måndag 30 april 2018

Raggmunk i långpannan


Som jag nämnt flera gånger tidigare så är inte pannkakor någon favorit här i vårt hus. Trots detta så dyker det ändå upp enstaka pannkaksvarianter lite då och då på vårt matbord. Denna gång inspirerades jag av ett recept på raggmunk i långpannan, från boken 'Mera vego' av Sara Ask och Lisa Bjärbo, och hade i riven potatis i pannkakssmeten. Båda jag och maken tyckte att det var en av de godaste ugnspannkakor vi någonsin ätit (du hittar en annan mumsig variant om du klickar här). Vi käkade den smarriga raggmunken med en klick lingonsylt samt våra vanliga salladstillbehör. 

Raggmunk i långpannan
3 - 4 portioner
3 dl vetemjöl
1 tsk salt
6 dl standardmjölk
4 ägg
6 normalstora potatisar av mjölig sort (ca 500 g)
1 msk smält smör till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä en mindre långpanna, ca 25 x 35 cm, med ett bakplåtspapper. Smörj papperet med smöret. 

Blanda mjölet med saltet i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Knäck ner äggen i bunken och blanda ihop allt till en smet. Skala potatisarna och grovriv dem. Krama ur vätskan och rör ner den urkramade rivna potatisen i smeten. Häll smeten i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 - 45 minuter. Tryck ner pannkakan efter en stund om den blåser upp (den har nämligen en tendens att göra det). Pannkakan är klar när smeten stelnat ordentligt i mitten och ytan fått fin färg. Täck formen med en tom plåt om ytan blir mörk innan pannkakan är färdiggräddad. Ta ut formen och låt pannkakan vila en stund innan du skär den i bitar. 


söndag 29 april 2018

Veckomatsedel v.18 (2018)

Våren är det en härlig tid med sin friska grönska och efterlängtade värme. Under veckan som varit har det dock inte varit varmt alla dagar, och inte torrt heller för den delen, så det har inte varit den mest njutningsfulla vecka att ha ett utearbete direkt. Det har bara varit att bita ihop och dra på sig vinterjacka och regnställ. Här hemma har jag också trotsat vädrets makter och varit ute och klippt rosor och klematis. Alla växter har klarat sig fint över vintern så trädgården ser riktigt välmående ut i år. Jag hoppas och tror att det kommer att bli jättefint till sommarens inbokade trädgårdsvisningar. 

I morgon är det ju sista april och valborgsmässoafton. Vi ska inte göra något speciellt för att fira in våren utan vi ska bara vara hemma. Maken fyller snart år så det blir kalasförberedelser för hela slanten. Dessutom ska vi åka och hämta vår nyinköpta husbil. Det ska bli jättekul och spännande att prova hur det funkar att semestra i den. 

Idag tänkte jag hålla mig inne nu på förmiddagen och fixa lite i köket. Jag ska också skriva in några nya inlägg på bloggen och sedan kanske jag tar en långpromenad. Innan jag gör något annat ska jag leverera veckans matsedel. Hoppas ni hittar något ni gillar. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En smaskig paj, innehållande b.l.a. broccoli, prästost och soltorkade tomater, passar bra att fira in våren med. Servera gärna en blandad sallad och ett gott bröd till pajen. 


Tisdag: Grillade grönsaker med enkel grillolja smakar bra tillsammans med ugnsstekt potatis och en kall sås smaksatt med sambal och vitlök. 



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Marockansk linssoppa med sötpotatis och inlagd citron sätter fart på smaklökarna. Orientaliska tunnbröd passar perfekt till den smakrika soppan. 


Fredag: Stekt bönkorv i hembakade korvbröd med allehanda smarriga tillbehör, som t.ex. senap, ketchup och bostongurka, passar alldeles utmärkt att servera på fredagskvällen. Ha gärna någon form av råkostsallad och kanske lite ugnsstekt potatis till också. 


Helg: Veckan avslutas med en riktigt god svamppaprikash som serveras med fluffiga små potatisgnocchi. Lite rårivna morötter, pizzasallad och squashröra kompletterar det hela. 



lördag 28 april 2018

Grahamslimpor


Receptet på dessa lättbakade, goda grahamslimpor kommer från 'Vår kokbok'. I degen ingår det mjölk, men eftersom vi hade slut på mjölk så bytte jag ut den mot vatten och mjölkpulver istället. Det gick jättebra. Limporna blev saftiga, mjuka och fina och de passade väldigt bra att rosta 👍. 

Grahamslimpor
2 stycken
50 g smör eller margarin + lite extra till formarna
5 dl mjölk alternativt  4 dl vatten + 1 dl mjölkpulver 
50 g jäst
2 msk honung 
1 ½ tsk salt
8 dl grahamsmjöl (ca 500 g)
ca 5 - 6 dl vetemjöl (ca 325 g)

Gör så här: 
Smält smöret och blanda det med mjölken (eller vattnet och mjölkpulvret). Värm blandningen till 37 C. Häll blandningen i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt. Tillsätt saltet och honungen. Rör om. Ha i grahamsmjölet och arbeta in vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smöra 2 limpformar à ca 1 ½ liter med lite matfett, eller klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna eller på plåten. Ett tips för att få högre limpor är att först platta ut degbitarna till rektanglar och sedan rulla ihop dem och lägga dem med skarven nedåt i formen eller på plåten. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem kallna på galler under duk. 


torsdag 26 april 2018

Bibimbap med tofu, spenat och shitake


Bibimbap är en koreansk maträtt med ett riktigt tungvrickarnamn. Grunden utgörs av kokt sushiris som sedan toppas med allehanda godsaker, som t.ex. shitake, spenat och tofu. Dessutom ingår det en smakrik sås, gjord på den den koreanska chilipastan go chu jang. Vanligtvis gillar jag inte smaken på tofu, men i detta fall var den ganska hårt stekt, och dessutom indränkt i den kryddiga chilisåsen, så den smakade riktigt gott. Hela rätten var faktiskt överraskande god 😃. 

Det ursprungliga receptet kommer från en mycket trevlig blogg som heter vegokäk (se här). Jag har dock gjort om lite i det receptet och anpassat det efter våra smaklökar. Portionerna var lite väl snålt tilltagna, så nästa gång jag gör denna mumsiga maträtt ska jag koka sex portioner ris istället för fyra. Det brukar ingå stekt ägg i en bibimbap, men just denna variant var vegansk. Nu är det ju så att vi inte är veganer, utan vi äter ägg och mjölkprodukter, så nästa gång lägger jag nog till stekta ägg för att få det hela lite matigare.

Vegetarisk bibimbap
ca 4 portioner
4- 6 portioner sushiris
Vatten till kokning
ca 4 msk sesamfrön
ca 250 g fast tofu
lite rapsolja till stekning
Marinerad gurka: 
½ slanggurka
1 krm salt
1 msk japansk soja
1 msk strösocker
1 msk risvinäger (går att ersätta med vitvinsvinäger)
Sås: 
ca ½ dl go chu jang (en koreansk chilipasta, som brukar finnas bland asiatiska livsmedel i matbutiken)
½ dl vatten
3 msk japansk soja
1 msk risvinäger (går att ersätta med vitvinsvinäger)
2 msk strösocker
1 - 2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk riven färsk ingefära
Stek svamp:
150 g färsk shitakesvamp (går att ersätta med champinjoner)
½ msk rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
lite salt efter smak
Stekt spenat:
300 g fryst bladspenat, tinad och väl avrunnen
½ msk rapsolja
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver

Gör så här: 
Börja med att lägg tofun i press. Slå in den i hushållspapper eller i en ren kökshandduk. Lägg den inslagna osten mellan två skärbrädor. Lägg på en tyngd (jag lade på en två kilos hantel) låt tofun stå under press i minst 30 minuter.

Skölj av gurkan och skär den i skivor. Lägg dem i en djup tallrik. Blanda dem med saltet och låt dem stå en stund. Rör ihop vinägern med sojan och sockret i en skål. Häll detta på gurkan och blanda om ordentligt. Ställ gurkan i kylen under tiden som du fortsätter med resten av maten. 

Koka sushiriset enligt anvisningarna på paketet. Rör ihop alla ingredienser till såsen och ställ undan den så länge. Lägg sesamfröna i en torr stekpanna och rosta dem på svag till medelstark värme tills fröna fått lite färg (rör om då och då för de blir lätt brända). Ställ sedan undan dem så länge.  

Skär tofun i små tärningar. Hetta upp ca 1 msk rapsolja i en stekpanna. Stek tofun på ganska hög värme tills den fått fin färg runt om. Häll på hälften av såsen och låt det koka ihop i några minuter. Håll det varmt.

Ansa och finhacka svampen. Stek den tillsammans med vitlöken i oljan i en annan stekpanna. Smaksätt med lite salt. Lägg svampen i en skål och täck den med ett lock eller aluminiumfolie så att den håller sig varm. 

Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna, Strimla spenaten grovt. Hetta upp oljan i svampstekpannan. Ha i spenaten och låt den steka, på medelvarm till hög värme, tills den fått lite färg. smaksätt med salt, svartpepparn och vitlökspulvret.

Fördela riset, den kvarvarande såsen samt svampen, spenaten och tofun i fyra skålar eller djupa tallrikar. Toppa med lite av gurkan och sesamfröna. (Ha ev. på ett stekt ägg också). Servera direkt. 


onsdag 25 april 2018

Italienska linsbollar


De här linsbollarna var inte bara supergoda utan de hade även väldigt bra konsistens och höll ihop jättebra vid stekning. Originalreceptet kommer ifrån en blogg som heter 'Pasta - based' (se här). Vi käkade de goda bollarna med pasta och en mustig tomatsås (se recept här), men jag kan även tänka mig att de skulle smaka bra tillsammans med någon annan form av pasta och sås. Eller varför inte testa att servera bollarna på klassiskt svenskt vis, med potatis, brunsås och lingonsylt. Mmm... 😋.

Tips! Det går att byta ut de hemkokta linserna mot köpta. Det går åt 250 g kokta linser till receptet nedan (avrunnen vikt gäller). Hoppa då över det första stycket i receptet. 

Italienska linsbollar
blir ca 24 stycken
1 ½ dl torra gröna linser
vatten till blötläggning + kokning
½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
200 g hackade champinjoner, färska eller frysta
1 finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad mejram
1 tsk torkad basilika
1 krm grovmalen svartpeppar
3/4 - 1 tsk salt
3 msk hackad persilja, färsk eller fryst
1 ägg
1 ½ dl ströbröd
Lite smör eller matolja till stekning

Gör så här: 
Lägg linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke. Häll på kallt vatten så det täcker + lite till. Låt linserna stå i ca 30 minuter. Häll av blötläggningsvattnet och lägg linserna i en kastrull. Häll på ca 3 dl vatten. Smula i buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt det koka upp under lock. Sänk värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt linserna koka på svag värme tills de mjuknat, vilket, enligt min erfarenhet, kan ta allt ifrån 40 - 80 minuter beroende på linsfabrikat (börja känna på linserna efter den kortare tiden). Häll av linserna och släng bort lagerbladet. Låt sedan linserna kallna. (Det går att koka linserna i förväg och förvara dem i kylen, eller frysen, tills de ska användas).

Jag brukar steka champinjoner på lite olika sätt beroende på om de är färska eller frysta. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 7 - 8 minuter. Frysta champinjoner steker jag utan fett, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsätter jag oljan och löken och fortsätter att steka i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, örterna saltet och pepparn och stek allt i ytterligare någon minut. Rör ner persiljan och låt sedan fräset svalna. 

Mixa ihop fräset med linserna, ägget och ströbrödet till en ganska grov smet (se bild). 


Forma smeten till ca 24 jämnstora bollar med vattensköljda händer. Ställ bollarna kallt i minst 15 min. 


Ta ut bollarna ur kylen. Hetta upp smör eller olja i en stor stekpanna. Ha i bollarna och stek dem i ca 7 - 8 minuter, tills de fått fin färg och är genomvarma. Vänd runt dem då och då under tiden. 




måndag 23 april 2018

Örtte med anis och fänkål


Det här örtteet med anis och fänkål ska vara bra för matsmältningen och dessutom verka milt vätskedrivande. Om man, liksom jag gör, äter en kost innehållande mycket baljväxter kan det lätt bli lite bullrigt och mullrigt i magen. För att mildra den oönskade bieffekten brukar jag dricka en kopp av det här örtteet några gånger i veckan, och det har till min stora förvåning faktiskt visat sig göra nytta. 

Smaken påminner lite om bröstkaramellen/ halstabletten 'Kungen av Danmark', vilket inte är så konstigt kanske med tanke på att den karamellen är smaksatt med anis. Jag är verkligen inget större fan av vare sig den karamellen, eller anis och fänkål, så jag vill inte direkt påstå att det här teet är det godaste som jag någonsin druckit, men nu när jag har vant mig så slinker det ner utan några större problem. 

Örtte med anis och fänkål
blir 1 stor kopp te eller 2 små
ca 4 dl vatten
1 tsk torkade hela anisfrön
1 tsk torkade hela fänkålsfrön

Gör så här: 
Blanda vattnet med de torkade fröna i en kastrull. Låt det koka upp under lock. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå i 2 - 3 minuter. Häll upp teet i en mugg genom en tesil (fröna kan du slänga i komposten). 


söndag 22 april 2018

Veckomatsedel v.17 (2018)


Igår och i förrgår var jag ute i trädgården och fixade några lättare småsaker. Egentligen borde jag ha vilat istället, för jag har ganska ont i min höft efter att ha slitigt rätt hårt på jobbet den här veckan, men det är svårt att hålla sig inne när det är så härligt väder. Idag ska jag försöka att bara ta det lugnt så att kroppen hinner återhämta sig lite inför morgondagen. På matlagningsfronten blir det också lugnt idag eftersom vi har rester kvar ifrån gårdagen. Det känns nästan lite tråkigt att inte ha mer inplanerat. Som tur är har jag några nya inlägg att skriva in på bloggen, så jag blir inte helt sysslolös i alla fall. Innan jag börjar med dem ska jag lägga ut dagens inlägg, vilket som vanligt är en veckomatsedel för den kommande veckan. Ha en riktigt bra dag 😊. 

Måndag: Stuvade makaroner med linsbollar, samt en rejäl hög med rivna morötter, är smarrig vegetarisk husmanskost. 


Tisdag: En krämig kikärtsgryta med koreansk chilipasta smakar bra tillsammans med ett luftigt jasminris. Komplettera med någon form av färska grönsaker. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Spenatsoppa med ägghalvor är en riktig vårklassiker i vårt hem. Det är mer eller mindre ett måste för oss att servera en söt och god farinlimpa till den här soppan. 



Fredag: En mumsig deep dish pizza till fredagsmyset är inte helt fel. Pizzasallad är ett givet tillbehör (se här). 


Helg: Allt i ett gratäng med bönor och vit sparris blir en finfin helgmiddag. En fräsch sallad passar perfekt att servera till den matiga gratängen.




lördag 21 april 2018

Kanelbullekladdkaka


Den här smaskiga kanelbullekladdkakan hade jag med mig till fikat på jobbet i onsdags. Jag hade lagt en lapp på köksbänken med en påminnelse om att jag skulle fota kakan innan jag packade ner den och for iväg till min arbetsplats, men den lappen glömde jag naturligtvis bort att läsa när det var dags för avfärd. Som tur är kom jag på att jag inte hade fotat kakan innan den var uppäten, så jag tog undan en fotokakbit som fick följa med mig tillbaka hem (till makens stora förtjusning). Det ursprungliga receptet till kakan kommer från bloggen 'Sweet and simple' (se här). En mycket trevlig blogg, full av recept på smarriga bakverk 😋. 

Kanelbullekladdkaka
blir 1 kaka à ca 20 cm i diameter
150 g smör + lite extra till formen
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel + lite extra till garnering
2 ½ dl vetemjöl
2 ägg
ca ½ dl pärlsocker

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och kläm fast en bakplåtspapper i botten på en springform, som mäter 20 cm i diameter. Smörj insidan av kanten på formen med lite smör. Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen och rör ner sockret. Tillsätt vaniljsockret och kanelen. Rör ner mjölet. Knäck i äggen och rör om allt till en slät smet. Häll smeten i formen. Strö på pärlsockret. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 - 22 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen (jag lät den stå i kylen över natten). Strö lite kanel på kakan innan servering.


torsdag 19 april 2018

Kryddig bönsoppa med potatis och majs


Idén till denna kanongoda soppa fick jag från ett recept som jag läste på den amerikanska sidan 'Genius kitchen' (se här). Genius kitchen hette förut food.com och är en av mina favoritsidor att besöka när jag letar efter nya spännande matrecept. Just den här typen av soppa är tydligen vanlig i sydvästra USA. Jag ändrade dock en hel del i originalreceptet, så de som vanligtvis käkar mat därifrån skulle kanske inte riktigt känna igen sig. Slutresultatet av mina ansträngningar blev en matig soppa som smakade betydligt bättre än vad jag trodde att den skulle göra. Nu har jag ytterligare ett recept på en lättlagad, mumsig, soppa att skriva in i pärmen 👍. 

Kryddig bönsoppa med potatis och majs
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 500 g potatis av en fast sort
2 dl vitt vin
1 msk chipotlepaste (brukar finnas bland Tex-Mexprodukter i matbutiken)
1 tsk hot sauce (jag använde Lousianna hot sauce)
2 tsk paprikapulver
½ tsk torkad timjan
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
2 dl crème fraiche
1 liten burk majskorn, à ca 140 - 150 g
1 - 2 msk hackad persilja, färsk eller fryst
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på låg till medelstark värme i ca 5 minuter. Skala och finhacka vitlöken och skala och tärna potatisen. Ha i vitlöken och potatisen i grytan och låt allt steka i ca 5 minuter till. Tillsätt vinet och låt det koka in i ca 2 - 3 minuter. Ha i chipotlepaste, hot sauce, paprikapulver och timjan. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i  ca 7 - 8 minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan koka i ytterligare ca 7 - 8 minuter eller tills potatisen är mjuk. Rör ner crème fraiche och majskorn. Låt det bli varmt. Ha i persiljan och smaka av med salt och svartpeppar.


onsdag 18 april 2018

Gratinerade pastastubbar med spenatfyllning


Här kommer det utlovade receptet på gratinerade pastastubbar som jag gjorde i helgen. Våra matgäster tyckte att de välfyllda stubbarna var supergoda. Denna maträtt är kanske inte den mest fotogenetiska som finns, men huvudsaken är ju att maten smakar bra och det gjorde den verkligen 😋. 

Jag använde hemmagjorda pastaplattor till det här receptet (det gick åt ca 450 g pastadeg). Om du inte vill göra egen pasta så går det säkert bra att använda köpta, färska, lasagneplattor istället. 

Gratinerade pastastubbar med spenatfyllning
5 - 6 portioner
Pastadeg: 
3 ägg 
300 g vetemjöl
ca 2 msk kallt vatten
Fyllning: 
500 g kesella eller kvarg
3 dl riven lagrad ost
ca ½ dl hackade marinerade soltorkade tomater
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk trocomare örtsalt
1 tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
750 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen (tinas i kylen över natten eller i mikron precis innan användning)
Sås:
1 msk olivolja eller 1 msk av oljan som de soltorkade tomaterna legat i
1 gul lök 
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
ca 1 tsk socker
500 g krossade tomater
ca 2 dl vatten
1 tsk trocomare örtsalt 
2 krm grovmalen svartpeppar
1 lagerblad
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
2 dl crème fraiche  

Gör så här: 
Börja med att göra pastadegen. Arbeta ihop mjölet med äggen och vattnet (lite i taget) till en fast deg. Slå in den i plastfolie och lägg den i kylen i minst 30 minuter. 

Fyllningen: Rör ihop kesellan/ kvargen med den rivna osten, de soltorkade tomaterna, lökpulvret, vitlökspulvret, örtsaltet och svartpepparn i en bunke. Krama ur vätskan ur spenaten. Grovhacka den urkramade spenaten och rör ner den i bunken. Smaka av röran och låt den stå kallt tills det är dags att fylla pastastubbarna.

Såsen: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs löken på medelvärme i några minuter. Den ska mjukna men inte få färg. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och vitlöken och låt allt steka några minuter under omröring. Häll i tomaterna och tillsätt socker, örtsalt, svartpeppar, lagerblad, timjan och oregano. Låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen och låt såsen småputtra under lock i ca 40 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast i botten. Ta ur lagerbladet. Rör ner crème fraichen. Smaka av.

Värm ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Häll lite mindre än hälften av såsen i botten av formen. Kavla ut degen med kavel eller i en pastamaskin (jag körde min deg i pastamaskinen till tjocklek 5). Om du kavlar för hand så kavla ut degen tunt till en stor rektangel, ca 2 mm tjock, och skär den sedan i ca 10 cm breda remsor. Strö lite mannagryn på bänken och lägg ut pastaremsorna på dem. 

Fördela fyllningen på degremsorna (jag bredde på ett ganska tjockt lager fyllning på varje). Rulla ihop remsorna på längden och skär dem sedan i 5 - 6 cm långa bitar. Ställ dem på högkant i formen (se bild nedan). 



Häll på resterande sås. Det blir mycket sås men den kommer att sugas in i pastan så småningom (jag gillar inte torra gratänger så jag har därför alltid på mycket sås). Grädda i mitten av ugnen i ca 35 - 40 minuter. Täck formen med en plåt om ytan får för mycket färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i ca 7 - 8 minuter innan servering så att gratängen hinner sätta sig lite.


måndag 16 april 2018

Bakad potatis med buffalo chickpea sallad


När vi käkade bakad potatis senast hade jag gjort en kikärtsröra, eller närmare bestämt en buffalo chickpea sallad, till fyllning. Röran innehöll bland annat kikärtor och en liten mängd ädelost. Jag har ganska nyligen börjat lära mig att tycka om ädelost, så det var en vild chansning att välja just denna röra. Till en början smakade det riktigt bra, men efter ett tag tyckte jag att ädelostsmaken blev för dominant. Det hela slutade med att maken fick äta upp ungefär halva min potatis. Trots att ädelostäventyret inte slutade helt som jag hade hoppats, så känner jag mig i alla fall lite stolt över att jag vågade prova den här kikärtsröran 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept som kommer från bloggen 'Happy Healthy Mama' (se här). Förutom att ha röran som fyllning i bakad potatis passar den även bra att använda som dipp eller som fyllning i mackor. Röran räcker till fyra till fem bakpotatisar eller till ca åtta till tio dubbelmackor. 

Buffalo chickpea sallad
400 - 500 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
3 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
ca 50 g gräddädelost 
2 tsk hot sauce (jag använde en sort som heter Louisiana hot sauce)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
(Häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa kikärtorna lite grovt med en gaffel eller i en matberedare. Ställ sedan undan dem så länge. Mixa ihop crème fraichen, yoghurten eller filen med ädelosten och den heta såsen tills det blir slätt. Blanda ner kikärtorna (mixa inte!). Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ röran kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Bakad potatis
Värm ugnen till 200 - 225 C. Tvätta bakpotatisar eller stora vanliga potatisar i ljummet vatten och skrubba skalet ordentligt. Torka dem med en kökshandduk. Lägg potatisarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör några små hål i potatisarna med en provsticka eller liknande. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda tills potatisen är mjuk inuti. Hur lång tid detta tar beror på hur tjock/ stor potatisen är. Välj därför helst jämnstora potatisar så de blir färdiga samtidigt. Skär upp potatisarna på mitten och ha i vald fyllning. Förutom en god röra brukar vi alltid ha i en klick smör, lite salt och riven ost.


söndag 15 april 2018

Veckomatsedel v.16 (2018)


I morgon börjar jag att jobba på kyrkogården igen. Jag ser fram emot en ny säsong och att få återse mina härliga arbetskamrater 😃. Det är skönt att det äntligen blivit varmare väder så att det går att vara ute utan att frysa halvt ihjäl. Igår fixade jag lite i trädgården på förmiddagen och på eftermiddagen bakade jag ett gäng smarriga frallor som vi provsmakade till kvällsmaten. Mums!

Idag kommer våra barn hit på lunch. Jag tänkte bjuda dem på gratinerade pastastubbar. Det receptet får ni en annan dag, för idag är det som vanligt dags för en ny veckomatsedel. Hoppas ni blir blir sugna på att testa något av förslagen. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En matig och god brödpudding med spenat och ost smakar extra bra tillsammans med en fräsch tomatsallad (se här).  


Tisdag: Saigon style eggplant med jasminris och sweet chilisås. Servera gärna lite färska grönsaker vid sidan om också. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Potatissoppa med linser serveras med ett saftigt och gott danskt rågbröd med surdeg.



Fredag: Ugnsbakade chimichangas, med en smakrik fyllning bestående av b.l.a. bönor, champinjoner och quinoa, serveras med en klick crème fraiche, majskorn, mexikanskt böndipp samt kryddburkens texas- cajunsås


Helg: Hemmagjord ravioli primavera är en lyxig vegetarisk maträtt som passar perfekt till helgen. Lite basilikaolja, riven lagrad ost och rejält med färska grönsaker är utmärkta komplement till de välfyllda pastakuddarna. 



lördag 14 april 2018

Tyskt surbröd


I originalreceptet, som kommer ifrån boken 'Matbröd' av Tulla Grünberger, står det att brödet ska bli fast och syrligt, men mitt flöt ut och hade inte speciellt mycket syra, så jag antar att jag måste ha gjort något fel. Först blev jag lite besviken, jag gillar nämligen syrliga bröd, men besvikelsen gick snabbt över eftersom brödet var jättegott trots att det inte smakade exakt som jag trodde att det skulle göra. Nästa gång jag bakar det här brödet ska jag göra två mindre bröd istället för ett stort, dessutom tänker jag prova att minska lite på den sista jästiden för att försöka förhindra att brödet flyter ut.

Tyskt surbröd
1 stor eller 2 mindre limpor
Dag 1: 
25 g jäst
3 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
3 dl rågsikt
Dag 2: 
2 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1 msk matolja
2 tsk salt
1 krm malen brödkummin
ca 10 - 12 dl rågsikt

Gör så här: 
Dag 1: Vispa ihop jästen med vattnet i en degbunke. Tillsätt mjölet och blanda allt väl. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i 24 timmar. 

Dag 2: Blanda degen från dag 1 med vattnet, oljan, saltet och kumminen. Arbeta in rågsikten tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg sedan tillbaka degen i bunken igen. Täck den med ett lock eller plastfolie och låt den stå i ca 40 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Knåda den en stund. Forma ett stort eller två stora bröd. Lägg brödet på plåten. Skåra ytan med en vass kniv. Täck brödet med en brödduk och låt det jäsa i ca 40 minuter (60 minuter i originalreceptet). Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, om du gör ett stort bröd, eller ca 30 minuter om du gör två mindre bröd. Mät gärna temperaturen på brödet. Det är färdiggräddat när det är ca 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan duk. 


torsdag 12 april 2018

Linssoppa med gul och grön curry


Den här smakrika, matiga soppan bjöd jag på när jag hade några tjejkompisar på middagsbesök. Soppan får lite extra stuns av att den innehåller både "vanlig" gul curry samt grön currypasta. Vi käkade den mumsiga soppan med nybakade baguetter. Det var mycket gott! 😋. Originalreceptet på soppan kommer från en härlig blogg som heter 'Simple sweets and treats' (se här), receptet nedan är min version. 

Linssoppa med gul och grön curry
ca 4 portioner
2 ½ dl gröna linser, torkade
vatten till blötläggning
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 normalstora morötter
½ tsk torkad, malen gurkmeja
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 tsk curry
1 msk grön currypasta
500 g krossade tomater
1 normalstor burk kokosmjölk (= 400 ml)
5 - 6 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljontärningar
salt efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och täck dem med kallt vatten. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skäör dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken kryddorna och currypastan. Låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Smula ner buljongtärningarna. Häll av linserna och ha i dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan. Lägg på ett lock och låt soppan småkoka på svag värme i ca 50 - 60 minuter, eller tills linserna och morötterna är så mjuka som du vill ha dem (jag gillar när de är riktigt mjuka). Smaka av med salt. 


onsdag 11 april 2018

Vegetarisk pastasås med morötter, purjolök och chipotle


Den här såsen var, trots sitt enkla innehåll, riktigt smarrig. I originalreceptet, som kommer ifrån ica.se, skulle såsen smaksättas med sambal oelek, men eftersom jag ville vara lite mer äventyrlig så tog jag chipotlepaste i stället. Det blev kanonbra. Chipotlen gav en alldeles lagom het och lätt rökt smak åt såsen. Vi käkade den mumsiga såsen med kokt pasta och lite riven ost. God och enkel vegetarisk vardagsmat 😋. 

Pastasås med morötter, purjolök och chiopotle
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
ca 375 - 400 g morötter
ca 175 g purjolök
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 msk chipotlepaste (brukar gå att hitta bland Tex-Mex varorna i matbutiken)
1 - 1 ½ dl vatten
2 dl crème fraiche

Gör så här: 
Skala och grovriv morötterna. Skölj purjolöken och skär den i tunna strimlor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med lite högre kant och tillhörande lock. Ha i morötterna och purjolöken och låt det steka på svag till medelstark värme i ca 15 minuter. Rör om då och då. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den i stekpannan och låt den steka med i ca 2 minuter. Tillsätt örtsalt, svartpeppar och chipotle. Häll i vattnet och lägg på ett lock. Låt såsen småkoka i ca 5 - 10 minuter, eller tills morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Rör ner crème fraichen och låt såsen puttra på svag värme i ytterligare ca 3 - 4 minuter. Smaka av. 


måndag 9 april 2018

Blomkålsbiffar


När jag gjorde dessa förträffligt goda blomkålsbiffar (en ny favorit) använde jag samma recept som till en annan favorit inom kategorin grönsaksbiffar, nämligen broccolibiffar (se här). Jag bytte bara ut broccolin mot blomkål och ändrade lite på smaksättningen. Det funkade kanonbra 😃. Biffarna hade fin konsistens och var lätta att både forma och steka. Vi käkade de delikata biffarna med ugnsstekt potatis och tzatziki (se här). Det var visserligen gott, men jag tyckte att tzatzikin tog över lite för mycket, så nästa gång ska jag välja en något mildare sås. Eller så kanske jag serverar ostsås och pasta till biffarna, vilket jag tror kan bli supergott. 

Blomkålsbiffar 
ca 12 - 15 stycken
400 g blomkål, ansad färsk eller tinad fryst
3 ägg
2 dl riven lagrad ost
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk finhackad gräslök, färsk eller fryst
1 tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 - 2 ½ dl ströbröd
rapsolja till stekning

Gör så här: 
Koka färsk blomkål i lite vatten i ca 3 - 4 minuter. (Fryst blomkål behöver bara tinas). Låt blomkålen rinna av ordentligt i ett durkslag och pressa sedan ur så mycket av vätskan som du kan med hjälp av händerna. Hacka blomkålen och lägg den i en bunke. Tillsätt äggen, osten, vitlöken, gräslöken, saltet och svartpepparn. Rör om. Tillsätt ströbrödet, börja med den mindre mängden, och blanda allt väl. 


Forma fina runda biffar av smeten. Ha i mer ströbröd om du tycker smeten verkar vara för lös. Ställ biffarna kallt i ca 15 minuter.


Stek dem sedan i lite olja, ca 3 minuter per sida. (De färdigstekta biffarna går att frysa).  



söndag 8 april 2018

Veckomatsedel v.15

I fredags reserverade vi en husbil. Valet föll på en söt liten modell som heter 'Road car' (de kallas också för 'plåtis'). Den är alldeles lagom stor för två personer. Nu ser jag fram emot att snart kunna åka iväg och semestra, både här i Sverige och i resten av Europa 😁. 

I går var vi ute och röjde i trädgården. Jag har verkligen längtat efter att börja arbeta i trädgården så det känns jätteroligt att äntligen få komma igång. Det är fortfarande tjäle i de skuggigare rabatterna så eventuella omplaceringar av växter får vänta några veckor till. 

Idag ska vi som vanligt bara ta det lugnt. Jag är lite sugen på att baka så jag kanske slår på stort och bakar något gott till eftermiddagsfikat. För övrigt har jag inget inplanerat, förutom att leverera en ny veckomatsedel såklart. Hoppas ni hittar något ni vill testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En lite annorlunda potatisgratäng, gjord på riven potatis och broccoli, får inleda veckan. Stekta bönbullar och lite råkost blir perfekta tillbehör. 


Tisdag: Sydafrikansk linsgryta med banan och kokos serveras med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En len morotssoppa med färskost smakar bra tillsammans med Karins rågbröd



Fredag: Små goda biffar gjorda på gula ärtor passar ypperligt att servera i orientaliska tunnbröd tillsammans med färska grönsaker och en kall sås smaksatt med persilja och skånsk senap (se här). 


Helg: Veckan avslutas med en krämig pastagratäng, innehållande b.l.a. stekta champinjoner, timjan och tryffelolja. Servera gärna rivna morötter till den smakrika gratängen. 



lördag 7 april 2018

Deep dish pizza


Deep dish pizza är en kanongod, lite annorlunda, pizza som gräddas i en form istället för på en plåt. Den här typen av pizza kommer ursprungligen från Chicago. Pizzan har en tjock botten och tjocka kanter, och dessutom läggs osten under tomatsåsen 😲. Det ska egentligen vara lite riven parmesan på toppen också, men det hade vi ingen hemma så jag fick strunta i att ha på det på min variant. Vi käkade pizzan med vår gamla vanliga pizzasallad (se här). Det var mycket smarrigt 😋. 

Receptet på degen kommer från en trevlig och innehållsrik amerikansk blogg som heter ' Sallys baking addiction' (se här). 

Deep dish pizza
blir 2 pizzor à ca 22 cm i diameter
Deg: 
8 ½ - 10 dl vetemjöl 
1 ½ dl finmalet majsmjöl
1 msk strösocker
1 tsk salt
1 pkt torrjäst à ca 12 g
5 dl vatten ca 40 C varmt
50 g smält smör + 50 g rumsvarmt smör
Sås: 
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 msk mörk balsamicovinäger
2 tsk strösocker
500 g passerade tomater
1 dl vatten
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad basilika
½ tsk torkad oregano
1 lagerblad
Övrigt: 
ca 300 - 400 g riven mozzarella
ca 4 msk riven parmesan
lite olivolja till degkanterna
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Blanda 7 ½ dl av vetemjölet med majsmjölet, sockret, saltet och torrjästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och det smälta smöret. Blanda allt väl till en lös deg. Arbeta in resten av mjölet, lite i  taget tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en lätt mjölad arbetsyta och arbeta den kraftigt i ca 10 minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och Låt den stå i rumstemperatur i ca 1 timme. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Kavla ut den till en rektangel à ca 30 x 40 cm. Bred på det rumstempererade smöret över hela ytan. Rulla ihop degen från kortsidan till en rulle. Dela den på mitten så det blir två lika stora delar. Forma lite snabbt ihop dem till bollar och lägg dem var för sig i smorda plastbunkar. Täck bunkarna med plastfolie och ställ dem i kylen i ca 1 timme. 

Koka under tiden ihop tomatsåsen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på låg värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt det steka, under omrörning, i ytterligare ca 1-2 minuter. Tillsätt balsamicovinägern och sockret och låt vinägern koka in och sockret smälta. Ha i tomaterna, vattnet, saltet, svartpepparn, de torkade örterna och lagerbladet. Låt såsen koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen och lägg på ett lock. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Smaka av såsen och ta av den från värmen. Ta ur lagerbladet och kasta bort det. (Du kan mixa såsen om du inte vill att lökbitarna ska märkas). 

Värm upp ugnen till 225 C (det tar ca 30 minuter) och smöra två springformar, à ca 22 cm i diameter, med lite matfett. 

Ta fram en degboll i taget. Ha upp den på en lätt mjölad arbetsyta och kavla ut den till en cirkel som mäter ca 30 cm i diameter. Lägg den i en av formarna. Den ska komma ända upp till kanten av formen. Upprepa detta med nästa degbit. Fördela den rivna osten i botten av formarna och fördela tomatsåsen ovanpå osten. Avsluta med att strö på lite riven parmesan. Pensla degkanten med lite olivolja. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter (jag mätte temperaturen i den tjockaste delen av degen, den är färdiggräddad när den är ca 96 - 98 C). Ta ut formarna ur ugnen. Öppna dem lite försiktigt. Låt pizzorna stå i ca 5 minuter innan du skär i dem.