Soppor gjorda med morötter som huvudingrediens har inte alltid stått högt i kurs hos mig, men sedan jag startade bloggen har jag ätit flera riktigt goda morotssoppor vilket har gjort att jag har börjat ändra åsikt om den solgula soppan. Det största problemet som jag har haft med morotssoppor har varit den söta smaken, men i denna variant balanserar tomaterna och färskosten upp sötman från morötterna. Soppan får därmed en, i min smak, perfekt balans mellan sött och syrligt. Mums! 😋
Morotssoppa med tomat, dill och färskost
ca 4 portioner
1 msk smör
ca 1 kg morötter
2 gula lökar
400 - 500 g passerade tomater
7 - 8 dl vatten (ev. lite mer om du vill ha en tunnare soppa)
2 grönsaksbuljongtärningar
200 g naturell färskost (typ philadelphia)
ca 3 - 4 msk finhackad dill alternativt ca 2 msk hackad dill + 1 tsk torkad dill
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i slantar. Skala och hacka lökarna. Hetta upp smöret i en stor gryta. Ha i morötterna och lköken i grytan och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningarna. Låt det koka i ca 40 minuter, eller tills morötterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Sätt tillbaka grytan på värmen igen och tillsätt färskosten. Låt den smälta. Rör i dillen och smaka av soppan med salt och peppar.
Dessa enchiladas fyllda med en smakrik bönröra var supergoda och mycket mättande. Det skulle egentligen ha varit chipotle i adobosås i röran, men det hittade jag inte i affären så jag tog chipotlepaste istället. Jag hade också i lite ketchup och vinäger för att tillföra en smula syrlighet. Det blev finemang 👍. Vi toppade enchiladasen med tomatsalsa och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Dessutom hade vi färska grönsaker, nachochips och mexikanskt böndipp till också (se här). Mycket gott! 😋
Enchiladas med chipotlebönor
4 - 6 portioner
lite matfett till formen
1 pkt med 8 mellanstora tortillabröd
2 ½ - 3 dl riven ost
Enchiladasås:
500 g passerade tomater
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
2 tsk chilipulver
½ tsk torkad oregano
2 krm malen spiskummin
1 krm vitlökspulver
1 tsk kakao
ca ½ tsk salt
Bönröra:
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
1 tsk malen spiskummin
½ - 1 tsk chilipulver
2 - 3 msk chipotlepaste
1 msk ketchup
1 krm vitvinsvinäger
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 tetror blandade konserverade bönor , ca 450 - 500 g sammanlagd avrunnen vikt, (jag tog Icas bönmix med kidney, borlotti och canellini)
1 stor burk majskorn, à ca 340 g varav majs ca 280 g
salt efter smak (jag tog drygt ½ tsk)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett (formen på bilden är ca 19 cm bred, 28 cm lång och 4 ½ cm djup). Ställ undan den så länge.
Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast. Gör under tiden bönröran.
Skala och finhacka löken och vitlöken till bönröran. Skölj av paprikan. Kärna sedan ur den och hacka den. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelhög värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och paprikan och låt det steka i ca 5 minuter. Ha i spiskummin och chilipulver och låt det steka med under omrörning i någon minut. Tillsätt chipotle, ketchup, vinäger vatten och buljongtärning. Låt det koka upp. Häll bönorna i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Ha sedan i dem i stekpannan. Mosa ca hälften av bönorna lite grovt med en gaffel och låt resten vara hela. Låt bönröran koka i ca 10 minuter. Häll av majsen och rör ner den. Smaka av med salt.
Häll hälften av såsen i botten av formen. Fördela bönröran på tortillabröden och rulla ihop dem. Lägg dem tätt i formen med skarven ner. Häll på resterande sås. (Se gärna till att det kommer sås längst kanterna på formen och mellan rullarna så det blir lättare att dela på dem när de är klara). Sätt in formen i mitten av ugnen. Sätt in en tom plåt som täcker formen, alternativt täck formen med aluminiumfolie. Grädda i ca 15 minuter. Ta bort plåten eller folien och ta ut formen. Strö på osten på rullarna och sätt in formen i ugnen igen. Grädda, utan plåt/ folie, i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills osten smält. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan servering.
Idag är det Jungfru Maria bebådelsedag och därmed också våffeldagen. När barnen bodde hemma brukade jag ibland göra våfflor. Men nuförtiden, när det bara är jag och maken, hoppar vi över våffelfirandet, eftersom ingen av oss är speciellt förtjusta i nämnda maträtt/ dessert. Något som vi däremot är mycket förtjusta i är olika sorters bröd. Vi byter därför, mer än gärna, ut dagens våffla mot dessa fiberrika rågflingebullar istället. Jag ser fram emot att avnjuta de mumsiga bullarna, med en klick smör, en skiva ost samt lite paprika, till kvällsteet. 😋
Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på kungsörnen.se (se här)
Fiberrika rågflingebullar
ca 30 stycken
2 dl rågkross
6 dl rågflingor
2 dl russin (kan uteslutas)
3 tsk salt
50 g smält smör eller margarin
10 dl kokande vatten
2 påsar torrjäst, à ca 14 g
12 - 14 dl vetemjöl
Gör så här:
Blanda rågkrosset med rågflingorna, russinen och saltet i en bunke. Häll i smöret och det kokande vattnet. Blanda väl och låt sedan blandningen svalna till 40 C (det tar ca 2 timmar).
Blanda jästen med hälften av mjölet i ett litermått och låt det stå i minst 10 minuter. Ha sedan i det i bunken. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta in resterande mjöl, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg (OBS! allt mjöl kanske inte går åt).
Knåda degen i några minuter. Forma sedan en boll av den och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela degen i 30 jämnstora bitar. Trilla dem till runda och fina bollar. Lägg dem på plåtarna. Täck bullarna med bakdukar och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 - 18 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på ett brödgaller täckta med en bakduk.
Idag ska det vara toppenväder här, vilket passar alldeles utmärkt nu när vi håller på att iordningställa vår odlingslott. Nästa helg ska vi börja flytta dit de växter som vi tog med oss från vår förra trädgård. Jag har gjort ritningar över rabatterna, så det kommer nog att vara ganska enkelt att plantera. Jag hoppas att slutresultatet blir lika bra som det ser ut på papperet.
I morgon kommer vår yngsta dotter och en av hennes vänner hit och hälsar på. Det ska bli jättekul att träffa dem. Jag tänker bjuda dem på en variant av hemmagjord cannelloni, som jag inte har lagat tidigare. Det ska bli spännande att se vad vi tycker om den maträtten. Det verkar i alla fall vara supergott när jag läser receptet.
Sedan jag startade den här bloggen har jag provlagat massor med nya recept, och det är sällan som jag blir besviken. Veckans matsedel innehåller några av alla de goda maträtter som vi hittills har testat. Hoppas du hittar något som du blir sugen på att prova. Ha en riktigt trevlig helg! 😊
Potatisbullar lagas ofta med överblivet potatismos. Jag vill dock ha lite potatisbitar i mina bullar, så jag föredrar att använda grovt mosad kokt potatis istället för ett slätt potatismos. Vi serverade de smaskiga potatisbullarna med en rejäl hög råkost samt makalöst goda morots'bacon' (se här) och en klick lingonsylt. Vegetarisk husmanskost när den är som bäst 👍😋.
Potatisbullar
ca 16 stycken
ca 1 kg potatis av en mjölig sort
vatten till kokning
2 ägg
knappt 1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
1 tsk lökpulver (kan uteslutas men ger god smak)
ca 1 dl vetemjöl (kan gå åt upp till 2 dl om potatisen är blöt eller om äggen är stora)
ca 1 ½ - 2 dl ströbröd
Smör eller margarin till stekning
Till servering:
Lingonsylt, morots'bacon' (se här), rivna morötter samt pizzasallad (se här)
Gör så här:
Skala potatisen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så det täcker. Koka potatisen i ca 20 minuter eller tills den är mjuk. Häll av den och låt den ånga av en stund. Mosa potatisen lite grovt med en potatisstöt. Jag tycker att det blir bäst om moset inte är helt slätt utan har kvar några lite större potatisbitar (se bild nedan). Låt moset svalna.
Blanda potatismoset med äggen, saltet, vitpepparn och lökpulvret. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, tills du fått en formbar, något kladdig, deg. (Ha i lite mer mjöl, ca 1 msk i taget, om degen är för lös). Ställ den gärna kallt i ca 15 minuter.
Häll ut ströbrödet på en tallrik. Ta ca 3/4 dl av degen och forma en boll. Lägg bollen på ströbrödet och platta ut den till en rund kaka, ca 1- 1½ cm tjock. Vänd runt den i ströbrödet. Lägg sedan över den på en en ren tallrik. Gör likadant med resterande potatisdeg. Hetta upp lite smör eller margarin i stekpannan och stek några potatisbullar i taget i ca 4 - 5 minuter per sida.
Jag kan erkänna att jag till en början var skeptisk till hela idén med att försöka förvandla simpla morötter till något som liknar bacon, men så tänkte jag på hur gott det är med morots'lax' och gav det hela en chans. Det var tur det för annars hade jag gått miste om ett nytt morotsmirakel, för dessa morots'bacon' blev supergoda. Att de dessutom är lättlagade och billiga gör ju inte saken sämre. Ett nytt fantastiskt vegetariskt recept att skriva in i min receptpärm 👍😃.
Vart jag hittat detta recept har jag tyvärr missat att skriva upp men all heder åt receptmakaren.
Morots'bacon'
250 - 300 g morot, välj stora, jämntjocka exemplar
2 msk rapsolja
2 tsk kinesisk soja
1 tsk liquid smoke
1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
Gör så här:
Skala morötterna och skär dem i 1-2 mm tunna skivor på längden (enklast att använda en köksmandolin). Blanda resten av ingredienserna i en bunke. Ha i morötterna och vänd runt dem så att alla skivor får del av lagen. Täck bunken och ställ den kallt i minst 30 minuter (mina morötter fick stå i ca 2 timmar).
Värm upp ugnen till 175 C (vanlig) eller 150 C (varmluft) (jag använde varmluft). Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Häll av lagen av morotsskivorna. Lägg sedan skivorna i ett lager på plåtarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 - 15 minuter. Ta ut plåten och vänd på morotsskivorna. Sätt tillbaka dem i ugnen igen och grädda i ytterligare 10 - 15 minuter, eller tills morotsskivorna har fått fin färg och blivit så krispiga som du vill att de ska bli.
Ta ut plåtarna ur ugnen och lossa morotsskivorna. Servera dem direkt eller låt dem kallna på ett brödgaller. Förvara dem som blir över i en lufttät burk i kylen eller frysen (de förlorar tyvärr ganska mycket av krispigheten, men smaken förändras inte).
Originalreceptet till dessa skållade limpor med kli och russin kommer från ett gammalt exemplar av 'Vår Kok Bok'. Den boken har hängt med ett tag. Jag fick den när jag började på gymnasiet för lite mer än trettio år sedan (1988). Den ingick i vårt läromedelsmaterial på livsmedelsteknisk utbildning. Även om den kan kännas en anings, aning omodern, så är det ändå en bra grundkokbok som jag kollar i lite då och då. Det är faktiskt en av de få kokböcker som jag valde att behålla när jag rensade i min kokbokssamling för några år sedan.
Boken är full av egna anteckningar, och ändringar, som jag har gjort i en del av recepten. I just detta recept har jag skrivit att jag ska ta mer vätska i skållningen. Hur jag kom fram till att jag skulle göra den ändringen har jag ingen aning om, för det hade jag inte skrivit upp, men jag kan tänka mig att jag tyckte att slutresultatet blev bättre. När jag bakade limporna denna gång följde jag snällt min egen uppmaning och hade i mer vatten i skållningen. Det funkade jättebra, och brödet blev saftigt och gott 👍. Det verkar som om jag hade en poäng när jag valde att ändra proportionerna i receptet för en sisådär femton, tjugo år sedan 😉.
Skållade limpor med kli
blir 2 limpor
Skållning:
2 ½ dl vetekli
2 dl russin
2 ½ dl kokande vatten
Deg:
Skållningen ovan
25 g smält smör
3 dl mjölk
25 g jäst
1 ½ tsk salt
1 msk honung
ca 10 - 11 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Övrigt:
lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Blanda vetekli och russin i en degbunke. Häll i det kokande vattnet och blanda väl. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå över natten eller tills blandningen svalnat till 37 C.
Smält smöret och blanda det med mjölken. Värm blandningen till 37 C och häll rör sedan ner den i skållningen i degbunken. Smula ner jästen och rör om tills den har lösts upp helt. Tillsätt saltet och honungen. Arbeta in vetemjölet lite i taget tills du fått en smidig deg. ha upp den på etn mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 60 - 80 minuter.
Smöra två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter, eller tills limporna är ca 98 C inuti. Ta ut limporna ur formarna och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Förra helgen sådde vi lite fröer. Vi sådde citronkattmynta, digitalis, violkungsljus, fänkål och zucchini. Resterande frön, som vi ska så, behöver inte förodlas inomhus, utan dem sår vi när vi har fått i ordning på vår odlingslott. Zucchinin, fänkålen och digitalisen har redan börjat gro. Kattmyntan och kungsljusen är lite trögare, men de kommer nog igång snart de med (det har ju bara gått en vecka). Maken har börjat bygga odlingslådor, som ska ställas upp på lotten, så att våra små plantor har något att växa i. Jag får återkomma med bilder på hur det blir när det är färdigt.
Idag ska maken fortsätta bygga lådor och jag ska vara inne och fixa lite. Innan jag börjar med något annat ska jag leverera veckans matsedel, som även denna gång innehåller massor av goda vegetariska maträtter. Hoppas ni hittar något ni vill provlaga. Ha en riktigt bra dag! 😊
Måndag: Pasta med en smakrik sås med majs, champinjoner, spenat och pesto. Toppa gärna med lite riven lagrad ost.
Tisdag: Auberginegratäng med frasigt täcke serveras med en blandad sallad och ev. någon form av gryn, eller bröd, för den som är extra hungrig.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Lagom het linssoppa serveras med farligt goda små portionsbröd
Fredag: Black beans and rice serveras som fyllning i mjuka tortillabröd tillsammans med majskorn, hackad paprika, lite riven ost samt en klick crème fraiche.
Helg: Vegetarisk söndagsgryta med quorn, serveras med cajunkryddad ugnsstekt potatis och råkostsallad.
Dubbelbakad potatis passar perfekt att bjuda på vid de tillfällen då man vill ha ett lite festligare tillbehör till maten. Idén till just denna mumsig variant, med ost och örter, kommer från ett recept som jag hittade i boken 'Shücks vintermat' av Catherine Shück. Vi serverade den välfyllda, smakrika potatisen tillsammans med ugnsstekta, pestomarinerade quornfiléer (se här). Det blev en fantastiskt god kombination. Den här potatisen kommer jag definitivt att laga fler gånger framöver.
Dubbelbakad potatis med ost och örter
4 stora, eller 6 mindre, bakpotatisar
ca 1 ½ dl grädde
2 dl riven, lagrad ost
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm torkad timjan
1 - 2 krm torkad oregano
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåtform, eller en plåt, med bakplåtspapper. Tvätta potatisarna och torka av dem. Lägg dem sedan i formen eller på plåten. Stick några hål runt om i potatisen med en provsticka. Grädda potatisen i mitten av ugnen tills den är mjuk, vilket kan ta olika lång tid beroende på hur stora potatisarna är.
Ta ut potatisen när den är helt mjuk. Låt den svalna en stund tills den går att hantera. Dela potatisen i två halvor på längden. Gröpa försiktigt ur innanmätet, utan att ha sönder skalen!, och lägg det i en bunke. Ställ tillbaka skalen i formen eller på plåten med öppningen uppåt. Mosa potatisinnanmätet lite grovt med en potatisstör eller gaffel. Rör i resten av ingredienserna och blanda allt till ett grovt mos. Smaka av. Fördela moset i skalhalvorna. (hit går det att förbereda och sedan förvara dem i kylen tills de ska gräddas). Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills de fått fin färg och blivit ordentligt varma inuti.
Dessa makalöst goda pestomarinerade quornfiléer bjöd jag på när vi hade matgäster häromsistens. Till de saftiga filéerna käkade vi råkostsallad, majskorn samt en kanongod variant av dubbelbakad potatis (se här). Alla runt matbordet tyckte att det var en mycket smarrig, vegetarisk måltid. Jag blir alltid superglad när maten uppskattas 😃.
Ugnsstekta pestomarinerade quornfiléer
ca 4 - 6 portioner
lite matfett till att smöra formen med
300 g quornfiléer (1 påse à ca 300 g)
ca 1 dl röd pesto (jag använde nötfri 'pesto tomat' från ICA)
2 dl vatten
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 - 3 msk hackad färsk, eller fryst, basilika till garnering
Gör så här:
Smöra en ugnsfast form med lite matfett. Lägg filéerna med den kupiga sidan ner i formen. Rör ihop peston med vattnet, vitlöken & svartpepparn. Häll detta i formen. Lyft lite på filéerna så att marinaden kommer både under och över dem. Täck formen med plastfolie och ställ den i kylen över natten.
Värm upp ugnen till 200 C. Ta av plastfolien och kasta bort den. Täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och ta av aluminiumfolien. Vänd på filéerna så den flata sidan kommer neråt. Sätt in formen igen, utan folie, och grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och strö på hackad basilika.
Jag hade lite frysta äppelklyftor som jag ville bli av med och då passade det ju bra att använda dem i en mumsig paj. Denna smulpajsvariant, med havretäcke, är en av våra favoriter. Det knäckiga havretäcket, som smakar som en knaprig kaka, kompletterar den lätt kanelsmakande, söta och mjuka, äppelfyllningen på ett alldeles utmärkt sätt. En tjock och härlig vaniljsås blir ett perfekt tillbehör. Mums! 😋.
Äppelpaj med havretäcke
blir en paj à ca 22 - 24 cm i diameter
Fyllning:
6 stycken normalstora äpplen, à ca 125 - 150 g, alternativt ca 500 - 600 g frysta äppelklyftor
ca ½ dl strösocker
½ - 1 tsk malen kanel
Havretäcke:
175 g smör
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
5 dl havregryn
Gör så här:
Värm upp i ugnen till 175 C. Skala äpplena. Kärna ur dem och skär dem i tunna klyftor. (Tina frysta äppelklyftor i mikron och häll av överflödig vätska). Lägg äppelklyftorna i en pajform som mäter ca 22 - 24 cm i diameter. Blanda sockret med kanelen. Fördela detta på äppelklyftorna i formen. Blanda väl.
Smält smöret till havretäcket i en gryta. Rör i sockret och sirapen. Ta av grytan från värmen och rör i vaniljsockret. Vänd ner havregrynen. Fördela smeten i ett jämnt lager ovanpå äpplena i formen. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter, tills äpplena är mjuka. Täck pajen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan äpplena är färdiga. (Ställ gärna in en tom plåt i botten av ugnen också för pajen kokar lätt över). Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna lite innan servering.
Dessa havrelimpor med surdeg var väldigt goda att rosta men blev tyvärr lite torra och smuliga av att ligga framme. Bröd bakat med surdeg brukar ju annars vara saftigt och hållbart, så jag blev lite förvånad över hur förhållandevis snabbt denna limpa blev torr. Jag vet inte riktigt vad som blev fel 😕. Degen kanske skulle ha varit vekare, eller så är det bara så här som de här limporna ska bli. Hur som helst så smakade de i alla fall mycket gott, och höll i hop ganska bra, i rostat skick. Receptet kommer ifrån kungsörnen.se.
Havrelimpor med surdeg
blir 4 limpor
4 dl fiberhavregryn
8 dl kokande vatten
2 dl ljummet vatten, 37 C varmt
50 g jäst
2 dl aktiv surdeg, köpt eller hemmagjord (se här)
2 tsk salt
2 msk strösocker
1 dl matolja
10 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl
lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Lägg havregrynen i en stor degbunke och häll på det kokande vattnet. Rör om ordentligt och låt blandningen svalna till 37 C. Vispa ut jästen i det ljumna vattnet i en skål. Blanda sedan ner detta i degbunken. Tillsätt surdegen och rör om. Ha i saltet, sockret och oljan och blanda allt väl. Tillsätt rågsikten och arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda dan i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
(Om du saknar bakformar kan du grädda limporna i långpanna istället. Forma limpor som i receptet nedan. Lägg dem sedan i en bakpappersklädd långpannan med bakplåtspapper mellan varje limpa. (Det är viktigt att papperet sticker upp en bra bit runt om varje bröd). Om du gräddar limporna på detta sätt kan du behöva öka tiden i ugnen).
Ställ in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti (jag kollar alltid temperaturen när jag bakar limpor). Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna lite försiktigt. Låt dem kallna på brödgaller under duk.
Förra helgen ställdes jag inför en kul utmaning. Vi skulle få besök av några vänner som bara äter glutenfri, vegetariskt mat, med lågt innehåll av kolhydratrika livsmedel. Efter att ha kikat på lite olika recept föll valet på denna härligt gula afrikanska böngryta med kryddad kål från Tanzania.
Originalrecepten kommer från boken 'Det goda Afrika' av Ove Phil, men jag har i vanlig ordning gjort lite ändringar efter egen smak och tycke. Både jag och de övriga runt matbordet blev väldigt nöjda med slutresultatet. Båda rätterna var väldigt goda var för sig, men tillsammans blev det en makalöst god kombination. 😋
Det hela kompletterades av en klick av min godaste äppelchutney (se här) och lite basmatiris, till dem som inte har uteslutit sådana saker ur sin kost.
Böngryta från Tanzania
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
½ grönsaksbuljongtärning
1 - 2 torkade piripiri (Du kan ta mer eller mindre efter egen smak. Jag tog 1 stycken)
400 - 450 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade, naturella, vita bönor
salt efter smak
Gör så här:
skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, gurkmejan och spiskumminen. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i kokosmjölken och smula ner buljongtärningen samt periperin. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt grytan putttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Tillsätt bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt allt koka i ytterligare ca 5 - 10 minuter. Smaka av med salt.
Kryddad kål
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 mindre eller 1 stor rödlök
ca 600 g vitkål
ca 250 g morötter
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
1 - 2 krm chiliflakes
ca 1 tsk salt, eller efter egen smak
1 burk à ca 400 g konserverade hela tomater
Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Strimla vitkålen. Skölj paprikan. Kärna ur den. Dela den på mitten och skär den i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med lite högre kant och tillhörande lock. Ha i morötterna, löken och vitkålen. Låt allt steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt paprikan och låt allt steka i ytterligare ca 10 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter.
Häll tomaterna i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt (spara spadet, för det går att frysa och använda i annan mat!). Ha i tomaterna i stekpannan och hacka sönder dem lite grovt med stekspaden. Lägg på ett lock och låt röran koka på svag värme i ca 20 - 30 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem (jag lät det steka den längre tiden så att det blev riktigt mjukt). Smaka av.
Den här lasagnen var gudomligt god. Jag misstänkte att den skulle smaka gott, eftersom spenatfyllningen luktade himmelskt när jag rörde ihop den, och slutresultatet gjorde mig verkligen inte besviken. Maken tyckte till och med att det var en av de godaste lasagner som han någonsin ätit. Vi käkade den smarriga lasagnen med våra vanliga grönsakstillbehör (rivna morötter, pizzasallad och squashröra). En riktigt gourmetmåltid 😋.
Tips! Det går att byta ut den hemmagjorda pastadegen i receptet mot köpta, färska, pastaplattor istället. Jag har dock aldrig använt köpta pastaplattor, så jag vet varken hur många som går åt eller hur slutresultatet bli. Degen i receptet nedan vägde i alla fall ca 320 g, om det kan vara till någon hjälp.
Lasagne med spenat och soltorkade tomater
ca 4 - 6 portioner
Pastadeg:
2 ägg
200 g vetemjöl
knappt 1 msk kallt vatten
Fyllning:
250 g kesella med 10 % fett
½ dl hackade marinerade soltorkade tomater, väl avrunna
½ dl fint riven parmesanost
1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
1 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
500 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
Sås:
7 ½ dl standardmjölk med 3 % fett
4 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 dl riven lagrad ost
Övrigt:
lite matfett till att smöra formen med
lite extra mjöl och lite mannagryn till utkavlingen av degen
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen.
Blanda kesellan med alla övriga ingredienser till fyllningen, utom spenaten, i en bunke. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna, eller använd en potatispress (funkar jättebra!). Grovhacka den avrunna spenaten och blanda ner den i bunken. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen så länge.
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett.
Gör sedan såsen. Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 10 - 15 min, så att mjölsmaken försvinner. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen och rör ner den rivna osten. Låt den smälta. Smaka av.
Kavla ut degen med pastamaskin: Dela degen i tre lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen till en ca 15 cm bred och 36 cm lång degremsa. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn på bänken. Dela varje degremsa på mitten så det blir i två rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli sex pastaplattor.
Kavla ut degen utan pastamaskin: Kavla ut degen tunt till en stor rektangel, ca 36 x 45 cm, på en mjölad arbetsyta. Skär den i 6 jämnstora rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar på bänken.
Bred ut ca 2 ½ dl av den vita såsen i botten av formen. Lägg två av pastabitar ovanpå. Fördela hälften av spenatfyllningen i ett jämt lager ovanpå dem. Lägg på ytterligare två pastabitar. Bred på ca 1 - 1 ½ dl av såsen och klicka på resten av fyllningen. Lägg på de två sista pastabitarna och häll på resten av såsen.
Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 35 - 40 minuter, eller tills pastan är färdig (mjuknat) och ytan har fått fin färg. (Täck formen med en tom plåt om ytan fått för mycket färg innan pastan är klar). Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.
Då var det lördag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Den här veckan har det känts som att våren har varit på besök här i Vadstena. Maken passade på att ta ledigt några timmar i tisdags, och började gräva rabatter på vår odlingslott. Han har dessutom monterat växtbelysning i en plåthylla så att jag kan börja förodla lite fröer. Det är härligt att vara igång med trädgårdsarbetet. Tyvärr lär vi få vänta en stund till innan våren är här för att stanna, för väderprognosen säger att det ska bli kallare igen, med viss risk för snö.
Idag kommer ett av mina vuxna syskonbarn hit med delar av sin familj. Det ska bli jättetrevligt att träffa dem. Jag ska alldeles strax börja förbereda den goda maten som vi ska bjuda dem på. Ha en riktigt bra dag!
Måndag: Grönsaksbiffar med krämig tomatsås serveras med ris eller någon annan form av gryn. Råkostsallad är ett perfekt tillbehör
Fettisdagen: Matig soppgryta med potatis och bönor . En semla passar perfekt till efterrätt, dagen till ära.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Kryddig linsgryta med vitkål, morot och kokos serveras med äggnudlar och lite färska grönsaker.
Fredag: Ett mycket smakrikt rödbetsfräs serveras, tillsammans med smulad fetaost samt en kall vitlökssås, som fyllning i orientaliska tunnbröd eller pitabröd.
Helg: Saftiga ugnsstekta quornfiléer i bbq-sås, serveras med en annorlunda potatisgratäng med en krispig cornflakestopping. En fräsch sallad passar bra till maten.
