Inlagd gurka à la odlingslotten

 

Förra året fick vi ett recept på inlagd gurka av en av våra odlingsgrannar. Jag testade receptet redan då och vi tyckte att gurkorna blev jättebra. Häromdagen fick vi några gurkor av samma granne och då passade det ju perfekt att återigen använda receptet. I receptet ingår det atamon (konserveringsmedel), men jag tycker att det kan ge en viss bismak så jag tillsatte inte det utan sköljde endast burkarna med en mix av atamon och hett vatten. 

Tips! Receptet går att halvera eller dela i tre om du inte har så mycket gurka. 

Inlagd gurka à la odlingslotten

3 kg gurkor för inläggning (typ västeråsgurka)

2 gula lökar

1 påse senapsfrön, à ca 28 g

dillkronor efter tycke och smak (jag hade inga så jag bytte ut dem mot 2 msk dillfrön)

4 dl ättika

6 dl vatten

100 g grovt salt

1 kg strösocker

1 tsk atamon

Gör så här: 

Skölj av gurkorna och skär dem i tunna skivor. Skala löken och skär även den i tunna skivor. Varva dem tillsammans med dillkronorna (eller dillfröna) och senapsfröna i en bunke. 

Blanda ättikan, vattnet, saltet och sockret i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan koka tills sockret och saltet lösts upp helt. Häll den heta lagen över gurkorna i bunken. Lägg en tallrik, eller liknande, på gurkorna och ställ på en tyngd så att gurkorna trycks ner i lagen. Ställ sedan bunken kallt i 3 dygn.

Häll av lagen i en gryta. Fördela gurkorna i väl rengjorda burkar med tillhörande täta lock (du kan ta med löken men jag kastade den i komposten). Ställ burkarna i kylen så länge. Låt lagen koka ihop en stund. Låt den sedan kallna. Tillsätt atamon. Häll den kalla lagen över gurkorna. Förslut burkarna och förvara dem i kylen. 

En variant av chipotle i adobosås

När jag fick en stund över nu i helgen passade jag på att ta jag hand om några torkade chipotlechilis, som jag skickade efter för ett tag sedan. Jag vill nämligen testa några recept innehållande chipotle i adobosås, men jag har inte kunnat hitta färdiga chipotle i adobosås i någon av de matbutiker som vi har i närheten. Jag blev därför tvungen att fixa egna. Mina kulinariska planer får dock vänta en stund till, eftersom jag vill låta chilin stå och dra i några dagar innan jag använder den. 

Receptet nedan är min version av ett recept från grillguiden.se (se här)

Chipotlechili i adobosås

6 torkade chipotlechilis (finns att köpa på nätet, jag köpte mina från Borgeby kryddgård)

2 dl vatten

2 msk äppelcidervinäger

2 msk tomatpuré

ev. ½ liten gul lök, skalad och skivad (jag hade inte i någon lök)

1 krm salt

Gör så här: 

Skölj av chilifrukterna under rinnande kallt vatten. Ta bort stjälkarna och släng dem i komposten. Blanda sedan chilin med övriga ingredienser i en kastrull. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt chilin puttra på svag värme i ca 90 minuter, eller tills den är riktigt mjuk. Späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt. Lägg alltihop i en väl rengjord burk och sätt på ett tätt lock. Förvara burken i kylen (hållbarhet ca 2 veckor). 

Alternativt: lägg chilin två och två i tre små burkar och fördela vätskan i burkarna. Sätt på tätt lock och förvara burkarna i frysen (hållbarhet ca 6 månader). 

Ättiksgurka

 

Häromdagen fick vi några västeråsgurkor av en av våra odlingsgrannar. Jag har aldrig gjort egen ättiksgurka tidigare, eftersom jag inte tycker att den blir godare än den köpta, men denna variant blev faktiskt riktigt god. Jag letade på nätet efter recept och valet föll på ett recept från 'Tasteline' (se här). Jag gjorde dock några ändringar i det receptet. Jag hade inga dillkronor så jag ersatte dem med dillfrön och jag hade även i lite senapsfrön. I originalreceptet kokas inte lagen innan den hälls på gurkorna, men jag kokade den för att vara säker på att sockret och saltet lösts upp ordentligt. 

Tillägg: Jag tycker att dessa gurkor blev lite för salta för min smak, så nästa gång ska jag minska saltmängden till hälften i receptet. 

Ättiskgurka
1 Kg färska inläggningsgurkor (brukar kallas västeråsgurka)
Lag: 
1, 25 dl vatten
1, 25 dl ättikssprit (12 %)
0, 5 dl salt
2 , 25 dl strösocker
2 tsk hela, gula senapsfrön
1 msk dillfrön

Gör så här: 
Rengör gurkorna. Skiva dem tunt och lägg dem i väl rengjorda glasburkar (skölj gärna burkarna med hett vatten och atamon). Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Låt det koka upp och rör om tills sockret och saltet lösts upp helt. Häll lagen på gurkorna. Skruva på locket och ställ burken kallt. 

Enkel hemlagad ketchup gjord på konserverade tomater

Denna enkla hemmagjorda ketchup var verkligen supergod. Maken, som i vanliga fall inte är speciellt förtjust i ketchup, tyckte att det var den godaste ketchup som han någonsin ätit. Att göra egen ketchup kanske kan verka lite överambitiöst, men jag gillar att ha en klick ketchup till och i maten då och då, och eftersom det tyvärr är vitlök i den ketchupsort som vi brukar köpa, vilket jag ju blivit allergisk emot, så hade jag inget annat val än att koka ihop egen ketchup om jag vill fortsätta med den vanan. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på en blogg som heter 'The Petite Cook' (se här). 

Enkel ketchup
blir ca 9 - 10 dl 
1 burk, à ca 400 g, hela tomater (inklusive spadet!)
400 - 500 g passerade tomater
3 msk tomatpuré
1 - 1, 25 dl vitvinsvinäger (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1, 5 - 2 dl råsocker (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 tsk salt
ca 1 tsk lökpulver
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en gryta. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och låt ketchupen puttra på svag värme, utan lock, i ca 30 minuter. Rör om då och då under tiden. Ta av grytan från värmen och mixa ketchupen slät med en stavmixer eller liknande. Smaka av om det behövs mer vinäger eller socker. Sätt tillbaka grytan på värmen igen och småkoka i ytterligare ca 20 min. Rör om då och då under tiden. Smaka av. Häll upp ketchupen på väl rengjord flaska, eller glasburk, med tätt lock. Ställ kallt. Håller i minst ca 1 månad i kylen. 

Marinerade soltorkade tomater med örter

Vi brukar nästan alltid en burk med marinerade soltorkade tomater i kylen. Jag föredrar att köpa torkade naturella tomater som jag sedan marinerar själv. Då kan jag välja smaksättning efter eget tycke och smak. Denna gång valde jag att smaksätta tomaterna med vitlök och olika sorters torkade örter. Det är en kanongod kombination som jag ofta brukar göra. De marinerade tomaterna ger en smak av Sydeuropa/ Italien och passar bra att använda i alla möjliga maträtter, vilket jag tycker är perfekt nu på sommaren.

Marinerade soltorkade tomater
200 g naturella soltorkade tomater
2 - 3 skivade vitlöksklyftor
2 - 3 lagerblad
ca ½ tsk torkad basilika
ca ½ tsk torkad oregano
ca ½ tsk torkad timjan
några deciliter olivolja

Gör så här: 
Klipp tomaterna i små bitar eller strimlor. Varva dem, med vitlöken och örterna, i en väl rengjord glasburk (jag använde en begagnad tomatpuréburk). Häll på olivolja så det täcker. Skaka till burken lite så att oljan kommer in ordentligt mellan tomatbitarna. Fyll sedan på med mer olja. Snåla inte! Det är viktigt för hållbarheten att tomaterna är täckta med olja. Sätt på ett lock och förvara burken i kylen. Ta fram burken en stund innan tomaterna ska användas för oljan stelnar i kylen. 

Lättsockrad jordgubbssylt

Tidigare har jag kokat jordgubbssylt med enbart bär och syltsocker, men numera har jag börjat använda en blandning av vanligt strösocker och syltsocker. Det ger en något lösare sylt som, enligt min smak, är godare än sylt kokad med enbart syltsocker. 

Lättsockrad jordgubbssylt
ca 1 kg jordgubbar, färska eller frysta
150 g syltsocker
350 g strösocker

Gör så här: 
Skölj och snoppa färska jordgubbar. Dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en gryta. Tillsätt sockret och låt det sakta koka upp under omrörning. Låt det koka ganska kraftigt, utan lock, i ca 10 minuter. Rör om då och då så det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen. Skumma ytan lite försiktigt med en sked (= ta bort det skum som bildats på ytan). Häll upp den varma sylten på väl rengjorda glasburkar, fyll burkarna ända upp. Skruva på lock. Förvara syltburkarna svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 

Underbart god rabarbersylt med vanilj

I går skördade jag några rabarberstjälkar som jag sedan kokade denna underbara sylt på. Rabarbersylt med vanilj är en av mina absoluta syltfavoriter att ha i kvällsyoghurten. Smakerna passar väldigt bra tillsammans och rabarberbitarna ger ett härligt tuggmotstånd. Sylten är även god att ha som fyllning i t.ex. rulltårta, vanlig tårta eller muffins.

Rabarbersylt med vanilj
ca 1 kg rabarber i små bitar, färsk/ fryst
250 g syltsocker
300 g strösocker
1 vaniljstång

Gör så här: 
Blanda rabarbern, syltsockret och strösockret i en gryta. Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Ha i både dem och själva stången i grytan. Låt det sakta koka upp under omrörning. Låt det sedan koka ganska kraftigt, utan lock, i ca 10 - 15 minuter (tills rabarbern mjuknat). Rör om då och då så det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen. Fiska upp vaniljstången. Skumma ytan lite försiktigt med hjälp av en sked. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar, fyll dem ända upp till kanten. Skruva på tätslutande lock. Förvara burkarna svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 

En variant av saltinlagda citroner

Saltinlagda citroner är en spännande smaksättare som främst används i det nordafrikanska köket. Originalreceptet till just denna variant, smaksatt med chili, paprika och vitlök, hittade jag på 'Allt om mats' hemsida (se här). Det här är första gången som jag gör saltinlagda citroner och jag hade därför ingen aning om hur de skulle bli, men de blev faktiskt riktigt bra. Jag använde några av de färdiginlagda citronskivorna i en marockansk gryta och de gav en subtil och fräsch smak (grytan blev väldigt god 😋, recept kommer snart). Nu ska jag bara hitta fler recept på maträtter som den lilla gula godingen kan tänkas passa i. 

Saltinlagda citroner med chili, paprika och vitlök
4 tunnskaliga ekologiska citroner 
1 ½ - 2 dl grovt salt
1 - 2 msk finstrimlad färsk chili
½ tsk paprikapulver
4 tunt skivade vitlöksklyftor

Gör så här: 
Tvätta citronerna väl. Skiva dem tunt. Varav skivorna med saltet, chilin, paprikapulvret och vitlöken i en glasburk. Lägg en tyngd på citronerna (jag använde en liten vattenfylld petflaska, à ca 5 dl, som jag tryckte ner citronerna med). Täck burken med plastfolie och ställ den, med tyngden i, i kylen. Låt den sedan stå i ca 14 dagar. Skumma ytan från orenheter då och då, om det ser ut att behövas (jag behövde inte göra det). 

Ha upp citronerna i ett durkslag och skölj av saltet under rinnande kallt vatten. Lägg sedan citronskivorna i en rengjord glasburk och häll på olivolja så att det täcker (ta gärna med chilin och vitlöken också). Sätt på ett tätt lock och förvara burken kallt. Citronerna håller i några månader om de förvaras i kylen. 

Tips! Inläggningsoljan får en väldigt god smak så den går också att använda i matlagningen.

Annas russinlök

Jag är väldigt förtjust i olika sorters inläggningar, röror och liknande. De tillför det där lilla extra och bidrar till att göra maten lite mer spännande. Den här syltade rödlöken passar bra till det mesta. Prova t.ex. att ha den som ett inslag på julbordet eller servera den till t.ex. stekt (bön-) korv och potatismos. Den passar också bra som ett smarrigt tillbehör till en enkel rotfruktspytt. Receptet kommer ursprungligen från boken 'Vinterns goda ting' av Anna Bergenström. 

Annas russinlök
receptet ger ca 5 dl 
500 g rödlök
ca 1 dl russin
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
1 msk honung
1/2 - 3/4 dl olivolja
1 krm malen koriander

Gör så här: 
Skala och klyfta löken. Lägg den i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna och koka allt på svag värme, under lock, i ca 30 - 40 minuter. Rör om några gånger under tiden. Häll röran i en ren burk och sätt på ett lock. Förvara i kylen. Håller i 3 - 4 veckor. 

Inlagd squash

Att lägga in squash i ättikslag har jag, konstigt nog, aldrig tidigare tänkt på att göra. Jag hade en förutfattad mening om att squashen kanske skulle bli sladdrig och tråkig, men det blev den inte utan den blev väldigt krispig och fin (jag valde små squashexemplar). Den inlagda squashen smakade ungefär som smörgåsgurka. Kul att det blev ett såpass lyckat resultat 😊. Receptet kommer ursprungligen från food.com. 

Inlagd squash
1 kg squash
2 gula lökar
Lag:
6 dl vatten
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl strösocker
2 tsk senapsfrön
1 tsk torkade dillfrön (kan uteslutas)

Gör så här: 
Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skölj av squashen och dela den vertikalt på mitten. Skär den sedan i ca 5 mm tjocka skivor. Varva squashskivorna med löken i väl rengjorda glasburkar (jag använde 2 stora burkar). Blanda alla ingredienser till lagen i en gryta och låt det koka upp och sedan koka tills sockret lösts upp. Fördela den heta lagen i burkarna. Det är viktigt att lagen täcker squashen så koka mer lag om den inte skulle räcka. Låt svalna. Förvara burkarna kallt. Låt squashen stå och dra till sig av lagen i några dagar innan den serveras.     

Svartvinbärssylt med vanilj

För några år sedan gjorde jag svartvinbärssylt för första gången. Jag var då ganska skeptisk till om den verkligen skulle bli god (jag är nämligen inte särskilt förtjust i att äta svarta vinbär bara som de är). Till min stora förvåning så var sylten supergod och den är numera en riktig favorit. Det är kanongott att ha en klick svartvinbärssylt i yoghurten. Mums! Tyvärr får vi inte alltid så mycket bär på vår svarta vinbärsbuske. I år räckte skörden bara till en liten ynklig syltburk, så jag får äta den sällsynta sylten med andakt.  

Receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet, som finns i Leila Lindholms bok 'A piece of cake'. 

Svartvinbärssylt med vanilj
1 kg svarta vinbär
1 citron
1 vaniljstång
500 g syltsocker
500 g strösocker

Gör så här: 
Rensa och skölj bären. Lägg dem i en stor gryta. Dela på citronen och pressa ur saften. Ha i citronsaften i grytan. Dela vaniljstången mitt itu på längden. Skrapa ur fröna med en kniv. Ha i både fröna och stången i grytan. Låt det koka upp och sedan koka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Tillsätt syltsockret och strösockret. Rör om så att allt blir väl blandat. Låt det koka rejält i ca 5 - 6 minuter. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Skumma ytan och fiska upp vaniljstången. Häll upp sylten på väl rengjorda varma burkar. Fyll dem ända upp och skruva på locket ordentligt. Förvara sylten svalt. 

Röda vinbärsgelé

Idag fortsätter jag röda vinbärstemat och slänger in ett recept på röda vinbärsgelé. I vår familj är vi väldigt förtjusta i vinbärsgelé och vi äter det istället för lingonsylt till t.ex. steka bönbullar, potatis och sås. Det recept som jag använder när jag kokar gelé kommer från 'Vår kokbok'. Jag har dock minskat något på vattenmängden i min version av det ursprungliga receptet, eftersom jag tyckte att det var svårt att få gelén att stelna. När jag kokar gelé på riktigt mogna vinbär brukar jag ibland tillsätta en liten mängd röd melatin för att vara säker på att gelén stelnar ordentligt. 

Röda vinbärsgelé
1 L knappt mogna röda vinbär
ca ½ dl vatten
9 dl strösocker per liter avrunnen saft
ev. röd melatin (gelérings- och konserveringsmedel), se mängd på förpackningen 

Gör så här: 
Koka bären med vattnet i en gryta i ca 10 minuter. Häll upp bärmassan i en silduk och låt den rinna av i ca 30 minuter. Diska under tiden grytan. Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan. Låt den koka upp. Mät upp sockret och rör ner det i grytan. Rör tills sockret lösts upp. Låt blandningen koka tills det bubblar över hela ytan. Jag brukar testa om gelén är klar genom att häll ut lite av den sockrade saften på ett fat och ställa det i kylen. Om den stelnar till gelé är den klar annars kan saften behöva koka en stund till eller så kan du behöva tillsätta lite röd melatin (hur mycket och hur du gör står på förpackningen). Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 min. Skumma ytan = ta bort den hinna som bildas. Häll upp gelén på rengjorda små glasburkar med täta lock. Fyll dem ända upp till kanten för gelén krymper när den stelnat. Sätt genast på locken. Förvara burkarna svalt. 

Röda vinbärssaft

I helgen plockade jag av våra vinbär från vår spaljerade röda vinbärsbuske, som växer i bakkanten av vårt ena trädgårdsland. Jag brukar oftast koka saft, sylt och gelé på vinbären. Det är trevligt att kunna bjuda på hemkokt saft när det kommer små (eller stora) fikagäster. Jag brukar också ge bort en flaska eller två till vänner och bekanta. När barnen var yngre, och fortfarande bodde hemma, så brukade de blanda lite outspädd vinbärssaft i sitt mineralvatten. De tyckte att det var jättegott. Det kanske kan vara något att testa en varm sommardag. 

Röda vinbärssaft (recept från 'Vår kokbok')
(blir ca 10 - 12 ½ dl koncentrerad saft)
ca 1 kg röda vinbär (hela klasar går bra)
ca 3 - 4 dl vatten, mängd beroende på hur saftiga bären är
ca 500 g strösocker per liter avrunnen saft
ev. 1 krm natriumbensoat per liter saft (konserveringsmedel)

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en gryta. Skölj av bären och ha i dem i en gryta. Låt det koka i ca 10 - 15 minuter. Mosa bären mot grytans kant med en slev eller liknande. Häll alltihop i en silduk monterad på en ren bunke eller hink. Låt bärmassan rinna av i ca 30 minuter. Diska under tiden grytan och gör i ordning flaskor till saften. 

Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan. Låt den koka upp. Väg upp sockret och ha i det i grytan, lite i taget. Låt det koka upp. Rör tills sockret lösts upp. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Ta bort eventuellt skum som har bildats på ytan. (Mät upp natriumbensoat och rör ut det i lite av saften i en skål. Häll tillbaka detta i grytan och rör om ordentligt). Häll saften på flaskor. Fyll ända upp till kanten. Skruva på locken ordentligt. Förvara saften svalt. 

Körsbärssaft

Det är inte ofta som det bjuds på söta drycker hemma hos oss, men om det gör det så är det oftast i form av hemkokt saft. Körsbärssaft är familjens absoluta favoritsaft. Vi har bara en körsbärsbuske så det blir tyvärr inte så värst mycket bär att koka saft på. Den lilla mängd saft det blir brukar därför betraktas som något av en delikatess och endast drickas, med vördnad, vid speciella tillfällen. 

Körsbärssaft (recept från 'Vår kokbok')
(blir ca 10 - 12 ½ dl koncentrerad saft)
ca 1 kg sura körsbär
ca 2 - 3 dl vatten, mängd beroende på hur saftiga bären är
ca 500 g strösocker per liter avrunnen saft
ev. 1 krm natriumbensoat per liter saft (konserveringsmedel)

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en gryta. Skölj av bären och ha i dem i en gryta. Låt det koka i ca 10 - 15 minuter. Mosa bären mot grytans kant med en slev eller liknande. Häll alltihop i en silduk monterad på en ren bunke eller hink. Låt bärmassan rinna av i ca 30 minuter. Diska under tiden grytan och gör i ordning flaskor till saften. 

Mät upp den avrunna saften och häll den i grytan. Låt den koka upp. Väg upp sockret och ha i det i grytan, lite i taget. Låt det koka upp. Rör tills sockret lösts upp. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Ta bort eventuellt skum som har bildats på ytan. (Mät upp natriumbensoat och rör ut det i lite av saften i en skål. Häll tillbaka detta i grytan och rör om ordentligt). Häll saften på flaskor. Fyll ända upp till kanten. Skruva på locken ordentligt. Förvara saften svalt. 

Jordgubbssylt

Förra veckan sålde de billiga jordgubbar i matbutiken där vi bor. Vi passade då på att köpa en hel låda med jordgubbar som vi sedan frös in, så att jag har bär att koka sylt på under vintern. Vi odlar i och för sig egna jordgubbar, men de "gubbarna" vill jag inte använda till sylt utan ungarna och maken får äta dem färska istället. Förra året bytte vi ut våra gamla jordgubbsplantor och grävde om i landet. De nya plantorna, av sorterna Polka och Honeoye, ser mycket lovande ut och smakar jättegott enligt smakpanelen. 

Jag är tyvärr allergisk mot färska jordgubbar, men jag kan, som tur är, i alla fall äta dem i form av sylt. Det är fantastiskt gott med en klick hemmagjord sylt i en skål fil eller yoghurt. En mindre nyttig men ack så god kombination är att ta ett lass vaniljglass, toppa den med ett krossat digestivekex, ringla på lite chokladsås och avsluta med en klick hemkokt jordgubbssylt. Himmelskt! 😍😋

Jordgubbssylt
1 kg skivade jordgubbar, färska eller frysta
500 g syltsocker
ev. lite atamon (flytande konserveringsmedel) till att skölja ur burkarna med

Gör så här: 
Blanda jordgubbarna med syltsockret i en gryta (om du använder frysta jordgubbar så blir det bäst om de får ligga i grytan och tina först innan sockret tillsätts). Låt det koka i ca 5 - 10 minuter. Rör om då och då. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Skumma ytan = ta bort det ljusa, gråaktiga skummet från ytan. Häll upp sylten på väl rengjorda glasburkar med täta lock. (Jag brukar skölja ur burkarna med hett vatten blandat med lite atamon innan jag häller i sylten). Fyll på med sylt ända upp till kanten av burkarna och skruva på locken direkt. Förvara burkarna svalt, öppnad burk bör förvaras i kylen. 

Härligt med röda gubbar i trädgårdslandet

Rabarbermarmelad med vanilj

Jag skördade lite rabarber nu i helgen och passade då på att koka en sats marmelad. Den här rabarbermarmeladen med vanilj är fantastiskt god. Den passar jättebra att ha som tillbehör till en ostbricka eller som fyllning i bakverk som t.ex. muffins eller syltsnittar. Vi odlar en rabarbersort som heter Emblitz. Den har klarröda stjälkar vilket ger marmeladen en underbart vacker rödrosa färg. Emblitz innehåller mindre oxalsyra än många andra sorters rabarber, så om du har svårt att äta vanliga rabarber kan denna sort vara värd att testa. Den ger inga gigantiska skördar (vi kanske får ihop ca 3 kg per säsong) men det räcker i alla fall till några burkar marmelad och en och annan mumsig paj. 

Rabarbermarmelad med vanilj
1 kg rabarber i bitar
1 kg syltsocker
1 ituskuren vaniljstång, inklusive fröna

Gör så här: 
Blanda rabarbern med syltsockret samt vaniljstången inklusive fröna i en gryta. Låt blandningen sakta koka upp. Rör om då och då. Låt det sedan koka ordentligt i ca 10 -15 minuter eller tills rabarbern är mjuk (jag brukar låta min rabarber koka sönder helt). Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 minuter. Ta bort hinnan som bildats på ytan. Häll upp marmeladen på väl rengjorda glasburkar med täta lock. Fyll dem ända upp till kanten och sätt på locket direkt. Förvara burkarna svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 

Lingonsylt

Jag har faktiskt aldrig kokat lingonsylt förut. Vilket beror på att jag helt enkelt inte gillar att gå i skogen och plocka bär och därför aldrig haft några lingon att koka sylt på. Men nu är det så att jag har den stora turen att ha en storasyster som älskar att gå i skogen och plocka bär. Under sensommaren kom hon med flera leveranser av både blåbär och lingon som jag har förvarat i frysen sedan dess. 

Jag har redan kokat flera satser med smaskig blåbärssylt (se här) men lingonsyltkoket har dröjt ända tills nu. Hemmagjord lingonsylt har aldrig varit någon favorit hos vare sig mig eller maken, men denna variant var supergod (när vi växte upp var det oftast den rårörda lingonsyltvarianten som erbjöds och den är lite för syrlig och besk för vår smak). Maken sa till och med att det här var den godaste lingonsylt han någonsin ätit 😃 (men han är ju å andra sidan ganska partisk). 

Jag vill ge ett stort tack och en bamsekram till syrran som plockat bären och på så sätt gjort det möjligt för mig att koka denna underbara sylt. Receptet på sylten kommer från 'Vår kokbok'.

Lingonsylt
blir ca 1 liter färdig sylt
1 kg lingon
2 dl vatten
ca 500 g strösocker (ca 6 dl)

Gör så här: 
Rensa bären och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet. Låt koka upp och sedan koka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Skumma ytan = ta bort det skum som bildats på ytan. Tillsätt sockret, lite i taget. Rör om tills sockret lösts upp och låt allt koka ordentligt i ca 5 minuter. Häll upp den heta sylten på väl rengjorda glasburkar och sätt genast på lock. Förvara burkarna svalt. 

Jordgubbsmarmelad

I matkällaren har vi fullt med olika sorters sylt, marmelad, gelé, chutney och andra inläggningar, som passar utmärkt att ge bort till nära och kära i form av hemmagjorda ätbara julklappar. För att utöka sortiment ytterligare så kokade jag en sats härligt, somrig jordgubbsmarmelad av jordgubbar som jag hade i frysen. Jag brukar inte göra marmelad på jordgubbar, utan jag brukar oftast göra sylt, men efter att ha smakat på den här varianten så kommer jag säkerligen att göra jordgubbsmarmelad flera gånger i framtiden. 

Jag använder syltsocker för jag tycker det är smidigt att använda det. Syltsocker innehåller pektin och konserveringsmedel vilket gör att marmeladen stelnar bra och att de färdiga burkarna går att förvara länge utan att innehållet möglar. Eftersom marmeladen blir ganska fast i konsistensen så funkar den bra att använda som fyllning i t.ex. kakor, bullar, rulltårta eller andra bakverk. 

Jordgubbsmarmelad
1 kg skivade jordgubbar, färska eller frysta
1 kg syltsocker

Gör så här: 
Lägg jordgubbarna och syltsockret i en gryta (låt gärna frysta jordgubbar tina lite innan du sätter på värmen under grytan). Låt det sakta koka upp på svag värme. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Låt det småkoka i ca 10 minuter eller tills jordgubbarna blivit mjuka nog att mixa. Mixa blandningen slät (jag använde stavmixer). Öka värmen under grytan och låt det koka kraftigt i ca 5 minuter. Ta av grytan från värmen och låt den stå i ca 5 min. Skumma ytan = ta försiktigt bort den hinna som bildats på ytan. Häll upp marmeladen på väl rengjorda glasburkar med tillhörande täta lock. Fyll burkarna ända upp till kanten och skruva på locken direkt. Förvara burkarna svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 

Min godaste äppelchutney

Den här underbara chutneyn kom till av ett misstag. Jag hade tänkt koka en sats kryddstark äppelchutney (se här) men när jag satte igång med tillagningen visade det sig att jag hade missat att köpa hem tillräckligt med vinäger, så jag fick hitta på en egen chutneyvariant istället. Den egna varianten blev riktigt lyckad, faktiskt till och med snäppet godare än den chutney som jag hade tänkt att koka. Det blir en stor sats av receptet men det är lätt att halvera om du vill göra en mindre sats.

Äppelchutney
ca 2 kg äpplen  
2 stora gula lökar
5 pressade vitlöksklyftor
2 - 3 msk finriven färsk ingefära
2 finhackade färska chilifrukter, gärna en het sort
10 - 12 dl socker
1 dl ättikssprit, 12 %
ca 4 - 5 dl vatten, mer eller mindre beroende på hur lösa äpplena är 
2 dl russin (kan uteslutas)
2 tsk salt
1 ½ tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
2 tsk lätt krossade gula senapsfrön (krossa dem i mortel)

Gör så här: 
Skala och hacka de gula lökarna. Lägg dem i en stor gryta. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i grytan. Ha i resten av ingredienserna. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme utan lock i ca 60 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om du tycker chutneyn blir för tjock. Häll upp den heta chutneyn på väl rengjorda glasburkar med täta lock. Jag brukar diska begagnade glasburkar och sedan skölja dem med hett vatten och lite Atamon (flytande konserveringsmedel). Det är viktigt att fylla burkarna ända upp till kanten och att skruva på locken direkt. Förvara chutneyn svalt. Oöppnad burk borde hålla sig fräsch i ca 12 månader. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 

Squashröra

Den här goda squashröran är, tillsammans med pizzasallad och rivna morötter, ett stående inslag på middagstallriken här i huset. Som ni vet vid det här laget så odlar vi ju egen squash och jag brukar passa på att göra squashröra på de där stora exemplaren som vi missat att plocka i tid så att de har får växa till sig för mycket och därför blivit lite träiga inuti. Min största gryta rymmer fyra satser av receptet nedan och jag kokar ungefär fyra till fem sådana grytor varje år. Jag förvarar sedan röran i stora glasburkar i matkällaren. Receptet kommer från en av Tina Nordströms första kokböcker. Jag kommer inte ihåg vad röran kallades i den boken men vi kallar den i alla fall rätt och slätt för squashröra.

Squashröra
ca 700 g squash (ungefär 2 normalstora squash)
1 stor gul lök
1, 5 normalstor burk konserverade hela tomater
4 dl strösocker
0, 25 dl ättiksprit, 12%
1 tsk krossade bruna senapsfrön  
1 tsk grovmalen svartpeppar
0, 75 msk grovt krossade kryddpepparkorn  
2 tsk salt

Gör så här: 
Skölj squashen och skär av skaftet. Skär squashen i små tärningar eller riv den grovt i matberedaren. Lägg squashen i en stor gryta. Låt tomaterna rinna av i ett durkslag (jag brukar spara vätskan och frysa in den för att sedan använda den i en soppa eller i en tomatsås). Dela tomaterna i mindre bitar och lägg dem i grytan. Skala och grovhacka löken. Lägg den i grytan och tillsätt alla övriga ingredienser. Rör om så allt blandas. Låt squashröran sakta koka upp. Rör om ibland så det inte bränner fast. 

När röran kokat upp ordentligt ska du sänka värmen så det bara småputtrar i grytan. Låt det puttra på i ca 60 minuter. Rör om då och då. Häll upp den varma röran på rena glasburkar med täta lock (jag brukar diska ur och använda stora burkar som det har varit smörgåsgurka eller rödbetor i). Fyll burkarna riktigt fulla och skruva på locket ordentligt. Låt burkarna kallna och förvara dem sedan svalt. De håller i minst 1 år. 

Tips! Skölj ur burkarna med hett vatten blandat med lite atamon (flytande konserveringsmedel) innan du fyller dem med röran.