söndag 31 januari 2016

Bönbullar


Jag älskar kryddstarka och spännande rätter från hela världen, men efter perioder av sådan mat kan jag ibland längta efter de lite enklare och lugnare nordiska smakerna. 

En rätt som verkligen känns hemtam för oss nordbor är köttbullar med potatis, gräddsås och lingon. Den svenska köttbullen har blivit en ledande symbol för svensk mat runt om i världen (tacka Ikea för det). Detta märks tydligt om man, som jag, följer matbloggare från andra delar av världen. Det bloggas friskt om svenska köttbullar som "till och med smakar bättre än dem på Ikea". Det kan vara ganska underhållande att läsa om hur människor från andra kulturer ser på vår mat och vad de tror är typiskt svenskt. 

Bönbullen är min variant av den gamla hederliga köttbullen. Förutom att servera bönbullarna på klassiskt vis med kokt potatis, brunsås, vinbärsgelé och smörgåsgurka, så brukar jag ibland servera dem med ugnsstekt potatis och portersås. Det är också gott att steka några bönbullar, låta dem kallna, skiva upp dem och servera dem på en macka med rödbetssallad eller gurkmajonäs. Det är väl nästan en klassiker det med, eller hur.

Tips! Recept på en snabb och enkel brunsås hittar du längst ner i inlägget.

Bönbullar
ca 50 stycken
400 g kokta svarta bönor (se här)  eller  2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade svarta bönor
1 liten gul lök
1 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja  (jag använder Mrs Cheng´s)
1 tsk worchestershiresås  (finns vegetarisk i välsorterade butiker) 
2 ägg
2 msk potatismjöl
3 msk vetemjöl
2 dl ströbröd
2 msk grillkrydda  (jag använder Santa Maria)
1 krm malen kryddpeppar

Till kokning 
ca 1 L vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad

Gör så här:
Obs! Om du använder konserverade bönor ska de hällas av i durkslag, spolas med kallt och rinna av ordentligt innan de används.

Mixa alla ingredienserna till en smet i en matberedare eller mixer. Lägg över den i en plastlåda eller bunke med lock och ställ in den i kylen i minst 30 minuter (jag brukar låta den stå över natten). 

Blöt händerna. Ta upp en liten klutt av smeten i handen och rulla den till en fin rund boll. Lägg den på ett fat. Upprepa detta med resten av smeten. Det blir ca 50 små bönbullar av en sats smet (jag brukar av någon anledning alltid få ut exakt 52 stycken). 

Ta fram ett rent ugnsgaller eller ett brödgaller och lägg det på köksbänken. Om du är rädd om bänken, eller vill spara tid på att inte behöva städa senare, så lägg ett bakplåtspapper under gallret.

Häll vattnet till kokningen i en stor stekpanna. Tillsätt lagerbladet och buljongtärningen. Låt detta koka upp. Lägg i några bönbullar i taget och låt dem koka i några minuter, tills de flyter upp. Ta upp dem med en hålslev eller liknande och lägg dem på gallret. Låt dem kallna. Bönbullarna kan användas direkt eller frysas in i plastpåse för att användas vid ett senare tillfälle. Jag brukar göra en sats bönbullar när jag har tid och frysa in dem.

Stek bönbullarna på medelvärme i lite smör eller margarin i några minuter. Stek bara så många som det går åt just då. Servera dem varma med dina favorittillbehör eller låt dem kallna, skiva dem och använd dem som pålägg på en macka.

Snabb och enkel brunsås
Vispa ihop 3 dl mjölk, 1 krm lökpulver, 1 krm paprikapulver, 1 tsk kinesisk soja och ca ½ msk grönsaksfond eller 1/4 grönsaksbuljongtärning i en kastrull. Låt detta småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt 1 - 1 ½ msk mörk maizenaredning under omröring. Låt såsen småkoka i någon minut till. Smaka av den med lite peppar och salt eller grönsaksfond. 

lördag 30 januari 2016

Gunillas chokladkaka



Det här är den godaste sockerkaka jag vet. Jag är verkligen ingen sockerkaksfantast, så min erfarenhet av dylika bakverk är därför starkt begränsad, men jag tycker att den här kakan slår det mesta i kategorin mjuka kakor (förutom brownies eller kladdkaka, men de spelar ju i en helt annan liga). 

Receptet på den här saftiga chokladkakan fick jag för många år sedan av en väninna. Hon heter inte Gunilla så var namnet kommer ifrån vet jag faktiskt inte. Kakan, som blivit en klassiker här hemma, är väldigt enkel att baka. Det behövs ingen elvisp eller liknande utan ingredienserna rörs bara ihop. Hur smidigt som helst, och extra skönt är det att slippa en massa disk (inte min favoritsysselsättning direkt). Kakan blir allra godast om den bakas dagen innan den ska ätas. 

Gunillas chokladkaka
150 g smör eller margarin
2, 5 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
0, 5 dl mjölk
0, 75 dl kokande vatten
2 ägg
Matfett och ströbröd till formen 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 175 C. Smörj och bröa en normalstor sockerkaksform. 

Smält smöret eller margarinet. Blanda socker, mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Tillsätt det smälta fettet, mjölken och vattnet. Rör om till en jämn smet. Knäck äggen i en skål och vispa sönder dem lite lätt med en gaffel. Häll ner äggen i smeten. Rör om. Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 - 45 minuter. Ta ut kakan och stjälp upp den på ett fat. Låt den kallna under formen, gärna till nästa dag.

Tips! Ibland, när jag är riktigt slö, så smälter jag smöret i en gryta, tar av den från värmen och rör ner alla övriga ingredienser direkt i grytan. Det funkar jättebra och det blir minimalt med disk.


fredag 29 januari 2016

Tacogratäng


Trots att vi tycker jättemycket om tex-mexmat här hemma har vi har aldrig infört obligatorisk tacofredag. Jag är nämligen helt övertygad om att jag skulle bli urless på att äta likadan eller nästan likadan mat varje fredag. Det finns ju så mycket annat gott och spännande att äta.

Vi är inte så förtjusta i vanliga tacos utan väljer hellre något annat när vi väl äter tex-mexmat. Den här tacogratängen är jättegod, enkel och billig och ett utmärkt alternativ till tacos. Vi serverar gratängen med grönsaker, nachochips, tacosås och mexikanskt böndipp (se recept här).

Tacogratäng
4-5 port
1 pkt = ca 6 stora eller 8 mellanstora tortillabröd
400g kokta svarta bönor (se här)  alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar konserverade svarta bönor. 
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
½-1 buljongtärning
1 påse tacokrydda  eller  ca 3½ msk hemmagjord tacokrydda + ½ tsk salt (se här).
400-500g krossade tomater
2 dl crème fraîche
2½-3 dl mjölk 
Riven ost till gratinering
Lite olja till stekning
Lite matfett till formen 

Gör så här:
Obs! om du använder konserverade bönor så häll av dem i ett durkslag, spola dem med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används.

Sätt ugnen på 225 C. Smörj en ugnsfast form med lite matfett.

Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Lägg i löken och vitlöken och låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Häll i bönorna. Mosa några av dem lite lätt med en gaffel. Tillsätt tomaterna, kryddorna och buljongtärningen. (Om du har en mindre stekpanna så häll över alltihop i en gryta för det ska i mer vätska senare). Låt bönröran koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 20 minuter. Tillsätt mjölk och crème fraîche och låt det bli varmt men inte koka mer. Smaka av. 

Skär tortillabröden i små korta strimlor eller bitar. Lägg dem i formen. Häll på bönröran och blanda runt allt ordentligt. Strö lite riven ost på toppen. Ställ in gratängen i mitten av ugnen och grädda den i ca 30 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den vila en stund innan servering.


torsdag 28 januari 2016

Mexikanskt böndipp och tacosås



Mexikanskt böndipp, tacosås och nachochips är standard som tillbehör när vi äter tex-mex här hemma. Böndippet ser kanske inte så lockande ut på bild men det är jättegott och det förhöjer verkligen smaken på t.ex. tacogratäng, enchiladas och tacotårta. Tacosåsen är väldigt enkel att sno ihop och du kan experimentera fram egna smaker utifrån grundreceptet. 

Det blir ganska mycket dipp och tacosås av de här recepten. Hemma hos oss räcker det till mer än en gång. Jag brukar göra en sats av varje, sedan delar jag upp det som inte går åt och fryser in det i små burkar. Jag brukar faktiskt passa på att göra böndippet någon dag när jag har gott om tid och frysa in det i 3-4 burkar och sedan ta upp en burk när vi ska ha tex-mex mat. 

Mexikansk böndipp
400g kokta svarta bönor (se här)  alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar konserverade svarta bönor
½ dl olivolja eller rapsolja
ca ½ dl vatten
1 msk pressad lime (ca ½ -1 lime beroende på hur saftig den är)
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ dl riven lagrad prästost eller liknande
½ tsk malen koriander
2-3 krm salt

Gör så här:  
Det blir bäst att använda en mixer eller matberedare med knivar men det funkar att mosa ihop allt med en gaffel om du inte har någon maskin.

Om du använder konserverade bönor så häll av dem i ett durkslag, skölj av dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används.  

Mixa alla ingredienser till ett slätt dipp (se bilden ovan). Smaka av och lägg upp dippet i en eller flera plastburkar med lock och ställ in dem i kylen i minst 1 timme innan servering. Dippet går bra att frysa. 

Tacosås
400-500g krossade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½-1 msk hackad inlagd jalapeno 
2 tsk vitvinsvinäger eller 1 msk pressad lime
1 krm malen koriander
1 krm malen spiskummin
1-2 krm torkad oregano
1 tsk socker 
ca 1 tsk salt

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Häll de krossade tomaterna i en kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser utom lime eller vinäger. Koka blandningen på svag värme i 20-30 minuter. Tillsätt limesaften eller vinägern och smaka av. Låt såsen kallna. Såsen går att frysa. Den kan se lite grynig ut när den tinat, men den smakar bra ändå.


onsdag 27 januari 2016

Färgrik vitkålssallad


Den här salladen var jättepopulär för några år sedan och har många olika namn. Jag kallar den färgrik vitkålssallad. Vi gör den inte så ofta, men då och då kan det ju vara kul att byta ut den obligatoriska pizzasalladen mot något annat. I kylen fanns det några morötter, en rödlök och en paprika, som började se lite ledsna ut, och då passade det ju bra att göra den här salladen.

Färgrik vitkålssallad
½ normalstort vitkålshuvud
3 morötter
1 liten röd lök  eller  ½ purjolök
1 strimlad röd paprika
½ dl rapsolja
½ dl äppelcidervinäger
½ dl vatten
2 msk strösocker 
1 tsk salt

Gör så här:  
Skölj vitkålen och skala morötterna. Strimlad kålen fint med en kniv eller med en osthyvel och riv morötterna grovt. (Jag brukar riva både kålen och morötterna på den grova rivskivan i matberedaren). Lägg över dem i en bunke. Skölj och strimla paprikan och ha i den i bunken. Skala och strimla rödlöken eller skölj och strimla purjolöken. Lägg vald lök i bunken. Rör om så allt blandas. 

Blanda oljan, vattnet, vinägern, sockret och saltet i en kastrull. Låt det koka upp. Rör tills sockret och saltet lösts upp. Häll den heta vätskan över innehållet i bunken. Blanda runt allt ordentligt. Lägg över alltsammans i en plastlåda med lock och ställ den i kylen. Låt helst salladen stå i minst 12 timmar innan den serveras. Den håller ca 1 vecka i kylen. 


tisdag 26 januari 2016

Färskostsås



Eftersom jag gillar i stort sett allt som har med mat att göra, så spenderar jag mycket av min lediga tid bland recept, kokböcker, bunkar och kastruller. Trots detta superintresse händer det ibland att jag varken har tid, lust eller ork till att stå någon längre tid vid spisen. Vid sådana tillfällen är det bra att ha några snabba och enkla recept att ta till, som t.ex. den här goda färskostsåsen. 

Vi hade en bytta färskost i kylen, så det passade utmärkt att svänga ihop den här såsen. Servera den gärna med pasta och goda biffar (se här) eller med pasta och någon kokt grönsak som t.ex. broccoli eller blomkål. Om du av en eller annan anledning inte äter pasta, så går det lika bra att servera såsen med enbart kokta grönsaker. Det blir gott det också. 

Tips! Om det blir en liten skvätt sås över brukar jag frysa in den och sedan tillsätta den i en god potatissoppa eller i en smaskig broccoli- eller blomkålssoppa

Färskostsås
Ca 4 port
5 dl mjölk
3 msk vetemjöl
ca 1 ½ msk grönsaksfond  
ca 200g smaksatt färskost  (jag använde Philadelphia vitlök och örter)
Salt och peppar

 Gör så här: 
Vispa ihop mjölk, mjöl och fond i en kastrull. Låt det koka upp under omröring. Sänk värmen och låt såsen småkoka på svag värme i ca 10 min. Rör om då och då så det inte bränner fast i botten. Tillsätt färskosten och låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Om du tycker såsen är för tjock så späd den med lite mer mjölk och om du tycker den är för tunn så tillsätt lite ljus maizenaredning. Smaka av med lite salt och peppar.


måndag 25 januari 2016

Broccolibiffar


Jag har alla mina favoritrecept samlade i en pärm med det blygsamma namnet 'Mina bästa recept'. Den pärmen är det minsann inte lätt att kvala in i. Recepten går först igenom en mycket kritisk genomläsning. Om de godkänns i den första instansen provlagas, avsmakas och bedömas de av en kritisk smakpanel, bestående av mig (och i viss mån de övriga i familjen).  

Ganska ofta finns det saker jag vill ändra på eller anpassa efter vår smak. Om ett recept lyckas med bedriften att bli godkänt, så blir det prydligt inskrivet under rätt kategori i ett worddokument. Sedan skrivs det ut på ett papper, sidnumreras och läggs in i en plastficka för att till sist hamna i de utvaldas pärm. 

De här grönprickiga godingarna klarade testet och efter några mindre justeringar gick de direkt in i pärmen. Förutom att de smakar jättegott är de lättlagade och innehåller ingredienser som är både nyttiga, billiga och tillgängliga större delen av året. Receptet hittade jag på tasteline.

Jag serverade biffarna med bulgur och en kall sås, men nästa gång ska jag prova att servera dem till pasta och färskostsås istället, vilket jag tror kan bli ännu godare (se recept här)

Broccolibiffar
ca 20 små biffar
600g broccoli, färsk eller fryst (jag använde fryst)
4 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ tsk trocomare örtsalt (jag tog 1 tsk)
2 krm grovmald svartpeppar
2 tsk torkad oregano
2 tsk torkad basilika
ca 3 dl riven stark ost, t.ex. prästost eller västerbotten
2½-3 dl ströbröd
Smör eller olja till stekning 

Gör så här:
Koka broccolin i ca 5-7 minuter (beroende på storlek). Den ska inte bli helt mjuk utan fortfarande vara spänstig. Häll upp broccolin i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt. Låt den svalna lite och krama sedan ur vattnet ur den med hjälp av händerna. 

Hacka broccolin grovt. Lägg hacket i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt. Ta en liten klump av smeten i handen och forma en rund och fin liten biff, ca 7 cm i diameter. Lägg den på en tallrik. Upprepa detta med resten av smeten. 

Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna. Lägg i några av biffarna i taget och stek dem i ca 3 minuter per sida, eller tills de fått fin färg och de känns stumma och fjädrar tillbaka lite när du trycker på dem.


söndag 24 januari 2016

Hemmagjorda kryddblandningar


Jag gör ofta egna kryddblandningar. Jag vet vad som är i dem (inga konstiga tillsatser) och de ökar chanserna att få till den rätta smaken på mat från världens alla kök. Blandningarna nedan är sådana som jag regelbundet använder och som kan förekomma i recepten här på bloggen. Recepten på kryddblandningarna har jag hittat i olika kokböcker och på nätet. 

Tips! Jag brukar diska ur och spara tomma små kryddburkar, som jag sedan förvarar de hemmagjorda kryddorna i. 

Italiensk mix
3 msk vardera av torkad basilika och oregano
2 msk vardera av torkad timjan, rosmarin och salvia
2 ½ msk torkad persilja
2 msk vardera av lökpulver och vitlökspulver
1 msk paprikapulver
2 tsk grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk hela fänkålsfrön  

Gör så här: Mal fänkålsfröna i mortel. Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Gyroskrydda
1 msk vardera av chilipulver, paprikapulver, malen koriander, mald spiskummin och torkad persilja
½ msk vitlökspulver
2 tsk vardera av torkad timjan och oregano
2 krm malen kanel 

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Kebabkrydda
3 msk malen spiskummin
1 msk paprikapulver
½ msk malen koriander
1 tsk cayennepeppar
2 tsk torkad oregano
1 tsk grovmald svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Arabisk krydda
1 msk vardera av malen spiskummin, malen koriander och vitlökspulver
½ msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 krm malen kryddnejlika
½ tsk vardera av cayennepeppar och malen kanel
1 tsk malen svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Marockansk krydda
2 msk vardera av malen spiskummin och torkad mynta
1 msk malen ingefära
2 tsk vardera av malen koriander, malen svartpeppar och malen kryddpeppar
1 krm cayennepeppar
1 tsk vardera av malen kardemumma och malen kanel
2 krm malen kryddnejlika
½ g = 1 påse saffran

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Berberekrydda
2 msk vardera av krossade torkade piripiri, malen ingefära och paprikapulver
½ tsk vardera av malen koriander och malen kardemumma
1 tsk malen spiskummin
1 krm vardera av malen kanel och malen kryddnejlika

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Afrikansk krydda (stark!)
3 tsk vardera av malen svartpeppar, cayennepeppar, chilipulver, malen ingefära, paprikapulver och curry (jag använder curry från Santa Maria)

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Bombay mix (stark!)
½ msk chiliflakes
1 msk Colman´s senapspulver
1 msk vardera av chilipulver, lökpulver, paprikapulver, malen spiskummin, torkad persilja och curry (jag använder Santa Maria)

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Cajunkrydda
2 msk paprikapulver
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, torkad oregano och torkad basilika
½ msk vardera av grovmald svartpeppar, cayennepeppar, chilipulver, malen spiskummin och torkad timjan

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Kreolkrydda
1 tsk vardera av malen spiskummin, paprikapulver, chilipulver och vitlökspulver
2 krm vardera av Colman´s senapspulver och malen ingefära
3 krm grovmalen svartpeppar
1-2 krm cayennepeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

Mexikansk krydda
2 msk chilipulver
2 tsk vardera av vitlökspulver, paprikapulver och malen spiskummin
1 tsk vardera av lökpulver och torkad oregano
½ tsk vardera av chiliflakes och grovmalen svartpeppar

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. 

Tacokrydda
1 msk maizena majsstärkelse  (inte maizenaredning)
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver och chilipulver 
2 msk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
2 krm cayennepeppar
1 tsk farinsocker

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. Denna sats motsvarar ungefär 2 påsar köpt tacokrydda. Tänk bara på att det saknas salt i den hemmagjorda kryddblandningen.

Fajitakrydda
1 msk maizena majsstärkelse  (inte maizenaredning)
1 msk vardera av vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver och chilipulver
2 msk malen spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver 
½ tsk vardera av malen koriander, gurkmeja, cayennepeppar och grovmalen svartpeppar
1 tsk farinsocker

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt. Denna sats motsvarar ungefär 2 påsar köpt fajitakrydda. Tänk bara på att det saknas salt i den hemmagjorda kryddblandningen.

Jerkmix 
(Det brukar ingå muskot i en äkta jerkkrydda men eftersom jag inte tål muskot så har jag uteslutit det)  
2 tsk vardera av malen ingefära och chilipulver
1 tsk vardera av lökpulver, vitlökspulver, grovmalen svartpeppar, malen kryddpeppar och torkad timjan 
1 krm malen kanel

Gör så här: Blanda alla ingredienser och häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.


lördag 23 januari 2016

Crumb cake


Det går knappast att beskylla mig för att vara en storätare av fikabröd, men jag tycker om att baka och resten av familjen tackar sällan nej till en godbit till kaffet. Jag har länge varit sugen på att baka en crumb cake, för den ser så god ut, och nu blev det äntligen av. 

På de amerikansk matbloggar jag regelbundet besöker har jag sett flera olika varianter av just en sådan här kaka. Jag letade runt på olika sidor och valde till slut ett av recepten som verkade bra. Vad sidan heter kommer jag dessvärre inte ihåg. Kakan blev i alla fall jättebra, så all heder åt den som gjort det här receptet.

Min magerlagda man är min försökskanin när det gäller fikabröd och han konstaterade, efter att ha ätit ungefär tio bitar av kakan, att det var "lite för mycket småkaksdeg på toppen" för hans smak. Men det kan inte ha varit något större problem för nästa dag tog han en kaka till.

Crumb cake
Smultopping:
125 g smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
3, 5 - 4 dl vetemjöl  (börja med den mindre mängden)

Kaksmet:  
2, 5 dl vetemjöl
1, 25 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör 
0, 5 tsk bakpulver
0, 5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker (kan uteslutas)
0, 75 dl rumsvarm fil eller gräddfil (jag tog fil)
2 rumsvarma ägg

Gör så här:  
Sätt ugnen på 175 C och ta fram en fyrkantig form ca 20 x 20 cm i diameter gärna med löstagbar botten (jag använde en fyrkantig springform). Lägg ett bakplåtspapper i botten på formen och smörj kanterna med lite smör. 

Smultoppingen: Blanda vetemjölet med strösockret och farinsockret i en bunke. Smält smöret och häll ner det i bunken. Blanda ihop alltihop med händerna och forma små klumpar, ca 1 cm i diameter, av degen. Ställ undan dem till senare. 

Kaksmeten: Blanda vetemjölet, strösockret, vaniljsockret, bakpulvret och bikarbonaten i en bunke. Tillsätt smöret i små klickar och arbeta in detta tills det blir fina smulor. Tillsätt filen och äggen under omröring. Rör om tills det blir en slät smet. 

Bred ut kaksmeten i formen. Fördela smultoppingen ovanpå. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter (känn med en  provsticka i mitten av kakan, stickan ska komma ut torr). Ta ut kakan och låt den kallna under duk. Skär den i rutor.

fredag 22 januari 2016

Linsburgare

 

Om ni är skeptiska till vegetarisk mat (vilket rätt så många faktiskt är) eller känner någon annan som är det, så tycker jag ni ska testa denna linsburgare. Den är hur god som helst, har bra konsistens och är relativt enkel att laga. Receptet hittade jag för några år sedan på matklubben.

Jag tycker inte så mycket om de vegetariska burgare som finns på snabbmatsställena och i affären. De har en konstig eftersmak eller bismak som jag inte alls gillar. Detta gör att vi sällan köper hem burgare eller äter på hamburgerställen. Ibland blir jag ändå sugen på lite så kallad snabbmat och då är de här burgarna helt perfekta att göra. 

Jag gör egen dressing och bakar hamburgerbröden själv, men ni behöver absolut inte vara så pretentiösa. Det duger bra med köpt dressing och köpta bröd, se bara till att bröden är lagom stora, för om du gör 8 burgare av smeten blir de ca 8-10 cm i diameter.  
  
Tips! jag brukar göra burgarna när jag har tid och sedan frysa in dem tills jag vill ha dem (se hur man gör längst ner i receptet). Om du inte vill göra så stora burgare som jag gör så kanske det blir lagom att göra 10-12 mindre burgare istället.

Linsburgare (8 stora) 
Börja med att koka linserna och till dem behövs:
1 ½ dl torra gröna linser
kallt vatten till blötläggning av linserna
5 dl vatten till kokning av linserna
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad 

Gör så här: 
Häll linserna i en trådsil eller ett tätt durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över linserna i en liten bunke och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll tillbaka linserna i silen eller durkslaget igen så blötläggningsvattnet får rinna av. Skölj linserna en gång till. 

Blanda vatten, buljongtärningen, lagerbladet och linserna i en kastrull. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock.  Småkoka linserna i ca 30 minuter eller tills de är mjuka inuti. Häll av dem i silen eller durkslaget och låt dem rinna av ordentligt. Ta ur lagerbladen och låt linserna svalna. 

Tips! Koka linserna som ovan och frys dem tills de ska användas. Tina dem innan de används och häll av dem om de är blöta så att inte smeten till burgarna blir för lös. 

Till burgarsmeten behövs:
De kokta linserna ovan
2 gula lökar 
1-2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
ca ½ grönsaksbuljongtärning
2 tsk kinesisk soja (jag använder Mrs Cheng´s)
2 krm grovmald svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 tsk torkad basilika 
ca 1 msk grillkrydda (jag använder Santa Maria) 
2 ägg
1 ½ dl ströbröd
1 ½ dl vetemjöl
3 msk hackad persilja (kan uteslutas) 
Matfett till stekning

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Stek dem  på medelvärme i lite olja i en stekpanna i ca 5 minuter. Ha i tomatpurén och låt den steka med en stund under omröring. Tillsätt buljongtärningen, sojan, svartpepparn, grillkryddan och örterna. Blanda allt ordentligt. Ta av stekpannan från värmen och låt blandningen svalna. 

Häll den stekta blandningen och linserna i matberedaren (monterad med knivarna). Mixa detta en kort stund så allt blandas. Tillsätt äggen, ströbrödet, vetemjölet och persiljan. Mixa alltsammans till en smet. Ställ smeten kallt i ca 30 minuter. (Det går att mosa ihop smeten för hand med hjälp av en gaffel men den blir inte lika slät).

Hetta upp matfett i en stor stekpanna. Dela upp smeten i 8 lika stora delar. Lägg i max 3 klickar smet i taget i stekpannan. Frestas inte att lägga i fler för de kommer inte att få plats för burgarna blir stora när de plattas ut. Forma till smeten lite och platta ut den med hjälp av en sked. Smeten är kladdig så det kan kännas som att detta aldrig kommer att fungera, men det lovar jag att det kommer att göra. 

Fortsätt sedan att forma och platta till burgarna med hjälp av stekspaden under tiden du steker dem. Burgarna ska bli ca 8-10 cm i diameter. Låt dem steka i ca 3-4 min per sida. De ska kännas lite stumma om du trycker på dem. Ibland lägger jag på ost på burgarna och lägger på ett lock på stekpannan så osten får smälta. Stek bara så många burgare som går åt och frys in resten av smeten (se hur du gör längst ner på sidan).

Färdigstekt burgare

Servera linsburgarna med dina favorittillbehör. Jag brukar servera  mina i hembakade hamburgerbröd (se här) med sallad, tomat, lök, smörgåsgurka, senap, ketchup och en enkel dressing som jag gör genom att röra ihop 1dl crème fraîche eller avrunnen fil (se här), 1 msk majonäs, ½-1 msk bostongurka, ½-1 msk chilisås, lite salt och cayennepeppar. 

Burgare för frysen: 
Fryst smetklump
 Ta fram en plåt eller bricka som får plats i frysen. Klä den med bakplåtspapper. Klicka ut smeten i 8 lika stora runda klumpar på plåten. Jämna till dem lite på ytan. Ställ plåten i frysen ett par timmar så klumparna hinner frysa till. Ta loss dem och lägg över dem i en plastpåse och lägg den i frysen. Burgarna håller minst 3-6 månader i frysen. När de ska stekas så hettar du upp matfett i en stor stekpannan och lägger i max 3 otinade klumpar. Stek dem på medelvärme. Platta till burgarna och forma till kanterna under tiden de tinar och steks. Vänd på dem med jämna mellanrum så de får en fin form och blir jämnt stekta. 


torsdag 21 januari 2016

Hamburgerbröd och korvbröd



För det mesta bakar jag egna hamburgerbröd och korvbröd. Jag tycker att de är mycket godare och mer mättande än köpta. Dessutom bestämmer jag storleken själv och kan anpassa dem efter vilka burgare eller korvar jag tänker servera dem till.

Degen nedan räcker till ca 8 hamburgerbröd eller 16 korvbröd. Oftast gör jag dubbel sats deg och bakar både hamburgerbröd och korvbröd på samma gång, för de passar utmärkt att frysa.

Hamburgerbröd eller korvbröd
50 g jäst
5 dl mjölk
75 g smält smör eller margarin
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12-15 dl vetemjöl
ev. lite mjölk eller uppvispat ägg, till pensling
ev. lite sesamfrön eller vallmofrön (till hamburgerbröden)

Gör så här:
Smält matfettet i en stor skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm tills blandningen är 37 C. Smula ner jästen i en degbunke och rör ut den i den ljumma vätskan. Rör ner salt och socker. Tillsätt vetemjölet, börja med den mindre mängden mjöl, och arbeta ihop allt till en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 C och klä 2-3 plåtar med bakplåtspapper. 

Hamburgerbröd (8 stora): 
Stjälp upp degen på en mjölad köksbänk eller ett mjölat bakbord. Väg upp 8 bitar à ca 120g styck. Forma runda bullar av bitarna. Kavla ut dem till ca 2 cm tjocka kakor. Lägg dem glest på plåtarna. (Baka eventuellt ut några små frallor av den deg som blir över). Täck bröden med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 min. 

Pensla ovansidan av bröden med lite mjölk eller uppvispat ägg. Strö ev. på sesamfrön eller vallmofrön. Grädda bröden i den övre delen av ugnen i ca 10-12 minuter (passa noga för tiden kan skilja från en ugn till en annan). Ta ut dem ur ugnen. Ta loss bröden från plåten och låt dem kallan på ett galler under en kökshandduk.

Korvbröd (16 stora): 
Stjälp upp degen på en mjölad köksbänk eller ett mjölat bakbord. Väg upp 16 bitar à ca 75g styck. Rulla dem till avlånga korvar, ca 15 cm långa. Lägg dem glest på plåtarna, jag brukar få plats med 8-10 på varje plåt. (Baka eventuellt några små frallor om det blir deg över). Täck bröden med en ren kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 min.

Pensla eventuellt ovansidan av bröden med lite mjölk (ibland gör jag det och ibland inte, för det har hänt att bröden fått lite för hård yta av det). Grädda bröden i den övre delen av ugnen i ca 10-12 minuter (passa noga för tiden kan skilja från en ugn till en annan). Ta ut dem ur ugnen. Ta loss bröden från plåten och låt dem kallan på ett galler under en kökshandduk.

onsdag 20 januari 2016

Västindisk gryta


Detta är en härligt smakrik, lagom kryddig och mycket god gryta. Det här receptet bygger, till största delen, på ett recept jag hittade hos moma´s kitchen (en matblogg med massor med spännande recept från b.la. Västindien). I originalreceptet ingår kyckling, men eftersom vi inte äter det så använder jag kikärtor istället. Det skulle säkert funka bra att laga grytan med quornbitar, men jag försöker i möjligaste mån att undvika att använda köpta köttersättningsprodukter. 

Obs! Om du använder konserverade kikärtor till det här receptet är det avrunnen vikt som gäller, vilket motsvarar ungefär 2 tetrapack eller 2 normalstora burkar. Häll av kikärtorna i durkslag, skölj dem under rinnande vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används.

Västindisk gryta 
ca 4 port
400 g kokta kikärtor (se recept här)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1-2 färska röda chilifrukter
3 normalstora morötter
1 tsk finriven färsk ingefära (du kan ta 2- 3 tsk om du gillar ingefära) 
2 tsk curry (jag använder Santa Maria) 
3/4 tsk torkad timjan 
2 krm svartpeppar
1 krm malen koriander
ca ½ buljongtärning
2 msk saft från pressad lime
1 msk ketchup
1 tsk ättikssprit 12%
1 tsk kinesisk soja (jag använder Mrs Cheng´s) 
1 msk hackad persilja
400 ml = 1 normalstor burk kokosmjölk
1 msk rapsolja
1 msk farinsocker

Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Finhacka chilin. Hetta upp oljan tillsammans med farinet i en gryta. Tillsätt löken, vitlöken, morötterna och chilin. Låt allt steka på medelvärme några minuter. Ha i curryn och låt den steka en stund under omröring. Tillsätt alla övriga ingredienser utom kikärtorna. Lägg på locket och låt grytan småputtra i ca 10 minuter. Rör ner kikärtorna och låt grytan puttra vidare i ca 15-20 minuter. Smaka av med lite salt. Vi brukar äta den här grytan med basmatiris, skivade bananer och en hemmagjord kryddig äpplechutney (se recept här).

Tips! 
För att få till ett luftigt basmatiris kan man göra så här: mät upp riset och häll det i en trådsil. Skölj riset under rinnande kallt vatten tills vattnet som rinner ur blir klart i färgen. Koka upp dubbelt så mycket vatten som mängden ris. Häll riset i kastrullen. När vattnet kokat upp igen så sänker du värmen till den lägsta. Lägg en dubbelvikt kökshandduk mellan kastrullen och locket. Låt riset stå och svälla i ca 15 minuter eller tills det är så mjukt som du vill ha det.

tisdag 19 januari 2016

Örtfisk


Då var det åter dags för fisk här i köket. Den här fiskrätten är jättegod och superenkel att laga, vilket passar perfekt så här i början av veckan. Ibland är det skönt med mat som nästan sköter sig själv så att man får mer tid till andra aktiviteter eller till att bara ligga på soffan, läsa en bra bok och det lugnt. 

Receptet hittade jag för många år sedan i en kokbok av Anna Bergenström. Jag tror att boken heter 'Annas mat' men vad hon kallar fisken har jag dessvärre glömt. Här hemma går den i alla fall under namnet örtfisk. Jag har ändrat lite i det ursprungliga receptet för att det ska passa oss bättre. 

Örtfisk 
Räcker till 3 normala eller 4 små portioner ( hos oss räcker det till 4 portioner för vi äter små portioner fisk)
400g färsk eller tinad vit fisk, t.ex. torsk, hoki eller kolja
ca 1 ½ tsk trocomare örtsalt
2 ½-3 dl grädde av valfri fetthalt
ca 1 ½ dl mjölk
ca 1 dl riven ost t.ex. prästost
Matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsform som rymmer fisken.  Lägg fisken i formen. Vispa ihop grädde, mjölk och örtsalt i en bunke. Häll detta på fisken och strö på osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter (fisken ska vara ca 54-55 C inuti). Vi brukar servera örtfisken med kokt potatis, gröna ärter och rivna morötter. 

måndag 18 januari 2016

Farinlimpa



Den här limpan väcker nostalgiska minnen från min uppväxt under slutet av 70-talet. Jag är uppvuxen i en stor familj under den tid då många kvinnor fortfarande var, så kallade, hemmafruar. Min mamma var en sådan kvinna. Hon hade ett obetalt, och många gånger ouppskattat, heltidsjobb med att sköta hemmet. Hon tvättade åtskilliga maskiner tvätt, lagade mängder med mat och bakade tonvis med bröd, bullar och kakor. 

Nu ska ni inte tro att min mamma var unik på något sätt. Hon var inte någon slags högpresterande superwomen, utan hon gjorde bara vad som förväntades av en kvinna på den här tiden. När jag började skolan så började mamma att yrkesarbeta, vilket blev en stor omställning för alla i familjen, men det är en helt annan historia.    

Farinlimpa var ett återkommande inslag på frukostbordet under större delen av min uppväxt och jag kan förstå varför. Den kräver inte någon större arbetsinsats. Du rör ihop degen på kvällen, låter den jäsa över natten och bakar ut tre limpor nästa morgon. Ett perfekt bröd att baka till en familj med  hungriga ungar.

Detta är, som namnet antyder, definitivt ingen limpa för den som inte äter socker, men om du liksom jag ibland gillar ett lite sötare bröd så tycker jag du ska testa den. Hos oss är farinlimpa ett måste till julbordet, men den passar också jättebra att servera med en skiva ost och paprika till ett kokt ägg eller en god soppa.

Farinlimpa
blir 3 limpor
50 g jäst
1L kall mjölk eller fil
1 msk salt
500 g farinsocker (jag sa ju att den var söt) 
ca 2 Kg rågsikt
lite matfett till att smörja formarna

Gör så här: 
Kväll dag 1: Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt mjölken och rör ut jästen i den (jag brukar använda en visp till att göra detta). Häll i salt och farinsocker. Rör tills det har lösts upp. Tillsätt ca 1/3 av mjölet i taget. Eftersom det är en viss skillnad på mjöl från olika tillverkare så det händer ibland att inte hela den angivna mjölmängden går åt. Arbeta ihop allt till en deg, som skall vara fast men inte stenhård. Täck bunken med ett lock, plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt bunken stå i rumstemperatur över natten eller i ca 12 timmar. 

Morgon dag 2: Ta fram tre avlånga brödformar à 1½ L. Smörj insidan på dem med matfettet. Strö lite mjöl på köksbänken. Ta ur degen ur bunken och lägg den på bänken. Dela degen i tre lika stora delar. Jag brukar väga hela degklumpen och dela den vikten i tre, sedan delar jag degklumpen i tre delar och väger dem var för sig så jag vet att alla limpor blir lika stora. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck formarna med en ren kökshandduk. Låt limporna jäsa i rumstemperatur tills de når upp till kanten på formen, vilket kan ta från ca 60-90 minuter. 

Sätt ugnen på 175 C ungefär en halvtimme innan brödet jäst klart. Grädda limporna långt ner i ugnen i ca 40-50 minuter eller tills de nått en innertemperatur på 98 C (kolla med en kökstermometer i mitten av brödet). Sätt in en tom plåt över limporna om de ser ut att blir för mörka under slutet av gräddningstiden. Lyft ut formarna ur ugnen. Ta loss limporna och lägg dem på ett ugnsgaller eller brödgaller. Lägg på en kökshandduk och låt dem kallna. Skär brödet i skivor och njut! 


söndag 17 januari 2016

Cannelloni med spenat


Vi bor ganska nära Örebro och där finns det en restaurangkedja som heter Rosali´s som vi brukade besöka ibland. Där gör de bland annat en jättegod cannelloni med spenat och ricotta som var min favoriträtt och som jag alltid beställde ända tills jag blev allergisk mot muskot. Tråkigt nog har de muskot i sin cannelloni, så jag får numera hålla till godo med att göra min egen variant här hemma.

Cannelloni är en rätt som känns lite lyxig och tar ganska lång tid att laga. Den passar kanske därför bäst att göra en ledig dag eller på helgen då det oftast finns mer tid och ork till att stå i köket.

Tips! Det går säkert bra att byta ut den hemmagjorda pastadegen mot köpta färska lasagneplattor, men jag har aldrig gjort det och vet därför inte hur mycket det går åt eller hur resultatet blir.

Cannelloni med spenat
ca 6-8 port
1 sats färsk pastadeg (se recept härJag brukar använda varianten som är gjord på ägg.

Till fyllning: 
500g fryst bladspenat
1 pressad vitlöksklyfta
1 Kg kesella eller kvarg
1 tsk trocomare örtsalt
3/4 krm mald vitpeppar

Till tomatsås:
400-500g krossade tomater
1 tsk trocomare örtsalt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk olivolja

Till den vita såsen: 
1  3/4 L standardmjölk
1 dl vetemjöl
10-15 g smör
1½ tsk salt
1 krm malen vitpeppar

Dessutom behövs: 
En ca 30-35 lång, 25 cm bred och minst ca 5 cm djup ugnsfast form
Matfett till att smörja formen

Gör så här:
Gör pastadegen och lägg den i kylen. Tina spenaten på låg effekt i mikron (eller låt den tina i kylen över natten). Låt den tinade spenaten rinna av en stund i ett durkslag eller en trådsil.

Rör ihop ihop kesella eller kvarg, vitlök, örtsalt och vitpeppar i en bunke. Pressa ur vätskan ur spenaten. Rör ner den urkramade spenaten i bunken. Blanda allt ordentligt. Täck bunken med plastfolie och ställ den kallt under tiden du gör såserna.

Öppna en burk eller en tetra med krossade tomater. Rör ner örtsalt, svartpeppar, olivolja och vitlök. Ställ tomatsåsen i kylen till senare. 

Sätt ugnen på 200 C.

Vispa ihop mjölken och mjölet i en stor gryta (min rymmer 3L). 
Koka upp blandningen under ständig omröring (jag använder en stålvisp). Sänk värmen när det börjar koka ordentligt så att det bara småkokar lite. Tillsätt salt, vitpeppar och smör. Låt sedan såsen småkoka i ca 20 min. Rör i botten av grytan då och då så det inte bränner fast. Smaka av såsen. Ta av grytan från värmen.

Smörj en stor form. Den jag använder är ca 33 x 25 cm och 5 cm djup. Välj minst en lika stor form eller något större om du har, för det brukar koka över lite i min. Häll ca 1/3 av den vita såsen i botten av formen. Såsen gör att pastarullarna inte bränner fast. 

Ta fram fyllningen, tomatsåsen och pastadegen ur kylen. Dela degen i 4-5 bitar. Kavla ut en del i taget för hand eller i en pastamaskin till en ca 10-12 cm bred och ca 2 mm tjock remsa. Strö lite mannagryn på bänken och lägg remsan ovanpå. Skär den i bitar à ca 12-15 cm. Jag brukar få ut mellan 15 och 16 fyrkantiga bitar. Lägg på en klick fyllning som bilden nedan visar


Rulla ihop degbiten till en rulle. Lägg dem efterhand tätt i formen. Upprepa detta tills all deg och fyllning är slut. Häll på tomatsåsen (se stora bilden). Häll till sist försiktigt på resten av den vita såsen. Ställ formen långt ner i ugnen. För att vara på den säkra sidan brukar jag ställa en plåt längst ner i ugnen ifall det kokar över. Grädda cannellonin i ca 50-60 minuter. (Jag brukar känna försiktigt med en stekspade under rullarna efter halva tiden i ugnen, så de inte har fastnat i botten). Ta ut formen och låt den stå ca 10 minuter innan servering.



lördag 16 januari 2016

Färsk pasta - med eller utan ägg



Att göra egen pasta är ganska enkelt. Speciellt om man, som jag, använder matberedare och  pastamaskin, men har man inte det så går det lika bra att både blanda degen och kavla den för hand. Jag tycker att färsk pasta mättar mer och är mycket godare än den torkade. I de flesta pastarecept står det att man ska använda durumvetemjöl. Jag har aldrig använt det i min pastadeg och det har funkat bra ändå, men resultatet blir kanske ännu bättre om du väljer durumvetemjöl istället.

Det händer att jag gör en sats färsk pasta och fryser in den (se hur längst ner i receptet) för att kunna ta upp den och koka den en vanlig vardag för lyxa till det lite, men jag brukar främst göra egen pasta om jag ska laga lasagne eller cannelloni någon helg.

Tips! Pastamaskiner finns att köpa till hyfsat pris på t.ex. Clas Ohlsson eller Jula. 

Pastadeg med ägg
ca 4-6 port
400g vetemjöl eller durumvetemjöl
4 ägg
ca 2 msk kallt vatten

Pastadeg utan ägg
ca 4 port
5 dl vetemjöl 
1 msk olja (jag tog rapsolja)
ca 2 dl kallt vatten
  
Så här gör du pasta för hand : 
Pasta med ägg: Lägg mjölet i en hög på köksbänken. Gör en grop i mitten av mjölhögen, knäck ner äggen och ha i vattnet i gropen. Pasta utan ägg: Lägg mjölet i en skål eller bunke. Häll i oljan och vattnet. Knåda ihop allt till en fast deg. Arbeta den inte för mycket utan det ska gå ganska snabbt. Platta till degklumpen lite, plasta in den och lägg den i kylen i minst 30 min. 

Strö lite mjöl på köksbänken. Ta ur degen ur kylen och släng plastfolien. Dela degen i två delar. Kavla ut en del i taget till en, ca 2 mm tjock, rektangel. Se till att vända degen ofta och mjöla kaveln ordentligt så degen inte fastnar. Skär degen i strimlor eller bitar eller hur du nu vill att din pasta ska se ut. Strö lite mannagryn på köksbänken eller på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg pastan glest ovanpå (det går att fukta en ren kökshandduk och lägg pastan på den istället, men det brukar inte jag göra). 

Koka upp rikligt med vatten i en stor gryta. Tillsätt salt efter smak. Lägg i pastan och rör om. Låt den koka i 2-3 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll upp pastan i ett durkslag, skölj ev. av den snabbt under rinnande vatten, och häll tillbaka den i grytan. Servera pastan direkt så den inte klibbar ihop.


Så här gör du pasta om du har matberedare och pastamaskin: 
Lägg mjölet i matberedaren och ha i resterande ingredienser efter valt recept. Mixa detta en kort stund tills det blir som en smuldeg. Häll ut innehållet på köksbänken. Det ska se ut ungefär så här: 


Arbeta ihop detta till en deg som ska se ut ungefär så här:


Slå in degen i plastfolie och lägg den i kylen i minst 30 min. 

Montera pastamaskinen på köksbänken eller köksbordet enligt medföljande anvisningar. Ta ur degen ur kylen och släng plastfolien. Skär av en bit av degen, jag brukar ta ca 1/5 i taget, och ställ in maskinen på tjocklek ett på vredet. Kör igenom degbiten så den plattas ut till en remsa. Vik ihop degremsan och försök att göra den så jämn i kanterna som möjligt. Kör den genom maskinen en gång till. Vrid sedan upp vredet ett steg till till tjocklek två och kör sen igenom degremsan igen. Vrid sedan upp vredet till tjocklek tre och kör igenom degremsan ytterligare en gång. Fortsätt sedan att köra igenom degen, ett steg i taget, tills den är så tunn som du vill ha den. Jag brukar köra den till tjocklek fem eller sex på min maskin. 

Forma sedan pastan hur du vill. Skär den för hand eller kör den i den medföljande insatsen. Strö lite mannagryn på köksbänken eller på en bakplåtspappersklädd plåt och lägg pastan glest ovanpå (det går att fukta en ren kökshandduk och lägg pastan på den istället, men det brukar inte jag göra).


Pasta som är formad i pastamaskinen

Koka upp rikligt med vatten i en stor gryta. Tillsätt salt efter smak. Lägg i pastan och rör om. Låt den koka i ca 3 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll upp pastan i ett durkslag, skölj ev. av den snabbt under rinnande vatten, och häll tillbaka den i grytan. Servera pastan direkt så den inte klibbar ihop.

Tips! Om du vill frysa pastan ska du göra så här: 
Gör valfri pastadeg. Ta fram två plåtar eller brickor som passar i frysen. Lägg på bakplåtspapper och strö på lite mannagryn. Kavla ut pastadegen och forma den som du vill ha den. Lägg pastan på plåtarna eller brickorna och låt den torka till en stund. Ställ sedan plåtarna eller brickorna i frysen ett par timmar. Ta loss pastan när den är fryst och förpacka den i plastpåsar. Lägg påsarna i frysen. Koka pastan otinad.  

Pasta som är skuren för hand och på väg till frysen

fredag 15 januari 2016

Varm smörgåstårta



På fredagar brukar vi, som de flesta andra, äta lite festligare och onyttigare mat än andra dagar. Vi har vår egen version av fredagsmysmat som b.la. tacos, pizza och kebab. Mycket av den mat jag i vanliga fall lagar är ganska nyttig, så en dag i veckan tycker jag det är helt okej att bryta trenden och slänga in något lite mer kaloririkt. Den här smörgåstårtan tillhör den kategorin (även om kaloriinnehållet är betydligt lägre än i t.ex. en köpepizza eller en kebabtallrik).

Den här smörgåstårtan är jättegod och enkel att göra. I receptet använder jag mig av den vegfärs som ni fick recept på i föregående inlägg. Smörgåstårtan passar att servera med en fräsch sallad och är minst lika god att värma och äta dagen efter. Mums!

Tips! Om ni inte känner för att göra egen vegfärs, så går det bra att byta ut den mot 300g köpt vegfärs eller ca 600g hackade färska champinjoner. Lägg då till lite matfett att steka i och öka till 2 msk fond. Det kan också behövas mer kryddor och salt.

Varm smörgåstårta
400g hemmagjord vegfärs  (recept finns här)
3 dl strimlad purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
5 dl crème fraîche  (jag använder lätt med 15% fett)
2-3 dl vatten
2 tsk dijonsenap
1-2 tsk soja
1 msk grönsaksfond
1 tsk grillkrydda  (jag använder Santa Maria)
½ tsk rökt paprikapulver
1-2 krm grovmald svartpeppar
ca ½ dl hackad dill 
2 påsar hönökashalvor à tre stycken halvor i varje påse.

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. 
Stek färs, purjolök och vitlök på medelvärme i en lite djupare stekpanna (gärna med tillhörande lock). Du behöver inte tillsätta något fett om du väljer en teflonstekpanna för det är olja i färsen (om du använder gjutjärnspanna kan du dock behöva ha i lite matfett). 

Låt allt steka i ca 10-15 minuter. Krydda med svartpeppar, rökt paprikapulver och grillkrydda. Tillsätt vatten, dijonsenap, soja, fond och crème fraîche. Rör om ordentligt. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av. 

Lägg två hönökakshalvor på plåten så de bildar en cirkel. Bred på en tredjedel av färsröran. Lägg två hönökakshalvor ovanpå färsen. Lägg ihop dem så skarven kommer åt andra hållet mot det förra lagret, och bred på ytterligare en tredjedel av färsröran. Upprepa detta med de två sista hönokakshalvorna och den sista färsröran. Ha på riven ost.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut smörgåstårtan ur ugnen och låt den gärna stå en liten stund innan den serveras.