Enkel omelett med potatis, ost och ajvar

Denna underbart goda, krämiga omelett, med potatis, ost och ajvar, är ett lysande exempel på den typ av enkel och snabblagad mat som har hamnat på våra middagstallrikar nu under semestern. Tillsammans med en blandad sallad blev den "simpla" omeletten en riktig höjdarmåltid 😋.

Enkel omelett med potatis, ost och ajvar
2 portioner
400 g väl rengjord färskpotatis alternativt 400 g kall kokt färskpotatis 
½ - 1 msk rapsolja
1 - 2 tsk cajunkrydda (se här)
salt efter tycke och smak 
några matskedar stark ajvar relish och lite hackad persilja 
Smet: 
4 ägg
4 msk kallt vatten
2 krm salt
ca 1 dl riven vällagrad ost, t.ex. prästost eller liknande
½ msk smör till stekning

Gör så här: 
Skär potatisen i jämnstora tärningar. Blanda oljan med cajunkryddan i en bunke. Ha i potatisen och vänd runt den så att kryddoljan fördelas jämnt. Hetta upp en stor stekpanna. Ha i potatisen, inklusive kryddoljan. Stek på medelhög värme i ca 10 minuter, potatisen ska få fin färg. Sänk sedan värmen, under stekpannan, och stek potatisen i ytterligare ca 10 minuter, eller tills den är genomstek. Ha på salt efter smak. 

Vispa ihop äggen med vattnet, saltet och osten till omelettsmeten i en skål. Ha i smöret i stekpannan. Häll sedan i smeten. Låt det steka i några minuter tills smeten blivit så fast som du vill att den ska vara (vi föredrar en något krämig omelett). Ta av stekpannan från värmen. Klicka lite ajvar på omeletten och garnera med hackad persilja. 


Alternativ med kall, kokt potatis: 
Skär potatisen i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en mindre stekpanna, ca 20 cm i diametern. Ha i potatisen och cajunkryddan. Låt det steka på medelhög till hög värme tills potatisen fått färg och blivit genomvarm. Vänd runt potatisen några gånger under tiden. Ha på salt efter smak. Vispa ihop äggen med vattnet, saltet och osten i en skål. Ha i smöret i potatisstekpannan och häll sedan i smeten. Låt det steka som ovan. Klicka lite ajvar på omeletten och garnera med hackad persilja. 

En makalöst god zucchinikaka med frosting

Under helgen som varit har jag har haft två fantastiska dagar i gott sällskap 😊. I lördags hade vi besök av min ena systerdotter och hennes familj. Efter en kort visning av vår lägenhet gick vi till slottsparken och lekte i lekparken och käkade pizza. Sedan gick vi till odlingslotten och fikade, med glass och kex, innan vi tog ett dopp i sjön. 

Lite senare på kvällen kom vår äldsta dotter och hennes sambo hit. Vi tog med oss några mackor och gick ner till sjön, där vi tog ett kvällsdopp och kollade på den fantastiskt vackra solnedgången. Innan vi gick hem tog vi en tur förbi slottet och tjuvlyssnade lite på den pågående konserten med Ulf Lundell. 

Igår anslöt sig vår yngsta dotter med respektive och vänner till sällskapet. De kom för att fira min födelsedag. Vi käkade först en god lunch tillsammans. Efter det packade vi med oss badkläder, och fika, och tillbringade resten av dagen nere vid sjön. Eftersom jag inte gillar traditionella tårtor, med grädde och andra fluffiga krämer, så bjöd jag istället på den här makalöst goda zucchinikakan. Till och med vår äldsta dotter som inte brukar gilla liknande kakor tyckte att den var kanongod. Det får man väl säga är ett gott betyg. 

Dagen avslutades med att maken och jag sjönk ned i soffan, framför tv:n, och streamade ett avsnitt av 'homes under the hammer'. Maken käkade en påse dillchips och jag käkade en bytta Ben and Jerrys (chocolate fudge brownie), som jag hade fått i födelsedagspresent. Ett bra avslut på en riktigt trevlig dag.  

Receptet på själva zucchinikakan är min version av ett recept som jag hittade på en kanonfin blogg som heter 'I am baker' (se här). Frostingen är densamma som jag använder när jag gör morotskaka. 

Zucchinikaka med frosting

7 ½ dl fint riven zucchini 

2 ½ dl strösocker

2 ½ dl ljust muskovadosocker eller farinsocker

2 ½ dl rapsolja, eller liknande neutral matolja

4 ägg

8 - 9  dl vetemjöl, mängd beroende på hur vattnig zucchinin är (jag tog nästan 9 dl)

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1-2 tsk vanilj

2 krm salt

1 ½ tsk bikarbonat

1 ½ tsk bakpulver 

Frosting:

75 g mjukt smör

3 - 4 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

300 g rumsvarm philadelphiaost

eventuellt ½-1 tsk rivet citron- eller limeskal. 

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 175 C och lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (30 x 40 cm).

Blanda zucchinin med de båda sockersorterna och oljan i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Rör sedan i mjölblandningen i zucchinibunken. Blanda allt väl. Häll smeten i långpannan och sätt in den i mitten av ugnen. Grädda kakan i ca 25-30 min (känn med sticka i mitten av kakan. Kakan är klar när stickan kommer ut torr). Stjälp upp kakan upp och ner på ett galler och dra bort papperet. Lägg sedan kakan på ett nytt bakplåtspapper. Täck kakan med en bakduk och låt den kallna.

Blanda smöret till frostingen med florsockret och vaniljsockret i en bunke. Vispa detta fluffigt med elvisp. Tillsätt philadelphiaosten och blanda väl. Smaksätt ev. med lite rivet citron - eller limeskal.

Dela kakan på mitten, i två lika stora delar. Lägg den ena delen på en bricka eller ett stort fat. Bred på hälften av frostingen. Lägg på den andra kakdelen och bred på resterande frosting. Ställ kakan kallt i minst 2 timmar (gärna över natten). 

Matig rödbetssallad med kapris, linser, oliver och snabbsyltad rödlök

Denna matiga rödbetssallad, med kapris och linser passade perfekt att ta med sig i picknickkorgen ner till odlingslotten. Vi tillbringar ganska mycket tid där nere just nu. Det finns flera badplatser i närheten av lotten så vi brukar ta oss ett dopp och sedan sätta oss och torka en stund i vår hammock, innan vi hoppar i sjön igen. Härligt! 😁

Idag blir det också mat vid sjön. En av mina vuxna systerdöttrar kommer hit med sin man och deras barn. Vi planerar att ta med dem på en pizza-picknick i slottsparken, så att barnen kan leka av sig i parken och bada i sjön en stund. Efter det tänkte vi bjuda på fika vid lotten. Lite senare under dagen kommer vår äldsta dotter och hennes sambo hit och ska tillbringa resten av helgen med oss. Det är nämligen min födelsedag nu på söndag. Vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, kommer också att komma hit, men de kommer inte förrän i morgon. Jag ser verkligen fram emot att träffa dem allihop. Nu ska jag käka frukost och sedan ska jag fixa lite mer inför dagen och morgondagen. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Idén till receptet kommer ifrån BBC 'good food', men jag har som vanligt gjort om det efter egen smak. 

Matig rödbetssallad med kapris och linser
ca 4 - 6 portioner
Snabbsyltad rödlök:
1 stor rödlök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
Linser: 
1 dl gröna linser
vatten till sköljning och kokning
1/4 grönsaksbuljongtärning
1 litet lagerblad
Sallad:
1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
1/2 - 1 dl hackad bladpersilja
4 msk saft från pressad citron
2 msk olivolja
3 tsk honung
3 msk finhackad inlagd kapris
2 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak
Till servering: 
fetaost eller stekt halloumi, oliver, lite färska grönsaker, ett gott bröd samt en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök och örter.

Gör så här: 
Blanda vinägern med sockret i en plastlåda med tillhörande tätt lock. Rör om till sockret lösts upp. Skala rödlöken och skär den i tunna strimlor. Ha i dem i plastlådan och blanda allt väl. Sätt på locket och ställ plastlådan kallt. 

Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en kastrull och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till. Låt stå i minst 30 minuter. 

Häll linserna i silen eller durkslaget igen och häll av blötläggningsvattnet. Lägg till baka linserna i kastrullen och häll på 3 dl kallt vatten. Ha i buljongtärningen samt lagerbladet. Låt det koka på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Häll av linserna och låt dem rinna av ordentligt i durkslaget. Plocka bort lagerbladet och kasta det. 

Skölj rödbetorna och lägg dem i en gryta. Täck dem med vatten. Koka betorna tills de är mjuka, vilket tar olika lång tid beroende på hur stora de är. Häll av dem. Skala betorna och skär dem i bitar. Lägg dem i en skål. Vänd ner linserna. 

Rör ihop citronsaften med oljan, honungen, persiljan, kaprisen och svartpepparn. Blanda detta med rödbetorna och linserna. Täck skålen och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar. 

Lägg salladen på ett snyggt serveringsfat. Strö på lite av rödlöken och ha på några oliver. Servera förslagsvis salladen med tärnad fetaost eller stekt halloumi samt ett gott bröd och en kall yoghurtsås smaksatt med vitlök och örter. 

Rödbetsfrittata med fetaost och timjan

Denna frittatavariant, med rödbetor, fetaost och timjan, var kanongod och hade väldigt läckra färger. Vi serverade den mumsiga frittatan ljummen, tillsammans med ett gott bröd och den marinerade stekta zucchinin som ni fick recept på igår (se här), en i vårt tycke mycket lyckad måltidskombination.

Receptet nedan är min tolkning av ett recept på en pajfyllning som jag hittade någonstans på nätet. Tyvärr glömde jag att anteckna exakt vart jag fick tag i det. 

Rödbetsfrittata med fetaost och timjan
ca 4-6 portioner
1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
ca 200 g tärnad fetaost eller salladsost
lite matfett till formen
Äggsmet: 
6 ägg
2 ½ dl grädde
½ tsk salt

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så att det täcker. Koka betorna tills de är mjuka (hur lång tid det tar beror på hur stora betorna är). Smöra en ugnsfast form, som rymmer 2 liter, med lite matfett. Häll av kokvattnet av betorna. Skala dem och skär dem i bitar. Lägg dem i formen. Blanda dem med salt, svartpeppar & timjan. Låt dem svalna en stund. 

Värm upp ugnen till 200 C. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 5 minuter (löken ska mjukna men inte få färg). Ha i vitlöken och låt den steka med i någon minut. Blanda löken med betorna i formen. 

Vispa, eller rör, ihop äggen med grädden och saltet. Häll smeten i formen, se till att den blir jämnt fördelad. Strö på fetaosten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35- 40 minuter, eller tills smeten har stelnat ordentligt i mitten (prova genom att sticka ner en kniv i mitten av formen). Ta ut formen och låt frittatan svalna en stund innan servering. Frittatan kan även serveras kall. 

Marinerad stek zucchini

Just nu skördar vi ganska mycket zucchini nere på odlingslotten. Det är inget jag sörjer över direkt, men ibland kan det vara lite svårt att veta vad jag ska göra med den rikliga skörden. För att maten inte ska bli enformig och trist försöker jag att leta upp nya recept. Idén till denna marinerade stekta zucchini kommer från ett recept som jag hittade på bloggen 'cooking lsl' (se här). Vi käkade zucchinin som tillbehör till en supergod rödbetsfrittata (se här). Enkelt och gott! 😊.

Marinerad stekt zucchini
ca 350 g zucchini skuren i halvmåneformade skivor
½ + ½ msk olivolja
½ msk balsamvinäger
1 msk äppelcidervinäger
1 ½ tsk honung
1 liten pressad vitlöksklyfta
2  - 3 krm örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 msk hackad färsk persilja
ca 1 msk hackad färsk dill

Gör så här: 
Hetta upp ½ msk av olivoljan i en stekpanna. Ha i zucchinin och stek den på hög värme tills den fått lite färg. Lägg sedan över den i en skål. Vispa ihop ½ msk av olivoljan med de båda vinägersorterna, honungen, vitlöken, saltet och pepparn. Blanda detta med zucchinin. Vänd ner dillen och persiljan. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylen. Låt zucchinin kallna helt innan servering. (Håller i ca 3 dagar i kylen). 

En mycket mumsig och mättande sommarmåltid

Denna innehållsrika sommarmåltid, bestående av bland annat stekt kryddad zucchini, rödbetssallad, oliver, vattenmelonsallad med fetaost samt en kall sås med ajvar, käkade vi häromdagen. Våra vanliga grönsakstillbehör var naturligtvis också på plats, rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se här och här). Dessutom hade vi hummus och orientaliskt tunnbröd till också, men de kom inte med på bild. En mycket smakrik och god vegetarisk lunchtallrik 😋.

Stekt zucchini
½ msk olivolja
400 g zucchini (ungefär 1 normalstor)
1 finhackad vitlöksklyfta
lite salt och arabisk krydda (se här) efter tycke och smak

Gör så här: 
Skölj av och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i zucchinin och låt den steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, saltet och kryddmixen. Låt allt steka i ytterligare 5 - 6 min. Smaka av. 


Rödbetssallad med senap och persilja
500 g färska rödbetor
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk grovkornig senap
1 tsk honung (kan uteslutas)
1 pressad vitlöksklyfta
ca ½ tsk Trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna ordentligt men låt skalet vara kvar. Koka dem i vatten tills de är mjuka med lite motstånd kvar i mitten. Hur lång tid det tar beror på hur stora rödbetorna är(mina betor var lagom mjuka efter ca 30 - 35 minuter). Känn med en provsticka. Låt dem svalna. Skala rödbetorna och riv dem grovt. Lägg dem i en skål. Vispa ihop resterande ingredienser till en dressing. Blanda den med betorna. Ställ dem kallt i minst 1 timma innan servering. 


Vattenmelonsallad med fetaost och mynta
ca 1 kg vattenmelon
200 g fetaost eller salladsost
1 msk saft från pressad lime
1 msk olivolja
Lite torkad, eller färsk, grönmynta, samt lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak 

Gör så här: 
Skala och tärna melonen. Tärna fetaosten. Blanda melonen med fetaosten i en skål eller på ett stort fat. Vispa ihop oljan med limesaften och häll detta över salladen. Ha på svartpepparn och hackad mynta efter smak. 


Hummus - på mitt sätt
400 g kokta kikärter (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
ca 2 msk saft från pressad citron  (ca ½ citron)
ca ½ - 1dl olivolja
ca ½ - 1 dl kallt vatten 
½ tsk salt
1 krm malen spiskummin
2 msk tahina (malda sesamfrön)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en matberedare, börja med den mindre mängden olja och vatten (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Kör tills det blir en slät puré. Justera konsistensen med olja och vatten tills den är som du vill ha den. Smaka av röran. Lägg upp den snyggt i en skål och ha på lite paprikapulver. Vissa ringlar även på lite extra olivolja, men det brukar inte jag göra.


Kall sås med ajvar och dill
Rör ihop 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ dl stark ajvar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppar och 1 tsk torkad dill alternativt 1-2 msk finklippt färsk eller fryst dill. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Zucchinibrownies (veganska)

Vad gör man om man är galet sugen på choklad och dessutom har massor av zucchini att ta hand om? Jo, man bakar naturligtvis ett gäng med smarriga zucchinibrownies. Jag googlade lite och hittade till slut ett recept som jag tyckte verkade bra, på en mycket trevlig amerikansk blogg som 'Jeanie and Lulu´s Kitchen' (se här). Det behövdes bara några smärre justeringar, och en omvandling från amerikanska mått till svenska, innan jag kunde provbaka. 

Det stod i receptet att smeten skulle bli tjock, och det blev den verkligen. Den var faktiskt så pass tjock att jag trodde att kakan skulle bli torr, men som tur var släppte zucchinin ifrån sig tillräckligt med vätska för att kakan skulle kunna bli härligt saftig och sådär lite lagom kladdig i mitten. Maken och jag festade loss på varsin bit så snart som kakan hade kallnat. Vi tyckte båda att det smakade ljuvligt. Nästa gång ska vi ha en rejäl klick glass till kakan, vilket jag tror kommer att förhöja njutningen ännu ett snäpp. Mums! 😋

Zucchinibrownies
ca 16- 20 stycken
1, 25 dl rapsolja eller annan neutral olja (ej olivolja!) + lite extra olja till att smöra formen med 
3 dl strösocker
knappt 1 krm salt
5 dl vetemjöl
1, 25 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 normalstor zucchini, à ca 350 - 400 g

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en fyrkantig kakform, ca 20 x 20 x 5 cm, och smöra insidorna av formen med lite olja. (Jag använde en fyrkantig springform som mäter 20 x 20 cm och rymmer ca 2 liter). 

Rör ihop oljan med sockret och saltet i en bunke. Blanda mjölet med kakaon, vaniljsockret, bikarbonaten och bakpulvret i en annan bunke. Tvätta zucchinin och riv den sedan fint. Rör ner mjölblandningen i oljebunken. Tillsätt zucchinin och blanda ihop allt till en tjock smet. Var noga med att röra om ordentligt i botten av bunken så att allt blir väl blandat. Bred ut smeten i formen. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda kakan i ca 25 - 30 minuter. (jag gräddade min i 30 minuter, men det hade gått att minska något på tiden). Ta ut formen ur ugnen och ställ den på ett brödgaller. Täck kakan med en duk och låt den svalna. Ställ sedan kakan i kylen tills den kallnat. Skär kakan i rutor och förvara dem i kylen eller frysen. 

Tips! Jag fick en idé om att det kanske skulle kunna fungera att grädda kakan i kakan i en rund form, ca 23 - 24 cm i diameter, och lite längre tid, kanske 35 - 40 minuter, och sedan dela kakan i två bottnar och använda dem som tårtbotten. Om du hinner testa detta före mig kan du väl skriva en kommentar om resultatet. 

Ett kort besök i Skåne och Halland

I början av veckan tog vi husbilen och gjorde ett kort besök nere i Skåne och Halland. Första natten fricampade vi på en parkering i ett litet samhälle strax utanför Ystad. Tyvärr sov jag inte mycket eftersom jag var orolig för att någon skulle komma och försöka bryta sig in i bilen 😱. Lyckligtvis hände inget av alla de hemskheter som jag låg och inbillade mig skulle kunna hända, utan vi kunde lugnt susa vidare nästa morgon. 

Vi åkte till Kåseberga och tog en kort promenad upp till Ale stenar, en fantastiskt vacker plats med vidsträckt utsikt både över hav och land. Jag försökte att sätta mig in i informationen om hur den mäktiga stenformationen hade använts som solkalender, men jag blev totalt förvirrad av alla siffror hit och dit så jag gav ganska snabbt upp det försöket. Efter att ha insupit atmosfären, och utsikten, gick vi tillbaka till husbilen och käkade frukost innan vi susade vidare mot Simrishamn. 

Ale stenar

När vi gick runt i Simrishamn, och beundrade de pittoreska husen, träffade vi helt otippat på några av mina före detta arbetskamrater från Kumla 😮. Ja, vad kan man säga annat än att världen är bra liten ibland. 

Efter att ha pratat med dem en stund gick vi vidare för att försöka hitta apotekarens trädgård. Det visade sig att den inte fanns kvar längre, så vi packade in oss i bilen igen och åkte vidare till den vackra vita stranden i Sandhammaren. 

Sandhammaren

Efter att ha gått på stranden ett tag, och fått sand mellan tårna, bar det av mot nästa anhalt. Vi hade bokat en plats på en liten camping i Skateholm, som ligger en liten bit från Ystad. Väl framme tog vi våra medhavda cyklar och gav oss ut på en skön cykeltur på den skånska landsbygden. Härligt! 😃

När vi kom hem igen käkade vi en bit mat och sedan gick vi ner och njöt av de ljumma kvällsvindarna nere vid stranden.  

Stranden vid campingen i Skateholm

Efter en skön natts sömn packade vi ihop våra pinaler och påbörjade hemfärden. Vi gjorde en kort avstickare till Lund, där vi tittade på domkyrkan. Det höll på att bli ett dyrt besök eftersom det visade sig att maken hade betalat i fel parkeringsautomat 😧, som tur var blev det ingen påföljd av det hela för parkeringsvakten var supertrevlig och förstående (vi är väl inte de första förvirrade turister som han har träffat på). 

Efter den lilla incidenten åkte vi vidare uppåt längst den västra kusten och stannade vid Sofiero slott. Trädgården var mycket vackrare i år än vad den har varit vid något av våra tidigare besök.  I min iver att insupa den överdådiga blomsterprakten glömde jag helt bort att ta bilder på allt det vackra. Så här i efterhand är jag lite irriterad på mig själv över detta, eftersom det hade varit trevligt att ha några minnen därifrån.  

Efter att ha käkat en god lunch, på slottsparkeringen, bar det av igen. Det sista stoppet, innan hemfärd, blev en fruktpaus på den fina stranden i Olofsbo strax norr om Falkenberg. 

Stranden vid Olofsbo

Det blev en kort men innehållsrik resa, precis som vi vill ha det. Nu ska vi vara hemma några dagar innan vi packar husbilen igen och ger oss ut på nya äventyr. Vi får väl se vart det bär av härnäst. Ha en riktigt trevlig dag! 😊

Gratinerad färsk vitkål med svamp, morötter och timjan

Denna goda gratinerade färska vitkål passar perfekt att laga till nu när det finns gott om färsk vitkål. Originalreceptet hittade jag på den polska matbloggen 'karmelowy.pl' (se här). Gratängen blev betydligt saftigare och smakrikare än vad jag trodde att den skulle bli. Vi serverade den lyckade gratängen med kokt färskpotatis och lite färska grönsaker. Enkel, god och mättande vegetarisk vardagsmat.

Gratinerad färsk vitkål med svamp, morötter och timjan
ca 4 portioner
750 - 800 g färsk vitkål skuren i klyftor
ca 6 - 7 dl vatten och ca 3/4 tsk salt salt till kokning
1 msk smör + lite extra till att smöra formen med
200 g skivade champinjoner eller blandad svamp
100 g grovt riven morot
1 pressad vitlöksklyfta
2 ½ dl grädde
½ tsk torkad timjan 
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 - 3 krm salt 
2 - 3 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 
Lägg kålen i en vid gryta. Häll på vattnet och ha på saltet. Täck med lock. Låt koka upp och sedan småkoka i ca 8 - 10 minuter, eller tills kålen mjuknat men inte blivit mosig. Lägg över kålen i ett durkslag och låt den rinna av. 

Hetta upp smöret i en stekpanna och ha i svampen och morötterna. Låt dem steka på medel till stark värme i ca 10 - 15 minuter. Ha i vitlöken och låt den steka med i någon minut. Tillsätt grädden, timjan, salt och peppar och låt det koka ihop i 2-3 minuter. Smaka av. 

Lägg kålen i formen. Häll på svampröran. Strö på osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 25 - 30 minuter. 

En delikat zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater

Då var det äntligen dags för semester 👍😁. Det är ett tag sedan som maken och jag hade en ordentlig sommarledighet tillsammans, eftersom jag har jobbat hela somrarna de senaste fem åren. Det ska bli skönt att bara få rå om varandra och att ta dagen som det kommer. 

Att ta dagen som den kommer gäller också för matlagningen just nu. Jag planerar inte så mycket utan det mesta som jag lagar kommer i från det som vi skördar på odlingslotten. Just nu är det potatis, rödbetor och zucchini som jag har att välja på. I helgen fick det därför bli en zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater till middag. Gratängen var härligt krämig och full av goda smaker som harmonierade perfekt. Vi käkade den delikata gratängen tillsammans med kokt färskpotatis och våra vanliga grönsakstillbehör. Mycket gott! 😋

Zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
200 g skivade champinjoner alternativt annan matsvamp, rensad och skuren i små bitar
ca 1 kg zucchini
1 pressad vitlöksklyfta
ca ½ dl hackade marinerade soltorkade tomater, väl avrunna (se recept på hemmagjorda tomater här) 
1 tsk torkad timjan
2 dl crème fraiche
½ svampbuljongtärning
ca ½ tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
lite matfett till att smöra formen med
2 - 3 dl riven lagrad ost till gratinering

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skala och finhacka löken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i jämnstora tärningar. Stek svampen utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och zucchinin. Låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 - 12 minuter (grönsakerna ska få lite färg och stekyta). Tillsätt de soltorkade tomaterna och timjan. Rör ner crème fraichen och smula i buljongtärningen. Låt det småkoka i ca 2 - 3 minuter. Smak av med örtsal och svartpeppar. Häll alltihop i formen. Strö på den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.  

Krämig blåbärspaj med kondenserad mjölk och lime

Den här krämiga blåbärspajen bjöd jag på när vi hade gäster häromsistens. Jag var lite orolig över hur den skulle bli eftersom det tog lång tid innan fyllningen stelnade. Jag såg framför mig hur hela alltet skulle lösas upp till en enda sörja, eller att det bara skulle bli en hård kaka med tillhörande blåbärssås 😧. Lyckligtvis så hände inget av detta. Fyllningen stelnade till slut, och efter att pajen fått stå och kallna i kylen i några timmar, gick det sedan att skära den i fina bitar utan några som helst problem. Den krämiga pajen smakade ljuvligt tillsammans med en klick vaniljglass. Mums! 😋

Krämig blåbärspaj med kondenserad mjölk och lime
blir 1 paj à ca 24 cm i diameter
Botten: 
125 g smör
1/2 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Fyllning:
ca 4 dl blåbär, färska eller frysta
1/2 - 3/4 dl strösocker
1 - 2 msk maizena majsstärkelse (ta den större mängden till frysta bär)
1 burk, à ca 400 g, sötad kondenserad mjölk
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk rivet limeskal

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Smält smöret i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och rör i sockret. Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret i en skål. Ha i mjölblandningen i kastrullen. Blanda ihop allt lite snabbt till en deg. Tryck ut degen i en pajform, à ca 24 cm i diametern. 

Blanda bären med sockret och majsstärkelsen i en skål. Fördela detta i ett jämt lager i formen. Rör ihop mjölken med äggen, vaniljsockret och limeskalet. Häll sedan detta ovanpå bären i formen. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda pajen i ca 40 - 50 minuter, eller tills smeten har stannat (blivit fast) i mitten (jag använde frysta bär och gräddade min paj i ca 50 - 55 minuter). Ta ut formen ur ugnen och låt pajen svalna. Låt den sedan kallna i kylen. Servera pajen kall, med en klick vaniljglass eller vispad grädde.  

Matiga dubbelmackor fyllda med smarrig äggsallad

Dessa mumsiga dubbelmackor, fyllda med en smarrig äggsallad, packade vi ner i en picknickkorg som vi tog med ner till vår odlingslott häromsistens. Mackorna var mycket mättande och smakade förträffligt bra efter ett arbetspass i trädgårdslandet. Härligt! 😊

Matiga dubbelmackor fyllda med äggsallad
blir 6 - 8 dubbla mackor, beroende på storlek på brödet och hur mycket fyllning du vill ha i mackorna
8 ägg
ca 2 dl crème fraiche alternativt gräddfil eller avrunnen fil (se här)
2 tsk dijonsenap
ca 2 ½ - 3 msk inlagd kapris, väl avrunnen
1 dl finklippt gräslök
½ dl finklippt dill
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak (jag tog ca 1½ krm salt och 1 krm svartpeppar)
12 - 16 skivor skivad franska
Ev. lite salladsblad, skivad gurka och tomatskivor till servering

Gör så här: 
Koka äggen i vatten i ca 10 minuter. Spola dem under rinnande kallt vatten och låt dem kallna. Skala och hacka de kalla äggen. Lägg ägghacket i en bunke. Blanda dem med crème fraichen eller den avrunna filen och senapen. Finhacka kaprisen och ha i den i bunken. tillsätt gräslöken och dillen. Blanda allt väl. Smaka av med salt och svartpeppar. Fördela äggsalladen på hälften av brödskivorna. Lägg sedan resterande skivor ovanpå så att du får dubbelmackor. Lägg dem på ett fat och ställ dem i kylen i minst 30 minuter innan de ska serveras. Ha gärna salladsblad, skivad gurka eller tomatskivor till.

Marinerade soltorkade tomater med örter

Vi brukar nästan alltid en burk med marinerade soltorkade tomater i kylen. Jag föredrar att köpa torkade naturella tomater som jag sedan marinerar själv. Då kan jag välja smaksättning efter eget tycke och smak. Denna gång valde jag att smaksätta tomaterna med vitlök och olika sorters torkade örter. Det är en kanongod kombination som jag ofta brukar göra. De marinerade tomaterna ger en smak av Sydeuropa/ Italien och passar bra att använda i alla möjliga maträtter, vilket jag tycker är perfekt nu på sommaren.

Marinerade soltorkade tomater
200 g naturella soltorkade tomater
2 - 3 skivade vitlöksklyftor
2 - 3 lagerblad
ca ½ tsk torkad basilika
ca ½ tsk torkad oregano
ca ½ tsk torkad timjan
några deciliter olivolja

Gör så här: 
Klipp tomaterna i små bitar eller strimlor. Varva dem, med vitlöken och örterna, i en väl rengjord glasburk (jag använde en begagnad tomatpuréburk). Häll på olivolja så det täcker. Skaka till burken lite så att oljan kommer in ordentligt mellan tomatbitarna. Fyll sedan på med mer olja. Snåla inte! Det är viktigt för hållbarheten att tomaterna är täckta med olja. Sätt på ett lock och förvara burken i kylen. Ta fram burken en stund innan tomaterna ska användas för oljan stelnar i kylen. 

Saftiga rödbetsburgare med quinoa

Igår hade vi besök av min ena systerdotter och en liten del av hennes familj. Det var jättetrevlig att träffa dem. Vi bjöd dem på dessa saftiga och goda rödbetsburgare, som vi serverade tillsammans med allehanda tillbehör, samt lite ugnsstek färskpotatis. Det var riktigt mumsigt! 

Både rödbetorna och potatisen kommer från vår odlingslott. Det är alltid roligt att bjuda på mat, och extra roligt är det att få bjuda på mat lagad på råvaror som vi själva har odlat. 

Tips! Receptet nedan ger 10 - 12 stora burgare. Om du inte vill ha så många burgare är det enkelt att halvera receptet. Det går även att frysa eventuella burgare som blir över. Recept på hembakade hamburgerbröd hittar du här eller här, och recept på en god dressing hittar du här. 

Saftiga rödbetsburgare med quinoa
blir 10 - 12 stycken, beroende på storlek
1 ½ dl quinoa
Vatten till skållning, sköljning och kokning
1 kg färska rödbetor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
2 - 3 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk + 2 krm salt
2 ägg
ca 1 - 1½ dl ströbröd
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på ca 1 liter kokande vatten. Skölj sedan quinoan under rinnande kallt vatten. Låt den rinna av och lägg den sedan i en kastrull. Häll i 4 dl vatten och rör i 2 krm salt. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt quinoan koka i ca 15 minuter. Ta av locket och låt kastrullen stå i några minuter. Lägg över quinoan i en skål och låt den kallna i kylen. 

Skala och finriv rödbetorna (jag rev mina i matberedaren). Skala och finhacka löken och skala vitlöken. Hetta upp ca 1 msk olja i en stor stekpanna. Ha i löken och betorna. Låt det steka på medelhög till hög värme i ca 15 - 20 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Pressa ner vitlöken. Tillsätt tomatpurén, kryddorna och 1 tsk salt. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 5 minuter. Lägg över rödbetsfräset i en skål, eller i en bunke, och låt det kallna i kylen. 

Blanda rödbetsfräset med quinoan i en bunke. Ha i äggen och ströbrödet (börja med 1 dl ströbröd och tillsätt mer om du tycker att smeten blir för lös). Ställ smeten kallt i minst 15 minuter. 

Forma 10 - 12 jämnstora burgare av smeten, och stek dem på medelhög värme i lite rapsolja i ca 5 - 6 minuter per sidan. Servera burgarna i hamburgerbröd med goda tillbehör som t.ex. dressing, sallad, tomat, smörgåsgurka, rödlök och ketchup. 

Morgonpromenad på Omberg

Idag blir det inte någon veckomatsedel utan istället tänkte jag dela med mig av lite bilder som vi tog nu under vår morgonpromenad på Omberg. I morse packade vi nämligen med oss frukosten och tog en tur till Omberg. Innan vi käkade vandrade vi en led som går mellan Ellen Keys hus Strand och Stocklycke hamn. 

Första sträckan av vandringsleden går genom en fantastiskt vacker bokskog. 

Vättern skymtar hela tiden mellan träden och på vissa ställen är utsikten helt bedårande.

Efter drygt två kilometers vandring i omväxlande terräng var vi framme vid målet i Stocklycke hamn. 

Det finns de som gillar att bada vid klipporna. Jag tillhör dock inte den kategori av människor som gillar halvt livsfarliga klippbad, så jag kände mig inte särskilt lockad till att ta ett morgondopp. 

Tillbaka på parkeringen igen. Frukostgröten smakade extra gott efter vandringen. Den spektakulära utsikten gjorde inte upplevelsen sämre direkt. Härligt! 

Nu ska vi snart cykla ner till odlingslotten och ta upp lite potatis till lunchmaten. Ha en bra dag!

Zucchinibollar med kikärtor

Dessa zucchinibollar, med kikärtor, käkade vi tillsammans med tzatziki och den smaskiga medelhavspotatisen, som ni fick recept på igår (se här). Bollarna hade väldigt god smak, men personligen tyckte jag att de var lite för lösa i konsistensen. Jag gjorde därför biffar, istället för bollar, av den sista smeten. Det fungerade mycket bättre. Efter denna högst vetenskapliga upptäckt ändrade jag snabbt i receptet och flyttade det från avdelningen för vegbollar till avdelningen för vegbiffar i min receptpärm, så nu kan jag vara säker på att det blir ett gott resultat redan från början nästa gång som jag lagar denna maträtt. 

Zucchinibollar med kikärtor
ca 30 - 35 stycken
400 g zucchini
½ tsk + 2 krm salt 
ca 200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
1 ägg
½ dl finhackad bladpersilja
1 tsk lökpulver
2 krm vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad oregano
2 krm torkad basilika
2 krm torkad timjan
1 ½ - 2 dl ströbröd
ca 1 - 1½ dl vetemjöl till att rulla bollarna i
Olivolja till stekning

Gör så här: 
Ställ ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Grovriv den och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med ½ tsk av saltet och låt det stå i ca 30 minuter. 

Lägg kikärtorna i en bunke och mosa dem med en gaffel (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Pressa ut så mycket som möjligt av vätskan ur zucchinin, med händerna eller med en potatispress (funkar utmärkt!). Lägg sedan det rivna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser, förutom mjölet och oljan. Blanda allt väl. Ställ bunken kallt i ca 15 minuter. Forma 30 - 35 jämnstora bollar, eller ca 12 - 15 biffar, av smeten. Vänd dem i lite vetemjöl. Stek bollarna på medelvärme, i olivolja, i ca 10 - 15 minuter, alternativt stek biffarna i ca 4 - 5 minuter per sida.  

Medelhavspotatis

Nu när vi har börjat skörda vår egen färskpotatis måste jag ju hitta på olika sätt att använda den på i matlagningen. Detta recept, på medelhavspotatis, hittade jag för några år sedan på en amerikansk samlingsida för recept (food.com). I tidigare inlägg har jag skrivit om att jag har haft lite svårt för kombinationen potatis och tomat. Den svårigheten märkte jag dock inte av denna gång, för medelhavspotatisen var kanongod. 

Sedan jag startade bloggen, för lite mer än tre år sedan, har jag käkat flera maträtter med just kombinationen potatis och tomat och till min stora förvåning tyckt att de har smakat bra, så det verkar som om den smakfördomen helt har gett med sig. Det är alltid kul att märka att man kan förändras och utvecklas, eller hur.

Medelhavspotatis
ca 4 - 6 portioner
2 msk olivolja
2 gula lökar
1 kg färskpotatis eller ca 1, 2 kg vanlig potatis av en fast sort
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
1 - 2 tsk strösocker
ca 1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk torkad timjan
½ - 1 tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
3 dl vatten
1 - 2 lagerblad
2 msk saft från pressad citron
1 - 2 msk inlagd kapris, väl avrunnen
Oliver efter tycke och smak
2 - 3 msk hackad persilja till garnering
Till servering: 
Fetaost, efter tycke och smak, och gärna någon form av vegobollar eller biffar samt en kall sås t.ex. tzatziki (se här). 

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Skrubba färskpotatisen, eller skala den vanliga potatisen, och skär den i bitar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken och potatisen och låt det steka i ca 10 minuter. Tillsätt tomatpurén, vitlöken, sockret, saltet, pepparn, örterna och paprikapulvret. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och tillsätt lagerbladet och citronsaften. Lägg på ett lock, eller täck stekpannan med aluminiumfolie. Låt potatisen koka på svag värme i ca 15 minuter, eller tills den är mjuk men inte mosig. Ta ur lagerbladet och kasta det. Rör ner oliverna och kaprisen. Smaka av. Garnera med persiljan och strö ev. på tärnad fetaost. 

Mathavrepytt med bönor (lika god att äta kall som varm)

Ibland tycker jag att det kan vara lite svårt att planera maten nu under sommaren. Det svenska sommarvädret är ju som bekant inte alltid helt stabilt, utan pendlar ofta mellan strålande sol och medelhavsvärme till mulet och regnrusk med på gränsen till arktisk kyla. När det är varmt ute kan det vara gott med kall mat men när det är kallt ute föredrar jag däremot något varmt i magen. Dagens recept, som är en smakrik och god mathavrepytt med bönor, är en bra lösning på problemet eftersom pytten passar lika bra att servera kall som varm. Denna gång käkade vi pytten kall, tillsammans med lite grönsaker samt en yoghurtsås smaksatt med ajvar och dill. Det var supergott! Jag är väldigt förtjust i denna typ av variationsrika maträtter så det kommer med stor sannolikhet att dyka upp flera liknande recept här på bloggen i framtiden. 

Mathavrepytt med bönor
3 dl mathavre
5 dl vatten och 2 krm salt till kokning
1 msk olivolja
ca 400 - 500 g djupfryst broccoliris (jag använde en mix innehållande b.l.a. broccoli, spenat och zucchini, av märket Garant)
2 normalstora morötter, skalade och tunt skivade
1 hackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hackad röd paprika
1 - 2 tsk gyroskrydda (se här) 
ca 1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar
400 - 500 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade bönor
Till servering: 
någon form av kall sås t.ex. tzatziki eller kall sås med ajvar och dill (se här eller här). Ha ev. tärnad fetaost eller stekt halloumi till också. 

Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Ha i mathavren och låt det småkoka på svag värme i ca 12 - 15 minuter. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på plattan i ytterligare ca 5 minuter, eller tills vätskan sugits in. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i broccoliriset och morötterna. Låt det steka på ganska hög värme några minuter. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan och gyroskryddan. Låt det steka i ytterligare någon minut. Tillsätt mathavren och blanda allt väl. Häll bönorna i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt och vänd sedan ner dem i pytten. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Servera pytten varm eller låt den kallna och servera den som en matig sallad.