onsdag 31 januari 2018

Kall fetaostsås med citron och basilika


Den här kalla såsen, smaksatt med fetaost, citron och basilika, är en riktig favorit här hos oss. Den är väldigt användbar då den passar till det mesta. Prova t.ex. att servera den till stekt falsk fisk, grillat eller någon form av vegetariska biffar (se recept under etiketterna till höger). Denna gång käkade vi den goda såsen tillsammans med quinoabiffar och kokt broccoli. Det var mycket mumsigt 😋. 

Kall fetaostsås med citron och basilika
3 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här)
ca 100 g fetaost eller salladsost
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rivet citronskal
1 - 2 msk hackad basilika, färsk eller fryst
2 - 3 krm citronpeppar 

Gör så här: 
Mixa ihop yoghurten med osten och vitlöken tills det blir en slät sås. Rör i citronskalet och basilikan. Smaka av med citronpeppar. Ställ gärna såsen kallt i minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas. 

Tips! Om du inte har en mixer så kan du mosa osten med en gaffel och sedan blanda den med resten av ingredienser. 


måndag 29 januari 2018

Riven potatisgratäng med broccoli och färskost


Här kommer receptet på den fantastiskt goda potatisgratäng som jag gjorde sist vi hade matgäster. Idén till receptet kommer ifrån 'Genius Kitchen' (se här). Gratängen består av grovt riven potatis som blandas med hackad broccoli samt en mix av färskost och mjölk eller grädde. Resultatet blev en härligt krämig gratäng, som faktiskt visade sig vara mycket godare än vad jag trodde att den skulle bli. Vi käkade den smaskiga gratängen med stekta bönbullar och rivna morötter. En mycket lyckad kombination.

Riven potatisgratäng med broccoli och färskost
ca 4 - 6 portioner
2 ½ dl standardmjölk eller matlagningsgrädde (jag använde milda mat extra med 4 % fett)
200 g färskost, gärna smaksatt (jag använde philadelphia med vitlök och örter)
1 tsk örtsalt
1 krm grovmalen svatrtpeppar
500 g fryst broccoli, upptinad och väl avrunnen
750 g potatis av en mjölig sort
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smöra en ugnsfast form med lite matfett (min form mäter ca 20 x 25 cm och rymmer ca 2 liter). Vispa ihop mjölken, eller grädden, med färskosten, örtsaltet och svartpepparn i en stor bunke. Grovhacka broccolin och ha i den i bunken. Skala potatisen och riv den grovt. Ha i även den i bunken. Blanda allt väl och lägg sedan över blandningen i formen. Släta till ytan. 


Täck formen med en bit aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen i ca 60 - 70 minuter. Ta ut formen och ta bort aluminiumfolien. Ha på den rivna osten. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda i ytterligare ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk och osten har fått fin färg. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den gärna stå en liten stund innan servering. 




söndag 28 januari 2018

Veckomatsedel v.5 (2018)


Igår var vi och hälsade på ett av mina vuxna syskonbarn och hennes familj. Det var verkligen jättetrevligt. Mitt syskonbarn är också trädgårdsintresserad så det blev mycket prat om inköp av fröer och annat. Dessutom blev vi bjudna på en mycket mumsig vegetarisk lunch bestående av en mustig grönsakssoppa och hembakat bröd 😋. Till fikat fick vi en gudomligt god paj, fylld med jordgubbar och lite rabarbermarmelad. Mums! Jag åt två bitar, så mitt sötsaksbegär blev verkligen tillfredsställt. 

Det är alltid spännande och lärorikt att få möjligheten att äta mat som någon annan har lagat. Det ger ofta ny inspiration och nya idéer som jag sedan kan omsätta i mitt eget kök. Jag hoppas att jag i min tur kan bidra med inspiration och nya idéer till att laga god vegetarisk mat genom veckans matsedel. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan startar med en underbart god och lättlagad brödpudding med tomat och fetaost. Rivna morötter och pizzasallad (se här) passar bra att servera till puddingen. 


Tisdag: Grönsakswok med koreansk sås serveras med jasminris eller äggnudlar samt en skvätt sweet chilisås.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Morotssoppa med palsternacka och äpple är en enkel vegetarisk vardagssoppa som smakar bra tillsammans med Kristinas surdegslimpa.



Fredag: Urgoda bönburgare med quinoa serveras i (hembakade) hamburgerbröd med het coleslaw, smörgåsgurka, tomat och ketchup. Ha gärna lite ugnsstekt potatis till också. 


Helg: Kikärtsgratäng med champinjoner, dragon och dijonsenap, serverad med ugnsstekt potatis och grönsaker, blir en fantastiskt god helgmiddag.



fredag 26 januari 2018

Lättlagad omelett med spenat och ost


De flesta dagar är det bara jag och maken som ska äta, men då och då händer det att vi får spontant middagsbesök och därför blir betydligt fler runt middagsbordet. Vid sådana tillfällen kan det ibland hända att den färdiglagade maten inte riktigt räcker till alla hungriga matgäster. Senast det hände så svängde jag ihop en enkel omelett, fylld med bladspenat och lagrad prästost, till mig och maken. Den blev otroligt mumsig så det gjorde oss absolut ingenting att vi fick avstå från den tänkta maten. Vi käkade omeletten med färska grönsaker och ett gott bröd. 

Omelett med bladspenat och prästost
ca 2 portioner
1 msk smör
ca 200 g fryst bladspenat
1 krm vitlökspulver
1 krm grovmalen svartpeppar
2 krm + 2 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar
5 ägg
2 - 3 msk vatten
1 dl riven lagrad prästost

Gör så här: 
Hetta upp smöret i en liten stekpanna, à ca 20 cm i diameter. Ha i spenaten. Låt spenaten steka på ganska hög värme tills den tinat och det mesta av vätskan dunstat bort. Krydda med vitlökspulvret, svartpepparn och 2 krm av saltet. Vispa ihop äggen med vattnet och osten i en bunke. Tillsätt 2 krm salt och en liten nypa vitpeppar. Häll smeten i stekpannan. Låt det steka på medelvärme, i några minuter, tills smeten nästan stelnat hel men fortfarande är lite krämig högst upp. Vik omeletten på mitten och dela den i bitar. 



torsdag 25 januari 2018

Krämig vitkålssoppa med napolitanakrydda


När jag gjorde den här krämiga vitkålssoppan utgick jag från ett recept på en liknande mixad vitkålssoppa. Jag ändrade lite i det ursprungliga receptet och smaksatte den nya versionen med napolitanakrydda (en kryddmix köpt i butiken 'Flying Tiger'). Vi käkade den smarriga soppan med limpmackor med ost och paprika. Enkel, billig och god vegetarisk vardagsmat 👍. 

Krämig vitkålssoppa med napolitanakrydda
ca 4 portioner
ca 750 g vitkål
2 gula lökar
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl grädde
ca 1 msk napolitanakrydda (se bild)

Gör så här: 
Grovhacka kålen och lägg den i en stor gryta. Skala och grovhacka löken. Ha i den i grytan. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra i ca 40 minuter eller tills kålen blivit mjuk. Mixa soppan slät (jag använde en stavmixer). Tillsätt grädden och kryddmixen. Låt allt bli varmt. Smaka av. 


onsdag 24 januari 2018

Karins rågbröd på mitt sätt


Det ursprungliga receptet till dessa goda grova råglimpor finns i boken 'Brödglädje' av Anna Braw (red). Jag gillar verkligen den boken och har testat flera av recepten. I just detta recept har jag gjort ganska många ändringar. Jag har bland annat ökat vattenmängden och valt att skålla rågmjölet. Skållningen får sedan stå och svälla över natten innan jag slutligen rör ihop degen dagen därpå. Jag tycker att limporna blir saftigare och får lite mer karaktär av att göra så. Receptet ger fyra härliga limpor men det är enkelt att halvera receptet och bara baka två limpor om du föredrar det. 

Karins rågbröd på mitt sätt
blir 4 limpor
Skållning: 
1 kg grovt rågmjöl
1 msk salt
ca 12 dl kokande vatten
3 msk ättikssprit (12 %)
1 msk kinesisk soja
Deg: 
Skållningen ovan
100 g jäst
2 dl vatten, ca 37 C varmt
3 ½ dl mörk sirap
ca 1, 2 Kg vetemjöl
Övrigt: 
Lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Kväll dag 1: Blanda rågmjölet med saltet i en degbunke. Häll på vattnet, ättiksspriten och sojan. Blanda allt ordentligt. Se till att det inte finns kvar några mjölfickor. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten (ca 12 timmar).

Morgon dag 2: Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Smula ner jästen i en skål. Tillsätt det ljumna vattnet och vispa eller rör tills jästen lösts upp. Blanda detta med skållningen i degbunken. Tillsätt sirapen och blanda allt väl. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. (jag brukar arbeta in det sista mjölet på bänken). Degen blir inte helt klibbfri men är ändå relativt lättarbetad. Dela degen i 4 lika stora bitar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna (eller i en långpanna med smält smör eller bakplåtspapper mellan varje limpa). Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa på en varm plats i ca 120 minuter (jag brukar ställa dem i skåpen ovanför kylen). 

Värm upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 80 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna lite försiktigt. Låt dem kallna på galler under duk. Låt dem kallna helt innan du skär i dem. Limporna passar alldeles utmärkt att frysa. 


tisdag 23 januari 2018

Sydafrikansk linsgryta med banan & kokos


Den här sydafrikanska linsgrytan med banan och kokos är ett bevis på att god och nyttig vegetariska mat inte behöver vara varken dyr eller krånglig att laga. En annan positiv sak med denna gryta är att den bara blir godare av att stå till nästa dag, vilket gör att den passar perfekt i matlådan 👍. Vi käkade den delikata grytan med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Dessutom hade vi våra vanliga salladstillbehör vid sidan om. En sagolikt god måltid 😋.

Sydafrikansk linsgryta med banan och kokos
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 morötter (ca 150 g sammanlagt)
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)
1 normalstor burk konserverade hela tomater (à ca 400 g)
1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 stor banan
1 ½ dl röda linser (torra)
salt efter smak

Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelstark värme i ca 5 minuter. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den samt tomatpurén och den afrikanska kryddan i grytan (börja med den mindre mängden krydda och smaka dig fram). Låt det steka under omrörning i ca 1 minut. Tillsätt tomaterna, kokosmjölken & buljongtärningen. Skala och skiva bananen. Ha i den i grytan. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 15 - 20 minuter. 

Lägg linserna i en trådsil eller durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Låt grytan koka upp igen och sedan puttra på svag värme i ytterligare ca 20 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Rör om i botten då och då så att det inte kokar fast. Smaka av med salt och ev. mer afrikansk krydda. 


måndag 22 januari 2018

En riktigt god färskostsås


Den här såsen är en av mina favoritsåser. Orsaken till denna eminenta utmärkelse är att den är otroligt god, lätt att laga till och väldigt enkel att variera (genom att byta smak på osten). Vi brukar oftast käka den mumsiga såsen tillsammans med pasta och någon form av kokt grönsak eller vegetarisk biff, t.ex. broccolibiff (se här). Supergott! 😋

Sås med färskost
ca 4-5 portioner
5 dl standardmjölk
ca 3 msk vetemjöl
150 - 200 g smaksatt färskost (jag använde en sort med paprikasmak från Arla)
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Vispa ihop mjölken med mjölet i en kastrull. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den sedan puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter, tills mjölsmaken försvunnit. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Tillsätt osten och rör om tills den smält. Låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 




söndag 21 januari 2018

Veckomatsedel v.4 (2018)


Idag kommer vår yngsta dotter hit en stund för att käka lunch med oss. Jag tänkte bjuda på stekta bönbullar och en variant av potatisgratäng, som jag aldrig lagat tidigare. Det kan vara lite vanskligt att bjuda på obeprövad mat, men gratängen verkar i alla fall vara god om man läser receptet. Hemma hos oss börjar det kännas mer som en regel än ett undantag att äta något nytt, eftersom jag har satt som mål att testa minst två nya maträtter varje vecka. Sedan jag införde den målsättningen har vi provat på massor med smarriga maträtter. Veckans matsedel innehåller några av alla dessa nymodigheter. Det är verkligen jätteroligt att kunna dela med sig av allt gott som vi äter. Hoppas ni hittar något som ni blir sugna på att testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En krämig och god "mac and cheese", med purjolök, smakar bra tillsammans med linsbollar och rivna morötter. 



Tisdag: Snabblagad couscous med stekta grönsaker blir en härligt smakrik måltid tillsammans med oliver, hummus och en kall sås smaksatt med vitlök och harissa. Mums!



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Thaisoppa med linser och morötter är en kanongod, enkel och billig soppa, som värmer gott i vinterkylan. Ett ljust bröd passar finfint till den kryddiga soppan. 


Fredag: Pizza rustica är en annorlunda pizza/paj med en mumsig fyllning bestående av bland annat spenat, soltorkade tomater och färskost. Servera gärna pizzasallad, rivna morötter och en god tomatsallad till maten.  


Helg: Kikärtsfärslimpa med pepparsås och ugnsstekt potatis blir en härlig helgmiddag. Fullborda det hela med någon form av råkostsallad och en klick vinbärsgelé (se här). 



lördag 20 januari 2018

Källarfranska


Jag har läst någonstans att källarfranska har fått sitt namn av att de ursprungligen fick stå och jäsa i källaren över natten. Vi har i och för sig en passande kylslagen källare, men jag tog ändå det säkra före det osäkra och lät mina frallor jäsa i kylskåpet istället. I vår källare finns det nämligen både gråsuggor och gigantiska spindlar 😱, så jag har ingen större lust att förvara något som saknar en tät förpackning där nere. 

När jag bakade dessa källarfrallor använde jag mig av ett recept ur 'Vår kok bok'. I det receptet ingår det en till två matskedar socker, sirap eller honung. Jag var lite tveksam till att ha i så mycket sött i degen, men valde ändå till slut att ha i en matsked honung. Jag borde ha lyssnat till min första instinkt, för även med den mindre mängden honung blev brödet ändå lite för sött för hur jag anser att en källarfralla ska smaka. Nästa gång jag bakar dessa frallor ska jag antingen utesluta, eller minska på, det söta (en tesked socker, sirap eller honung kanske kan vara lagom). I övrigt var frallorna jättebra. De hade fin konsistens och degen var lättarbetat så jag kommer definitivt att baka dem någon mer gång. 

Källarfranska
blir 12 stycken 
25 g jäst
3 dl kallt vatten
1 msk olja 
1 tsk salt
1 msk socker, sirap eller honung (jag rekommenderar att du minskar till 1 tsk istället)
ca 8 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Kväll dag 1: Klä en bricka eller en plåt, som passar i kylskåpet, med ett bakplåtspapper. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet och något av det söta. Rör om tills allt blandats ordentligt. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. 

Rulla ut degen till en längd och dela den i 12 lika stora bitar (för att få lika stora frallor så vägde jag degen, delade vikten i 12 och vägde sedan upp varje del för sig). Forma runda eller ovala frallor och lägg dem på brickan eller plåten. Strö på lite mjöl på ovansidan av frallorna och täck dem med en bakduk. Ställ brickan eller plåten i kylen över natten. 

Morgon dag 2: Ta fram brickan eller plåten ur kylen och ställ den på spisen. (Dra över bakplåtspapperet till en plåt om du använt en bricka). Sätt ugnen på 250 C och låt bröden stå och jäsa tills ugnen blivit varm, vilket tar ca 20 - 25 minuter. (Vi har ganska kallt i den kyl som bröden stod i så jag lät frallorna stå på spisen i ca 10 minuter extra). Sätt in plåten i mitten av ugnen och låt frallorna grädda i ca 10 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på galler. 


fredag 19 januari 2018

Brödpudding med spenat och ost


Brödpudding är en maträtt som många aldrig har hört talas om (än mindre ätit) vilket är synd, för det är kanongod, billig och enkel mat som är perfekt att laga om du har torrt bröd som du vill göra över med. Jag hade lite brödkanter i frysen som jag använde i denna smakrika, smarriga pudding med spenat och ost. Så gott! Vi käkade den matiga puddingen med rivna morötter, pizzasallad och squashröra, men jag kan även tänka mig att en tomatsallad skulle kunna passa bra till den här brödpuddingen (se recept här). Mums!😋

Brödpudding med spenat och ost
ca 4 portioner
ca 8 skivor franska eller ca 250 - 300 g brödkanter
4 ½ dl standardmjölk ( med 3 % fett) 
6 ägg
2 ½ dl riven lagrad ost
ca ½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 - 3 krm vitlökspulver
300 g fryst bladspenat, upptinad och väl avrunnen
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett (min form mäter 20 x 25 cm och rymmer ca 2 liter). 

Skär brödet i små tärningar. Lägg dem i formen. Rör ihop mjölken med äggen och osten i en bunke. Tillsätt saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Krama ur vätskan ur spenaten med hjälp av händerna. Grovhacka den urkramade spenaten och ha i den i bunken. Rör om ordentligt. Häll smeten i formen och blanda allt väl. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter, eller tills puddingen har stelnat i mitten. (Täck formen med en tom plåt om ytan får för mycket färg innan puddingen är klar). Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.  


torsdag 18 januari 2018

Saftiga limpor med lingonsylt


Originalreceptet på degen till dessa mjuka och saftiga limpor med lingonsylt kommer från boken 'Brödglädje' av Anna Braw (red). I det ursprungliga receptet bakas degen ut till runda brödkakor, men jag valde att baka ut degen till limpor istället. Det funkade jättebra. Limporna blev höga och fina och smakade supergott. Ett nytt härligt brödrecept att skriva in i receptpärmen 😃. 

Tips! Om du inte har limpformar kan du prova att grädda limporna i en långpanna, ca 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper (lägg även bakplåtspapper mellan limporna så att de inte jäser ihop). Du kan behöva öka gräddningstiden med ca 10 - 15 minuter om du väljer att grädda bröden på detta sätt. Receptet ger fyra limpor,  men det är ganska enkelt att halvera receptet och bara göra två limpor istället om du föredrar det. 

Saftiga limpor med lingonsylt
blir 4 limpor
100 g jäst
75 g smör eller margarin + lite extra till att smöra formarna med
8 dl mjölk
3 dl lingonsylt
½ dl farinsocker
1 msk salt
ca 1800 g rågsikt + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smält smöret i en gryta på spisen eller i en stor skål i mikron. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i mjölk- och smörblandningen. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sylten, saltet och farinsockret. Rör om tills sockret lösts upp. Arbeta in rågsikt tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. 

Smörj formarna med lite smör eller margarin. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. (täck dem med en tom plåt om ytan blir för mörk innan de är klara). Ta ut limporna ur ugnen och lossa dem ur formarna. Låt dem kallna på brödgaller under bakdukar. 


tisdag 16 januari 2018

Nordafrikansk rotfruktsgryta med aprikoser och inlagd citron


I denna fantastisk goda marockanska rotfruktsgryta, med bland annat morötter och kålrot, fick jag användning för de saltinlagda citronerna som jag skrev om i gårdagens inlägg. Förutom citronerna så innehåller den smakrika grytan även annan frukt i form av torkade aprikoser. Det ingår ganska ofta torkad frukt i maträtter från det nordafrikanska köket, vilket ger maten en speciell smak och karaktär. Trots detta så upplever i alla fall inte jag att den maten är särskilt söt, utan jag tycker att den oftast har en välbalanserad smak (precis som den här smaskiga grytan). Vi serverade grytan med couscous, hummus och en kall sås med mynta (se här och här). Det var mycket gott! 😋

Nordafrikansk rotfruktsgryta med aprikoser och inlagd citron
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
350 g morötter
350 g kålrot
2 msk tomatpuré
1 msk marockansk krydda (se här)
1 tsk farinsocker
5 dl vatten 
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk harissa (chilipaste, kan ersättas med sambal oelek)
10 torkade aprikoser
ca 3 msk finhackad saltinlagd citron (se här)
100 g frysta haricots verts
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna morötterna och kålroten. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med lite högre kanter. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. tillsätt morötterna och kålroten. Låt det steka i ca 5 minuter till. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, kryddorna och farinsockret och låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Tillsätt vattnet, buljongtärningen och harissan. Hacka aprikoserna och ha i dem, samt citronen i stekpannan. Ha också i haricots verts, brutna i mindre bitar. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka (späd ev. med ytterligare upp till 1 dl vatten om det kokar torrt). Smaka av med salt. 


måndag 15 januari 2018

En variant av saltinlagda citroner


Saltinlagda citroner är en spännande smaksättare som främst används i det nordafrikanska köket. Originalreceptet till just denna variant, smaksatt med chili, paprika och vitlök, hittade jag på 'Allt om mats' hemsida (se här). Det här är första gången som jag gör saltinlagda citroner och jag hade därför ingen aning om hur de skulle bli, men de blev faktiskt riktigt bra. Jag använde några av de färdiginlagda citronskivorna i en marockansk gryta och de gav en subtil och fräsch smak (grytan blev väldigt god 😋, recept kommer snart). Nu ska jag bara hitta fler recept på maträtter som den lilla gula godingen kan tänkas passa i. 

Saltinlagda citroner med chili, paprika och vitlök
4 tunnskaliga ekologiska citroner 
1 ½ - 2 dl grovt salt
1 - 2 msk finstrimlad färsk chili
½ tsk paprikapulver
4 tunt skivade vitlöksklyftor

Gör så här: 
Tvätta citronerna väl. Skiva dem tunt. Varav skivorna med saltet, chilin, paprikapulvret och vitlöken i en glasburk. Lägg en tyngd på citronerna (jag använde en liten vattenfylld petflaska, à ca 5 dl, som jag tryckte ner citronerna med). Täck burken med plastfolie och ställ den, med tyngden i, i kylen. Låt den sedan stå i ca 14 dagar. Skumma ytan från orenheter då och då, om det ser ut att behövas (jag behövde inte göra det). 

Ha upp citronerna i ett durkslag och skölj av saltet under rinnande kallt vatten. Lägg sedan citronskivorna i en rengjord glasburk och häll på olivolja så att det täcker (ta gärna med chilin och vitlöken också). Sätt på ett tätt lock och förvara burken kallt. Citronerna håller i några månader om de förvaras i kylen. 

Tips! Inläggningsoljan får en väldigt god smak så den går också att använda i matlagningen.


söndag 14 januari 2018

Veckomatsedel v. 3 (2018)


Igår var vi och kikade på nya tapeter till två av våra rum. Vi hittade dessvärre bara en tapetvariant som vi tyckte var fin. Eftersom jag varken vill ha något glittrigt, färgglatt, allt för mönstat eller mörkt, så går jakten vidare. Jag tänkte gå till färgaffären imorgon och låna hem kataloger så att vi kan kika på tapetproverna i lugn och ro. 

Jag fick lite jobbigt att andas efter gårdagens tapetjakt, så det är skönt att jag inte har något inplanerat idag utan bara ska vara hemma och ta det lugnt. Det enda som jag ska göra är att skriva klart denna veckomatsedel, laga lite god mat och hämta ägg. Sedan kanske jag tar en skön promenad eller lägger mig på soffan en stund och läser en bra bok (jag kanske slår på stort och göra både ock 😉). Ha en riktigt bra dag! 😊 

Måndag: Pasta med mifusås är en snabblagad, enkel vardagsrätt som passar perfekt så här i början av veckan. Rivna morötter är ett givet tillbehör (gröna ärtor kan också vara gott till, för den som gillar det). 


Tisdag: Nigeriansk böngryta serveras med basmatiris och valfria färska grönsaker. Det kan även vara gott med en klick svalkande crème fraiche till den chiliheta grytan. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En smakrik rustik soppa, gjord på billiga råvaror som vitkål, lök och rotfrukter, smakar mycket bra tillsammans med, en minst lika rustik, estnisk surdegslimpa.




Fredag: Kebabkryddade bönjärpar passar finfint  att servera i någon form av orientaliskt tunnbröd, eller pitabröd, tillsammans med färska grönsaker och två sorters kebabsås. Ett bra recept på hembakat kebabbröd hittar du här.


Helg: Potatismosgratinerad rumänsk vitkålsröra är en förvånansvärt smakrik maträtt. Servera gärna den matiga gratängen tillsammans med en god (råkost)sallad. (Tips! om du inte vill göra eget mos så kan du byta ut det mot tjockt pulvermos som du blandar med ett till två ägg).



lördag 13 januari 2018

Snabbakade stekpannebröd (Stompa)


När vår yngsta dotter kom förbi en kväll ville jag bjuda på något gott. Jag bakade därför en sats 'stompa'. Stompa är mjuka och goda  tunnbröd som gräddas i stekpannan. Degen har ingen jästid, eftersom den innehåller bikarbonat istället för vanlig jäst, vilket gör att bröden går väldigt snabbt att baka. Stompa är godast att äta nybakade med lite smör och ost. Mmm... så gott!

Snabbakade stekpannebröd (Stompa)
blir ca 10 stycken runda brödkakor
7 ½ dl rågsikt
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
2 ½ dl fil
1 - 2 msk sirap (i originalreceptet ingår det ca 3/4 dl sirap men det tycker jag blir alldeles för sött)

Gör så här: 
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt filen och sirapen. Blanda allt till en deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och dela den i 10 lika stora bitar. Kavla ut dem till cirklar à ca 15 cm i diameter. Stek bröden i en torr stekpanna, några minuter per sida. Häll dem varma inslagna i en bakduk. 


fredag 12 januari 2018

Majsgratäng med böngryta latino


Majsgratäng med böngryta latino är ett spännande alternativ till de gamla vanliga fredagstacosen. Den krämiga och goda gratängen (ursprungligen från matklubben) har vi käkat några gånger tidigare genom åren, men då tillsammans med en annan, liknande, böngryta. Tyvärr tappade jag bort receptet på den grytan för några år sedan, vilket var en tragedi eftersom den passade så bra till gratängen. Nu har jag dock lyckats hitta ett recept på en liknande böngryta, på Genius Kitchen (se här), som, med lite ändringar, smakar nästan exakt som den gamla favoriten. Jag blev jätteglad över att återigen få möjligheten att uppleva den smakrika kombinationen 😃. En fräsch sallad, en klick cème fraiche och lite mexikanskt böndipp (se här) blir perfekta tillbehör till den mumsiga maten.

Tips! Majsgratängen och böngrytan går naturligtvis också att käka var för sig. Gratängen passar bra att servera med en salsa eller med kryddburkens goda texas-cajunsås (se här) och böngrytan passar bra att servera med t.ex. bröd,  ris eller pasta, samt gärna lite riven ost eller smulad fetaost. 

Majsgratäng
ca 4 - 5 portioner
450 g fryst majs, upptinad och väl avrunnen
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
2 ägg
2 ½ dl riven lagrad ost
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
2 krm chilipeppar
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett (den form jag använder mäter ca 20 x 25 cm och rymmer ca 2 liter)

Mixa majsen i ca 2 minuter i matberedaren. Tillsätt pressad vitlök, crème fraiche, ägg och ost. Mixa en stund till (det ska bli en så slät smet som möjligt). Tillsätt mjölet, saltet och kryddorna. Mixa i ytterligare någon minut, tills allt blir väl blandat. Häll smeten i formen. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in den i mitten av ugnen. Grädda i ca 30 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 - 25 minuter, eller tills smeten stelnat i mitten (är enkelt att kolla genom att sticka ner en kniv i mitten av formen). Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Böngryta latino
ca 4 - 5 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 grön paprika, à ca 150 g (jag tog samma mängd sivripaprika)
1 vitlöksklyfta
2 tsk chilipulver
1/2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen koriander
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen kanel
1/2 krm malen kryddpeppar
1/4 krm malen kryddnejlika
1 tsk torkad oregano
1 tsk kakao
1 - 2 tsk farinsocker
500 g krossade tomater
1/2 grönsaksbuljongtärning
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
ca 1 msk pressad lime
Salt efter tycke och smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en gryta eller stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 2 - 3 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare ca 1 minut. Ha i kakaon, farinsockret och tomaterna. Smula ner buljongtärningen. Rör ner bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de används). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter. Smaka av limesaft och salt. 


torsdag 11 januari 2018

Latmajas bröd


Detta var ett toppenbröd som jag definitivt tänker baka fler gånger. Brödet blev lätt, luftigt och smakade supergott. Receptet hittade jag på matklubben.se (se här). Vem denna "latmaja" är har jag ingen aning om, men eftersom det var så brödet kallades i originalreceptet så får det väl heta det här också. 

Latmajas bröd
blir 2 runda bröd
50 g jäst
5 dl mjölk
250 g rumsvarm kesella eller kvarg (den magra varianten)
1 tsk salt
ca 13 - 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm upp mjölken till 37 C och häll i den i bunken. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt kesella och salt och fortsätt vispa eller röra tills även kesellan och saltet lösts upp. Arbeta in vetemjölet tills det blir en smidig och klibbfri deg. Knåda degen i några minuter. Täck bunken med plastfolie eller lock och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma dem till runda limpor och lägg dem glest på plåten. Skåra ovansidan av bröden med en vass kniv. Ställ plåten på spisen och sätt ugnen på 250 C (över och undervärme). Låt bröden jäsa i ca 30 minuter. 

Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 100 C och grädda bröden i ytterligare ca 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem kallna på ett brödgaller. Bröden går alldeles utmärkt att frysa. 


tisdag 9 januari 2018

Karibisk linsgryta med jerkkrydda och kokosmjölk


Den här supergoda, enkla och billiga, karibiska linsgrytan passar jättebra så här efter jul när det kan vara lite tomt i plånboken. Jag kokade egna linser, men om du inte känner för att göra det så kan du använda ca 400 g färdigkokta konserverade linser på burk eller tetra istället (OBS! avrunnen vikt gäller). Hoppa då över det första stycket i receptet. Servera gärna den smakrika grytan med färska grönsaker, basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Mums! 😋

Karibisk linsgryta med jerkkrydda och kokosmjölk
Ca 4 portioner
Linser: 
ca 2 dl torra gröna linser
Vatten till blötläggning och kokning
Gryta: 
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 färsk chilifrukt
2 normalstora morötter
1 röd paprika
2 tsk jerkkrydda (se här)
400 ml kokosmjölk = 1 normalstor burk
1 tsk worcestersås (originalet innehåller ansjovis men det finns en vegansk sort att köpa på nätet, går att utesluta eller ersätta med HP-sås)
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk rivet limeskal
De kokta linserna
Salt efter smak
1-2 msk hackad persilja, färsk eller fryst

Gör så här: 
Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag. Skölj linserna under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och lägg dem sedan i en kastrull. Häll på kallt vatten så det täcker linserna + lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll av blötläggningsvattnet. Häll på 6 dl nytt vatten och sätt kastrullen på spisen. Låt det koka upp. Sänk värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt linserna puttra på svag värme i ca 30 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har spänst kvar i mitten. Häll av kokvattnet och ställ undan linserna så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj paprikan. Kärna ur den och skär den i tärningar. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin och paprikan och låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Ha i jerkkryddan och låt den steka med i ca 1 minut. Häll i kokosmjölken och worcestersåsen. Smula ner buljongtärningen och ha i limeskalet. Tillsätt linserna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 15 - 20 minuter, eller tills linserna och morötterna är färdigkokta. Smaka av med salt. Garnera med persiljan. 


måndag 8 januari 2018

Pastasås med hemmagjord vegfärs och ädelost


Häromdagen rörde jag ihop en mumsig pastasås innehållande bland annat hemmagjord vegfärs och ädelost. Den hemmagjorda vegfärsen smakar mycket mer än köpt vegetarisk färs, och den passar alldeles utmärkt att använda i t.ex. såser, grytor, lasagne eller som fyllning i varm smörgåstårta eller på pizza. Jag brukar göra en rejäl sats färs när det säljs champinjoner och aubergine till ett bra pris i matbutiken. Den färdiga färsen fryser jag sedan in i platta paket så att de tinar snabbt i stekpannan. 

Pastasås med hemmagjord vegfärs och ädelost
ca 4 - 5 portioner
400 g hemmagjord vegfärs (se recept längre ner)
3 dl strimlad purjolök, färsk eller fryst
2 ½ dl grädde (jag använde matextra med 4 % fett)
2 dl vatten eller mjölk (jag tog mjölk)
ca 75 g ädelost (jag använde Kvibille gräddädelost)
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Stek färsen och purjolöken utan tillsatt fett i stekpannan. Låt det steka i ca 8 - 10 minuter, tills purjolöken mjuknat. Tillsätt grädden och mjölken. Låt det koka ihop i ca 5 minuter. Smula ner osten. Värm tills osten smält. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.   


Hemmagjord vegfärs
Blir ca 1 kg färdig färs
4 gula lökar
ca 1 - 1,2 kg aubergine
1 kg färska champinjoner
3 grönsaksbuljongtärningar
4 msk balsamicovinäger
2 msk rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C vanlig eller 200 C varmluft. Ta fram matberedaren och montera i knivarna.

Skala och skär löken i bitar. Mixa löken grovt och ha över den i en stor bunke. Rensa svampen och skär den i bitar. Skölj auberginerna och ta bort skaften. Skär auberginerna i bitar. Mixa svampen och auberginen lite i taget i omgångar. Det är viktigt att inte ha i för mycket i mixern på en gång för då blir bitarna alldeles för ojämna i  storlek. Det får heller inte bli för finfördelat (det mixade kommer att krympa i ugnen). Bitar på ca ½ cm är ganska lagom. Häll svampen och auberginen i lökbunken och blanda allt. 

Rör ihop balsamicovinäger och olja i en skål. Smula i buljongtärningarna. Rör tills allt har blandats ordentligt. Häll blandningen i bunken med det mixade. Blanda allt riktigt ordentligt. Ta fram två plåtar som har kant runt om (jag brukar ta en långpanna och en vanlig plåt). Fördela blandningen på de båda plåtarna. Jämna till ytan. Sätt in plåtarna i ugnen. Grädda i ca 60 minuter. Rör om i färsen då och då. Håll koll så den inte bränns! Byt plats på plåtarna efter halva tiden om du har vanlig ugn. 

Ta ut plåtarna ur ugnen. Rör om i färsen och låt den ligga kvar och kallna helt. Hur mycket färs det blir av en sats beror på hur mycket vätska som försvunnit vid tillagningen. Förpacka färsen i påsar om ca 400g, vilket är den mängd som går åt i de flesta av mina recept. Ibland gör jag några påsar à 200g också, vilket räcker som fyllning till 2-3 bakplåtsstora pizzor. Frys in påsarna. Färsen håller ca 6 månader i frysen. Den behöver inte tinas innan tillagning.


söndag 7 januari 2018

Veckomatsedel v.2 (2018)


Igår var det exakt två år sedan som jag startade den här bloggen. Sjuhundrafemton inlägg har det hunnit bli sedan dess, och fler står på tur. Det sjuhundrasextonde inlägget får bli årets första veckomatsedel. Så här efter helgerna kan det vara trevligt (och välbehövligt 😉) med lite nyttigare mat, som dessutom är både god och billig. Dessa faktorer har jag tagit hänsyn till när jag komponerade veckans matsedel. Hoppas du hittar något som du vill testa. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan startar med en fiberrik och matig rotfruktspytt. Servera gärna stekt ägg, inlagda rödbetor, råkostsallad och ev. stekt halloumi till pytten. 


Tisdag: Kikärtor i falsk jordnötssås är en av våra favoritgrytor. Servera grytan med jasminris, valfria grönsaker samt eventuellt lite sweet chilisås eller sambal oelek. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En värmande potatis och löksoppa smakar bra i vinterkylan. Snabbakad fillimpa blir ett perfekt tillbehör till den goda soppan. 



Fredag: Kryddig röra, gjord på bland annat champinjoner, bönor och quinoa, passar alldeles utmärkt som fyllning i mjuka tortillabröd till fredagsmysmat. Komplettera gärna med lite fräscha grönsaker, en klick crème fraiche, majskorn och tacosås.  


Helg: Underbart goda quinoabiffar med majs, spenat och fetaost får avsluta veckan. Servera biffarna med någon form av råkost, ugnsstekt potatis samt en kall sås smaksatt med ajvar och dill.