söndag 30 april 2017

Veckomatsedel v.18

Jag gissar att det är många som ska träffa vänner, äta god mat och kanske gå ut titta på en valborgsmässoeld idag. Det blir inte något speciellt avancerat valborgsfirande för oss. Det är nämligen så att min make fyller år nu i dagarna, så vi brukar därför spara på firandet och festligheterna till den första maj istället (då de flesta är lediga) och passar på att fira både honom och vårens ankomst på samma gång. Idag ska jag färdigställa födelsedagstårtan och förbereda kalasmaten så att vi har något gott att bjuda eventuella gäster på imorgon. 

Veckans matsedel innehåller en riktigt god rotfruktspytt med bbq-sås, (perfekt om du har rester över efter helgens grillning), en lagom het vegetarisk thaigryta med röd curry, en enkel kikärtssoppa med ett gott bröd, en vegetarisk variant av kebabrulle (i form av kebabkryddade bönjärpar i hembakat tunnbröd) och sist men inte minst hemmagjord ravioli primavera med en härligt grön och smakrik basilikaolja. Recept på goda sallader att servera till maten hittar du under etiketten 'sallad'. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Rotfruktspytt med champinjoner serveras med stekt ägg och en skvätt bbq-sås.


Tisdag: Vegetarisk thaigryta med grönsaker och röd curry, serveras med jasminris och eventuellt en klick sambal oelek.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Kikärtssoppa med morötter serveras med en god limpa, t.ex. ankarstock




Fredag: Kebabkryddade bönjärpar serveras i hemmagjort eller köpt orientaliskt tunnbröd med kebabsås, röd sås, sallad, lök, tomater och feferoni.


Helg: Ravioli primavera (med spenat och ricotta eller kesella) serveras med en smakrik basilikaolja samt lite riven, vällagrad, ost. 


lördag 29 april 2017

Tre goda bbq-såser och tre goda grilltillbehör


Det verkar som att många tänker grilla på Valborgsmässoaftonen (imorgon), i alla fall om man utgår ifrån reklamen som kommer från matbutikerna. Jag hakar på den trenden och ger er tips på tre goda bbq-såser och tre goda tillbehör. Jag brukar pensla någon av bbq-såserna på grönsaker, som t.e.x. skivad aubergine, skivad zucchini, paprikabitar och färska champinjoner, och sedan får maken grilla dem tills de är mjuka och fått fin färg. Ibland slänger vi på lite skivad halloumi och majskolvar i bitar också. Vi käkar sedan hela härligheten med något gott tillbehör som t.ex. en klassisk potatissallad, en krämig pastasallad eller en god och välfylld dubbelbakad potatis. Om du inte vill äta något som innehåller potatis eller pasta kan du ju istället välja att servera det grillade med en smakrik coleslaw eller någon form av lins- eller bönsallad. Recept på det hittar du under etiketterna kål, linser eller bönor till höger. 

Klicka på namnet nedan så kommer du till recepten. 

- Min favorit bbq-sås

- Bbq-sås med kaffe

- Enkel marinad med chilisås

- Dubbelbakad potatis

- Klassisk potatissallad

- Krämig pastasallad med ranchsmak


fredag 28 april 2017

Morotsfrallor med linfrö och aprikoser


Receptet till dessa goda och saftiga frallor, innehållande bland annat rivna morötter, aprikoser och linfrö, hittade jag på den härliga matbloggen 'Kryddburken'. Jag bytte ut mjölken mot vatten, ersatte manitoba cream med vanligt vetemjöl, bytte ut krossade linfrön mot hela och uteslöt sesamfröna. Dessutom så gjorde jag frallorna mycket mindre än vad som stod i receptet (jag gjorde tjugo stycken istället för tio stycken men de blev ändå ganska stora). Om du vill baka frallorna enligt originalreceptet så hittar du det här

Morotsfrallor med aprikoser och linfrö
ca 20 stora frallor
50 g jäst
5 dl vatten, ca 37 grader varmt
1 tsk salt 
½ dl ljus sirap
1 dl rapsolja eller liknande matolja
200 g fint rivna morötter
75 g hackad torkade aprikoser
1 dl linfrö
15 - 16 dl vetemjöl + lite mer till utbakningen

Gör så här: 
Vispa ut jästen i vattnet i en degbunke. Ha i salt, sirap, olja, morötter, aprikoser och linfrön. Tillsätt vetemjölet tills du fått en mjuk och smidig deg (det kan behövas lite mer än vad som står i receptet beroende på mjölfabrikat). Knåda degen i några minuter. Täck med plastfolie eller en bakduk och låt degen jäsa i ca 40 minuter. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i ca 20 lika stora bitar (jag vägde mina och de vägde ca 100 g styck). Forma dem till ovala frallor och lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på galler under duk.  


torsdag 27 april 2017

Omelett med sparrisstuvning


En luftiga och goda omelett med en mumsig sparrisstuvning passar perfekt att svänga ihop när man vill ha något snabbt och enkelt till middag. Med lite grönsaker och en ostmacka vid sidan om så blir det en riktigt mättande måltid. 

Tips! Det blev en skvätt stuvning över när vi hade ätit klart. Den blandade jag med kokt pasta i min matlåda och strödde på lite riven lagrad ost, sedan käkade jag det till lunch dagen därpå.

Omelett med med sparrisstuvning
2 - 3 portioner
Omelettsmet:
6 ägg
6 msk vatten
salt och malen vitpeppar efter smak
lite smör till stekning
Sparrisstuvning 
3 dl standardmjölk
1 liten burk vit sparris i bitar, inklusive spadet
3 msk vetemjöl
salt och malen vitpeppar efter smak 
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Börja med att göra stuvningen. Vispa ihop mjölken med sparrisspadet (ca 1 dl) och mjölet i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar lite och låt det puttra i ca 10 minuter, eller tills mjölsmaken försvunnit. Ha i sparrisbitarna. Koka i ytterligare ca 3- 4 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll stuvningen varm under tiden du steker omeletten. 

Vispa ihop alla ingredienser till omelettsmeten i en bunke. Hetta upp en klick smör i en stekpanna. Häll i smeten och låt den steka tills den stelnat. (Jag brukar fösa smeten in mot mitten med hjälp av stekspaden under tiden den steks så att omeletten blir lite fluffigare). Servera omeletten direkt, med stuvningen, lite färska grönsaker och ett gott bröd.   

onsdag 26 april 2017

Råglimpor (knubbar)


Receptet på de här råglimporna skrev jag av för många år sedan ur en gammal mattidning som min mamma hade. Reportaget handlade om ett bageri någonstans i Sverige som bakade små knubbiga råglimpor som de kallade för knubbar. De limporna bakades i speciella brödformar av den sort som brukar finnas i bagerier, men eftersom jag inte äger några sådana så bakar jag min variant i vanliga limpformar istället. 

Om du inte äger några formar alls kan du prova att grädda bröden i en långpanna istället (jag har aldrig gjort det men det borde funka). Gör då så här: Klä en långpanna med två bakplåtspapper så att det sticker upp ca 8 - 10 cm på sidorna. Dela degen i åtta lika stora delar. Forma dem till knubbiga små limpor. Pensla sidorna med lite olja eller smält smör. Lägg limporna tätt i långpannan. Täck med bakduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Grädda långt ner i ugnen i ca 60 - 80 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Lossa dem försiktigt från varandra och låt dem kallna på galler under duk. 

Råglimpor (knubbar)
4 stycken
100 g jäst
12 dl vatten
75 g smält smör 
1 msk salt
1 ½ dl ljus sirap
15 dl finmalt rågmjöl
ca 18 - 20 dl vetemjöl
Lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Värm vattnet till 37 C och häll det i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt. Tillsätt smöret, saltet, sirapen och rågmjölet. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du får en fast, klibbfri deg. Detta är enklast att göra genom ha upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta in det sista mjölet där. Lägg tillbka a degen i bunken och lägg på ett lock, en bakduk eller täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 45 - 60 minuter.  

(Om du tänker grädda bröden i långpanna ska du följa receptet i texten högre upp). Smöra 4 limpformar à 1 ½ l med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Lägg dem i formarna. Täck med en bakduk. Låt limporna jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 60 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden ur formarna och låt dem kallna på galler under bakduk. 


tisdag 25 april 2017

Korngrynsrisotto


Den här goda korngrynsrisotton är en enkel och billig vardagsrätt, som dessutom passar bra i matlådan. Receptet kommer från boken 'Schücks Vintermat' av Cathrine Shück. Jag gjorde dock några ändringar i originalreceptet, som att byta ut kidneybönor mot svarta bönor och parmesanost mot lagrad prästost. För att få lite mera smak så lade jag dessutom till lite torkad timjan och avslutade det hela med några hackade marinerade soltorkade tomaterna på toppen (efter det att fotot togs)

Eftersom det var första gången som jag lagade korngryn i form av risotto så visste jag inte riktigt vad jag skulle förvänta mig, men nu när jag har provat så kan jag tänka mig att göra det fler gånger. Jag brukar faktiskt inte gilla risotto, absolut inte om den är som gröt, så därför blev jag lite extra glad över att jag tyckte om denna variant. Korngrynen behöll tuggmotståndet väldigt väl vilket gjorde att risotton hade jättebra konsistens, även efter det att den hade legat i matlådan över natten 👍. 

Korngrynsrisotto
ca 4 portioner
6 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 morötter (ca 150 - 200 g sammanlagt)
2 dl korngryn
½ tsk torkad timjan
3 dl strimlad purjolök
1 liten burk konserverade majskorn
1 ½ - 2 dl frysta gröna ärtor
200 - 250 g kokta svarta bönor eller kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade bönor
1 dl riven vällagdrad ost, t.ex. parmesan, prästost eller västerbotten
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering
lite finriven parmesanost
ev. några hackade marinerade soltorkade tomater

Gör så här: 
Börja med att göra buljong genom att koka upp vattnet. Smula ner buljongtärningarna och vispa tills de lösts upp. Håll buljongen varm. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små fina tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Lägg i vitlöken och morötterna och låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt timjan och korngryn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Fortsätt röra och häll i ca 2 dl av buljongen. Låt det koka på svag värme. Vänta tills buljongen kokat in i grynen innan du tillsätter lite till. Tillsätt sedan lite av buljongen i taget, under fortsatt kokning, tills grynen blivit mjuka (det tog ca 30 minuter).  

Häll av majskornen och ha i dem i grytan. Tillsätt också purjolöken, ärtorna och bönorna (häll av och skölj av konserverade bönor först). Fortsätt koka i ca 5 minuter. Ta av grytan från värmen och vänd ner osten. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera gärna korngrynsrisotton med finriven parmesanost och hackade marinerade soltorkade tomater. 


måndag 24 april 2017

Bönbullar med champinjonsås och hasselbackspotatis


Våra döttrar älskar potatis i alla dess former. En av favoriterna är hasselbackspotatis, så när äldsta dotter var på besök häromsistens bjöd jag på en mumsig middag bestående av hasselbackspotatis, stekta bönbullar och en gräddig champinjonsås. Dottern blev jätteglad över middagsvalet. Förutom de obligatoriska salladstillbehören (se här och här), så käkade vi också kokt broccoli och en klick vinbärsgelé till maten. Det var kanongott! 

Recept på bönbullarna hittar du här.

Champinjonsås
ca ½ normalstor gul lök
300- 400 g skivade, färska eller frysta champinjoner
2 ½ dl grädde 
ca 1 ½ dl mjölk
½ - 1 tsk kinesisk soja  
½ svampbuljongtärning
ev. lite mörk maizenaredning
salt och malen vitpeppar
lite margarin eller smör till stekning

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hetta upp fettet i en stekpanna. Stek löken och champinjoner på medelvärme tills det mesta av vätska champinjonerna ger ifrån sig kokat bort. Smula ner buljongtärningen och tillsätt sojan. Rör om ordentligt. Häll på mjölken och grädden. Låt såsen koka ihop i ca 10-15 minuter på svag värme. Rör om då och då. Red ev. såsen med lite mörk maizenaredning och låt den koka en stund till. Smaka av med lite salt och peppar.

Hasselbackspotatis
4 portioner
ca 12 - 16 normalstora potatisar
1 - 1 ½ msk rapsolja 
salt efter smak

Gör så här:
Värm ugnen till 225 C  och klä en plåt med bakplåtspapper. Skala potatisarna. Lägg en potatis i taget på en skärbräda. Ta ett köksredskap med ett träskaft och placera det längs ena långsidan på potatisen. Skär sedan potatisen i tunna skivor, inte helt igenom utan bara tills kniven hindras av träskaftet. Ha i potatisarna i en bunke och häll i oljan. Vänd runt allt ordentligt. Lägg sedan potatisarna med den skivade sidan upp på plåten. Ha på salt. Grädda potatisarna i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter beroende på hur stora de är (de är färdiga när de är mjuka rakt igenom). 


söndag 23 april 2017

Veckomatsedel v.17


Efter den senaste tidens bakslag i vädret så verkar det äntligen som om våren är tillbaka igen 😊. Nu hoppas jag att det fortsätter att gå åt rätt håll, för det är lätt att bli lite deppig när man har sett fram emot värme och solsken men istället får dras med kyla, snö och regn 😞. Jag vet inte om det beror på vädret eller inte, men jag har känt mig ovanligt trött den senaste veckan. Den kommande veckans matsedel innehåller därför ganska enkla, men ändå mycket goda, maträtter som inte kräver någon större arbetsinsats. 

Måndag: Franska rårakor serveras med lingonsylt och färgrik vitkålssallad


Tisdag: Afrikansk kikärtsgryta med tahina serveras med basmatiris och valfria grönsaker


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Mixad soppa med vitkål och broccoli serveras med det bästa brödet




Fredag: Tacokryddad bönröra serveras i mjuka tortillabröd med riven ost, tacosås, inlagd jalapeño, majs, sallad, paprika och en klick crème fraiche eller avrunnen fil (se här). 


Helg: Vegetarisk gratäng med bulgur, aubergine och mozzarella serveras med en god sallad och lite oliver, för den som gillar det.



lördag 22 april 2017

Ett snabbt, enkelt och gott bröd till frukosten


Ibland när jag vaknar tidigt på helgen brukar jag baka något gott bröd och sedan överraska maken med lite nybakat till frukosten (jag sparar min ranson till kvällsmaten istället). De här underbara frallorna är helt perfekta frukostbröd eftersom de bara tar lite drygt en timme att få till. Receptet kommer ursprungligen från boken 'Brödglädje' av Anna Braw (red).

Bröd till frukosten
ca 20 stycken
50 g jäst
6 dl vatten
4 msk rapsolja eller liknande olja
2 tsk salt
ca 15 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll i det i bunken. Vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet och oljan. Arbeta in mjölet tills du får en klibbfri smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken och låt degen jäsa i ca 30 - 40 minuter. 

Klä 1 plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Platta ut den till en stor rektangel ca 3 cm tjock. Dela den i 20 lika stora bitar. Lägg över dem på plåten. Sätt in plåten i mitten av ugnen (ugnen ska vara kall!). Sätt sedan ugnen på 200 C och grädda frallorna i ca 25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler under duk. 

fredag 21 april 2017

Kryddiga morotsbollar, couscous med broccolifräs, fetaostsås med mynta och harissa


Dessa kanongoda morotsbollarna är gjorda efter i stort sett samma recept som jag använder när jag gör morotsbiffar (se här). Det som skiljer dem åt är kryddningen och att jag inte har någon ost i bollarna. Vi käkade de små kryddiga godingarna med couscous, broccolifräs och fetaostsås. Det var mycket smarrigt 😋. 

Kryddiga morotsbollar
ca 35 stycken
ca 500 g finrivna morötter
1 riven gul lök
2 ägg
2 dl ströbröd
1 ½ dl vetemjöl
2 tsk vanligt currypulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt 
Rapsolja eller liknande olja till stekning

Gör så här: 
Pressa ur det mesta av vätskan ur morötterna. Lägg dem i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna utom oljan. Bland allt väl (jag brukar använda händerna). Forma små bollar och lägg dem på ett fat. Ställ dem i kylen i ca 30 min. Stek dem på hög till medelhög värme tills de fått fin färg och känns fasta (det tar ungefär 10 min). Servera dem direkt eller frys in dem. 

Couscous med broccolifräs
ca 4 portioner
3 dl couscous
3 ½ dl vatten
knappt 1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot ca ½ tsk salt)
Broccolifräs:
1 msk rapsolja
1 liten strimlad gul lök
ca 300 g färsk broccoli skuren i bitar eller 300 g tinade och väl avrunna frysta broccolibuketter
ca ½ tsk örtsalt (Trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Lägg couscousgrynen i en bunke. Koka upp vattnet & blanda det med allkrydda eller salt. Häll detta i bunken. Rör om lite hastigt med en gaffel. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie. Ställ undan bunken så länge. 
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i broccolin och låt den steka på hög värme i ca 2 minuter. Tillsätt löken och låt allt steka tills det mjuknat och fått färg. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Fluffa upp couscousen med en gaffel och blanda ner broccolifräset. 

Fetaostsås med mynta och harissa
2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
ca 100 g fetaost
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt
ca 1 tsk harissa (chilipasta på tub, kan ersättas med sambal oelek)
knappt 1 tsk torkad mynta

Gör så här: 
Mixa ihop alla ingredienser. Smaka av. Lägg över såsen i en skål och ställ den i kylen i minst 30 minuter innan servering (jag brukar göra såsen dagen innan den ska ätas). 


torsdag 20 april 2017

Linssås med ajvar


En smarrig linssås med pasta och riven ost passar finfint i matlådan. Linssås med ajvar relish är gott och smakrikt alternativ till den vanliga linssås som jag vanligtvis brukar göra (se recept på den vanliga linssåsen här). Jag använde stark ajvar men du kan naturligtvis ta den milda varianten om du föredrar den. Eftersom såsen går bra att frysa så passade jag på att göra flera matlådor som jag sedan frös in för kommande behov. 

Linssås med ajvar
ca 4 - 5 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja eller liknande olja
2 morötter
4 dl vatten
3 dl ajvar relish
1 grönsaksbuljongtärning
1 - 2 tsk paprikapulver (efter smak)
1 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ dl torra röda linser
salt, efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i några minuter. Häll i vattnet, rör ner ajvar relishen och smula ner buljongtärningen. Tillsätt paprikapulvret och svartpepparn. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och låt det småputtra under lock i ca 5 - 6 minuter. Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Ha i dem i grytan. Låt det koka upp igen och sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Rör om då och då så det inte bränner fast. Låt alltihop puttra under lock i ca 20 - 25 minuter, eller tills linserna är mjuka. Smaka av med salt. 


onsdag 19 april 2017

Lantbröd med yoghurt och honung


Vi brukar köpa hem minst ett paket jäst varje vecka så att jag ska kunna baka när andan faller på. Jag tycker att det kan vara väldigt avslappnande och rofyllt att baka (det är faktiskt riktigt meditativt att bearbeta en deg). Häromdagen när jag kände mig en smula rastlös bestämde jag mig därför för att baka lite bröd. Resultatet blev detta goda och dekorativa lantbröd, innehållande b.l.a. yoghurt och honung. Receptet hittade jag i boken 'Matbröd' av Tulla Grünberger. 

Jag har gjort lite ändringar i receptet, som att halvera mängden jäst (det räcker gott och väl med 25 g jäst till 5 dl kall degvätska) och ökat på jästiden. Nästa gång ska jag även halvera mängden honung för brödet blev lite sötare än vad jag trodde att det skulle bli. Det nybakade brödet har en härligt knaprig skorpa, men den mjuknar så fort som brödet kallnat. Brödet är gott även när skorpan mjuknat, men jag föredrar att äta det nybakat när det fortfarande är lite frasigt. 

Lantbröd med yoghurt och honung
blir 1 bröd
25 g jäst
2 dl mild yoghurt
3 dl vatten
2 msk olivolja
2 tsk salt
2 msk honung (går att minska med hälften)
4 dl grahamsmjöl
ca 8 - 10 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt yoghurt och vatten. Rör tills jästen lösts upp helt. Ha i olja, salt, honung och grahamsmjöl. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig och klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetyta. Kavla ut degen till en rektangel. Rulla ihop den till en rulle. Vrid rullen några varv. Fomra den till en cirkel och fäst ihop ändarna ordentligt. Lägg brödet på plåten och låt det jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt brödet stå kvar i eftervärmen i ca 20 -30 minuter eller tills det är 98 C inuti. Låt det sedan svalna en stund på galler utan duk. Ät det gärna medan det fortfarande är lite varmt och knaprigt. 



tisdag 18 april 2017

Fryst cheesecake med amarula


Jaha, då var vi tillbaka i vardagen igen efter långledigheten. Påskhelgen blev inte riktigt som jag hade tänk mig. Jag hade sett fram emot fyra härliga vårdagar i trädgården, men det blev ju inte riktigt så. Istället sitter jag här och tittar ut på slokande tulpaner och andra vårblommor som kanske aldrig kommer att repa sig 😞. Jag hoppas bara att alla våra fruktträd, perenner och rosor överlever den här hemska kylan för annars blir jag riktigt ledsen. 

Efter helgens katastrofala väder får jag väl trösta mig med att middagsmenyn i alla fall blev riktigt lyckad. På påskaftonen serverade jag denna smarriga frysta cheesecake, smaksatt med en skvätt Amarula (likör), till dessert. Det blev en alldeles lagom söt och god avslutning på middagen. 

Fryst cheesecake med amarula
10 digestivekex
3 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 cl amarula (likör)
300 g cream cheese (jag tog philadelphiaost)
3 dl vispgrädde

Gör så här: 
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en stor springform (jag valde en form som är 28 cm i diameter men det funkar också med en som är 24 cm). Krossa kexen till smulor och strö ut hälften i botten av formen. Ställ undan resten av kexsmulorna så länge. 

Dela äggen i gulor och vitor. Lägg dem i två separata bunkar. Häll grädden i en tredje bunke. Vispa äggvitorna till fast skum och ställ sedan undan dem så länge. Vispa grädden och ställ sedan undan den också. Vispa ihop äggulorna med sockret och vaniljsockret. Tillsätt cream cheese och amarula. Rör eller vispa tills allt blandats ordentligt. Blanda ner grädden och vänd till sist ner äggvitorna. Häll smeten i formen. Släta till ytan. Strö på de sparade kexsmulorna. Täck formen med en stor plastpåse eller med plastfolie och ställ den plant i frysen. Låt den stå i minst 5 timmar (jag lät min stå över natten). Ta upp cheesecake ur frysen ca 15 minuter innan den ska serveras. 


måndag 17 april 2017

Morotssoppa med tomat och örter


Den här smakrika, knalloranga, morotssoppan med tomat och örter åt vi på påskaftonen tillsammans med det fantastiska brytbrödet med spenatdipp som jag lade ut receptet på för någon vecka sedan (se här). Det blev en riktigt succé. Gästerna åt och åt och tyckte att det var supergott. Vår äldsta dotter sa till och med att det var så gott att hon skulle kunna äta det varje dag under resten av sitt liv. Inget dåligt betyg, eller hur? Det är alltid roligt när maten blir uppskattad och gästerna blir mätta och belåtna 😊. 

Morotssoppa med tomat och örter
ca 6 - 8 portioner
ca 1 kg färska morötter alternativt ca 700 g frysta morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
500 g passerade tomater
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
½ tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
2 ½ dl grädde
1 dl crème fraiche
2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk örtsalt eller efter smak

Gör så här: 
Skala morötterna & skär dem i tunna slantar. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna, örterna och morötterna. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra tills morötterna är riktigt mjuka (ca 40-45 minuter för färska och 20 minuter för frysta). Mixa soppan slät (jag använde en stavmixer). Tillsätt grädde och créme fraiche. Låt det bli varmt. (Späd soppan med mer vatten om du tycker att den är för tjock). Smaka av med svartpeppar och örtsalt. 


söndag 16 april 2017

Veckomatsedel v.16

Hoppas ni hade en riktigt trevlig påskafton med massor av sill, ägg och godis. Här blev det inte någon påskbuffé igår. Jag varken orkade eller kände för att laga en massa påskmat. Istället bjöd jag på en delikat soppa och det fantastiska brytbrödet med spenatdipp som jag skrivit om tidigare (se här). Till dessert blev det en supergod fryst cheesecake smaksatt med en skvätt Amarula 😋. (Recepten på soppan och desserten kommer senare). Vi är ju inte vana att käka någon speciell påskmat så det var ingen som blev särskilt besviken över den något sparsmakade menyn. 

En värmande soppa med nybakat bröd passar faktiskt alldeles utmärkt nu när det verkar som om vintern har börjat om. Vi hade mer snö på långfredagen än vad vi hade på julaftonen och igår var det tio minusgrader på morgonen 😒. Kul för alla som gillar snö och kyla, men mindre kul för sådana som jag som tycker att vi kan hoppa över vintern helt och hållet och istället gå direkt från höst till vår. 

Veckans matsedel börjar med en matig macka fylld med smarrig currykryddad äggsallad (perfekt om du har kokta ägg över efter påskmaten). Tisdagens marockanska couscous med grönsaker, kikärtor och stekt halloumi är en enkel och smidigt maträtt som passar finfint i matlådan. Veckan fortsätter sedan med en len och god spenatsoppa med ägghalvor. En riktigt favoritsoppa som enligt min mening måste serveras med en söt farinlimpa. Fredagens mysmat består av en kanongod bönburgare med kryddburkens texas-cajunsås. Veckan avslutas med en lyxig pastarätt i form av gratinerade pastastubbar med en smakrik fyllning bestående av zucchini, ajvar och fetaost. Mums! 

Måndag: Matiga mackor med currykryddad äggsallad serveras med lite morotsbitar och färska blomkålsbuketter eller en god råkostsallad. 


Tisdag: Marockansk couscous med grönsaker, kikärtor och stekt halloumi serveras med myntasås, röd sås och hummus. Ha gärna orientaliska tunnbröd och lite färska grönsaker till också.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Spenatsoppa med ägghalvor serveras med farinlimpa med ost och paprika



Fredag: South Western bean burgers med texas - cajunsås serveras med hamburgerbröd, sallad, dressing, tomater, smörgåsgurka och inlagd jalapeno (för ett miljövänligare alternativ kan du byta ut salladen, tomaten och dressingen mot coleslaw). Lite pommes eller klyftpotatis smakar bra till. 


Helg: Gömda pastastubbar med zucchini, ajvar och fetaost serveras med rårivna morötter. 



lördag 15 april 2017

torsdag 13 april 2017

Vårfint i krukorna inför påsk


I den vita delen av trädgården, på baksidan av huset, brukar vi ha ganska många krukor fyllda med vår- och sommarblommor. Eftersom krukorna står precis utanför vårt matrum och uterum ville jag plantera lite blommor i dem nu innan påsk, så att vi har något fint att titta på när vi ska träffas och äta under påskhelgen. 


På framsidan har vi ett soldäck i anslutning till poolen och ytterdörren. Där brukar vi ha en kruka på bänken vid ytterdörren och sedan några krukor runt trappan ner till trädgården. Än så länge har jag bara fixat till den kruka som står vid ytterdörren, men så snart det blir lite varmare, och vi har ställt fram utemöblerna, så ska jag fixa i ordning resten. 



I år har vi köpt lite taklök som jag har planterat på ett fat som ska stå på bordet vid hammocken. Vi brukar alltid ha en kruka med 'plättar i luften' där, men eftersom vi riskerar bevattningsförbud i sommar så har jag tagit det säkra före det osäkra och köpt torktåliga växter istället. 


Jag hoppas att det blir bättre väder än vad som utlovats nu i helgen, så att mina stackars nyplanterade växter får en ärlig chans att växa till sig och bli fina, och så att jag kan vara ute i trädgården och fortsätta att göra fint i rabatterna förstås 😃. Ha en riktigt bra dag!  


onsdag 12 april 2017

Lemon chess pie


Den här smarriga citronpajen bakade jag för att ha något gott att bjuda på när vi hade fikagäster häromsistens. Jag har aldrig gjort just den här sortens citronpaj förut (lemon chess pie), så jag visste inte riktigt hur den skulle se ut eller smaka. Jag blev lite överraskad av att smeten blev uppdelad i två olika lager när den gräddades. Det blev nästan som en 'magic cake' (en kaka som görs av en och samma smet men som får tre lager när den gräddas). Jag har ingen aning om jag gjorde rätt eller inte, men pajen blev i alla fall supergod. Kanske något att baka nu till påsk? 

Receptet på fyllningen kommer ifrån food.com och receptet på pajdegen är lite omgjort efter ett recept ur 'Vår kokbok'. 

Obs! Receptet nedan ger mer deg än vad som går åt till pajen. Den deg som blev över lade jag i en plastpåse och frös in. När den ska användas är det bara att ta upp den och låta den tina innan den kavlas ut. 

Lemon chess pie
1 paj à ca 24 cm i diameter
Deg: 
150 g kallt smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 ägg
Fyllning: 
2 stora ägg
4 msk saft av pressad citron (ungefär 1 citron)
rivet skal av ½ citron
4 msk riktigt mjukt, rumsvarmt, smör
1 ½ msk Maizena majsstärkelse 

Gör så här: 
Blanda mjölet och sockret till degen i en matberedare eller i en bunke. Ha i smöret i små bitar. Mixa  eller nyp ihop detta till en smuldeg. Ha i ägget och blanda snabbt samman till en deg. Den kan verka smulig men går ihop om du trycker ihop den med händerna. Slå in degen i plast och lägg den i kylen i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 C. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Kavla ut ungefär hälften av degen tunt, till en cirkel som täcker botten och sidorna på pajformen. Lägg den utkavlade degen i formen. Tryck dit lite mer deg om det saknas någonstans eller om det finns sprickor. Nagga botten med en gaffel och täck kanterna med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter, tills botten har fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och avlägsna folien. Låt botten svalna en stund under tiden som du gör fyllning. 

Ta fram två rena bunkar. Dela äggen i gulor och vitor. Lägg gulorna i den ena bunken och vitorna i den andra. Blanda äggulorna med sockret, majsstärkelsen, smöret, citronsaften och citronskalet. Rör ordentligt så att allt blir väl blandat. Vispa äggvitorna styva. Vänd försiktigt ner dem i den andra smeten. Fördela blandningen i pajformen. Sänk värmen i ugnen till 175 C och sätt in formen i mitten av ugnen. Grädda i ca 25 - 30 minuter tills fyllningen stannat i mitten. Ta ut pajen och låt den kallna. Vi serverade en klick vaniljglass till pajen, men det går lika bra att äta den bara som den är. 



tisdag 11 april 2017

Vegetariska tunnbrödsstubbar med ägg- och tångcaviarröra


Dessa mumsiga små godbitar i form av tunnbrödsstubbar fyllda med en smakrik ägg- och tångcaviarröra tänkte jag servera nu till påsk. Vanligtvis så brukar vi inte äta någon speciell mat under påskhelgen, men i år har jag planer på att slå på stort och göra en liten vegetarisk påskbuffé. Än så länge går allt enligt planerna och jag har hittad, och provlagat, några passande recept. 

Det enda orosmolnet över mina storslagna planer är, att eftersom jag redan har lagat och ätit så mycket av den tilltänkta maten har jag blivit lite tveksam till om jag verkligen vill äta den så snart igen 😕. Vi får väl se om motivationen, lusten och orken att göra en buffé håller i sig ända fram till helgen. Om den inte gör det så får jag väl helt enkelt laga någon lite "enklare" mat att bjuda våra gäster på.  

Tunnbrödsstubbar med ägg och tångcaviarröra
ca 28 - 32 stycken
4 skivor sviktat tunnbröd (se bild)
8 ägg 
2 dl crème fraiche
2 - 3 msk majonäs
ca 4 msk tångcaviar (se bild)
ca 4 msk finhackad dill
2 msk finhackad rödlök
ca ½ krm grovmalen svartpeppar
eventuellt lite salt
Citronskivor samt färsk dill eller gräslök till dekorering

Gör så här: 
Hårdkoka äggen och låt dem kallna. Skala dem, hacka dem och lägg dem i en bunke. Tillsätt crème fraiche, majonäs, tångcaviar, dill, rödlök och svartpeppar. Blanda väl. Smaka av. (Röran går att göra i förväg och förvara i kylen tills den ska användas). 

Fördela röran på tunnbröden, men lämna en tom kant på ca 1 cm längs ena långsidan. Rulla ihop bröden från den andra långsidan. Slå in rullarna i plastfolie och lägg dem i kylen i minst 30 minuter (de blir saftigare och godare om de får stå längre tid, t.ex. över natten). Skär varje rulle i ca 7 - 8 lika stora bitar. Ställ dem på högkant på ett fint fat. Garnera med en liten bit citron samt lite dill eller gräslök. 


måndag 10 april 2017

Aubergine"sill" med klassisk smak


Vi har aldrig haft som tradition att äta sill, varken till påsk eller någon annan del av året, av den enkla anledningen att vi inte gillar sill. Däremot tycker vi att själva lagen som sillen brukar ligga i är ganska god. Jag blev därför väldigt glad när jag hittade ett fiskfritt recept på vegansk aubergin"sill" på goodstore.se.

Både jag och maken tyckte att den veganska "sillen" smakade jättebra. Det var faktiskt den godaste sill som vi någonsin har ätit 😉. Det ska bli kul att höra vad resten av familjen tycker. Jag hoppas att de också kommer att tycka att det är gott. 

Receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet. 

Aubergine"sill" med klassisk smak
1 medelstor aubergine à ca 300 g
vatten och salt till kokning
½ tunt skivad morot
½ strimlad rödlök
Lag: 
1½ dl vatten
½ dl ättikssprit  (12 %)
1 dl strösocker
2 lagerblad
5 hela kryddpepparkorn
5 hela svartpepparkorn (jag hade inte det så jag tog 3 hela vitpepparkorn istället)

Gör så här: 
Skala auberginen. Skär den sedan i ca 1 centimeter tjocka skivor på längden. Skär skivorna i ca 2 cm breda avlånga bitar (de ska likna sillbitar). Lägg dem i en kastrull. Häll på ca 3 dl vatten och ha i ca ½ tsk salt. Låt auberginebitarna koka i ca 3 minuter. De får inte koka för länge för då blir de mosiga. Häll av dem i ett durkslag och låt dem svalna. Varva sedan bitarna med moroten och löken i en glasburk med tättslutande lock (min burk rymmer ca 5 dl). 

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Låt det koka upp och sedan koka någon minut, tills sockret lösts upp helt. Häll lagen i burken. Sätt på ett lock och ställ burken kallt i minst 3 timmar innan du smakar på "sillen" (jag lät min stå över natten). Aubergine"sillen" håller i några veckor om den förvaras i kylen. 


söndag 9 april 2017

Veckomatsedel v.15


Då var det snart dags för påsk och en långledig helg 😃. Veckan som kommer kallas för stilla veckan. Det är tänkt att det ska vara en tid för stillhet och eftertanke, något som känns väldigt aktuellt nu efter fredagens tragedi 😢. 

Jag har turen att arbeta på en fridfull plats (kyrkogården), som verkligen inbjuder till stillhet och eftertanke. (Det är en fantastisk miljö att arbeta i). Just den här veckan blir dock inte särskilt lugn och fridfull för oss kyrkogårdsarbetare eftersom vi har väldigt mycket att göra. På tisdag kommer det en gigantisk leverans med penséer som sedan ska planteras ut under veckan. Det brukar bli ganska stressigt så det kan nog bli lite svårt att uppnå inre stillhet. Jag får väl vara desto mer eftertänksam under tiden som jag planterar. 

Veckans matsedel innehåller en blandad kompott med allt från enkla och goda vardagsrätter till helgens gotter. 

Måndag: Vegetarisk pastapytt med ett soligt ägg. Servera gärna en god vitkålssallad till (se förslag här).


Tisdag: Kryddig indisk linsgryta serveras med ugnsstekt chilipotatis, lite svalkande myntasås och en klick chutney med äpple och dadlar. En bit naanbröd passar också bra till. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En värmande och god rustik soppa serveras med ett härligt fullkornsbröd





Fredag: Bakad potatis serverad med en klick smör, riven ost och en mumsig romröra. Byt ishavsromen mot tångrom om du vill äta vegetariskt. Den som vill ha det hela lite matigare kan toppa potatisen med lite varmrökt lax eller hackade, kalla, kokta ägg. Servera gärna med en fräsch sallad. 


Helg: Påskmat i valfri form åtföljt av lite mumsigt, hemmagjort, påskgodis i form av snabblagad puffkola