Smarriga scones till fikat

De godaste scones som jag någonsin har ätit åt jag när vi var på semester i Cornwall för några år sedan. Under vår resa stannande vi till vid ett underbart litet kafé som låg på en höjd med en fantastisk utsikt över de gröna kullarna och det turkosa vattnet (så vackert!). Vi beställde in en traditionell cream tea bestående av scones, sylt och clotted cream (en tjock gräddkräm). 

Det finns två vedertagna sätt att äta dessa scones på. I Cornwall har man på sylten först och toppar sedan med en klick clotted cream medan man i grannlänet Devon gör helt tvärt om, d.v.s. har på en klick clotted cream först och avslutar sedan med sylten ovanpå. Eftersom vi var i Cornwall, och dessutom hade sällskap av några ur lokalbefolkningen, ville vi naturligtvis göra på deras sätt med sylten underst. 

Det visade sig vara ganska klurigt att äta scones på det cornwallska sättet. Clotted creamklicken gled runt ovanpå sylten och det blev en vådlig balansakt att försöka hålla den kvar tillräckligt länge för att kunna förflytta hela härligheten från tallriken till munnen 😰. Efter det första nervkramande försöket gav vi upp och käkade resten av våra scones på devonvis istället. 

Vi kanske verkade väldigt oförskämda, men vi ville inte riskera att få clotted cream och sylt över hela bordet och oss själva. Jag har ingen aning om huruvida vårt sällskap tog illa upp av vårt sätt att äta eller inte, men om de gjorde det så var de tillräckligt väluppfostrade, och toleranta nog, att inte visa oss vad de tyckte. 

Dessa hemmagjorda scones kommer inte riktigt upp i samma klass som de vi åt på vår semester men de kommer väldigt nära. Receptet kommer från boken 'A piece of cake' av Leila Lindholm. Jag käkade min ranson med stark mjukost och ett litet smakprov av den underbara jordgubbsmarmeladen som ni fick recept på igår (se här). 

Leilas scones
10 - 12 stycken beroende på storlek
7 ½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 ½ tsk bakpulver
½ dl råsocker (mitt var slut så jag tog 1 ½ msk strösocker)
125 g smör eller margarin
1 ägg
2 dl mjölk

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Ha i smöret i små klickar. Nyp ihop allt med fingrarna. Vispa ihop ägget med mjölken med hjälp av en gaffel. Ha i blandningen i bunken. Blanda snabbt ihop allt till en deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta. Kavla ut den till en ca 1 ½ - 2 cm tjock rektangel. Ta ut runda kakor, ca 8 - 10 cm i diametern, med hjälp av ett mått (jag använde en kraftig plastmugg). Lägg kakorna på plåten och nagga dem med en gaffel. Arbeta ihop den överblivna degen, kavla ut den igen och ta ut de sista runda kakorna (forma degsnutten som blir över för hand). Grädda sconesen i mitten av ugnen i ca 10 - 15 minuter, beroende på tjocklek. Ät dem varma. 

En bild från vår härliga semester i Cornwall

Shepherd´s pie med linser

Förutom mitt passionerade intresse för mat och matlagning har jag ett minst lika passionerat trädgårdsintresse. Detta innebär att jag nu, när trädgårdssäsongen dragit igång, ägnar mycket av min fritid åt att vara ute i trädgården. Under den här hektiska tiden är det därför skönt att kunna fixa maten i förväg, så att jag slipper tänka på att behöva avbryta mitt trädgårdsarbete för att gå in och laga mat.

Denna mycket välsmakande shepherd´s pie snodde jag ihop tidigt på morgonen (då det fortfarande var för tidigt för att gå ut och börja störa grannarna med oljud i trädgården). Jag kunde sedan spendera resten av förmiddagen ute i trädgården utan avbrott. När det var dags att äta var det bara att värma maten under tiden vi fixade grönsaker och dukade. Helt underbart!

Om du är nyfiken på hur det ser ut i vår trädgård så kan du kika in på min trädgårdsblogg som du hittar här.  

Obs! Denna shepherd´s pie är inte helt vegetarisk eftersom linsröran smaksätts med lite worcestershiresås, som innehåller ansjovis. Om du inte äter fisk så ska det finnas en vegetarisk variant av såsen i välsorterade matbutiker, men om du inte hittar den så kan du testa att ha i Hp-sauce istället.

Shepherd´s pie
ca 4 - 5 portioner 
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning av linserna
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 250 g skalade morötter
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver 
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
1 st grönsaksbuljongtärning
500 g krossade tomater
1 ½ msk tomatketchup
1 msk senap
1 tsk soja 
ca 1 ½ - 2 dl vatten
1 msk worcestershiresås

Gratängmos:
ca 1, 2 kg potatis av mjölig sort
vatten och ca ½ tsk salt till kokning
25 g smör
ca 1 ½ - 2 dl mjölk
1 rumsvarmt ägg
Eventuellt 2 dl riven lagrad ost  (jag hade inte i ost denna gång)
Salt och malen vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Börja med att hälla linserna i ett durkslag eller en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och täck dem med kallt vatten. Låt dem stå och svälla i 30 minuter. 

Koka upp 6 dl vatten i en kastrull. Häll av blötläggningsvattnet från linserna och ha i dem i kastrullen. Låt dem koka på svag värme i ca 30 minuter eller tills de är nästan helt mjuka men absolut inte mosiga. Häll av dem i durkslag. (Det går att koka linserna i förväg och förvara dem i kylen eller frysen).

Gör såsen under tiden som linserna kokar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna. Fräs löken och vitlöken på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Skär morötterna i fina små tärningar. Ha i dem i stekpannan. Låt allt steka i ca 15 minuter. Rör om då och då.Tillsätt tomatpurén, svartpepparn, lagerbladen, timjan och paprikapulvret. Låt detta steka några minuter under omröring. 

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongtärningen, ketchupen, senapen, worcestershiresåsen och sojan. Låt det koka upp. Sänk värmen och låt röran puttra på svag värme i ca 20 minuter eller tills morötterna nästan är helt mjuka. Tillsätt linserna och vattnet. Rör om ordentligt. Låt det småkoka i ca 10 -15 minuter eller tills allt är mjuk. Smaka av med salt. Ta ur lagerbladen och lägg röran i en smord form. 

Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av den ordentligt. Pressa potatisen i en potatispress eller stöt den med en potatisstöt. Skär smöret i små bitar. Rör ner dem och ägget i potatisen. Värm mjölken (börja med den mindre mängden eftersom all mjölk kanske inte går åt). Tillsätt den, lite i taget, under omröring tills du får ett fast mos. Ha ev. i osten och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar. 

Klicka eller spritsa ut moset över linsröran i formen. Gör gärna ett fint mönster på ytan med hjälp av en gaffel. Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i 225 C i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en liten stund innan servering.