Cannelloni med tre sorters ost

Dessa mycket smarriga cannelloni, fyllda med tre sorters ost, käkade vi för ett tag sedan. Vi tycker om nästan alla former av gratinerad pasta, så det var nästan väntat att de välfyllda rullarna skulle göra succé här hemma. Detta är ingen middag som man svänger ihop på en kvart, i alla fall inte om man lagar allt från grunden, men det går att förenkla det hela genom att använda köpta pastaplattor och köpta färdiglagade såser. Det går åt 12 pastaplattor, à ca 10 x 15 cm, 2 ½ dl tomatsås och ca 8 dl vit sås till receptet (det går att byta den vita såsen mot ostsås). Jag använder ganska mycket sås när jag gör gratinerad pasta. Det beror dels på att hemmagjord färsk pasta suger åt sig mycket vätska och dels på att jag helt enkelt inte gillar torra gratänger. Jag vet dock inte hur mycket vätska som köpt färsk pasta suger åt sig så du kan behöva justera såsmängden. Vi käkade våra cannellonis med rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se recept här och här). Mums! 😋

Cannelloni men tre sorters ost
ca 4 portioner
Pastadeg: 
3 ägg
300 g vetemjöl
knappt 1 msk kallt vatten
Fyllning: 
750 g ricotta eller kesella (med 10 % fetthalt)
1 dl riven parmesan
2 dl riven mozzarella (går att ersätta med annan riven ost)
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 tsk örtsalt (jag använde Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ tsk torkad persilja
3/4 tsk torkad basilika
3/4 tsk torkad oregano
Tomatsås:
250 g krossade tomater
1 tsk olivolja
½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
Vit sås:
7 ½ dl standardmjölk (med 3 % fett)
½ dl vetemjöl
3/4 tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
Övrigt:
Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 

Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Täck bunken och ställ den i kylen. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Blanda alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om i botten då och då. Smaka av såsen och ställ undan den så länge.

Vispa under tiden ihop alla ingredienser till den vita såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör regelbundet om i botten av grytan för det bränner lätt fast. Smaka av såsen. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Häll i lite mindre än hälften av den vita såsen. Ställ sedan undan formen så länge.  

Kavla ut degen.
Med pastamaskin: Dela degen i fyra lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn & skär den i tre lika stora rektanglar. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli 12 tunna pastaplattor. 
Utan pastamaskin: Kavla ut degen till en mm-tunn rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 12 jämnstora rektanglar. Lägg dem på lite mannagryn så fastnar de inte lika lätt på bänken.

Fördela fyllningen på mitten av pastaplattorna. Rulla ihop dem och lägg dem, med skarven nedåt, i formen. Häll på tomatsåsen och avsluta med resterande vitsås. Se till att såsen kommer ner mellan pastarullarna också (jag brukar fösa isär rullarna lite försiktigt med en stekspade så att såsen kan rinna ner mellan dem). Ställ in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Sätt in en tom plåt ovanför formen om ytan blir för mörk innan pastan är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.18 (2019)

Tänk att april månad redan snart är slut och att det blivit dags för månadsskifte. Vi brukar inte delta i något sedvanligt firande av varken valborgsmässoafton eller första maj. Dels beror det på att vi inte kan vara med vid majbrasor (jag ju inte tål röklukt) och dels beror det på att vi brukar fira makens födelsedag den första maj, när vi ändå är lediga. Jag ska alldeles strax börja förbereda kalaset genom att baka tårtbottnar och frysa in dem. Innan jag drar igång med bakandet ska jag, som vanligt, leverera en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni hittar något intressant recept som ni känner att ni vill provlaga. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: One pot pasta med bönor och cajunkrydda är enkel och lättlagad mat som passar perfekt i matlådan. 

Tisdag (valborgsmässoafton): Stek bönkorv i bröd toppad med allehanda godsaker smakar bra efter en (kylig) kväll vid majbrasan. 

Onsdag (1:a maj): Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En mycket mumsig variant av grekisk linssoppa serveras med lantbröd i form.

Fredag: Vit pizza med broccoli serveras förslagsvis med en god pizzasallad. 

Helg: Mozzarellafyllda quinoabollar serveras med klyftpotatis och en varm örtsås. 

Lättlagad linsgryta med röd curry, tomat och kokos

Denna lättlagade linsgrytan, med röd curry, tomater och kokos, är ytterligare ett bevis på att god vegetarisk mat inte behöver vara krånglig att laga. Originalreceptet, på grytan, hittade jag för ett bra tag sedan på ica.se, men jag har inte kommit mig för att laga den förrän nu. Det är inte lätt att hinna med att provlaga alla goda och spännande recept som jag har samlat på mig, eftersom jag numera bara lagar mat tre gånger i veckan. Om en sisådär tio till femton år kanske vi har hunnit provsmaka oss igenom alla maträtter som finns i min välfyllda receptpärm. Jag och maken har faktiskt fullt upp med att hinna äta upp all mat som jag lagar. Ingen av oss sörjer väl direkt för den saken, eftersom det är ett ganska behagligt dilemma att provlaga, och provsmaka, nya maträtter. Just denna smakrika linsgryta kommer jag definitivt att laga någon mer gång, för den var jättegod. Vi käkade grytan med jasminris och färska grönsaker. En riktigt höjdarmiddag i all sin enkelhet. 

Linsgryta med röd curry, tomat och kokos
ca 4 -5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk à ca 400 ml
1 burk konserverade hela tomater, à ca 400 g
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl torra röda linser
Salt efter smak

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken och currypastan och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och tomaterna, inklusive spadet. Smula ner buljongtärningen. Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan och rör om. Låt det koka upp (rör om ibland så att inte linserna fastnar i botten). Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills grytan tjocknat och linserna blivit mjuka. Rör om lite då och då under tiden så att linserna inte fastnar i botten. Smaka av med salt. 

Pastasås med färskost, svamp, purjo och grönkål

I förrgår när jag var nere på odlingslotten fick jag en purjolök och lite grönkål av en av våra odlingsgrannar. Det har ju varit en mild vinter så många köldtåliga grönsaker har överlevt och står kvar och växer till sig i trädgårdstäpporna vid sjön. De nyskördade grönsakerna fick ingå i denna krämiga och goda pastasås, som vi käkade till middag igår. Det är härligt att kunna laga mat med hemodlade produkter 😊. Jag vill ge ett stort tack till vår generösa granne som bidrog till vår smaskig middag. 

Pastasås med färskost, svamp, purjolök och grönkål
ca 4 portioner
100 g färsk grönkål
lite vatten och salt till kokning
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
3 dl strimlad purjolök
1 msk smör till stekning
2 dl vatten
3 dl standardmjölk
½ svampbuljongtärning
200 g smaksatt färskost typ philadelphia (Jag använde den färskost som vi hade hemma, vilket var ca 150 g sweet chili + ca 50 g vitlök - örter)
2 msk ljus maizenaredning
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skölj av grönkålen och skär den i tunna strimlor. Koka dem i lite saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av kålen i ett durkslag och spola den med kallt vatten. Låt den rinna av ordentligt. 

Stek svampen, på ganska hög värme, utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och purjolöken. Låt det steka på medelhög värme i ca 5 minuter. Ha i grönkålen och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Häll i vattnet och mjölken. Smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Tillsätt osten. Låt det hela småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Tillsätt maizenaredningen och låt såsen koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Annandagsgratäng - en kanongod resträtt

Här kommer ett recept på en kanongod resträtt som passar perfekt att laga om ni har kokta ägg över. Om så inte är fallet, så går det ju alldeles utmärkt att koka några ägg bara för att kunna laga till denna supersmaskiga gratäng. Vi käkade gratängen med frasiga frallor och rivna morötter, vilket blev en perfekt måltidskombination 👍. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade i boken 'Tillsammansmat' av Anna Braw (red). 

Annandagsgratäng
ca 4 portioner
lite matfett till att smöra formen med
750 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
8 hårdkokta ägg
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
Sås:
6 dl standardmjölk
5 msk vetemjöl
ca ½ tsk salt
ca ½ krm malen vitpeppar
3 dl riven lagrad ost 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form (som rymmer ca 2 liter) med lite matfett. Krama ur vätskan ur spenaten, med händerna eller med hjälp av en potatispress (funkar jättebra!). Dela spenaten i mindre bitar och lägg den i botten av formen. Ha på saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Skala äggen och skär varje ägg i fyra klyftor. Lägg dem i ett lager ovanpå spenaten. Ställ formen i kylen under tiden du gör såsen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka uppp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då under tiden. Ta av grytan från värmen. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av. 

Ta fram formen ur kylen. Fördela såsen ovanpå äggen och spenaten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter, eller tills allt är varmt och ytan fått lite färg. Servera gärna med färska grönsaker och ett gott bröd. 

Vegetarisk veckomatsedel v.17 (2019)

Hoppas att ni hittills har haft en bra påskhelg och kunnat njuta av det vackra vårvädret. Igår var vi nere på lotten och invigde vår nyinköpta hammock. Det är underbart att sitta och gunga i den och titta ut över Vättern. Idag blir det också lite hammockgungande för vi planerar att ta med våra barn ner till lotten och fika där i eftermiddag. Ungarna kommer nämligen hit idag och ska sedan spendera påskaftonen och påskdagen med oss. Härligt! 😍. 

Jag har en del saker att göra innan de kommer. Först av allt ska jag skriva klart dagens inlägg, som är en vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan, sedan ska jag fixa lite frukost innan jag börjar att förbereda påsklunchen. Jag önskar er alla en riktigt trevlig dag och en GLAD PÅSK! 🐣🐤🐥

Måndag (annandag påsk): Matiga dubbelmackor fyllda med ägg, kokt potatis och tångkaviar (rester från påskbuffén), serveras med en rejäl råkosttallrik. 

Tisdag: Linscurry med kokosmjölk, serveras med luftigt basmatiris och en klick chutney. 

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Enkel zuccchinisoppa med tomat och gurkmeja serveras med ett smakrikt bröd, fyllt med hemmagjord solrospesto och ost. 

Fredag: Fantastiskt goda fyllda bönburgare serveras i hembakade, eller köpta hamburgerbröd (se här) tillsammans med coleslaw, smaksatt med tacosås. Lite ketchup och några skivor smörgåsgurka fullbordar det hela. Ha gärna någon form av ugnsstekt potatis till också. 

Helg: Veckan avslutas med en delikat pastagratäng med spenat och ost. Rivna morötter är ett perfekt tillbehör till den krämiga gratängen. 

Vitkålsgratäng med bladspenat, fetaost och soltorkade tomater

Denna fantastiskt goda, och krämiga, vitkålsgratäng, med bladspenat, fetaost och soltorkade tomater, skulle kunna vara ett perfekt vegetariskt inslag på påskbuffén. Detta totalt subjektiva antagande grundar jag på att den smakrika gratängen passade otroligt bra att servera till stekta bönbollar (se här). En mycket mumsig kombination som vi käkade häromdagen 😋. Denna gratäng kommer definitivt att dyka upp på vår meny fler gånger i framtiden.

Vitkålsgratäng med bladspenat, fetaost och soltorkade tomater
4 portioner
ca 600 g vitkål skuren i små bitar
vatten och salt till kokning
ca 200 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
2 ½ dl grädde
1 - 1 ½ dl fet mjölk
ca 125 g smulad fetaost
½ dl finhackade, avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 krm salt

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smöra en ugnsfast form med lite matfett. 

Lägg vitkålen i en gryta. häll på vatten så att det täcker till 2/3. Ha i 1 tsk salt. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills kålen mjuknat något. Häll av den i durkslag och låt den rinna av ordentligt. Lägg över den i formen.

Krama ur vätskan ur spenaten (jag använder en potatispress). Grovhacka den urkramade spenaten och blanda den med kålen i formen. Blanda också ner de soltorkade tomaterna, saltet och svartpepparn. vispa ihop grädden med mjölken i en bunke. Smula ner fetaosten. Häll detta i formen och blanda allt väl. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. 

Ugnsbakad linsfärs med ost och grönsaker

Originalreceptet på den här ugnsbakade linsfärsen hittade jag på bloggen 'easy cheesy vegetarian' (se här). Jag gjorde dock några små ändringar i receptet för att anpassa det efter vår smak. Den ugnsbakade färsen var saftig, och hade fin konsistens. Vi käkade linsfärsen med lite råkost, hasselbackspotatis, champinjonsås samt en klick vinbärsgelé (se recept här, här och här). Härlig vegetarisk husmanskost! 👍  

Tips! Toppa linsfärsen med en smarrig bbq-sås (t.ex. denna) och servera den med ett luftigt potatismos, eller med ugnsstekt potatis och beasås. Det gjorde vi med resterna och det var supergott 😋. 

Ugnsbakad linsfärs med ost och grönsaker
ca 8 - 10 portioner
5 dl torra röda linser
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
150 g grovt rivna morötter
150 g strimlad purjolök
150 g hackade haricots verts, färska eller frysta (jag använde frysta)
1 tsk örtsalt
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm liquid smoke
1 + 1 msk rapsolja
150 g havregryn (jag använde fiberhavregryn)
2 ½ - 3 dl riven lagrad ost
lite matfett till att smörja formen med 

Gör så här: 
Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över dem i en gryta. Häll på vattnet och smula i buljongtärningarna. Rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt linserna puttra på svag värme i ca 15 minuter. Häll dem i ett durkslag och låt dem rinna av. Sätt det linsfyllda durkslaget i en bunke utan att det nuddar bunkens botten och låt linserna kallna i kylen. (Det går att koka linserna flera timmar, eller dagen, innan de ska användas). 

Hetta upp 1 msk av oljan i en stekpanna. Ha i morötterna, purjolöken och haricots vertsen. Låt det steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt örtsalt, paprikapulver, svartpeppar och liquid smoke. Stek 1 allt i ca 1 minut. Låt det sedan kallna. 

Värm upp ugnen till 175 C och smörj en fyrkantig ugnsfast form, à ca 20 x 20 cm, med lite matfett. Blanda linserna med grönsaksfräset i en bunke. Tillsätt havregrynen och osten och blanda allt väl. Bred ut linssmeten i ett jämnt lager i formen. Släta till ytan med en slickepott. Ställ formen i kylen i ca 15 - 20 minuter. 

Pensla ytan med 1 msk rapsolja. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i 45 - 50 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i ca 10 minuter innan linsfärsen skärs i bitar. Eventuella rester går att frysa. 

Vegetarisk veckomatsedel v.16 (2019)

Den här helgen kommer jag att försöka att ta det lugnt eftersom jag fortfarande är ganska förkyld. Det är lika bra att vila ordentligt nu så att jag är pigg till påsk. De senaste dagarna har jag legat lite lågt med matlagningen men idag känner jag mig lite bättre. Jag har faktiskt redan dragit igång med att förbereda dagens middagsmat (det gäller ju att passa på medan man orkar stå på benen 😉). Innan energiförrådet är helt slut tänkte jag även hinna med med att leverera en ny veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas att ni blir inspirerade till att prova något, eller några, av recepten. Ha en riktigt bra dag!😊

Måndag: Pasta med yoghurt och lök toppas med lite rostad lök och riven ost. Rivna morötter passar bra att servera till den krämiga pastan. 

Tisdag: Kryddig afrikansk zucchinigryta med tahini serveras med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Mixad rotfruktssoppa med chipotle serveras med dubbla ostmackor gräddade i smörgåsjärnet. 

Fredag: Spenatlåda med fetaost, serveras med ett gott frasigt bröd och en fräsch tomatsallad

Helg: En krämig aubergine"sill" med dill och vitlök passar fint att servera på påskbuffén. 

Kikärtor och wokgrönsaker i sötsur sås

Jag älskar visserligen att laga mat, men för tillfället är jag förkyld, och har feber, vilket innebär att jag har inte har speciellt mycket ork över till matlagning. Den här kikärtsgrytan gick dock snabbt och enkelt att svänga ihop, så den klarade jag av att laga trots orkeslösheten (sen gick jag och lade mig på soffan igen). Jag serverade jasminris till grytan men det funkar säkert lika bra med nudlar. 

Kikärtor och wokgrönsaker i sötsur sås
ca 4 - 6 portioner
500 g frysta wokgrönsaker, av valfri sort
1 gul lök
1 msk rapsolja
1 vitlöksklyfta
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1 ½ dl passerade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
½ dl sweet chilisås
1 tsk kinesisk soja
2 tsk strösocker
2 - 3 tsk risvinäger
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
ca ½ tsk salt, eller efter smak
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Lägg löken och wokgrönsakerna i en het, torr, stekpanna och låt det steka några minuter tills grönsakerna tinat och det mesta av vätskan dunstat bort. Tillsätt oljan, vitlöken och ingefäran. Låt allt steka på hög värme i ytterligare 2 - 3 minuter. Ha i alla resterande ingredienser utom saltet och svartpepparn (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt koka i 4 - 5 minuter. Smaka av med saltet och svartpepparn.

Fyrkantsfrallor i långpannan

Här kommer det ytterligare ett recept på ett gott bröd bakat i långpannan. Denna gång valde jag att göra portionsbröd i form av fyrkantiga frallor. Frallorna blev höga och fluffiga. Jag använde vatten och torrmjölkspulver i degen, eftersom jag inte hade någon mjölk hemma, men det går att byta ut de båda ingredienserna mot en liter vanlig mjölk. Vi käkade några av frallorna nybakade 😋. Resten frös jag in för att ha vid andra tillfällen. 

Fyrkantsfrallor i långpannan
blir ca 24 - 30 bitar beroende på storlek
9 dl ljummet vatten, 37 C varmt
2 dl mjölkpulver (jag använde Semper)
150 g smält smör eller margarin
100 g jäst
½ dl honung
3 tsk salt
ca 22 - 24 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Häll det ljumma vattnet i en stor degbunke. tillsätt mjölkpulvret och vispa tills det lösts upp. Ha i smöret. Smula ner jästen och rör om tills det har lösts upp helt. Tillsätt honungen (värm den lite i mikron om den är hård) och saltet. Rör om tills allt är väl blandat. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Klä en långpanna (ca 30 x 40 cm) med två bakplåtspapper, lite omlott, så att papperna sticker upp lite över kanterna. Tryck ut degen i långpannan med hjälp av en mjölad hand. Se till att degen blir jämnt fördelad i formen. Skär skåror i ytan så att det blir 24 - 30 fyrkantiga bitar. Nagga dem lite med en gaffel. Täck med en bakduk och låt brödet jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C .

Sätt in långpannan i mitten av ugnen och grädda brödet i ca 30 minuter eller tills det är 98 C inuti. Ta ut långpannan och dra över brödet till ett brödgaller. Ta bort bakplåtspapperet och täck brödet med en bakduk. Låt det svalna helt innan det skärs i bitar. 

Italiensk linsgryta

Den här innehållsrika italienska linsgrytan smakade helt förträffligt bra tillsammans med rivna morötter samt nykokt pasta, toppad med lite riven parmesan. Champinjonerna och paprikan gjorde grytan extra mustig och chiliflakesen gav det hela lite sting. Jag gillar kryddig mat, men kan i bland ha lite svårt för den något oberäkneliga hettan från just chiliflakes. Den här gången funkade det dock hyfsat men för att vara på den säkra sidan byter jag nog ut flakesen mot mer svartpeppar nästa gång jag gör den här goda grytan. Recept nedan är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på bloggen 'Simple sweets and treats' (se här).

Italiensk linsgryta
ca 4 - 5 portioner
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning 
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 liten grön paprika
2 msk tomatpuré
½ dl vitt vin
500 g krossade tomater
2 ½ - 3 dl vatten
1 svampbuljongtärning
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm chiliflakes (kan bytas mot ytterligare 1 krm svartpeppar)
Salt efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Lägg dem i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av och kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. 

Gör sedan på lite olika sätt beroende på om du använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steks direkt med löken i oljan i stekpannan i ca 4 - 5 minuter. Frysta champinjoner steks utan fett tillsammans med löken, på ganska hög värme, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat, sedan tillsättes oljan. 

Tillsätt paprikan och låt allt steka i 5 - 6 minuter, tills grönsakerna fått lite färg. Ha i vitlöken och tomatpurén och låt allt steka i ytterligare 1 - 2 min under omrörning. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt tomaterna och vattnet (börja med den mindre mängden) Ha i buljongtärningen, sockret, lagerbladet, örterna och pepparn. Häll av linserna och ha i även dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att den bara småkokar. Låt det puttra på svag värme, under lock, i ca 40 -50 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med mer vatten om det kokar torrt. Ta ur lagerbladet och smaka av grytan med salt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.15 (2019)

Det är inte klokt vad tiden går fort. Det har redan blivit helg igen och därmed dags för en ny vegetarisk veckomatsedel, som även denna vecka är fylld med mumsiga maträtter. Hoppas ni blir inspirerade till att testa något av recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Fänkålsgryta serveras med nykokt pasta och rivna morötter. 

Tisdag: Nordafrikansk kikärtsgryta med citron och soltorkade tomater serveras med couscous och en klick turkisk yoghurt.

Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Broccolisoppa med linser, kokos och grön curry serveras med sweet chilibröd

Fredag: Barbecuebönor serveras som fyllning i bakad potatis tillsammans med en klick smör, lite salt, crème fraiche och riven ost. Ha gärna en blandsallad till. 

Helg: Gratinerad potatisgnocchi med paprika och fetaost serveras med rivna morötter.

Slät bönsoppa med chili

Den här bönsoppan har inte utseendet för sig direkt, men som tur är var den betydligt godare än vad den ser ut att vara. Vi serverade soppan toppad med lite hackad paprika, majskorn, inlagd jalapeno och en klick crème fraiche. Till detta hade vi ostfyllda tortillarullar, som jag hade gräddat i smörgåsjärnet. Det var riktigt mumsigt 😋. 

Slät bönsoppa med chili
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
1 - 2 msk chilipulver (börja med den mindre mängden och smaka dig fram, jag hade i lite drygt 1 msk)
12 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 650 - 700 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 3 tetror eller 3 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Lite hackad persilja eller koriander till garnering
Till servering: 
Hackad paprika, majskorn, inlagd jalapeno och crème fraiche eller avrunnen fil

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, spiskummin och chilipulvret. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt bönorna (häll av konserverade bönor i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 30 minuter. ta av grytan från värmen. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Ha ev. i mer chilipulver om du önskar en hetare smak. Servera soppan med tillbehören. Garnera med lite persilja eller koriander. 

Ingeborgs surdegsbröd på mitt sätt

Förra gången som jag bakade bröd med min hemmagjorda surdeg överträffade slutresultatet min förväntan. Till min stora glädje så blev det lika lyckat resultat även denna gång. Jag bakade Ingeborgs surdegsbröd efter ett recept som jag hittade på matklubben.se, men valde att göra det på mitt sätt. Brödet blev supergott och betydligt luftigare än vad jag trodde att det skulle bli. Receptet är redan inskrivet i min receptpärm för det här brödet kommer jag att vilja baka flera gånger i framtiden 👍😊.  

Ingeborgs surdegsbröd på mitt sätt
blir 2 limpor
2 dl aktiv surdeg av råg (se här)
5 dl vatten, ca 23 - 24 C varmt
2 msk rapsolja
ca 12 dl rågsikt + lite extra till jäskorgarna
1 msk salt

Gör så här: 
Vispa ihop surdegen med vattnet, oljan och mjölet i en köksassistent eller i en degbunke. Arbeta degen i 5 minuter om du använder assistent eller i 10 minuter om du rör ihop degen för hand. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare ca 5 minuter i assistenten eller 10 minuter för hand. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt degen jäsa på en varm plats i minst 6 - 8 timmar (jag lät min deg jäsa i skåpet över kylen över natten). 

Ta fram två jäskorgar och klä dem med rena bakdukar. Mjöla dem väl. Häll ut den något lösa degen på väl mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma ihop dem lite och lägg dem i korgarna. Mjöla ytan och vik över bakduken lite försiktigt. Ställ formarna på en varm plats och låt bröden jäsa i ca 4 - 5 timmar. 

Sätt in en tom plåt i ugnen och sätt ugnen på 250 C. Ta ut den heta plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Stjälp upp bröden på plåten. Sätt in en ugnsfast skål med kallt vatten i botten av ugnen. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen. Sänk ugnsvärmen till 225 C och grädda bröden i  i 30 - 40 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler. 

Kikärtsgratäng med champinjoner och balsamico

Denna kikärtsgratäng kom till en dag när jag var sugen på en liknande gratäng, med kyckling och bacon, som jag brukade göra förr i tiden när vi käkade kött. I denna köttfria variant ersatte jag kycklingen med kokta kikärtor och baconet med liquid smoke. Det blev gott, men tyvärr tyckte jag att smaken från kikärtorna tog över lite för mycket så att den goda såsen inte kom helt till sin rätt. Nästa gång tänker jag prova hur det blir med quornfiléer istället. Eller så kanske jag bara gör såsen och serverar den till bönbiffar istället, för det är ju egentligen såsen som är godast i det hela 😉. Vi käkade gratängen med lite grönsaker, ugnsstekt potatis och en klick vinärsgelé. 

Kikärtsgratäng med champinjoner och balsamico
ca 4 - 6 portioner
1 finhackad gul lök
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
ca ½ msk smör + lite extra till att smöra formen med
1 pressad vitlöksklyfta
2 ½ dl grädde
2 - 2 ½ dl standardmjölk 3 % fett
1 tsk kikesisk soja
2 - 3 msk crema di balsamico (jag använde Zeta)
1 ½ msk grönsaksfond
400-500 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite färsk, eller fryst, basilika
ca 1 ½ - 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite smör.

Jag brukar steka löken och svampen på olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska champinjoner steker jag direkt med löken i smöret i ca 10 minuter. Frysta champinjoner brukar jag däremot låta steka tillsammans med löken utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort, sedan har jag i smöret och fortsätter steka i några minuter, tills allt har fått lite färg.

Tillsätt vitlöken och låt den steka med 1 min. Ha i grädde, mjölk, fond, soja, balsamico och liquid smoke. Rör ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt det puttra på svag värme i ca 5 minuter. Smaka av röran med lite salt och svartpeppar. Ha ev. i någon eller några matskedar hackad färsk basilika också. Häll sedan röran i  formen. Strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 25 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en kort stund innan servering.