Kikärtsgryta med kokos och sambal

 

Dagens recept är en kanongod och lättlagad kikärtsgryta som jag rörde ihop häromdagen. I originalreceptet, som kommer från 'Bonniers vegetariska kokbok', görs grytan med tofu och sockerärtor. Jag gillar inte tofu, och är heller inget större fan av sockerärtor, så jag bytte ut dem mot kikärtor och grönkål. Det blev väldigt lyckat! Vi käkade den smaskiga grytan med jasminris och färska grönsaker. 

Kikärtsgryta med kokos och sambal

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

3 dl strimlad purjolök

ca 150 g sköljd och finstrimlad grönkål (går att byta ut mot ca 200 g strimlad bladspenat)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 ½ msk japansk soja

1- 2 tsk sambal oelek (du kan naturligtvis ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (häll av dem och skölj av dem innan du använder dem)

salt efter smak

Gör så här: 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i purjolöken och grönkålen och låt det steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. Ha i kokosmjölken, sojan, sambal oeleken och kikärtorna. Blanda allt väl. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka i ca 10 minuter, eller tills grönkålen är mjuk. Smaka av med salt. 

Förslag på vegetarisk mat till påsk

Här kommer några tips på vegetariska maträtter som kan passa att servera på den kommande påskbuffén. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Aubergine"sill" är den enda sill som vi tycker om här hemma. Vi har hittills testat vitlök-dill, krämig senap och klassisk smak. Min favorit av dem är klassisk smak. Jag har också tagit med en riktigt smaskig auberginevariant av kräftströmming, som kanske kan passa att provlaga nu till påsk.

Falsk lax, gjord på morötter, är en riktig favorit. Vi föredrar den saltbakade varianten (se den vänstra bilden nedan), men den kokta varianten är god den med, och går betydligt fortare att laga till. Du hittar recepten här och här.

Spenat, ägg och sparris hör våren till och passar därför bra att ha med på påskbuffén. Några favoriter är spenatlåda med fetaost, omelett med sparrisstuvning, broccolilåda med kryddost, paj utan botten med zucchini, spenat och fetaost, brytbröd med spenat och kronärtskocksdipp samt squashgratäng med keso. 

Vegetarisk veckomatsedel v.13 (2021)

 

Då var det redan helg igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Skärtorsdagen bjuder på en påskgul soppa och långfredagen på en mumsig pizza. Vi är inte så traditionsbundna när det kommer till val av påskmat utan vi käkar det vi är sugna på. 

Jag skulle gärna vilja bjuda våra barn på mat någon dag under påskhelgen, men tyvärr ser inte väderprognosen särskilt lovande ut. Vi kommer nog inte att kunna käka utomhuslunch, men vi kanske kan träffas och ta en utomhusfika. Jag håller tummarna för att det blir möjligt. 

Igår var det däremot riktigt fint väder här i Vadstena. Maken och jag spenderade eftermiddagen nere vid lotten. Vi planterade vårblommor i krukor och fixade i ordning det sista i rabatterna. Vi avslutade det hela med att sätta oss i hammocken och dricka en kopp te och njuta av den bedårande sjöutsikten. Härligt!

I dag ska jag så zucchini i småkrukor i vår odlingshylla. Där får de stå och växa till sig tills risken för frost är över och de kan planteras ut. Jag ska också så luktärter, digitalis och förgätmigej. De behöver egentligen inte sås inomhus men jag tycker att det blir ett bättre resultat om man gör det. Under veckan som kommer ska jag även så asiatiska bladgrönsaker, men dem sår jag direkt i trädgårdslandet. Jag ser verkligen fram emot att komma igång med odlandet. 

OBS! bilden med de glada äggen är lånad från 'pxhere.com' (se här) 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten.

Måndag: Potatisgratäng med spenat och rökt ost serveras med stekta bönbullar och råkost

Tisdag: Rostade morötter med harissa, apelsin och tahina serveras med couscous, fetaost och en kall yoghurtsås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Skärtorsdag: Potatissoppa med grönsaker, curry och kokosmjölk serveras med ett gott bröd

Långfredag: Vit pizza med grönkål serveras med pizzasallad

Påskhelgen: Påskbuffé innehållande maträtter efter egen smak (du hittar recept antingen under etiketten påsk eller genom att söka på ordet påsk).

Vad vi ska odla 2021

 

Nu har vi fått hem alla fröer som jag har beställt. Det blev en hel del påsar. Rödbetor, zucchini, grönkål och dill har vi odlat tidigare. Brytbönor är däremot en nyhet för oss. Vi har tidigare odlat bondbönor, men det är jag inte så förtjust i att äta, så i år har vi valt att ersätta dem med brytbönor istället. 

Vi ska dessutom odla massor med mumsiga bladgrönsaker. De sorter vi har valt är pak choi, choy sum, komatsunakål, samt mangold och salladskål. Jag hoppas att de kommer att växa lika bra som våra liknande växter gjorde förra året.

Något annat som vi brukar odla varje år är potatis. I år ska vi sätta tre olika sorters färskpotatis. Förpackningarna ligger för närvarande nere i källaren, så jag kan tyvärr inte namnge dem. 

Jag ska också så lite blommor, bland annat rosa och vit förgätmigej, digitalis 'Sugar plum' och luktärt 'Duchy of Cambridge'. Jag har inga bilder på dem, men digitalisen är vit-rosa med vinröda fält i mitten och luktärterna är en mix av olika violetta och blå nyanser. Jag hoppas att allt tar sig så att det blir fint i rabatterna. 

Puertoricanska bönor med ris

 

I helgen som var lagade jag en sats puertoricanska bönor med ris. Jag har varken lagat eller ätit puertoricanska mat förut så det var spännande. Originalreceptet hittade jag på bloggen 'ambitius kitchen' (se här). Hur autentiskt puertoricanskt det smakade kan jag inte svara för, men både bönröran och riset var i alla fall jättegoda och funkar lika bra att käka var för sig som tillsammans. Vi toppade det hela med lite riven, lagrad ost och käkade en rejäl hög med råkost vid sidan av. 

Våra barn, med respektive och vänner, fick också ta del av den goda maten. Det var strålande sol ute så det passade perfekt att anordna en utelunch. Ungdomarna satt vid ett stort picknickbord, som tillhör vår bostadsrättsförening, och jag och maken satt en bit bort från dem i våra små hopfällbara campingmöbler som vi har med oss i husbilen. Vi såg nog lite roligt ut där vi satt ihopkrupna i de låga, minimala campingstolarna med vinterjackorna på (maken är dessutom runt 190 cm lång så han var nästan dubbelvikt). Omaket med att sitta obekvämt uppvägdes dock av det trevliga sällskapet, och den goda maten, så det blev trots allt en riktigt lyckad tillställning. 

Puertoricanska bönor

ca 6 portioner

Kväll dag 1: 

ca 400 g torkade pintobönor

vatten till blötläggning 

Dag 2:

1 msk olivolja

2 gula lökar

ca 100 g fint tärnad grön paprika

1 vitlöksklyfta

1 finhackad färsk chili

1 msk sazonkrydda (se här)

250 g passerade tomater

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

Lite salt och ev. grovmalen svartpeppar

Till servering: 

färska grönsaker, lite riven lagrad ost samt puertoricanskt ris (se recept längre ner på sidan)

Gör så här: 

Dag 1: Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Lägg sedan över dem i en bunke. Häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till (jag brukar ta ungefär dubbelt så mycket vatten som mängden bönor). Täck bunken och låt den stå i kylen i ca 12 timmar (jag blötlägger bönorna på kvällen och låter dem stå över natten). 

Dag 2: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, chilin och kryddmixen. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningen i grytan och tillsätt lagerbladet. Rör om så att allt blandas. Låt det koka upp under lock. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och sköljd av dem en sista gång. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan så att bönröran småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 60 - 90 minuter eller tills bönorna är mjuka men inte mosiga. Rör om några gånger under tiden och späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt innan bönorna mjuknat. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av bönröran med salt och eventuellt lite svartpeppar. Bönorna går att äta direkt eller förvaras i kylen i upp till 3 dygn eller i frysen i upp till 3 månader. 

Puertoricanskt ris

ca 4 portioner

3 dl basmatiris

vatten till sköljning av riset

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 100 g finhackad grön paprika

1 msk sazonkrydda (se här)

250 g passerade tomater

ca 4 - 6 dl vatten (börja med den mindre mängden)

ca 2 krm salt

ev. lite torkad oregano

Gör så här: 

Lägg riset i en trådsil och skölj det  en stund under rinnande kallt vatten. Låt det sedan stå och rinna av medan du fortsätter med resten av uppgifterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och kryddmixen och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Tillsätt saltet. Rör om och låt det koka upp under lock. Tillsätt riset och rör om ordentligt. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan (till den lägsta) så att riset bara småkokar. Låt det puttra på svagaste värme i ca 30 minuter, eller tills det är mjukt. Rör om med jämna mellanrum i botten av grytan under tiden, och späd med lite mer vatten om det kokar torrt innan riset mjuknat. Smaka av. Toppa ev. med lite torkad oregano. 

En variant av 'Sazon' (latinamerikansk krydddmix)

 

Sazon är en kryddblandning som används flitigt i det latinamerikanska köket. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på denna kryddmix, men jag valde att utgå ifrån ett recept som jag hittade på bloggen 'Kevin is cooking' (se här). I originalreceptet ingår det en krydda som heter acciote (som är malda anattofrön), men Kevin tipsar om att man kan byta ut detta mot paprikapulver och gurkmeja, vilket jag också gjorde. Den färdiga kryddmixen blev smakrik utan att vara stark. Jag kan tänka mig att den passar bra i många olika maträtter. Jag använde kryddmixen när jag lagade puertoricanska bönor med ris, men det receptet får ni en annan dag. 

Sazon

2 msk malen spiskummin

2 msk malen koriander

1 ½ - 2 msk torkade oregano

1 msk paprikapulver

2 - 3 tsk malen gurkmeja

2 tsk grovmalen svartpeppar

2 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver (jag hade inte i detta)

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Häll sedan blandningen i en burk med tillhörande tätslutande lock. Sätt på locket och förvara burken torrt och mörkt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.12 (2021)

 

Den här veckan har gått i raketfart. Jag har haft flera trista, men nödvändiga, saker inbokade, så nu ska det bli skönt att bara ta det lugnt några dagar. Idag ska jag koka en sats refried beans och en sats med Puerto Rican beans. De förstnämnda har jag gjort tidigare, men de andra är en ny bekantskap. Vi ska dock inte käka dem idag, eftersom vi har annan mat att äta, utan jag sparar dem i frysen till ett annat tillfälle. Det ska bli spännande att se hur de smakar. Jag hoppas och tror att de ska vara goda. 

Nästa veckas matsedel bjuder på massor med smaskiga maträtter, som t.ex. en lite annorlunda lasagne utan pasta, gudomligt goda marinerade quornfiléer och en fantastiskt färskostfylld röstirulltårta. Mums! 😋. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Zucchinigratäng med morötter, linser och halloumi (blir som en lasagne utan pasta) serveras med färska grönsaker

Tisdag: Pasta med spenat och fetaostsås serveras med t.ex. rivna morötter

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Lättlagad thaisoppa med nudlar, wokgrönsaker och röd curry serveras med ett gott bröd

Fredag: Gyroskryddade bönbiffar serveras tillsammans med färska grönsaker och tzatziki i hembakade tunnbröd

Helg: Pestomarinerade quornfiléer serveras med färskostfylld röstirulltårta samt färska grönsaker

Potatisbullar med indisk smak

Idén till dessa något annorlunda indiska potatisbullar kommer från ett recept som jag läste på Tasteline (se här). Det kändes lite märkligt att smaksätta den gamla hederliga potatisbullen med så pass mycket kryddor, men det blev faktiskt riktigt gott. Vi käkade de kryddiga bullarna tillsammans med råkost och en rejäl klick av min godaste äppelchutney (se här). 

Potatisbullar med indisk smak
blir ca 12 - 14 stycken
ca 1 kg potatis
Vatten till potatiskokning
2 ägg
1 tsk salt
½ tsk lökpulver 
1 - 1 ½ tsk garam masala (indisk kryddblandning)
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 finhackad chili
1 - 1 ½ dl vetemjöl (börja med den mindre mängden och ha i mer om du tycker att smeten är för lös)
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Skala potatisen och koka den i vatten tills den har mjuknat. Häll av potatisen. Mosa potatisen lite grovt med en gaffel eller potatisstöt, och låt den sedan kallna. Blanda potatismoset med de övriga ingredienserna. Hetta upp lite olja i en stekpanna och klick ner smeten i den med hjälp av två skedar. Forma till potatisbullarna lite med hjälp av en stekspade. Låt dem steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter per sida. Potatisbullarna är färdiga när de känns stumma om du trycker lite försiktigt i mitten på dem. 

Pastagratäng med spenat, fetaost och soltorkade tomater

I helgen som var skulle jag ha testat ett nytt recept på en vit chili, men tyvärr fick vi inte tag på alla ingredienser i den matbutik som vi vanligtvis handlar i. Jag ska se om jag kan beställa dem online istället och sedan göra ett nytt försök. Trots att jag inte kunde laga den mat som jag hade tänkt, blev vi ändå inte utan mumsig mat. Jag lagade en riktigt god och krämig pastagratäng, fylld med smaskigheter som t.ex. bladspenat, fetost och soltorkade tomater. Det blev visserligen helt andra smaker på ersättningsrätten än dem jag hade tänkt mig när jag planerade veckans matlista, men ingen av oss var besviken direkt. 

Pastagratäng med spenat, feta och soltorkade tomater
ca 4 - 5 portioner
250 g okokt pasta
vatten och salt till kokning
450 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
ca ½ dl hackade soltorkade tomater
200 - 250 g tärnad fetaost eller salladsost
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
lite matfett till formen
Sås: 
7 ½ - 8 dl standardmjölk (med 3 % fett)
5 msk vetemjöl
3/4 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
1 pressad vitlöksklyfta eller 1 - 2 krm vitlökspulver (kan uteslutas)
Till servering: 
Oliver och färska grönsaker

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Ställ sedan undan formen så länge. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. Krama ur spenaten med hjälp av händerna (jag använder en potatispress, vilket funkar jätttebra). Grovhacka  spenaten och blanda den sedan med pastan i formen. Blanda även ner fetaosten, svartpepparn och de soltorkade tomaterna. Ställ undan formen så länge. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan då och då för det bränner lätt fast! Smaka av (tänk på att fetaosten är salt så var varsam med saltet i såsen). Häll såsen i formen, se till att den blir jämnt fördelad. 

Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt gratängen grädda i ca 25 minuter, eller tills den är genomvarm och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.11 (2021)

 

Den här helgen kommer jag med största sannolikhet att tillbringa en hel del tid nedsjunken i soffan med en god bok. Jag fick nämligen hem en laddning med böcker igår och nu längtar jag efter att dyka in i dem 😊. Förutom att ägna mig åt läsning har jag även planer på att testa ett nytt recept. Det är en vit chiligryta som jag ska använda på ett lite annorlunda sätt. Jag återkommer med resultatet. 

Nu på morgonen ska jag försöka hinna med att planera nästa veckas träning. Jag tänker börja med det så snart som jag har levererat nedanstående vegetariska veckomatsedel. Det är bäst att jag avslutar detta inlägg så att jag hinner göra färdigt träningsplaneringen innan det är dags att käka frukost. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Italienska linsbollar serveras med tomatsås och pasta. Toppa gärna det hela med lite riven lagrad ost 

Tisdag: Vegetarisk middagsgryta, med blomkål, broccoli & bönor, serveras med bulgur eller matvete

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Pumpasoppa med spenat, kokosmjölk och currypasta serveras med ett gott bröd, t.ex. danskt fruktbröd

Fredag: Fooled pork serveras i hamburgerbröd. Några skivor smörgåsgurka samt en hög med coleslaw är perfekta tillbehör

Helg: Kikärtsgratäng, med champinjoner, dijonsenap och dragon, serveras med ugnstekt potatis, råkost samt en klick vinbärsgelé

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

Igår blåste det bistra vindar här i Vadstena så jag tyckte att det passade bra att koka ihop en värmande, kryddig soppa till lunch. Jag toppade soppan med en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche) och kompletterade det hela med ett frasigt ljust bröd. En helt perfekt, och mycket mättande, ruskvädersmåltid 👍😋. 

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

300 g morötter

1 vitlöksklyfta

ev. 1 finhackad färsk chili

1 msk mexikansk krydda (se här) 

500 g passerade tomater

ca 7 - 8 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk torkad oregano (gärna mexikansk)

1 - 2 krm liquid smoke

ca 600 - 700 g potatis av en fast sort

1 liten burk, à ca 150 g, majskorn

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

En klick crème fraiche eller avrunnen fil (se här) och ett frasigt ljust bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna, vitlöken, chilin och den mexikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningarna. Ha även i oregano och liquid smoke (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs). Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills morötterna nästan är helt mjuka. Skala och tärna potatisen. Skär den i jämnstora och jämntjocka bitar. Ha i dem i grytan låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Häll av majskornen och rör ner dem i grytan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Pomeranslimpor

 

Dessa mjuka och goda limpor är smaksatta med malen pomerans. Pomerans är en citrusfrukt som är för besk och bitter för att äta som den är, men som passar alldeles utmärkt att använda till matlagning och bakning. Den används även som smaksättare i drycker, som t.ex. te, brännvin, glögg och likör. Jag är vanligtvis inte särskilt förtjust i saker med besk och bitter smak, men i matbröd funkar det bra. 

Jag gräddade degen i en mindre långpanna, som mäter 33 x 23 x 6 cm. Det går även att grädda degen i en vanlig långpanna (30 x 40 cm), men personligen tycker jag att limporna blir lite för låga då. Ett alternativ är att dela degen i fyra lika stora delar och forma dem till limpor som sedan läggs i långpannan. Pensla med lite olja mellan limporna så lossar de lättare från varandra efter gräddning. Gräddningstiden blir kortare om du gräddar enskilda limpor i en normalstor långpanna, ca 40 - 50 minuter. Det bästa är dock att mäta temperaturen. Brödet är färdigt när det är ca 98 C inuti. 

Pomeranslimpor
blir 4 limpor
50 g jäst
12 dl vatten, 37 grader varmt
1 dl rapsolja
1 msk salt

1 msk malen pomerans
1 ½ dl sirap

1 msk ättikssprit (12 %)

ca 2 kg rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap, pomerans och ättika. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 90 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna, ca 23 x 33 x 6 cm. Tryck ut degen i formen. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Placera formen på gallret i nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 70 - 90 minuter, eller tills det är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan tillbaka brödet och täck det med en bakduk. Låt brödet svalna helt innan du delar det i fyra lika stora delar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.10 (2021)

 

Den här helgen ska vi börja förbereda lite inför årets frösådder. Vi ska bland annat montera upp vår odlingshylla som vi köpte för några år sedan på IKEA. Hyllan har tillhörande plastöverdrag och blir som ett litet växthus. Maken har dessutom monterat in växtbelysning, som hänger i kedjor över varje hyllplan, så det funkar jättebra att förodla. Jag ser fram emot att komma igång med sådden 😁. 

Dagens inlägg är, som det brukar vara på lördagar, en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Hoppas att du blir sugen på att prova något, eller några, av recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 🌷

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Potatisgratäng med vegfärs och buljong serveras med lingonsylt och råkost

Tisdag: Västindisk kikärtsgryta serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mixad grönsakssoppa med färskost serveras med fyllda brödfickor

Fredag: Bakad potatis med linsröra serveras med fetaost samt råkost eller sallad.

Helg: Vegetarisk lasagne med morötter och champinjoner serveras med råkost

Indisk kålsoppa

 

Idag är det strålande sol här i Vadstena så det blir med största sannolikhet en promenad under eftermiddagen. Maken kanske kan göra mig sällskap. Han jobbar nämligen hemifrån idag. Just nu sitter han instängd i gästrummet och har en kurs via nätet, jag måste därför tänka på att hålla mig extra lugn och tyst. Det ska nog inte vara några större problem eftersom jag inte väsnas speciellt mycket i vanliga fall heller. Jag behöver inte ens stöka i köket för vi har rester kvar från gårdagen. Vi käkade en kryddig soppa, i vilken jag använde det sista av den rödkål som jag frös in efter jul. Jag ser verkligen fram emot att få äta den mycket mumsiga soppan idag igen 😋. 

Indisk kålsoppa

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

300 g morötter

350 g ansad rödkål, eller vitkål

300 g potatis av en fast sort

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 msk indisk kryddmix (se här) 

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

500 g krossade tomater

3 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hacka kålen grovt. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, morötterna, kålen, ingefäran och kryddmixen. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken, tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter, tills kålen och morötterna nästan är helt mjuka. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem i grytan och låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Smaka av soppan med salt och svartpeppar

Vegobiffar med svamp, broccoli och kikärtor

 

Här kommer receptet på de biffar som jag gjorde i helgen som var. Originalreceptet kommer från bloggen 'the kitchen wisperer' (se här). Biffarna blev jättegoda och höll ihop väldigt bra (de blev faktiskt betydligt bättre än vad jag trodde att de skulle bli). Vi käkade de mumsiga biffarna med ugnstekt potatis och en kall sås smaksatt med italiensk salladskrydda (se här). Det var en mycket lyckad kombination som jag gärna äter fler gånger. 

Vegobiffar med svamp, broccoli och kikärtor

blir ca 12 stycken biffar

Lite rapsolja till stekning

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 450 g ansade och skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 250 g sköljd och ansad färsk broccoli alternativt 250 g tinad, fryst broccoli

2 - 3 tsk montreolkrydda (se här) alternativt grillkrydda (se här) 

1/2 - 3/4 tsk salt (ta den mindre mängden om du använder köpt grillkrydda, som redan innehåller salt)

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor konservburk med konserverade kikärtor (avhällda, avsköljda och väl avrunna)

2 ägg 

1 - 1 ½ dl riven lagrad ost

1 - 1 ½ dl ströbröd

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka broccolin (om du använder upptinad broccoli ska du först krama ur vätskan ur broccolibuketterna innan du hackar dem). 

Om du använder färska champinjoner: Stek svampen utan fett i stekpannan tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt lite rapsolja samt löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Lägg över svampfräset i en matberedare med knivar och mixa det lite grovt. Ha sedan tillbaka det i stekpannan igen. Blanda broccolin med svampfräset i stekpannan och låt allt steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och saltet. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg över fräset i en skål och låt det svalna. 

Om du använder frysta champinjoner: Stek svampen tillsammans med löken utan fett i stekpannan tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Lägg över svampfräset i en matberedare med knivar och mixa det lite grovt. Ha sedan tillbaka det i stekpannan igen. Tillsätt oljan och broccolin. Låt allt steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och saltet. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg över fräset i en skål och låt det svalna. 

Mixa kikärtorna lite grovt i matberedaren eller med en gaffel. Blanda dem med fräset i en bunke. Knäck i äggen och rör om (mixa ej!). Tillsätt osten och ströbrödet (börja med den mindre mängden ströbröd och tillsätt mer om du tycker att smeten blir för lös). Blanda allt väl till en grov smet. Ställ den kallt i ca 15 minuter. 

Forma 12 jämnstora och jämntjocka biffar av smeten. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och stek några biffar i taget i ca 4 - 5 minuter per sida, eller tills de känns stumma i mitten och fått fin färg. (Om det blir biffar över går de att frysa in och sedan värma vid ett annat tillfälle). 

Kall sås med italiensk salladskrydda

 

Den här kalla såsen är väldigt användbar och passar till det mesta. Vi brukar käka den till allt från rostade grönsaker, till vegobiffar eller piroger. Jag använde min hemmagjorda italienska salladskrydda (se här) så jag tillsatte lite extra salt, men om du använder köpt krydda, som redan innehåller ganska mycket salt, kan du utesluta det extra saltet. 

Kall sås med italiensk salladskrydda

ca 4 portioner

2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)

1 krm vitvinsvinäger

1 - 1 ½ tsk italiensk salladskrydda (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)

ev. 1 pressad vitlöksklyfta

ca 1 krm salt (kan uteslutas om du använder köpt salladskrydda)

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering