Vegetarisk veckomatsedel v.23 (2020)

Då har det blivit lördag igen och därmed också dags för en ny vegetarisk matsedel, full av förslag på smarriga maträtter inför den kommande veckan. Här blir det ganska lugnt på matlagningsfronten idag, i alla fall på förmiddagen. Framåt eftermiddagen tänkte jag förbereda lite picknickmat som jag ska bjuda på nere vid lotten i morgon, för att fira att det är mors dag. 

Idag ska vi också tillbringa det mesta av dagen på lotten. Jag ska bland annat lägga ut naturell torv i hallonhäcken och plantera ut våra förodlade zucchini och pumpaplantor. Maken håller på att bygga ett litet miniväxthus. Det är en ganska enkel konstruktion gjord av tunna reglar och kraftig plast, sådan som används till tunnelväxthus. Själva stommen är snart färdig men plasten, som maken har beställt, har inte kommit ännu, så resten av bygget hinner tyvärr inte bli klart nu i helgen. När det väl är färdigt ska det husera en chiliplanta och lite basilika. 

Nu ska vi alldeles strax käka frukost och sedan bär det av ner till sjön. Ha en riktigt bra dag! 😊  

Måndag: Broccolilåda med lagrad kryddost, serveras med en blandad sallad och ett gott bröd 

Tisdag: Pasta med chorizokryddade kikärtor, serveras med rivna morötter.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Orientalisk soppgryta med potatis och kikärtor serveras t.ex. med orientaliskt tunnbröd.

Fredag: Cajunkryddade bönburgare, serveras i hamburgerbröd tillsammans med het coleslaw, ketchup, senap, smörgåsgurka och eventuellt några skivor morotsbacon. Ha gärna en blandad sallad och, eller, ugnsstekt potatis till också. 

Helg: Underbart goda marinerade quornfiléer serveras med färska grönsaker och en krämig potatisgratäng

Odlingslotten Maj 2020

Här kommer det en uppdatering på hur det ser ut på lotten. Vi har sått och planterat färdigt allt utom köldkänsliga växter som zucchini, pumpa, chili och basilika. De plantorna står fortfarande kvar i värmen på vår inglasade balkong och växer till sig. Jag berättade för ett tag sedan om att vi skulle köpa några färdiga småplantor. Det har vi gjort. Det blev majs, purjolök och romanesco. Dessutom köpte vi en basilikaplanta, en chili och en rejäl kruka med jordärtskockor. Nu ska det bli spännande att se om det blir något av dem. 

Jag har planterat sommarblommor i krukor för att få lite extra blomsterfägring

Det växer så det knakar. Nu blommar vit och rosa förgätmigej tillsammans med allium Purple sensation

Det är kanske svårt att se men i mitten av denna rabatt växer det ett litet spaljeäppelträd av sorten Aroma. Det kommer att bli ett fint blommande, och fruktbärande, staket så småningom. 

De senaste dagarna har det varit sommarvärme här i Vadstena och jag har spenderat nästan all tid nere vid lotten. Det har till och med varit tillräckligt varmt för att jag skulle våga ta av mig skorna och doppa fötterna i sjön. Det var faktiskt betydligt varmare i vattnet än vad jag förväntade mig. Om värmen håller i sig kanske det snart går att ta ett riktigt dopp. Härligt! 

Mathavrepytt med grönkål, bönor och halloumi

Vi hade en påse grönkål kvar i frysen från våra gamla grönkålsplantor. Den använde jag i denna smakrika mathavrepytt. Förutom grönkål hade jag även i stora vita bönor och halloumi. Det blev kanongott och mycket mättande. Vi käkade pytten tillsammans med färska grönsaker och den kalla sås, med citron och basilika, som ni fick recept på igår (se här).  

Mathavrepytt med grönkål, bönor och halloumi
ca 4 portioner
5 dl vatten
2 krm salt
3 dl mathavre
1 - 2 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g strimlad, förvälld grönkål
1 msk paprikapulver
1 tsk italiensk salladskrydda
200 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor (avhällda och sköljda)
200 g halloumi eller liknande ost 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Tillsätt mathavren och låt det småkoka på svag värme, utan lock, i ca 12 - 15 min. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå i ytterligare ca 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, grönkålen, mathavren, paprikapulvret och salladskryddan. Låt allt steka i ca 10 - 15 min. Vänd runt i det hela med en stekspade några gånger under tiden. Skär osten i mindre bitar och stek dem i en annan stekpanna. Vänd sedan ner den stekta osten samt bönorna i mathavreblandningen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera varmt, ljummet eller kallt. 

Kall sås med citron och basilika

Denna kalla sås, smaksatt med citron och basilika, passar till det mesta. Vi käkade den tillsammans med en smakrik mathavrepytt (se här) men den passar också väldigt bra till bland annat grillade grönsaker, samt stekt eller grillad fisk. 

Kall sås med citron och basilika
2 dl crème fraiche, matlagningsyoghurt eller avrunnen fil (se här) 
1 krm salt
½ - 1 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk rivet citronskal
ca 1 tsk saft från pressad citron
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Täck den och ställ den kallt i minst 15 minuter innan servering. 

Palak paneer

Dagens recept är influerat av det indiska köket. Palak paneer är en supergod maträtt som består av stekt indisk ost i en kryddig spenatsås. Tillsammans med färska grönsaker, basmatiris och en klick hemmagjord äppelchutney blev det en förträffligt god middag. Receptet nedan är min tolkning av ett recept ur boken 'Ännu mera vego' av Sara Ask och Lisa Bjärbo. 

Palak paneer
4 portioner
1 sats hemmagjord paneer (se här) alternativt 1 förpackning köpt paneer eller halloumi (halloumi är väldigt salt, så om du använder det kan du minska på saltmängden i såsen)
1 - 2 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm malen kardemumma
1 krm cayennepeppar
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3/4 tsk salt
1 burk, à ca 400 g, hela tomater
400 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
2 ½ dl grädde

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Tärna paneeren. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka i 2-3 minuter. Tillsätt paneeren och låt det steka i ytterligare 5 - 6 minuter, eller tills osten fått lite färg runt om. Tillsätt vitlöken, ingefäran och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 1- 2 minuter. Häll av tomaterna. (Spara spadet! Det går att frysa och använda i t.ex. en sås/ soppa.). Ha i tomaterna i stekpannan och ha sönder dem lite grann. Lägg på ett lock och låt allt koka i ca 10 minuter. Krama ur vätskan ur spenaten. Ha i den urkramade spenaten och grädden i stekpannan. Rör om. Låt det koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.22 (2020)

Igår var vi nere vid lotten och utökade våra odlingar med tre pallkragar. I dem tänkte vi odla majs, purjolök och antingen broccoli eller brysselkål, om vi får tag i småplantor vill säga. Idag  ska vi åka till en blomsterhandel i närheten och kolla om det finns några plantor att köpa. Vi tänkte åka så att vi är där direkt när de öppnar, för att på det sättet försöka att undvika att träffa så många andra. Är det är många bilar på parkeringen så får vi väl strunta i att handla och vända hemåt igen. Det regnar här idag så förhoppningsvis är det kanske inte är så många som är sugna på att handla växter. Innan vi åker ska vi fortsätta den påbörjade veckostädningen och käka frukost. Jag ska dessutom leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel med förslag på mumsiga maträtter för den kommande veckan. Hoppas ni blir sugna på att testa något, eller några, av recepten. Själv blev jag galet sugen på bakad potatis, så det tänker jag köpa hem och laga nästa vecka. 😊

Måndag: Sparrisrisotto med stekta champinjoner, serveras med färska grönsaker. 

Tisdag: Gratinerade auberginerullar med fetaostfyllning, serveras med focaccia och en blandad sallad.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Thaisoppa med linser och morötter serveras med ett gott bröd. 

Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra serveras med en rejäl hög råkost. 

Helg: Gratinerade pastastubbar med spenatfyllning, serveras med färska grönsaker. 

Vita bönbiffar med purjolök och grillkrydda

För att tag sedan skrev jag om att jag får besvär av att äta lök. Nu har jag börjat testa att käka lite lök igen, med blandat resultat. Denna gång gick det hyfsat, men en annan gång, när jag kokade soppa med lökfond, så gick det inte alls bra utan jag fick en jättejobbig reaktion. Jag vill ju så gärna kunna laga mat med lök i så jag kommer att fortsätta med mina försök tills jag hittar en lagom löknivå, eller tills jag blir ordentligt övertygad om att det absolut inte går. 

Vita bönbiffar med purjolök och grillkrydda
400 - 450 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade vita bönor
2 ägg
2 ½ dl finstrimlad purjolök
ca 1 msk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
½ - 1 tsk salt (ta den mindre mängden om du använder köpt grillkrydda, eftersom den innehåller salt)
2 msk potatismjöl
1 ½ - 2 ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)
Matolja till stekning

Gör så här:
(Häll av konserverade bönor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa bönorna med en gaffel i en bunke eller mixa dem lite grovt i matberedaren (med knivarna monterade). Tillsätt äggen, purjolöken, saltet, grillkryddan och potatismjölet. Rör ner ströbrödet, börja med den mindre mängden  för ströbrödet sväller när smeten har stått ett tag. Blanda ihop allt till en smet. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter (jag brukar ibland låta min smet stå över natten). Forma runda fina biffar. Tillsätt mer ströbröd, lite i taget, om smeten är för lös för att forma. Stek biffarna på medelvärme i oljan i några minuter per sida. 

Vegetariska piroger med kryddig grönsaksfyllning

Här kommer receptet på pirogerna som vi bjöd våra gäster på nu i helgen. Det funkade fint att äta utomhus och vi klarade oss från det fruktade regnet. Det var ingen värme ute direkt, men vi käkade en god och värmande soppa till pirogerna så vi lyckades hålla oss hyfsat varma. Efter maten tog vi en härligt uppfriskande promenad, till odlingslotten nere vid sjön, och kollade på de bedårande grågässungarna. Vi sjön blåste det halv storm så vi fick lite extra motstånd när vi gick längst strandpromenaden. Väl hemma igen satte vi oss i lä på innergården och tog en välförtjänt fika innan våra gäster åkte hem till sig.  

Tillägg: jag skickade med ett recept på en god kall sås (längst ner i inlägget) som kan passa att servera till pirogerna om du inte vill servera dem till soppa. 

Vegetariska piroger med kryddig grönsaksfyllning
blir 12 stycken 
Fyllning: 
400 - 450 g morötter
300 g vitkål
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 - 1½ msk grillkrydda med örter (se här)
2 ½ - 3 dl vatten
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller 2 msk grönsaksfond
Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak
Deg: 
50 g jäst
50 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
2 rumsvarma ägg
1 tsk salt
ca 10 -12 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
lite mjölk till pensling

Gör så här:
Fyllningen: Börja med att göra fyllningen. Skala & grovriv morötterna. Skölj vitkålen och grovriv eller finhacka den (jag grovrev den i matberedaren). Skala och finhacka löken. Blanda morötterna med vitkålen och löken i en bunke. 

Hetta upp oljan i två stora stekpannor (stek grönsakerna i två omgångar om du inte har två stekpannor). Ha i hälften av grönsaksblandningen i varje stekpanna och låt det steka på medelhög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna krympt, fått färg och mjuknat. Lägg över alltihop i den ena stekpannan. Tillsätt vitlöken och grillkryddan. Låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt vattnet, lagerbladen och buljongtärningen eller fonden. Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av röran med salt och peppar och låt den svalna en stund. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt äggen och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. 

Lägg på en rågad deciliter fyllning på ena halvan av degcirkeln.Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. 

Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla ovansidan av pirogerna med lite mjölk och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Kall sås
Rör ihop 2 - 3dl crème fraiche eller turkisk yoghurt med 1-2 tsk ketchup och ca 1-2 tsk italiensk salladskrydda (mängd efter smak). Om du är väldigt förtjust i vitlök kan du ha i 1 liten pressad vitlöksklyfta också. Smaka av. Ställ såsen kallt en stund innan servering.

Vegetarisk veckomatsedel v.21 (2020)

Snart flyttar vår yngsta dotter in i sin nya lägenhet. Maken har äntligen renoverat klart den. Han har verkligen slitigt hårt, och lagt i stort sett all sin lediga tid på att renovera de senaste två månaderna. Han är superduktig och noggrann, vilket syns på slutresultatet för lägenheten blev kanonfin. Det känns jätteskönt att det projektet nu är avslutat så att vi kan återgå till ett mer normalt liv igen. Nästa uppgift blir att göra i ordning husbilen inför sommaren. Det ser vi fram emot. 

I dag kommer vår äldsta dotter och hennes sambo hit en stund. Vi ska träffa dem ute, nere vid odlingslotten. Just nu är det soligt, men det kom en rejäl regnskur för bara någon timme sedan, och det syns dessutom några oroväckande mörka moln i horisonten, så jag håller jag både tummar och tår för att solen ska fortsätta att skina. Jag har nämligen lovat att bjuda våra gäster på lunch ute i det fria. På menyn står det soppa och piroger. Pirogerna gjorde jag en annan dag men soppan ska kokas. Jag ska alldeles strax ut i köket och sätta igång med den uppgiften. Innan dess ska jag lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Ha en riktigt trevlig helg! 😊 

Måndag: Sötpotatisbullar, serveras med tomatsalsa och en blandad sallad

Tisdag: Blomkålsgratäng med ägg- och persiljesås serveras med rivna morötter samt kokt potatis eller en bröd (gärna ett mörkt bröd).

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag (Kristi himmelsfärdsdag): Grillade grönsaker serveras med en annorlunda potatisgratäng med krispig cornflakestopping. 

Fredag: Paj med linsfyllning och potatisbotten, serveras med färska grönsaker. 

Helg: Friterad pankopanerad falsk fisk serveras med jasminris och stekta grönsaker i sötsur sås. 

Portionsbitar med skållat kross

Idag har jag bland annat varit upptagen med att bakat lite matbröd. Jag var så inne i det jag höll på med att jag nästan på glömma bort att lägga ut ett nytt inlägg här på bloggen. Ett av dagens alster på brödfronten är dessa portionsbitar med skållat kross. Originalreceptet på degen kommer från matklubben.se. Där bakas degen ut till limpor, men jag valde istället att trycka ut degen i en mindre långpannan och göra portionsrutor av den. Det funkade jättebra och bröden blev jättegoda. 

Portionsbitar med skållat kross
blir 16 - 20 stycken beroende på storlek
Skållning:
2 dl rågkross eller vetekross
2 dl grovt rågmjöl
2 tsk salt
4 dl kokande vatten
Deg:
Skållningen ovan
1 dl ljummet vatten, 37 C varmt
50 g jäst
1 rumsvarmt ägg
½ dl rapsolja eller liknande matolja
ca 8 - 9 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Skållning: Blanda rågkrosset, eller vetekrosset, med det grova rågmjölet och saltet i en degbunke. Häll på vattnet och blanda allt väl. Låt blandningen svalna till 37 C. 

Deg: Vispa ut jästen i vattnet i en skål. Ha sedan i detta i bunken med skållningen. Rör i ägget och oljan. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills det blir en smidig deg. ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå på en varm plats i ca 60 min (jag ställde bunken i skåpet över kylen). 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna med hög kant, ca 25 x 35 x 5 cm. Tryck ut degen i ett jämt lager i formen med hjälp av mjölad hand. Ta en degskrapa och tryck ner den en liten bit i degen så att det blir 16 - 20 jämnstora rutor. Täck formen med en bakduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter, eller tills brödet är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller. Dra bort bakplåtspapperna och släng dem. Vänd på brödet och lägg på en bakduk. Låt brödet kallna och dela det sedan i bitar. 

Majsbrödsöverbakad bönröra

Detta var ytterligare en maträtt som visade sig bli mycket godare än vad jag trodde att den skulle bli när jag först läste receptet, på matklubben.se (du hittar originalreceptet här). I vanlig ordning har jag lagt till och dragit ifrån en del i det ursprungliga receptet för att anpassa det hela efter egen smak. Jag var lite osäker på om själva majsbrödstäcket skulle smaka gott, och om det skulle bli genomgräddat. Det hade jag dock inte behövt oroa mig över för det visade sig både bli genomgräddat och supergott 😀. 

I receptet används torkade pintobönor som blötlägges och kokas innan de tillsätts i bönröran, men om du vill förenkla lite kan du använda färdigkokta köpta bönor i stället. Det går åt ca 600 - 700 g kokta bönor, vilket ungefär motsvarar 3 tetror eller 3 normalstora plåtburkar med konserverade bönor (om du inte hittar konserverade pintobönor i butiken går det att ersätta dem med blandade bönor). Om du använder konserverade bönor ska du hoppa över de stycken i receptet som handlar om blötläggning och kokning av bönorna. Häll av de konserverade bönorna, och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten, innan de används. 

Majsbrödsöverbakad bönröra
ca 4 - 6 portioner
3 ½ dl torra pintobönor
vatten till blötläggning och kokning
1  + 1 msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 paprika
1 msk rapsolja
2 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
2 - 3 tsk malen chilipeppar (jag tog 2 tsk anchochilipeppar)
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
2 krm grovmalen svartpeppar
1 burk, à ca 400 g, hela tomater
200 g naturell färskost, typ Philadelphia
salt efter smak
ev. 1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
2 - 3 dl riven ost
lite matfett till formen
Majsbröd: 
2 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl gult finmalet majsmjöl (Ej polenta!) (jag använde majsmjöl från risenta)
½ tsk salt 
1 tsk bakpulver
1 stort ägg, à ca 65 - 70 g
2 dl naturell yoghurt eller filmjölk 
½ dl rapsolja
Till servering: 
Tacosås, eller tomatsalsa, samt en god blandsallad

Gör så här:
Lägg bönorna i ett durkslag & skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke. Häll på vatten så att det täcker bönorna plus lite till. Ställ bunken i kylen i ca 12 timmar. 

Häll av bönorna och skölj dem återigen under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en gryta och häll på 7 dl kallt vatten. Tillsätt 1 msk av fonden. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt bönorna puttra på svag värme i ca 1 ½ - 2 timmar, eller tills de är mjuka. Rör om några gånger under tiden så att det inte bränns fast i botten. Häll av kokvattnet. Ställ undan bönorna så länge. (Du kan börja med nästa del av receptet under tiden som bönorna kokar). 

Sätt ugnen på 175 - 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av paprikan. Kärna ur den och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och paprikan och låt det steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna och örterna. Stek allt under omrörning i 1 - 2 minuter. 

Häll av tomaterna. (Tips! Spara tomatspadet och använd det i en sås eller soppa. Spadet går att frysa). Ha i dem i stekpannan och ha sönder dem i mindre bitar med hjälp av stekspaden. Tillsätt 1 msk av fonden. Rör om ordentligt. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie och låt röran koka i ca 15- 20 min. Rör ner färskosten och låt den smälta. Vänd ner bönorna. Smaka av med salt. Lägg bönröran i formen. Strö på den hackade jalapenon (om du vill ha det på vill säga). Avsluta med att strö på den rivna osten över hela ytan. Ställ sedan undan formen en stund. 

Blanda alla torra ingredienser till majsbrödet i en bunke. Vispa ihop ägget med filen, eller yoghurten, och oljan i en annan bunke. Rör sedan ner detta i bunken med mjölblandningen. Rör om så att allt blir väl blandat. Det ska bli en mjuk deg. Klicka ut degen i ett jämnt lager ovanpå bönröran i formen. (jag tog upp små bitar av degen och plattade till dem lite i handen innan jag lade dem på röran). 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 - 50 minuter, eller tills majsbrödstäcket är genomgräddad i mitten (peta lite med en kniv eller gaffel i mitten av formen, brödtäcket ska vara fluffigt och inte degigt). Täck ev. formen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan degen är färdiggräddad. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan serveringen. Servera gärna med en klick tacosås, eller salsa, samt en god blandsallad.

Vegetarisk veckomatsedel v.20 (2020)

Då var det lördag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Det börjar snart bli dags att göra ett uppehåll med veckoplaneringen. Jag brukar göra det under sommaren eftersom det då ofta är vädret som får avgöra vad som ska ätas i det här huset. Vi får se om jag håller i med planeringen ytterligare några veckor, eller om detta blir den sista veckoplaneringen innan sommaren. Hur som helst så är veckans matsedel, som vanligt, full av smarriga maträtter. Hoppas ni hittar något som ni vill testa. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Stekt panerad falsk fisk serveras med råkost, kokt potatis samt en kall sås med parmesan och basilika. 

Tisdag: Paneer i het kokossås serveras med äggnudlar.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Blomkålssoppa med morötter och ost serveras med grov råglimpa

Fredag: Kikärtsköfte med paprika och champinjoner, serveras förslagsvis i köpta eller hembakade orientaliska tunnbröd (se här) tillsammans med bulgursallad med persilja samt en kall sås smaksatt med vitlök, dill och harissa.

Helg: Lasagne med vegfärs serveras med valfria färska grönsaker

Vegetarisk soppa med fuskig fisksmak

Dagens recept är denna jättegoda soppa, med fuskig fisksmak. Fisksmaken kommer ifrån kelppulver, vilket är gjort av ett slags sjögräs, eller en brunalg (går att beställa på nätet). Om du inte får tag i det kanske det kan funka att tillsätta ett mixat noriblad istället. Vi käkade soppan tillsammans med limpmackor. Det var mycket mumsigt. 

Vegetarisk soppa med fuskig fisksmak
ca 4 portioner
2 gula lökar
300 g morötter
10 dl vatten
ca 2 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
2 - 3 lagerblad
1  - 1 ½ tsk kelppulver - sjögräs (går att beställa på nätet t.ex. från kryddlandet, se här)
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 600 g potatis
200 - 225 g stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra konserverade stora vita bönor (avhällda och avsköljda)
2 - 2 ½ dl grädde
3 - 4 msk hackad dill
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skala och tärna morötter. Lägg även dem i grytan. Tillsätt vattnet, fonden, lagerbladen och kelppulvret. Låt det koka upp under lock, och sedan småkoka på svag värme i ca 30 minuter. Skala och tärna potatisen. Ha i den i grytan. Låt soppan koka upp igen och sedan småkoka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, tills potatisen mjuknat. Rör i bönorna och grädden. Låt soppa koka i ca 5 minuter till. Tillsätt dillen och smaka av soppan. 

Saftig morotskaka

Den här ljuvliga morotskakan bakade jag till makens födelsedag. Originalreceptet kommer från en blogg som heter 'Inspired Taste' (se här). Det var dock inte på den bloggen som jag först såg kakan bakas, utan det var när jag kollade på ett trädgårdsprogram, som kallas 'Garden Answer', på Youtube (se här). Kakan såg så mumsig ut att jag bara blev tvungen att baka den. Jag gjorde om det ursprungliga receptet lite grann genom att minska på den angivna sockermängden. Jag tillsatte dessutom rivet limeskal i frostingen för att fräscha till smaken. Slutresultatet blev en otroligt saftig, sagolikt god morotskaka som jag gärna bakar fler gånger framöver 😋. 

Saftig morotskaka
Blir en kaka som är ca 20 cm i diameter 
200 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 ½ tsk malen kanel
3 dl rapsolja eller liknande matolja med neutral smak (EJ olivolja!)
1 ½ dl strösocker
2 dl farinsocker
4 ägg
300 g grovt rivna morötter
lite matfett och ströbröd till att smöra och bröa formarna med
bakplåtspapper till botten av formarna
Frosting: 
200 g rumsvarm philadelphiaost
½ dl vispgrädde (går att ersätta med 50 g riktigt mjukt, rumsvarmt smör)
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
ev. ½ - 1 tsk rivet limeskal

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Spänn fast bakplåtspapper i botten av två springformar, à ca 20 cm i diameter. Smöra och bröa insidan av kanterna på formarna. 

Blanda vetemjölet med bakpulvret, vaniljsockret och kanelen i en bunke. 

Rör ihop oljan med strösockret, farinsockret och äggen i en annan bunke. Tillsätt mjölblandningen och rör om ordentligt. Vänd ner morötterna och blanda allt väl. Fördela smeten i formarna. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 35 - 40 minuter. Känn med en provsticka i mitten av kakorna. De är färdiggräddade när stickan kommer ut torr. 

Ta ut formarna ur ugnen och låt dem stå i några minuter. Lossa sedan kakorna lite försiktigt ur formarna och stjälp upp dem på ett brödgaller. Ta loss bakplåtspapperna. Lägg på ett nytt bakplåtspapper på kakorna och täck dem sedan med en bakduk. Låt kakorna kallna (kakorna går att frysa inslagna i bakplåtspapper i en plastpåse). 

Lägg ena kakbotten på ett fat. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen med en elvisp. Bred ca 1/3 av frostingen på kakbotten. Lägg på den andra kakbotten och täck ovansidan och sidorna på kakan med resterande frosting. Ställ kakan kallt i minst 60 minuter innan servering (gör gärna kakan dagen innan den ska serveras, för då hinner smakerna sätta sig och den blir ännu godare). Skär kakan i bitar, ät och njut!

En smarrig "paj" med linsfyllning och potatisbotten

Denna "paj" med en annorlunda botten, gjord av riven potatis, lagade jag i i lördags. Jag fyllde den med en smakrik, krämig linsröra. Det blev fantastiskt gott! Att pajen blev god var kanske inte det mest förvånande utan det var att den höll i hop när jag snäppte upp formen. Den rivna potatisen hade bildat ett dekorativt rutmönster, vilket påminde lite om ett fågelbo. 

Originalreceptet på potatispajbotten kommer från bloggen 'The Wimpy Vegetarian' (se här), linsfyllningen är mitt egna bidrag. Det går naturligtvis att testa att ha i någon annan fyllning om du vill, men då kan gräddningstiden kanske behöva ändras. Jag kommer definitivt att prova fler varianter av denna smarriga paj i framtiden. 

Paj med linsfyllning och potatisbotten
ca 4 portioner
Fyllning: 
2 dl torra gröna linser 
vatten till blötläggning
1 msk olja
1 gul lök
1-2 tsk grillkrydda (jag använde min hemmagjorda, se här)
1 - 2 krm rökt paprikapulver
3 ½ - 4 ½ dl vatten
1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)
1 msk dijonsenap (kan ersättas med den senap du har hemma)
3 msk hackad dill, färsk eller fryst
Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak
ca 2 dl riven ost till gratinering
lite matfett till att smöra formen med
Botten: 
1 kg potatis
1 tsk salt
1 msk rapsolja

Gör så här: 

Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten en stund. Lägg över dem i en bunke och täck dem, plus lite till, med kallt vatten. Låt dem stå i ca 60 minuter. 

Värm upp ugnen till 200 C och smörj en springform, som mäter ca 24 cm i diameter, med lite matfett. 

Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, ca 28 cm i diameter, med tillhörande lock. Ha i löken i stekpannan och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt grillkryddan och det rökta paprikapulvret. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt den mindre mängden vatten och smula i buljongtärningen. Ha i lagerbladet. Häll av linserna och ha i även dem i stekpannan. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka i ca 25 - 30 min, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga (saknar du lock kanske du kan prova att täcka stekpannan med en bit aluminiumfolie). Tillsätt mer vatten om det kokar helt torrt innan linserna är mjuka. Det bör dock inte vara nästan något vatten kvar i stekpannan när linserna kokat klart, för då kan fyllningen bli för tunn. Fiska upp lagerbladet och kasta det. Rör i crème fraichen, senapen och dillen i linsröran. Låt allt sjuda ihop i ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Ställ undan linsröran så länge.

Skala potatisen och riv den grovt. Ta sedan upp lite av potatisen i taget, i dina händer, och krama ur så mycket av vätskan som det bara går. Lägg den urkramade potatisen i en bunke. Upprepa detta med all potatis. Blanda den rivna potatisen med oljan och saltet. Blanda väl. Tryck ut blandningen i ett jämnt lager i formen, med hjälp av händerna, så att det blir som ett pajskal. Sätt in formen i mitten av ugnen. Grädda i ca 20 - 25 min eller tills potatisen fått lite färg (se bild nedan). 

Ta ut formen ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 225 C. Häll fyllningen på potatisen i formen. Strö på osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda pajen i ca 20 - 25 min, eller tills osten har smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan du försiktigt tar bort den löstagbara kanten.  

Vegetarisk veckomatsedel v.19 (2020)

Idag är det makens födelsedag. Den får vi fira på ett lite annorlunda sätt i år. Det blir inte någon traditionsenlig födelsedagsmiddag, med efterföljande fika, utan vi kommer bara att träffa våra barn, med respektive, utomhus en stund. Maken har planerat in att byta däck på äldsta dotterns bil, så vi får väl passa på att fira honom samtidigt som han pysslar med det. Jag hade bakat en morotskaka men den mumsade vi i oss igår. Vår yngsta dottern, med pojkvän och vänner, käkade upp det mesta av kakan. De var nämligen här igår och fixade lite i dotterns nya lägenhet. Vi träffade dem inte, utan vi ställde fikat utanför dörren för avhämtning. Jag vet inte riktigt vad vi ska bjuda på idag. Prognosen visar att det ska vara hyfsat väder under eftermiddagen, så vi kanske bjuder våra gäster på varsin glass. 

Nu på morgonen ska jag förbereda dagens lunch. Jag ska testa ett recept på en matpaj med en lite annorlunda botten. Det ska bli spännande att se hur den blir. Innan jag påbörjar det arbetet ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Ha en riktigt bra dag!

Måndag: Gratinerad bönkorv serveras med potatismos och någon form av råkost, t.ex. rivna morötter. 

Tisdag: Böngryta med marinerad vitlök serveras med ris och valfria grönsaker

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Tomatsoppa med röda linser, timjan och basilika serveras med fylld bröd med solrospesto och ost.

Fredag: Vegetariska enchiladas med mumsig fyllning (rödbetsfräs och refried beans), serveras med färska grönsaker, majskorn, inlagd jalalpeno, tacosås och en klick crème fraiche. 

Helg: Stekta bönbullar serveras med portersås, ugnsstekt potatis, kokt broccoli och en klick vinbärsgelé