Vegetarisk veckomatsedel v.45 (2020)

Idag ska vi ha fira vår yngsta dotter och hennes sambos födelsedagar. Det kommer att blir ett väldigt annorlunda kalas, på grund av den ökade smittspridningen. Jag och maken kommer inte att träffa dem inomhus utan vi lämnar bara över tårtan och presenterna till dem, och sedan får de fira med sina närmaste vänner. Vi har dock bestämt att vi ska ta en promenad tillsammans med dem lite senare under dagen. Det är väldigt tråkigt att vi inte kan träffas och ha ett riktigt kalas, men vi tycker att det är viktigt att följa de rekommendationer som gäller just nu (de finns ju trots allt av en anledning). 

Nu ska jag alldeles strax går ut i köket och börja förbereda dagens lunch. Innan dess ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel, fylld med mumsiga maträtter. Ha en riktigt trevlig helg, och var rädda om både er och andra. 😊   

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pasta med paprikakräm och fräst spenat

Tisdag: Västindisk kikärtsgryta serveras med basmatiris, skivad banan och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Morotssoppa med tomat, dill och färskost serveras med ett gott bröd t.ex. korngrynsbulle

Fredag: Bönburgare med quinoa serveras tillsammans med het cole slaw, tomatskivor, smörgåsgurka och ketchup i hamburgerbröd 

Helg: Svampgryta med halloumi serveras med ugnsstekt potatis, rivna morötter och vinbärsgelé

Vegetarisk chili med pumpa

Ett flertal matbutiker har bra pris på pumpa denna vecka, så passa på att köp en och testa denna kanongoda pumpachili. Jag måste säga att jag överraskade mig själv när det visade sig att jag gillade denna chili så mycket. Pumpa har nämligen aldrig varit en favorit hos mig. Jag har varken gillat smaken eller den, ibland, något gryniga konsistensen. Nu har jag fått tänka om. Sedan jag startade bloggen för fyra år sedan har jag nämligen lagat ett flertal pumparätter som faktiskt har varit väldigt goda, ja till och med riktigt smarriga. Den gemensamma nämnaren för dessa högst ätbara pumparätter är att de är kryddstarka, vilket gör att själva pumpasmaken inte blir dominant. Jag har dessutom använt butternutpumpa, eftersom jag tycker att det är den pumpa som har bäst konsistens. Jag är glad över att jag vågade fortsätta utmana mitt pumpamotstånd, för annars hade jag gott miste om massor med smaskiga maträtter. 

Vegetarisk chili med pumpa
ca 4  6 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 kg butternutpumpa eller liknande matpumpa
2 pressade vitlöksklyftor 
1 - 2 msk chilipulver (jag tog 1 ½ msk av mitt hemmagjorda chilipulver, se här)
1 ½ tsk malen spiskummin
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen kanel
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond 
1 tsk kakao
1 lagerblad
1 tsk oregano 
ca ½ tsk salt (ta mer eller mindre efter egen smak)
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering
Till servering: 
En klick crème fraiche eller turkisk yoghurt, lite riven lagrad ost, eller smulad fetaost, samt vanligt kokt ris eller vitt bröd.

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skär pumpan i ca 1 -1 ½ cm tjocka skivor. Skala skivorna och kärna ur dem. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills löken och pumpan har fått lite färg. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt vitlöken, chilipulvret, spiskumminen, svartpepparn och kanelen. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i tomaterna, vattnet och fonden. Tillsätt kakaon, lagerbladet, oreganon och saltet. Blanda allt väl. Låt grytan koka upp sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Lägg på ett lock eller täck stekpannan med en bit aluminiumfolie och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills pumpan mjuknat. Rör om då och då. Smaka av. Garnera ev. med lite hackad persilja eller färsk koriander.

Enkelt bondbröd

 

Detta underbart goda bondbröd bakade jag häromdagen när var jag sugen på nybakat bröd. Brödet fick en härligt seg skorpa och smakade förträffligt gott med lite smör, ost och paprika. Det blir en ganska stor deg av receptet, som ger fyra runda, trinda bröd. Om du inte kan, eller vill, hantera en sådan stor deg är det enkelt att halvera receptet och bara göra två bröd istället. 

Enkelt bondbröd

blir 4 runda bröd

50 g jäst

10 dl kallt vatten

1 msk salt

ca 1, 8 - 2 kg vetemjöl

Gör så här: 

Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och rör om tills jästen har lösts upp helt. Rör i saltet. Tillsätt vetemjölet, lite i taget, och arbeta ihop allt till en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 - 15 minuter. Forma sedan en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 3 timmar. 

Klä en plåt med bakpapper. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Forma dem till runda bröd och lägg dem glest på plåten. Skär några ytliga snitt på ovansidan av bröden, med en vass kniv. Låt bröden jäsa, utan duk, i ca 30 - 40 minuter. Sätt in en ugnsfast skål med kallt vatten i ugnen och sätt på ugnen på 250 C. 

Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 10 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 200 C och pensla bröden med lite kallt vatten. Låt bröden grädda i ytterligare ca 30 - 35 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut plåten ur ugnen. Lossa bröden och låt dem kallan på brödgaller (utan bakduk). 

En slags hemmagjord röd currypasta

När vi skördade vår chili, för ett tag sedan, passade jag på att göra en sats hemmagjord röd currypasta. I år odlade vi en chilisort som kallas ungersk rund. Den smakade mer som en lite starkare paprika än som en chili, så jag tyckte inte riktigt att den passade att använda för att hotta upp maten. Däremot passade den alldeles utmärkt att använda i min hemmalagade, vitlöksfria, currypasta. Den färdiga currypastan frös jag in i en istärningslåda. När pastan var genomfryst lossade jag tärningarna och lade dem i en plastpåse, som jag lade tillbaka i frysen, så nu har jag currypasta som räcker i flera månader. Helt perfekt! 👍 

Hemmagjord röd currypasta

ca 100 g mild röd chilipeppar eller röd paprika (jag använde en mild chilisort som heter ungersk rund)

2 - 4 starka röda chili t.ex. thaichili (anpassa mängden efter din egen smak)

½ liten gul lök, finhackad (går att ersätta med 2 - 3 vitlöksklyftor)

1 msk finriven färsk ingefära

1 finhackad citrongrässtjälk

3 - 4 torkade limeblad

½ tsk malen koriander

1 tsk thaisoja

salt efter smak

Gör så här: 

Mixa alla ingredienser till en kryddpasta. Smaka av. Fördela pastan i istärningsformar och ställ dem i frysen. Ta loss pastan ur formarna när den blivit genomfryst, och förvara pastatärningarna i en tät plastpåse i frysen. Ta upp så mycket currypasta som du vill använda när det är dags att laga mat. 

Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2020)

Idag blir det lugnt på matlagningsfronten. En del av renoveringsgänget kommer visserligen hit, men de kommer inte förrän framåt eftermiddagen så de fixar egen lunch. Maken och jag ska käka rester från gårdagen (en mumsig rotfruktssoppa). Någon form av fika kanske jag svänger ihop så att jag har något att bjuda på i alla fall. Vi träffas ju bara ute så det är inte så lätt att bjuda på något avancerat. 

Det ska vara hyffsat väder här nu i helgen så i morgon ska vi ner till odlingslotten och förbereda den inför vintern. Vi ska bland annat täcka in våra utemöbler med en presenning och klä persikoträdet, samt några av rosorna, med säckväv. Det är visserligen odlingszon två här i Vadstena, men det blåser ganska friskt nere vid sjön så vi täcker trädet och rosorna för att vara på den säkra sidan. Vi ska även snygga till lite i rabatterna och i odlingslådorna. Det finns en del ätbart kvar, i form av grönkål, palmkål, mangold och jordärtskockor, och dessa plantor ska få stå kvar över vintern. Det kan ju vara trevligt att ha tillgång till lite grönt även under vintern. 

Det var lite om vad som händer här i helgen. Nu måste jag avsluta dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan, och istället gå ut i köket och fixa min frukostgröt. Min mage kurrar nämligen så högt så att maken trodde att det var ett stridsflygplan som kom flygande 😂. Ni får ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Krämig tortellini med rostad pumpa

Tisdag: Fajitakryddad böngryta serveras med ris och riven ost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Het och syrlig vitkålssoppa serveras med ett gott bröd

Fredag: En variant av stromboli fylld med vegetarisk salami och diverse andra smarriga grejer

Helg: Rödbetsgratäng med lagrad ost serveras med bönbiffar

Morotssoppa med broccoli

 

Igår regnade det hela dagen, och hela natten också för den delen, så jag höll mig inne i värmen. Jag åt en mycket mumsig soppa till lunch, vilket var en helt perfekt måltid att käka en ruggig höstdag. En god limpmacka med ost fullbordade det hela. 

Morotssoppa med broccoli

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

500 g morötter

ca 350 - 400 g broccoli, färsk eller fryst

1 msk paprikapulver

1 tsk torkad timjan

12 dl vatten

2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 krm grovmalen svartpeppar

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och hacka löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj och ansa broccolin (om du använder färsk). Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i några minuter. Ha i paprikapulvret och timjan och låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i vattnet i grytan och smula i buljongtärningarna. Låt allt koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter. Tillsätt broccolin och låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills allt är mjukt. Ta av soppan från värmen och mixa den så slät som möjligt. Smaka av soppan med svartpeppar och salt. 

Limpor med rågflingor och grovt rågmjöl

Dessa mjuka och goda limpor, med rågflingor och grovt rågmjöl, passade perfekt tillsammans med en skiva ost och paprika till ett mjukkokt ägg. Mums! Rågflingorna och det grova rågmjölet gjorde brödet saftigt och gav det karaktär och härlig smak. Det är ju så underbart gott med hembakat bröd 😋. 

Limpor med rågflingor och grovt rågmjöl
blir 4 limpor
50 g jäst
9 ½ dl vatten, 37 C varmt
2 dl mjölkpulver
1 dl flytande margarin, eller 100 g smält smör 
1 msk salt
1 dl sirap
300 g grovt rågmjöl
ca 90 g (2 ½ dl) rågflingor
ca 1, 2 - 1, 5 kg vetemjöl
Matfett till formarna 

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjölkpulvret och rör om tills det också har lösts upp helt. Ha i salt, sirap och margarin. Rör om. Tillsätt rågflingorna och rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget,  först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Degen ska vara ganska fast i konsistensen. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 - 90 minuter (min deg brukar få jäsa tills den nästan lyfter av locket). 

Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor. Lägg dem i väl smorda limpformar eller lägg dem i en klädd långpanna (lägg bakplåtspapper mellan varje limpa eller pensla sidorna med lite smält smör). Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 45 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti (det kan ta lite längre tid om du gräddar limporna i långpannan, så det bästa är att ta tempen på bröden). Ta ut bröden och låt dem svalna på galler under duk. 

Vitkålsgratäng med chilisås

Den här krämiga vitkålsgratängen smakade väldigt bra tillsammans med kokt potatis och stekt bönkorv (se här). Jag smaksatte gratängen med lite vanlig chilisås och några droppar liquid smoke. Det blev kanongott! Det hela blir ju inte sämre av att denna maträtt dessutom är väldigt billig just nu när det är säsong för vitkål. Med andra ord är detta en helt perfekt vardagsmåltid att laga den här årstiden. 

Vitkålsgratäng med chilisås
ca 4 - 6 portioner
800 g vitkål
vatten till kokning
½ + ½ tsk salt, uppdelat
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ½ dl grädde
ca 1 ½ dl mjölk
ca ½ dl vanlig tomatbaserad chilisås 
ca 1 tsk liquid smoke (ta mer eller mindre efter egen smak)
ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost
lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. 

Grovhacka kålen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så att det precis täcker. Tillsätt ½ tsk av saltet. Lägg på ett lock och låt kålen koka på medelvärme i ca 15 - 20 minuter, eller tills den mjuknat. Häll av kålen i ett durkslag. 

Lägg kålen i formen. Strö på ca ½ tsk salt och svartpepparn. Blanda allt väl. Vispa ihop grädde med mjölk, chilisås och liquid smoke i en bunke. Häll detta i formen. Blanda allt väl. Strö på osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter. 

Vegetarisk veckomatsedel v.43 (2020)

 

Just nu känns det som att tiden flyger i väg. Jag tycker inte att det var längesedan som det var helg, och jag skrev ihop en ny veckomatsedel, och nu har det redan blivit dags igen. Den kommande veckans matlista innehåller massor med godsaker, som t.ex välfyllda cannelloni, en mustig soppa och en krämig, kryddig vitkålsgryta. Den något annorlunda pajen, med potatisbotten, blev en succé i det här hushållet, och den goda grönsakslådan var också den en positiv överraskning. Det är kul när maten överträffar ens förväntningar. Jag hoppas att ni kommer att uppleva detsamma om ni väljer att provlaga några av veckans förslag. Ha en riktigt trevlig helg 😊. 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten 

Måndag: Annas provensalska grönsakslåda med zucchini serveras med en blandad sallad och ett gott bröd

Tisdag: Afrikansk vitkålsgryta med kokos serveras med berberekryddade kikärtsbiffar, basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Bulgarisk linssoppa serveras med lantbröd

Fredag: Paj med potatisbotten och linsfyllning serveras med färska grönsaker

Helg: Cannelloni fyllda med morötter, champinjoner och keso serveras med råkost

Focacciapizza med grönkål

 

I början av veckan gjorde jag en tomatsås på våra sista hemodlade tomater. Lite av den såsen använde jag sedan som topping på en smarrig focacciapizza. Jag var nämligen akut sugen på en riktigt tjock och god pizza, och då passade det ju perfekt att använda min hemmagjorda tomatsås. Slutresultatet blev en härligt fluffig pizza som smakade fantastiskt gott. Mums! 😋

Focacciapizza med grönkål

blir 1 långpanna ca 30 x 40 cm

Deg: 

1 pkt torrjäst à ca 12 g

ca 15 dl vetemjöl

5 dl vatten, 40 C grader varmt

1 ½ tsk salt

1 msk strösocker

3 msk olivolja

Topping:

ca 250 - 300 g strimlad eller grovt hackad grönkål (om kålen är grov kan den behöva förvällas i vatten i ca 10 minuter och sedan kramas ur innan den används)

1 msk + 2 - 3 msk olivolja

salt, grovmalen svartpeppar samt lökpulver, eller vitlökspulver, efter smak

ca 2 - 2½ dl färdiglagad pizzasås eller tomatsås, köpt eller hemmagjord (se här eller här)

riven ost efter smak och tycke

Gör så här: 

Blanda torrjästen med ca 10 dl av mjölet i en degbunke. Låt det stå i några minuter. Tillsätt vattnet, saltet, sockret och olivoljan. Blanda allt väl. Arbeta in resterande mjöl, lite i taget. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 90 - 120 minuter. 

Stek under tiden grönkålen i 1 msk av olivoljan i ca 8 - 10 minuter. Smaksätt kålen med salt, svartpeppar och lökpulver, eller vitlökspulver. (jag tog ca 2 krm salt, 2 krm svartpeppar och 1 krm lökpulver)

Sätt ugnen på 225 C. Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna. Häll ut degen i långpannan och tryck ut den jämnt med mjölad hand (använd en kavel om du har svårt att får degen jämn). Täck plåten med en bakduk och låt den stå på spisen. 

Tryck ner fingrarna runt om i degen över hela ytan. Häll på 2 - 3 msk olivolja och bred ut den över hela ytan med hjälp av din hand. Bred sedan även på tomatsåsen över hela ytan. Ha på osten och grönkålen. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda pizzan i ca 30 minuter (lyft lite på pizzan och se så att den fått färg på undersidan). Ta ut plåten ur ugnen och låt den stå i några minuter innan du skär upp pizzan i bitar. Pizzan är lika god att äta kall och går bra att frysa. 

Brownies med vit choklad och oreocheesecake

 

Denna ljuvliga brownie, med vit choklad och oreocheesecake, bakade jag till vår äldsta dotters födelsedag. Det blev ingen tårta i år eftersom vi hade kalaset utomhus, nere vid lotten, och jag ville inte bjuda något som var svårt att frakta och krångligt att käka. Solen sken och det var hyffsat varmt, så det funkade bra att ha utekalas, trots årstiden. Jag hoppas att vi har samma tur med vädret nästa gång som det är dags för kalas i den här familjen, vilket är i början av november. Vi håller tummarna för att det ska gå vägen den gången med, annars får vi hitta en annan lösning. 

Receptet på själva browniesmeten kommer från en av Leila Lindholms böcker. 

Brownies med vit choklad och oreocheesecake
blir en form ca 20 x 20 cm

Browniesmet: 

175 g rumsvarmt, mjukt smör

3 dl strösocker

½ dl ljus sirap

3 rumsvarma ägg

1 ½ vetemjöl

1 ½ dl kakao

1 tsk vaniljsocker

150 g vita chokladpluppar eller grovt hackad vit choklad

Cheesecakesmet: 

300 g rumsvarm cream cheese, typ Philadelphiaost

1 rumsvarmt ägg

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk vetemjöl

1 pkt oreos

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 175 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en fyrkantig springform, ca 20 x 20 cm, eller lägg bakplåtspapper i en liknande typ av plåtform. Smörj insidan av kanterna på formen. 

Browniesmeten: Blanda mjölet med kakaon och vaniljsockret i en skål. Ställ sedan undan den så länge. Lägg smöret i en bunketillsammans med sockret och sirapen. Vispa detta tills det blir ljust och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa en stund mellan varje ägg. Vänd ner mjölblandningen och rör om tills allt blandats. Vänd till sist ner chokladplupparna. Bred ut smeten i ett jämnt lager i formen. 

Cheesecakesmeten: Vispa ihop alla ingredienser utom oreos i en bunke. Grovhacka kexen och vänd ner dem i smeten. 

Klicka sedan cheesecakesmeten ovanpå browniesmeten i formen. Ta en kniv och gör några virvlar runt om i smeten. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt kakan grädda i ca 35 - 40 minuter (det kan ta olika lång tid beroende på ugnens kapacitet). Kakan ska inte vara helt fast i mitten när den är färdiggräddad. Smeten ska dock inte vara flytande, så känn med en provsticka i mitten. Stickan ska komma ut kladdig men inte blöt. Ta ut kakan ur ugnen och låt den kallna i formen. Ställ sedan kakan i kylen över natten. Skär den i bitar, ät och njut! Kakan går att frysa. 

Tomatsås gjord på ugnsbakade färska tomater

 

I går var jag nere vid lotten och skördade de sista tomaterna och våra två pumpor. Pumporna lade jag att eftermogna på vår inglasade balkong. Tomaterna tog jag hand om direkt. Jag ugnsbakade dem och mixade dem sedan till en fyllig tomatsås. Såsen delade jag upp i små glasformar som jag sedan frös in. Ett perfekt sätt att ta hand om färska tomater som jag definitivt kommer att göra nästa år igen.  

Tomatsås gjord på ugnsbakade färska tomater

ca 1 ½ kg färska tomater, använd gärna av en fast sort som inte har så mycket löst fruktkött inuti

1 msk olivolja

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

Torkade, eller färska, örter efter tycke och smak (t.ex. timjan, oregano, rosmarin och basilika)

1 lagerblad

1 - 2 vitlöksklyftor eller 1 - 2 krm lökpulver

Gör så här: 

Värm upp ugnen till 225 C. Tvätta tomaterna och skär dem i klyftor. Lägg dem i en ugnsfast form. Blanda dem med saltet, pepparn, örterna och lagerbladet. Skala vitlöksklyftorna. Krossa dem genom att trycka till dem med den breda sidan av en kniv och lägg dem sedan i formen (om du använder lökpulver så vänta med att tillsätt det tills såsen är klar). Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 60 minuter. Ta ut formen ur ugnen. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Mixa såsen med en stavmixer i en bunke eller mixa såsen i matberedaren. Smaka av såsen (ha i lökpulvret). Såsen går att frysa. 

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2020)

Idag ska jag bara ta det lugnt och fixa lite med min träningsplanering. Jag är inne i en period då jag stundtals har förskräckligt ont i kroppen, och måste därför planera min träning efter vad kroppen klarar, istället för vad jag vill och känner för. Tråkigt, men så är det att ha EDS. 

Den här helgen blir det lugnt även på matlagningsfronten. Renoveringsgänget har andra planer så det blir bara jag och maken som ska äta. Dagens middag blir en gammal favorit, marinerade quornfiléer och potatisgratäng. Mums! Det ser jag fram emot. 

I den kommande veckans matsedel finns det också några riktigt smaskiga maträtter. Hoppas att du blir sugen på att testa någon av dem. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten 

Måndag: Vitkålsgratäng serveras med stekt bönkorv, rivna morötter och kokt potatis eller en bit bröd

Tisdag: Couscouspytt med kikärtor och wokgrönsaker serveras med en kall sås smaksatt med sweet chili

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Vegetarisk ärtsoppa serveras med en klick senap och knäckemackor med ost

Fredag: Snabblagad hönokakspizza med vegetarisk salami serveras med pizzasallad 

Helg: Gratinerad potatisgnocchi med paprika och fetaost serveras med färska grönsaker

Indisk rotfruktsgryta med kikärtor

Dagens recept är en mycket mumsig indisk rotfruktsgryta med kikärtor. Jag har tidigare använt de gamla hederliga rotfrukterna i exotiska, kryddiga maträtter med lyckade resultat, och så blev det även denna gång. Tyvärr har jag inte skrivit upp vart jag hittade originalreceptet, men jag tror att de använde sötpotatis i det ursprungliga receptet. Jag har dock försvenskat det hela genom att byta ut sötpotatisen mot närodlade morötter och kålrötter. Vi käkade grytan tillsammans med basmatiris och en klick äppelchutney (se här). Så gott! 😋

Indisk rotfruktsgryta med kikärtor
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g kålrot
300 g morötter
2 msk tomatpuré
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
1 finhackad färsk chilifrukt
2 tsk garam masala
½ tsk curry
½ tsk gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk) 
1 - 2 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond alternativt 1 tsk salt
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. lite hackad koriander eller persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala kålroten och morötterna och skär dem i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med tillhörande lock. Ha i löken och rotfrukterna och låt dem steka på medelhög värme i ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, ingefäran, chilin och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt kokosmjölken och fonden eller saltet. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 25 minuter. Rör ner kikärtorna (häll konserverade kikärtor i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills rotfrukterna är så mjuka som du vill ha dem. Smaka av med salt och svartpeppar. Garnera ev. med lite hackad koriander eller persilja. 

Mjuka och goda rågsiktslimpor

Idag var jag uppe med tuppen och bakade ett gäng mjuka och goda rågsiktslimpor. Vi hade nämligen slut på bröd i frysen, så det var dags att fylla på med nytt. Jag tycker inte att det var länge sedan som jag bakade. Men det har gått åt extra mycket bröd de senaste veckorna, eftersom vi har bjudit på mackor när vi har träffat våra barn. Jag antar att det kommer att fortsätta att gå åt mycket bröd nu framöver när renoveringsgänget är här. Maken har dock fått i uppgift att införskaffa lite köpebröd, typ polarkakor, så att jag inte behöver slita ihjäl mig med brödbakandet.

Mjuka och goda rågsiktslimpor
blir 4 limpor
50 g jäst
11 dl vatten
2 dl mjölkpulver 
1 dl flytande margarin, eller 100 g smält smör 
1 msk salt
1 dl sirap
ca 1, 8 - 2 kg rågsikt
Matfett till formarna 

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och mjölkpulvret och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap och margarin. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 120 minuter. 

Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor. Lägg dem i väl smorda limpformar eller lägg dem i en klädd långpanna (lägg bakplåtspapper mellan varje limpa eller pensla sidorna med lite smält smör). Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 50 - 60 minuter, tills de nått kanten av formarna. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Placera formarna på gallret i nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti (det kan ta lite längre tid om du gräddar limporna i långpannan, så det bästa är att alltid mäta temperaturen på bröden). Ta ut bröden och låt dem svalna på galler under duk. 

Pastagratäng med morötter och grillkrydda med örter

Den här pastagratängen med morötter bjöd jag renoveringsgänget på i lördags. De förtjänade verkligen lite god mat som uppskattning för allt slit. De har varit jätteduktiga och hunnit med massor nu under helgen. Idag blir det lugnt både på matlagningsfronten och renoveringsfronten. Maken ska i och för sig fortsätta att tapetsera när han kommer hem från jobbet men resten av gänget kommer inte hit förrän senare under veckan. Jag ska ladda för den anstormningen av middagsgäster. Jag kanske bjuder dem på ännu en pastagratäng, eller en god soppa. Vi får se vad tiden och orken räcker till. 

Ha en fortsatt trevlig måndag! 😊

Pastagratäng med morötter och grillkrydda med örter
ca 4 portioner
250 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen 
ca 1 ½ - 2 dl riven ost till gratinering
Morotsröra: 
1 msk olivolja
500 g morötter
3 tsk grillkrydda med örter (se här)
1 - 2 msk grönsaksfond (börja med den mindre mängden)
ca 250 g färdiglagad tomatsås (jag använde pizzasås som vi hade i frysen)

salt efter smak
Ostsås:
7 ½ dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
3/4 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Smörj en stor ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i morötterna och låt dem steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Vänd runt dem några gånger så att de inte bränns vid. Tillsätt grillkryddan och låt allt steka i någon minut. Tillsätt tomatsåsen och fonden. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att morotsröran bara småkokar. Lägg på ett lock och låt röran puttra på svag värme i ca 30 min. Gör under tiden ostsåsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Ta av grytan från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. 

Smaka av morotsröran. Blanda sedan röran med pastan i formen. Häll på den vita såsen. Strö på den rivna osten i ett jämnt lager över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter. 

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2020)

 

Den här helgen har vi fullt upp. Maken, med flera, ska renovera och jag ska bland annat fixa mat till renoveringsgänget. I går hade vi också mycket att göra. Vi hade nämligen kalas för vår äldsta dotter. På grund av rådande omständigheter hade vi kalaset utomhus, nere vid odlingslotten. Det var soligt och fint väder så det blev riktigt lyckat. 

Nu ska jag alldeles strax sätta igång med att förbereda dagens lunch. Innan jag börjar stöka i köket ska jag leverera dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Hoppas att ni blir sugna på att testa recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Ni kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten.

Måndag: Panerad falsk fisk serveras med kokt potatis, råkost samt en kall sås smaksatt med basilika och parmesan

Tisdag: Wok med sensommargrönsaker serveras med jasminris och en skvätt sweet chilisås

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Krämig vitkålssoppa med ost serveras med ett gott surdegsbröd

Fredag: Enchiladas fyllda med keso och jalapeno serveras med färska grönsaker, tacosås och mexikanskt böndipp (se här)

Helg: Bönbullar serveras med champinjonsås, hasselbackspotatis, kokt broccoli, råkost och en klick vinbärsgelé

Cajunkryddad rotfruktspytt med bbq-bönor

Rotfruktstemat fortsätter. Dagens recept är en kanongod rotfruktspytt smaksatt med cajunkrydda. Till den smakrika pytten käkade vi stekt ägg och underbart goda bbq-bönor. Vi hade dessutom råkost och inlagd smörgåsgurka till också. Det var verkligen supergott! 

Cajunkryddad rotfruktspytt
ca 4 -6 portioner
ca 1 ½ kg blandade rotfrukter inklusive potatis (jag använde kålrot, palsternacka och potatis)
1 - 2 gula lökar
2 msk rapsolja
2 msk cajunkrydda (se här) 
1 tsk salt

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Skala rotfrukterna och skär dem i jämnstora tärningar. Skala och grovhacka löken. Blanda rotfrukterna och löken med oljan, cajunkryddan och saltet i en stor bunke. Häll ut alltihop på plåten i ett jämnt lager. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka och har fått färg. 

Barbecuebönor
Blir en rejäl sats bönor som räcker till mellan 6 - 10 portioner beroende på vad de används till 
500 g torkade pintonönor
vatten till blötläggning
1 stor röd paprika, à ca 250 - 300 g (går att byta ut mot samma mängd rostad paprika)
1 msk rapsolja 
1 dl tomatpuré
ca 1 msk chilipulver 
10 - 12 dl vatten (börja med den mindre mängden)
2 - 3 lagerblad
ca 1 tsk salt
1 msk senap (jag hade i 1 msk stark Västervikssenap)
2 msk ljus sirap
1 tsk vitvinsvinäger
2 - 3 krm liquid smoke (du kan självklart ta mer eller mindre efter egen smak)
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg sedan över dem i en stor bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Ställ bunken i kylen över natten. 

Skölj av, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i paprikan och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och cajunkrydda. Låt allt steka under omrörning i ca 2 minuter. Häll i den mindre mängden av vattnet och tillsätt lagerbladen. Häll av bönorna och låt dem rinna av. Ha sedan i dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt bönorna puttra på svag värme i ca 1 ½ timme, tills de är mjuka men absolut inte mosiga. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. 

Ta av locket och rör ner senap, sirap, liquid smoke, vinäger och svartpeppar. Låt det koka utan lock i ca 30 minuter. Rör om i botten ofta, för det kan lätt bränna fast. Späd eventiuellt med lite mer vatten om du tycker att det behövs. Smaka av. Ta ut lagerbladen och kasta bort dem. Bönorna går bra att frysa och håller då i minst 3 månader.