Ugnsstekta jordärtskockor

 

Förra året planterade vi jordärtskockor på vår odlingslott. Det är en gröda som går att odla som en perenn, d.v.s. den kommer igen år efter år, om man låter några små knölar vara kvar i jorden när man skördar. Första säsongen tyckte vi inte att det var någon idé att skörda knölarna, för de var alldeles för små, så vi lät dem vara kvar i jorden över vintern. I helgen som var grävde vi runt lite i odlingsbädden för att kolla hur skockorna såg ut. Vi tyckte att de var hyffsat stora och tog därför med oss ett gäng hem. De små skockorna skrubbades och skalades innan de blandades med olivolja, samt annat gott, för att till slut stekas i ugnen. Vi har aldrig ätit jordärtskockor förut så det var en nyhet för oss. Maken tyckte att de var goda medan jag tyckte att de var lite beska, så nästa gång ska jag testa att ha på lite citronsaft för att se om det kan balansera upp smaken lite. 

Ugnsstekta jordärtskockor

ca 4 portioner

1 ½ Kg jordärtskockor

Olivolja, salt, torkad timjan och ev. lite vitlök (pressad eller pulver) efter smak

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Tvätta jordärtskockorna noggrant. Skala dem (det går att strunta i att skala dem om de är ordentligt rengjorda). Blanda dem med (vitlöken) oljan, saltet och timjan. Sprid ut dem på plåten. Sätt in plåten i den övre delen av ugnen och grädda i ca 25-30 minuter, eller tills jordärtskockorna är mjuka och fått fin färg. 

Vegetarisk veckomatsedel v.13 (2022)

 

Under veckan som gått har jag varit ute mycket och njutit av det vackra vårvädret. Igår tog maken och jag en tur till Omberg och gick vandringsleden mellan Strand och Stocklyckehamn. Efter  promenaden satte vi oss och njöt av en kopp te i solskenet. Det var härligt! 

Idag ägnar jag mig åt mindre angenäma sysslor som att städa och tvätta. När jag är färdig med det tänkte jag sätta mig och kolla om det finns några läsvärda böcker att beställa. Jag är nämligen sugen på att köpa lite nytt att läsa inför sommaren. 

Innan jag börjar leta efter intressanta böcker ska jag leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Smakrik pastagratäng med morötter serveras med råkost

Tisdag: Black beans and rice serveras i mjuka tortillabröd med lite riven ost, tacosås, majskorn, inlagd jalapeno och en klick crème fraiche

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Lättlagad och billig kålsoppa serveras med ett saftigt och gott grovt bröd

Fredag: Kikärtsburgare med goda tillbehör serveras i hamburgerbröd. Ha gärna råkost samt ev. någon form av ugnsstekt potatis till också.

Helg: En riktigt god linsgryta med champinjoner, dijonsenap och dragon, serveras med ugnstekt potatis, råkost och vinbärsgelé

Kryddig kålsoppa med chilipulver och tomat

 

Dagens recept är en kryddig kålsoppa med chilipulver och tomat. Tillsammans med dubbla ostmackor, gräddade i smörgåsjärnet, blev det en mycket mättande måltid. Lättlagat, billigt och gott! 👍

Kryddig kålsoppa med chilipulver och tomat

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

ca 600g vitkål, sköljd och ansad

ca 250g morötter

500g passerade tomater

8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk chilipulver, köpt eller hemmagjort (se här) 

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka kålen. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i någon minut. Häll tomaterna och vattnet i grytan och smula i buljongtärningarna. Tillsätt kålen, morötterna, chilipulvret, svartpepparn och lagerbladen. Rör om. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 45 - 60 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem (jag gillar när de är riktigt mjuka). Rör om i grytan några gånger under tiden. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av soppan med lite salt. 

Gnocchigratäng med broccoli och soltorkade tomater

 

Hemmagjord potatisgnocchi är billigt, mättande och mycket gott. Jag har tidigare skrivit om att jag brukar göra gnocchi en dag när jag har mycket tid och ork. Oftast fryser jag sedan in gnocchin för att kunna använda den vid ett senare tillfälle. Den senaste tiden har jag snöat in på att använda gnocchi i gratänger. Denna gång testade jag att blanda den med broccoli och soltorkade tomater. Det blev supergott! 

Gnocchigratäng med broccoli och soltorkade tomater

ca 4 portioner

½ sats potatisgnocchi (se här) alternativt 500 - 600 g köpt potatisgnocchi

ca 400g broccoli, fryst eller ansad färsk

vatten till kokning av gnocchi och broccoli

½ - 1 dl hackade och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater, köpta eller hemmalagade (se här)

½ -1 tsk örtsalt, köpt eller hemmagjort (se här) (jag tog ½ tsk av mitt hemmagjorda örtsalt)

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

lite matfett till att smöra formen med

ca 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Sås: 

7 ½ dl standardmjölk (med 3 % fett)

4 msk vetemjöl

½ tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 

Gör gnocchin enligt anvisningarna i receptet (går att göra i förväg och sedan förvara i frysen). 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka broccolin. Häll av den och låt den rinna av ordentligt. Dela den i mindre bitar och lägg dem i formen. Blanda ner de soltorkade tomaterna, örtsaltet och svartpepparn. Ställ undan formen så länge. 

Koka gnocchin enligt anvisningarna i receptet, eller enligt anvisningarna på förpackningen om du använder köpt gnocchi. Häll av gnocchin och låt den rinna av ordentligt i ett durkslag. Ha sedan i den formen. Vänd runt allt lite försiktigt. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan då och då, för såsen bränner lätt fast. Smaka av såsen och häll den i formen. Vänd försiktigt runt allt så att såsen blir jämnt fördelad. 

Strö på osten i ett jämnt lager över hela ytan. Sätt in formen på ugnsgallret i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills osten fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen. Låt den gärna stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.12 (2022)

 

Det har varit härligt vårväder här den senaste veckan och enligt prognosen ska det soliga vädret fortsätta även nu i helgen. Vi tänker därför passa på att tillbringa morgondagen med att vårstäda nere vid odlingslotten. Jag har verkligen längtat efter att kunna sätta igång med trädgårdssysslorna, så jag ser fram emot att fixa och göra fint. 

Idag ska jag städa och tvätta. Sedan blir det kanske en promenad. Vi får se hur mycket jag hinner med och orkar. Nu ska jag alldeles strax käka frukost. Innan dess ska jag leverera dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Linsgryta med champinjoner, dijonsenap och dragon serveras med kokt, eller ugnsstekt potatis samt råkost och en klick vinbärsgelé

Tisdag: Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda serveras med en passande kall sås samt couscous med grönsaker (byt ut den arabiska kryddan i receptet mot montreolkrydda) 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rotfruktssoppa med röd curry och kokos serveras med ett gott bröd

Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra serveras med råkost eller en blandad sallad

Helg: Lasagne med rödbetor och halloumi serveras med råkost

Currykryddad soppa med morot och spenat

 

Vi brukar bara äta lagad mat till lunch och sedan äter vi oftast gröt eller någon form av mackor och ägg till kvällsmat, men den senaste tiden har jag börjat tröttna på den ordningen. Istället för mackor har jag tänk att vi ska börja variera mellan att käka antigen en soppa, matig sallad eller någon enkel äggrätt till kvällsmat. Det enda kruxet är att jag kanske inte kommer att ha ork, eller rättare sagt att mina fingerleder inte kommer att ha ork, till att laga mat så ofta. Vi får väl se hur det kommer att gå. Först ut i denna utmanade nyordning är en currykryddad soppa med morötter och spenat. Ett frasigt och gott ljust bröd passade perfekt till den smaskiga soppan. 

Currykryddad soppa med morot och spenat

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

 ca 900 g morötter (öka till 1 kg om du vill ha en tjockare soppa) 

1 msk currykrydda (vanlig gul), köpt eller hemmagjord (se här)

1 chilifrukt

1 - 2 tsk finriven, färsk ingefära

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

ca 250 g hackad spenat, färsk eller fryst

Salt och ev. lite grovmalen svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och ginhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelstark värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currykryddan och ingefäran och låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Tillsätt morötterna och häll i kokosmjölken samt vattnet (Tips! använd den tomma kokosmjölksburken som mått till vattnet 2 burkar = 8 dl). Smula i buljongtärningarna. Blanda allt. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 35 minuter. 

Tillsätt spenaten och låt soppan koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och ev. lite svartpeppar. 

Formfranska

Dagens recept är mjuka och goda formfranskor som jag bakade för ett tag sedan när jag var sugen på ett riktigt gott hembakat bröd att rosta. Smaken påminner något litet om det franska brödet brioche, men degen innehåller betydligt mindre smör och ägg än vad degen till en äkta brioche gör. Hur som helst så är det ett mycket mumsigt bröd, som passar perfekt att rosta 😋. 

Formfranska

blir 4 bröd

50 g jäst

10 dl mjölk

100 g smör + lite extra till att smöra formarna med

2 msk strösocker

3 tsk salt

1 rumsvarmt ägg

ca 1, 8 kg vetemjöl (ungefär 3 liter)

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i en stor skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm allt till ca 35 - 37 C. Häll vätskan på jästen i bunken. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sockret och saltet. Rör om tills även det har lösts upp. Knäck i ägget i bunken. Arbeta i vetemjölet, lite i taget tills du får en klibbfri smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den väl i några minuter. Forma sedan en rund boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Smörj fyra limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite smör. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. dela den i fyra lika stora delar (jag brukar väga hela degen sedan dela den vikten i fyra delar och väga upp en del i taget). Forma varje degbit till en limpa. Lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter (jag brukar ställa dem ovanpå spisen). Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 30 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och lägg dem på ett brödgaller. Täck dem med bakdukar och låt dem kallna. 

Vegetarisk veckomatsedel v.11 (2022)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Potatispanna med vita bönor i tomatsås serveras med stekt ägg och råkost

Tisdag: Majsgratäng med böngryta latino serveras med färska grönsaker och en klick crème fraiche

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mustig vintersoppa med morötter och grönkål serveras med ett saftigt fullkornsbröd

Fredag: Fooled pork serveras tillsammans med några skivor smörgåsgurka i hamburgerbröd. En krämig coleslaw är ett gott tillbehör

Helg: Kikärtsgratäng med champinjoner, purjolök, paprika och dill serveras med ugnsstekt potatis och råkost

Kikärtsgryta med arabisk krydda

Dagens recept är en smakrik kikärtsgryta med arabisk krydda. Vi käkade grytan med råkost, couscous och en kall sås smaksatt med mynta. Det var supergott! 

Kikärtsgryta med arabisk krydda
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g morötter
2 tsk arabisk krydda (se här)
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk harissapaste eller sambal oelek
ca ½ tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak
1 lagerblad
ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
ev. 2 - 3 krm torkad mynta

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och hacka dem så att de blir små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Vänd runt dem någon eller några gånger under tiden. Tillsätt kryddmixen och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna. Ha i harrisa eller sambal samt saltet och lagerbladet. Låt allt koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt grytan puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt allt småkoka i ytterligare ca 10 - 15 min. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten.  Smaka av grytan. Tillsätt eventuellt lite torkad mynta.

Pastagratäng med blomkål, senap och dragon

 

De senaste två veckorna har varit tuffa. Det totalt vansinniga kriget i Ukraina har väl inte lämnat någon oberörd, arma människor 😢. Mitt upp i denna oro över vad som händer i världen har vi flyttat till vår nya bostad. I dessa tider är det dock svårt att glädjas över den saken, men det är en lättnad att äntligen vara på plats. 

Innan vi flyttade hade jag förberett mat som vi skulle kunna värma under den mest hektiska tiden. En av dessa maträtter är dagens recept som är en krämig pastagratäng med blomkål, senap och dragon. Tillsammans med rivna morötter blev det en jättegod måltid. Mums! 

Pastagratäng med blomkål, senap och dragon

ca 4 portioner

250 g pasta, torrvikt

Vatten och salt till kokning av pasta och blomkål

400 g blomkålsbuketter, färska eller frysta

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 2 ½ dl riven lagrad ost till gratinering

Lite matfett till att smöra formen med

Sås: 

8 dl standardmjölk (3% fett)

4 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

1 - 2 msk senap (jag använde Västervikssenap)

1 - 2 tsk torkad dragon

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Koka blomkålen i lättsaltat vatten tills den är så mjuk som du vill att den ska vara. Häll av pastan och blomkålen, och lägg dem i formen. Blanda dem med svartpepparn. 

Såsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta (ett tips är att börja med såsen under tiden som du kokar pastan och blomkålen). Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt senapen och dragonen (börja med de mindre mängderna och tillsätt mer om du tycker att det behövs). Låt såsen koka i ytterligare någon minut. Smaka av. 

Häll såsen i formen och blanda allt väl. Strö på osten över hela ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Låt gratängen grädda i ca 25 minuter, eller tills osten har fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering.