Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning

 

Piroger är alltid bra att ha i frysen. Det är perfekt att ta med en pirog, eller två, när man ska ut på en husbilstur eller ha en picknick i naturen. Jag brukar fylla mina piroger med en billig, matig och god grönsaksröra. Huvudingredienserna är lök, vitkål och morötter sedan varierar jag smaksättningen med olika kryddor. Denna gång använde jag tacokrydda. Det funkade finemang.

Tips! Om du vill ha en god kall sås till pirogerna kan du blanda 2 dl crème fraiche med 1 krm salt och 3 - 4 msk tacosås. 

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning
blir 12 stycken 
Fyllning: 
500 g morötter
300 g vitkål
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré
1 påse köpt tacokrydda alternativt ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här) 
1 ½ - 2 dl vatten
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
Salt efter tycke och smak

ev. 2 -3 msk hackad inlagd jalapeño (om du vill ha extra hetta)
Deg: 
50 g jäst
50 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
2 rumsvarma ägg
1 tsk salt
ca 10 -12 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
lite mjölk till pensling

Gör så här:
Fyllningen: Börja med att göra fyllningen. Skala & grovriv morötterna. Skölj vitkålen och grovriv eller finhacka den (jag grovrev den i matberedaren). Skala och finhacka löken. Blanda morötterna med vitkålen och löken i en bunke. 

Hetta upp oljan i två stora stekpannor (stek grönsakerna i två omgångar om du inte har två stekpannor). Ha i hälften av grönsaksblandningen i varje stekpanna och låt det steka på medelhög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna krympt, fått färg och mjuknat. Lägg över alltihop i den ena stekpannan. Tillsätt vitlöken och tacokrydda. Låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt vattnet, lagerbladen och buljongtärningen (+ ev. jalapeño). Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av röran med salt och låt den svalna. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt äggen och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. 

Lägg på ca 3/4 - 1 dl fyllning på ena halvan av degcirkeln. Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. 

Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla ovansidan av pirogerna med lite mjölk och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Piroger med spenat och fetaost

 

De senaste veckorna har jag inte varit lika rörlig som vanligt. Jag har nämligen jätteont i min ena fot. För några dagar sedan kunde jag inte ens stödja på den onda foten. På vårdcentralen misstänkte de först att jag hade fått gikt, men eftersom mina blodprover såg bra ut är det troligtvis någon annan typ av inflammation i mina ledband och senor (inget ovanligt när man har EDS). Alltid är det något som ska ställa till förtret... Suck!

Innan jag hade för ont för att stödja på foten bakade jag ett gäng mumsiga piroger. Jag ville ha lite "snabbmat" i frysen inför semestern, och just piroger är toppen att ta med sig om man ska åka någonstans eftersom de är lika goda kalla som varma. Idag ska vi packa med oss några piroger och åka ner till lotten. När vi väl har tagit oss dit är min tanke att jag ska inta viloläge i hammocken och se på när maken vattnar. Sedan kanske det blir ett svalkande dopp i sjön, om jag klarar av att ta mig i vill säga. 

Senare i eftermiddag och ikväll ska vi kolla på fotboll ⚽. Jag håller tummarna för att Danmark går vidare. 

Ha en riktigt trevlig helg! 🌻

Piroger med spenat och fetaost

blir 10 piroger

Deg: 

ca 10 - 12 dl vetemjöl

1 påse torrjäst (à ca 16 g)

1 msk strösocker

1 ½ tsk salt

3 dl vatten, ca 40 C varmt

½ dl rapsolja

2 msk smält smör

1 rumsvarmt ägg

Fyllning:

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 - 2 vitlöksklyftor

750 g fryst bladspenat, tinad och väl avrunnen

½ tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

½ - 1 tsk torkad mynta (kan uteslutas eller bytas ut mot oregano eller timjan)

ca 200 g smulad fetaost

Gör så här: 

Blanda 10 dl av mjölet med torrjästen i en degbunke. Låt det stå i ca 10 minuter. Blanda ner sockret och saltet. Häll i vattnet, oljan och smöret. Knäck ägget och ha i det i bunken. Blanda allt till en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den några minuter. Tillsätt lite mer mjöl, under tiden, om degen känns kladdig. Forma en boll av den knådade degen och lägg den i bunken. Täck bunken med ett lock, eller plastfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 120 minuter. 

Gör under tiden fyllningen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter, eller tills den mjuknat. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna( Tips! om du har svaga händer kan du använda en potatispress). Grovhacka sedan den urkramade spenaten. Ha i den, samt vitlöken, i stekpannan och låt allt steka i ca 2 - 3 minuter. Krydda med salt, svartpeppar och mynta. Flytta över fräset till en skål som du sedan ställer i kylen tills det är dags att baka ut pirogerna.  

Utbakning

Blanda det kalla spenatfräset med fetaosten. Ställ sedan undan det så länge. 

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 10 lika stora delar. (jag väger hela degen och delar vikten i 10, sedan väger jag upp de 10 delarna). Forma runda bollar av degbitarna. Kavla ut dem till runda cirklar, à ca 18 cm i diameter (jag kavlade ut 5 i taget). Lägg 1/10 av fyllningen på mitten av varje cirkel. Vik i hop dem till en pirog och nyp ihop kanten. Lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Pensla pirogerna med uppvispad ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen och lägg över dem på ett bakgaller. Täck dem med bakdukar och låt dem svalna lite eller kallna helt. Pirogerna går att frysa. 

Vegetariska piroger med kryddig grönsaksfyllning

Här kommer receptet på pirogerna som vi bjöd våra gäster på nu i helgen. Det funkade fint att äta utomhus och vi klarade oss från det fruktade regnet. Det var ingen värme ute direkt, men vi käkade en god och värmande soppa till pirogerna så vi lyckades hålla oss hyfsat varma. Efter maten tog vi en härligt uppfriskande promenad, till odlingslotten nere vid sjön, och kollade på de bedårande grågässungarna. Vi sjön blåste det halv storm så vi fick lite extra motstånd när vi gick längst strandpromenaden. Väl hemma igen satte vi oss i lä på innergården och tog en välförtjänt fika innan våra gäster åkte hem till sig.  

Tillägg: jag skickade med ett recept på en god kall sås (längst ner i inlägget) som kan passa att servera till pirogerna om du inte vill servera dem till soppa. 

Vegetariska piroger med kryddig grönsaksfyllning
blir 12 stycken 
Fyllning: 
400 - 450 g morötter
300 g vitkål
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
ca 1 - 1½ msk grillkrydda med örter (se här)
2 ½ - 3 dl vatten
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller 2 msk grönsaksfond
Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak
Deg: 
50 g jäst
50 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
2 rumsvarma ägg
1 tsk salt
ca 10 -12 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
lite mjölk till pensling

Gör så här:
Fyllningen: Börja med att göra fyllningen. Skala & grovriv morötterna. Skölj vitkålen och grovriv eller finhacka den (jag grovrev den i matberedaren). Skala och finhacka löken. Blanda morötterna med vitkålen och löken i en bunke. 

Hetta upp oljan i två stora stekpannor (stek grönsakerna i två omgångar om du inte har två stekpannor). Ha i hälften av grönsaksblandningen i varje stekpanna och låt det steka på medelhög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna krympt, fått färg och mjuknat. Lägg över alltihop i den ena stekpannan. Tillsätt vitlöken och grillkryddan. Låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt vattnet, lagerbladen och buljongtärningen eller fonden. Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av röran med salt och peppar och låt den svalna en stund. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt äggen och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. 

Lägg på en rågad deciliter fyllning på ena halvan av degcirkeln.Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. 

Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla ovansidan av pirogerna med lite mjölk och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Kall sås
Rör ihop 2 - 3dl crème fraiche eller turkisk yoghurt med 1-2 tsk ketchup och ca 1-2 tsk italiensk salladskrydda (mängd efter smak). Om du är väldigt förtjust i vitlök kan du ha i 1 liten pressad vitlöksklyfta också. Smaka av. Ställ såsen kallt en stund innan servering.

Piroger med keso och halloumi

Jag bakade dessa mumsiga ostfyllda piroger för att lägga i frysen så att vi ska kunna ha med dem som matsäck när vi åker på våra små sommarutflykter. Tyvärr har jag inte skrivit upp vart jag fått tag i detta recept, men all heder åt receptmakaren för pirogerna var verkligen supergoda 😋.

Ostpiroger med keso och halloumi
blir 10 stycken
Deg: 
50 g jäst
50 g smör eller margarin
3 dl mjölk
1 rumsvarmt ägg
1 tsk salt
ca 11 - 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Fyllning: 
500 g keso
200 g halloumi
1 äggula
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm vitlökspulver
ca 1 ½ tsk torkad oregano
Pensling: 
1 uppvispat ägg
Några matskedar sesamfrön

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret, i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen, och blanda det med mjölken. Värm blandningen till 37 C. Häll sedan blandningen i bunken. Rör eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt ägget och saltet. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills till får en smidig klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. forma den till en boll och lägg sedan tillbaka den i bunken igen. täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt bunken stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. Börja med fyllningen under tiden. 

Placera ett durkslag i en bunke, utan att det nuddar bunkens botten. Lägg en ren bit lakansväv eller kökshandduk (OBS! parfymfri!) i durkslaget. Häll i keson och låt den stå och rinna av i ca 30 minuter. Grovriv halloumin och lägg den i en bunke. Tillsätt den avrunna keson och resten av ingredienserna. 

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i 10 lika stora bitar (jag vägde min deg, delade bruttovikten i 10 och vägde sedan upp 10 bitar). Forma dem till runda bollar. Kavla ut en del i taget till en cirkel. Lägg ca 3/4 dl av fyllningen i mitten av varje cirkel. Vik sedan ihop dem så att det bildas en halvcirkel. Förslut kanten väl. Lägg pirogerna på plåtarna vartefter de är färdiga. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Pensla pirogerna med det uppvispade ägget och ha på sesamfrön. Grädda pirogerna i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna på galler under duk. Ät dem direkt eller frys in dem. 

Piroger med vegfärs och morötter

Hoppas ni hade en trevlig valborgsmässoafton igår. Vi missade både majbrasan och kören som sjunger in våren, för vi befinner oss nämligen för tillfället i Danmark dit vi åkt på en kort semesterresa. Den enda vårsång vi hörde igår var den från koltrastarna utanför fönstret (inte så illa det heller). 

När vi åker på semester tycker jag det ofta är svårt (för att inte säga omöjligt) att hitta restauranger längs vägen som serverar bra vegetarisk mat. För att undkomma detta problem brukar vi för det mesta ta med egen mat. Ganska ofta blir det dessa saftiga och goda piroger som hamnar i kylväska. 

Det är så smidigt att ta med piroger för det behövs inga tallrikar eller bestick för att äta dem, vilket är en fördel om man måste äta i bilen. Det enda som behövs är en rulle hushållspapper, några morotsbitar och lite körsbärstomater och sedan är maten fixad. Ibland brukar vi lyxa till det hela och servera en kall sås till också. Receptet på den hittar du längst ner i inlägget.

Piroger med vegfärs och morötter
8 - 12 stycken
Fyllning: 
400 g hemmagjord vegfärs  (se här)   eller  300 g köpt vegfärs
500 g grovt rivna morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 tsk grillkrydda (jag använde Santa Marias)
1 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk kinesisk soja 
½ - 1 grönsaksbuljongtärning (jag tog ½)
250 g passerade tomater

Deg: 
50 g jäst
75 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
1 rumsvarmt ägg
1 tsk salt
ca 10 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här: 
Fyllningen: Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem tillsammans med vegfärsen på medelvärme i en stor stekpanna i ca 5 minuter (den hemmagjorda vegfärsen innehåller fett men om du använder köpt färs bör du ha i ca 1 msk olja). Tillsätt morötterna och låt allt steka i ca 10 minuter. Ha i kryddorna och låt dem steka med en stund. Tillsätt tomaterna, sojan och buljongtärningen. Blanda allt ordentligt. Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Smaka av röran och ställ undan den. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt ägget och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 8 - 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 8 eller 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. Dela upp fyllningen i lika många delar som du delat degen i. Lägg på en del fyllning på ena halvan av degcirkeln.

Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla pirogerna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Kall sås
Rör ihop 2 - 3dl crème fraiche eller turkisk yoghurt och 0,75 -1 tsk italiensk salladskrydda (efter smak). Om du är väldigt förtjust i vitlök kan du ha i 1 liten pressad vitlöksklyfta också. Smaka av. Ställ såsen kallt en stund innan servering.