Rotfruktssoppa med röd curry och kokosmjölk

 

De senaste dagarna har jag haft annat att göra så jag har inte haft tid över till att blogga, men idag hinner jag med att lägga ut ett inlägg. Dagens recept är en delikat rotfruktssoppa smaksatt med kokosmjölk och röd currypasta. Jag har bara använt morötter, kålrot och potatis i soppan, men du kan ta de rotfrukter som du gillar. Du kan t.ex. byta ut all, eller en del av, potatisen mot rovor, palsternacka och rotselleri. Själv tål jag inte selleri och vi har förätit oss på palsternacka, på grund av att vi odlade det förut och därmed åt det alldeles för ofta, så vi håller oss till de rotfrukter som vi tål och tycker om. 

Rotfruktssoppa med röd curry och kokosmjölk

ca 4 portioner

1 msk rapsolja eller liknande matolja

2 gula lökar

ca 400 g morötter

ca 300g kålrot

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

2 msk röd currypasta (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 burk à ca 400 ml kokosmjölk

8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 msk thaisoja eller japansk soja

ca 400 g potatis av en fast sort

Eventuellt lite salt efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skala morötterna och kålroten och skär dem i små tärningar (jag använde färdigslantade morötter som jag hade i frysen, men jag skulle ha tärnat dem om jag använt färska). 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypastan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (tips! använd den tomma kokosmjölksburken som mått till vattnet). Smula i buljongtärningarna och tillsätt sojan. Rör i rotfrukterna. Låt allt koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter. 

Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem i grytan. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med salt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.8 (2022)

 

I tisdags fick jag min tredje vaccinationsspruta. Eftersom jag inte riktigt tål alla läkemedel har jag tagit mina sprutor på vårdcentralen, under uppsikt. Denna gång fick jag en liten reaktion av vaccinet, jag blev illamående och fick hetta och rodnad i ansiktet. Jag blev dock väldigt väl omhändertagen av personalen, så det var ingen större fara. Reaktionen gick som väl var över när jag kommit hem och tagit mina allergitabletter. Tyvärr fick jag även feber, huvudvärk och värk i lederna av vaccinet, så jag har faktiskt legat däckad på soffan ända fram tills idag. 

Medan jag har ork nog att hålla mig upprätt passar det ju bra att lägga ut dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Pasta med vegfärssås serveras med rivna morötter

Tisdag: Quinoanuggets serveras med råkost, kokt ris och en god currysås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mixad grönsakssoppa med färskost serveras med mjuka rågsiktsbullar med potatis

Fredag: Tacokryddad bönröra serveras i mjuka tortillabröd med lite riven ost, färska grönsaker, majskorn, jalapeno, tacosås och en klick crème fraiche

Helg: Gratinerad potatisgnocchi med spenat serveras med råkost

Lasagne med rödbetor och halloumi

Idag är det ju som bekant alla hjärtans dag 💝. Dagens recept, som är en lasagne med rödbetor och halloumi, har en härligt röd-rosa färg som knyter an till kärlekstemat (den kan även funka som ett mer skrämmande inslag till halloween 😁).  

Rödbetor är en underskattat rotfrukt som kan användas till mycket mer än att bara lägga in i ättikslag. Under de år som jag haft den här bloggen har jag provat flera goda maträtter med rödbetor som huvudingrediens, och blivit glatt överraskad. Det blev jag även denna gång. Rödbetslasagnen var nämligen superdupergod, och gav mig massor med inspiration och nya idéer om hur man kan använda den förbisedda lilla rödbetan. 

Originalreceptet på den smarriga lasagnen kommer från ett gammalt nummer av ICA:s tidning 'Buffé'. Jag gjorde dock min egen variant av det receptet med andra proportioner och annan smaksättning. 

Tips! Jag använder hemmagjord pasta i receptet men det går naturligtvis att byta ut den mot köpta, färska lasagneplattor. Det går åt lasagneplattor till tre lager i en form som mäter 20 x 30 cm. 

Lasagne med rödbetor och halloumi

ca 4 portioner

Pastadeg: 

200g vetemjöl

2 stora ägg

ca 1 msk kallt vatten

Rödbetsfräs:

2 gula lökar

500 g färska rödbetor

2 msk tomatpuré

2 tsk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

½ - 1 tsk torkad timjan eller oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

ca ½ tsk salt

ca 1 ½ dl vatten

Vitsås: 

8 dl standardmjölk (3 % fett)

4 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

1 liten nypa malen vitpeppar

Övrigt: 

lite extra mjöl samt lite mannagryn till kavlingen av pastan

200 g halloumi (kan uteslutas)

2 dl riven lagrad ost till gratinering

lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser till pastadegen i en bunke. Forma en deg. Platta till den och slå in den i plastfolie. Lägg den i kylen. 

Smörj en ugnsfast form, som mäter ca 20 x 30 cm, med lite matfett. Sätt ugnen på 200 C. 

Skala och finhacka löken. Skala rödbetorna och riv dem grovt (jag använde matberedaren). Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Öka sedan värmen och ha i betorna. Låt dem steka med i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt tomatpurén, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att rödbetsfräset bara småkokar. Lägg på ett lock eller täck stekpannan med en bit aluminiumfolie. Låt det puttra på svag värme i ca 15 - 20 min. Smaka av. 

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av. 

Skär halloumin i bitar och stek dem utan fett i stekpannan några minuter, tills vätskan dunstat och osten fått fin färg runt om. 

Häll ca 2 ½ dl av den vita såsen i botten av ugnsformen. 

Dela pastadegen i tre lika stora bitar. Kavla ut en bit i taget på en mjölad arbetsyta, eller i en pastamaskin, till en rektangel , som mäter ca 15 x 40 cm. Lägg rektanglarna på lite mannagryn på köksbänken vartefter de är färdigkavlade. Dela degrektanglarna på mitten, så att du får sex stycken lika stora bitar, à ca 15 x 20 cm. 

Lägg två av pastabitarna i formen. Ringla på ca 1 dl av den vita såsen. Ha på hälften av rödbetsfräset och hälften av halloumibitarna. Lägg på ytterligare två pastabitar och ringla på 1 dl av den vita såsen. Ha på resten av rödbetsfräset och halloumibitarna. Täck med de sista två pastabitarna och häll på resterande vitsås (se till att det kommer ner sås längs med sidorna av formen). 

Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt lasagnen grädda i ca 15 minuter. Ta ut formen och strö på den rivna osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och låt den grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i några minuter innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.7 (2022)

 

Igår var jag ute och njöt av solskenet och glömde faktiskt helt bort att det var fredag och därmed dags att lägga ut en ny veckomatsedel här på bloggen. Ni får den därför idag istället (bättre sent än aldrig). Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha fortsatt trevlig helg! 🌷

Måndag: Tomatsoppa med linser och örter serveras, dagen till ära, med ett hjärtformat bröd med soltorkade tomater

Tisdag: Raggmunk i långpannan serveras med råkost och lingonsylt

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Indisk rotfruktsgryta serveras med chapatibröd, två sorters äppelchutney (se här och här) samt en kall yoghurtsås med mynta och rödlök

Fredag: Pizza med tre enkla fyllningar serveras med pizzasallad

Helg: Söndagsgryta med quorn serveras med cajunkryddad ugnsstekt potatis och råkost

Lättlagad och billig kålssoppa med tomat och örter

 

I dag är det knepigt väder här i Vadstena. Solen skiner för fullt samtidigt som det kommer lite regn då och då. Det känns mer som om det vore april än februari. Jag hade tänkt att ta en promenad för att njuta av solen, men jag sätter mig nog hellre på vår inglasade balkong så att jag slipper riskera att bli blöt. 

I dagens recept, som är en lättlagad kålsoppa med tomat och örter, använde jag det hemmagjorda örtsalt som jag gjorde för ett tag sedan. Jag ville prova att laga en soppa utan att använda buljongtärning eller liknande. Soppan blev överraskande smakrik och mycket mättande. Till soppan hade vi limpmackor med smör och ost. Gott, billigt och enkelt 👍

Kålsoppa med tomat och örter

ca 4 portioner

2 gula lökar

ca 750 g vitkål, sköljd och ansad

500g passerade tomater

10 dl vatten

1 ½ - 2 tsk örtsalt, köpt eller hemmagjort (se här), ta mer eller mindre mängd efter egen smak (jag hade i ca 1 ½ tsk av mitt hemmagjorda örtsalt)

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 lagerblad

1 - 2 tsk torkad oregano (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

1 - 2 tsk torkad basilika (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

Gör så här:

Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Grovhacka vitkålen och lägg även den i grytan. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd tomatförpackningen för att mäta upp vattnet). Rör i örtsaltet, pepparn, lagerbladen och de torkade örterna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 45 - 60 minuter, eller tills kålen är så mjuk som du vill att den ska vara. fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan. 

Kikärtsgratäng med champinjoner, purjolök, paprika och dill

Dagens recept är en krämig och god kikärtsgratäng, med bland annat champinjoner, purjolök, paprika och dill. Till gratängen käkade vi råkost och ugnstekt potatis. En mycket smarrig måltid helt i min smak 😋. 

Kikärtsgratäng med champinjoner, purjolök, paprika och dill
ca 4 portioner
1 msk smör eller olja + lite extra matfett till att smöra formen med
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
150 - 200 g strimlad purjolök
1 msk paprikapulver
2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer om du gillar rökt smak)
2 krm grovmalen svartpeppar
4 dl standardmjölk
1 svampbuljongtärning eller 1 grönsaksbuljongtärning

200 g naturell färskost, typ Philadelphia (osten kan bytas mot 2 dl crème fraiche, men minska då till ca 2 ½ - 3 dl mjölk)
1 - 2 msk ljus majsenaredning (jag hade i 2 msk men 1 msk kan räcka)
400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)
1-2 tsk torkad dill alternativt ca 3 - 4 msk hackad dill, färsk eller fryst
salt efter smak

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter. 

Stek champinjonerna utan fett i en stor stekpanna tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt matfettet och purjolöken. Låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i de båda sorterna paprikapulver samt svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Vispa ihop mjölken med färskosten och majsenaredningen i en bunke. Häll sedan i detta i stekpannan. Smula ner buljongtärningen. Rör om ordentligt. Ha i kikärtorna. Låt alltihop puttra på svag värme, under lock, i 5-6 minuter. Rör ner dillen. Smaka av med salt. 

Häll sedan kikärtsröran i formen. Strö på osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 20 - 25 minuter, eller tills osten har smält och fått fin färg. 

Vegetarisk veckomatsedel v.6 (2022)

 

Förra veckan hade vi fullt upp med lägenhetsvisningar och annat runt bostadsbytet. Pust! Det är ju tur att vi är skötsamma och ordentliga så att vi inte har behövt städa ihjäl oss 😅. Maken har nästan renoverat klart vår nya bostad så det är snart dags att flytta. Det ska bli otroligt skönt när allt är avklarat och vi kan återgå till ett mer normalt liv. Just nu lever vi bland flyttkartonger. 

På grund av flyttbestyren håller jag matlagningen på en minst sagt basal nivå, eftersom min tid och ork går åt till annat. Jag lagar mest gamla beprövade maträtter som inte kräver särskilt mycket engagemang. Nu börjar det dock att kännas otroligt trist, så jag ser verkligen fram emot att börja laborera mer i köket igen. Jag behöver ju testa lite nya recept så att jag har något att dela med mig av här på bloggen också 😁

Dagens inlägg är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Stekta bönbullar serveras med kokt potatis, brunsås, smörgåsgurka samt råkost och en klick vinbärsgelé

Tisdag: Pastagratäng med blomkål och rökt ost serveras med rivna morötter

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Het morotssoppa med linser serveras med ett gott bondbröd

Fredag: Linsburgare i hamburgerbröd med dina favorittillbehör. Lite råkost och ev. någon form av ugnstekt potatis passar bra att servera vid sidan av. 

Helg: Etiopisk linsgryta med vitkålsfräs, serveras med snabblagade injerabröd. Ha gärna lite äppelchutney till också. 

Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda

 

Dagens recept är min tolkning av ett recept på sötpotatisbiffar som jag hittade på arla.se. Jag använde morötter istället för sötpotatis i biffarna och kryddade dem med montreolkrydda. Biffarna blev smaskiga och höll ihop jättebra. Vi käkade dem med ugnstekt potatis och en kall sås (se här). Det blev en lyckad smakkombination som jag kan tänka mig att käka fler gånger 😋. 

Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda
ca 12 stycken
200 - 225 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)
500 g morötter
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
ca 1 ½ - 2 dl havregryn (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om det behövs)
1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 msk montreolkrydda
1 tsk salt
½ tsk lökpulver
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg bönorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. Skala morötterna och riv dem fint. Pressa sedan ut så mycket av vätskan som möjligt ur dem med hjälp av händerna, eller genom att pressa dem i en potatispress. Blanda sedan morötterna med bönorna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom oljan. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på ett fat och ställ dem gärna kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ha i några av biffarna och låt dem steka på medelhög värme i ca 6 - 7 minuter per sida (de är klara när de har fått fin färg och känns stumma om du trycker lite i mitten på dem). Håll dem varma under tiden som du steker resterande biffar .

(Överblivna biffar går bra att förvara i kylen eller frysen och sedan värma i mikron)