tisdag 28 februari 2017

Stekt gnocchi med champinjoner och ostsås


Stekt gnocchi med champinjoner och ostsås är en av mina absoluta favoriträtter inom kategorin enkel men smakrik mat. Jag har i och för sig väldigt många favoriter men just den här rätten är lite extra mumsigt. De mjuka små gnocchikuddarna får en härlig stekyta och de smakar väldigt bra tillsammans med champinjonerna, som steks i tryffelolja och kryddas med lite timjan och vitlök. Pricken över i är att toppa det hela med en rejäl dos av den smarriga ostsåsen. Underbart gott! 

Tips! Det går att göra gnocchin i förväg och frysa in den. Hur du gör det ser du i receptet nedan. Om du tycker det är meckigt att göra egen gnocchi kan du ersätta den hemmagjorda varianten med ca 1 kg köpt färsk potatisgnocchi. 

Stekt gnocchi med champinjoner och ostsås
ca 4 - 6 portioner
Olivolja till stekning
Torkad timjan och grovmalen svartpeppar efter smak 
Gnocchi:
1 kg skalad potatis av mjölig sort (mospotatis)
2 ägg
1 tsk salt
2 dl mannagryn + lite extra till utbakning
ca 2 - 3 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
3 - 4 L vatten och ca 1 tsk salt till kokning
Stekta champinjoner:
ca 400 g skivade färska eller frysta skivade champinjoner
2 - 3 tsk tryffelolja (olja smaksatt med tryffel)
2 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
1 krm vitlökspulver
Ostsås: 
4 dl standardmjölk (3% fett)
ca 2 msk vetemjöl
2 - 3 krm salt, eller efter smak
ca 1/4 krm malen vitpeppar
ca 1 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här:
Börja med gnocchin. Koka potatisen. Häll av den och låt den ånga av. Pressa potatisen med en potatispress eller mosa den med en potatisstöt ner i en bunke. Låt potatisen svalna lite. Tillsätt äggen, saltet och  mannagrynen. Ha i lite av vetemjölet i taget tills du får en fast deg. 


Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Ta en liten bit deg i taget och rulla ut den till en lång korv, ca 2 cm tjock. Skär den i ca 1½ cm långa småbitar. Strö ut lite mannagryn på en del av arbetsbänken eller strö lite mannagryn på en bakpappersklädd plåt eller bricka (som passar i frysen). Lägg de små gnocchibitarna på mannagrynen. Upprepa detta med resten av degen. 

Nu kan du välja att koka gnocchin direkt eller att frysa in den. För att frysa gnocchin ställer du bara plåten eller brickan i frysen ett par timmar. Sedan tar du loss gnocchin och lägger över dem i en plastpåse. De håller minst 3 månader i frysen (när du ska servera dem så kokar du dem otinade). 

För att koka gnocchin gör du så här: Koka upp vattnet med saltet i en stor gryta. Ha i några gnocchi i taget och låt dem koka tills de flyter upp. Ta upp dem med hålslev och lägg över dem i ett durkslag. Spola dem hastigt under rinnande kallt vatten och låt dem sedan rinna av ordentligt. Ställ undan dem så länge. 


Såsen: Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omröring. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Rör om i botten då och då. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av såsen och håll den varm, men se till att den inte kokar mer för då kan den bli grynig. 

Svampen: Stek champinjonerna i en torr stekpannan tills vätskan som de ger ifrån sig dunstat. Tillsätt tryffeloljan, saltet, svartpepparn och timjan. Låt sedan svampen steka i ytterligare några minuter, tills den fått fin färg. Ha på vitlökspulvret. Lägg över svampen på ett fat och ställ undan den så länge. 

Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna. Ha i ca hälften av gnocchin och låt den steka på ganska hög värme i några minuter, tills den fått fin färg. Ha i i hälften av champinjonerna och låt dem steka med någon minut. Krydda med lite torkad timjan och grovmalen svartpeppar, efter smak. Lägg över det stekta i en form eller serveringsskål och täck med aluminiumfolie så att det hålls varmt. Stek resten av gnocchin på samma sätt och blanda den med de kvarvarande champinjonerna. Blanda sedan all gnocchi och svamp i formen eller skålen. Servera med den goda såsen. 


måndag 27 februari 2017

Polenta med tomat och harissa


Den här veckan startar med ett enkelt och snabblagat recept på en överraskande god polenta smaksatt med krossade tomater och harissa. Ni som läser bloggen vet att jag inte är något större fan av krämig polenta. Denna variant är faktiskt den enda som jag har gillat tillräckligt mycket för att vilja äta fler gånger. Kombinerat med lite frasig stek bladspenat och ett stekt ägg blir det en riktigt god vegetarisk måltid. Eftersom jag har lagat den här rätten förut så har jag redan lagt ut receptet en gång tidigare här på bloggen, men ni får det igen ifall ni missade det sist. Originalreceptet kommer från den brittiska bloggen 'The Cook Report' (se här)

Polenta med tomat och harissa
4 portioner
500 g krossade tomater (gärna finkrossade)
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tsk harissa (chilipasta på tub eller bruk, återfinns oftast bland orientaliska varor i matbutiken)
200 g polenta
½ - 1 dl grädde/ standardmjölk (3% fett)
2 ½ - 3 dl riven lagrad ost, t.ex. parmesan, västerbotten eller präst
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
400 g fryst bladspenat
1 msk olivolja
2 - 3 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
4 ägg
ca 1 msk smör 

Gör så här: 
Tina och krama ur spenaten. Hacka den grovt och ställ den åt sidan så länge. Blanda krossade tomater, vatten, buljongtärning och harissa i en gryta. Låt det koka upp. Tillsätt polentagrynen. Låt koka på svag värme under omrörning i ca 15 minuter, tills det tjocknat och grynen blivit mjuka. Späd med grädden eller mjölken, lite i taget, under tiden. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll polentan varm. Stek spenaten i olivoljan i 2 - 3 minuter. Krydda med saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Smaka av spenaten och håll den varm. Stek äggen i smöret. Fördela polentan & spenaten på 4 tallrikar. Toppa varje portion med ett stekt ägg. 

söndag 26 februari 2017

Veckomatsedel v.9

Det är inte klokt vad fort tiden går. Det är redan söndag och dags för en ny veckomatsedel. Den här veckan bjuder bland annat på godsaker som gratinerad bönkorv, het Tex- Mexsoppa, en smarrig nötfri semla, en underbar gryta med kikärtor, härliga vegetariska pizzor och sist men inte minst en supergod grönsaksfylld lasagne. Mums! 😋

Till maten käkar vi i för det mesta pizzasallad (eller liknande vitkålssallad), rårivna morötter och squashröra (se recept här och här). Smidigt och gott! 

Måndag: Gratinerad bönkorv serveras med ett luftigt potatismos.


Tisdag 'fettisdagen': Tex- Mexsoppa serveras med en klick crème fraiche eller avrunnen fil, inlagd jalapeno, hackad smörgåsgurka och ett frasigt vitt bröd. För er som gillar semlor är det dags att käka det idag. Varför inte prova en mumsig vaniljsemla med vaniljkräm och vaniljvisp.  



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Kikärtor i falsk jordnötssås serveras med jasminris. 


Fredag: Hembakad pizza med tre enkla fyllningar  (svamp, spenat och feta, banan och curry) serveras med en god pizzasallad


Helg: Grönsaksfylld lasagne med broccoli, blomkål, spenat och morot. 



lördag 25 februari 2017

Solbullar, sockerbullar, krämbullar eller vaniljbullar


På tisdag är det fettisdagen och då är det ju tradition att äta semlor, men eftersom vi varken gillar vispad grädde eller tål mandelmassa så bakade jag dessa smaskiga vaniljkrämsfyllda bullar istället. De här populära bullarna har många namn. Några kallar dem solbullar, andra kallar dem för sockerbullar, krämbullar eller vaniljbullar. Det finns säkert flera namn runt om i landet. Där jag kommer ifrån kallas de här bullarna rätt och slätt för vaniljbullar. 

När jag gick på högstadiet, under slutet av åttiotalet, brukade jag äta ungefär en vaniljbulle i veckan. Det gick nämligen att köpa stora vaniljbullar i skolkafeterian för ca fem kronor styck. Det var tider det 😉. Vaniljbullar är fortfarande en av mina favoritbullar, även om jag nuförtiden äter dem betydligt mer sällan än vad jag gjorde när jag var tonåring. 

Tips! Om du vill baka semlor kan du utesluta vaniljkrämen i receptet och baka släta semmelbullar istället. Jag valde att göra trettio bullar av degen men om du vill göra större bullar är det bara att dela degen i färre bitar. 

Vaniljbullar
ca 30 stycken 
50 g jäst
3 dl mjölk
100 g smör
1 rumsvarmt ägg
1 dl strösocker
1 tsk malen kardemumma 
½ tsk salt
ca 10 - 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
ca 3 - 4 dl tjock vaniljkräm, hemmagjord eller gjord på mjölk och köpt marsánpulver (det brukar stå på förpackningen hur mycket mjölk och pulver det går åt)
Garnering
Smält smör och strösocker

Gör så här: 
Smält smöret i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på degvätskan och rör tills jästen lösts upp helt. Ha i ägg, socker, kardemumma och salt. Arbeta in vetemjöl tills du får en klibbfri, smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken och täck den med lock, plastfolie eller kökshandduk. Låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen. och ställ den i kylen i ca 10 - 15 minuter. Ha sedan upp krämen i en spritspåse och ställ tillbaka den i kylen tills den ska användas. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Dela sedan varje del i 10 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela vikten i 30 för att få lika stora bullar). Forma dem till runda bullar och lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Tryck ner tummen i mitten av varje bulle så det blir en djup grop. Spritsa i vaniljkräm i hålen. Låt bullarna jäsa i ytterligare ca 10 minuter. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 7 - 8 minuter (tiden kan variera mellan olika ugnar), tills de fått fin färg och är genomgräddade. Ta ut bullarna ur ugnen och låt dem svalna på galler. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker strax innan de ska serveras. 


fredag 24 februari 2017

Cheese and onionpudding


Cheese and onionpudding (brödpudding med ost och lök) är en perfekt maträtt om du har vitt bröd som börjar bli torrt och tråkigt. När jag har gjort liknande brödpuddingar vid andra tillfällen har de ofta blivit lite sladdriga, men denna variant hade jättebra konsistens och den funkade väldigt bra att värma i matlådan nästa dag också. Både jag och maken tyckte att puddingen var jättegod och smakrik. Vi käkade den smarriga puddingen med våra standardtillbehör: pizzasallad, rårivna morötter och squashröra (se här och här). Receptet på puddingen är min tolkning av ett recept från food.com

Cheese and onionpudding
ca 4 - 5 portioner
1 msk smör + lite extra till att smöra formen med
2 gula lökar
ca ½ dl vatten
5 dl standardmjölk (3% fett)
6 ägg
½ tsk paprikapulver
1 krm rökt paprikapulver (ta 2 - 3 krm om du gillar rökt smak)
1 ½ krm grovmalen svartpeppar
½ tsk + 2 krm salt
8 skivor franskbröd, ca 360 - 370 g, (jag använde jättefranska från pågen)
2 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form (à ca 2 L) med lite matfett. Skala löken och skär den i tunna strimlor. Hetta upp smöret i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka under omrörning tills den börjar få lite färg runt om. Häll på vattnet och fortsätt steka tills löken mjuknat och blivit brun utan att bli bränd. Ha på 2 krm av saltet. Låt löken svalna en stund. Skär brödet i små tärningar. Vispa ihop mjölken med äggen, kryddorna och resten av saltet i en bunke. Blanda ner löken och brödet i smeten. Tillsätt osten. Blanda allt ordentligt. Häll blandningen i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35- 40 minuter eller tills smeten har stannat (stelnat) i mitten. Ta ut formen och låt den gärna stå i ca 10 minuter innan servering. 



torsdag 23 februari 2017

Spenatsoppa


Spenatsoppa är en av de godaste soppor jag vet. För mig är det ett måste att servera soppan med mjukkokta ägghalvor och en söt och god limpmacka med ost och paprika. Så gott! 😋Jag gillar verkligen den här typen av opretantiös vardagsmat. 

Recept på en passande mumsig limpa hittar du här.

Spenatsoppa
1 gul lök
7 ½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl standardmjölk eller gräddmjölk (hälften grädde och hälften mjölk)
3 msk vetemjöl
400 g hackad fryst spenat
1 krm grovmalen svartpeppar
Salt, efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Ha i den i en gryta. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Koka upp detta och låt det sedan koka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Höj värmen under grytan. Vispa ihop mjölken och mjölet. Häll i detta i grytan under omrörning. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen igen och låt det småkoka i ca 10 minuter. Tillsätt spenaten. Låt allt koka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Smaka av med svartpeppar och salt. 


Jag måste bara få visa er den här lilla roliga 'fågeln' som gömde sig inuti paprikan, som jag skar upp för att ha på mackorna. Visst är den fin 😊.


onsdag 22 februari 2017

Lättbakade mjuka och goda limpor


De här lättbakade mjuka och goda limporna påminner om de köpelimpor som vi, vid ytterst sällsynta tillfällen, fick att äta när jag var barn. Eftersom detta bröd är ganska sött så det är väl inget bröd som man ska äta varje dag direkt, men då och då tycker i alla fall jag att det är okej att käka ett lite sötare matbröd bara för att det är gott 😊. 

Receptet nedan ger sex stycken limpor och om du inte har tillgång till en varmluftsugn så kan det vara svårt att grädda alla limpor på samma gång, men det är ganska enkelt att halvera receptet och bara baka tre limpor istället (ta då ett stort eller två mindre ägg). 

Receptet kommer ursprungligen från matklubben.nu

Lättbakade limpor
receptet ger 6 stycken limpor
100 g jäst
100 g smör eller margarin
1 L vatten
1 msk salt
500 g farinsocker
1 msk salt
3 rumsvarma ägg
ca 2 kg rågsikt (för mig gick det åt lite mer)
matfett till formarna

Gör så här: 
Smält smöret i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i vattnet och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll på lite av degvätskan och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt resten av degvätskan, saltet, farinsockret och äggen. Arbeta in mjölet tills du fått en klibbfri, fast deg. Ta upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken med lock, plastfolie eller en bakduk. Låt degen jäsa i ca 2 - 3 timmar i rumstemperatur. 

Smörj 6 limpformar à 1 ½ L med lite matfett. Om du saknar formar så kan du prova att grädda bröden i en långpanna. Lägg då bakplåtspapper mellan varje limpa och låt det sticka upp en bra bit över kanterna. Jag har själv aldrig testat att grädda just de här limporna på det sättet men det funkar med annat bröd så det borde funka med det här brödet också.

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 6 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med bakdukar. Låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (varmluft) eller 200 C (vanligt ugn). Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 45 - 50 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under bakduk. 


tisdag 21 februari 2017

Karibisk gryta med rotfrukter och bönor


Den här kanongoda innehållsrika grytan med smaker influerade av det karibiska köket lagade jag förra veckan. I originalreceptet ingick det sötpotatis men den bytte jag ut mot kålrot, vilket är ett både billigare och miljövänligare alternativ. Grytan var ganska het så om du inte gillar allt för kryddstark mat rekommenderar jag att du utesluter cayennepepparn. Vi käkade grytan med basmatiris och lite äppelchutney (se här). 

Eftersom det var ett tag sedan som jag skrev av receptet på denna gryta så kommer jag inte ihåg var jag hittade det. I framtiden får jag försöka att bli bättre på att skriva ner vart jag hittar allt gott och spännande, så att jag kan ange källan. 

Karibisk gryta med rotfrukter och bönor
ca 4 - 6 portioner
½ msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 grön paprika
400 g kålrot
250 g morötter
1 tsk curry 
1 tsk torkad timjan
1 tsk chiliflakes
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
1 grönsaksbuljongtärning
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
1 burk, à ca 400 g, konserverade hela tomater
200 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller en normalstor burk konserverade svarta bönor
ca 1 msk saft från pressad lime
lite rivet limeskal (kan uteslutas)
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöksklyftan. Skala kålroten och morötterna och skär dem i tärningar (jag använde förvälld fryst kålrot som jag tillsatte när det återstod ca 10 min av koktiden). Skölj och kärna ur paprikan. Skär även den i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i alla grönsaker och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Ha i kryddorna och låt dem steka med i ca 1 - 2 minuter. Häll av tomaterna och grovhacka dem (spara spadet, det går att frysa in och använda vid ett annat tillfälle i t.ex. en sås eller soppa). Ha i tomaterna i grytan. Häll i kokosmjölken och smula ner buljongtärningen. Låt koka på svag värme i ca 30 - 40 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka. Tillsätt bönorna och låt grytan koka i ca 5 minuter till. Smaka av med limesaft, lite rivet limeskal och salt. 


måndag 20 februari 2017

Stuvade makaroner och linsbollar


Förra veckan fick ni recept på de här smaskiga veganska linsbollarna som vi käkade med en röd currysås (se här). Eftersom det blev ganska många linsbollar av receptet så frös jag in de som blev över efter att vi hade ätit. Jag tänkte att de kanske skulle passa bra till stuvade makaroner, så jag kokade därför ihop en sats stuvade mackisar och serverade dem med de uppvärma bollarna. Det blev, som väntat, supergott! 😋 

Receptet på linsbollarna kommer från boken 'Vår kokbok vegan'. Jag har bytt ut färsk koriander mot persilja och torkad koriander. Om du vill ha mera drag i bollarna kan du tillsätta lite vitlök och chili, som jag har föreslagit i receptet nedan, men bollarna smakar bra även utan det. 

Röda linsbollar
ca 40 - 45 stycken
2 dl torra röda linser
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning 
200 g kokta vita bönor
1 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm mald koriander
3/4 dl hackad persilja
(1 pressad vitlöksklyfta) 
(1 finhackad chili) 

Gör så här: 
Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil & skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en kastrull. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Låt koka på svag värme i ca 20 minuter, tills vätskan kokat in och linserna mjuknat. Ta av kastrullen från värmen och låt linserna svalna. 

Lägg linserna i en bunke. Ha i bönorna. Mixa med en stavmixer till en smet (det går också att mixa detta i en matberedare monterad med knivarna). Rör ner ströbröd, vetemjöl, bakpulver, salt, svrtp, koriander, vitlök, chili och persilja. Låt smeten stå i ca 10 minuter. Forma ca 45 små bollar (är enklast att göra med lätt fuktade händer). Stek några bollarna i taget på medelvärme i rapsolja i ca 8 -10 minuter. 

Stuvade makaroner
5 dl vatten
1 tsk salt
ev. 1 msk smör
6 dl idealmakaroner
ca 1 L standardmjölk, 3 % fett
½ - 1 krm malen vitpeppar
ev. lite hackad persilja

Gör så här: 
Koka upp vatten, salt och ev. smör i en gryta. Tillsätt makaronerna och mjölken. Koka upp under omröring. Sänk värmen och småkoka utan lock i ca 20 minuter. Rör om då och då för det bränner lätt fast. Späd med mer mjölk om du tycker det blir för tjockt. Ha i vitpepparn och smaka av. Stäng av värmen. Lägg på ett lock på grytan och låt den stå kvar på värmen i några minuter. Dekorera gärna med lite hackad persilja. 


söndag 19 februari 2017

Veckomatsedel v.8


Matsedeln inför den kommande veckan innehåller några av vår familjs favoriträtter. Den supersmaskiga västindiska kikärtsgrytan, de underbara linsburgarna och den fantastiska gnocchigratängen är maträtter som vi käkar med jämna mellanrum här hemma. Samtliga av veckans middagsförslag är ganska enkla och brukar gå hem även hos dem som inte är vana vid att äta vegetariskt. 

De flesta av rätterna är också barnvänliga, vilket kan vara passande eftersom det är många som har sportlov under vecka åtta. Barn brukar tycka om att hjälpa till med att röra ihop pannkakssmet, skära grönsaker och att göra gnocchi, så låt dem gärna vara med i köket. Om barnen får vara med när maten lagas har de oftast lättare för att våga smaka på nya maträtter. Hoppas ni hittar något som ni blir nyfikna på att testa. Ha en bra dag!

Måndag: Amerikanska pannkakor serveras med sirap och eventuellt lite tinade bär


Tisdag: Västindisk kikärtsgryta serveras med basmatiris, kryddig äppelchutney och skivade bananer


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys. 

Torsdag: Rotfruktssoppa med pasta serveras med en god, gärna lite grövre, limpa som t.ex. en skållad råglimpa



Fredag: Linsburgare i hamburgerbröd (se här) med dressing och färska grönsaker. Ha gärna pommes eller klyftpotatis till också. 


Helg: Gratinerad potatisgnocchi med tomatsås och mozzarella. 



lördag 18 februari 2017

Fluffiga frallor


De här supergoda fluffiga frallorna är väldigt enkla att baka. Visserligen tar det lite tid att rulla alla trettio små bullar, men jag tycker att det ibland kan vara terapeutiskt och avslappnande att göra lite enformiga uppgifter som att knåda och forma en deg. Frallorna påminner lite om briocher i både smak och konsistens. Briocher är ett franskt bröd som innehåller kopiösa mängder av smör och ägg. Dessa frallor kan man dock äta med lite bättre samvete eftersom de innehåller betydligt mycket mindre smör och ägg än en bricohe. Receptet hittade jag på tidningen hembakats hemsida tidningenhembakat.se. Receptet nedan är min version av det receptet. 

Fluffiga frallor
30 stycken
50 g jäst
4 dl rumsvarm standardmjölk (3% fett)
½ dl strösocker
2 tsk salt
100 g rumsvarmt mjukt smör
2 rumsvarma ägg
ca 14 dl vetemjöl (ca 730 g)

Gör så här: 
Ta fram jästen, mjölken, smöret och äggen ur kylen och låt allt stå i rumstemperatur i några timmar (jag lät allt stå framme i 3 - 4 timmar).

Det blir bäst om du använder en köksassistens eller elvispens degkrokar till denna deg. Börja med att smula ner jästen i degbunken. Häll i mjölken och vispa eller rör tills all jäst lösts upp. Rör ner sockret, saltet och äggen. Tillsätt hälften av mjölet. Arbeta degen i ca 5 minuter i maskinen eller med degkrokarna. Tillsätt smöret i små klickar. Kör degen i 5 minuter så att smöret blandas in ordentligt. Ha i resten av mjölet och arbeta degen i ytterligare ca 4 - 5 minuter. Det sak bli en smidig och mjuk deg med lite klibbig yta. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Klä en plåtform eller mindre långpanna, ca 25 x 30 cm, med ett bakplåtspapper. Ha upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Dela degen i 30 lika stora bitar à ca 50 - 55 g (jag vägde hela degen och delade sedan den vikten med 30, vilket blev ca 54 - 55 g deg per fralla). Rulla jämnstora runda små frallor. Ställ dem i formen. 



Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och för försiktig över frallorna i ett stycke till ett galler. Lägg på en duk och låt dem kallna. Bryt isär frallorna, ät och njut! Frallorna passar utmärkt att frysa.



fredag 17 februari 2017

En rabatt i förändring


Idag får ni inget recept utan istället får ni en uppdatering om mina trädgårdsplaner inför den kommande säsongen. För ett tag sedan skrev jag om att vi var tvungna att ta bort några vissna barrväxter i trädgården. På ett ställe var det en gigantisk cypress som fick tas bort och på ett annat ställe var det några stora thujor som inte ville vara med längre. De numera borttagna thujorna är de som syns till höger om krukan och fönsterspegeln på bilden ovan och cypressen är den uppstammade barrväxten i bakgrunden till vänster

Cypressen kommer vi att ersätta med nya barrisar men thujorna tänkte jag passa på att ersätta med andra växter istället. Det är inte bara thujorna som vi har varit tvungna att ta bort i denna del av rabatten, utan det var också här som vi fick gräva bort de sjuka höstanemonerna som jag skrev om i ett tidigare inlägg. 

Nu är jag i full fart med att planera vilka växter som jag ska ersätta de borttagna thujorna och höstanemonerna med och hur den nya layouten i rabatten ska se ut. Jag tänker inte köpa några nya växter utan jag gräver upp, delar och flyttar växter som vi redan har. Nu gäller det bara att få till det med rätt färger och former så att det blir snyggt i rabatten. 

Jag är väldigt noga med färg och form när jag planerar och planterar en rabatt, för det är otroligt viktigt för mig att växtsammansättningarna blir harmoniska. En annan sak som jag alltid är noga med är att läsa på så mycket som möjligt om de växter som jag är intresserad av, så att jag slipper göra onödiga misstag som att t.ex. välja en växt som inte passar i vårt klimat eller plantera en solälskande, torktålig växt i trädgårdens skuggigaste och fuktigaste del. 

Den del av trädgården som jag håller på att välja växter till har näringsrik jord och normal sol, så det är inga större problem att hitta något som passar. Just nu är jag inne på att plantera en blodfläder (Sambucus nigra 'Black Lace'), rosa blodormrot (Bistorta Amplexicaulis 'Rosea'), en mörkbladig kärleksört (Hylotelephium, sedum hybrid, 'Matrona') och några höstflox med vitbrokigt bladverk (Phlox paniculata 'Crème de menthe'). Jag tror det kan bli fint, för de utvalda växterna passar bra tillsammans med de andra växterna i rabatten, men det är ju ett tag kvar tills det är dags att sätta planerna i verket så jag har tid att fundera lite till. 

högst upp till vä blodormrot, högst upp till hö kärleksörtlängst ner till vä brokbladig höstflox , längst ner till hö blodfläder 

torsdag 16 februari 2017

Vegetarisk kålsoppa


Kålsoppa måste vara en av de enklaste och billigaste maträtter som finns. Den är däremot inte den mest fotogenetiska maträtt som finns men den är underbart god 😋. Vi käkade soppan med den estnisk surdegslimpa som ni fick recept på igår (se här). Som jag skrev då så brukar jag vanligtvis ha lite svårt för bröd som smakar mycket kummin, men i det här fallet blev det en smakmässig fullträff för kumminsmaken passade jättebra till kålsoppan.  

Vegetarisk kålsoppa
4 - 5 portioner
2 gula lökar
ca 800 g vitkål
12 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
ca 8 hela kryddpepparkorn
1 - 2 tsk kinesisk soja
1 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Skölj av och grovhacka kålen. Lägg löken och kålen i en gryta. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerbladen och kryddpepparkornen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och låt soppan småputtra i ca 50 - 60 minuter, tills kålen är mjuk. Ha i soja och svartpeppar. Smaka av med salt. 

(Soppan går bra att frysa men kålen kan då få en mjukare och lite sladdrig konsistens). 


onsdag 15 februari 2017

Estniska surdegslimpor


Jag gillar verkligen surdegsbröd och de får gärna vara åt det syrliga hållet. Däremot är jag inte överdrivet förtjust i brödkryddan kummin, som används flitigt i brödrecept från framförallt Ryssland och Baltikum (brödkummin är inte samma sak som spiskummin, vilket är en helt annan krydda med en helt annan smak)I dessa estniska surdegslimpor skulle det vara en och en halv matsked mald kummin, vilket jag tyckte lät alldeles på tok för mycket så jag hade bara i en matsked. Limporna smakade fortfarande en anings aning för mycket kummin för min smak, men konsistensen och syrligheten var helt okej så på det hela taget var limporna ändå klart godkända. Receptet hittade jag på köket.se (koket.se).

Estniska surdegslimpor
3 limpor
Dag 1: 
10 g jäst
1 ½ dl filmjölk, rumstempererad
½ dl vatten, ljummet (37 C)
3 dl finmalet rågmjöl
Dag 2 eller 3: 
1 L vatten 37 grader varmt
15 g jäst
ca 1 ½ kg finmalet rågmjöl
2 msk salt (jag minskade till 1 msk salt)
1 ½ msk mald kummin (jag minskade till 1 msk)

Gör så här: 
Dag 1: smula ner jästen i en bunke. Ha i filen och vattnet. Rör tills jästen lösts upp helt. Ha i mjölet. Blanda allt till en deg. Täck bunken med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 1 - 2 dagar. 

Dag 2 eller 3: 
Lös upp degen från den första dagen i 7 ½ dl av vattnet och arbeta in hälften av mjölet. Täck bunken och ställ den på en varm plats, t.e.x. nära ett element eller på ett golv som har golvvärme (vilket jag gjorde), i 12 - 16 timmar. 

Rör ut jästen i 2 ½ dl av vattnet i en skål. Arbeta sedan in detta i degen. Ha i salt och kummin. Arbeta in resten av mjölet till en fast deg. Detta är enklast att göra på bakbordet. Lägg sedan tillbaka degen i bunken och låt den jäsa övertäckt i 3 - 4 timmar. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Lägg dem på tvären i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller lägg dem i smorda limpformar. Täck dem med en duk och låt dem jäsa ovanpå spisen i 45 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C. 

Stick några hål i limporna med en gaffel (det glömde jag att göra). Sätt in plåten eller formarna långt ner i ugnen och grädda i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 C och fortsätt grädda i ca 60 - 70 minuter eller tills bröden är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem kallna invirade i kökshanddukar. 


tisdag 14 februari 2017

Veganska röda linsbullar i röd currysås


Jag önskar er en riktigt trevlig alla hjärtans dag 💖. Den här dagen förknippas ju med kärlek och eftersom kärlekens färg är röd så får dagens recept bli dessa delikata veganska röda linsbollar i en smarrig röd currysås (bollarna och såsen kallas faktiskt röda i originalreceptet trots att de ser mera gula ut). 

När jag läste receptet på de här linsbollarna, i boken 'Vår kokbok vegan', var jag lite skeptiskt till om de skulle hålla ihop ordentligt. Det hade jag inte behövt oroa mig över för det visade sig att de höll ihop riktigt bra. Jag gjorde några små förändringar i det ursprungliga receptet, som att byta ut den färska koriandern i linsbollarna mot hackad persilja och ha i lite mald koriander istället. 

Bollarna blev jättegoda men nästa gång ska jag testa att tillsätta 1 pressad vitlöksklyfta och kanske också 1 finhackad färsk chili för att få lite mera drag i dem. Eftersom linsbollarna serverades med den kryddiga såsen så blev det dock en riktigt en smakrik maträtt, trots att bollarna inte var så kryddstarka i sig själva. 

Det blir 40 - 45 linsbollar av receptet. Maken och jag käkade 5 - 6 stycken var och sedan hade vi i lika många i våra matlådor. Resten av linsbollarna frös jag in. Jag tänkte prova att servera dem med antingen potatismos eller stuvade makaroner vid ett senare tillfälle.

Röda linsbollar i röd currysås
Linsbollar: 
2 dl torra röda linser
3 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning (kolla innehållet om du är vegan)
200 g kokta vita bönor
1 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
3/4 dl hackad färsk koriander eller 3/4 dl hackad persilja + 2 krm mald koriander
Rapsolja till stekning
Sås: 
½ msk rapsolja
1 msk röd currypasta
1 liten gul lök 
200 g tinad, fryst bladspenat
1 burk kokosmjölk à 400 ml 
½ grönsaksbuljongtärning (kolla innehållet om du är vegan)
ev. lite finhackad färsk chili till garnering

Gör så här: 
Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil & skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en kastrull. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Låt koka på svag värme i ca 20 minuter, tills vätskan kokat in och linserna mjuknat. Ta av kastrullen från värmen och låt linserna svalna. 

Lägg linserna i en bunke. Ha i bönorna. Mixa med en stavmixer till en smet (det går också att mixa detta i en matberedare monterad med knivarna). Rör ner ströbröd, vetemjöl, bakpulver, salt, svrtp & färsk koriander (eller persilja + mald koriander). Låt smeten stå i ca 10 minuter. Forma ca 45 små bollar (är enklast att göra med lätt fuktade händer). Stek några bollarna i taget på medelvärme i rapsolja i ca 8 -10 minuter. 

Röd currysås: Skala och finhacka löken. Krama ur spenaten. Skär den i strimlor och lägg undan dem så länge. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i currypastan och spenaten. Låt det steka i ca 1-2 minuter. Ha i kokosmjölken och smula ner buljongtärningen. Koka i 2-3 minuter. Smaka av med salt. Garnera ev. med lite finhackad chili. 


måndag 13 februari 2017

Vegetarisk pastasås med bönor, spenat och pesto


Måndagar brukar vara en seg dag för de allra flesta och det kanske känns som att det inte finns så mycket energi kvar till att laga något ätbart efter arbetsdagens slut. Då är det skönt att ha några recept på snabblagade maträtter att ta till. Den här smakrika pastasåsen med bönor, spenat och pesto är inte bara god utan dessutom väldigt enkel att sno ihop. Helt perfekt när man inte har tid att laga något tidskrävande och avancerat men ändå vill ha en välsmakande och nyttig måltid. Vi serverade den smarriga såsen med pasta och lite riven vällagrad ost. 

Smakrik tomatsås med bönor, spenat och pesto
4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 dl vatten
1 buljongtärning
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
3 - 4 msk röd pesto (jag använder ICA:s nötfria tomatpesto)
150 g hackad fryst spenat
200 g kokta små vita bönor (se här)  alternativt  1 tetra eller 1 normalstor konservburk med konserverade bönor
1 krm grovmalen svartpeppar
örtsalt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 min. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med i 1 - 2 minuter under omrörning. Ha i de krossade tomaterna, vattnet, buljongtärningen, sockret och peston. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan. Lägg på ett lock och låt såsen småkoka i ca 20 - 30 minuter. Rör om då och då. Höj värmen under grytan och tillsätt den frysta spenaten. Sänk värmen igen när såsen börjat koka och låt den småkoka i i ytterligare 4 - 5 minuter. Rör ner bönorna och låt dem bli varma (häll av konserverade bönor och skölj av dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Smaka av med svartpeppar och örtsalt. 


söndag 12 februari 2017

Veckomatsedel v.7


Då var det söndag igen och dags för en ny veckomatsedel för den kommande veckan. Hoppas att ni blir inspirerade till att laga något av förslagen. Du kommer till recepten genom att klicka på namnet på maträtterna. I datorn är den länkade texten blå men av någon anledning så blir den inte det i mobilen 😕. Jag får väl be någon av mina mer tekniskt begåvade vänner att kolla upp om det går att lösa det problemet. 

Måndag: En mustig linssås serveras med pasta och riven lagrad ost. Rårivna morötter blir ett utmärkt komplement. 


Tisdag: alla hjärtans dag 💝. En fantastiskt god rödbetscurry serveras med basmatiris och min godaste äppelchutney. Efter maten passar det bra med en klick svalkande vaniljglass med lite bär och en enkel kolasås med knäcksmak (serveras gärna på ett hjärtformat fat, dagen till ära).  



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Het morotssoppa med linser serveras med ett gott lantbröd


Fredag: Bakad potatis med kryddig linsröra och currydressing serveras gärna med majs, hackad rödlök och en färgrik vitkålssallad (istället för isbergssallad)


Helg: Kikärtskotletter med mumsig sås serveras med klyftpotatis och grönsaker 



lördag 11 februari 2017

Mumsiga chokladhjärtan till alla hjärtans dag


På tisdag är det alla hjärtans dag och då tänkte jag bjuda mina nära och kära på den här lättbakade, saftiga, hjärtformade chokladkakan. Receptet ger en hel långpanna full med mumsiga mjuka kakbitar, men det är enkelt att halvera receptet och grädda smeten i en mindre form om du inte vill göra så många kakor. Jag brukar vanligtvis skära den här kakan i rutor, men denna gång tog jag ett kakmått och stansade ut hjärtan istället. Jag hade sedan på en vanlig, enkel glasyr och lite hjärtformat strössel. (Om du inte känner för att ha på glasyr och strössel så är kakan minst lika god utan det). Receptet på kakan kommer från boken 'Kyrkkaffe' av Anna Braw (red) och receptet på glasyren fick jag av en arbetskamrat för många år sedan.

Tips! Kakresterna som blir kvar när du stansat ut hjärtana passar utmärkt att frysa in för att sedan tina och använda i arraksbollar eller i en trifle = varva dem med lite bär, vispad grädde och en god chokladkräm eller vaniljkräm i små glasskålar.  

Saftiga chokladhjärtan (eller chokladrutor)
300 g smör
6 dl socker
6 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver
6 rumsvarma ägg
2 ½ dl hett vatten
Glasyr (kan utesultas)
75 g smält smör
3/4 dl kallt kaffe
1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker
ca 5 - 6 dl florsocker (ev. mer om glasyren blir för lös)
Övrigt
Strössel till garnering

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Lägg 2 bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (ca 30 x 40 cm) eller smöra långpannan och bröa med lite ströbröd. 

Smält smöret på låg värme i en stor gryta. Ta av den från värmen. Rör ner sockret. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör i detta i grytan. Tillsätt äggen. Rör om så att allt blandas. Häll i vattnet och blanda snabbt ihop allt till en smet. Häll smeten i långpannan. Grädda mitt i ugnen i ca 15- 20 minuter. Känn med en provsticka i mitten. Den ska komma ut torr. Ta ut kakan och låt den kallna övertäckt. 

Sikta ihop florsockret, kakaon och vaniljsockret till glasyren i en bunke. Ha i smöret och kaffet. Sikta i mer florsocker om glasyren är för lös och rinnig (den ska flyta ut fint på kakan men helst inte rinna ut över sidorna). Skär kakan i rutor alternativt stansa ut hjärtan eller andra figurer. Bred på glasyren och avsluta med att ha på lite strössel. Ställ kakorna kallt så glasyren stelnar. Kakan blir godast om den får stå någon dag innan den serveras. Den går alldeles utmärkt att frysa. 



fredag 10 februari 2017

Vegetariska enchiladas med bönor och spenat


Enchiladas är min favoritvariant av tex-mexmat. Det är inte bara galet gott utan också enkelt att variera eftersom de smarriga brödrullarna går att fylla med nästan vad som helst. Denna gång fyllde jag dem med bland annat bönor och bladspenat. Sedan täcktes de med en alldeles lagom kryddig enchiladasås och lite riven ost. 😋

Receptet på såsen och idén till fyllningen kommer från en väldigt trevlig amerikansk matblogg som heter 'Cookie and Kate' (se här). Där finns det massor med härliga recept med inriktning på hälsosam vegetarisk mat 👍. 

Vi käkande våra enchiladas med lite tacosås, majs, inlagd jalapeno och en klick avrunnen fil (istället för gräddfil eller crème fraiche). Dessutom hade vi mexikanskt böndipp och nachos till också. (Recept på tillbehören hittar du här och här)

Enchiladas med bönor och spenat
ca 4 portioner
8 mellanstora tortillabröd (1 förpackning à ca 320 g)
ca 2 dl riven ost
lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 msk tomatpuré
2 - 3 tsk chilipulver, efter smak 
1 tsk malen spiskummin
2 krm torkad oregano
½ tsk vitlökspulver
ca ½ krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
5 dl vatten
2 msk vetemjöl
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk vitvinsvinäger
salt efter smak
Fyllning: 
400 g kokta mörka bönor, svarta, röda eller pinto (se recept här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade bönor
ca 350 - 400 g fryst bladspenat
1 röd paprika
2 - 3 msk hackad inlagd jalapeno
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl tacosås
2 krm malen koriander
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3 dl riven lagrad ost (går att utesluta eller byta ut mot ca 200 g smulad fetaost)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett (formen på bilden är ca 20 x 25 cm).

Gör sedan såsen. Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med under omrörning i ca 1 minut. Ha i kryddorna och stek i ytterligare någon minut. Häll i hälften av vattnet och smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Vispa ihop resten av vattnet med mjölet. Häll i detta i kastrullen under omrörning. Låt det koka upp under fortsatt omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast. Smaka av såsen och ställ undan den så länge. 

Tina bladspenaten och krama ur vätskan. Grovhacka den urkramade spenaten och lägg den i en bunke. Hacka bönorna lite grovt och ha i dem i bunken (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Ha i den i bunken. Tillsätt också jalapeno, vitlök, tacosås, koriander, salt, peppar och riven ost (eller fetaost). Blanda allt ordentligt. 

Lägg ungefär hälften av såsen i formen. Fördela röran på tortillabröden. Rulla ihop dem till en rulle och lägg dem tätt i formen. Häll på resten av såsen. Se till att såsen även kommer ner mellan rullarna. Täck formen med aluminiumfolie eller en tom plåt (se till att folien inte ligger an direkt mot bröden för då kan de fastna). 


Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut formen och ta av folien eller ta bort plåten. Ha på den rivna osten och grädda i ytterligare ca 10 - 15 minuter, tills osten har smält och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. Garnera eventuellt med lite hackad färsk koriander eller persilja.