Krämig soppa med korngryn

 

Dagens recept är en överraskande smakrik och god soppa som jag rörde ihop förra veckan. När jag läste receptet, och påbörjade tillagningen, var jag lite osäker på om soppan skulle bli bra. Den oron visade sig dock vara helt obefogad, för soppan blev jättebra och kanongod. 

Soppan fick en ganska tjock konsistens, vilket jag gillar, men om du föredrar en tunnare konsistens är det bara att du späder med mer vatten tills du är nöjd med resultatet (om du har i mer vatten än vad som uppges i receptet kan du även tillsätta ytterligare en halv buljongtärning för smakens skull). 

Krämig korngrynssoppa

ca 4 portioner

1 msk smör

2 gula lökar

300 g morötter

12 - 15 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 ½ svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

2 dl korngryn

2 dl crème fraiche (jag använde varianten med 15 % fett)

3 - 4 msk hackad dill, färsk eller fryst

ev. lite salt

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Smält smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden) och smula i buljongtärningarna. Tillsätt svartpepparn och lagerbladen. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra i ca 10 minuter. Tillsätt korngrynen. Rör om i grytan och låt soppan fortsätta puttra i ca 40 minuter, eller tills grynen är så mjuka som du vill ha dem. Blanda i crème fraichen och dillen. Låt soppan sjuda i ca 4 - 5 minuter. Späd med resten av vattnet om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av soppan. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. 

Bönbiffar med dill och paprika

 

Här kommer receptet på biffarna som vi åt tillsammans med den ungerska potatisgratäng som ni fick recept på för några dagar sedan (se här). Jag smaksatte biffarna med hackad dill, men du kan byta ut den mot t.ex. persilja, oregano eller timjan om du föredrar det. De sistnämnda örterna kan dock bli lite dominanta i smaken. Jag rekommenderar därför att du tar en mindre mängd av dem än den mängd som står angiven i receptet. En matsked färsk timjan eller oregano kanske kan vara lagom, annars kan du ta en tesked torkade örter istället. 

Bönbiffar med dill och paprika

blir ca 12 - 18 biffar beroende på storlek (jag gjorde 18 stycken små biffar)

400g kokta svarta bönor eller kidneybönor  (se recept här)
1 liten gul lök, skalad och grovt riven
1 msk grönsaksfond eller liknande vegetarisk fond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja (jag använder mrs Cheng´s)

2 - 3 msk finhackad dill

1 - 2 msk paprikapulver (jag hade i ca 2 msk)

ca ½ tsk salt
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 2 dl ströbröd

Olivolja till stekning

Gör så här: 
Mixa alla ingredienserna till en ganska grov smet. Ställ smeten i kylen i minst 30 minuter (den kan stå över natten). Blöt händerna i kallt vatten. Ta lite smet i handen och forma den till en rund biff. Upprepa detta tills smeten är slut. 

Hetta upp lite olivolja i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker i mitten på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Biffarna går bra att frysa.

Ungersk potatisgratäng med kummin och fetaost

 

Denna något annorlunda, men mycket goda, potatisgratäng åt vi nu i helgen som var. Gratängen smaksätts med en gnutta malen brödkummin, men den går att utesluta om man inte gillar den kryddan (eller så kan man ersätta den med lite torkade örter). Idén till receptet kommer ifrån en polsk matblogg som heter 'Karmelowy' (se här). Till gratängen käkade vi råkost samt bönbiffar med paprika och dill (se här). Det blev en mycket lyckad smakkombination. 

Ungersk potatisgratäng med kummin och  fetaost

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg potatis av en fast sort

1 - 2 msk tomatpuré

½ - 1 msk paprikapulver

ca 1 krm mald brödkummin

2 krm grovmalen svartpeppar

ca 3/4 - 1 tsk salt (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs, tänk på att fetaosten tillför en viss sälta)

2 - 2 ½ dl grädde 

2 ½ - 3 dl vatten (det ska sammanlagt bli 5 dl vätska)

ca 100 - 125 g fetaost eller liknande ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (helst en med tillhörande lock). Ha i löken och potatisen och låt allt steka på hög till medelhög värme i ca 15 minuter (potatisen och löken ska mjukna lite och få fin färg). Tillsätt vitlöken, paprikapulvret, brödkumminen, svartpepparn, saltet och tomatpurén. Låt allt stek under omrörning i ytterligare 2 - 3 minuter. Häll i grädde och vattnet. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan väärmen under stekpannan så att potatisröran bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie och låt potatisröran puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills potatisen nästan är helt genomkokt. Smaka av. 

Häll sedan potatisröran i formen. Smula på fetaosten. Sätt in formen på gallret i den övre delen av ugnen. Grädda gratängen i ca 15 minuter, tills osten fått lite färg. Ta ut formen och låt den gärna stå någon minut innan servering. 

Armenisk linssoppa

 

Hua vilket hemskt oväder det är här idag. Det blåser och är snöblandat regn. Jag ser verkligen inte fram emot att tillbringa dagen utomhus. Något jag däremot ser fram emot är dagens lunch, som är en god och värmande armenisk linssoppa. Originalreceptet kommer från boken 'Schücks vintermat'. Det passar perfekt att käka "vintermat" en ruggig dag som denna. 

Armenisk linssoppa

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

2 tsk malen spiskummin

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

12 ½ dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

5 torkade aprikoser

1 lagerblad

1 ½ dl torkade röda linser

ca 600g potatis

ca 75 - 100 g grovt hackad bladspenat, färsk eller fryst (Tips! om du använder fryst spenat kan du krama och trycka på den frysta spenatpåsen så går spenatbladen sönder)

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka även de torkade aprikoserna. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, spiskumminen och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt lagerbladet och aprikoserna. Låt soppan koka upp under lock. Häll linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten en stund. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar. Ha i dem i grytan. Rör om. Låt soppan koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra, under lock, i ca 20 . 30 minuter, eller tills linserna och potatisen mjuknat. Rör ner spenaten och låt soppan koka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt. 

Rumänsk pasta med vitkål

Denna rumänska pastarätt med stekt vitkål var verkligen kanongod. Tänk att något så billigt och enkelt, som vitkål och pasta, kan smaka så förträffligt tillsammans. Jag har tidigare lagat en liknande, polsk, variant av denna maträtt (se här), vilken också var jättemumsig, men den rumänska varianten var i mitt tycke faktiskt snäppet godare. 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept som kommer från bloggen 'Where is my spoon' (se här).

Rumänsk pasta med vitkål
ca 4 portioner
400 g pasta
vatten och salt till kokning
1 msk smör
2 hackade gula lökar
600 g grovt hackad, eller fint strimlad, vitkål
1 msk paprikapulver
2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer om du gillar rökt smak)
1 msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
2 - 3 msk hackad dill, färsk eller fryst
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering: 
Riven lagrad ost eller smulad fetaost

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 20 - 25 minuter, eller tills allt mjuknat och fått fin färg. Rör om då och då. Tillsätt både det vanliga och det rökta paprikapulvret och låt allt steka i ytterligare någon minut. Ha i fonden och låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Lägg på ett lock på stekpannan eller täck den med aluminiumfolie och håll kålfräset varmt. 

Koka upp vatten och salt till pastan i en stor gryta. Ha i pastan och låt den koka enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan ca 2 ½ - 3 dl av kokvattnet och spara det till senare. Häll sedan av pastan i ett durkslag. Häll tillbaka pastan i grytan igen och ställ tillbaka den på spisen. 

Rör ner vitkålsfräset i pastagrytan. Tillsätt crème fraichen och värm allt under omrörning. Späd med det sparade kokvattnet, lite i taget,  tills du blir nöjd med konsistensen (om du ska ha maten i matlåda, eller om den ska stå ett tag och sedan värmas upp igen, rekommenderar jag att du tillsätter allt vatten). Ha i dillen och smaka av med salt och svartpeppar. Servera gärna pastan toppad med riven ost eller smulad fetaost. 

Gröna kåldolmar med svamp och röda linser

Idag blir det ytterligare ett recept innehållande vitkål, nämligen gröna kåldolmar med svamp och röda linser. Jag har aldrig gillat vanliga kåldolmar, med köttfärsfyllning, men denna vegetariska variant var faktiskt riktigt god. Dolmar är ingen snabblagad maträtt direkt, jag passade därför på att laga dem en ruskväders dag när jag inte hade så mycket annat för mig. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på bloggen 'every day healthy recipes' (se här). Vi käkade dolmarna med potatismos och rivna morötter. Det var mycket gott!

Gröna dolmar med svamp och röda linser
ca 4 - 6 portioner
1 vitkålshuvud, à ca 1 ½ kg
Vatten till kokning
Fyllning: 
1 ½ dl vanligt långkornigt ris
1 ½ dl röda linser
Vatten till sköljning och kokning
250 g hackade champinjoner
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1-2 tsk torkad oregano. timjan eller dill
1 + 2 krm salt, uppdelat
½ svampbuljongtärning
Lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
3 dl kokande vatten
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. ½ - 1 tsk torkad oregano, timjan eller dill (välj samma som i fyllningen)

Gör så här:
Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Koka upp 3 dl vatten med ½ smulad svampbuljongtärning. Ha i linserna och rör om. Låt det koka på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills linserna blivit mjuka och mosiga. Håll koll så att det inte bränner fast!

Koka riset i 3 dl vatten med 1 krm salt i ca 15 - 20 min.

Stek under tiden champinjonerna i en stekpanna utan fett tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Ha i oljan , löken och vitlöken och låt allt steka under omrörning i ca 5 - 6 minuter. Ha på ca 2 krm salt. 

Blanda svampfräset med linserna och riset i en bunke. Ha i paprikapulvret, svartpepparn och vald ört. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den i kylen tills fyllningen kallnat.  

Ta lite av fyllningen i taget (ca ½ dl) och forma 16 små avlånga järpar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Ställ dem i kylen så länge. 

Smörj en ugnsfast form, à ca 18 x 24 cm, med lite matfett och ställ sedan undan den så länge. Sätt ugnen på 200 C. 

Koka upp vatten i en stor gryta. Skär bort rotstocken på vitkålshuvudet, men se till att huvudet fortfarande är helt. Sätt försiktigt ner vitkålshuvudet i grytan, med hålet efter rotstocken nedåt. Se till att nästan hela kålhuvudet är täckt av vatten. Lägg på ett lock och låt kålhuvudet koka tills det yttersta bladet mjuknat och går att lossa (det brukar ta mellan 5 och 10 minuter). 

Ta loss det yttersta bladet, lite försiktigt, med hjälp av en gaffel, eller en stektång, och lägg det sedan i ett durkslag. Upprepa sedan hela proceduren tills du har fått ihop minst 16 vitkålsblad (gör gärna några extra i fall något av dem skulle gå sönder). 

(Tips! Koka kålen som blir kvar en stund till. Häll av den och grovhacka den. Frys sedan in den i en plastpåse. Passar perfekt att ta upp, och använda i t.ex. en soppa, vid ett senare tillfälle). 

Skär bort den grövsta biten av mittnerven på varje kålblad. Lägg en av linsjärparna i varje kålblad och vik ihop bladen till små paket runt järpen. 

Lägg paketen tätt i formen, med skarven ned. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen och häll den på rullarna i formen (se till att det kommer ner sås mellan rullarna). Lägg en bit bakplåtspapper ovanpå rullarna och täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen (ställ gärna in en tom plåt i botten av ugnen i fall det skulle koka över ur formen). Grädda i ca 90 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. Servera dolmarna med lite grönsaker samt ett luftigt potatismos, eller ett gott bröd (t.ex. ett bondbröd eller lantbröd). 

Rumänsk böngryta

Rumänsk mat är inget som jag lagar särskilt ofta. Jag har vad jag kommer ihåg bara gjort en rumänsk maträtt tidigare (potatismosgratinerad vitkålsröra). Eftersom den blev god så tänkte jag att det kunde vara värt att leta upp fler rumänska recept. Valet föll på denna böngryta med morötter och paprika. Grytan var enkel att laga och smakade riktigt gott. Om den är autentiskt rumänsk låter jag dock vara osagt. Vi käkade grytan med kokt matvete, inlagd feferoni, råkostsallad och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Mycket gott! 😋

Rumänsk böngryta
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
250 g morötter
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 - 2 krm rökt paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 burk, à ca 400 g, konserverade hela tomater
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
ca 400 g kokta vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade bönor
salt efter smak

Gör så här: 
Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Mixa dem i matberedaren tills de är finhackade (om du saknar matberedare kan du finhacka dem för hand). Lägg undan dem så länge. Skala löken och mixa även den. Skölj paprikan. Kärna ur den och skär den i bitar. Mixa dem så de blir finhackade. Blanda morötterna med löken och paprikan. Hetta upp oljan i en gryta eller i en stekpanna med höga kanter. Ha i de finhackade grönsakerna och låt dem steka på hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Skala vitlöken och pressa ner den i grytan. Tillsätt även tomatpurén och alla kryddor utom lagerbladet. Låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. Häll i tomaterna, inklusive spadet, och tillsätt vattnet samt buljongtärningen och lagerbladet. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Rör ner bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan småkoka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt. 

Linssoppa med ajvar och dill

Igår var det härlig sommarväder här i Vadstena, så när maken kom hem packade vi kvällsmackorna och promenerade ner till vår odlingslott för att käka dem där nere vid sjön. Precis när vi slagit oss ner i hammocken, och tagit första tuggan, såg vi att det kom oroväckande mörka moln söderifrån, och att det såg ut som att det regnade bara en liten bit bort. För att undvika att riskera att bli genomblöta packade vi ihop vår matsäck igen och tog en rask promenad hem. Och tur var väl det för vi hann inte vara hemma särskilt länge innan det började spöregna och åska. 

Ovädret gjorde att det blev betydligt svalare ute och så är det även idag (det känns faktiskt till och med lite råkallt). Jag tänkte därför att det kunde passa bra med ett recept på en värmande linssoppa smaksatt med ajvar och dill. Lite fetaost och ett gott bondbröd, eller lantbröd, är perfekta tillbehör till den mustiga soppan. Mums! 😋

Linssoppa med morötter och ajvar
ca 4 portioner
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
250 g morötter
1 msk rapsolja
500 g krossade tomater
7 ½ dl vatten
2 dl ajvar relish (jag använde stark ajvar)
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 dl röda linser (torra)
2 ½ dl grädde
1 tsk torkad oregano
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering: 
Smulad fetaost och ett gott bröd, t.ex. bondbröd eller lantbröd (se här eller här)

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken och stek allt i ytterligare någon minut. Ha i de krossade tomaterna, vattnet, ajvarn och buljongtärningarna. Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter, eller tills allt är mjukt. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt grädden och oreganon. Låt soppan koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa varje portion med lite smulad fetaost. Servera gärna med ett gott bondbröd eller lantbröd.

Vegetarisk pelmeni (fylld rysk pasta)

För några år sedan brukade vi regelbundet, under somrarna, ha hand om en flicka och en pojke i från Litauen. För att hämta barnen tog vi färjan till Riga, i Lettland. Barnen blev sedan antingen skjutsade dit eller så bilade vi ner till Litauen och hämtade dem där. När vi var i Riga brukade vi passa på att äta på en restaurang som serverade pelmeni, vilket man kan säga är en rysk variant av fylld pasta. På restaurangen gick det till så att man själv fick plocka olika sorters pelmeni, samt tillbehör, i en plastskål. Sedan vägdes skålen och man betalade efter vikten. Maten var billig, enkel och rustik men ändå jättegod. 

Vi brukade äta vår pelmeni i lite av buljongen och toppa med en klick smetana och en liten klutt ketchup. Ibland slank det med några skivor saltgurka också. Det hela kanske inte låter så gott, men de syrliga smakerna passar faktiskt riktigt bra till de fyllda pastaknytena. 

Min vegetariska version av pelmeni, fylld med bland annat champinjoner och lök, serverade jag i i lite av svampbuljongen som pastan hade kokat i. På toppen hade vi lite crème fraiche och ketchup. Maken hade även på några skivor smörgåsgurka på sin portion. Jag föredrar dock att käka min pelmeni utan gurka, så gurkan på bilden är bara rekvisita (som maken sedan käkade upp). 

Pelmeni med champinjoner och morot
ca 4 portioner
Fyllning:
ca 300 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 gul lök
2 morötter (ca 175 - 200 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1 tsk torkad dill
2 tsk dijonsenap
2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ svampbuljongtärning
Deg:
6 dl vetemjöl + lite extra till kavling
½ tsk salt
1 ägg
ca 2 dl ljummet vatten
Övrigt:
ca 2 liter svampbuljong
2 lagerblad
smetana eller crème fraiche
torkad dill
ev. lite saltgurka, eller smörgåsgurka, och ketchup

Gör så här:
Fyllning: Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv morötterna. Stek champinjonerna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan, löken och morötterna. Låt allt steka på medelvärme i 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, buljongtärningen, senapen, dillen och svartpepparn. Låt allt steka i ytterligare 2-3 minuter. Lägg över fräset i en bunke och ställ den sedan i kylen. 

Degen: Blanda mjölet med saltet i en bunke. Tillsätt ägget och vattnet. Arbeta ihop allt till en fast deg (tillsätt ev. ytterligare någon matsked vatten om degen inte vill gå ihop). Slå in degen i en fuktig kökshandduk och låt den ligga och vila i ca 15 minuter. 

Kavla ut degen tunt på en mjölad arbetsyta. Tryck ut cirklar, à ca 5 cm i diameter, med hjälp av ett kakmått (samla ihop överskottsdegen och lägg den i den fuktiga kökshandduken igen). Fukta ovansidan av cirklarna med lite kallt vatten. 

Lägg på knappt en tesked av fyllningen i mitten av varje cirkel. 

Vik ihop cirklarna på mitten och nyp ihop kanterna ordentligt med fuktiga fingrar. Det ska bli små halvmåneformade knyten. 

Vik över ena delen av "halvmånen" och tvinna ihop ändarna. Det ska se ut nästan som en stor tortellini (se bild nedan). Lägg pelmenin på en fuktig kökshandduk vartefter de blir färdiga. 

Hit går det att förbereda pelmenin och sedan frysa in den. Lägg då över den på brickor klädda med bakplåtspapper och ställ dem i frysen i någon timme. Ta sedan loss pelmenin och lägg över den i en plastpåse. Förvara den i frysen till den ska kokas. 

Koka upp svampbuljongen tillsammans med lagerbladen i en stor gryta. Ha i pelmenin och låt den koka tills den flyter upp plus ytterligare 2 - 3 minuter (den ska vara mjuk men ändå ha tuggmotstånd). Ta upp pelmenin med en hålslev och fördela den i 4 djupa tallrikar. Häll på lite av buljongen och toppa med en klick crème fraiche och lite dill. Du kan även ha på några skivor saltgurka, eller smörgåsgurka, och en klick ketchup. 

Vitkålsgryta med rökt paprika

Denna vitkålsgryta med rökt paprika var sagolikt god. Tänk att en så enkel och billig råvara som vitkål kan förvandlas till något så gott! Det ursprungliga receptet hittade jag på en polsk matblogg som heter karmelowy.pl (se här). Jag har dock, i vanlig ordning, gjort några små justeringar för att anpassa receptet till vår smak. Vi käkade den smakrika grytan tillsammans med pasta, lite riven lagrad ost samt rårivna morötter. Mums!

Vitkålsgryta med rökt paprika
1 msk smör
1 hackad gul lök
500 g grovt hackad vitkål
2 msk tomatpuré
2 - 3 krm rökt paprikapulver
3 - 4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
3 hela kryddpepparkorn
2 dl crème fraiche
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak
ca 2 msk hackad persilja

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och paprikapulvret och låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen i stekpannan. Tillsätt lagerbladet och kryddpepparkornen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt kålen puttra i ca 25 - 30 minuter, eller tills den är mjuk. Rör ner crème fraichen och låt allt puttra i ytterligare ca 5 minuter. Ta ur lagerbladet och släng bort det. Smaka av grytan med salt och svartpeppar. Garnera med persilja. 

Rödbetssallad med dill och gräslök

Den här krämiga rödbetssalladen, som görs på finrivna färska rödbetor, är jättegod och känns inte lika mastig och fet som en traditionell rödbetssallad. Receptet skrev jag av från en rysk kokbok som jag lånade på biblioteket för många år sedan (receptet nedan är min version av det ursprungliga receptet). Salladen är ännu ett exempel på hur smakrik och god den typ av mat som kommer från den delen av världen kan vara. Att den dessutom är billig och enkel att laga är heller ingen nackdel 👍. 

Rödbetssallad med dill och gräslök
500 g färska rödbetor
2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
ca 1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare)
1 - 2 msk finhackad gräslök
1 - 2 msk finhackad dill

Gör så här: 
Blanda crème fraichen, yoghurten eller den avrunnen filen med örtsaltet, dillen och gräslöken i en skål. Skala och finriv rödbetorna. Pressa sedan ur så mycket av vätskan som möjligt ur rödbetorna med hjälp av händerna. Blanda sedan ner betorna i skålen. Blanda väl. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Somrig polsk vitkålssoppa

Igår och i förrgår kom det äntligen lite regn här där vi bor. Det var faktiskt riktigt skönt. Temperaturen sjönk också några grader, vilket gav en välbehövlig paus från den värmebölja som vi har haft de senaste veckorna. När det blev lite kyligare ute (och inne med för den delen) passade jag på att koka ihop denna somriga vitkålssoppa, innehållande bland annat färsk vitkål och färskpotatis. Soppan blev jättegod och matig 😋. 

Idén till receptet kommer från en polsk matblogg som heter karmelowy.pl (se här). Jag förstår inte polska, men det gör inget för recepten på bloggen finns även på engelska. 

Det är otroligt roligt och lärorikt att besöka matbloggar från olika delar av världen. På det sättet hittar man nya spännande recept, samtidigt som man lär sig lite grann om andra matkulturer. Maten från just det östeuropeiska köket känns väldigt rustik och jordnära. Den är oftast förvånansvärt smakrik, trots att den för det mesta är gjord på enkla råvaror. Jag gillar verkligen den här typen av mat som inte bara smakar bra, utan som dessutom är prisvärd, relativt miljövänlig och okomplicerad 👍.

Somrig polsk vitkålssoppa
ca 4 portioner
1 msk smör
2 hackade gula lökar
ca 750 g hackad färsk vitkål
1 burk, à ca 400 g, konserverade hela tomater
8 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
5 - 6 hela kryddpepparkorn
ca 200 - 250 g tärnad färskpotatis
2 ½ dl grädde
2 - 3 msk hackad dill
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Stek löken i smöret i en gryta på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt kålen och låt den steka med i 2 - 3 minuter. Tillsätt tomaterna (inklusive spadet), vattnet, buljongtärningarna, lagerbladet och kryddpepparn. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Ha i potatisen och låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills kålen och potatisen mjuknat. Rör ner grädden och låt den bli varm. Smaka av soppan med den hackade dillen samt lite salt och svartpeppar. 

Svamppaprikash

Svampparikash är en supergod vegetarisk variant av den ungerska grytan paprikash, som i vanliga fall oftast görs på kyckling. Den smakrika svampgrytan påminner mycket om en annan gryta, med zucchini, som jag lagade under sensommaren (se här), vilken också var jättemumsig. Receptet på svamppaprikashen kommer från 'Genius Kitchen' (se här). 

Vi käkade grytan med en god råkostsallad och härligt mjuka, och matiga, hemmagjorda potatisgnocchi (se här), men den smakar säkert lika bra tillsammans med ris eller pasta. 

Svamppaprikash
ca 4 portioner
1 msk rapsolja eller smör
500 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 ½ - 2 msk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3/4 tsk salt
2 ½ - 3 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 - 2 msk hackad dill, färsk eller fryst

Gör så här: 
(Jag brukar göra på olika sätt beroende på om jag använder färska eller frysta champinjoner. Färska brukar jag steka direkt med löken i smöret. Frysta däremot brukar jag låta steka utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har kokat bort, sedan har jag i oljan eller smöret och löken och fortsätter steka en stund till). 

Skala och finhacka löken. Stek den tillsammans med svampen på ganska hög värme i smöret i en stor stekpanna. Svampen och löken ska få lite färg och den vätska som svampen ger ifrån sig ska dunsta bort. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den i stekpannan och låt den steka med någon minut. Tillsätt paprikapulvret, svartpepparn och saltet. Häll i vattnet. Låt det småkoka i ca 15 minuter. Tillsätt crème fraichen och låt den bli varm. Rör ner dillen. Smaka av. 

Potatismosgratinerad rumänsk vitkålsröra

Om ni är ute efter en hyfsat lättlagad, billig maträtt med mycket smak är denna potatimosgratinerade rumänska vitkålsröra helt rätt. Vitkålsröran är ett ett lysande exempel på hur smakrik och god den rustika mat som man oftast stöter på i Östeuropa kan vara. Nästa gång tänker jag testa att servera den smarriga röran med ris, eller så kanske jag använder den som fyllning i piroger, vilket jag tror kan bli supergott. Det ursprungliga receptet kommer ifrån en mycket trevlig matblogg som heter 'Where is my spoon' (se här). 

Potatismosgratinerad rumänsk vitkålsröra
ca 6-8 portioner
Vitkålsröra
1 msk rapsolja
1 kg vitkål, ansad och sköljd
2 gula lökar
1 morot à ca 75 g
1 röd paprika
2 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt, eller efter smak
1 tsk strösocker (kan uteslutas, men hjälper till att balansera smakerna)
2 - 3 avrunna hela burktomater
ca 1 dl vatten
ca 1 tsk vitvinsvinäger
Potatismos
ca 1200 g potatis av en mjölig sort (mospotatis)
vatten till kokning
2 msk smör
1 ½ dl standardmjölk (3 % fett)
ca 1 tsk salt
ca 1 krm malen vitpeppar
1 ägg
1 ½ dl riven ost (kan uteslutas)
Övrigt
Lite smör till formen

Gör så här: 
Vitkålsröra: Grovhacka vitkålen. Skala och hacka löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter (den stekpanna jag använde var 28 cm i diameter). Skala moroten och skär den i tunna slantar. Ha i alltihop i stekpannan. Var inte orolig över att stekpannan blir full för kålen kommer att krympa efter att ha stekt en stund. Låt det steka på hög värme i ca 10 min. Rör om lite försiktigt då och då. 
Skölj av paprikan. Kärna ur den och tärna den. Ha i den i stekpannan. Låt det steka i ca 5 minuter. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, svartpeppar, salt och socker. Låt det steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Hacka de avrunna burktomaterna och blanda ner dem i stekpannan. Ha också i vattnet. Lägg på ett lock. Sänk värmen under stekpannan och låt det småkoka i ca 25 - 30 minuter, tills kålen är mjuk. Rör ner vinägern. Smaka av. 

Lägg över röran i en smord ugnsfast form (den form jag använde var oval och mäter ca 23 x 33 cm). Ställ undan den så länge. 

Sätt ugnen på 200 C. 

Potatismos: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Lägg dem i en gryta och häll på vatten så det precis täcker. Koka potatisen i ca 10 - 15 minuter eller tills den är mjuka om du sticker i den med en provsticka. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av en stund. Pressa den i en potatispress eller mosa den med en potatisstöt. Tillsätt smöret, mjölken, saltet och vitpepparn. Rör om ordentligt. Knäck i ägget och ha i osten. Rör moset luftigt. Smaka av.

Fördela moset ovanpå vitkålsröran i formen. Gör gärna lite fina toppar på ytan av moset med hjälp av en gaffel. Sätt in gratängen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. Ta ut gratängen och låt den stå en stund innan servering. 

Krämig zucchinigryta med paprika och dill

Den här supersmaskiga krämiga zucchinigrytan är ytterligare en sådan där en maträtt som blev mycket godare än vad jag trodde den skulle bli. Jag blir alltid lika lycklig när det visar sig att mitt första intryck av en maträtt visar sig vara felaktigt 😊. Det kanske verkar lite underligt att det fenomenet inträffar så ofta, men jag lagar ju oftast mat som jag aldrig har ätit förut och då är det kanske inte så konstigt att det blir en och annan överraskning. Tänk vad mycket smarrig mat jag skulle gått miste om om jag inte hade varit så nyfiken. Vi käkade den goda grytan med vanligt långkornigt ris och våra obligatoriska grönsakstillbehör (pizzasallad, rivna morötter och squashröra). Mums! 😋

Krämig zucchinigryta med paprika och dill
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora zucchini (ca 700 - 800 g sammanlagd vikt)
½ tsk salt
2 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk vitvinsvinäger
2 dl crème fraiche
2 - 3 msk hackad dill, färsk eller fryst

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj zucchinin och skär av skaften. Skär zucchinin i små tärningar eller halvmåneformade skivor. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, vitlöken och zucchinin och låt allt steka på hög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat lite (zucchinin ska fortfarande ha lite spänst kvar). Ha i paprikapulvret, svartpepparn, saltet och vinägern. Låt det steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Tillsätt crème fraichen och dillen. Låt allt bli varmt. Smaka av. 

Tips! Om du inte vill käka grytan med ris kan jag  tänka mig att det passar bra med pasta eller bulgur till istället. Jag kan också tänka mig att grytan kan vara god att servera som tillbehör till någon form av bönbiffar eller liknande. 

Rödbetspanna från Kiev

Tänk vad mycket god och spännande mat det går att laga av rödbetor. Den senaste tiden har jag sökt runt efter rödbetsrecept på nätet så att jag ska kunna ta hand om våra rödbetor på bästa sätt. När jag var inne på ica.se stötte jag på receptet till denna rödbetspanna från Kiev, smaksatt med smörgåsgurka (saltgurka i originalet), kapris och dill. Rödbetspannan var verkligen supergod och mycket mera smakrik än vad jag trodde den skulle vara. Det är väldigt roligt att testa mat från olika delar av världen, särskilt om den smakar så gott som denna gryta gjorde. 

Rödbetspanna från Kiev
ca 4 portioner
½ - 1 msk smör
2 gula lökar
2 normalstora morötter
500 g färska rödbetor
2 - 2 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 dl crème fraiche
ca ½ dl hackad smörgåsgurka (i originalet används 1 saltgurka, men jag bytte till smörgåsgurka istället)
ca 1 msk hackad inlagd kapris
2 msk hackad dill, färsk/ fryst
en liten nypa malen vitpeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och rödbetorna och skär dem i små tärningar. Hetta upp smöret i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och morötterna och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 min. Tillsätt rödbetorna och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningen. Lägg på locket och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna och rödbetorna är mjuka. Rör ner crème fraiche, smörgåsgurka och kapris. Låt det bli varmt. Tillsätt dillen och smaka sedan av grytan med salt och vitpeppar. Servera med ris, matvete eller liknande gryn. 

Polska pierogi och en god morotssallad med ost

Pierogi är en maträtt som kommer från Polen (och Ryssland). Pierogi äts också i Litauen, som ju är grannland till både Polen och Ryssland. Våra litauiska vänner har upprepade gånger berättat för oss hur gott det är med pirogi. Först trodde vi att de menade vanlig piroger men sedan insåg vi att det var något helt annat som de talade om (det är inte alltid så lätt att förstå varandra när ingen talar den andres språk). Nu har jag äntligen lagat denna omtalade maträtt och jag kan bara hålla med om att det var fantastiskt gott. 

Pierogi görs på en deg, liknande en pastadeg, som fylls med lite olika saker och viks ihop till en liten minipirog. Dessa kokas sedan och äts antingen direkt eller steks i lite smör. Pierogi serveras ofta med stekt lök eller stekt fläsk och ibland sur grädde (typ smetana). Jag fyllde min pierogivariant med en klassisk fyllning bestående av mosad potatis, stekt lök och kesella (kvarg). Fyllningen verkar kanske simpel men smaken överträffade faktiskt mina förväntningar. 

Efter kokningen stekte jag de små pierogisarna i smör och hade på lite torkad dill. Vi serverade en klick crème fraiche och en god, krämig morotssallad med ost till våra pierogi (receptet på salladen finns längre ner i inlägget) . Det tar lite tid och är lite pilligt att göra pirogi men jag kan ändå tänka mig att göra det fler gånger eftersom det var så gott. 

Receptet nedan är min tolkning av flera olika recept som jag tagit del av på olika sidor på nätet. 

Pierogi
ca 45 stycken
Fyllning:
300 g potatis
vatten till kokning
1 gul lök
1 msk smör
250 g kesella (kvarg) eller färskost
3 /4 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Deg:
6 dl vetemjöl (ca 400g)
½ tsk salt
1 ägg
knappt 2 dl varmt vatten

Gör så här: 
Börja med att göra fyllningen: Skala potatisen och koka den mjuk i vattnet. Häll av den och mosa den grovt. Låt den svalna. Skala och finhacka löken. Stek den gyllenbrun i smöret. Låt den sedan svalna. Blanda kesellan, potatisen och löken i en skål. Smaka av med saltet och svartpepparn. Ställ sedan undan skålen så länge.

Så här gör du degen: Blanda mjölet och saltet i en bunke eller i en matberedare. Ha i ägget och vattnet. Blanda ihop detta till en deg, men arbeta den inte för länge utan det ska gå snabbt. Ha upp degen på köksbänken och platta till den lite. Täck den med en fuktig kökshandduk. Låt den vila i ca 30 minuter. 

Kavla ut degen  till en stor rektangel, ca 1 - 2 mm tjock. Ta ut runda mått ca 5 cm i diameter (jag använde ett runt kakmått). Knåda ihop den överblivna degen. Lägg den åt sidan så länge och täck den med den fuktiga kökshandduken igen. Täck också de små degrundlarna med en fuktig kökshandduk så de inte torkar. 

Ta en degrundel i taget och lägg ca 1 tsk av fyllningen på mitten. Fukta kanterna med lite kallt vatten. Vi ihop rundeln på mitten så att det blir som en halvmåne. Tryck ihop kanterna ordentligt. Lägg de färdiga små halvmånarna på en fuktig handduk vartefter de blir klara. Upprepa detta tills degen är slut (kavla, ta ut mått, fyll och vik ihop).

Koka upp vatten i en stor gryta. Lägg i några pierogi i taget. Rör om lite försiktigt så de inte fastnar i botten. Låt dem koka i ca 3 - 5 min. Ta upp dem med en hålslev när de känns färdiga och låt dem rinna av i ett durkslag. De går att äta direkt eller så steker du dem i lite smör, som jag valde att göra. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Lägg i ett lager pierogi och låt dem steka några minuter tills de fått lite färg runt om. Håll dem varma under tiden du steker resten. 

Morotssallad med ost
Skala 3 normalstora morötter och finriv dem. Lägg dem i en skål och blanda dem med 2 msk majonäs, 1 pressad vitlöksklyfta, ½ dl riven lagrad ost och ca ½ tsk Vegeta allkrydda (kan bytas mot aromat eller 2 krm örtsalt). Ställ salladen kallt en stund innan servering. 

Min variant av polsk pasta (pasta med vitkål)

Den här polska pastarätten med en krämig vitkålsröra var otroligt god, faktiskt mycket godare än vad jag trodde att det skulle bli. När jag läste receptet tyckte jag att det verkade lite simpelt och udda att blanda pasta med stekt vitkål, lök och crème fraiche men det blev en supergod kombination. Ett extra stort plus får den här maträtten eftersom den är lätt att laga och gjord på enkla och billiga råvaror, vilket passar bra så här innan jul när tiden och pengarna går åt till annat. 👍

Receptet nedan är omgjort efter ett recept från food.com. För att lyxa till det lite så gjorde jag hemmagjord pasta på 3 ägg och 300 g mjöl (se recept här), vilket motsvarar ca 400 g köpt färsk pasta. 

Polsk pasta
ca 4 portioner
ca 400 - 500 g pasta, färsk eller torr
Vatten och salt till kokning
1 msk smör
ca 400 g strimlad vitkål
1 stor gul lök, skalad och strimlad
ca 3/4 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar 
1/2 - 1 krm malen kummin (brödkummin)
2 dl crème fraiche
ca 2 - 3 dl av pastavattnet
ev. ca 1 msk hackad persilja 
ev. riven, lagrad ost till servering

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i kålen och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 20 -30 minuter, tills kålen mjuknat och allt fått fin färg. Rör om då och då under tiden så att det inte bränns vid. Ha på salt, svartpeppar och kummin. Rör om ordentligt och smaka av. 

Under tiden som kålen och löken steker så kan du koka upp vatten och salt till pastakoket i en stor gryta. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Ta undan 3 dl av kokvattnet och ställ undan det till senare. Häll av pastan i ett durkslag. Häll sedan tillbaka den i grytan igen. 

Rör ner kålfräset och crème fraichen. Sätt tillbaka grytan på låg värme på spisplattan. Tillsätt det sparade kokvattnet, lite i taget, och värm tills du fått en krämig sås som lägger sig på pastan. Smaka av. Ha ev. i den hackade persiljan. Servera direkt. Toppa gärna med riven ost. 

Vegetarisk stroganoff med champinjoner och halloumi

Det är ganska intressant att läsa om maträtten stroganoff, för ingen verkar vara helt säker på vilka ingredienser som egentligen ingick i det ursprungliga receptet. Den mest omtvistade frågan är huruvida det ingick tomatprodukter eller inte. Det enklaste vore väl att fråga en ryss om vad som är rätt, eftersom det var där som receptet tillkom någon gång under 1800 - talet, men de kanske inte heller vet svaret på denna receptgåta. Det är tur att jag numera bara äter vegetariskt (falsk) stroganoff så att jag slipper blanda mig i debatten om vad som är rätt och fel. 

Den stroganoffvariant som jag är mest van vid är den som det ingår en klick tomatpuré i, men jag har även ätit den tomatfria varianten (vilken jag tror anses vara den äkta). Jag tycker att båda varianterna är jättegoda men de smakar ganska så olikt varandra. Jag får väl återkomma med ett recept på en tomatfri, vegetarisk stroganoff vid ett senare tillfälle, så att ni kan jämföra och se vilken variant som ni tycker är godast.  

Receptet på den här supergoda vegetariska stroganoffen, med tomatpuré, kommer från arla.se. I receptet ingår det bland annat champinjoner och halloumiost. Osten gör att rätten blir lite matigare men tillför också extra fett och salt, vilket jag tycker känns lite onödigt, så nästa gång jag gör den så kanske jag utesluter halloumin för att göra det hela lite nyttigare. 

Vegetarisk stroganoff
400 g skivade färska eller frysta champinjoner
1 finhackad gul lök
ca ½ msk smör
1 halloumiost à ca 200 g
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl crème fraiche
ca ½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Stek svampen utan fett i stekpannan tills vätskan dunstat. Tillsätt smöret & löken. Låt det steka på medelvärme i 6 - 7 minuter. Strimla halloumin och låt den steka med i 3-4 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den också steka med någon minut. Tillsätt vattnet, crème fraichen, buljongtärningen, paprikapulvret och svartpepparn. Blanda allt och lägg på ett lock. Småkoka på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Smaka av.

Rödbetssallad med dijonsenap och dill

När jag hade min lilla restaurang var denna goda rödbetssallad ett återkommande inslag på salladsbuffén. Jag brukade därför äta den ganska ofta, vilket gjorde att jag nästan tröttnade på den till slut. Nu har det gått några år sedan jag åt den sist så häromdagen, när vi tog upp lite rödbetor ur landet, dammade jag av receptet och rörde ihop en sats sallad. Den var precis lika god som jag kommer ihåg att den var. Salladen passar till det mesta, men vi åt den tillsammans med en smarrig paj utan botten fylld med zucchini, spenat och fetaost (recept på den kommer). Helt underbart gott!

Rödbetssallad med dijonsenap och dill
500 g färska rödbetor
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
2 tsk dijonsenap
½ tsk Trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad dill

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna ordentligt men låt skalet vara kvar. Koka dem i vatten tills de är mjuka med lite motstånd kvar i mitten. Hur lång tid det tar beror på hur stora rödbetorna är(mina betor var lagom mjuka efter ca 25 minuter). Känn med en provsticka. Låt dem svalna. Skala rödbetorna och riv dem grovt. Lägg dem i en skål. Vispa ihop resterande ingredienser till en dressing. Blanda den med betorna. Ställ dem kallt i minst 1 timma innan servering.