lördag 29 augusti 2020

Vegetarisk veckomatsedel v.36 (2020)

 

Det är inte klokt vad fort tiden går. Det är redan lördag igen och dags för en ny matsedel, fylld med mumsiga vegetarisk maträtter, inför den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade till att prova något av recepten. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊

Måndag: Krämig pasta med stekt grönkål och fetaost, serveras med rivna morötter

Tisdag: Potatiscurry med mangold och halloumi, serveras med turkisk yoghurt, chutney samt färska grönsaker. En bit naanbröd (se här) eller lite basmatiris kan också vara gott att ha till. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Blomkålssoppa med morötter och ost serveras med ett färgrikt rödbetsbröd

Fredag: Chimichangas med sötpotatis och bönor, serveras med sallad, majskorn och kryddburkens texas-cajunsås.

Helg: Zucchinigratäng med champinjoner och ajvar serveras med ugnsstekta potatisklyftor och färska grönsaker. 


torsdag 27 augusti 2020

Zucchinisoppa med kokos och curry

 

Zucchinitemat fortsätter. Dagens recept är en ljuvligt len och underbart god zucchinisoppa med kokos och curry. Vår yngsta dotter och hennes sambo fick varsin portion och de gav också högt betyg. Vi käkade ostmackor till soppan, vilket vi tyckte räckte för att vi skulle bli bli mätta och nöjda. En mycket mumsig vegetarisk vardagsmiddag 😋. 

Tips! Om du vill ha en matigare soppa, eller bara variera dig lite, kan du tillsätta några deciliter ärtor eller fryst ärtor, majs och paprikamix när soppan är mixad. Det kan också vara gott att ha i kokta kikärtor. 

Zucchinisoppa med kokos och curry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk currykrydda (jag använde min hemmagjorda, se här)
1 kg zucchini
400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)
6 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
1 tsk sambal oelek (ta mer, eller mindre, efter egen smak)
Salt efter smak

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, ingefäran och curryn,. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Tillsätt zucchinin, kokosmjölken, vattnet, buljongtärningarna och sambal oelek. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 20 minuter. Mixa soppan slät, med en stavmixer eller i matberedaren. Smaka av soppan med lite salt, om du tycker att det behövs. 


onsdag 26 augusti 2020

Vegetarisk pastasås med zucchini och kikärtor

 

Dagens recept innehåller även det zucchini. Inte så konstigt kanske med tanke på att vi för tillfället skördar mycket zucchini på vår odlingslott. Det är tur att det går att laga så mycket olika sorters mat av den grönsaken. Denna gång fick den bli en av huvudingredienserna i en enkel pastasås med kikärtor. Originalreceptet kommer från bloggen 'Easy cheesy vegetarian' (se här). Jag har dock anpassat det receptet efter egen smak. Tyvärr gjorde jag ett stort misstag när jag använde konserverade kikärtor istället för hemkokta. Det är nämligen så att jag har mycket svårt för bismaken från konserverade baljväxter (jag tycker att smaken påminner om lukten från våtfoder till katter), och just kikärtor är den sort som har mest bismak, enligt mig. Nästa gång, som jag gör den här såsen, ska jag därför använda hemkokta kikärtor. Eller så utesluter jag kikärtorna helt och har i mer zucchini istället, för såsen var väldigt god innan kikärtorna kom i så den förtjänar verkligen en chans till upprättelse.  

Pastasås med zucchini och kikärtor
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 finhackad gul lök
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
100 g grovt riven morot
400 g tärnad zucchini (ca 1 normalstor)
1 msk tomatpuré
1 tsk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
1 -2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad oregano
½ tsk torkad basilika
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
500 g passerade tomater
1 tsk sambal oelek (kan uteslutas)
1 svampbuljongtärning
1 lagerblad
ca 200 - 250 g grovt hackade kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda, avsköljda och grovt hackade)
ev. 1 dl vatten
Salt efter smak
Till servering: 
Kokt pasta och ev. lite riven lagrad ost, eller smulad fetaost

Gör så här: 
Stek svampen i en stor stekpanna, utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Ha i zucchinin och låt allt steka, på ganska hög värme, i ytterligare ca 10 minuter. Tillsätt tomatpurén, grillkryddan svartpepparn och örterna. Låt allt steka, under omrörning, i ca 1 minut. 

Tillsätt balsamvinägern och sockret. Låt det koka in. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Ha i sambal oelek och lagerbladet. Låt såsen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 minuter. Rör ner de hackade kikärtorna och låt såsen koka i ytterligare ca 10 minuter. Späd ev. med vattnet om du tycker såsen blir för tjock. Smaka av med salt. 

måndag 24 augusti 2020

Annas provensalska grönsakslåda med zucchini

 

Den här grönsakslådan överraskade mig positivt. Den var nämligen fantastiskt smakrik, matig och god. Originalreceptet kommer från boken 'Annas medelhavsmat', av Anna Bergenström. När jag läste receptet hade jag lite svårt att tro att en blandning av zucchiniröra, ägg och ost skulle kunna stelna i ugnen, men det blev superbra. Det blev som en paj utan botten. Vi käkade den mumsiga lådan, ljummen, tillsammans med råkost och en bit focaccia. En vegetarisk middag helt i min smak 👍. 

Annas provensalska grönsakslåda med zucchini
ca 4 - 6 portioner
Lite matfett till formen
6 stora ägg
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 dl riven vällagrad ost, typ prästost eller liknande
1 dl finriven parmesan
zucchiniröran nedan
Zucchiniröra:
1 msk olivolja
2 gula lökar
ca 800 g zucchini
2 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk salt
1 tsk torkad timjan
400 g krossade tomater
2 - 3 msk hackad basilika, färsk eller fryst

Gör så här: 
Börja med att göra zucchiniröran (den kan du göra upp till ett dygn innan och förvara i kylen tills den ska användas). 

Finhacka löken. Skölj av och ansa zucchinin. Skär sedan zucchinin i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen under stekpannan och tillsätt zucchinin. Låt den steka med i ca 8 - 10 minuter. Rör ner svartpepparn, saltet, timjan och tomaterna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Häll alltihop i en skål. Täck skålen och ställ den kallt så att röran får kallna. 

Värm upp ugnen till 175 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Rör ihop äggen med saltet och svartpeppar i en bunke. Tillsätt zucchiniröran och de båda ostsorterna. Häll alltihop i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. 

Tips! lådan går att servera varm, ljummen eller kall. 

lördag 22 augusti 2020

Vegetarisk veckomatsedel v.35 (2020)

 

Nu, när de allra flesta avslutat sin semester och livet gått tillbaka till den normala vardagslunken igen, tänkte jag att det kunde passa bra att köra igång med veckomatsedlar igen. Jag tycker att det är väldigt kul att planera och göra listor, så jag ser fram emot att fortsätta sätta ihop matsedlar. När jag gör matsedlar försöker jag att planera något sånär efter odlingssäsong. För tillfället finns det t.ex. gott om potatis, zucchini, svamp och rödbetor, och då är det ganska självklart att ta med mat innehållande just de råvarorna på menyn. 

Hoppas att ni blir sugna på att testa något av förslagen. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊

Måndag: Ugnspannkaka med soltorkade tomater och fetaost serveras med lättkokt broccoli och råkost

Tisdag: Grön curry med potatis, grönkål och zucchini serveras med jasminris eller ett gott, ljust bröd

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Rysk rödbetssoppa serveras med en klick crème fraiche och Ingeborgs surdegsbröd

Fredag: Pizza med kebabkryddad bönfärs serveras med kebabsås, inlagd feferoni samt valfria grönsaker

Helg: Vegetarisk lasagne med zucchini och champinjoner serveras med valfri råkost


torsdag 20 augusti 2020

Mjuka frukostbitar med lantvetemjöl


Igår drog det förbi ett mindre åskoväder som medförde att det blev lite svalare temperatur. Det är ett ypperligt tillfälle att kyla ut lägenheten. Jag skulle nämligen väldigt gärna vilja baka men jag vill inte ha ugnen på förrän det blivit lite svalare inomhus. Tyvärr kan detta dröja ett tag, eftersom vi inte alltid kan ha öppet ut och vädra. Ibland när vi har öppet får vi nämligen in dofter från grannlägenheterna, med allt vad det innebär av lukter från parfymerade produkter, husdjur och matos, vilka gör mig sjuk 😟. 

Om det dröjer allt för länge innan lägenheten är sval struntar jag i värmen och bakar ändå, för jag är så sugen. Nybakat bröd är ju något av det godaste som finns (och doften är ju underbar). Dessa små mjuka frukostbitar, som jag bakade för några veckor sedan, var inget undantag. De smakade ljuvligt, med lite smör och ost. Mums! 😋

Mjuka frukostbitar med lantvetemjöl
blir ca 32 - 40 stycken bitar, beroende på storlek
50 g jäst
10 dl kallt vatten
3 tsk salt
2 msk strösocker
3 msk rapsolja eller liknande matolja
8 dl lantvetemjöl
ca 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa, eller rör om, tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet, sockret och oljan. Ha i lantvetemjölet. Arbeta sedan in det vanliga vetemjölet lite i taget tills du fått en klibbfri, smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 8 - 10 minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 120 minuter. 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 jämntjocka och jämnstora längder. Skär varje längd i 8 - 10 sneda/ trekantiga bitar. Lägg dem på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda bröden i den övre delen av ugnen i ca 10 - 12 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på galler under bakduk. 


onsdag 19 augusti 2020

Steakmix


Det mesta av gårdagen spenderade jag nere vid sjön. Det fick därför bli rester till mat. Maken fick pasta med zucchinifräs i sin matlåda, och jag käkade en toast och en blandad grönsakstallrik. Idag ska jag dock laga mat. Vår äldsta dotter och hennes sambo kommer nämligen hit för att käka lunch och bada. Jag tänkte bjuda dem på något gott med zucchini, men det receptet får ni en annan dag. 

Dagens recept är en mycket användbar, hemmagjord, kryddmix. Idén kommer från ett liknande recept som jag hittade på bloggen 'Mom on timeout' (se här).  I min version ingår det inget vitlökspulver, eftersom jag är överkänslig mot detta, men du kan tillsätta 1 tsk vitlökspulver om du vill. 

Steakmix
3 msk anchochilipeppar (kan bytas ut mot vanlig chilipeppar)
2 msk malen spiskummin
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
2 tsk lökpulver
1 tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Förvara sedan den färdiga kryddmixen i en kryddburk, eller liknande, med tätt lock. 

måndag 17 augusti 2020

Karibisk potatiscurry med kikärtor


Som ni kanske märkte så lade jag inte ut något nytt träningsschema i går. Anledningen till detta är att det tar ganska lång tid att göra de inläggen, och det är inte är så många som tittat på dem, så jag känner att det inte riktigt är värt besväret. Jag har tidigare tipsat er om vilka kanaler som jag använder mig av på youtube, så den som vill kan ju titta på dem och själv sätta ihop ett eget, personligt, träningsschema. 

Dagens recept är en karibisk potatiscurry med kikärtor. Originalreceptet på den matiga och mättande curryn kommer från bloggen 'The Helthy Tart' (se här). Vi käkade den kryddiga curryn med basmatiris, lite svalkande yoghurt och en klick äppelchutney (se här). Det blev en supergod, vegetarisk, vardagsmiddag som jag gärna äter fler gånger.

Karibisk potatiscurry med kikärtor
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
1 kg potatis av en fast sort 
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk finriven färsk ingefära
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad timjan
1/2 - 1 krm malen kanel
1/4 - 1/2  krm malen kryddnejlika
1 krm cayennepeppar
500 g krossade tomater
½ grönsaksbuljongtärning
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
2 - 3 msk hackad persilja
Lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering: 
Basmatiris eller en bit ljust bröd, lite crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) samt en klick av min godaste äppelchutney (se här)

Gör så här: 
Skala och strimla löken. Skala och tärna potatisen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och potatisen och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid och så att löken och potatisen får jämn färg. Tillsätt vitlöken, ingefäran och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i ytterligare 2 - 3 minuter. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Vänd ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Lägg på ett lock och låt allt småkoka i ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk men inte mosig. Vänd ner persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar. 


lördag 15 augusti 2020

Ättiksgurka

 

Häromdagen fick vi några västeråsgurkor av en av våra odlingsgrannar. Jag har aldrig gjort egen ättiksgurka tidigare, eftersom jag inte tycker att den blir godare än den köpta, men denna variant blev faktiskt riktigt god. Jag letade på nätet efter recept och valet föll på ett recept från 'Tasteline' (se här). Jag gjorde dock några ändringar i det receptet. Jag hade inga dillkronor så jag ersatte dem med dillfrön och jag hade även i lite senapsfrön. I originalreceptet kokas inte lagen innan den hälls på gurkorna, men jag kokade den för att vara säker på att sockret och saltet lösts upp ordentligt. 

Tillägg: Jag tycker att dessa gurkor blev lite för salta för min smak, så nästa gång ska jag minska saltmängden till hälften i receptet. 

Ättiskgurka
1 Kg färska inläggningsgurkor (brukar kallas västeråsgurka)
Lag: 
1, 25 dl vatten
1, 25 dl ättikssprit (12 %)
0, 5 dl salt
2 , 25 dl strösocker
2 tsk hela, gula senapsfrön
1 msk dillfrön

Gör så här: 
Rengör gurkorna. Skiva dem tunt och lägg dem i väl rengjorda glasburkar (skölj gärna burkarna med hett vatten och atamon). Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Låt det koka upp och rör om tills sockret och saltet lösts upp helt. Häll lagen på gurkorna. Skruva på locket och ställ burken kallt. 

torsdag 13 augusti 2020

Krämig pasta "allt i ett" med ajvar och kikärtor


Idag blir det ytterligare ett recept på en supergod, snabblagad, vegetarisk maträtt som passar när det är ont om tid, och/eller lust, till att stå i köket. Krämig pasta med ajvar och kikärtor är inte bara enkel laga till utan allt görs i en gryta så det blir inte mycket disk heller, vilket är ytterligare en bonus 👍. 

Vi käkade den mumsiga pastan tillsammans med rivna morötter och en sked squashröra (se här). 

Krämig pasta "allt i ett" med ajvar och kikärtor
ca 4 portioner
400 g pasta
vatten och salt till kokning
2 - 2 ½ dl ajvar relish (jag använde min hemmagjorda, se här)
2 dl crème fraiche
1 ½ - 2 dl av pastakokvattnet
ca 200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och sköljda)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
ev. ½ dl hackad dill eller persilja

Gör så här: 
Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Ta undan ca 2 dl av kokvattnet innan du häller av pastan. Ställ undan vattnet så länge. Häll tillbaka pastan i grytan igen. Blanda ajvarn, crème fraichen och kikärtorna med pastan i grytan. Värm allt på svag värme under omrörning. Tillsätt det sparade kokvattnet, lite i taget, tills pastaröran får den konsistens som du vill ha. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner osten och eventuellt dillen eller persiljan. Blanda allt väl. Smaka av. 


onsdag 12 augusti 2020

Enchiladas med keso och jalapeno


De senaste dagarna har jag varit ute så mycket så att jag faktiskt helt glömt bort att blogga. Idag tog jag mig i kragen och satte mig en stund framför datorn. Jag ska dock snart ner till sjön igen. Dagens recept är underbart goda enchiladas med keso och jalapeno. De smaskiga, fyllda, rullarna är en stor favorit här hemma. Det är en maträtt som är enkelt att laga till, vilket är ett extra plus nu när man hellre gör andra, roligare, saker än att stå vid spisen. Ha en fortsatt trevlig dag! 😊

Enchiladas med keso och jalapeno
ca 4 portioner
8 mellanstora tortillabröd
lite matfett till att smöra formen med
2 - 3 dl riven ost t.ex. gouda eller liknande
Fyllning: 
500 g keso
2 - 3 msk hackad inlagd jalapeno
2 - 3 dl riven lagrad ost
Sås:
1 ½ dl vatten
4 msk tacosås
2 msk tomatpuré
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk torkad oregano
2 dl crème fraiche
salt efter tycke och smak
Till servering: 
Färska grönsaker efter tycke och smak, majskorn, tacosås, jalapeno, nachochips och mexikanskt böndipp (se här)

Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och smöra en ugnsfast form med lite matfett (min form rymmer ca 2 liter och mäter 18 x 30 cm). 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke och ställ undan den så länge. 

Gör sedan såsen. Blanda vattnet, tacosåsen, tomatpurén, buljongtärningen och oreganon i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i 3 - 4 minuter. Tillsätt crème fraichen och blanda allt väl. Smaka av. 

Fördela fyllningen i en sträng på mitten av tortillabröden (ca 3 - 4 msk fyllning per bröd). Rulla ihop bröden och lägg dem tätt i formen. Häll på såsen, se till så att den även kommer ner mellan bröden. Strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. 

lördag 8 augusti 2020

Pastaomelett med grönkål och ost


Igår tillbringade vi det mesta av dagen nere vid sjön. Det finns flera trevliga badplatser längs strandpromenaden här i Vadstena så det är aldrig någon trängsel direkt. Framåt eftermiddagen kom våra barn, med respektive och vänner, och gjorde oss sällskap.

Idag ska vi också ner till sjön. Det gäller ju att passa på att bada så mycket som möjligt nu när det är sommarvärme. Innan vi parkerar oss nere vid sjön ska vi först ner till lotten och vattna och sedan ska vi hem igen så att jag kan fixa lite lunch. Det blir ingen avancerad matlagning nu i värmen utan det blir enkel och snabblagad mat. Ett exempel på en sådan maträtt är dagens recept som är en supergod, krämig pastaomelett, med grönkål och ost. Om du vill lyxa till det hela kan du servera en god tomatsallad till (se här). Det blir pricken över i. Mums! 😋

Pastaomelett med grönkål och ost
blir 1 stor portion
½ - 1 msk smör
ca 3 dl kall, kokt pasta
½ liten finhackad gul lök
ca 50 g strimlad förvälld grönkål (jag använde förvälld grönkål från frysen)
1 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 krm lökpulver eller vitlökspulver
2 stora ägg
3 msk vatten
2 - 3 krm salt
½ dl riven vällagrad ost

Gör så här:
Hetta upp smöret i en liten stekpanna, ca 20 cm i diameter. Ha i löken och pastan och låt det steka på ganska hög värme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt grönkålen och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Ha på svartpeppar och lökpulver eller vitlökspulver. Vispa ihop äggen med vattnet och saltet. Ha i detta i stekpannan. Strö på osten. Stek tills smeten stelnat men fortfarande är lite krämig i mitten. Vik ihop omeletten på mitten och lägg över den på en tallrik. 


torsdag 6 augusti 2020

Hemmagjord italiensk salladskrydda (med eller utan vitlök)


För ett tag sedan gick jag igenom mina recept och såg att jag inte hade lagt ut något recept på hemmagjord italienska salladskrydda. Jag började göra egen salladskrydda när jag märkte att jag inte tål vitlök. I receptet nedan ingår det vitlökspulver, för att få en mer autentisk smak, men jag har själv inte i det. Ibland varierar jag dock smaken genom att tillsätt antingen persilja, dragon, mejram eller senapspulver. Mitt recept är gjort efter lite olika idéer som jag har fått från andra liknande recept på nätet, samt från innehållsförteckningen på Italiensk salladskrydda från de mer kända märkena. 

Italiensk salladskrydda
4 msk torkad basilika
4 msk torkad oregano
2 tsk torkad timjan
1 msk lökpulver (kan uteslutas, men ha då bara i 1 tsk salt)
½ msk vitlökspulver (kan uteslutas)
1 - 2 tsk salt (smaka dig fram!)
1 tsk grovmalen svartpeppar
ev. 1 tsk torkad persilja, dragon eller mejram och/eller 1 tsk senapspulver

Gör så här: 
Blanda all ingredienser i en mortel eller i en liten mixer. Stöt eller mixa tills allt blivit ganska finmalt. Häll kryddan i en burk med tätt lock och förvara den sedan torrt. 


onsdag 5 augusti 2020

Röd currygryta med potatis, morötter, grönkål och kokosmjölk


Dagens recept är en kanongod röd currygryta, innehållande bland annat potatis, morötter, grönkål och kokosmjölk, som jag bjöd våra nya grannar på häromsistens. Vår nya grannar är nämligen vår yngsta dotter och hennes pojkvän. De bor i huset mitt emot oss och vi brukar träffas nere på innergården, när det passar och vädret tillåter, för att käka lunch tillsammans. Denna gryta blev mycket omtyckt av oss alla. Vi käkade den delikata grytan tillsammans med jasminris. 

Röd curry med potatis, morötter, grönkål och kokosmjölk
räcker till 4 - 6 personer beroende på om du har ris till eller ej
1 msk rapsolja
1 gul lök
ca 250 g morötter
1 vitlöksklyfta
2 tsk finriven färsk ingefära
2 msk röd currypasta (ta mer eller mindre efter egen smak)
½ - 1 finhackad citrongrässtjälk
1 tsk farinsocker (kan uteslutas)
250 g passerade tomater
400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)
ca 1 msk thaisoja
2 - 3 torkade limeblad (brukar finnas vid asiatiska varor, eller bland kryddorna, i matbutiken)
ca ½ tsk salt
1 Kg potatis, av en fast sort (minska till 750 - 800 g om du använder färskpotatis som inte behöver skalas)
250 g grovt hackad grönkål, färsk eller fryst (förväll gärna färsk kål, i ca 5 - 10 minuter, om den är inköpt vintertid)
Till servering: 
Jasminris eller en bit bröd

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran, currypastan, citrongräset och farinsockret. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna, kokosmjölken och sojan. Tillsätt limebladen och saltet. Låt alltihop koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och lägg på ett lock. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Skala och tärna potatisen. Ha i den i grytan och rör om. Tillsätt grönkålen och låt allt koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör om då och då under tiden. Smaka av. 

måndag 3 augusti 2020

Pasta med stekt mangold, tomatpesto och fetaost


Den här veckan börjar maken att jobba igen efter semestern. Det innebär att jag måste laga mat som som är god att äta både varm och kall, eftersom maken inte alltid har möjlighet att värma sin matlåda på ett coronasäkert sätt. Idag fick han med sig en kanongod, lättlagad, pastarätt innehållande kokt pasta, blandad med tomatpesto och stekt mangold. Hela härligheten toppas med smulad fetaost och oliver (dem hade jag ännu inte tillsatt när jag tog bilden). Till detta serveras rivna morötter och squashröra. En riktigt höjdarmåltid, som verkligen lever upp till kriterierna att vara lika god varm som kall. 

Pasta med stekt mangold, tomatpesto och fetaost
ca 4 - 5 portioner
400 g pasta
vatten och salt till pastakoket
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
ca 400 g färsk mangold (går att byta mot spenat)
3 - 4 msk tomatpesto
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering:
fetaost och oliver 

Gör så här: 
Koka upp vatten och salt till pastan. Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka mangolden. Stek grönsakerna under tiden som du kokar pastan (enligt anvisningarna på förpackningen). Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Ha i mangolden och låt allt steka i ytterligare ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med någon minut. Ha på salt efter smak. Håll fräset varmt. 

Ta undan ca 3 dl av pastakokvattnet innan du häller av pastan. Häll sedan tillbaka pastan i grytan igen. Rör ner det sparade kokvattnet, peston och fräset. Värm alltihop någon minut, under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar. Fördela pastan i tallrikar och toppa med fetaost och oliver. 


lördag 1 augusti 2020

Bönbiffar med grönkål och halloumi


Dessa bönbiffar, med grönkål och halloumi, smakade mycket bra tillsammans med ugnsstekt färskpotatis samt en kall yoghurtsås, smaksatt med ajvar relish. En riktigt höjdarmiddag! Det enda som jag ska ändra på nästa gång är att utesluta halloumin i biffarna, eftersom jag inte tyckte att den tillförde något förutom sälta och det kan jag tillsätta på annat sätt. Ibland verkar det som om en del receptmakare tillsätter ost, och halloumi i synnerhet, i vegetarisk mat, bara för att göra den mer lockande för dem som inte vanligtvis äter den här typen av kost. Hur som helst så blir biffarna säkerligen minst lika bra, om inte bättre, utan osten. Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept ur ICA:s tidning buffé.

Bönbiffar med grönkål och halloumi
blir 8 burgare alternativt 12 stora biffar eller 16 små (jag gjorde 16 små biffar)
ca 2 dl havregryn
400 - 450 g kokta svarta bönor (se häralternativt 2 tetror eller normalstora burkar med konserverade svarta bönor
2 ägg
1/2 - 3/4 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk chilipeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk lökpulver
1 pressad vitlöksklyfta
100 g hackad, färsk grönkål
150 - 200 g grovt riven halloumi (kan uteslutas, men öka då saltmängden till 1 tsk)
rapsolja till stekning

Gör så här: 

Mixa havregrynen tills de är som mjöl (se bilden nedan). Ha upp mjölet i en skål och ställ sedan undan den så länge. 


Mixa bönorna med äggen, kryddorna och vitlöken till en grov smet. Vänd ner havremjölet, kålen och den rivna osten. Blanda allt väl. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter. Forma sedan 8 stora burgare, alternativt 12 stora eller 16 små biffar, av smeten. Hetta upp olja i en stor stekpanna. stek några burgare/biffar i taget i ca 4 - 5 minuter per sida.