En riktigt god, tacokryddad potatisfyllning till vegetariska wraps

Nu har vi börjat skörda färskpotatis. Det var perfekt tajmat eftersom vi för tillfället väntar på återväxt på vår grönkål och pak choi. De små goda och mjälla potatisarna fick bli huvudingrediensen i en tacokryddad potatisfyllning, som vi sedan käkade i mjuka tortillabröd tillsammans med lite riven ost och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Det var kanongott! 

Tacokryddad potatisfyllning till wraps

ca 4 portioner (räcker till 8 mellanstora mjuka tortillabröd)

1 msk olivolja

1 gul lök

600 g färskpotatis alternativt 750 g vanlig potatis av en fast sort

ca 125 - 150 g hackad paprika, färsk, fryst eller rostad (jag använde rostad paprika som jag hade i frysen)

1 påse tacokrydda alternativt 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + ½ tsk salt (se recept på kryddan här)

1 msk tomatpuré

2 ½ dl tacosås eller salsasås 

2 - 3 dl vatten

½ tsk salt (du kan naturligtvis ta mer eller mindre efter egen smak)

200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

2 - 3 msk hackad inlagd jalapeno

1 - 2 tsk torkad (mexikansk) oregano

2 msk saft från färskpressad lime

Till servering: 

8 mellanstora mjuka tortillabröd

Crème fraiche, turkisk yoghurt, avrunnen fil (se här) 

Riven ost eller smulad fetaost 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skrubba, eller skala, potatisen och skär den i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och potatisen och låt det steka på medelhög värme i ca 10 - 15 minuter, tills allt fått fin färg. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i tomatpurén, kryddmixen och saltet. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i tacosåsen och vattnet. Rör ner bönorna. Låt blandningen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter, eller tills potatisen mjuknat. Rör om några gånger under tiden och späd eventuellt med lite mer vatten om det kokar torrt (röran ska dock inte vara alltför blöt). Vänd ner majskornen, jalapenon, och oreganon. Rör ner limesaften. Låt allt bli varmt. Smaka av. Fördela röran i bröden. Ha på lite ost och en klick crème fraiche på varje bröd. Vik ihop bröden, ät och njut. 

Omelett med färskpotatis och mangold

Under de senaste dagarna har jag tillbringat nästan all vaken tid nere vid sjön och odlingslotten. Det är bara några hundra meter från lotten till en av Vadstenas badplatser så jag brukar gå dit och ta ett svalkande dopp och sedan gå tillbaka och sätta mig och torka i hammocken. Helt underbart! 

Jag lagar ganska enkel mat nu i värmen. Det blir sådan mat som går att laga av det vi själva odlar. Gårdagens middag fick bli en omelett med bland annat mangold och färskpotatis. Till det hade vi rivna morötter och lite squashröra. Det blev supergott! 

Omelett med färskpotatis och mangold

ca 2 portioner

1 msk smör

1 liten finhackad gul lök

300 g tärnad, kall, kokt färskpotatis

150 - 200 g grovhackad, färsk mangold, avsköljd och väl avrunnen

4 ägg

5 msk kallt vatten

Salt och grovmalen svartpeppar 

knappt 1 dl riven ost

Gör så här: 

Hetta upp smöret i en stekpanna, ca 22 - 24 cm i diametern. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och låt den steka med i ca 7 - 8 minuter. Ha i mangolden och låt allt steka i ytterligare ca 5 - 6 minuter. Ha på 2 - 3 krm salt och 1 - 2 krm grovmalen svartpeppar. Vispa ihop äggen med vattnet och 2 krm av saltet. Ha i detta i stekpannan. Strö på osten. Stek tills smeten stelnat och fått fin färg på undersidan, ovansidan kan gärna få vara lite krämig.  Vik ihop omeletten på mitten, Låt den vara kvar i stekpannan eller lägg över den på ett fat. 

Vegetarisk pastasallad med kikärtor, ananas, curry och sweet chilisås

Nu när det är galet varmt, både ute och inne, är det inte kul att stå i köket och laga mat mitt på dagen, så jag passar på att laga maten på morgonen istället, innan det blivit outhärdligt att stå vid spisen. Det blir ganska enkla maträtter, och gärna sådana som går att ta med ner till sjön. Denna kryddiga pastasallad, med kikärtor, ananas, curry och sweet chilisås, passar perfekt att packa ned i picknickkorgen. God och enkel, vegetarisk, semestermat 👍😊

Pastasallad med kikärtor, ananas, currry och sweet chilisås

ca 4 - 6 portioner

1 dl sweet chilisås

1 liten burk majskorn, à ca 140 g, inklusive spadet

1 liten burk krossad ananas, à ca 225 g, inklusive spadet

2 tsk currykrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

ca 1 tsk salt

250 g pasta, torr vikt

ca 200 - 250 g broccoli, färsk eller fryst

150 g skalade och tunt skivade morötter

vatten och salt till kokning av pastan, broccolin och morötterna

1 dl fint strimlad purjolök

ca 75 - 100 g hackad paprika 

ca 200 - 225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

Gör så här: 

Blanda sweet chilisåsen med ananasen, inklusive spadet, samt majsen, inklusive spadet, i en stor bunke. Ha i curryn och saltet och rör om. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av den och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av och ha sedan i den i bunken. Förväll broccolin och morötterna i lättsaltat vatten. Häll av dem och spola dem under rinnande kallt vatten en stund. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i bunken. Tillsätt purjolöken, paprikan och kikärtorna. Vänd runt allt så att det blandas ordentligt. Täck bunken, med lock eller plastfolie, och ställ den kallt i minst 1 - 2 timmar innan servering.  

Krämig pasta med stekt grönkål och fetaost

Att odla egna grönsaker är jättekul, men också en utmaning eftersom jag måste komma på vad jag ska laga för mat på skörden. Dagens recept är en supergod, krämig pastarätt med stekt grönkål och fetaost. Vi äter mycket grönkål just nu, eftersom det är en av de grödor som vi för tillfället skördar på vår odlingslott. Förutom grönkålen skördar vi även mangold och pak choi, så det blir i alla fall lite variation på maten. Snart är det dags att börja skörda zucchini och färskpotatis. Det ser jag fram emot 😊. 

Krämig pasta med stekt grönkål och fetaost

ca 4 portioner

400 g pasta

Vatten och salt till pastakoket

1 - 2 msk olivolja

ca 350 g färsk grönkål, avsköljd och repad = den tjocka bladnerven i mitten är avlägsnad

½ - 1 tsk salt 

2 krm grovmalen svartpeppar

2 krm lökpulver och/ eller 1 - 2 pressade vitlöksklyftor

2 dl crème fraiche

ca 150 - 200 g fetaost eller liknande ost, t.ex. salladsost

Gör så här: 

Ha i vatten och salt till pastan i en stor gryta. Låt det koka upp. Börja med kålen under tiden som vattnet kokar upp. Grovhacka kålen. Hetta upp lite av oljan i en stor stekpanna. Ha i ca hälften av kålen och låt den steka några minuter, på hög till medelhög värme, tills den krympt ihop lite. Ha i resten av kålen och ev. mer olja. Låt kålen steka tills den mjuknat och fått färg. Tillsätt 2 krm av saltet, svartpepparn, lökpulvret och ev. vitlöken. Låt det steka i ytterligare någon minut. Håll varmt under tiden du kokar pastan.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan ca 2 dl av kokvattnet innan du häller av pastan. Häll tillbaka den avrunna pastan i grytan igen. Vänd ner crème fraichen och grönkålen. Smula osten och ha i även den i grytan. Värm allt, på ganska svag värme, under omrörning. Späd med det sparade kokvattnet, lite i taget, under tiden, tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt. 

Grönkålschips

Vår grönkål växer så det knakar. Vi har skördat jättemycket de senaste tre veckorna. Jag sådde fröna i mars och har sedan haft dem täckta med fiberduk hela tiden. Den sort som vi odlar i år heter 'Dwarf Green Curled'. Plantorna blir inte så höga men bladen blir väldigt stora. Förra veckan plockade jag en kasse och testade att göra grönkålschips. Det blev kanonbra! Originalreceptet kommer från zeta.nu (se här). Jag gjorde dock på ett lite annorlunda sätt än vad som stod angivet i det receptet. 

Grönkålschips

300 g grönkålsblad, sköljda och repade 

2 - 3 msk olivolja

salt efter smak

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 150 C över och undervärme eller 125 C varmluft. Klä två tiill tre plåtar med bakplåtspapper. Fördela oljan på papperen. Bred ut oljan jämnt med handen eller en bit hushållspapper. Fördela bladen på plåtarna. Lägg dem glest i ett lager. Sätt in plåtarna i ugnen och grädda i ca 30 - 35 minuter. Kolla till dem då och då så att de inte blir brända. Vänd bladen efter halva tiden. Chipsen är klara när de är frasiga och torra. Jag lät mina plåtar med chips stå kvar i avstängd ugn med luckan på glänt en stund. Ha på salt och vänd runt chipsen lite försiktigt. Förvara dem torrt i en plastpåse eller i en burk med tätt lock. 

Enkel potatissallad med dill och gräslök

Denna smarriga potatissallad ska jag servera tillsammans med morots"lax" till lunch i morgon (se recept här). Det blir en lugn midsommar för oss. Ungarna har egna planer för morgondagen, de kommer hit på söndag istället, så det blir bara maken och jag som ska käka. Vi tänkte ta med oss maten ner till lotten och sitta där och njuta av den vackra utsikten. Härligt! 

Jag önskar er alla en riktigt trevlig midsommar! 

Enkel potatissallad med dill och gräslök

ca 4 portioner

600 g potatis av en fast sort

vatten till kokning

3 dl gräddfil

½ dl hackad smörgåsgurka

1 msk hackad inlagd kapris

1 dl finklippt gräslök

½ dl finklippt dill

ca ½ - 1 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 

Tvätta potatisen, men låt skalet vara kvar. Koka potatisen i vatten tills den är mjuk. Häll av den och låt den kallna. Rör ihop gräddfilen med gurkan, kaprisen, gräslöken, dillen, saltet och pepparn i en skål. Skala potatisen och skär den i små tärningar eller i skivor. Vänd ner potatisen i gräddfilsblandningen. Blanda väl. Täck bunken och ställ den kallt över natten, eller i minst 5 timmar innan servering.  

Grön curry med potatis, grönkål och zucchini

Odlingslotten har redan börjat producera. För två veckor sedan skördade jag några stånd pak choi och grönkål. Pak choien stekte jag i lite olja och smaksatte med salt, sesamolja och lökpulver. Den serverade jag till äggnudlar som hade fått koka tillsammans med wokgrönsaker i svampbuljong, smaksatt med sambal oelek. Grönkålen använde jag i en kryddig grön currygryta. Det slank med en liten zucchini också som jag tyckte hade kommit tillräckligt långt i utvecklingen för att bli skördad och uppäten. Vi käkade den smarriga grytan med jasminris. Det var supergott! 😋

Grön curry med potatis, grönkål och zucchini

ca 4 - 6 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 250 g ansad, och avsköljd, färsk grönkål

ca 600 g potatis av en fast sort

2 msk grön currypasta (ta mer, eller mindre, efter egen smak)

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml

2 dl vatten

2 msk thaisoja

½ tsk salt (ta mer, eller mindre, efter egen smak)

2 - 3 torkade limeblad

ca 250 g zucchini 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka grönkålen. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta eller stor stekpanna. Ha i löken och grönkålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 7 - 8 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast. Ha i currypastan och ingefäran. Låt allt steka i ytterligare ca 1 - 2 minuter, under omrörning. Tillsätt potatisen, kokosmjölken, vattnet, sojan, saltet och limebladen. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra, under lock, i ca 6 - 7 minuter. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Ha i dem i grytan. Låt det småkoka i ytterligare ca 6 - 7 minuter, eller tills potatisen mjuknat. Smaka av med salt. 

Bulgurpilaff med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda

Denna härligt smakrika bulgurpilaff, med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda, passar lika bra att äta varm som kall. En helt perfekt sommarmaträtt med andra ord. Vi käkade den goda pilaffen tillsammans med fetaost, oliver, färska grönsaker, orientaliskt tunnbröd, hummus och en kall sås med mynta. Mums!  

Bulgurpilaff med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda

ca 4 portioner

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot ca ½ tsk salt)
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa eller sambal oelek (chilipasta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja

ca 250 g morötter
ca 250 g broccoli, färsk eller upptinad och väl avrunnen fryst

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
1 msk marockansk krydda (se här)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

1 rostad paprika, à ca 150 - 200 g

Till servering:
Oliver, fetaost, orientaliskt tunnbröd, hummus, eller baba ganosh, (se recept här), samt en kall sås med mynta (se recept längre ner i detta inlägg)

Gör så här: 
Koka upp vattnet med allkrydda i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa, eller smabal. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, tills bulgurn är mjuk. Fluffa upp grynen med en gaffel och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och stek den på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och morötterna. Låt steka i ca 10  minuter, tills morötterna mjuknat lite. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. 

Ha i kikärtorna och den marockanska kryddan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Blanda grönsaksfräset med bulguren. Smaka av med salt och svartpeppar. Strimla paprikan och dekorera med den. Servera varmt eller kallt.

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)

1 krm vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk torkad mynta

1 krm salt

ca ½ krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 

Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.25 (2020)

Dagens inlägg är, som väntat, en ny vegetarisk veckomatsedel. Jag brukar vanligtvis blogga på morgonen men idag har jag varit upptagen med annat så det har inte funnits tid förrän nu. I morse tog vi en tur med husbilen och under eftermiddagen har vi fixat lite nere vid lotten. Vi kom precis hem därifrån. Nu ska det bli skönt att sätta sig och ta det lugnt ett tag. Maken ska käka lite chips och jag ska käka lite glass, och sedan kanske vi kikar på några avsnitt av en bra deckare. Det ser vi fram emot 😁. 

Måndag: Potatisgratäng med spenat och rökt ost serveras med råkost

Tisdag: Thaigryta med röd curry och quorn serveras med jasminris och färska grönsaker

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Omelett med potatis, ost och ajvar, serveras med en blandad sallad och ett gott bröd

Midsommarafton: Enkel vegetarisk smörgåstårta med morots"lax" och ägg- tångcaviartröra. Jordgubbar med glass eller grädde är en självklar efterrätt. 

Helg: Grillade sötpotatisskivor serveras med färska grönsaker samt en krämig pastasallad 

Kall sås med smörgåsgurka, senap & dill

Här kommer receptet på den kalla sås som vi käkade till den panerade falska fisken (se här) som ni fick recept på igår. Den här kalla såsen funkar också bra att använda som bas till en god och enkel potatissallad. Blanda bara ner några tärnade kalla kokta potatisar (ca 300 - 400 g) och lite fin strimlad purjolök (ca 1 dl ) och smaka av med lite extra salt. Ställ kallt i minst 30 min. 

Kall sås med senap, smörgåsgurka och dill 
ca 4 portioner
ca 2 dl crème fraiche eller avrunnen fil (se här)
3 - 4 msk hackad, väl avrunnen, inlagd smörgåsgurka (går att byta ut mot bostongurka)
1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 tsk senap (jag använde Västervikssenap)
½ - 1 dl finhackad dill, färsk eller fryst alternativt ca 1½ - 2 tsk torkad dill (du kan naturligtvis ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Smaka av. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Panerad falsk fisk (panerad manna)

Panerad falsk fisk, eller panerad manna, är en av alla våra favoritmaträtter. När jag först testade detta recept, för några år sedan, trodde jag aldrig att det skulle bli så gott som det faktiskt blev. Själva "fisken" är gjord av en stelnad, tjock mannagrynsgröt, som sedan skärs i bitar, paneras och steks precis som fisk (originalreceptet kommer från boken 'Det gröna skafferiet' av Karoline Jönsson). Det låter inte särskilt gott men är supergott. Det enda som jag funderar på att ändra är att tillsätta mosade eller hackade vita bönor, kikärtor eller kronärtskocksbottnar, för att få en mindre slät struktur på konsistensen. Det kanske jag provar att göra nästa gång. Vi käkade den goda 'fisken' med rivna morötter, ugnsstekt potatis och en kall sås (se här). 

Panerad falsk fisk
ca 4 portioner
2 dl standardmjölk
2 dl vatten
1 ½ dl mannagryn
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
Ev. 2 krm kelppulver eller 1 - 2 krm pulveriserat noriblad (ger en smak som påminner lite om fisk)
Panering: 
ca 3 msk vetemjöl
2 krm salt
1 liten knivsudd malen vitpeppar
ca 1 tsk torkad dill (kan uteslutas)
2 ägg
ca 2 dl ströbröd
Smör eller margarin till stekning (för mig gick det åt ca 25 - 30 g vilket motsvarar ungefär 2 msk) 

Gör så här: 
Skölj ur en form, som mäter ca 14 x 18 cm, med lite kallt vatten. Vispa ihop mjölken med vattnet, mannagrynen, saltet och svartpepparn i en gryta. Ha eventuellt i kelppulver eller pulveriserat noriblad. Låt detta koka upp under omrörning och sedan koka på svag värme i ca 6 - 7 minuter. Det ska bli en riktigt tjock gröt. Bred ut den i ett jämnt lager i den vattensköljda formen. Täck formen och ställ den kallt i minst 2 timmar. 

Blanda vetemjölet med saltet, vitpepparn och dillen på ett fat. Vispa upp äggen i en djup tallrik eller liknande. Häll även ströbrödet på ett fat. 

Skär den falska fisken i 8 lika stora bitar. Ta en bit i taget och vänd den först i mjölblandningen, doppa den sedan i ägget och vänd den slutligen i ströbrödet. Lägg sedan över den på ett fat. Upprepa detta med resterande bitar. Hetta upp en klick smör i en en stor stekpanna. Lägg i bitarna och låt dem steka på medelhög värme, i ca 3 - 4 minuter per sida, tills de fått fin färg och blivit genomvarma.  

Pastagratäng med morötter och sambal oelek

Här kommer det ännu ett recept på en pastagratäng innehållande den mycket användbara rotfrukten morot. Jag använder ofta morötter i min mat. Dels för att det är en billig, ofta lokalt odlad, råvara, och dels för att det helt enkelt smakar gott. I denna krämiga pastagratäng hottade jag upp den simpla moroten med en klick sambal oelek. Det blev en mycket mumsig, mättande måltid. Det blir en rejäl gratäng av receptet, ca åtta portioner, men det är enkelt att halvera om du inte vill göra en så stor gratäng. Annars går det alldeles utmärkt att frysa in resterna och sedan värma dem en annan dag. 

Pastagratäng med morötter och sambal oelek
ca 6 - 8 portioner
500 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen 
ca 2 ½ dl riven ost till gratinering
Morotsröra
1 msk olivolja
750 g morötter
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
2 - 3 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm grovmalen svartpeppar
2 lagerblad
1 ½ tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan

Salt efter smak
Ostsås:
10 dl standardmjölk (3 % fett)
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar
ca 2 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Smörj en stor ugnsfast form med lite matfett (den form jag använde mäter 23 x 33 cm och är 5 cm djup). 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Vänd runt dem några gånger så att de inte bränns vid. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med i någon minut. Tillsätt de passerade tomaterna, sambal, buljongtärningen, svartpepparn, lagerbladen, oreganon och timjan. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att morotsröran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme, under lock, i ca 30 minuter. Gör under tiden ostsåsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Ta av grytan från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. 

Smaka av morotsröran och blanda den sedan med pastan i formen. Häll på den vita såsen. Strö på den rivna osten i ett jämnt lager över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter. 

Vegetarisk veckomatsedel v.24 (2020)

Idag blir det nationaldagsfirande, med våra vuxna barn, på coronavis. Väderprognosen visar på regn så vi kan tyvärr inte äta tillsammans ute i det fria. Jag ska istället laga en festmåltid som gästerna sedan får hämta utanför vår dörr och ta med och käka i vår yngsta dotters lägenhet. Efter maten tänkte vi träffas och ta en avståndspromenad och en gles fika nere på odlingslotten. Jag ska snart börja förbereda maten. Innan dess ska jag lägga ut dagens inlägg, som är en vegetarisk veckomatsedel, som jag hoppas ska ge er lite matlagningsinspiration. Ha en riktigt härlig nationaldag! 😊

Måndag: Omelett med potatis, lök och mjukost, serveras med råkost och en bit bröd (för den som är extra hungrig).

Tisdag: Wokad pak choi, smaksatt med vitlök, sesam och sriracha, serveras med äggnudlar som fått koka i en god buljong tillsammans med några deciliter wokgrönsaker. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Spenatsoppa serveras med ägghalvor och en mjuk och god limpa (t.ex. den här).

Fredag: Pulled aubergine serveras, tillsammans med coleslaw och smörgåsgurka, i mjuka frallor eller hamburgerbröd. 

Helg: Vita bönbiffar med purjolök, serveras med en riktigt god gratäng, innehållande pommes, svamp och ostsås. En blandad sallad blir ett bra tillbehör. 

Fajitakryddad böngryta

Dagens recept är en snabblagad fajitakryddad böngryta som passar perfekt i matlådan, tillsammans med ris och lite riven ost. Den goda grytan funkar även bra att använda som fyllning i t.ex. tortillabröd eller tacoskal, men då rekommenderar jag att du bara har i ungefär hälften på den angivna mängden konserverade tomater. 

Fajitakryddad böngryta
ca 4 portioner

1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ - 1 paprika
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 msk hemmagjord fajitakrydda (se här)
2 msk farinsocker
400 g krossade tomater
1 ½ dl tacosås
½ grönsaksbuljongtärning
200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
200 - 250 g kokta små vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj paprikan. Kärna ur den och hacka/skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och paprikan. Låt det steka på medelvärma i 5 minuter. Tillsätt vitlöken, farinsockret och kryddmixen och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i vinägern och låt den koka in. Ha i tomaterna, tacosåsen, buljongtärningen och de svarta bönorna. Låt grytan småkoka på svag värme under lock i ca 15 - 20 minuter. Ha i de vita bönorna och låt allt koka i ytterligare ca 10 minuter. smaka av med salt. 

Potatistårta med soltorkade tomater och örter

Idag har jag och maken varit gifta i 25 år, och firar således silverbröllop. Det blir inget stort firande direkt, utan vi tänkte bara käka lite extra god mat och kanske något lite onyttigt, typ chips (till maken) och glass (till mig), till kvällen. Jag har inte bestämt vad jag ska laga för god mat och bjuda min älskade make på. Det kanske blir en repris på denna delikata potatistårta, som vi käkade för ett tag sedan. Jag har gjort potatistårta förut (det receptet hittar du här), och det blev en stor succé. Denna gång smaksatte jag smeten med soltorkade tomater och örter. Det blev supergott! Vi käkade tårtan med marinerade bönor och råkost. Det blev en riktigt smarrig måltidskombination, som jag mer än gärna äter fler gånger.  

Potatistårta

ca 4- 6 portioner
800 g potatis av en mjölig sort
1 liten finhackad gul lök
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
3 ägg
3 dl riven vällagrad ost t.ex. prästost eller västerbotten
ca ½ dl finhackade, och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 tsk torkad oregano
½ tsk torkad timjan
2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst
3/4 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
lite smör till att smöra formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formens kanter med lite matfett.

Rör ihop crème fraichen med äggen, osten, löken, tomaterna, örterna, saltet och pepparn i en bunke. Skala potatisen. Grovriv den och ha i den i bunken. Blanda allt väl. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Placera gärna en tom plåt i botten av ugnen utifall att formen skulle läcka. Grädda potatistårtan i ca 60 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering (tårtan går att servera varm, ljummen eller kall). Lossa formen och skär potatistårtan i bitar.    

Enkel pastasallad med bönor, broccoli och morötter

Det vackra sommarvädret vi har ska enligt prognosen fortsätta ett tag till. Härligt! Jag försöker vara utomhus så mycket som det bara går och njuta av solen och värmen. I går firade vi mors dag med att först käka en smarrig picknicklunch nere vid lotten och sedan ta en tur till Omberg. Där stannade vi en stund i bokskogen och kollade på ett hav av blommande ramslök sedan gick vi längs en av vandringslederna, som går längs Vättern, från Ellen Keys hus till Hästholmen. Dagen avslutades med att jag avnjöt min morsdagspresent, en bytta chokladglass, framför ett avsnitt av den brittiska deckarserien 'Vera'. En underbar dag helt i min smak 😊. 

Dagens recept, som är en matig pastasallad med bönor, broccoli och morötter, passar perfekt att ta med ut och käka i det fria. Jag lagar ganska ofta sådan mat nu i dessa coronatider. Maken har nämligen ingen fast arbetsplats, utan åker runt till olika företag,  och för tillfället varken vill han, eller är tillåten, att nyttja dessa företags personalutrymmen. Han har därför inte tillgång till någon mikro, för att värma den medhavda maten, så han får antingen åka hem och äta eller ta med kall mat. Han lider inte nämnvärt för han gillar matiga, smakrika sallader lika mycket som jag gör. 

Pastasallad med bönor, broccoli och morötter
ca 4 - 6 portioner
250 g okokt pasta
vatten och salt till kokning
200 - 250 broccoli, färsk eller fryst
200 g morötter
1 liten rödlök 
200 - 250 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade stora vita bönor
ca ½ dl hackade soltorkade tomater (om du använder sådan i olja kan du byta ut en del av olivoljan i dressingen mot inläggningsoljan)
Dressing: 
2 msk olivolja
2 msk vatten
1 msk äppelcidervinäger
1 msk dijonsenap eller den senap som du har tillgång till
1 msk italiensk salladskrydda

Gör så här: 
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan i ett durkslag och skölj den under rinnande kallt vatten. Låt pastan rinna av och lägg den sedan i en skål eller bunke. 

Dela broccolin i mindre bitar. Förväll dem i lättsaltat vatten några minuter. Häll av dem och blanda den med pastan. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Förväll även dem i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av dem och blanda dem sedan med pastan. 

Skala rödlöken och skär den i tunna strimlor. Blanda dem med pastan. Tillsätt även de soltorkade tomaterna. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och blanda den med pastasalladen. Vänd ner bönorna lite försiktigt. Ställ salladen kallt i minst 30 minuter innan servering.