Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

Igår blåste det bistra vindar här i Vadstena så jag tyckte att det passade bra att koka ihop en värmande, kryddig soppa till lunch. Jag toppade soppan med en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche) och kompletterade det hela med ett frasigt ljust bröd. En helt perfekt, och mycket mättande, ruskvädersmåltid 👍😋. 

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

300 g morötter

1 vitlöksklyfta

ev. 1 finhackad färsk chili

1 msk mexikansk krydda (se här) 

500 g passerade tomater

ca 7 - 8 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk torkad oregano (gärna mexikansk)

1 - 2 krm liquid smoke

ca 600 - 700 g potatis av en fast sort

1 liten burk, à ca 150 g, majskorn

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

En klick crème fraiche eller avrunnen fil (se här) och ett frasigt ljust bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna, vitlöken, chilin och den mexikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningarna. Ha även i oregano och liquid smoke (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs). Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills morötterna nästan är helt mjuka. Skala och tärna potatisen. Skär den i jämnstora och jämntjocka bitar. Ha i dem i grytan låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Häll av majskornen och rör ner dem i grytan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Pasta med grönkål, tomat och majs

 

Dagens recept är en lättlagad pasta med grönkål, tomat och majs. Vi toppad pastan med lite lagrad ost och käkade den tillsammans med rivna morötter. Det var supergott! 

Pasta med grönkål, tomat och majs

ca 4 - 6 portioner

400 g pasta

vatten och salt till pastakoket

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 300 - 400 g grönkål, sköljd och repad (går att byta ut mot tinad, förvälld fryst grönkål, men krama då ur vätskan innan kålen används)

2 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 ½ - 2 msk grönsaksfond

½ - 1 tsk sambal oelek

1 lagerblad

1 liten burk majskorn, à ca 150 g

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering:

riven lagrad ost eller smulad fetaost

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka grönkålen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen lite under stekpannan och tillsätt kålen. Låt den steka med i ca 7 - 8 minuter. Ha i vitlöken och tomatpurén. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Rör i tomaterna, fonden, sambal oelek och lagerbladet. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 25 - 30 minuter. Späd ev. med upp till 1 dl vatten om det kokar torrt. 

Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan, och spara, ca 1 ½ - 2 dl av kokvattnet när pastan nästan kokat klart. Häll av resterande kokvatten och ha sedan tillbaka pastan i grytan igen. 

Fiska upp lagerbladet ut kålröran och kasta det i komposten. Rör sedan ner grönkålsröran i pastagrytan. Häll av majskornen och rör ner även dem i grytan. Värm blandningen en kort stund under omrörning. Späd med det sparade kokvattnet under tiden. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Strö på riven ost, eller smulad fetaost, vid servering. 

En riktigt god, tacokryddad potatisfyllning till vegetariska wraps

Nu har vi börjat skörda färskpotatis. Det var perfekt tajmat eftersom vi för tillfället väntar på återväxt på vår grönkål och pak choi. De små goda och mjälla potatisarna fick bli huvudingrediensen i en tacokryddad potatisfyllning, som vi sedan käkade i mjuka tortillabröd tillsammans med lite riven ost och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Det var kanongott! 

Tacokryddad potatisfyllning till wraps

ca 4 portioner (räcker till 8 mellanstora mjuka tortillabröd)

1 msk olivolja

1 gul lök

600 g färskpotatis alternativt 750 g vanlig potatis av en fast sort

ca 125 - 150 g hackad paprika, färsk, fryst eller rostad (jag använde rostad paprika som jag hade i frysen)

1 påse tacokrydda alternativt 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + ½ tsk salt (se recept på kryddan här)

1 msk tomatpuré

2 ½ dl tacosås eller salsasås 

2 - 3 dl vatten

½ tsk salt (du kan naturligtvis ta mer eller mindre efter egen smak)

200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

2 - 3 msk hackad inlagd jalapeno

1 - 2 tsk torkad (mexikansk) oregano

2 msk saft från färskpressad lime

Till servering: 

8 mellanstora mjuka tortillabröd

Crème fraiche, turkisk yoghurt, avrunnen fil (se här) 

Riven ost eller smulad fetaost 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skrubba, eller skala, potatisen och skär den i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och potatisen och låt det steka på medelhög värme i ca 10 - 15 minuter, tills allt fått fin färg. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i tomatpurén, kryddmixen och saltet. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i tacosåsen och vattnet. Rör ner bönorna. Låt blandningen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter, eller tills potatisen mjuknat. Rör om några gånger under tiden och späd eventuellt med lite mer vatten om det kokar torrt (röran ska dock inte vara alltför blöt). Vänd ner majskornen, jalapenon, och oreganon. Rör ner limesaften. Låt allt bli varmt. Smaka av. Fördela röran i bröden. Ha på lite ost och en klick crème fraiche på varje bröd. Vik ihop bröden, ät och njut. 

Vegetarisk pastasallad med kikärtor, ananas, curry och sweet chilisås

Nu när det är galet varmt, både ute och inne, är det inte kul att stå i köket och laga mat mitt på dagen, så jag passar på att laga maten på morgonen istället, innan det blivit outhärdligt att stå vid spisen. Det blir ganska enkla maträtter, och gärna sådana som går att ta med ner till sjön. Denna kryddiga pastasallad, med kikärtor, ananas, curry och sweet chilisås, passar perfekt att packa ned i picknickkorgen. God och enkel, vegetarisk, semestermat 👍😊

Pastasallad med kikärtor, ananas, currry och sweet chilisås

ca 4 - 6 portioner

1 dl sweet chilisås

1 liten burk majskorn, à ca 140 g, inklusive spadet

1 liten burk krossad ananas, à ca 225 g, inklusive spadet

2 tsk currykrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

ca 1 tsk salt

250 g pasta, torr vikt

ca 200 - 250 g broccoli, färsk eller fryst

150 g skalade och tunt skivade morötter

vatten och salt till kokning av pastan, broccolin och morötterna

1 dl fint strimlad purjolök

ca 75 - 100 g hackad paprika 

ca 200 - 225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

Gör så här: 

Blanda sweet chilisåsen med ananasen, inklusive spadet, samt majsen, inklusive spadet, i en stor bunke. Ha i curryn och saltet och rör om. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av och ha sedan i den i bunken. Förväll broccolin och morötterna i lättsaltat vatten. Häll av dem och spola dem under rinnande kallt vatten en stund. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i bunken. Tillsätt purjolöken, paprikan och kikärtorna. Vänd runt allt så att det blandas ordentligt. Täck bunken, med lock eller plastfolie, och ställ den kallt i minst 1 - 2 timmar innan servering.  

Majsbrödsöverbakad bönröra

Detta var ytterligare en maträtt som visade sig bli mycket godare än vad jag trodde att den skulle bli när jag först läste receptet, på matklubben.se (du hittar originalreceptet här). I vanlig ordning har jag lagt till och dragit ifrån en del i det ursprungliga receptet för att anpassa det hela efter egen smak. Jag var lite osäker på om själva majsbrödstäcket skulle smaka gott, och om det skulle bli genomgräddat. Det hade jag dock inte behövt oroa mig över för det visade sig både bli genomgräddat och supergott 😀. 

I receptet används torkade pintobönor som blötlägges och kokas innan de tillsätts i bönröran, men om du vill förenkla lite kan du använda färdigkokta köpta bönor i stället. Det går åt ca 600 - 700 g kokta bönor, vilket ungefär motsvarar 3 tetror eller 3 normalstora plåtburkar med konserverade bönor (om du inte hittar konserverade pintobönor i butiken går det att ersätta dem med blandade bönor). Om du använder konserverade bönor ska du hoppa över de stycken i receptet som handlar om blötläggning och kokning av bönorna. Häll av de konserverade bönorna, och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten, innan de används. 

Majsbrödsöverbakad bönröra
ca 4 - 6 portioner
3 ½ dl torra pintobönor
vatten till blötläggning och kokning
1  + 1 msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 paprika
1 msk rapsolja
2 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 - 3 tsk malen chilipeppar (jag tog 2 tsk anchochilipeppar)
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
2 krm grovmalen svartpeppar
1 burk, à ca 400 g, hela tomater
200 g naturell färskost, typ Philadelphia
salt efter smak
ev. 1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
2 - 3 dl riven ost
lite matfett till formen
Majsbröd: 
2 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl gult finmalet majsmjöl (Ej polenta!) (jag använde majsmjöl från risenta)
½ tsk salt 
1 tsk bakpulver
1 stort ägg, à ca 65 - 70 g
2 dl naturell yoghurt eller filmjölk 
½ dl rapsolja
Till servering: 
Tacosås, eller tomatsalsa, samt en god blandsallad

Gör så här:
Lägg bönorna i ett durkslag & skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke. Häll på vatten så att det täcker bönorna plus lite till. Ställ bunken i kylen i ca 12 timmar. 

Häll av bönorna och skölj dem återigen under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en gryta och häll på 7 dl kallt vatten. Tillsätt 1 msk av fonden. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt bönorna puttra på svag värme i ca 1 ½ - 2 timmar, eller tills de är mjuka. Rör om några gånger under tiden så att det inte bränns fast i botten. Häll av kokvattnet. Ställ undan bönorna så länge. (Du kan börja med nästa del av receptet under tiden som bönorna kokar). 

Sätt ugnen på 175 - 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av paprikan. Kärna ur den och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och paprikan och låt det steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna och örterna. Stek allt under omrörning i 1 - 2 minuter. 

Häll av tomaterna. (Tips! Spara tomatspadet och använd det i en sås eller soppa. Spadet går att frysa). Ha i dem i stekpannan och ha sönder dem i mindre bitar med hjälp av stekspaden. Tillsätt 1 msk av fonden. Rör om ordentligt. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie och låt röran koka i ca 15- 20 min. Rör ner färskosten och låt den smälta. Vänd ner bönorna. Smaka av med salt. Lägg bönröran i formen. Strö på den hackade jalapenon (om du vill ha det på vill säga). Avsluta med att strö på den rivna osten över hela ytan. Ställ sedan undan formen en stund. 

Blanda alla torra ingredienser till majsbrödet i en bunke. Vispa ihop ägget med filen, eller yoghurten, och oljan i en annan bunke. Rör sedan ner detta i bunken med mjölblandningen. Rör om så att allt blir väl blandat. Det ska bli en mjuk deg. Klicka ut degen i ett jämnt lager ovanpå bönröran i formen. (jag tog upp små bitar av degen och plattade till dem lite i handen innan jag lade dem på röran). 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 - 50 minuter, eller tills majsbrödstäcket är genomgräddad i mitten (peta lite med en kniv eller gaffel i mitten av formen, brödtäcket ska vara fluffigt och inte degigt). Täck ev. formen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan degen är färdiggräddad. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan serveringen. Servera gärna med en klick tacosås, eller salsa, samt en god blandsallad.

Kryddiga bönbiffar med morot och majs

Dessa kryddiga bönbiffar, med morot och majs, gjorde jag för ett tag sedan. Vi käkade de goda biffarna med en kall sås samt kokt matvete, som jag hade blandat med stekta wokgrönsaker (se här och här). Det var en jättegod kombination. Dessvärre var biffarna lite lösa i konsistensen och föll lätt sönder, både när jag stekte dem och efteråt, så jag kommer nog inte att göra dem fler gånger. Det går säkert att ändra i receptet för att få dem att hålla ihop bättre, men jag har redan flera fungerande recept på bönbiffar i min samling och tycker därför inte att just detta recept behöver sparas. Jag kommer inte längre ihåg vart jag hittat originalreceptet, men all heder åt receptmakaren för den goda smaken på biffarna. 

Kryddiga bönbiffar med morot & majs
ca 12 biffar
250 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 finhackad chilifrukt
1 tsk curry
200- 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konserverade bönor
1 ägg
1 dl riven lagrad ost
1 dl majskorn, väl avrunna
1 ½ dl havregryn
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp ca 1 msk olja i en en stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin och curryn och låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg sedan över fräset i en skål och låt det svalna. 

Mosa eller mixa bönorna lite grovt i en bunke eller i matberedaren (häll först av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande vatten innan de används). Tillsätt grönsaksfräset, ägget, majsen, havregrynen, saltet och pepparn. Blanda allt väl till en grov smet. Ställ den kallt i minst 15 minuter. Forma sedan 12 jämnstora biffar av smeten med vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Ställ dem eventuellt kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget, på medelhög värme, i ca 4 - 5 minuter per sida.  

Corn Chowder (majssoppa)

Dagens recept är en krämig, värmande, solgul majssoppa med lite extra sting av sambal oelek. Denna soppa har vi käkat lite då och då genom åren. Tyvärr kommer jag inte längre ihåg vart jag en gång i tiden har hittat receptet (så kan det bli ibland när man är galen i att samla på sig recept). Vi serverade dubbla varma ostmackor, som vi hade kört i smörgåsgrillen, till den goda soppan. Det blev en perfekt kombination. 

Corn chowder (majssoppa)
ca 4 portioner
1 msk smör
1 gul lök
500 g potatis
1 stor burk majs, à ca 340 g nettovikt
10 - 11 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 - 2 tsk sambal oelek
1 tsk oregano
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skala och tärna potatisen. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelhög värme i ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och låt den steka med i ca 5 minuter. Häll av majsen och ha i den i grytan. Tillsätt även vattnet, buljongtärningarna och sambal oelek (börja med den mindre mängden). Låt allt koka i ca 15 - 20 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt crème fraichen och oreganon. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Enchiladas med tacokryddad keso och majs

När det kommer till Tex-Mexmaträtter tillhör olika typer av enchiladas våra absoluta favoriter. För tillfället har jag snöat in på att använda keso i fyllningen. Idén till just denna variant, med tacokryddad keso och majs, kommer från ett recept som jag läste i Hemmets Journals matkalender. Jag har dock, i vanlig ordning, dragit i från och lagt till i det receptet för att skapa en egen version. Slutresultatet blev mycket lyckat. De välfyllda rullarna smakade supergott och var mycket mättande. Återigen ett nytt favoritrecept att skriva in i min receptpärm. 

Enchiladas med tacokryddad keso och majs
ca 4 - 6 portioner
1 paket med 8 mellanstora vetetortilla 
lite matfett till formen
ca 2 dl riven ost till gratinering
Fyllning:
500 g keso
ca 1 dl riven lagrad ost (kan uteslutas)
1 påse tacokrydda alternativt ca 3 - 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + 2 - 3 krm salt (se här) 
1 stor burk majskorn, ca 285 g avrunnen vikt
Sås: 
1 ½ dl vatten
2 msk tomatpuré
4 msk tacosås
1/4 grönsaksbuljongtärning
2 krm torkad oregano
ev. 1/2 - 1 msk hackad inlagd jalapeno
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Ställ den i kylen under tiden som du kokar ihop såsen. 

Blanda alla ingredienser till såsen, utom crème fraichen, i en kastrull. Låt det småkoka i 2 - 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör i crème fraichen. Häll ca 1/3 av såsen i formen. 

Fördela fyllningen i tortillabröden och rulla ihop dem till rullar. Lägg dem tätt, med skarven ner, i formen. Häll på resterande sås. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och tryck försiktigt ner rullarna i såsen. Ha på den rivna osten och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan servering.

Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs

Den här soppan kom faktiskt till av en slump under den sista veckan innan flytten. Jag hade planerat att göra en smarrig kikärtsgratäng, men när jag skulle dra igång med matlagningen märkte jag att alla gratängformar befann sig i vår nya bostad 😖. Det var bara att lite hastigt och lustigt fundera ut vad jag skulle laga för mat istället. Jag kan inte påstå att jag var särskilt road över att se mina planer gå om intet, men det var bara att försöka hitta på något annat gott att laga av ingredienserna. Slutresultatet av min påtvingade improvisation blev denna heta soppa. Förutom grundingredienserna, som skulle ha ingått i gratängen, hade jag även i  små slattar av allt möjligt som vi hade kvar i kyl och frys. Soppan blev kanongod 😃. Det blev åtminstone ett litet plåster på såren när jag nu inte kunde laga den tänkta kikärtsgratängen. 

Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
500 g passerade tomater
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
1 - 2 tsk sambal oelek (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 ½ dl okokt långkornigt ris
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
200 g hackad spenat, fryst
1 liten burk majskorn, à ca 140 g
1 dl grädde (kan bytas mot mjölk eller vatten). 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak (jag tog ca ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar)

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och curryn och låt det steka i ca 1 minut under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna, paprikapulvret, sambalen och riset. Rör om. Lägg på ett lock låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt det puttra i ca 10 minuter. Rör om i botten av grytan lite då och då. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter, eller tills riset är mjukt. Ha i spenaten. Låt soppan koka i ca 5 minuter. Häll av majskornen och rör ner dem samt grädden i soppan. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och svartpeppar (jag tog ungefär ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar). 

Enchiladas med bönor, majs och champinjoner

Enchiladas är en av våra absoluta favoriter när det kommer till Tex-Mexrätter. Denna variant, innehållande bland annat bönor, majs och champinjoner, var extra smaskig. Den var faktiskt helt i klass med två av våra andra enchiladasfavoriter, enchiladas med squash och keso samt enchiladas med tacokryddad keso, jalapeno och paprika (se recept här och här). Vi käkade de smarriga gratinerade tortillarullarna med färska grönsaker, lite tacosås och en klick mexikanskt böndipp (se här). Mycket gott! 😋

Enchiladas med bönor, majs och champinjoner
ca 4 - 6 portioner
8 mellanstora mjuka tortillabröd
1 ½ dl riven ost
lite matfett till formen
Fyllning: 
1 msk rapsolja
400 g färska eller frysta champinjoner
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 tsk paprikapulver
1 - 2 krm chiliflakes
1 - 1 ½ tsk malen spiskummin
2 krm grovmalen svartpeppar
400 - 500 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor
1 liten burk majskorn à ca 150 g
½ - 1 tsk salt, eller efter smak
Sås: 
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
3 msk tacosås
ca 1 msk hackad inlagd jalapeno, ta mer eller mindre efter egen smak
1 krm torkad oregano
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skala och finhacka rödlöken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Jag brukar sedan göra på lite olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steker jag utan fett, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsätter jag oljan och löken och fortsätter att steka i ca 2 - 3 minuter. 

Ha i vitlöken och paprikan och låt allt steka på svag till medelstark värme i ytterligare ca 6 - 7 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kryddorna och låt dem steka med under omrörning i ca 1 min. Ha i bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Mosa dem lite grovt med en gaffel. Låt dem steka med i ca 2 - 3 minuter. Häll av majskornen och ha i dem i stekpannan. Blanda allt väl. Smaka av med salt. Ställ undan fyllningen så länge.

Vispa ihop alla såsingredienser utom crème fraichen i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka i ca 2 minuter. Tillsätt crème fraichen och rör tills den lösts upp och blivit lite varm. Häll sedan lite av såsen i formen. 

Fördela fyllningen på tortillabröden (se bild nedan).

Rulla ihop bröden och lägg dem tätt i formen. Häll på resterande sås och tryck ned rullarna lite och strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter, eller tills osten smält och rullarna fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Vegetarisk pastasås med majs, spenat och champinjoner

Här kommer ett fantastiskt pastsåsrecept, signerat vår yngsta dotter 😍. Jag gjorde dock min variant lite nyttigare än originalet genom att jag bytte ut crème fraichen  mot vatten. Resultatet blev en fyllig, mustig sås som var förvånansvärt smakrik. Ett nytt toppenrecept att skriva in i receptpärmen 👍. 

Vegetarisk pastasås med majs, spenat och champinjoner
ca 4 portioner
1 msk olivolja
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
5 dl vatten (2 dl av vattnet kan bytas mot crème fraiche)
½ grönsaksbuljongtärning
ca 3 msk röd pesto (jag använde ICA:s tomatpesto)
150 g fryst bladspenat
1 liten burk majskorn à ca 150 g
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Kokt pasta samt lite riven ost till servering

Gör så här: 
Jag brukar steka champinjoner på lite olika sätt beroende på om de är färska eller frysta. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 6 - 7 minuter. Frysta champinjoner steker jag utan fett, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsätter jag oljan och löken och fortsätter att steka i ca 5 minuter. 

Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Rör i peston. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och låt såsen småkoka i ca 5 minuter. Tina bladspenaten lite grann så att den går att grovhacka. Ha i den i stekpannan. Häll av majsen och ha i även den. Koka såsen i ytterligare ca 3 - 4 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen med nykokt pasta samt lite riven ost. 

Kryddig kikärtsgryta med majs och kokosmjölk

Recept på enkla vardagsgrytor kan man aldrig få får många av tycker jag. Idén till just denna delikata kikärtsgryta har jag fått från en från en blogg som heter 'Simple Sweets & Treats' (se här). Grytan var smakrik och god. Den påminde faktiskt lite om en av mina favoritgrytor, västindisk kikärtsgryta (se här). Vi käkade den mumsiga grytan med färska grönsaker, basmatiris samt en klick av min godaste äppelchutney (se här). Enkelt och mycket gott 😋.

Kryddig kikärtsgryta med majs och kokosmjölk
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 tsk curry
1 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
½ tsk malen gurkmeja
1 tsk farinsocker
400 ml kokosmjölk (= 1 normalstor burk)
½ grönsaksbuljongtärning
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 liten burk majs à ca 150 g
1 msk saft från pressad citron
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och morötterna. Låt det steka på svag till medelstark värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna och farinsockret. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och sänk värmen så att grytan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 minuter. 

Rör ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan småkoka, under lock, i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Häll av majsen och rör ner den i grytan. Låt majsen bli varm. Tillsätt citronsaften och smaka av grytan med salt och svartpeppar. Garnera ev. med lite hackad persilja. 

Kryddig bönsoppa med potatis och majs

Idén till denna kanongoda soppa fick jag från ett recept som jag läste på den amerikanska sidan 'Genius kitchen' (se här). Genius kitchen hette förut food.com och är en av mina favoritsidor att besöka när jag letar efter nya spännande matrecept. Just den här typen av soppa är tydligen vanlig i sydvästra USA. Jag ändrade dock en hel del i originalreceptet, så de som vanligtvis käkar mat därifrån skulle kanske inte riktigt känna igen sig. Slutresultatet av mina ansträngningar blev en matig soppa som smakade betydligt bättre än vad jag trodde att den skulle göra. Nu har jag ytterligare ett recept på en lättlagad, mumsig, soppa att skriva in i pärmen 👍. 

Kryddig bönsoppa med potatis och majs
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 500 g potatis av en fast sort
2 dl vitt vin
1 msk chipotlepaste (brukar finnas bland Tex-Mexprodukter i matbutiken)
1 tsk hot sauce (jag använde Lousianna hot sauce)
2 tsk paprikapulver
½ tsk torkad timjan
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
2 dl crème fraiche
1 liten burk majskorn, à ca 140 - 150 g
1 - 2 msk hackad persilja, färsk eller fryst
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på låg till medelstark värme i ca 5 minuter. Skala och finhacka vitlöken och skala och tärna potatisen. Ha i vitlöken och potatisen i grytan och låt allt steka i ca 5 minuter till. Tillsätt vinet och låt det koka in i ca 2 - 3 minuter. Ha i chipotlepaste, hot sauce, paprikapulver och timjan. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i  ca 7 - 8 minuter. Tillsätt bönorna och låt soppan koka i ytterligare ca 7 - 8 minuter eller tills potatisen är mjuk. Rör ner crème fraiche och majskorn. Låt det bli varmt. Ha i persiljan och smaka av med salt och svartpeppar.

Cajunkryddad soppa med bönor, majs och morötter

Denna matiga cajunkryddade soppa, med bönor, majs och morötter, passade perfekt att äta som återhämtningsmat efter den tråkiga förkylning som vi nyligen dragits med här hemma. Förutom att ge välbehövlig näring och energi, i relativt lättäten form, så rensade den kryddstarka soppan även rören på ett mycket effektivt sätt 👍. Vi käkade soppan med en svalkande klick crème fraiche och ett vitt bröd. Det var mycket gott! 😋

Cajunkryddad soppa med bönor, majs och morötter
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g grovt rivna morötter (= ca 300 - 325 g oskalade morötter)
1 - 2 msk cajunkrydda (se här) 
500 g passerade tomater
ca 8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 normalstor burk eller tetra med konserverade kidneybönor (ca 230 - 250 g avrunnen vikt)
1 liten burk majskorn à ca 140 - 150 g
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och de rivna morötterna och låt allt steka i ca 5 minuter. Tillsätt den mindre mängden cajunkrydda och låt allt steka i ytterligare ca 1 minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningarna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 20 minuter. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha i dem i grytan. Låt soppan koka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör ner majsen och smaka av soppan med salt och ev. mer cajunkrydda. 

Majsgratäng med kryddig böngryta

Majsgratäng med kryddig böngryta är ett spännande alternativ till de gamla vanliga fredagstacosen. Den krämiga och goda gratängen (ursprungligen från matklubben) har vi käkat några gånger tidigare genom åren, men då tillsammans med en annan, liknande, böngryta. Tyvärr tappade jag bort receptet på den grytan för några år sedan, vilket var en tragedi eftersom den passade så bra till gratängen. Nu har jag dock lyckats hitta ett recept på en liknande böngryta, på Genius Kitchen (se här), som, med lite ändringar, smakar nästan exakt som den gamla favoriten. Jag blev jätteglad över att återigen få möjligheten att uppleva den smakrika kombinationen 😃. En fräsch sallad, en klick cème fraiche och lite mexikanskt böndipp (se här) blir perfekta tillbehör till den mumsiga maten.

Tips! Majsgratängen och böngrytan går naturligtvis också att käka var för sig. Gratängen passar bra att servera med en salsa eller med kryddburkens goda texas-cajunsås (se här) och böngrytan passar bra att servera med t.ex. bröd,  ris eller pasta, samt gärna lite riven ost eller smulad fetaost. 

Majsgratäng
ca 4 - 5 portioner
450 g fryst majs, upptinad och väl avrunnen
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
2 ägg
2 ½ dl riven lagrad ost
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
2 krm chilipeppar
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett (den form jag använder mäter ca 20 x 25 cm och rymmer ca 2 liter). 

Mixa majsen i ca 2 minuter i matberedaren. Tillsätt pressad vitlök, crème fraiche, ägg och ost. Mixa en stund till (det ska bli en så slät smet som möjligt). Tillsätt mjölet, saltet och kryddorna. Mixa i ytterligare någon minut, tills allt blir väl blandat. Häll smeten i formen. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda i ca 30 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 - 25 minuter, eller tills smeten stelnat i mitten (är enkelt att kolla genom att sticka ner en kniv i mitten av formen). Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Kryddig böngryta

ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 grön paprika, à ca 150 g (jag tog samma mängd sivripaprika)
1 vitlöksklyfta
2 tsk chilipulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen kanel
1/2 krm malen kryddpeppar
1/4 krm malen kryddnejlika
1 tsk torkad oregano
1 tsk kakao
1 - 2 tsk farinsocker
500 g krossade tomater
1/2 grönsaksbuljongtärning
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
ca 1 msk pressad lime
Salt efter tycke och smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en gryta eller stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 2 - 3 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare ca 1 minut. Ha i kakaon, farinsockret och tomaterna. Smula ner buljongtärningen. Rör ner bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter. Smaka av limesaft och salt. 

Quinoabiffar med majs, spenat och fetaost

Som ni vet vid det här laget så tycker jag att det är spännande att testa nya recept och använda råvaror som jag kanske inte har provat förut, eller som jag av en eller annan anledning är lite negativt inställt till. I ett tidigare inlägg så har jag berättat om att jag har haft lite svårt för quinoa. Nu verkar det dock som att jag har lärt mig att komma överens med quinoasmaken, för de här biffarna var riktigt smaskiga. Förutom quinoa innehåller de också godsaker som majs, spenat och fetaost. Jag kommer tyvärr inte ihåg vart jag hittade originalreceptet, men jag tror att det var på food.com. Vi käkade biffarna med ugnsstekt potatis och en kall sås smaksatt med ajvar och dill (se här). Det var mycket gott.

Även om jag har börjat tycka att quinoa smakar helt okej, och kan tänka mig att testa fler recept innehållande det lilla hälsosamma fröet, så kommer jag nog aldrig att bli någon större quinoakonsument. Det gnager nämligen lite på samvetet att använda quiona eftersom det, trots att det oftast odlats ekologiskt, ändå inte är ett särskilt klimatsmart livsmedel då det fraktas hit ända ifrån Sydamerika. 

Quinoabiffar med majs, spenat och fetaost
ca 12 stora biffar
1, 25 dl quinoa
2, 5 dl vatten (till kokning)
1 stor burk majskorn à ca 340 g (varav majs ca 280 g)
2 ägg
3 - 4 msk majsena majsstärkelse
150 g fetaost eller salladsost
1 tsk lökpulver
0, 5 tsk vitlökspulver
1 krm cayennepeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 krm salt
275 g fryst bladspenat
rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg quinoan i en trådsil och skölj det under rinnande kallt vatten. Jag hällde även på kokande vatten för att få bort så mycket som möjligt av bitterämnena. Lägg quinoan i en kastrull och häll i vattnet. Låt det koka upp. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt det koka på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Låt quinoan svalna. 

Häll av majsen och ha i den samt quinoan, äggen & majsstärkelsen i matberedaren. Smula ner fetaosten och tillsätt kryddorna och saltet. Mixa allt till en grov smet. Ha upp den i en bunke. Tina bladspenaten och krama ur vätskan. Grovhacka spenaten och ha i den i bunken. Blanda allt ordentligt. Täck bunken med plastfilm och ställ den kallt i ca 30 min. 

Hetta upp olja i en stor stekpanna. Fyll ett decilitermått till ca 3/4 med smeten och klicka ut dem i stekpannan (jag kunde steka 4 biffar i taget i min stekpanna som är 28 cm i diameter). Forma biffar med hjälp av stekspaden. Stek dem några minuter per sida. De är klara när de känns lite stunsiga i mitten. 

Enchiladas med pintobönor & majs

Det är så härligt att det är fredag! På fredagar är jag ledig men inte sysslolös, för jag brukar passa på att tvätta (och baka ibland) så att det är gjort innan helgen. Det är alltid lika skönt när det är avklarat och det äntligen är dags att ta helgledigt. Som de flesta andra familjer runt om i landet så brukar vi ha fredagsmys med extra festlig mat, lite snacks (till maken) eller annat gott (till mig). Dessa underbart goda enchiladas är en perfekt inledning på en kväll i mysets tecken. 

Fyllningen innehåller bland annat pintobönor, vilket är en böna som jag faktiskt inte brukar använda så ofta men som passade alldeles utmärkt i den här maträtten. Bönorna fick helt perfekt konsistens och var jättegoda. De var faktiskt så pass bra att jag kommer att använda pintobönor fler gånger till denna typ av Tex-Mexmat. Receptet hittade jag på food.com. Vi serverade de smaskiga rullarna med tacosås, tärnad paprika, jalapeno, avrunnen fil, mexikanskt böndipp och nachochips. 

Enchiladas med pintobönor & majs
Fyllning: 
3 dl torra pintobönor
kallt vatten till blötläggning
6 dl vatten till kokning
1 gul lök
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
1 ½ tsk malen spiskummin
1 msk chilipulver (ta upp till 2-3 msk om du gillar riktigt stark mat)
ca 1 tsk salt
1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
1 burk majskorn à ca 300 g (ca 285 g avrunnen vikt)
Sås: 
3 dl vatten
250 g passerade tomater
2 msk vetemjöl
½ tsk lökpulver
1 krm vitlökspulver
2-3 krm salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad oregano
1 krm malen cayennepeppar
Övrigt 
8 mellanstora tortillabröd (jag använder vetemjölsvarianten)
ca 2-3 dl riven smakrik ost
Lite matfett till formen

Gör så här: 
Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke. Häll på kallt vatten så det täcker bönorna plus lite till. Ställ bunken i kylen och låt den stå där i ca 10 timmar (jag brukar låt den stå över natten). 

Häll av bönorna och lägg dem i en gryta. Häll på vattnet till kokning. Skala och hacka löken. Ha i den i grytan. Låt detta koka upp och sedan koka på svag värme i ca 2 ½ - 3 timmar. Mosa bönorna lite, men lämna några hela eller i större bitar. Smaksätt med kryddorna och saltet. Smaka av. Låt bönorna svalna. (Bönröran går att göra flera dagar innan och förvara i kylen eller frysen). Rör ner jalapenon och majskornen. 

Värm ugnen till 200 C. Smörj en form med lite matfett. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp blandningen under omröring och låt den sedan koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av. Häll lite av såsen i botten av formen. 

Fördela bönröran på tortillabröden. Rulla ihop dem och lägg dem tätt med skarven ner i formen. Häll på resterande sås. Täck formen med aluminiumfolie, se till att den inte ligger direkt mot rullarna för då kan de fastna. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Strö på den rivna osten. Grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan serveringen.