måndag 30 juli 2018

Skördegratäng med b.l.a. zucchini, broccoli, potatis, keso och feta


Originalreceptet till den här mumsiga gratängen kommer från Hemmets Journals matkalender 2014. Jag tyckte det var en passande maträtt att laga nu när vi har både hemodlad potatis och zucchini. Vi käkade den matiga gratängen med rivna morötter och ett gott bröd. En mycket god och enkel vegetarisk middag 😊. 

Skördegratäng
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
ca 300 g strimlad purjolök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 normalstor tärnad zucchini (ca 400 g)
ca 250 g kall kokt potatis, skuren i tärningar eller små bitar
400 g kokta broccolibuketter
15 - 20 gröna oliver, urkärnade och finhackade
1 - 1½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
250 g keso
150 g smulad fetaost
4 ägg
2 ½ dl grädde eller standardmjölk
lite matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i purjolöken, vitlöken och zucchinin och låt det steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Lägg det sedan i formen. Bland ner potatisen, broccolin och oliverna. Ha på örtsaltet och svartpepparn. Vispa ihop keson, fetaosten, äggen och grädden. Häll detta i formen. Ställ in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills smeten har stelnat ordentligt i mitten. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


fredag 27 juli 2018

Enkla småfrallor


Trots denna olidliga värme, som knappast inbjuder till några längre stunder vid spisen, kunde jag ändå inte låta bli att svänga ihop ett gäng småfrallor under de tidiga morgontimmarna en av mina lediga dagar. De nybakade små bröden smakade himmelskt med lite smör, ost och paprika till frukosten 😋. 

Enkla småbröd
ca 16 - 20 stycken beroende på storlek
1 paket torrjäst, à ca 12 g
1 ½ tsk salt
5 dl vatten
ca 12 - 14 dl vetemjöl

Gör så här: 
Blanda jästen med 2 dl av mjölet i en degbunke. Låt det stå i ca 5 minuter. Värm vattnet till 40 C och ha i det i bunken. Rör slät. Blanda ner saltet. Arbeta in resten av mjölet, lite i taget, tills du får en klibbfri, mjuk deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den smidig i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken och täck bunken med ett lock eller plastfolie. Låt den stå på en varm plats i ca 40 minuter (skåpet ovanpå kylen är en perfekt plats). 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Stjälp försiktigt upp degen på en mjölad arbetsyta. Arbeta inte ihop degen utan forma bara ihop den, lite försiktigt, till en rektangel. Dela den i i 4 - 5 lika stora delar. Dela sedan varje sådan del i ytterligare 4 delar så att du får 16 - 20 små rektangulära bröd. Lägg dem glest på plåtarna. Ställ plåtarna ovanpå spisen. Sätt på ugnen på 225 C. Täck bröden med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Grädda bröden mitt i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på galler. Täck bröden med en bakduk om du vill ha en mjuk yta, eller strunta i duken om du vill ha en lite knaprigare, seg yta. 


torsdag 26 juli 2018

Kidneybönbiffar med oliver


Det är alltid lite vanskligt att testa att göra vegetariska biffar eftersom de ibland kan vara lite svårhanterliga. Jag har ett favoritrecept som jag oftast använder, men ibland kan det vara kul att testa något nytt. Dessa kidneybönsbiffar är en mix av mitt gamla vanliga recept på bönbiffar och ett recept som jag hittade på tasteline (se här). Biffarna smakade förträffligt och höll ihop jättebra vid stekning. Vi serverade de goda biffarna med ugnsstekt pestopotatis, grönsaker och en kall sås med parmesan, citron och basilika (se här). Det var mycket smarrigt 😋.

Kidneybönsbiffar med oliver
blir ca 12 biffar
ca 500 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 ägg
2 dl ströbröd
1 tsk torkad timjan
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
100 g urkärnade svarta oliver
Olja eller smör till stekning

Gör så här: 
Mixa eller mosa bönorna i matberedaren eller med en gaffel i en bunke. Skala och grovriv löken. Skala och pressa vitlöken. Blanda löken och vitlöken med bönorna. Ha även i tomatpurén, äggen, ströbrödet, kryddorna och oliverna. Mixa/mosa allt till en smet, som gärna får vara lite åt det grövre hållet (min blev lite för väl mixad). Ställ smeten kallt i minst 30 minuter. Forma 12 lika stora biffar med hjälp av fuktiga händer. Stek dem i lite olja eller smör några minuter per sida. Biffarna är klara när de känns stumma om du trycker lite lätt på dem i mitten.  


onsdag 25 juli 2018

Kall sås med parmesan, vitlök, citron och basilika


Kall sås med parmesan, vitlök, citron och basilika är en variant av en av våra favoritsåser inom kategorin kalla såser, nämligen fetaostsås med citron och basilika (se här). Jag tycker att den här såsen passar väldigt bra till mat som innehåller röd pesto eller soltorkade tomater. Denna gång käkade vi den delikata såsen tillsammans med ugnsstekt pestopotatis och kidneybönbiffar med oliver (se här). Det var supergott! 😋

Kall sås med parmesan, vitlök, citron och basilika
2 dl crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
3 - 4 msk finriven parmesan
1 pressad vitlöksklyfta
½ tsk rivet citronskal
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
2 - 3 krm citronpeppar eller 1 krm salt + ½ - 1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av med citronpeppar eller salt och svartpeppar. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas. 


måndag 23 juli 2018

Shakshouka med haricots verts och paprika


Denna smarriga variant av den nordafrikanska maträtten shakshouka hade jag i min matlåda förra veckan. Eftersom jag arbetar utomhus, i denna galna värmebölja, så bestämde jag mig för att käka matlådan kall istället för att värma den. Den kalla shaksoukan smakade alldeles förträffligt i värmen. Jag käkade den tillsammans med couscous och lite baba ganoush (auberginedipp). Jag gillar verkligen den här typen av mat som är lika god kall som varm 👍. 

Shakshouka med haricots verts och paprika
ca 4 - 5 portioner
1 - 2 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 ganska stora gula paprikor
2 - 3 tsk arabisk krydda (se här)
1 tsk paprikapulver
1 tsk harissa (Nordafrikansk chilipasta)
500 g krossade tomater
1 dl vatten
150 g frysta haricots verts
ca 3/4 - 1 tsk salt + lite extra till äggen
4 - 5 ägg (beräkna 1 ägg / person)
100 - 150 g tärnad fetaost eller salladsost

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med lite högre kant. Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Skölj av och kärna ur paprikorna. Strimla paprikorna och ha i dem i stekpannan. Skal och finhacka vitlöken och tillsätt även den. Låt det steka i ca 5 minuter. Ha i den arabiska kryddan, paprikapulvret och harissan. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i de krossade tomaterna och vattnet. Låt det koka upp. Bryt haricots vertsen i mindre bitar och ha i dem i stekpannan. Lägg på ett lock och låt grönsaksröran koka på medelvärme i ca 15 minuter. Gör 4 - 5 gropar med jämna mellanrum i grönsaksröran. Knäck ner 1 ägg i varje grop och strö på lite salt på varje ägg. Lägg på locket igen och låt röran fortsätta koka i ca 10 - 154 minuter, eller tills äggvitan stelnat men äggulan fortfarande är lite mjuk i mitten. Smula på fetaosten. Smaka av. Servera med couscous eller bröd. Ha gärna baba ganoush eller hummus till också (se recept här). 


lördag 21 juli 2018

Matvetesallad med bönor, soltorkade tomater, oliver och fetaost


Denna matiga sallad, innehållande bland annat matvete, stora vita bönor, soltorkade tomater, oliver och fetaost, svängde jag ihop häromdagen (vart jag har fått tag i idén till receptet kommer jag tyvärr inte ihåg). Jag har aldrig använt matvete förut så det var en nyhet för oss. Matvetet hade härligt tuggmotstånd och mättade väldigt bra. Både jag och maken tyckte faktiskt att det var supergott. Vi käkade salladen tillsammans med broccolibuketter, tzatziki samt en rödbetssallad smaksatt med senap och dill (se recept här och här). Mums! 😋

Matvetesallad med bönor, soltorkade tomater, oliver och fetaost
ca 4 portioner
3 dl matvete
ca 5 dl vatten + ½ tsk salt till kokning
1 msk olivolja
blad från 1 liten kruka basilika (ca 30 - 40 g)
2 msk saft från pressad citron
1 tsk honung
2 - 3 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
200 - 250 g tillagade stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk konserverade stora vita bönor
½ - 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater
1 ½ - 2 dl svarta oliver (kalamata)
ca 200 - 250 g tärnad fetaost eller salladsost

Gör så här:
Koka upp vattnet med saltet i en gryta. Ha i matvetet och låt det koka på svag värme i ca 15 min. Låt grynen kallna. Mixa ihop oljan, basilikabladen, citronen och honungen till en dressing. Smaksätt den med saltet och svartpepparn. Blanda matvetet med de soltorkade tomaterna i en bunke. Häll i dressing och blanda väl. Vänd ner bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Ställ salladen kallt i minst 30 minuter. Tillsätt oliverna och fetaosten precis innan servering. 


torsdag 19 juli 2018

Nordafrikansk kikärtsgryta med citron och soltorkad tomat


Den här förträffliga kikärtsgrytan var väldigt enkel att röra ihop. Idén till receptet kommer från ett recept på en liknande gryta som som jag hittade på 'Tasteline' (se här). Jag gillar den här typen av mat som inte kräver så mycket arbete men som ändå smakar fantastiskt gott. I originalreceptet används skal och saft av färsk citron, men jag behöver göra över med min hemmagjorda saltinlagda citron så jag använde den istället. Slutresultatet blev en supergod, smakrik gryta som jag definitivt kommer att laga fler gånger. Vi serverade grytan med couscous och en klick yoghurt. En perfekt smakkombo.

Kikärtsgryta med citron och soltorkad tomat
ca 4 portioner
1 msk olivolja alternativt olja från citronen eller tomaterna
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 normalstora morötter
½ tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater
1 dl vatten
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
ca 2 msk finhackade marinerade soltorkade tomater
ca ½ dl finhackade inlagd citron (se här) alternativt 1 - 2 msk saft av pressad citron + 1 tsk rivet citronskal
10 - 15 oliver, urkärnade och halverade
Salt efter smak
Ev. lite hackad färsk eller fryst persilja till garnering

Gör så här: 
Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med högre kant. Ha i löken och morötterna. Låt dem steka på medelhög till hög värme i ca 8 - 10 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den samt kryddorna. Låt allt steka under omrörning ytterligare någon minut. Ha i de krossade tomaterna, vattnet, kikärtorna, de soltorkade tomaterna, citronen och oliverna. Lägg på ett lock och låt grytan koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Låt den puttra i ca 20 - 30 minuter. Smaka av med salt. Garnera ev. med hackad persilja. 

onsdag 18 juli 2018

Smakrika rödbetsbiffar


Vi har inget massivt trädgårdsland men det är tillräckligt stort för att odla det vi tycker om. En av de sakerna som vi alltid odlar är rödbetor. Rödbetor är otroligt enkla att odla och dessutom går det att laga massor med spännande maträtter av dem. Denna gång fick betorna bli huvudingrediens i dessa goda och saftiga biffar, kryddade med min nya favoritkrydda 'Montreol steak seasoning'. Vi käkade de smarriga biffarna med ugnsstekt potatis och en kall sås, smaksatt med persilladekrydda och dill. Det var supergott! 😋

Smakrika rödbetsbiffar
Blir ca 12 - 15 biffar beroende på storlek
500 g färska rödbetor
1 liten röd lök
2 ägg
ca 2 dl ströbröd
3/4 tsk salt
1 msk montreol steak seasoning (se här)
lite rapsolja till stekning

Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala rödbetorna och finriv dem. Pressa sedan ur så mycket som möjligt av vätskan ur rödbetorna med hjälp av händerna. Blanda de rivna rödbetorna med löken och resten av ingredienserna (utom oljan) i en bunke. Blanda allt väl till en fast smet. Täck bunken och låt den Stå kallt i minst 30 minuter. Ta lite av smeten i taget och forma platta biffar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna, på medelvärme, några minuter per sida. (De färdigstekta biffarna går att frysa). 


måndag 16 juli 2018

Baba ganoush (aubergineröra)


Den här goda aubergineröran brukar vi ofta ha som tillbehör när vi äter mat från Mellanöstern. Det är supergott att doppa en bit orientaliskt tunnbröd i röran 😋. Röran passar också väldigt bra att servera med falafel och bulgursallad eller till marockansk couscous (se recept här, här och här). Mums!

Jag har lagt ut ett recept på baba ganoush tidigare men det här receptet har ett lite annat tillvägagångssätt än det förra. Sist jag laga till en sats baba ganoush gjorde jag nämligen fel. Det vanliga sättet är att grilla eller ugnssteka oskalade auberginer, men innan jag hann tänka på vad jag gjorde hade jag skalat auberginerna. Jag fick därför göra på ett annat sätt än vad jag brukar göra. Det gjorde som tur var inget för jag tycker faktiskt att slutresultatet blev bättre med misstagsmetoden än med den vanliga metoden. 

Baba ganoush - på mitt sätt
2 normalstora auberginer, ca 600 g
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
2 msk olivolja
1 - 2 msk saft av pressad citron
ca 1 tsk salt 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta fram en matberedare eller mixer.

Skala auberginerna och dela i 2 halvor på längden. Dela dem ytterligare en gång så du får 4 bitar av varje. Lägg dem på plåten. Grädda dem ganska högt upp i ca 20 - 30 minuter, eller tills de har blivit mjuka. Ta ut plåten ur ugnen. 

Lägg auberginen i matberedaren. Ha i resterande ingredienser. Mixa alltihop till ett mos. Smaka av och lägg upp det snyggt i en skål. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen. Ät röran kall.


lördag 14 juli 2018

Franskbrödsbullar


De här delikata frallorna innehåller ganska mycket smör och socker vilket gör att de smakar mer som en slät bulle än som en vanlig småfralla. Det är kanske inget bröd man ska äta varje dag, men lite då och då tycker i alla fall jag att det är okej att käka ett lite onyttigare bröd bara för att det är gott. De fluffiga frallorna smakade underbart tillsammans med naturell färskost och en klick jordgubbsmarmelad till kvällsteet 😋. 

Originalreceptet kommer från boken 'Brödglädje' av Anna Brawn (red). Receptet nedan är min tolkning av det ursprungliga receptet. Degen ska bara jäsa en gång, frallorna bakas nämligen ut direkt, så det är ett ganska smidigt bröd att baka.

Franskbrödsbullar
blir ca 26 - 28 stycken frallor
50 g jäst
125 g smör
3 dl mjölk
3 dl vatten
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
1 uppvispat ägg
ev. vallmofrön (jag hade inte det hemma så jag fick strunta i att ha på det på mina frallor)

Gör så här: 
Smält smöret i en kastrull eller i en skål i mikron. Häll i mjölken och vattnet och värm vätskan till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på vätskan och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sockret och saltet. Rör om tills det har lösts upp. Blanda ca 5 dl av mjölet med bakpulvret. Ha i detta i bunken. Arbeta sedan in resten av mjölet, lite i taget, tills du får en blank och smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. 

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 26 - 28 lika stora bitar (jag vägde upp bitar à ca 60 g styck). Forma runda fina bullar och lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg och strö ev. på vallmofrön. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.


fredag 13 juli 2018

Kall sås med vitlök, dill och harissa


Den här kalla såsen smaksatt med vitlök, dill och harissa var supergod. Vi serverade den till kikärtsköfte (se här), men jag kan tänka mig att den även kan passa bra till andra typer av vegetariska biffar, couscousrätter, grillat eller, varför inte, till panerad falsk fisk. 

Kall sås med vitlök, dill och harissa
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
1 krm vitvinsvinäger
½ - 1 tsk harissa (nordafrikansk chilipasta)
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk finhackad dill, färsk eller fryst
ca 1 krm salt

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Täck den med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 


torsdag 12 juli 2018

Fantastiskt goda kikärtsköfte med paprika och champinjoner


Dessa kikärtsköfte, med paprika och champinjoner, var fantastiskt goda. Både smak och konsistens överträffade mina förväntningar med råge. Det ursprungliga receptet hittade jag på bloggen 'Preggie Veggie' (se här). I vanlig ordning har jag dock gjort lite ändringar i originalreceptet för att anpassa maten till vår smak. Vi käkade de små köftena med bulgursallad, baba ganoush, feferoni samt en kall sås smaksatt med vitlök, dill och harissa. Det var supergott! 😋

Kikärtsköfte med paprika och champinjoner
250 g ansade färska champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa (nordafrikansk chilipasta)
1 tsk senap
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk salt
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
10 - 15 urkärnade gröna oliver
2 inlagda grillade paprikor
2 - 3 tsk torkad dill
1 ägg
ca 2½ dl ströbröd
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Grovhacka champinjonerna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp ½ - 1 msk rapsolja i en stekpanna. Ha i  champinjonerna och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5- 10 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén, harissan, senapen, kryddorna och saltet. Låt det steka under omrörning i någon min. Lägg över det stekta i en skål och låt det svalna. 

Lägg kikärtorna i en bunke (häll av och skölj av konserverade kikärtor innan de används). Mosa dem lite grovt med en gaffel. Finhacka oliverna. Häll av och finhacka paprikorna. Ha i oliverna och paprikan i kikärtsbunken. Tillsätt även det stekta samt dillen, ägget och ströbrödet. Blanda allt till en ganska grov smet. Täck bunken och ställ den kallt i minst 15 minuter. 

Ta lite smet i taget och forma små avlånga järpar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är färdiga. Stek järparna i rapsolja i en stekpanna. Låt dem steka några minuter per sida. Servera dem varma eller kalla. 


måndag 9 juli 2018

Krämig pasta med zucchini, grädde och pesto


Nu när årets squash/zucchinisäsong dragit igång har det återigen blivit dags att laga olika maträtter innehållande nämnda grönsak. Först ut i år blev denna lättlagade krämiga pasta med zucchini, grädde och pesto. Vi käkade den smakrika pastan med rivna morötter. Otroligt gott och enkelt 👍.

Krämig pasta med zucchini, grädde och pesto
ca 4 portioner
400 - 500 g pasta 
vatten och salt till kokning
½ msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora, ca 800 g, squash/zucchini 
3 msk tomatpesto
2 ½ dl grädde
ca 1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare) och 1 krm grovmalen svartpeppar
lite riven parmesan till serveringen

Gör så här: 
Sätt på pastavatten i en stor gryta. Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa zucchinin och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken, vitlöken och zucchinin och låt det steka på hög värme i ca 15 minuter. Koka under tiden pastan. När grönsakerna fått färg tillsätts pesto och grädde. Låt det koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Ta undan ca 2 dl av pastakokvattnet innan du häller av pastan. Häll tillbaka pastan i grytan igen och sätt tillbaka grytan på värmen. Rör ner såsen. Värm under omrörning och späd med det sparade kokvattnet, lite i taget, under tiden (allt vatten kanske inte går åt). Smaka av. Fördela pastan på fyra tallrikar och toppa med riven parmesan. 


söndag 8 juli 2018

Somrig polsk vitkålssoppa


Igår och i förrgår kom det äntligen lite regn här där vi bor. Det var faktiskt riktigt skönt. Temperaturen sjönk också några grader, vilket gav en välbehövlig paus från den värmebölja som vi har haft de senaste veckorna. När det blev lite kyligare ute (och inne med för den delen) passade jag på att koka ihop denna somriga vitkålssoppa, innehållande bland annat färsk vitkål och färskpotatis. Soppan blev jättegod och matig 😋. 

Idén till receptet kommer från en polsk matblogg som heter karmelowy.pl (se här). Jag förstår inte polska, men det gör inget för recepten på bloggen finns även på engelska. 

Det är otroligt roligt och lärorikt att besöka matbloggar från olika delar av världen. På det sättet hittar man nya spännande recept, samtidigt som man lär sig lite grann om andra matkulturer. Maten från just det östeuropeiska köket känns väldigt rustik och jordnära. Den är oftast förvånansvärt smakrik, trots att den för det mesta är gjord på enkla råvaror. Jag gillar verkligen den här typen av mat som inte bara smakar bra, utan som dessutom är prisvärd, relativt miljövänlig och okomplicerad 👍.

Somrig polsk vitkålssoppa
ca 4 portioner
1 msk smör
2 hackade gula lökar
ca 750 g hackad färsk vitkål
1 burk, à ca 400 g, konserverade hela tomater
8 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
5 - 6 hela kryddpepparkorn
ca 200 - 250 g tärnad färskpotatis
2 ½ dl grädde
2 - 3 msk hackad dill
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Stek löken i smöret i en gryta på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kålen och låt den steka med i 2 - 3 minuter. Tillsätt tomaterna (inklusive spadet), vattnet, buljongtärningarna, lagerbladet och kryddpepparn. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ha i potatisen och låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills kålen och potatisen mjuknat. Rör ner grädden och låt den bli varm. Smaka av soppan med den hackade dillen samt lite salt och svartpeppar. 


lördag 7 juli 2018

Lättbakade blåbärsrutor


De här lättbakade, mjuksega, blåbärsrutorna är underbart goda. Jag rekommenderar att du använder riktigt smör när du bakar den här kakan, för det ger en väldigt smarrig kolaaktiga smak. Kakan gräddas i långpannan, så det blir många mumsiga kakrutor av en sats. Ett extra plus är att smeten bara rörs ihop, direkt i grytan, vilket innebär att det inte blir så mycket disk 👍. 

Lättbakade blåbärsrutor
blir ca 24-30 kakrutor, beroende på storlek
200 g smör
6 dl strösocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
ca 5 - 6 dl blåbär, färska eller frysta

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och lägg två bakplåtspapper i en långpanna (à ca 30 x 40 cm). Se till att papperen överlappar varandra och att det inte blir någon springa mellan dem. 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen. Tillsätt sockret och rör om. Knäck ner äggen och rör om. Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret i en skål. Ha sedan i mjölblandningen i smeten. Rör om så att allt blandas väl och du får en slät smet. Bred ut smeten i långpannan. Fördela bären jämnt över hela ytan. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och dra snabbt över den till ett bakgaller. Vänd långpannan upp och ner över kakan och låt kakan kallna. Skär den sedan i rutor.


fredag 6 juli 2018

Bönburgare med parmesan


Receptet på dessa fantastiska bönburgare kommer från en härlig matblogg som heter 'Build your bite' (se här). Genom åren har jag samlat på mig ganska många recept på olika vegetariska burgare som jag nu, sakta men säkert, håller på att provlaga och provsmaka. Av de burgare som jag hittills hunnit laga och smaka mig igenom hamnar dessa högt upp på betygsskalan. Burgarna var lätta att forma, höll ihop bra vid stekning och var saftiga och smakrika. Vi käkade de matiga burgarna i hembakade hamburgerbröd (se härtillsammans med dressing, sallad, tomat, smörgåsgurka, rödlök och ketchup . Det var supergott! 

Bönburgare
blir 6 stora eller 8 mindre burgare
ca 1 ½ dl havregryn
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
1 rödlök
2 ägg
4 msk finriven parmesanost
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk salt
ca 1 - 1 ½ dl panko
matolja till stekning

Gör så här:
Börja med att mixa havregrynen tills de blir som grovt mjöl. Lägg sedan undan det så länge. Mixa bönorna lite grovt i en matberedare eller med en gaffel i en bunke. Skala och finhacka löken. Blanda den med bönorna. Tillsätt äggen, osten, kryddorna, havremjölet och pankon (börja med den mindre mängden panko och tillsätt resten om det behövs). Mixa/ blanda väl. Det ska bli en formbar, mellangrov, smet. Ställ den i kylen i ca 15 minuter. Forma 6 stora eller 8 mindre burgare med vattensköljda händer. Lägg burgarna på ett fat och ställ dem kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stekpanna och ha i några burgare i taget. Stek dem i ca 4 -5 minuter per sida. Burgarna är klara när de känns stumma om du trycker lite försiktigt på dem i mitten.  



onsdag 4 juli 2018

Enchiladas med bönor, majs och champinjoner


Enchiladas är en av våra absoluta favoriter när det kommer till Tex-Mexrätter. Denna variant, innehållande bland annat bönor, majs och champinjoner, var extra smaskig. Den var faktiskt helt i klass med två av våra andra enchiladasfavoriter, enchiladas med squash och keso samt enchiladas med tacokryddad keso, jalapeno och paprika (se recept här och här). Vi käkade de smarriga gratinerade tortillarullarna med färska grönsaker, lite tacosås och en klick mexikanskt böndipp (se här). Mycket gott! 😋

Enchiladas med bönor, majs och champinjoner
ca 4 - 6 portioner
8 mellanstora mjuka tortillabröd
1 ½ dl riven ost
lite matfett till formen
Fyllning: 
1 msk rapsolja
400 g färska eller frysta champinjoner
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 tsk paprikapulver
1 - 2 krm chiliflakes
1 - 1 ½ tsk malen spiskummin
2 krm grovmalen svartpeppar
400 - 500 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor
1 liten burk majskorn à ca 150 g
½ - 1 tsk salt, eller efter smak
Sås: 
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
3 msk tacosås
ca 1 msk hackad inlagd jalapeno, ta mer eller mindre efter egen smak
1 krm torkad oregano
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skala och finhacka rödlöken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Jag brukar sedan göra på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steker jag utan fett, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsätter jag oljan och löken och fortsätter att steka i ca 2 - 3 minuter. 

Ha i vitlöken och paprikan och låt allt steka på svag till medelstark värme i ytterligare ca 6 - 7 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kryddorna och låt dem steka med under omrörning i ca 1 min. Ha i bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Mosa dem lite grovt med en gaffel. Låt dem steka med i ca 2 - 3 minuter. Häll av majskornen och ha i dem i stekpannan. Blanda allt väl. Smaka av med salt. Ställ undan fyllningen så länge.

Vispa ihop alla såsingredienser utom crème fraichen i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka i ca 2 minuter. Tillsätt crème fraichen och rör tills den lösts upp och blivit lite varm. Häll sedan lite av såsen i formen. 

Fördela fyllningen på tortillabröden (se bild nedan).


Rulla ihop bröden och lägg dem tätt i formen. Häll på resterande sås och tryck ned rullarna lite och strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter, eller tills osten smält och rullarna fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


måndag 2 juli 2018

En riktigt god vegetarisk pastasallad


Den här supergoda pastasalladen snodde jag ihop för att ta med som matsäck när vi åkte på en utflykt häromsistens. Jag hade inget recept utan tog bara lite ingredienser som vi hade i kylen, frysen och skafferiet. Slutresultatet blev långt över förväntan. Maken tyckte till och med att det var den godaste pastasallad han någonsin ätit. Jag tyckte också att salladen var jättegod, men om jag ska vara lite kritisk så tror jag att den skulle ha varit ännu godare om jag hade haft i kikärtor istället för bönor. 

Vi käkade salladen med vår vanliga råkostmix vid sidan av (rivna morötter, pizzasallad och squashröra). Dessutom hade vi en enkel dressing till också, gjord på lite crème fraiche blandat med min godaste äppelchutney. Dressingen kändes dock som en onödig lyx, eftersom salladen var så saftig i sig. 

En förträffligt god vegetarisk pastasallad 
ca 4 portioner
250 g okokt pasta
Vatten och salt till kokning
200 g broccoli i bitar, färsk eller fryst
1 liten burk majskorn, à ca 150 g
1 röd paprika, skuren i små tärningar
ca 1 dl fint strimlad purjolök
200 - 250 g kokta stora vita bönor eller kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor eller kikärtor
1 liten burk krossad ananas à ca 225 - 230 g, inklusive spadet
1 msk rapsolja
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk afrikansk krydda (se här)
ca 1 tsk salt, eller efter smak

Gör så här: 
Häll ananasen, inklusive spadet, i en bunke, eller stor skål. Ha i oljan, vinägern och den afrikanska kryddan. Ställ undan bunken så länge. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av pastan i ett durkslag och skölj den under rinnande kallt vatten. Blanda ner pastan i bunken. 

Ha i purjolöken och paprikan. Häll av majsen och ha i även den i bunken. Rör ner bönorna eller kikärtorna (häll först av konserverade bönor eller kikärtor och skölj dem under rinnande vatten innan de tillsätts). 

Koka broccolin i lättsaltat vatten i några minuter tills den mjuknat men fortfarande har rejält med spänst kvar. Häll av broccolin i ett durkslag och spola den under kallt vatten en kort stund. Låt den rinna av. Dela den eventuellt i mindre bitar. Vänd försiktigt ner broccolin i bunken. Smaka av med salt. Ställ pastasalladen kallt i minst 1 timme, gärna längre (jag lät min stå i kylen över natten). 

Servera salladen bara som den är, eller ha en en passande dressing/kall sås till. Jag rörde ihop en enkel dressing av 1 dl crème fraiche med lite salt och ca 1 msk av min godaste äppelchutney (se här). 


söndag 1 juli 2018

Flyttdrömmar och drömrulltårta


Här har det varit fullt upp de senaste veckorna. Vi har nämligen förberett för att lägga ut vårt hus till försäljning. Det har precis kommit ut som läge + på svensk fastighetsförmedlings hemsida och som kommande på hemnetNu gäller det bara att hitta en ny bostad i Vadstena, vilket inte verkar vara helt enkelt. Vi hoppas, och tror, att det ska dyka upp något passande boende under sensommaren eller hösten. Det är så spännande! 

Trots allt extra arbete med fixande inför flytten så har jag ändå tagit mig tid till lite avstressande, enkel, bakning. Häromdagen rörde jag ihop en fluffig och god drömrulltårta. Efter sedvanlig avsmakning skivade jag upp rullen och lade den i frysen så att vi enkelt och smidigt kan ta upp några skivor om det skulle komma oväntade fikagäster nu under flyttstressen. Ett extra plus är att drömrulltårtan är glutenfri och därför även passar för den som är glutenintolerant.

Drömrulltårta
3 ägg
1 ½ dl strösocker + ca 2 msk extra till att strö på bakplåtspapperet
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
Fyllning:
150 g mjukt smör
1 ½ dl siktat florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 rumsvarma äggulor

Gör så här:
Värm upp ugnen 250 C och klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakplåtspapper. Lägg ett rent bakplåtspapper på köksbänken och strö på 2 matskedar strösocker. 

Knäck ner äggen i en bunke. Ha i resten sockret och vispa med elvisp i ca 5 minuter. Blanda samman potatismjölet, kakaon och bakpulvret i en skål. Sikta ner blandningen i smeten. Blanda ihop allt till en jämn smet. Bred ut smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter. 

Ta ut plåten ur ugnen. Stjälp upp kakan upp och ner på det sockrade bakplåtspappret. Pensla pappret som kakan gräddats på med lite kallt vatten och dra försiktigt bort det. Låt kakan kallna helt. 

Vispa smöret, florsockret och vaniljsockret poröst till fyllningen. Tillsätt äggulorna och vispa fluffigt. Bred försiktigt ut fyllningen jämnt över kakan. Rulla ihop kakan till en rulle. Låt rullen ligga kallt en stund innan den skärs i skivor. Förvara drömrullen i kylen eller frysen.