Linsbiffar med svamp och fetaost

Dessa goda linsbiffar med champinjoner och fetaost gjorde jag för ett tag sedan. Originalreceptet kommer från ica.se. Vi käkade biffarna tillsammans med kokt matvete, lättkokt broccoli, råkost samt en kall sås smaksatt med lite ajvar relish. Det var mycket mumsigt! 

Tips! Det går att använda konserverade linser istället för att koka egna. Det går åt 6 dl kokta linser i det här receptet. Om du använder färdigkokta, konserverade linser ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Linsbiffar med svamp och feta
blir 16 biffar
Linskoket: 
2 dl torra gröna linser
vatten tills sköljning, blötläggning och kokning
1 svampbuljongtärning
Biffarna: 
De kokta linserna ovan
Matolja till stekning
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 liten finhackad gul lök
½ svampbuljongtärning
1 msk tomatpuré

2 krm salt
1 - 2 krm torkad timjan 
2 - 3 krm torkad oregano 
2 krm grovmald svartpeppar
2 ägg
ca 2 dl ströbröd
ca 125 g tärnad fetaost eller salladsost

Gör så här: 
Linskoket: Häll linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en skål. Häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt linserna stå i minst 30 minuter (de kan stå upp till 60 minuter). Blanda 6 dl vatten med buljongtärningen och lagerbladet i en kastrull. Låt det koka upp. Häll av linserna och ha i dem i kastrullen. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt linserna puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är mjuka utan att vara mosiga (koktiden förkortas om linserna legat längre tid i blöt). Fiska upp lagerbladet och kasta bort det. Häll av linserna och låt dem kallna. 

Biffarna: Stek champinjonerna på ganska hög värme utan fett i en stekpanna tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Tillsätt ca 1 - 2 tsk olja och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Låt det sedan svalna. 

Mixa svampfräset lite grovt. Smula ner buljongtärningen och ha i linserna, tomatpurén, saltet, örterna, svartpepparn, äggen & ströbrödet. Mixa ihop allt med några korta pulser tills det blivit en grov smet. Smula fetaosten och blanda ner den i smeten. Lägg sedan över smeten i en bunke eller låda med lock och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 16 jämnstora biffar av smeten med hjälp av vattensköljda händer. Hetta upp en stor stekpanna. Ha i  lite matolja och stek hälften av biffarna i taget på hög till medelhög värme i några minuter per sida. Biffarna går att frysa (stekta eller ostekta). 

Limpor med koriander

När jag hade bakdag senast smaksatte jag ett av bröden med malen koriander. Jag är inte särskilt förtjust i kryddade matbröd, men ville ändå testa. Brödet smakade bra och hade bara en subtil smak av koriandern. Trots att det var fullt ätbart är det inget som jag kommer att göra fler gånger. Det var kul att utmana mina smaklökar, men jag föredrar okryddat bröd. 
 

Limpor med koriander

blir 4 limpor

50 g jäst
12 dl vatten, ca 35 - 37 C varmt

1 msk salt
1 dl mörk sirap

1 dl rapsolja

2 tsk malen koriander

2 dl grovmalet rågmjöl

1 dl linfrön
ca 28 dl rågsikt 

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet. Rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet, sirapen, oljan och koriandern. Arbeta i rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 - 90 minuter, tills degen har ungefär fördubblats i storlek. 

Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en limpa och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.  

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills limporna är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lägg över bröden på ett brödgaller. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. 

Tips! det går att grädda brödet i en långpanna. Dela då degen i 4 - 5 lika stora delar och forma dem till limpor. Lägg dem i en bakpappersklädd långpanna. Pensla lite smält smör mellan varje limpa, eller lägg en bit bakplåtspapper mellan dem. Jäs bröden som ovan. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 60 - 70 minuter, eller tills de mittersta bröden är 98 C inuti.