Vegetarisk veckomatsedel v.5 (2021)

 

Idag är det klart och kallt här i Vadstena. Termometern visar på sju minusgrader så det är ganska kyligt. Vi kanske trotsar kylan och tar en promenad lite senare under dagen, för det är soligt och fint ute. Nu på morgonen ska jag bara ta det lugnt och njuta av solskenet inifrån. När jag har skrivit klart dagens inlägg, som är en vegetarisk veckomatsedel, tänker jag göra maken sällskap vid frukostbordet. Han väntar ivrigt på att jag ska bli klar, så det är bäst att jag skyndar mig ut till köket innan han svimmar av hunger. Ni får ha en riktigt bra helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Rotfruktspytt serveras med stekt ägg och rostade kikärtor, samt en rödbetssallad smaksatt med senap och dill.

Tisdag: Grönsaksgryta med kokosmjölk och curry serveras med basmatiris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Krämig potatis och blomkålssoppa med dragon serveras med en rustik limpa t.ex. långjäst rågbröd

Fredag: Saftiga bönburgare med svamp serveras i hamburgerbröd med olika tillbehör som t.ex. dressing, smörgåsgurka och ketchup 

Helg: Cannelloni med morötter, champinjoner och keso serveras med råkost

Het kålsoppa med kokos och curry

 

Innan jul hade vi köpt ett rödkålshuvud som jag hade tänkt att använda i någon kulinarisk läckerhet till julbordet. Tyvärr blev det inte riktigt som jag hade planerat, så när julen var över stod jag där med ett rödkålshuvud som jag inte riktigt visste vad jag skulle göra med. Lite av den stackars överblivna kålen använde jag i en mycket mumsig, tacokryddad kålsoppa (se här), resten av kålhuvudet grovhackade jag och frös in. Häromdagen använde jag en del av den frysta kålen i ytterligare en smarrig soppa, denna gång en het kålsoppa med bland annat kokos och curry. Jag var lite orolig över att att den frysta kålen skulle bli väldigt sladdrig, men det blev den inte utan den behöll faktiskt formen riktigt bra. 

Het kålsoppa med kokos och curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

200 - 250 g morötter

1 msk vanligt gult currypulver, antingen köpt eller hemmagjort (se här)

2 msk tomatpuré

1 finhackad chilifrukt

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 dl vatten

2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 - 3 torkade limeblad (kan uteslutas)

ca 600 g grovt hackad rödkål eller vitkål

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, curryn, tomatpurén, chilin och ingefäran. Låt allt steka under omröring i ca 1 minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använd den tomma burken som mått, 1 burk = 4 dl). Smula ner buljongtärningarna och tillsätt limebladen och kålen. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om några gånger under tiden. Smaka av soppan med salt. 

Pastagratäng med champinjoner, purjolök, timjan och tryffel

 

Den här krämiga pastagratängen, med champinjoner, purjolök, timjan och tryffel, var sanslöst god tyckte både jag och maken när vi käkade den för ett tag sedan. Ett extra plus är att den var lika god när vi åt den i matlåda dagen efter. Det här receptet kommer jag definitivt att spara i min pärm. 

OBS! Jag gillar att ha mycket sås i mina pastagratänger, så att de håller sig krämiga länge, men om du inte vill ha så mycket sås kan du minska till 7 ½ - 8 dl mjölk och ca 4 msk vetemjöl. 

Pastagratäng med champinjoner, purjolök, timjan och tryffel

ca 4 - 6 portioner

300 g pasta

vatten och salt till pastakoket

ca 1 msk tryffelolja

250 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 2 ½ dl finstrimlad purjolök

2 krm salt

2 krm grovmalen svartpeppar

2 krm torkad timjan

lite matfett till att smöra formen med

Sås: 

9 - 10 dl standardmjölk (med 3 % fett) 

5 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan i och lägg den i formen. 

Börja sedan med såsen. Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och pepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om då och då för det bränner lätt fast. Gör svampfräset under tiden som såsen kokar. 

Hetta upp en stor stekpanna (vänta med oljan!). Ha i svampen och låt den steka tills den vätska som den ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och purjolöken. Låt det steka på medelstark värme i ca 5 - 6 minuter, tills svampen fått lite färg. Ha på salt, svartpeppar och timjan. Blanda fräset med pastan i formen. 

Ta av såsgrytan från värmen och rör i osten. Blanda såsen med pastan och svampfräset i formen. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter, eller tills gratängen fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.4 (2021)

Idag säger prognosen att det ska bli fint väder här i Vadstena, så vi kanske tar en tur till Omberg och vandrar lite senare under dagen. Nu på förmiddagen har jag inget inplanerat. Jag behöver inte laga någon lunch för vi har rester kvar sedan gårdagen och dagen innan. Maken ska käka matvetepilaff med quornfärs och jag ska käka morotssoppa. Det ska bli smarrigt. 

Den kommande veckans matlista innehåller också smaskiga maträtter, som t.ex. polsk pasta, deep dish pizza och cornflakespanerade quornfiléer. Den matiga soppan och den kryddiga böngrytan går inte heller av för hackor. Du får prova recepten själv och se vad du tycker. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Min variant av polsk pasta med vitkål

Tisdag: Indonesisk böngryta serveras med basmatiris och en klick ananaschutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Potatissoppa med paprika och dill serveras med ett gott bröd t.ex. rejäla råglimpor

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Cornflakespanerade quornfiléer serveras med råkost, ugnstekta potatisklyftor och kall sås

Enkel morotssoppa med färskost

 

Ibland när vi köper morötter så blir de mjuka och sladdriga redan efter några dagar. Sådana sladdriga exemplar brukar jag förvälla och frysa in. Ibland fryser jag även in rivna morötter, om de riskerar att bli för gamla i kylen. Igår gjorde jag en frysrensning och använde de frysta morötterna i en soppa. Soppan blev supergod och härligt krämig. Mums! Tänk att ett gäng sladdriga morötter, som många skulle välja att kasta i soporna, kan förvandlas till något som är så gott. 

Enkel morotssoppa med färskost

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

ev. 1 vitlöksklyfta

10 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

½ - 1 tsk torkad timjan

1 lagerblad

ca 1 kg morötter (går att byta ut mot ca 750 - 800 g frysta morötter)

200 g naturell färskost (typ philadelphiaost)

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Salt efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och hacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken (om du använder det) och låt den steka med i ca 1 minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt timjan, lagerbladet och morötterna. Rör om så att allt blandas. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills löken och morötterna är riktigt mjuka. Rör om några gånger under tiden. Ta av soppan från värmen. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Mixa soppan slät med en stavmixer, eller i matberedaren. Rör ner färskosten i soppan och mixa en kort stund till. Sätt tillbaka grytan på värmen igen, och låt soppan småkoka i ytterligare några minuter. (Späd med lite mer vatten om du tycker soppan är för tjock). Smaka av soppan med salt och svartpeppar. 

Lasagne med broccoli, keso och tomat

 

Den här smaskiga lasagnen, med broccoli, keso och tomat, käkade vi till lunch i måndags. Jag testade att lägga ut en bild på den på instagram och till min stora förvåning fungerade det utan större problem. Tekniska saker är vanligtvis inte min starka sida, men jag antar att de har gjort det enkelt så att även novis, som jag, ska klara av det. Jag är inte någon flitig användare av den typen av sociala medier, men jag kan försöka att posta en bild med jämna mellanrum. 

Tips! om du inte vill göra egen pasta och tomatsås så går det naturligtvis att använda köpta färska lasagneplattor och köpt tomatsås. Det går åt pastaplattor till 3 lager i en form som mäter 20 x 30 cm, och det går åt ca 5 - 6 dl tomatsås.

Lasagne med broccoli, keso och tomat

ca 4 portioner 

Pastadeg: 

2 stora ägg

ca 200 g vetemjöl

1 msk kallt vatten

(om du vill göra pastadeg utan ägg hittar du recept här)

Tomatsås: 

½ msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g passerade tomater

ev. 1 dl vatten (jag hade i det för att jag ville ha mycket sås, men det går att utesluta)

1 lagerblad

1 krm torkad timjan

1 krm torkad oregano

1 krm torkad basilika

1 krm grovmald svartpeppar

ca ½ tsk salt

Kesoröra:

500 g keso

½ - 1 dl finriven parmesanost

1 - 2 krm lökpulver

2 krm torkad oregano

Broccolifräs: 

1 msk olivolja

1 gul lök

ev. 1 vitlöksklyfta

500 g broccoli, använd ansad och sköljd färsk broccoli eller frysta broccolibuketter (fryst broccoli tinas och kramas ur innan användning)

1 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm salt

Övrigt: 

lite matfett till att smöra formen med

lite vetemjöl och mannagryn till utkavling av degen

ca 2 - 3 dl riven ost till gratinering

Gör så här: 

Börja med pastadegen: Blanda ihop alla ingredienser till en fast deg. Platta till den och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Gör sedan tomatsåsen: Finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Löken ska inte få färg utan bara mjukna. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i ca 1 minut. Häll i tomaterna och ev. vattnet. Tillsätt lagerbladet, örterna, pepparn och saltet. Blanda allt väl. Låt såsen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme, under lock, i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då. 

Under tiden som såsen kokar är det dags att sätta ugnen på 200 C. Gör även kesoröran och broccolifräset medan såsen kokar. 

Kesoröra: Blanda keson med parmesanosten samt lökpulvret och oreganon. Ställ röran kallt tills det är dags att använda den. 

Broccolifräset: Skala och finhacka löken och eventuellt vitlöken. Grovhacka broccolin (om du använder fryst broccoli ska den tinas och kramas ur innan den hackas). Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt broccolin och låt den steka med på något högre värme tills den fått lite färg och mjuknat (tiden varierar beroende på om du använder färsk eller fryst broccoli och hur grovt hackad den är). Vänd runt allt några gånger under tiden. Tillsätt vitlöken (om du använder det) och låt den steka med någon minut. Ha på saltet och svartpepparn. Ställ sedan undan fräset så länge. 

Montering: 

Smör en ugnsfast form, som mäter ca 20 x 30 cm, med lite matfett. Dela pastadegen i 3 lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en rektangel som mäter ca 15 x 40 cm. Du kan antingen kavla för hand, på en mjölad arbetsyta, eller i pastamaskinen, (jag kör min deg i pastamaskinen till tjocklek 5). Lägg sedan degrektangeln på lite mannagryn och dela den på mitten så att du får två lika stora bitar (à ca 15 x 20 cm). Upprepa sedan proceduren med resterande degbitar. 

Bred ut ca 1/4 av tomatsåsen i botten av formen. Lägg i två pastabitar bredvid varandra så att de fyller ut botten av formen. Bred på hälften av kesoröran och strö på hälften av broccolifräset. Lägg på ytterligare två pastabitar. Bred på resterande kesoröra och strö på resterande broccolifräs. Ha på ca 1/4 av tomatsåsen. Lägg på de sista två pastabitarna och häll på resten av tomatsåsen. Se till att såsen rinner ner lite i ytterkanterna av pastaplattorna längs formens insida. Strö på osten i ett jämnt lager över hela ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 30 - 40 minuter, eller tills pastan är genomkokt. Täck eventuellt formen med en tom plåt om ytan blir för mörk innan lasagnen är färdiggräddad. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i ca 5 minuter innan servering. 

Bakad potatis med linsröra med ajvar

 

Maken köpte en säck potatis förra veckan, och i den fanns det några riktigt stora exemplar som jag använde till bakad potatis. Till fyllning gjorde jag en linsröra smaksatt med bland annat ajvar relish och torkad dill. Jag blev lite osäker på hur röran skulle bli eftersom linserna kokade ganska ojämnt, vissa av linserna blev mosiga medan andra hade rejält tuggmotstånd. Det blev dock bra till slut och röran smakade gott. Vi toppade potatisarna med linsröran och lite smulad salladsost. Dessutom hade vi en rejäl hög med råkost vid sidan av. Det blev en mycket mättande middag. 

Linsröra med ajvar

hos oss räckte röran till 4 bakpotatisar 

1 ½ dl torra röda linser

vatten till sköljning och kokning

½ grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

ca ½ dl ajvar relish, ta mer eller mindre efter egen smak

½ tsk paprikapulver

salt, grovmalen svartpeppar och torkad dill, eller oregano, efter tycke och smak

Till servering: 

Bakad potatis, smulad fetaost, salladsost, eller riven lagrad ost, samt lite salt och eventuellt en smörklick

Gör så här: 

Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem i en kastrull. Tillsätt 3 dl vatten och buljongtärningen. Rör om. Låt det koka upp under lock. Håll koll för det kokar lätt över! Sänk sedan värmen under kastrullen så att linserna bara småkokar. Låt dem puttra på svag värme tills de är mjuka men inte totalt mosiga (ungefärlig koktid står ofta angiven på linsförpackningen) (jag kokade mina linser i ca 20 - 25 minuter). Rör om då och då under tiden. Häll av linserna och låt dem sedan kallna. 

Blanda linserna med resterande ingredienser. Smaka av med salt, svartpeppar och örter. Ställ röran kallt i minst 30 minuter innan servering.

Bakad potatis

Värm upp ugnen till 200 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller i en plåtform. Tvätta stora, oskalade, potatisar väl och torka sedan av dem med hushållspapper. Lägg dem på plåten eller i formen. stick några hål runt om i potatisarna med en provsticka. Sätt in plåten, eller formen, i mitten av ugnen och låt potatisarna baka tills de är mjuka. Hur lång tid det tar varierar efter hur stora potatisarna är och vad de har för täthet. Känn med sticka! Ta ut potatisarna ur ugnen när de är mjuka. Lägg dem på tallrikar. Skär ett djupt, längsgående snitt i dem och tryck isär delarna lite grann. Ha i vald fyllning (vi brukar ha i en klick smör, lite salt och riven ost innan själva fyllningen). Ät och njut! 

Vegetarisk veckomatsedel v.3 (2021)

Då var det helg igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Tänk att det redan har gått två veckor av det nya året. Tiden flyger iväg och snart är det vår. Just nu känns dock våren långt borta för det är ganska kallt ute. Igår var det tio minusgrader, vilket enligt min mening är tio grader för kallt. Trots kylan tog jag en promenad och njöt av solen. Denna gång gick jag betydlig försiktigare på de isiga vägarna för att undvika att upprepa samma misstag som jag gjorde tidigare i veckan, då jag hade oönskad närkontakt med marken. Gårdagens promenad gick bra så det kanske blir en promenad även idag. Vi får se vad som händer senare under dagen. Nu är det bäst att jag avslutar dagens inlägg för maken väntar otåligt på att jag ska skriva färdigt så att vi kan käka frukost. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Morotsbiffar och stuvade makaroner 

Tisdag: Afrikanska bönor serveras med basmatiris och en klick kryddig äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Broccolisoppa med linser och ost serveras med en god limpa t.ex. saftig långpannelimpa med frön 

Fredag: Ugnsbakade chimichangas med bönor och quinoa, serveras med majskorn samt en klick crème fraiche, mexikanskt böndipp och kryddburkens texas - cajunsås

Helg: Allt i ett gratäng med kikärtor, champinjoner och färskost 

Grovt bröd med fördeg & skållning

Dessa mumsiga limpor bakade jag för ett tag sedan. Originalreceptet kommer från matklubben. se. Limporna fick fin karaktär av fördegen och skållningen, men de smulade tyvärr lite när vi skar i dem. Nästa gång ska jag därför prova att grädda dem något kortare tid, och se om det gör någon skillnad.  

Det är tur att jag har fyllt frysen med bröd, för i går, när jag var ute på en härlig promenad och njöt av solskenet, råkade jag vricka/stuka till min handled, så nu kan jag nog inte baka på ett tag. Det var väldigt halt på trottoarerna och gångbanorna på sina ställen, vilket ledde till att jag lyckades med konststycket att inte bara ramla en gång utan två gånger. Trots att jag har kängor med jättebra sulor var jag ändå chanslös när jag råkade komma på områden med förrädisk blankis. Båda gångerna blev det en snygg framåtlandning med diskret nedsättning av händerna i marken. Den sista gången tog jag dessvärre bara emot mig med den högra handen, och den klarade inte riktigt av stöten, så nu sitter jag alltså här med en lätt stukad handled. Idag ska jag hålla mig inne i säkerhet för jag vill inte riskera att samma sak händer igen. Ni får ha en bra onsdag, och gå försiktigt! 😊

Grovt bröd med fördeg

blir 4 limpor

Fördeg: 

5 g jäst

3 dl kallt vatten

5 dl vetemjöl

Skållning: 

4 dl grovt rågmjöl

5 dl kokande vatten

Deg: 

45 g jäst

5 dl vatten, 37 C varmt

1 dl rapsolja

1 dl mörk sirap

1 msk salt

fördegen + skållningen ovan

1 dl grahamsmjöl

 3 ½ dl grovt rågmjöl

ca 15 - 16 dl vetemjöl + extra till utbakningen

Gör så här: 

Kväll dag 1 

Fördeg: Vispa ut jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt mjölet och blanda allt till en deg. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen över natten. 

Skållning: Ta fram en annan bunke. Ha i det grova rågmjölet i den bunken. Häll på det kokande vattnet och blanda väl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2 

Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i det ljumna vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt.  Ha i oljan, sirapen och saltet. Rör om. Tillsätt skållningen och fördegen från dag ett och blanda allt väl. Tillsätt grahamsmjölet och det grova rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget tills du får en smidig, klibbfri deg. H upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter,  med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen, och grädda limporna i ca 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och lägg över dem på ett brödgaller. Täck dem med bakduk och låt dem kallna. 

Nordafrikansk rotfruktsgryta med apelsin, aprikos och grönkål

 

Den här smakrika nordafrikanska rotfruktsgrytan innehåller ingredienser som är ganska enkla att få tag i den här delen av året. Jag använde förvälld, fryst grönkål i grytan, men det går lika bra att att använda färsk grönkål (anpassa koktiden efter hur mjäll kålen är). Vi käkade grytan tillsammans med couscous, hummus och en klick yoghurtsås med mynta. Det var supergott! 

Nordafrikansk rotfruktsgryta med apelsin, aprikoser och grönkål

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 350 - 400 g morötter

ca 350 - 400 g kålrot

3 msk tomatpuré

1 msk marockansk kryddmix (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 dl saft från färskpressad apelsin (för mig gick det åt 1 normalstor apelsin)

5 dl vatten

ca 1 tsk salt

2 msk russin

6 torkade aprikoser

ca 75 - 100 g hackad grönkål (jag använde fryst grönkål)

Till servering: 

Couscous, hummus och yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och kålrötterna och skär dem i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt rotfrukterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i tomatpurén, kryddmixen och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i apelsinsaften och vattnet. Tillsätt saltet. Hacka aprikoserna och rör ner dem samt russinen i stekpannan. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter. Rör i grönkålen och låt allt koka i ytterligare ca 10-15 minuter, eller tills rotfrukterna och kålen är mjuka (om grönkålen är grov och trådig kan den behöva tillsättas tidigare för att hinna koka färdigt). Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.2 (2021)

 

Idag har jag en sådan där dag då jag varken har lust eller ork till att göra någonting. Trots detta har jag avverkat ett pass på min motionscykel, kört en tvättmaskin, förberett middagsmaten och gjort rent ugnen 😒. Resten av dagen tänker jag dock lyssna till min kropp och bara ta det lugnt. Innan jag börjar ägna mig åt att göra ingenting ska jag leverera en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Hoppas ni hittar något recept som ni vill provlaga. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Enkel morotssås serveras med pasta och lite riven ost

Tisdag: Indisk linscurry med gröna bönor serveras med basmatiris samt en klick chutney och en kall yoghurtsås med mynta

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Het bönsoppa med chipotle serveras förslagsvis med dubbla ostmackor gratinerade i smörgåsjärnet

Fredag: Stromboli fylld med bland annat vegetarisk salami och mozzarella serveras med pizzasallad 

Helg: Bönbiffar à la Lindström serveras med gratinerat potatismos och grönsaker efter tycke och smak

Saftiga bönburgare med svamp

 

Dessa saftiga bönburgare, med svamp, gjorde jag för ett tag sedan. Både jag och maken tyckte att de var jättegoda. Ena dagen käkade vi dem i bröd med coleslaw, gjord på rödkål (se här), men vi tyckte att coleslawsmaken tog över för mycket, så nästa dag hade vi vanlig dressing till burgarna istället och käkade coleslaw vid sidan av. 

Jag tror att originalreceptet på burgarna kommer från ett nummer av ICA:s tidning buffé, men jag är osäker eftersom jag tyvärr inte har antecknat detta i min receptpärm. Hur som helst så är dessa burgare kanongoda och hamnar högt upp på vår lista över smaskiga vegetariska burgare, så all heder åt den ursprungliga receptmakaren.

Saftiga bönburgare 

blir 4 stora burgare

Rapsolja till stekning

200 g skivade champinjoner

1 liten finhackad gul lök alternativt 2 dl fint strimlad purjolök

2 dl havregryn

200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 ägg

½ tsk salt

1 tsk malen chilipeppar

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen spiskummin

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

ev. lite skivad eller riven ost att toppa burgarna med

Tillbehör: 

Hamburgerbröd och valfria tillbehör (vi hade dressing, smörgåsgurka och ketchup på själva burgaren och serverade coleslaw och ugnstekt potatis vid sidan av)

Gör så här: 

Stek champinjonerna, utan fett i stekpannan, tills den vätska som de ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt lite rapsolja och löken, eller purjolöken, och låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Låt det sedan svalna. 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ställ sedan undan dem så länge. Mixa svamp- och lökfräset lite grovt. Tillsätt bönorna, ägget, saltet och kryddorna. Mixa allt en kort stund. Blanda ner havregrynsmjölet och mixa allt till en grov smet. Ställ smeten kallt i minst 30 minuter. 

Dela smeten i fyra lika stora delar och forma fyra jämnstora, och jämntjocka, burgare. Stek dem i olja ca 5 - 6 minuter per sida. Ha gärna på lite ost på burgarna, och låt den smälta. Servera burgarna i hamburgerbröd med valfria tillbehör.

Supergod linsgryta med champinjoner och sambal oelek

Idag snöar det och blåser här i Vadstena, så jag håller mig helst inomhus. Jag blir väldigt frusen när det är lite kyligare ute, så just nu sitter jag invirad i en pläd med vetevärmaren i knät och dricker en kopp te. Vi har precis käkat en mycket mumsig lunch, bestående av en krämig linsgryta, ugnstekt potatis, råkost och en klick vinbärsgelé. Det var en perfekt måltid en dag som denna 😊. 

Linsgryta med champinjoner och sambal
ca 4 - 6 portioner
2 ½ dl torra gröna linser
vatten till blötläggning
200 g skivade champinjoner
1 msk smör
1 liten finhackad gul lök
6 dl vatten
1 msk soja
½ svampbuljongtärning
1 - 2 tsk sambal oelek
1 lagerblad
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här:
Häll linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten en stund. Lägg över dem i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker linserna + lite till. Låt linserna stå och svälla i ca 30 minuter. 

Stek svampen på hög värme i en stekpanna utan fett tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Tillsätt smöret och löken och låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Häll i 1 dl av vattnet och lägg sedan över allt i en gryta. Häll i resten av vattnet och tillsätt sojan, buljongtärningen, sambal oelek samt lagerbladet. Häll av blötläggningsvattnet från linserna. Ha sedan i linserna i grytan. Rör om. 

Låt det koka upp under lock. Passa noga så att det inte kokar över! 
Sänk värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt grytan koka på svag värme i ca 30 - 40 minuter eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Rör om i grytan då och då under tiden. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Rör ner crème fraichen i grytan och låt den bli varm. Smaka av med salt och svartpeppar.  

Tacokryddad kålsoppa med bönor

 

Dagens recept är en tacokryddad soppa i vilken jag använde en del av det överblivna rödkålshuvud som jag nämnde i gårdagens inlägg. Det var inte den vackraste maträtt som jag någonsin lagat, eftersom soppan fick en något brunaktig färg av rödkålen, men den smakade överraskande gott. Vi käkade soppan med en klick yoghurt, några skivor smörgåsgurka, samt frallor med smör och ost. Det blev en enkel, billig och mycket mumsig middag, som jag gärna käkar någon mer gång i framtiden 

Tacokryddad kålsoppa med bönor

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 150 g morot

ca 600 g grovt hackad rödkål eller vitkål

1 påse köpt tacokrydda alternativt 3 - 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här)

1 tsk malen spiskummin

500 g krossade tomater

7 - 8 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk  konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

salt, grovmalen svartpeppar och eventuellt torkad oregano efter smak

Till servering: 

En klick crème fraiche (eller turkisk yoghurt), inlagd jalapeno och/eller smörgåsgurka samt ett gott, gärna ljust, bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 -  8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i ca 1 - 2 minuter. Ha i kålen och kryddorna och låt  allt steka, under omrörning, i någon minut. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd tomatförpackningen som mått till vattnet). Smula i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme, under lock, i ca 30 - 40 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Tillsätt bönorna och låt soppan koka i ytterligare ca 5 - 10 minuter. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och oregano. 

Vegetarisk veckomatsedel v.1 (2021)

Idag har jag haft fullt upp så jag har inte haft tid att blogga förrän nu. Dagens inlägg är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Jag har bland annat tagit med recept som innehåller råvaror, som t.ex. brysselkål, grönkål, ädelost och fikon, som många kanske har kvar i kyl och frys efter jul och nyår. Själv har jag ett rödkålshuvud som jag behöver göra över med. Jag återkommer en annan dag med vad jag lagar för spännande mat av det. Nu ska jag fixa lite kvällsmat och sedan ska jag klä på mig myskläder och sjunka ner i soffan med en bytta chokladglass. Det ser jag fram emot. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 
 

Måndag: Grönkålssoppa serveras med ägghalvor och en god limpa, t.ex. fikonlimpa

Tisdag: Nordafrikansk rotfruktsgryta med dadlar och brysselkål serveras med couscous, hummus och yoghurtsås med mynta

Onsdag (Trettondagen): Bönbullar serveras med portersås, ugnsstekt potatis, kokt broccoli och en klick vinbärsgelé

Torsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Fredag: Enchiladas med keso och jalapeno serveras med färska grönsaker, majskorn, tacosås och mexikanskt böndipp

Helg: Pasta med en champinjon och ädelostsås serveras med rivna morötter