Nordafrikansk gryta med champinjoner och sensommargrönsaker

Denna färggranna nordafrikanska gryta med champinjoner och sensommargrönsaker passade jättebra att göra nu när vi har skördat de sista grönsakerna i trädgårdslandet. Det känns skönt att ha trädgården städad och klar så att vi kan koncentrera oss på allt annat som vi har att göra framöver. I helgen får vi tillgång till vår nya bostad i Vadstena och då finns det ingen tid över till varken trädgårdsarbete eller annat här där vi bor. Maken har sparat sin semester tills nu för att kunna renovera den nya lägenheten. Förutom att byta kök ska han även måla och tapetsera. Det kommer säkert att bli jättefint. Jag kommer att vara kvar här och sköta de vardagliga rutinerna. Jag har lagat en hel del mat i förväg, och fryst in den, så att jag ska ha tid till att packa och annat skoj som finns att sysselsätta sig med när man ska flytta. Denna härliga gryta hamnade dock inte i frysen utan den käkade vi nylagad tillsammans med couscous, hummus och en kall sås med mynta. Det var kanongott! 😋

Nordafrikansk gryta med champinjoner och sensommargrönsaker
ca 4 portioner
1 msk olivolja
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
2 gula lökar
2 morötter
1 zucchini à ca 400 g
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 krm gurkmeja
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
500 g krossade tomater
1 tsk socker
ca 1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 msk hackad persilja
1 - 2 msk saft från pressad citron (börja med den mindre mängden)

Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Ansa zucchinin och skär den i halvmåneformade skivor. Skölj av och kärna ur paprikan och skär den i strimlor eller tärningar. Skala och finhacka vitlöken. 

Gör sedan på lite olika sätt beroende på om du använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steks direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steks utan fett tillsammans med löken, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsättes oljan. 

Tillsätt morötterna, zucchinin och paprikan och låt allt steka i 5 - 6 minuter, tills grönsakerna fått lite färg. Ha i vitlök, tomatpuré, gurkmeja, koriander, spiskummin och paprikapulver och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 min under omrörning. Häll i tomaterna och rör ner sockret, saltet och svartpepparn. Låt det småkoka under lock i ca 15 -20 minuter. Ha i persiljan och citronsaften. Smaka av. 

Grön pesto gjord på solroskärnor

I helgen när jag städade uterummet slängde jag vår basilikaplanta. Innan den åkte i komposten plockade jag dock av alla kvarvarande blad och gjorde en härlig pesto på dem. Jag använde solrosfrön istället för pinjefrön, eftersom jag får lite allergikänning av pinjefrön. Jag frös in peston i små plastburkar, så nu har vi smarrig grön pesto att tillgå hela vintern 👍. 

När jag skrev upp det här receptet för många år sedan så hade jag inte en aning om att jag skulle börja blogga, och därmed behöva ange receptkällor, därför har jag tyvärr inte skrivit upp vart det ursprungliga receptet kommer ifrån. 

Grön pesto gjord på solroskärnor
ca 50 g solrosfrön
30 - 40 g färsk basilika
½ - 1 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
ca ½ dl fint riven parmesanost
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Mixa solrosfröna ganska fint. Lägg över dem i en skål och ställ undan dem så länge. Mixa sedan basilikan. Blanda basilikan med solrosfröna och tillsätt resterande ingredienser. Blanda väl. Smaka av med salt och svartpeppar. Förvara kallt.  

Zucchinigratäng med svamp och keso

Nu börjar det kännas som om vi inte äter något annat än mat innehållande zucchini, vilket vi ju inte heller har gjort den senaste tiden. Det blir lätt så när man odlar egen zucchini. Det är tur att det går att laga så många olika sorters maträtter på nämnda grönsak så att det i alla fall blir lite variation på middagsbordet. Dagens recept får bli denna matiga zucchinigratäng med svamp och keso. Härliga sensommarsmaker! 👍 Vi käkade den goda gratängen med en blandad sallad och ett frasigt bondbröd. Mums!😋

Zucchinigratäng med svamp och keso
ca 4 - 6 portioner
1 msk olivolja
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
ca 800 g zucchini (ungefär 2 normalstora)
ca 1 tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ 1 tsk torkad timjan
500 g keso
ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
2 ägg
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och ansa zucchinin och skär den i små tärningar. 

Gör sedan på lite olika sätt beroende på om du använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steks direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steks utan fett tillsammans med löken, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsättes oljan och allt får steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt zucchinin och låt den steka med i ca 10 - 15 minuter, eller tills allt mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken, örtsaltet, svartpepparn och timjan och stek allt i ytterligare ca 1 - 2 minuter. 
Smaka av fräset och låt det sedan svalna. Låt under tiden keson rinna av i en trådsil över en bunke. 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Rör ihop den avrunna keson med äggen och osten. Vänd ner fräset. Häll allt i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. Den här rätten går att servera varm, ljummen eller kall. 

Extra gott formbröd

Jag var lite sugen på ett gott bröd att rosta så jag bakade dessa extra goda formbröd. Egentligen har jag inte tid att baka, eftersom vi håller på att packa inför flytten, men jag har ändå lite svårt för att låta bli degbunkarna. Jag tycker ju att det är avslappnande att baka, och just nu är det ganska stressigt och rörigt här hemma, så jag kommer nog att försöka ta mig tid till lite avstressande bakning några gånger till innan vi flyttar. Bröden blev väldigt tjusiga och smakade fantastiskt gott, rostat, till kvällsteet. Jag är osäker på vart jag har fått tag i receptet men jag tror att det kommer från matklubben (se här). 

Extra gott formbröd
2 bröd
50 g jäst
50 g smör + lite extra till formarna
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 msk strösocker
2 rumsvarma ägg (1 till degen och 1 till pensling)
ca 14 - 15 dl vetemjöl
lite sesamfrön till garnering

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll blandningen i degbunken och vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Rör i saltet, sockret och ägget. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smörj två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i två lika stora delar. Dela sedan varje sådan del i två lika stora bitar. Rulla ut dem till långa rullar (se bild nedan). 

Vira två av degrullar om varandra (se bild nedan) så att brödet får ett enkelt flätmönster.

Lägg bröden i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt dem stå och jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 35 - 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 

Rödbetskalops

Vad vore väl en kalops utan rödbetor. I denna vegetarisk variant av kalops får man smaken av rödbetor direkt i grytan. Kalopsen görs nämligen med färska rödbetor som huvudingrediens. När jag gjorde rödbetskalops för första gången, för några år sedan, var jag skeptiskt till om jag skulle tycka om det eller inte, men det var verkligen jättegott och jag har gjort den röda kalopsen många gånger sedan dess. Servera gärna kalopsen tillsammans med kokt potatis eller någon form av gryn t.ex. bulgur. 

Rödbetskalops
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja 
2 gula lökar
1 kg färska rödbetor
1 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 lagerblad
ca 10 hela kryddpepparkorn
Salt och peppar efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Skala och tärna rödbetorna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant och tillhörande lock. Ha i löken och rödbetorna och låt det steka på hög till medelhög värme i ca 20 minuter. Rör om då och då. Strö på vetemjölet och blanda runt allt. Häll i vattnet i stekpannan och smula ner buljongtärningen. Tillsätt lagerbladen och pepparkornen. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på locket och låt kalopsen puttra på svag värme i ca 20 minuter, eller till rödbetorna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. 

Kryddig afrikansk zucchinigryta med tahini

Idag blir det ytterligare ett recept innehållande zucchini. Denna gång fick den användbara grönsaken bli huvudingrediens i en härlig gryta, smaksatt med afrikansk krydda och tahini. Vi käkade den smakrika grytan tillsammans med färska grönsaker, basmatiris och en klick äppelchutney. Det var supermumsigt 😋. 

Tips! Istället för ris kan jag tänka mig att det även kan vara gott att ha couscous eller äggnudlar till den här grytan. 

Kryddig afrikansk zucchinigryta med tahini
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 800 g zucchini (ungefär 2 normalstora)
2 msk tomatpuré
2 tsk afrikansk krydda (se här)
½ grönsaksbuljongtärning
2 ½ - 3 dl vatten
ca 3 msk tahini (= en tjock smet gjord på malda sesamfrön. Brukar finnas bland orientaliska livsmedel i matbutiken)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Skölj av och ansa zucchinin och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (välj gärna en stekpanna med hög kant). Ha i löken och zucchinin och låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 minuter under omrörning. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Låt det småkoka i ca 10 minuter. Rör ner tahinin och låt det sjuda under omrörning i 2 - 3 minuter. Smaka av med salt och eventuellt lite grovmalen svartpeppar. 

Vegetarisk lasagne med zucchini, ajvar och fetaost

I helgen skördade jag ganska mycket zucchini som jag sedan använde i olika sorters maträtter. Jag gjorde bland annat den här fantastiskt goda lasagnen med zucchini, ajvar och fetaost. I denna lasagnevariant ingår det ingen traditionell ostsås, utan den ersätts med en röra gjord på crème fraiche, ajvar och riven ost, vilket gör att man slipper skrubba såsgrytan (helt perfekt för mig som tycker det är supertråkigt att diska 👍). Idén till receptet kommer från ett liknande recept som jag hittade på ica.se. 

Vegetarisk lasagne med zucchini, ajvar och fetaost
4 - 6 portioner
Pastadeg:
200 g vetemjöl
2 ägg
1 msk kallt vatten
Crème fraihceröra
4 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
150 g fetaost eller salladsost
ca 1 dl ajvarrelish (jag använde den starka sorten)
Zucchiniröra:
1 msk olivolja
1 gul lök
ca 800 g zucchini (ungefär 2 normalstora)
1 - 2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
4 dl vatten
ca 1 dl ajvarrelish (jag använde den starka sorten)
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk paprikapulver
1 - 1 ½ tsk torkad oregano
örtsalt och grovmalen svartpeppar efter smak
Övrigt:
Lite matfett till att smörja formen med
ev. lite färsk oregano till garnering

Gör så här: 
Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form à ca 18 x 20 cm med lite matfett. Rör ihop alla ingredienser till crème fraicheröran och ställ sedan undan den i kylen så länge. 

Skala och finhacka löken. Ansa zucchinin och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (välj gärna en stekpanna med hög kant). Ha i löken och zucchinin och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter. Både löken och zucchinin ska mjukna och få lite färg. Skala och finhacka vitlöken. Tillsätt den samt tomatpurén och låt alltihop steka på medelvärme i 1 - 2 minuter. Tillsätt vattnet, ajvarn, buljongtärningen, paprikapulvret och oreganon. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 5 - 10 minuter. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Lägg ca 1/3 av röran i botten av formen. 

Dela degen i 3 lika stora bitar. Kavla ut en del i taget till en tunn rektangel lika stor som formen. Du kan antingen kavla för hand eller köra degen i en pastamaskin. (Jag använder pastamaskin och kavlar min deg till tjocklek nr 5). Lägg plattan i formen ovanpå zucchiniröran. Klicka på 4 - 5 matskedar av crème fraicheröran. Kavla ut en degbit till och lägg den i formen. Ha på den sista zucchiniröran och ytterligare ca 4 - 5 matskedar av crème fraicheröran. Kavla ut den sista degbiten och lägg på den. Avsluta med resten av crème fraicheröran. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 40 minuter, eller tills pastan är klar och ytan fått lite färg (täck formen med en tom plåt om ytan fått för mycket färg innan den är klar). Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Äppelmos med kanel

Häromdagen kokade jag en sats mumsigt äppelmos smaksatt med kanel. Jag tänkte att det kunde vara gott att ha en klick äppelmos på frukostgröten. Förutom äppelmos har jag även kokat några satser av våra favoritvarianter av äppelchutney. Det känns bra att ta hand om så mycket som möjligt av det som vi kan skörda innan vi flyttar härifrån. Våra träd fullkomligt dignar av härliga äpplen. Det är dessvärre fler än vi som glädjer sig åt denna rikedom. Kajorna har också upptäckt att det finns mycket gott att käka så de har fest så fort tillfälle ges. Vi har varit tvungna att hänga upp nät över träden så att de giriga fåglarna inte ska hacka sönder all frukt. De får allt nöja sig med den frukt som faller ner och som vi inte vill ha själva.  

Äppelmos med kanel
2 kg skalade och urkärnade äpplen
ca ½ dl saft från pressad citron
2 - 3 dl vatten (börja med den mindre mängden)
1 kanelstång
500 g strösocker
500 g syltsocker

Gör så här:
Skär äpplena i bitar och blanda dem med citronsaften i en gryta. Tillsätt vattnet och kanelstången. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter, eller tills äpplena är mjuka. Ta av grytan från värmen. Fiska upp kanelstången och släng bort den. Mixa äpplena med en stavmixer eller liknande. Ställ tillbaka grytan på spisen. Blanda ner de båda sockersorterna. Låt moset koka i 5 - 10 minuter. Rör om då och då, men var försiktig för moset kan skvätta. Späd ev. med mer vatten om du tycker moset verkar vara för tjockt. Häll upp moset på väl rengjorda glasburkar med täta lock (skölj gärna ur burkarna innan med hett vatten och lite flytande atamon). Skruva åt locken ordentligt. Förvara burkarna svalt. 

Grönsaksbiffar med ris och krämig tomatsås

De här kanongoda grönsaksbiffarna gjorde jag för första gången förra året och de blev en riktig hit här hemma. Biffarna, som  bland annat innehåller broccoli, morötter och zucchini, passar alldeles utmärkt att göra nu på sensommaren när det är säsong för dessa grönsaker och rotfrukter. Receptet kommer ursprungligen från bloggen 'under tian' (se här). Vi käkade de mumsiga biffarna med kokt ris och en krämig tomatsås (se recept längre ner). Till detta hade vi våra vanliga tillbehör; pizzasallad, rivna morötter och squashröra. En mycket smakrik och smarrig middag 😋. 

Tips! biffarna passar också bra att servera med någon form av ugnsstekt potatis och en kall sås.

Grönsaksbiffar
ca 14 stycken
1 zucchini à ca 400 g
½ tsk salt
ca 250 g morötter 
200 g fryst broccoli, tinad och väl avrunnen
1 gul lök
½ tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg
2 dl riven lagrad ost (typ prästost)
1 dl vetemjöl
ca 2 dl havregryn
matolja till stekning

Gör så här: 
Sätt ett durkslag i en bunke utan att durkslaget nuddar bunken botten. Riv zucchinin grovt och lägg det rivna i durkslaget. Blanda zucchinin med det vanliga saltet. Låt det stå i ca 30 minuter. Krama ur vätskan ur zucchinin med hjälp av händerna. Lägg den urkramade zucchinin i en bunke. Skala och finriv morötterna. Krama ur vätskan ur dem också och lägg dem sedan i bunken. Krama även ur vätskan ur broccolin. Finhacka broccolin och ha i den i bunken. Skala och grovriv löken. Ha i den i bunken. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser utom oljan. Blanda ihop allt väl till en smet. Täck bunken och ställ den i kylen i ca 30 min. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Klicka ut smeten i jämnstora klickar med hjälp av en sked (jag stekte 6 stycken biffar i taget i min stekpanna). Forma till dem lite med hjälp av stekspaden. Låt dem steka på medelvärme i ca 4 minuter per sidan, eller tills de fått fin färg och känns stumma om man trycker på dem. 

Krämig tomatsås
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 msk balsamicovinäger
1 tsk strösocker
400 - 500 g krossade tomater
1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
2 krm torkad oregano
ca 1 ½ dl grädde
ev. lite färsk basilika

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Ha i vinägern och sockret. Låt det koka en kort stund tills det mesta av vinägern kokat in i löken. Tillsätt tomaterna, örtsaltet, svartpepparn och de torkade örterna. Lägg på ett lock och låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen. Låt såsen puttra på svag värme i ca 40 minuter. Rör om då och då. Tillsätt grädden och låt den bli varm. Rör ev. ner lite strimlad färsk basilika. Smaka av. 

Potatiscurry med ägg - allt i ett

Liksom den shakshuka, som ni fick recept på för ett tag sedan, så innehåller även denna maträtt ägg som pocheras direkt i såsen. Att allt lagas i en och samma panna är ett smidigt och enkelt sätt att få till en fullvärdig måltid utan att behöva ta hand om en massa disk efteråt 👍. I originalreceptet, som kommer ifrån den mycket trevliga amerikanska bloggen 'Budget Bites' (se här), ingick det gröna ärtor, men eftersom jag inte gillar gröna ärtor så bytte jag ut dem mot hackad fryst spenat istället. Vi käkade den smarriga potatiscurryn med en klick turkisk yoghurt samt en sked, eller två, av min godaste äppelchutney (se här). En rejäl hög med rivna morötter fullbordade det hela. Billigt, enkelt och gott! 😋

Potatiscurry med ägg - allt i ett
ca 4 portioner
2 msk rapsolja
2 gula lökar
ca 1 kg potatis av en fast sort
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 msk curry
1 tsk salt + lite extra till äggen
1 krm grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater
ca 1 dl vatten
150 g hackad fryst spenat
4 ägg
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här:
Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant och tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelstark värme i ca 5 minuter. Skala potatisen och skär den tärningar eller i små bitar. Höj värmen lite under stekpannan och låt potatisen steka med löken i ca 5 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den i stekpannan. Tillsätt även ingefäran, curryn, saltet och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Lägg på ett lock och låt det småkoka i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt spenaten och låt det koka i ytterligare 2 - 3 minuter. Gör 4 gropar med jämna mellanrum i potatisröran. Knäck ner 1 ägg i varje grop. Ha på lite salt på varje ägg. Lägg på locket igen och låt det koka i ca 10 minuter, eller tills äggvitan stelnat men gulan fortfarande är lite mjuk i mitten. Smaka av. Garnera ev. med lite hackad persilja. 

Smulpaj med hallon och choklad

Nu har vi köpt en lägenhet i Vadstena och kommer att flytta dit till hösten. Detta innebär att vi snart lämnar vårt älskade hus och vår älskade trädgård. I vår nya bostad kommer vi inte att ha någon trädgård, utan bara en liten balkong, men vi har bokat en odlingslott precis nere vid Vättern så vi kommer ändå att kunna fortsätta odla 😃. 

Något vi definitivt ska odla på vår lilla lott är hallon. Vi har tagit undan några skott som vi tänker ta med oss när vi flyttar. Det ska bli spännande att se om de kommer att trivas på det nya stället. De sista hallonen i denna trädgård hamnade i en mycket mumsig smulpaj, som vi käkade tillsammans med en rejäl klick vaniljglass. Det var smaskens 😋.

Smulpaj med hallon och choklad
Smuldeg: 
1 ½ dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
½ dl strösocker
100 g smör
100 g chokladpluppar eller grovt hackad choklad
Fyllning:
5 dl hallon, färska eller frysta
1 ½ - 2 dl strösocker
(1 msk potatismjöl, till frysta hallon)

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Blanda mjölet med havregrynet och sockret till smuldegen i en bunke. Tillsätt smöret i små klickar och nyp ihop allt till en smulig deg. Blanda ner chokladen. 

Blanda hallonen med sockret (och ev. potatismjölet) i formen. Fördela smuldegen i ett jämnt lager över hela ytan. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 35 - 40 minuter. Täck formen med en tom plåt om chokladen ser ut att kunna bli bränd innan pajen är färdiggräddad. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna. 

Bulgurpilaff med zucchini och paprika

Det ursprungliga receptet på denna mycket goda bulgurpilaff, med zucchini och paprika, kommer från Anna Bergenströms bok 'Medelhavsmat'. I boken står det att pilaffen är ett gott, varmt, tillbehör till olika grytor. Jag valde dock att servera pilaffen kall,  tillsammans med hummus, oliver, vattenmelonsallad med fetaost samt rödbetssallad med dill och gräslök (se recept här, här och här). Det var sagolikt gott! 😋

Bulgurpilaff med zucchini och paprika
ca 4 - 6 portioner
1 gul lök
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 zucchini à ca 400 g
1 röd paprika
1 msk olivolja
3 dl bulgur
ca 5 - 6 dl vatten
1 tsk örtsalt
1 tsk torkad timjan
ca 1 krm grovmalen svartpeppar
lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj zucchinin och ta bort skaftet. Skölj paprikan och kärna ur den. Skär zucchinin och paprikan i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Tillsätt zucchinin, paprikan och vitlöken. Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Ha i bulgurvetet och låt det steka med i någon minut. Häll i 5 dl av vattnet och rör ner örtsalt, timjan och svartpeppar. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och lägg på ett lock. Låt grytan stå på lägsta värmen i ca 10 - 12 minuter, eller tills grynen mjuknat, tillsätt ev. lite mer vatten om du tycker att det behövs. Rör om. Smaka av. Garnera ev. med hackad persilja. Servera pilaffen varm, ljummen eller kall. 

Rödbetssallad med dill och gräslök

Den här krämiga rödbetssalladen, som görs på finrivna färska rödbetor, är jättegod och känns inte lika mastig och fet som en traditionell rödbetssallad. Receptet skrev jag av från en rysk kokbok som jag lånade på biblioteket för många år sedan (receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet). Salladen är ännu ett exempel på hur smakrik och god den typ av mat som kommer från den delen av världen kan vara. Att den dessutom är billig och enkel att laga är heller ingen nackdel 👍. 

Rödbetssallad med dill och gräslök
500 g färska rödbetor
2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
ca 1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare)
1 - 2 msk finhackad gräslök
1 - 2 msk finhackad dill

Gör så här: 
Blanda crème fraichen, yoghurten eller den avrunnen filen med örtsaltet, dillen och gräslöken i en skål. Skala och finriv rödbetorna. Pressa sedan ur så mycket av vätskan som möjligt ur rödbetorna med hjälp av händerna. Blanda sedan ner betorna i skålen. Blanda väl. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Vattenmelonsallad med fetaost och mynta

Enligt väderprognosen ska det tydligen bli över trettio grader varmt här idag, så jag kan tänka mig att denna svalkande vattenmelonsallad, med fetaost och mynta, inte kommer att kännas helt fel att käka efter att ha arbetat ute på kyrkogården i stekande sol halva dagen. Visst är det härligt att vi haft en sommar med fint väder, men vissa dagar har det varit tufft att vara ute i arbetskläder och vattentäta skor med stålhätta, så jag önskar faktiskt att detta är den sista värmeböljan för denna säsong. Nu ska jag alldeles strax hoppa upp på cykeln och trampa iväg till ännu en svettig arbetsdag i solen. Ha det så gott! 😎

Receptet nedan är min version av ett recept som kommer från Santa Marias hemsida (se här). 

Vattenmelonsallad med fetaost och mynta
ca 1 kg vattenmelon
200 g fetaost eller salladsost
1 msk olivolja
1 msk saft från pressad lime
Färsk grönmynta och grovmalen svartpeppar efter smak och tycke

Gör så här: 
Skala och tärna melonen. Tärna fetaosten. Blanda melonen med fetaosten i en skål eller på ett stort fat. Vispa ihop oljan med limesaften och häll detta över salladen. Ha på svartpepparn och hackad mynta efter smak. 

Zucchinigratäng med tomater och ris

Den här gratängen är väldigt smidig att göra eftersom riset kokas direkt i formen. Originalreceptet kommer från ica.se (receptet nedan är min version av det receptet). Jag hade en vag misstanke om att vi kanske skulle tycka att gratängen var en anings aning smaklös, med tanke på att den bara smaksattes med salt och svartpeppar, men jag ville ändå ge den en chans. Efter provsmakning visade sig dock min första misstanke vara korrekt. Gratängen var absolut inte oätlig, men vi tyckte nog att den var lite väl tam i smaken. För att åtgärda problemet kryddade jag upp det hela med en dos av min hemmagjorda gyroskrydda. Det var ett mycket lyckat drag, om jag får säga det själv, för efter den åtgärden smakade gratängen helt förträfflig 😊. 

I receptet nedan har jag lagt till den mängd gyroskrydda som jag tillsatte.  

Zucchinigratäng med tomater och ris
4 - 6 portioner
ca 800 g zucchini (ungefär 2 normalstora)
1 gul lök
3 dl okokt ris (jag valde basmatiris, som jag först sköljde av under rinnande kallt vatten)
1 burk, à ca 400 g, konserverade hela tomater 
1 tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 - 1 ½ tsk gyroskrydda (se här)
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 - 3 dl riven lagrad ost
lite matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en stor ugnsfast form med lite matfett. Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skölj av zucchinin och skär den i ganska tunna skivor. Lägg en tredjedel av  zucchiniskivorna i formen. Ha på hälften av löken, hälften av riset, hälften av tomaterna samt hälften av örtsaltet, svartpepparn och gyroskryddan. Upprepa detta en gång till. Avsluta med ett sista lager zucchiniskivor. 

Koka upp vattnet. Smula sedan ner buljongtärningen i det heta vattnet och vispa tills den lösts upp helt. Häll detta i formen och täck den med aluminiumfolie. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och låt den gräddas i ca 40 - 45 minuter. Ta ut formen ur ugnen och ta bort aluminiumfolien. Strö på den rivna osten. Höj ugnsvärmen till 225 C och sätt tillbaka formen i ugnen, men denna gång lite högre upp. Grädda i ytterligare ca 15 minuter eller tills osten smält och fått lite färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Zucchinisoppa med kokos och grön curry

När man odlar egen zucchini händer det nästan varje år att man missar att plocka av ett eller annat exemplar som gömmer sig under bladverket. Följden blir att de i lugn och ro kan växa sig gigantiska. Precis detta hände mig för några dagar sedan. Då plockade jag nämligen ett praktexemplar på ca ett och ett halvt kilo. När zucchinin blivit så pass stor är den inte riktigt lika mjäll och fin som de mindre exemplaren, men den går ändå att äta. Jag brukar dock ta bort det mjuka innanmätet och kärnorna innan jag använder den. Den kärnfria jättezucchinin fick bli huvudingrediens i denna mycket smakrika och goda soppa, inspirerad av det asiatiska köket. Ett perfekt sätt att ta hand om förvuxen zucchini 😊.

Zucchinisoppa med kokos och grön curry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 1 kg zucchini
1 tsk riven färsk ingefära
ca 2 msk grön currypasta (ta mer eller mindre efter egen smak)
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 - 3 kaffir-limeblad
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor plåtburk)
1 - 2 msk thaisoja
ev. lite salt och thaibasilika

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Ansa och skölj av zucchinin. Skär den sedan i tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och zucchinin och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypastan. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Ha i limebladen. Låt allt koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och lägg på ett lock. Låt soppan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ta av grytan från värmen och fiska upp limebladen. Mixa soppan slät med t.ex. en stavmixer. Sätt sedan tillbaka grytan på värmen igen. Tillsätt kokosmjölken och låt soppan bli varm igen. Smaka av med thaisoja och ev. lite salt. Garnera gärna med thaibasilika. 

Saftkräm gjord på röda vinbärssaft

Häromdagen blev jag väldigt sugen på en tallrik kall kräm med mjölk. För att stilla detta krämbegär kokade ihop en sats enkel saftkräm. Vi hade bara hemkokt röda vinbärssaft i matkällaren så jag använde det. Krämen blev jättegod och jag blev nöjd, glad och mätt. Precis som det ska vara 😊.

Saftkräm gjord på röda vinbärssaft
3 dl koncentrerad röda vinbärssaft
4 dl + 1 dl vatten
3 - 3 ½ msk potatismjöl

Gör så här: 
Blanda saften med 4 dl av vattnet i en kastrull. Låt det koka upp. Vispa ihop det resterande vattnet med potatismjölet i en skål. Ta av kastrullen från värmen och häll ner potatismjölsredningen under omröring. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och låt krämen få ett hastigt uppkok. Ta av kastrullen när du ser den första bubblan. Häll upp krämen i en skål. Täck den med plastfolie eller ett lock. Låt den kallna i kylen. 

Zucchinibiffar med halloumi

Biffar gjorda på zucchini-/squash passar perfekt att göra nu när det är högsäsong för nämnda grönsak. Jag har ett favoritrecept som jag vanligtvis använder (se här). Sist det vankades gröna biffar i huset valde jag dock att testa ett nytt recept, som jag hittade på bloggen 'Liscus by Linda' (se här). Jag ändrade lite i originalreceptet genom att byta ut vårlök mot gräslök och tillsätta lite extra panko. Biffarna blev visserligen jättegoda, men de slår ändå inte min favoritvariant. Men smaken är ju som baken så testa gärna båda varianterna och se vilka biffar som du föredrar. Vi serverade de smarriga biffarna med kokt matvete, kalamataoliver och en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök, ajvar och dill. En mycket lyckad smakkombination 👍

Zucchinibiffar med halloumi
blir ca 12 - 14 biffar, beroende på storlek
2 normalstora zucchini, à ca 400 g styck
knappt 1 tsk salt
1 ägg
2 - 3 msk finhackad gräslök
1 pressad vitlöksklyfta
1 - 2 krm chiliflakes
1 krm grovmalen svartpeppar
200 g grovt riven halloumi 
1 dl vetemjöl
½ - 1 dl panko
lite matolja till stekning

Gör så här: 
Ställ ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj zucchinin och ta bort skaften. Grovriv zucchinin och lägg den i durkslaget. Blanda den med saltet (saltet drar ut vätska ur zucchinin). Låt stå i ca 30 - 60 minuter. Ta upp lite av zucchinin i händerna och pressa ur så mycket av den kvarvarande vätskan som möjligt. (Tips! jag har ont i mina händer och handleder så jag använde en potatispress istället. Det funkade jättebra!) Lägg sedan sedan zucchinin i en bunke och blanda den med resten av ingredienserna (allt utom oljan). Det ska bli en fast smet. Ställ smeten kallt i ca 15 min. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Klicka ut små klickar av smeten, i stekpannan, med hjälp av två skedar. Låt dem steka på ganska hög värme i ca 5 minuter per sida. Forma dem lite med stekspaden under tiden som de steks. Sänk värmen under stekpannan om biffarna får för mycket färg innan de är färdigstekta. Biffarna är färdiga när de känns stumma om du trycker lite lätt på dem i mitten. Servera dem antingen varma eller kalla (vi käkade dem varma ena dagen och kalla nästa dag).