Den här linssoppan, med vitkål och apelsin, är ytterligare en av alla de maträtter som visade sig bli mycket godare än vad jag trodde att den skulle bli när jag läste receptet (jag måste nog vara en ganska kräsen receptläsare eftersom det fenomenet inträffar så ofta 😏). I originalreceptet, som jag hittade på ica.se (se här), ingår det ett kuvert saffran, men den bytte jag ut mot gurkmeja i mitt recept. Dessutom struntade jag i att mixa soppan. Jag tyckte att det kunde vara gott att ha lite bitar att tugga på istället för att käka en helt slät soppa. Vi åt den mumsiga soppan tillsammans med ett gott lantbröd. Det blev en riktig toppenmåltid.
Linssoppa med vitkål och apelsin
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 finhackad gul lök
400 g hackad vitkål
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
1 tsk gurkmeja
14 dl vatten
1 dl färskpressad apelsinjuice (från färsk apelsin)
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek
1 ½ dl röda linser (torra)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. hackad persilja till garnering
Gör så här:
Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på medel - stark värme i ca 10 minuter. Löken och kålen ska få lite färg och mjukna något. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt tomatpurén och gurkmejan och låt det steka under omrörning i ca 2 minuter. Häll i vattnet och apelsinjuicen. Smula ner buljongtärningarna och ha i sambal oelek. Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om. Lägg på ett lock och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 45- 50 minuter, eller tills linserna och kålen är så mjuka som du vill att de ska vara. Smaka av soppan med salt och svartpeppar. Garnera gärna med lite hackad persilja.
I måndags tog jag fram julpyntet och gjorde adventsfint här hemma. När jag ändå hade ångan uppe så passade jag på att baka lite saffransbullar också. Det fick bli en lättbakad bullvariant i långpannan. Idén kommer från bloggen 'Victorias provkök' (se här). Jag använde dock inte hennes recept, utan gjorde om ett recept på vanliga philadephiabullar genom att tillsätta lite saffran i degen.
Jag hade visserligen köpt hem alla ingredienser till Victorias variant, när vi handlade i slutet av förra veckan, men i söndags blev jag dösugen på något gott vilket ledde till att jag käkade upp den vita chokladen 🙈. Ja, ja så kan det gå när begäret är starkare än karaktären. Hur som helst så blev bullarna supersmaskiga 😋. Jag får väl baka den andra varianten nästa år istället.
Saffransbullrutor med cream cheesefyllning
antal beroende på storlek
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 rumsvarmt ägg
1 dl vit sirap eller strösocker
½ tsk salt
1 g saffran
ca 16 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Fyllning:
200 g rumsvarm naturell cream cheese (typ philadelphiaost)
150 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Gör så här:
Smält smöret i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll sedan blandningen i en stor degbunke. Smula i jästen och rör om tills den har lösts upp helt. Tillsätt ägget, sirapen, eller sockret, och saltet. Blanda väl. Arbeta in mjölet lite i taget tills du får en mjuk och smidig deg. Ha upp den på en lätt mjölad arbetsyta och knåde den i några minuter. Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter.
Rör under tiden ihop fyllningen. Rör smöret pösigt med florsockret och vaniljsockret i en bunke. Tillsätt cream cheesen och blanda allt väl. Ställ sedan undan bunken så länge.
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna så att papperet sticker upp en bit ovanför kanterna. Häll ut degen direkt i långpannan och tryck ut den i ett jämnt lager med lätt mjölade händer. Gör små gropar runt om i degen med hjälp av tummen eller fingrarna (det behövs många gropar så gör dem ganska tätt). Fördela fyllningen i groparna med hjälp av två teskedar. Täck långpannan med plastfolie och låt bullen jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Grädda bullen i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut den ur ugnen och dra över den till ett bakgaller. Släng bort bakplåtspapperen och låt bullen kallna under duk. Skär den sedan i rutor.
För några år sedan hittade jag ett recept på en kanongod hemmagjord vegetarisk färs, innehållande bland annat champinjoner och aubergine. Jag har sedan dess gjort den färsen många gånger och använt den i alla möjliga sorters maträtter. Konstigt nog så har jag faktiskt aldrig använt den i en vanlig enkel tomatsås, "à la köttfärssås", tidigare. Det visade sig fungera alldeles utmärkt. Såsen blev mustig och mycket god. Vi käkade såsen, på klassiskt vis, tillsammans med pasta, riven ost och en slatt ketchup. Dessutom hade vi pizzasallad och rivna morötter till också. En perfekt vegetarisk vardagsrätt 👍.
Pastasås med vegetarisk färs
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g hemmagjord vegfärs (se här)
3 msk tomatpuré
1 - 2 tsk grillkrydda (jag använder Santa Maria)
1 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad oregano
5 dl vatten
grönsaksfond eller salt efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och färsen och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt det steka med i ca 2 - 3 minuter under omrörning. Tillsätt kryddorna och vattnet. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att såsen bara småkokar och lägg på ett lock. Låt såsen puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Smaka av med fond eller salt.
Dessa mjuka godbitar med pepparkakssmak är väldigt enkla att baka. Smeten rörs bara ihop och gräddas sedan i en långpanna. Slutresultatet, av den minimala ansträngningen, blir en hel drös med saftiga och goda kakrutor, som smakar som en mjuk pepparkaka. Det känns bra att ha frysen laddad med mumsiga kakor nu inför de kommande adventshelgerna 👍😊.
OBS! Det ingår inga ägg i detta recept. Kakan blir fluffig och fin ändå.
Långpannekaka med pepparkakssmak
blir ca 24 - 30 kakrutor beroende på storlek
7 ½ dl filmjölk
7 ½ dl strösocker
3 tsk malen kanel
3 tsk malen kryddnejlika
3 msk lingonsylt
150 g avsvalnat smält smör
knappt 10 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (30 x 40 cm). Rör ihop filen med sockret, kryddorna och lingonsylten i en stor bunke. Tillsätt smöret. Blanda vetemjölet och bikarbonaten. Ha i detta i bunken. Rör slätt. Häll smeten i långpannan. Se till att det blir ett jämnt lager. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och grädda kakan i 20 - 25 minuter. Känn med en sticka i mitten av kakan, den ska komma ut torr. Ta ut kakan ur ugnen. Låt den svalna lite innan du drar över den till ett bakgaller. Låt den kallna under duk. Skär kakan i rutor.
Tips! Underdelen av kakorna brukar fasta lite i papperet, så använd gärna en stekspade, eller liknande, och lossa dem försiktigt.
När vi handlade mat senast så köpte vi en förpackning mathavre för att testa om det kunde vara något för oss. Jag kokade grynen och blandade dem sedan med kryddiga stekta grönsaker. Till detta serverade vi sesamfröpanerade morotsbiffar samt en god kall sås (se recept här och längre ner på denna sida). Det var supergott! 😋.
Jag var lite rädd för att mathavret kanske skulle smaka lite som min frukostgröt, men det gjorde det verkligen inte. Mathavret hade god smak och bra konsistens med ett härligt tuggmotstånd. Det känns bra att veta att det finns goda, svenskodlade alternativ att använda istället för andra gryn, t.e.x. ris eller quinoa, som har fraktats långt för att hamna på våra tallrikar.
Mathavre med kryddiga stekta grönsaker
ca 4 portioner
3 ½ dl vatten
½ tsk salt
3 ½ dl mathavre
1 msk rapsolja
1 gul lök
250 g färsk broccoli
2 morötter (ca 200 - 225 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk afrikansk krydda (se här)
salt efter smak
Gör så här:
Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Ha i mathavret och låt det koka, under lock, på svag värme i ca 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå en stund. Fluffa upp grynen med en gaffel
Skala och grovhacka löken. Ansa broccolin och dela den i buketter. Skär stammen i tunna skivor. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna. Ha i löken, morötterna och broccolin och låt det steka på medelhög till hög värme tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat lite lagom mycket. Vänd runt dem lite då och då då de får jämn färg. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och mathavren och låt allt steka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt.
Rosa sås
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här), ca ½ dl thai sweet chilisås, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål. Låt såsen stå kallt i minst 30 minuter innan servering.
Morotsbiffar brukar jag göra lite då och då. Jag har ett favoritrecept som jag oftast använder (se här), men denna gång testade jag ett nytt recept från ica.se. Jag var skeptisk till om biffarna skulle hålla ihop eller inte, eftersom jag tyckte att smeten var lite vattnig, men de höll ihop bra så det var inga som helst problem att steka dem. Biffarna var inte så kryddstarka men fick lite extra smak, och crunch, utav att vändas i sesamfrön innan stekning. Vi käkade de mumsiga biffarna med mathavre med stekta grönsaker och en kall sås smaksatt med vitlök och sweet chili (se här). Det var kanongott! 😋
Sesampanerade morotsbiffar
blir ca 10 - 12 biffar, beroende på storlek
600 g morötter
3 msk hackad persilja, färsk eller fryst
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 - 2 dl sesamfrön till panering
Rapsolja till stekning
Gör så här:
Skala morötterna. Finriv dem och pressa ur så mycket av vätskan som möjligt med hjälp av händerna. Lägg morötterna i en bunke och blanda dem med persiljan, saltet, pepparn, ägget och mjölet. Blanda väl. Ställ sedan bunken i kylen i ca 15 minuter.
Häll ut sesamfrön på en tallrik. Ta lite av smeten i taget och forma små, runda, fina biffar. Vänd dem i sesamfröna. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek biffarna på hög till medelhög värme i några minuter per sida.
Den här annorlunda potatisgratängen med cornflakestopping är min version av en amerikansk gratäng som brukar kallas 'funeral potatoes'. Det något dystra namnet har gratängen fått eftersom den traditionellt brukar serveras som tillbehör till den mat som äts efter en begravning. Det finns en uppsjö av olika recept på denna annorlunda gratäng. Jag valde att göra en variant innehållande crème fraiche och mjölk (receptet hittade jag på food.com). Gratängen blev riktigt saftig och smakade förträffligt gott 😋.
Annorlunda potatisgratäng med cornflakestopping
ca 4 portioner
1 kg potatis av en fast sort
vatten och salt till kokning
2 dl crème fraiche
1 ½ - 2 dl standardmjölk
ca 3/4 tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
lite matfett till att smöra formen med
Topping:
2 dl cornflakes (jag använde Kellogs)
1 msk smält smör
1 krm salt
1 dl riven lagrad ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer 2 liter, med lite matfett. Skala potatisen och skär den i små fina tärningar. Lägg dem i en gryta och täck dem med vatten. Ha i ca ½ tsk salt. Koka potatisen i 8 - 10 minuter, tills den är nästan helt mjuk. Häll av den i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Lägg potatisen i formen. Blanda ner svartpepparn. Vispa ihop crème fraichen med mjölken och saltet. Häll detta i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 10 min. Gör under tiden toppingen.
Krossa cornflakesen i en bunke. Blanda dem med det smälta smöret och saltet. Blanda till sist ner osten. Ta ut formen ur ugnen och fördela toppingen jämnt över hela ytan. Sätt in formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills toppingen fått fin färg. Ta ut formen och låt gratängen vila en stund innan servering.
Vid det senaste tillfället som vi hade kokt potatis till maten blev det två små potatisar över. Dem kunde jag ju inte bara kasta bort utan jag använde dem i dessa grova potatislimpor. Liksom de flesta bröd innehållande skållat mjöl och potatis så blev limporna härligt saftiga. Ett extra plus är att den här typen av limpor håller sig mjuka och goda i flera dagar. En toppenlimpa med andra ord.
Originalreceptet kommer från ica.se. I det receptet bakades limporna ut till runda bröd men jag valde att grädda mitt bröd i limpformar istället. Dessutom lät jag degen jäsa betydligt längre tid än vad som stod i originalreceptet. För att få lite extra skjuts på jäsningen lät jag degen, och limporna, jäsa i skåpet över kylen. Det funkade jättebra!👍
Grova potatislimpor
blir 2 limpor
Dag 1 (skållning):
5 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
5 dl kokande vatten
Dag 2:
Skållningen från dag 1
50 g jäst
1 dl kallt vatten
150 g skalad kokt potatis
½ dl ljus sirap
11 - 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Dag 1: Blanda rågmjölet med saltet i en stor degbunke. Häll på vattnet och blanda ihop allt väl så att inget torrt mjöl finns kvar i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Dag 2: Vispa ut jästen i vattnet i en skål. Blanda sedan detta med skållningen från dag 1. Rör om ordentligt. Finriv eller pressa potatisen och ha i den i bunken. Tillsätt även sirapen. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 10 minuter. Forma den till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i ca 2 timmar (jag lät den stå i skåpet ovanför kylen).
Smöra 2 limpformar à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 1 timme (jag lät dem jäsa i skåpet över kylen). Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 96 - 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på galler under bakduk.
Den här soppan kom faktiskt till av en slump under den sista veckan innan flytten. Jag hade planerat att göra en smarrig kikärtsgratäng, men när jag skulle dra igång med matlagningen märkte jag att alla gratängformar befann sig i vår nya bostad 😖. Det var bara att lite hastigt och lustigt fundera ut vad jag skulle laga för mat istället. Jag kan inte påstå att jag var särskilt road över att se mina planer gå om intet, men det var bara att försöka hitta på något annat gott att laga av ingredienserna. Slutresultatet av min påtvingade improvisation blev denna heta soppa. Förutom grundingredienserna, som skulle ha ingått i gratängen, hade jag även i små slattar av allt möjligt som vi hade kvar i kyl och frys. Soppan blev kanongod 😃. Det blev åtminstone ett litet plåster på såren när jag nu inte kunde laga den tänkta kikärtsgratängen.
Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
500 g passerade tomater
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
1 - 2 tsk sambal oelek (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 ½ dl okokt långkornigt ris
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
200 g hackad spenat, fryst
1 liten burk majskorn, à ca 140 g
1 dl grädde (kan bytas mot mjölk eller vatten).
salt och grovmalen svartpeppar efter smak (jag tog ca ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar)
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och curryn och låt det steka i ca 1 minut under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna, paprikapulvret, sambalen och riset. Rör om. Lägg på ett lock låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt det puttra i ca 10 minuter. Rör om i botten av grytan lite då och då. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter, eller tills riset är mjukt. Ha i spenaten. Låt soppan koka i ca 5 minuter. Häll av majskornen och rör ner dem samt grädden i soppan. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och svartpeppar (jag tog ungefär ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar).
Under den här årstiden, när salladsgrönsaker är importerade och dyra, så passar det perfekt att laga olika former av vitkålssallader istället. Vi lagar oftast pizzasallad men ibland kan det vara gott att röra ihop något annat av den nyttiga, och billiga, kålen. Denna smarriga coleslaw, smaksatt med tacosås, använde vi istället för dressing och sallad till de fantastiska bönburgarna som ni fick recept på i måndags (se här). Den kombinationen var en smakmässig fullträff. Jag tror dock att salladen även kan passa till mycket annat. Prova själv och se vad du tycker.
Coleslaw smaksatt med tacosås
ca 250 g vitkål
1 normalstor morot, à ca 75 - 100 g
3 msk fint strimlad purjolök, färsk eller fryst
ca 3/4 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
1 msk majonäs
ca 1/2 dl tacosås (jag använde het)
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Ansa kålen och skölj av den. Strimla den fint eller riv den grovt i matberedaren. Skala och grovriv moroten. Blanda kålen och moroten med resten av ingredienserna i en skål. Smaka av. Täck skålen med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering.
Igår var det ju som bekant fars dag men vi firade inte då utan barnen var här i lördags istället. Jag bjöd dem på en smaskig lunch bestående av dessa fantastiska bönburgare, fyllda med cream cheese och inlagd jalapeno. Originalreceptet kommer från bloggen 'Domestic superhero' (se här). Receptet nedan är min tolkning av det ursprungliga receptet.
Till burgarna hade vi hembakade hamburgerbröd, ugnsstekta potatisklyftor, smörgåsgurka samt en coleslaw smaksatt med tacosås. Det var kanongott! De smakrika och saftiga burgarna hade jättebra konsistens och höll ihop bra vid stekning. En ny favorit!
När alla var mätta och glada tog vi en härlig promenad vid Omberg. Efter den sköna promenaden åkte vi tillbaka hem och intog lite fika i form av kaffe, te och glass. Maken var mer än nöjd med både maten, motionen och presenterna (två chipspåsar), så man får väl säga att det var en mycket lyckad fars dag.
Fyllda bönburgare
Burgare:
1 ½ dl havregryn
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
1 ägg
½ dl ströbröd
1 finhackad chilifrukt (välj styrka efter tycke och smak)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
ca 1 tsk salt
1 liten burk majskorn, à ca 140 g (avrunnen vikt)
lite rapsolja till stekning
Fyllning:
ca 75 g naturell cream cheese (typ philadelphiaost)
1 - 2 msk finhackad och väl avrunnen inlagd jalapeno
Gör så här:
Mixa havregrynen i matberedaren tills grynen blir som grovt mjöl. Ställ undan dem så länge. Skala löken och mixa den. Tillsätt bönorna (konserverade bönor hälls av, sköljs under rinnande kallt vatten och får rinna av ordentligt innan de tillsätts), ägget, ströbrödet, chilifrukten, kryddorna och saltet. Ha även i havremjölet. Mixa allt till en grov smet. Tillsätt majsen och mixa allt i ytterligare några sekunder. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter.
Rör ihop cream cheesen med jalapenon. Du kan sedan fylla burgarna på två olika sätt. Antingen så delar du smeten i 6 lika stora delar och formar bollar som du sedan gör en fördjupning i. I fördjupningen fördelar du fyllningen. Förslut sedan bollarna igen och forma dem till runda fina burgare. Det andra alternativet är att forma 12 lika stora bollar av smeten. Platta till hälften av bollarna så de blir runda och fina burgare. Fördela fyllningen på mitten av dem. Platta till resterande bollar och lägg dem ovanpå de andra. Tillslut dem ordentligt och forma till dem lite. Lägg dem gärna kallt en stund.
Hetta upp någon matsked rapsolja i en stor stekpanna. Stek burgarna några minuter per sidan. Servera dem nystekta i hamburgerbröd med dina favorittillbehör eller med ketchup, senap, smörgåsgurka samt coleslaw, smaksatt med tacosås.
Häromdagen var det bakpremiär i vår nya bostad. Det blev fyra härligt, mjuka och goda limpor med frön (jag dubblerade ett receptet som jag hittade på matklubben, se här). Det är så roligt att kunna komma igång och baka igen efter flytten. Vi har investerat i ett rejält bakbord som jag invigde. Jag har aldrig ägt ett bakbord förut, eftersom jag inte har behövt ha ett, men i vårt nya kök är bänkarna inte helt släta så jag ville ha ett bakbord för att få ett jämt underlag när jag bakar. Bakbordet fungerade alldeles utmärkt. Det enda omaket var att det gled runt lite på bänken. För att komma ifrån det problemet lade jag en bit halkskydd mellan bakbordet och bänken (sånt som man har till mattor). Det blev kanonbra 👍 så i fortsättningen kommer jag att kunna baka friktionsfritt 😊.
Goda limpor med frön
4 stycken
100 g jäst
10 dl ljummet vatten, 37 C varmt
1 dl rapsolja
1 dl ljus sirap
4 tsk salt
1 dl linfrö
2 dl solrosfrön
2 dl vetekli
ca 20 dl vetemjöl
lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
smula ner jästen i en degbunke. Häll i det ljumna vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, sirapen och saltet. Ha i linfrön, solrosfrön och vetekli. Rör om. Tillsätt vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Lägg sedan tillbaka den i bunken igen.
Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter.
Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar (jag väger hela degen och delar den vikten i 4 sedan väger jag upp degbitarna var för sig). Forma avlånga limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem stå och jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under duk.
Under sensommaren, när jag skördade zucchini, passade jag på att göra en sats zucchiniröra som jag sedan frös in för att ha senare under året. Häromsistens tog jag upp den infrysta röran och använde den som fyllning i en härlig pastagratäng. Det blev kanongott! Vi serverade den smakrika, krämiga gratängen med rivna morötter och pizzasallad. Mums!😋
Pastagratäng med zucchini och soltorkade tomater
ca 200 g pasta
vatten och salt till pastakoket
1 mozzarellaboll, à ca 125 g
lite matfett till att smöra formen med
Zucchiniröra:
1 - 2 msk olja från de soltorkade tomaterna
2 normalstora zucchini, ca 800 g sammanlagd vikt
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl hackade, och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 - 1 ½ tsk örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
De strimlade bladen från ½ kruka färsk basilika
Tomatsås:
1 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
2 krm torkad oregano
2 krm torkad timjan
1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 ½ dl grädde
De strimlade bladen från ½ kruka färsk basilika
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och låt den rinna av ordentligt. Lägg över den i formen.
Skölj av zucchinin och skär den i små tärningar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin och låt det steka på ganska hög värme i ca 15 minuter. Stek tills zucchinin och löken fått fin färg och mjuknat. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och de soltorkade tomaterna. Låt allt steka i ytterligare några minuter. Smaka av med örtsalt, svartpeppar och färsk basilika. Blanda röran med pastan i formen.
Skala och finhacka vitlöken till tomatsåsen. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i vitlöken och tomatpurén låt det steka under omrörning på medelvärme i 1 - 2 minuter. Tillsätt de krossade tomaterna, örterna, örtsaltet och svartpepparn. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Ha i grädden och basilikan. Låt såsen sjuda i några minuter. Smaka av såsen och häll den i formen.
Strimla mozzarellan och fördela den över hela ytan. Sätt in formen i den övre delen av ugnen och grädda i ca 25 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå ett tag innan servering.
Denna goda linscurry med kokosmjölk smakade finemang tillsammans med basmatiris och en klick äppelchutney. Linser av olika slag är en basvara i vårt skafferi. Min favoritsort är röda linser eftersom jag tycker att de är godast. Dessutom är de enkla att använda eftersom de inte behöver blötläggas innan tillagning utan kan tillsättas direkt i grytan. Röda linser är kort och gott en superråvara att ha hemma för smidig vegetarisk matlagning 👍.
Linscurry med kokosmjölk
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 normalstora morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 - 2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära
1 färsk chilifrukt
1 krm malen kanel
1 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
250 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor burk)
1 ½ dl torra röda linser
ca 1 tsk salt
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärme i ca 8 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin och kryddorna. Låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna och kokosmjölken. Låt det koka upp. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem (jag föredrar dem riktigt mjuka). Rör om i botten av grytan då och då så det inte bränner fast. Smaka av med salt.
Den här lyxiga vegetariska varianten av kreolskans söndagsgrytan innehåller både quornfiléer och vegetarisk salami. Jag gillar ju som bekant inte att använda fejkade köttprodukter, men en del av våra gamla favoritmaträtter är svåra att få till utan att fuska till det lite. I och för sig kanske det skulle funka att byta ut quorn mot mörka linser, eller kikärtor, och salamin mot rökt paprikapulver eller liquid smoke. Det får jag testa att göra nästa gång. Vi käkade den smaskiga grytan med våra vanliga grönsakstillbehör, samt ugnsstekt potatis smaksatt med hemmagjord cajunkrydda (se här). En riktigt höjdarmiddag.
Jag använde vegetarisk salami från Lidl i den här grytan, men om du inte få tag i vegetarisk salami så kan du byta ut den mot samma mängd vegetarisk chorizo (alternativt 1 - 2 kryddmått rökt paprikapulver eller några droppar liquid smoke).
Vegetarisk söndagsgryta med quorn
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 finhackad gul lök
300 g quornbitar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 strimlad röd paprika
50 g hackad vegetarisk salami med chili
½ tsk torkad timjan
2 ½ dl standardmjölk
2 ½ dl grädde
1 ½ msk vetemjöl
1 - 2 krm hot sauce (börja med den mindre mängden)
1 msk grönsaksfond
10 halverade urkärnade svarta oliver
10 inlagda syltlökar
ca ½ dl finhackad smörgåsgurka
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och quornbitarna och låt det steka på ganska hög värme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken, paprikan och salamin och låt det steka i ytterligare 2 - 3 minuter. Tillsätt timjan. Vispa ihop mjölken med grädden, mjölet, hot saucen och fonden till en slät redning. Häll sedan detta i stekpannan under omrörning. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under stekpannan och lägg på ett lock. Låt grytan puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då. Tillsätt oliverna, syltlöken och smörgåsgurkan. Låt grytan småkoka i ytterligare 2 - 3 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Vanligt lantbröd har jag bakat många gånger men jag har faktiskt aldrig tidigare testat att grädda det i formar. Det visade sig funka riktigt bra. Limporna blev höga och fina och hade god smak och härlig konsistens. Originalreceptet kommer i från matklubben (se här). Den enda ändring som jag gjorde i det receptet var att byta ut smöret mot rapsolja och att jag hade på lite mjöl på ovansidan innan gräddning. Ett supergott, lättbakat bröd som jag definitivt kommer att baka fler gånger 👍.
Lantbröd i form
blir 2 limpor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 C varmt
2 msk rapsolja eller mjukt smör
2 tsk salt
6 dl rågsikt
ca 8 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
lite matfett till att smöra formarna
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet och rågsikten. Blanda väl. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter.
Smöra två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i två lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och låt dem grädda i ca 30 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Sätt in en tom plåt över bröden om ytan riskerar att få för mycket färg innan de är färdiggräddade. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa bröden och låt dem kallna på galler under duk.
Nu när det är säsong för pumpa passar det ju alldeles utmärkt att laga denna afganska pumpagryta. Jag har aldrig lagat afgansk mat förut så jag har ingen aning om hur autentiskt grytan smakar, men gott blev det i alla fall. Vi käkade den färgstarka och smakrika grytan med couscous och en kall yoghurtsås, smaksatt med vitlök. Det var riktigt, riktigt smarrigt 😋.
(Om du inte gillar couscous kan jag tänka mig att det funkar lika bra att servera basmatiris till grytan)
Originalreceptet på den goda pumpagrytan kommer från en blogg med det något svåruttalade namnet 'Connoisseurusveg.com' (se här). Jag gillar verkligen den bloggen, och besöker den regelbundet, men jag skulle nog aldrig kunna säga exakt vad den heter om någon skulle fråga. Det är ju tur att jag kan förmedla namnet via skrift så att ni åtminstone har en chans att hamna rätt😉.
Afgansk pumpagryta
ca 6 portioner
2 msk olivolja
ca 1 kg butternutpumpa eller annan matpumpa
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk fint riven färsk ingefära
½ tsk torkad och mald gurkmeja
1 krm malen kanel
1 ½ tsk malen spiskummin
2 tsk farinsocker
2 tsk harissa
4 msk tomatpuré
5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Gör så här:
Dela pumpan i bitar. Skala dem och ta bort kärnorna. Skär pumpan i jämnstora tärningar. Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hög värme i ca 15 minuter, eller tills både pumpan och löken fått lite färg. Rör om lite då och då under tiden.
Tillsätt vitlöken, kryddorna, farinsockret, harissan och tomatpurén och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Rör om. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och sänk värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 minuter, eller tills pumpan mjuknat. Smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev. på lite hackad persilja.
