Couscous med kryddiga stekta grönsaker

 

Under helgen som var har vi verkligen haft fullt upp. I lördags hade vi födelsedagskalas för vår äldsta dotter. Jag hade gjort rödbetsburgare och red velvet cake, vilket var mycket uppskattat av gästerna. I söndags tog vi en kort tur till Västanvik, som ligger lite norr om Motala, och vandrade en vandringsled som finns där. Det mesta av leden går längs med Vättern så det fanns många natursköna vyer. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök där. 

Eftersom jag hade mycket att göra förra veckan, med alla förberedelser inför kalaset, så fick maten bli ganska enkel. En av de allra enklaste saker som jag lagade är dagens recept, couscous med kryddiga stekta grönsaker. Vi käkade couscousen med råkost, stekt halloumi, hummus samt en kall sås med mynta. Det blev en supergod måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Couscous med kryddiga stekta grönsaker

ca 4 portioner

Couscous:

4 dl couscous

4 ½ dl kokande vatten 

½  tsk salt

Grönsaksfräs:

Olivolja till stekning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g broccoli (ansad färsk, eller tinade fryst)

400 g morötter

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen ingefära

½ tsk paprikapulver

½ tsk malen koriander

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen kanel

1 krm malen kryddpeppar

1 krm cayennepeppar

½ krm malen kryddnejlika

ca 2-3 krm salt (ta mer eller mindre efter egen smak) 

Serveringsförslag: 

Stekt halloumi eller tärnad fetaost, hummus  samt en kall sås med mynta (se recept här och här)

Gör så här: 

Blanda couscousen med ½ tsk av saltet i en skål. Häll på det kokande vattnet och rör om hastigt med en gaffel. Täck skålen med ett lock eller ett fat och ställ undan den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär broccolin i mindre bitar (krama ur vätskan ur tinad broccoli innan den används). 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka i ca 10 minuter. Rör om då och då under tiden. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha på ca ½ tsk salt.

Fluffa upp couscousen med en gaffel. Blanda den med grönsakerna (blanda allt väl!). Servera varmt/ kallt med t.ex. hummus, stekt halloumi eller tärnad fetaost samt en kall sås med mynta. 

Krämig soppa med korngryn

 

Dagens recept är en överraskande smakrik och god soppa som jag rörde ihop förra veckan. När jag läste receptet, och påbörjade tillagningen, var jag lite osäker på om soppan skulle bli bra. Den oron visade sig dock vara helt obefogad, för soppan blev jättebra och kanongod. 

Soppan fick en ganska tjock konsistens, vilket jag gillar, men om du föredrar en tunnare konsistens är det bara att du späder med mer vatten tills du är nöjd med resultatet (om du har i mer vatten än vad som uppges i receptet kan du även tillsätta ytterligare en halv buljongtärning för smakens skull). 

Krämig korngrynssoppa

ca 4 portioner

1 msk smör

2 gula lökar

300 g morötter

12 - 15 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 ½ svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

2 dl korngryn

2 dl crème fraiche (jag använde varianten med 15 % fett)

3 - 4 msk hackad dill, färsk eller fryst

ev. lite salt

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Smält smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden) och smula i buljongtärningarna. Tillsätt svartpepparn och lagerbladen. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra i ca 10 minuter. Tillsätt korngrynen. Rör om i grytan och låt soppan fortsätta puttra i ca 40 minuter, eller tills grynen är så mjuka som du vill ha dem. Blanda i crème fraichen och dillen. Låt soppan sjuda i ca 4 - 5 minuter. Späd med resten av vattnet om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av soppan. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. 

Matvetegratäng med broccoli och ost

Dagens recept är en supergod gratäng, innehållande bland annat matvete och broccoli. Jag har aldrig testat att använda matvete i en gratäng förut men det funkade kanonbra. Vi käkade den mumsiga gratängen tillsammans med en rejäl hög med råkost. Det blev en mycket mättande måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Matvetegratäng med broccoli och ost

ca 4 portioner

3 dl matvete

4 - 5 dl vatten och 2 krm salt till kokning

lite matfett till formen

Broccolifräs: 

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 g broccoli, upptinad fryst eller ansad färsk

2 krm torkad timjan

2 krm torkad oregano

2 krm torkad basilika

2 krm grovmalen svartpeppar

2 krm salt

Äggsmet: 

4 stora ägg, à ca 65 - 70 g eller 5 normalstora ägg, à ca 50 - 55 g

2 ½ dl standardmjölk (3 % fett) alternativt 2 ½ dl grädde (jag använde mjölk)

2 krm salt

2 ½ - 3 dl riven lagrad ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Lägg matvetet i en kastrull. Häll på vattnet och rör i saltet. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt matvetet puttra i ca 12 - 15 minuter. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på spisplattan tills allt vatten kokat in i grynen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka broccolin (OBS! om du använder tinad, fryst broccoli ska du krama ur så mycket som möjligt av vätskan innan du grovhackar den). Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt broccolin och låt den steka i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, örterna, saltet och svartpepparn och låt allt steka i ytterligare någon minut. 

Blanda matvetet med broccolifräset i formen. Vispa ihop äggen med mjölken (eller grädden) och saltet. Vänd ner osten. Blanda äggsmeten med matvetet och broccolifräset i formen. Se till att smeten blir jämnt fördelat i hela formen. Släta till ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter (gratängen är färdig när äggsmeten har stelnat ordentligt i mitten av formen). Täck formen med en tom plåt, eller en bit aluminiumfolie, om ytan får för mycket färg innan gratängen är klar. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. (Gratängen går även att äta kall).

Kikärtsvegetter (veganska)

 

Dessa vegetter/biffar blev verkligen kanongoda. I originalreceptet, som kommer från boken 'De gröna alternativen' av Kåre Engström och Anna - Lisa Stenudd, ingår det råris, men jag bytte ut det mot mathavre. Det funkade finfint och biffarna höll ihop bra vid stekning. Vi käkade biffarna med ugnstekt potatis, råkost och en kall sås, smaksatt med italiensk salladskrydda (se här). Det blev en mycket god vegetarisk måltid som jag gärna äter fler gånger 😋. 

Kikärtsvegetter 

ca 16 stycken

Kokt mathavre: 

1 dl mathavre 

2 dl vatten

1 krm salt

Biffar:

ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 liten finhackad gul lök  alternativt 1 tsk lökpulver

2 msk tomatpuré

½ tsk salt

1 tsk italiensk salladskrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

den kokta mathavren

½ dl potatismjöl

matolja till stekning

Gör så här: 

Börja med att koka mathavren. Koka upp vatten och salt i en kastrull. Ha i mathavren och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen till den lägsta och låt havren koka i ca 10 minuter. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på spisen i ytterligare ca 10 - 15 minuter, tills vätskan försvunnit och grynen är helt mjuka. Häll grynen i en skål. Täck den och ställ den att kallna i kylen. (Det går att koka grynen i förväg och förvara dem i kylen eller i frysen tills de ska användas. De håller upp till 3 dygn i kylen och minst 3 månader i frysen). 

Mixa kikärtorna med alla resterande ingredienser, utom potatismjölet och mathavren, till en smet. Blanda ner mathavren och potatismjölet. Blanda väl. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter (jag låt min smet stå över natten). Forma 16 jämnstora och jämntjocka biffar av smeten, med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Stek dem sedan i lite matolja, ca 5 - 6 minuter per sida. 

 

Puertoricanska bönor med ris

 

I helgen som var lagade jag en sats puertoricanska bönor med ris. Jag har varken lagat eller ätit puertoricanska mat förut så det var spännande. Originalreceptet hittade jag på bloggen 'ambitius kitchen' (se här). Hur autentiskt puertoricanskt det smakade kan jag inte svara för, men både bönröran och riset var i alla fall jättegoda och funkar lika bra att käka var för sig som tillsammans. Vi toppade det hela med lite riven, lagrad ost och käkade en rejäl hög med råkost vid sidan av. 

Våra barn, med respektive och vänner, fick också ta del av den goda maten. Det var strålande sol ute så det passade perfekt att anordna en utelunch. Ungdomarna satt vid ett stort picknickbord, som tillhör vår bostadsrättsförening, och jag och maken satt en bit bort från dem i våra små hopfällbara campingmöbler som vi har med oss i husbilen. Vi såg nog lite roligt ut där vi satt ihopkrupna i de låga, minimala campingstolarna med vinterjackorna på (maken är dessutom runt 190 cm lång så han var nästan dubbelvikt). Omaket med att sitta obekvämt uppvägdes dock av det trevliga sällskapet, och den goda maten, så det blev trots allt en riktigt lyckad tillställning. 

Puertoricanska bönor

ca 6 portioner

Kväll dag 1: 

ca 400 g torkade pintobönor

vatten till blötläggning 

Dag 2:

1 msk olivolja

2 gula lökar

ca 100 g fint tärnad grön paprika

1 vitlöksklyfta

1 finhackad färsk chili

1 msk sazonkrydda (se här)

250 g passerade tomater

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

Lite salt och ev. grovmalen svartpeppar

Till servering: 

färska grönsaker, lite riven lagrad ost samt puertoricanskt ris (se recept längre ner på sidan)

Gör så här: 

Dag 1: Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Lägg sedan över dem i en bunke. Häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till (jag brukar ta ungefär dubbelt så mycket vatten som mängden bönor). Täck bunken och låt den stå i kylen i ca 12 timmar (jag blötlägger bönorna på kvällen och låter dem stå över natten). 

Dag 2: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, chilin och kryddmixen. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningen i grytan och tillsätt lagerbladet. Rör om så att allt blandas. Låt det koka upp under lock. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och sköljd av dem en sista gång. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan så att bönröran småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 60 - 90 minuter eller tills bönorna är mjuka men inte mosiga. Rör om några gånger under tiden och späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt innan bönorna mjuknat. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av bönröran med salt och eventuellt lite svartpeppar. Bönorna går att äta direkt eller förvaras i kylen i upp till 3 dygn eller i frysen i upp till 3 månader. 

Puertoricanskt ris

ca 4 portioner

3 dl basmatiris

vatten till sköljning av riset

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 100 g finhackad grön paprika

1 msk sazonkrydda (se här)

250 g passerade tomater

ca 4 - 6 dl vatten (börja med den mindre mängden)

ca 2 krm salt

ev. lite torkad oregano

Gör så här: 

Lägg riset i en trådsil och skölj det  en stund under rinnande kallt vatten. Låt det sedan stå och rinna av medan du fortsätter med resten av uppgifterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och kryddmixen och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Tillsätt saltet. Rör om och låt det koka upp under lock. Tillsätt riset och rör om ordentligt. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan (till den lägsta) så att riset bara småkokar. Låt det puttra på svagaste värme i ca 30 minuter, eller tills det är mjukt. Rör om med jämna mellanrum i botten av grytan under tiden, och späd med lite mer vatten om det kokar torrt innan riset mjuknat. Smaka av. Toppa ev. med lite torkad oregano. 

Bulgurpilaff med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda

Denna härligt smakrika bulgurpilaff, med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda, passar lika bra att äta varm som kall. En helt perfekt sommarmaträtt med andra ord. Vi käkade den goda pilaffen tillsammans med fetaost, oliver, färska grönsaker, orientaliskt tunnbröd, hummus och en kall sås med mynta. Mums!  

Bulgurpilaff med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda

ca 4 portioner

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot ca ½ tsk salt)
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa eller sambal oelek (chilipasta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja

ca 250 g morötter
ca 250 g broccoli, färsk eller upptinad och väl avrunnen fryst

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
1 msk marockansk krydda (se här)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

1 rostad paprika, à ca 150 - 200 g

Till servering:
Oliver, fetaost, orientaliskt tunnbröd, hummus, eller baba ganosh, (se recept här), samt en kall sås med mynta (se recept längre ner i detta inlägg)

Gör så här: 
Koka upp vattnet med allkrydda i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa, eller smabal. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, tills bulgurn är mjuk. Fluffa upp grynen med en gaffel och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och stek den på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och morötterna. Låt steka i ca 10  minuter, tills morötterna mjuknat lite. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. 

Ha i kikärtorna och den marockanska kryddan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Blanda grönsaksfräset med bulguren. Smaka av med salt och svartpeppar. Strimla paprikan och dekorera med den. Servera varmt eller kallt.

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)

1 krm vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk torkad mynta

1 krm salt

ca ½ krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 

Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Panerad falsk fisk (panerad manna)

Panerad falsk fisk, eller panerad manna, är en av alla våra favoritmaträtter. När jag först testade detta recept, för några år sedan, trodde jag aldrig att det skulle bli så gott som det faktiskt blev. Själva "fisken" är gjord av en stelnad, tjock mannagrynsgröt, som sedan skärs i bitar, paneras och steks precis som fisk (originalreceptet kommer från boken 'Det gröna skafferiet' av Karoline Jönsson). Det låter inte särskilt gott men är supergott. Det enda som jag funderar på att ändra är att tillsätta mosade eller hackade vita bönor, kikärtor eller kronärtskocksbottnar, för att få en mindre slät struktur på konsistensen. Det kanske jag provar att göra nästa gång. Vi käkade den goda 'fisken' med rivna morötter, ugnsstekt potatis och en kall sås (se här). 

Panerad falsk fisk
ca 4 portioner
2 dl standardmjölk
2 dl vatten
1 ½ dl mannagryn
½ tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
Ev. 2 krm kelppulver eller 1 - 2 krm pulveriserat noriblad (ger en smak som påminner lite om fisk)
Panering: 
ca 3 msk vetemjöl
2 krm salt
1 liten knivsudd malen vitpeppar
ca 1 tsk torkad dill (kan uteslutas)
2 ägg
ca 2 dl ströbröd
Smör eller margarin till stekning (för mig gick det åt ca 25 - 30 g vilket motsvarar ungefär 2 msk) 

Gör så här: 
Skölj ur en form, som mäter ca 14 x 18 cm, med lite kallt vatten. Vispa ihop mjölken med vattnet, mannagrynen, saltet och svartpepparn i en gryta. Ha eventuellt i kelppulver eller pulveriserat noriblad. Låt detta koka upp under omrörning och sedan koka på svag värme i ca 6 - 7 minuter. Det ska bli en riktigt tjock gröt. Bred ut den i ett jämnt lager i den vattensköljda formen. Täck formen och ställ den kallt i minst 2 timmar. 

Blanda vetemjölet med saltet, vitpepparn och dillen på ett fat. Vispa upp äggen i en djup tallrik eller liknande. Häll även ströbrödet på ett fat. 

Skär den falska fisken i 8 lika stora bitar. Ta en bit i taget och vänd den först i mjölblandningen, doppa den sedan i ägget och vänd den slutligen i ströbrödet. Lägg sedan över den på ett fat. Upprepa detta med resterande bitar. Hetta upp en klick smör i en en stor stekpanna. Lägg i bitarna och låt dem steka på medelhög värme, i ca 3 - 4 minuter per sida, tills de fått fin färg och blivit genomvarma.  

Mathavrepytt med grönkål, bönor och halloumi

Vi hade en påse grönkål kvar i frysen från våra gamla grönkålsplantor. Den använde jag i denna smakrika mathavrepytt. Förutom grönkål hade jag även i stora vita bönor och halloumi. Det blev kanongott och mycket mättande. Vi käkade pytten tillsammans med färska grönsaker och den kalla sås, med citron och basilika, som ni fick recept på igår (se här).  

Mathavrepytt med grönkål, bönor och halloumi
ca 4 portioner
5 dl vatten
2 krm salt
3 dl mathavre
1 - 2 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g strimlad, förvälld grönkål
1 msk paprikapulver
1 tsk italiensk salladskrydda
200 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor (avhällda och sköljda)
200 g halloumi eller liknande ost 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Tillsätt mathavren och låt det småkoka på svag värme, utan lock, i ca 12 - 15 min. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå i ytterligare ca 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, grönkålen, mathavren, paprikapulvret och salladskryddan. Låt allt steka i ca 10 - 15 min. Vänd runt i det hela med en stekspade några gånger under tiden. Skär osten i mindre bitar och stek dem i en annan stekpanna. Vänd sedan ner den stekta osten samt bönorna i mathavreblandningen. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera varmt, ljummet eller kallt. 

Korngrynotto, med morötter, grönkål och majs

Denna mycket mumsiga korngrynotto, med morötter, grönkål och majs, är min version av ett recept från det brittiska tv-programmet 'Kew on a plate' (se här), där den entusiastiske kocken Raymon Blanc lagar mat av det som finns att tillgå under en skördesäsong. Korngrynotton smakar inte bara gott utan den ser dessutom aptitlig ut med härligt lysande färgerna, som piggar upp en vintertrött själ. Det hela blir inte sämre av att otton dessutom är full av nyttigheter. Ett riktigt trevligt tillskott till min receptsamling 👍. 

Kornggrynotto med morötter, grönkål och majs
ca 4 portioner
Till morotskoket:
500 g morötter
5 dl morotsjuice
1 tsk malen spiskummin
1 tsk lökpulver
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
Korngrynotton
Vätskan från morotskoket ovan + några deciliter vatten
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond 
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 chilifrukt
3 dl korngryn
1 tsk malen spiskummin
100 g strimlad grönkål, färsk eller fryst (går att byta ut mot samma mängd mangold eller bladspenat)
1 liten burk majskorn, à ca 150 g
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Stekta morötter:
Morötterna från morotskoket ovan
1 msk olivolja
2 krm malen spiskummin
ca 2 krm salt
1 krm grovmalen svarteppar

Gör så här: 
Blanda morotsjuice, fond, lökpulver och spiskummin i en vid gryta, eller i en stor stekpanna med höga kanter och tillhörande lock. Skala morötterna och skär dem i slantar. Ha i dem i grytan, eller stekpannan. Låt det koka upp, under lock, och sedan småkoka på låg värme i ca 10 min. Placera ett durkslag i en stor bunke. Häll morötterna inklusive kokspadet i durkslaget så att spadet rinner ner i bunken. Låt morötterna rinna av. Lägg dem sedan i en skål eller i en djup tallrik och ställ undan dem i kylen så länge. Häll morotsspadet i ett litermått och fyll på med vatten så att du får sammanlagt 9 dl vätska. Ha i 1 msk fond & ställ sedan undan vätskan så länge. 

Skala och finhacka löken. Skölj och ansa chilin. Dela den på mitten och ta bort kärnorna. Finhacka chilin. Hetta upp oljan till korngrynotton i en stor gryta. Ha i löken och chilin och låt det steka på låg till medelhög värme, under omrörning, i ca 5 minuter. Tillsätt korngrynen och spiskumminen. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 2 minuter. Häll i morotskokspadet. Rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt kornotton puttra i ca 50 - 55 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt grönkålen. Häll av majskornen och ha i dem i grytan. Låt korngrynotton koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll varmt!

Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Ha i de kokta morötterna och låt dem steka på hög värme i ca 5 - 6 minuter så att de får fin färg runt om. Ha på spiskummin, salt och svartpeppar och låt dem steka i ytterligare någon/några minuter. 

Fördela korngrynotton på fyra tallrikar och toppa med de stekta morötterna. 

Lins- och korngrynsbollar

Receptet på dessa lins- och korngrynsbollarna kommer från boken 'De gröna alternativen' av Kåre Engström och Anna-Lisa Stenudd. Bollarna smakade jättegott men blev tyvärr lite för lösa i konsistensen för min smak. Om jag ger de här bollarna en ny chans ska jag prova att tillsätt lite potatismjöl, eller majsstärkelse, i smeten för att försöka komma tillrätta med problemet. Vi serverade bollarna med ugnsstekt potatis, champinjonsås, råkost och en klick vinbärsgelé.

Lins- och korngrynsbollar
ca 30 - 35 stycken
lite rapsolja till stekning
1 gul lök
4 - 6 dl vatten
1 svampbuljongtärning
2 dl röda linser
1 dl korngryn
1-2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan
2 krm torkad basilika
ev. 2 - 3 msk majsstärkelse eller potatismjöl (mitt egna tillägg)

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Hetta upp rapsoljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i  ca 5 minuter. Tillsätt 4 dl av vattnet och smula i buljongtärningen. Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha i dem och korngrynen i grytan. Låt det koka upp. Rör om. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt det puttra på svagast möjliga värme i ca 30 - 35 minuter, tills linserna och grynen kokat ihop till en tjock gröt. Späd eventuellt med ytterligare 1 - 2 dl vatten om det kokar torrt. Rör om i botten då och då, under koktiden, för det bränner lätt fast. Låt smeten kallna. 

Blanda ner saltet, svartpepparn och örterna i smeten. Ha eventuellt i majsstärkelse, eller potatismjöl, om smeten blir för lös. Ta lite av smeten i taget i handen och forma ca 30 - 35 små bollar (jag gjorde 34 stycken). Stek bollarna i rapsolja på hög till medelhög värme i ca 10 - 12 minuter. Vänd dem några gånger under tiden, men var försiktig för de kan lätt gå sönder och falla isär.

Bulgurbiffar med morötter, halloumi och pesto

Jag är inget större fan av att ugnssteka vegetariska biffar, eftersom jag tycker att de ofta får en torr eller gummiliknande konsistens av att tillagas på det sättet, så när jag gör biffar brukar jag istället steka dem i stekpannan, oavsett vad det står i receptet. Denna gång valde jag dock att göra som det stod i originalreceptet, som kommer från ett nummer av ICA-buffétidningen. De färdiga biffarna hade väldigt bra smak, men som jag befarade var stekytan lite för gummiaktig för min smak. Nästa gång, som jag gör dessa biffar, ska jag återgå till min gamla vana och steka smeten i stekpannan istället för i ugnen. Vi serverade de smakrika biffarna med våra vanliga grönsakstillbehör, lite majskorn, samt lättkokt broccoli och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och basilika (se  recept längre ner). En riktigt lyckad måltidskombination. 

Bulgur och hallouimbiffar med morötter och pesto
1 dl bulgur
2 dl vatten till kokning
1 msk rapsolja eller olivolja
250 g morötter
3 ägg
3 msk maizena majsstärkelse
3 msk tomatpesto (jag använde min hemmagjorda, se här)
200 g grovt riven halloumi
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en kastrull. Ha i bulgurn och låt den småkoka i ca 12 - 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt bulgurn kallna. (1 dl okokt bulgur blir ca 3 dl efter tillagning).

Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Bred ut oljan med hjälp av en bit hushållspapper. 

Skala och finriv morötterna. Krama ur så mycket av vätskan ur dem som möjligt, med hjälp av händerna eller i en potatispress (funkar kanon!). Lägg morötterna i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl. Ställ gärna bunken kallt i ca 15 minuter. 

Forma 12 stycken biffar av smeten (det går åt ca ½ dl smet till varje biff). Lägg dem på plåten. (Jag tyckte att smeten var lite svår att få att hålla ihop så jag använde mitt mått, à ½ dl, och klickade ut smeten på plåten med hjälp av det). Grädda biffarna i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter, eller tills de fått färg och känns stumma när du trycker lite försiktigt i mitten på dem. 

Kall sås med citron, vitlök och basilika
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 1 krm salt, ½ - 1 krm grovmalen svartpeppar, 1 pressad vitlöksklyfta alternativt 1 krm vitlökspulver eller lökpulver,  ½ - 1 tsk finrivet citronskal, ca 1 tsk pressad citron och ca 1 msk hackad basilika. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering.

Quinoabiffar med zucchini

Igår hade jag kärt besök av en av mina före detta arbetskamrater. Innan vi käkade lunch tog vi en en långpromenad. När vi gick förbi odlingslotten passade jag på att plocka med mig några zucchini, som min arbetskamrat sedan fick ta med sig hem. Hon gjorde mig en stor tjänst, för nu börjar jag faktiskt att tröttna lite på att använda zucchini i maten. 

Ni som regelbundet läser bloggen vet att jag har använt nämnda grönsak ganska flitigt den senaste tiden. Dessa quinoabiffar med zucchini gjorde jag en dag förra veckan. Biffarna hade jättegod smak, men föll tyvärr isär ganska lätt efter stekning. Jag tycker att det är jättetrist när biffar inte håller ihop ordentligt, så nästa gång ska jag prova att ha i ett extra ägg i smeten för att se om konsistensen blir bättre. 

Quinoabiffar med zucchini
Blir 16-18 biffar beroende på storlek
2 dl quinoa
5 dl vatten
2 krm  + ½ tsk + ½ tsk salt
400 g zucchini
2 - 3 ägg (jag hade i 2 ganska stora ägg)
2 msk maizena majsstärkelse
1 tsk lökpulver
2 tsk montreolkrydda (se här)
1 krm grovmalen svartpeppar
2 dl ströbröd
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten och skölj sedan under rinnande kallt vatten. Låt quinoan rinnande av. Koka den i vattnet med 2 krm av saltet i ca 20 minuter. Låt quinoan kallna. 

Ställ ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Grovriv den och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med ½ tsk av saltet. Låt den sedan stå och rinna av i ca 30 - 40 minuter. 

Krama ur vätskan ur zucchinin. Lägg det rivna i en bunke. Blanda ner quinoan, äggen, majsstärkelsen, ½ tsk av saltet, kryddorna och ströbrödet. Blanda allt väl. Täck bunken med plastfolie. Ställ den kallt i minst 15 minuter. 

Forma 16-18 jämnstora biffar. Stek dem i olja ca 5 minuter per sida. Ät dem direkt eller frys in dem. 

Mathavrepytt med bönor (lika god att äta kall som varm)

Ibland tycker jag att det kan vara lite svårt att planera maten nu under sommaren. Det svenska sommarvädret är ju som bekant inte alltid helt stabilt, utan pendlar ofta mellan strålande sol och medelhavsvärme till mulet och regnrusk med på gränsen till arktisk kyla. När det är varmt ute kan det vara gott med kall mat men när det är kallt ute föredrar jag däremot något varmt i magen. Dagens recept, som är en smakrik och god mathavrepytt med bönor, är en bra lösning på problemet eftersom pytten passar lika bra att servera kall som varm. Denna gång käkade vi pytten kall, tillsammans med lite grönsaker samt en yoghurtsås smaksatt med ajvar och dill. Det var supergott! Jag är väldigt förtjust i denna typ av variationsrika maträtter så det kommer med stor sannolikhet att dyka upp flera liknande recept här på bloggen i framtiden. 

Mathavrepytt med bönor
3 dl mathavre
5 dl vatten och 2 krm salt till kokning
1 msk olivolja
ca 400 - 500 g djupfryst broccoliris (jag använde en mix innehållande b.l.a. broccoli, spenat och zucchini, av märket Garant)
2 normalstora morötter, skalade och tunt skivade
1 hackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 hackad röd paprika
1 - 2 tsk gyroskrydda (se här) 
ca 1 tsk örtsalt (jag använder Trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar
400 - 500 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade bönor
Till servering: 
någon form av kall sås t.ex. tzatziki eller kall sås med ajvar och dill (se här eller här). Ha ev. tärnad fetaost eller stekt halloumi till också. 

Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Ha i mathavren och låt det småkoka på svag värme i ca 12 - 15 minuter. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på plattan i ytterligare ca 5 minuter, eller tills vätskan sugits in. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i broccoliriset och morötterna. Låt det steka på ganska hög värme några minuter. Tillsätt löken, vitlöken, paprikan och gyroskryddan. Låt det steka i ytterligare någon minut. Tillsätt mathavren och blanda allt väl. Häll bönorna i ett durkslag och skölj av dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av ordentligt och vänd sedan ner dem i pytten. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Servera pytten varm eller låt den kallna och servera den som en matig sallad. 

Sparrisrisotto med stekta champinjoner

Vi älskar färsk, grön sparris och har planterat arton plantor i en sparrisbädd på vår odlingslott. Tyvärr måste vi nu vänta i ca tre år innan vi kan skörda, eftersom plantorna behöver få tid till att växa till sig och rota sig ordentligt. Fram tills dess får vi nöja oss med att köpa sparris i butiken. Vi brukar oftast bara förvälla sparrisen och käka den med lite smör och salt, enkelt men supergott!  

När vi köpte en bunt sparris senast frångick jag dock den vanan och använde istället sparrisen i en risotto. Risotto har aldrig varit någon favoritmaträtt här hos oss, men denna variant var faktiskt riktigt god. Vi toppade det hela med ett fräs gjort på sparrisknoppar och champinjoner. Det blev en riktigt lyckad smakkombination. 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade i boken 'Vintermat' av Cathrine Schück.

Sparrisrisotto med stekta champinjoner
ca 4 portioner
1 msk + ½ msk olivolja
1 liten gul lök
400 - 500 g grön sparris
1 vitlöksklyfta
4 dl risottoris t.ex. avorioris
10 - 11 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ dl riven lagrad ost
300 g skivade champinjoner, färska eller frysta
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa sparrisen. Skär av topparna och lägg undan dem så länge. Skär sparrisstjälkarna i små bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt sparrisstjälkarna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Koka under tiden upp vattnet och vispa ihop det med buljongtärningarna. Ställ undan detta så länge. 

Ha i riset och vitlöken i grytan. Låt allt steka under omrörning i  2 - 3 minuter. Häll i lite av buljongen och låt den koka in i riset under omrörning. Fortsätt sedan att tillsätta lite av buljongen i taget på samma sätt. Låt risotton koka i ca 20 - 25 minuter. 

Stek under tiden svampen i en stekpanna utan fett tills vätskan dunstat. Tillsätt ½ msk olivolja och sparristopparna. Låt allt steka i ca 7 - 8 minuter, eller tills svampen och stjälkarna fått lite färg. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll fräset varmt.  

Rör ner osten i risotton och låt den smälta. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Fördela risotton på fyra tallrikar och toppa med svampfräset.   

Kikärtsbollar med bbq-sås

De här kikärtsbollarna med barbeceusås har jag varit sugen på att provlaga ända sedan jag först såg receptet på bloggen 'Orchids + Sweet Tea' (se här). Häromdagen blev det äntligen av. Jag behövde göra över med lite barbecuesås som vi hade i frysen, och då passade det ju perfekt att laga bollarna. Bollarna blev jättegoda, om än något smuliga, men såsen var tyvärr lite för dominant för min smak. Jag använde en barbecuesås som innehöll färsk ingefära och jag tyckte att den smaken tog över. Jag kommer ändå att göra denna maträtt fler gånger eftersom själva kikärtsbollen var god, men nästa gång väljer jag en annan bbq-sås eller skippar den helt.  

Kikärtsbollar med bbq-sås
blir ca 30 stycken
½ dl quinoa
vatten till skållning, sköljning och kokning
ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller  normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja, färsk eller fryst
ca 1 tsk salt 
1 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1 - 2 krm rökt paprikapulver (kan bytas mot vanligt paprikapulver om du inte gillar rökt smak)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 dl ströbröd
ca 2 msk rapsolja till stekning
ca 1 - 1 ½ dl barbecuesås

Gör så här
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten. Skölj sedan quinoan under rinnande kallt vatten. Låt rinna av. Lägg quinoan i en kastrull och häll på 1 ½ dl vatten. Låt quinoan koka på svag värme i ca 12 - 15 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt den stå i ca 10 minuter. Låt quinoan kallna. 

Mixa kikärtorna lite grovt i matberedaren, eller med en gaffel i en bunke (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Tillsätt ägget, vitlöken, saltet, svartpepparn, röt paprikapulver, paprikapulver och quinoan. Blanda allt väl. Tillsätt ströbrödet, lite i taget tills du får en formbar massa. Forma 30 jämnstora bollar av smeten och lägg dem på ett fat. Täck med plastfolie och ställ dem kallt i minst 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Stek bollarna i olja i stekpannan 3 - 4 minuter, tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem på plåten. Ha på lite bbq-sås på varje boll. Grädda högt upp i ugnen i ca 8 - 10 minuter. 

Quinoanuggets med ris och currysås, smaksatt med apelsin och sambal oelek

Dessa mycket mumsiga quinoanuggets gjorde jag tillsammans med vår yngsta dotter när hon var här på besök. Vart jag en gång fått tag i det ursprungliga receptet har jag tyvärr inte skrivit upp, men jag tror att det kommer från någon amerikansk receptsida. Jag hade i ett ägg mer än vad som stod angivet i originalreceptet och lade till lite ströbröd samt grillkrydda. Nuggetsen överträffade vår förväntan både vad det gäller smak och konsistens. Vi käkade dem tillsammans med basmatiris och en lite annorlunda currysås med apelsin och sambal oelek (idén till såsen kommer från boken 'Tillsammansmat' av Anna Brawn). Det var supergott!

Dessa små godingar kommer jag definitivt att göra fler gånger. Båda jag och dottern är riktiga matnördar så vi så satte genast igång att fundera på vad man skulle kunna ha för andra passande tillbehör till nuggetsen, kanske en god dippsås eller bara en enkel sweet chilisås... Det går ju också att tillsätta lite örter i smeten eller byta ut grillkryddan mot någon annan kryddmix för att få variation på smaken på själva nuggetsen. Det finns med andra ord mycket spännande man kan göra med dessa nuggets. Ett nytt fantastiskt, variationsrikt recept att skriva in i min pärm 👍😊. 

Quinoanuggets

1 dl quinoa
vatten till skållning, sköljning och kokning
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor
½ finhackad gul lök
2 ägg
1 dl riven lagrad ost (kan uteslutas)
2 tsk japansk soja
2 tsk grillkrydda (jag använde Santa Marias)
ca 1 dl ströbröd
rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg quinoan i en trådsil. Häll på ca 1 liter kokande vatten och skölj sedan under rinnande kallt vatten. Låt grynen rinna av. Lägg dem i en kastrull och häll på 3 dl kallt vatten och ha i 1 krm salt. Låt det koka på svag värme, under lock, i ca 15 min. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på spisen i ca 10 min. Lägg sedan grynen i en skål och låt dem kallna. 

Mosa kikärtorna och löken med en gaffel eller stavmixer i en bunke. Tillsätt äggen, osten, sojan och grillkryddan. Ha i quinoan och ströbrödet. Blanda allt väl. Ställ bunken kallt i ca 30 minuter. Forma små jämnstora nuggets av smeten med hjälp av lätt fuktade händer. Stek dem i lite olja, några minuter per sida. 

Currysås med apelsin
1 tsk smör
½ finhackad gul lök
2 tsk vanlig gul curry
1 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 ½ dl grädde (jag använde matlagningsgrädde med 4 % fett)
1 dl färskpressad apelsinjuice (det gick åt 1 apelsin)
1 - 2 krm sambal oelek, eller efter smak
ev. 1 - 2 tsk ljus majsenaredning
salt efter smak

Gör så här: 
Stek löken i smöret i en kastrull i ca 5 minuter. Tillsätt curryn och låt den steka med någon minut under omrörning. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Låt småkoka under lock i ca 15 minuter. Tillsätt grädde, apelsinjuice och sambal. Rör om ordentligt. Låt allt småkoka i ytterligare 5 minuter, men denna gång utan lock. Red  med ljus majsenaredning om du tycker såsen är för tunn. Smaka av såsen med lite salt och grovmalen svartpeppar. 

Mozzarellafyllda quinoabollar samt en örtsås med vitlök, persilja och basilika

Som ni kanske har märkt så svämmar inte bloggen över av recept på julmat direkt. Detta beror på att vi, i likhet med de flesta andra, är ganska konservativa med vad som hamnar på julbordet, och vi är nöjda med att fortsätta äta den julmat som vi brukar äta. Vi testar ständigt nya och spännande maträtter, så en dag om året kan det vara skönt att veta vad maten kommer att smaka. Är du nyfiken på vad vi käkar på julaftonen så hittar du tidigare inlägg och recept på vår julmat under etiketten 'Jul' i kolumnen till höger. 

Dessa delikata, mozzarellafyllda, quinoabollar är en av alla nya maträtter som vi har testat i år. Originalreceptet kommer i från en trevlig blogg som heter 'Rhubarb and cod' (se här). Där serverades bollarna tillsammans med tomatsås som fyllning i baguetter, men jag valde istället att servera bollarna med ugnsstekt potatis och en smakrik örtsås (ett omgjort recept på en sås till kycklingfärsbiffar från Hemmets Journals matkalender). Det var supergott! 😋. 

Bollarna var lätta att forma och höll ihop bra vid stekning. Ett jättebra grundrecept på quinoabollar tycker jag. Smaken kan enkelt varieras genom att byta ut kryddningen i smeten och utesluta osten i fyllningen. Jag kan tänka mig att det kan vara gott att smaksätta bollarna med t.ex. grillkrydda eller någon annan god kryddmix (se olika sorter här). Lämna gärna en kommentar om du gör någon egen god variant. 

Mozzarellafyllda quinoabollar
ca 20 stycken
1 dl quinoa
vatten till skållning, sköljning och kokning
ca 200 g kokta vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade bönor
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ dl finriven parmesanost
1 dl ströbröd
ca 60 -75 g mozzarella skuren i 20 små bitar
rapsolja till stekning

Gör så här
lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten. Skölj sedan quinoan under rinnande kallt vatten. Låt rinna av. Lägg quinoan i en kastrull och häll på 3 dl vatten. Låt quinoan koka på svag värme i ca 12 - 15 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt den stå i ca 10 minuter. Låt quinoan kallna. 

Mosa bönorna, med en gaffel eller med en stavmixer, i en bunke (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Tillsätt ägget, vitlöken, oreganon, örtsaltet, svartpepparn, parmesanosten och ströbrödet. Ha i quinoan och blanda allt väl. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Skär mozzarellan i 20 jämnstora bitar. Forma 20 jämnstora bollar av smeten och ha i 1 bit mozzarella i varje. Tillslut dem väl. Stek bollarna i olja några minuter per sida. 

Örtsås med vitlök, persilja och basilika
ca 4 portioner
2 ½ dl grädde
1 dl vatten
2 tsk mörk majsenaredning
1 pressad vitlöksklyfta
½ svampbuljongtärning
knappt 1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
1 msk hackad persilja, färsk eller fryst
salt och malen vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Vispa ihop allt utom örterna, saltet och pepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar. 

Mathavre med kryddiga stekta grönsaker

När vi handlade mat senast så köpte vi en förpackning mathavre för att testa om det kunde vara något för oss. Jag kokade grynen och blandade dem sedan med kryddiga stekta grönsaker. Till detta serverade vi sesamfröpanerade morotsbiffar samt en god kall sås (se recept här och längre ner på denna sida). Det var supergott! 😋. 

Jag var lite rädd för att mathavret kanske skulle smaka lite som min frukostgröt, men det gjorde det verkligen inte. Mathavret hade god smak och bra konsistens med ett härligt tuggmotstånd. Det känns bra att veta att det finns goda, svenskodlade alternativ att använda istället för andra gryn, t.e.x. ris eller quinoa, som har fraktats långt för att hamna på våra tallrikar.

Mathavre med kryddiga stekta grönsaker
ca 4 portioner
3 ½ dl vatten
½ tsk salt
3 ½ dl mathavre
1 msk rapsolja
1 gul lök
250 g färsk broccoli
2 morötter (ca 200 - 225 g sammanlagd vikt)
1 vitlöksklyfta
1 - 2 tsk afrikansk krydda (se här)
salt efter smak

Gör så här: 
Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Ha i mathavret och låt det koka, under lock, på svag värme i ca 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå en stund. Fluffa upp grynen med en gaffel

Skala och grovhacka löken. Ansa broccolin och dela den i buketter. Skär stammen i tunna skivor. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna. Ha i löken, morötterna och broccolin och låt det steka på medelhög till hög värme tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat lite lagom mycket. Vänd runt dem lite då och då då de får jämn färg. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och mathavren och låt allt steka i ytterligare några minuter. Smaka av med salt. 

Rosa sås
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här), ca ½ dl thai sweet chilisås, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål. Låt såsen stå kallt i minst 30 minuter innan servering.

Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs

Den här soppan kom faktiskt till av en slump under den sista veckan innan flytten. Jag hade planerat att göra en smarrig kikärtsgratäng, men när jag skulle dra igång med matlagningen märkte jag att alla gratängformar befann sig i vår nya bostad 😖. Det var bara att lite hastigt och lustigt fundera ut vad jag skulle laga för mat istället. Jag kan inte påstå att jag var särskilt road över att se mina planer gå om intet, men det var bara att försöka hitta på något annat gott att laga av ingredienserna. Slutresultatet av min påtvingade improvisation blev denna heta soppa. Förutom grundingredienserna, som skulle ha ingått i gratängen, hade jag även i  små slattar av allt möjligt som vi hade kvar i kyl och frys. Soppan blev kanongod 😃. Det blev åtminstone ett litet plåster på såren när jag nu inte kunde laga den tänkta kikärtsgratängen. 

Het soppa med kikärtor, ris, spenat och majs
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk curry
500 g passerade tomater
8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
1 - 2 tsk sambal oelek (börja med den mindre mängden och smaka dig fram)
1 ½ dl okokt långkornigt ris
ca 400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
200 g hackad spenat, fryst
1 liten burk majskorn, à ca 140 g
1 dl grädde (kan bytas mot mjölk eller vatten). 
salt och grovmalen svartpeppar efter smak (jag tog ca ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar)

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och curryn och låt det steka i ca 1 minut under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna, paprikapulvret, sambalen och riset. Rör om. Lägg på ett lock låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt det puttra i ca 10 minuter. Rör om i botten av grytan lite då och då. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter, eller tills riset är mjukt. Ha i spenaten. Låt soppan koka i ca 5 minuter. Häll av majskornen och rör ner dem samt grädden i soppan. Låt allt bli varmt. Smaka av med salt och svartpeppar (jag tog ungefär ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar). 

Black beans and rice

Black beans and rice är en lättlagad maträtt som, trots sitt enkla innehåll, är förvånansvärt smakrik. Ena dagen serverade vi den goda ris- och bönröran som fyllning i tortillabröd tillsammans med riven ost, majskorn, hackad paprika och en klick crème fraiche. Andra dagen hade vi röran i matlåda med bara lite riven ost på toppen. Det var supergott båda dagarna 😋. En mycket användbar vegetarisk maträtt som jag kommer att laga fler gånger.

Black beans and rice
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 dl långkornigt ris
1 - 2 tsk chilipulver (jag tog 2 tsk, du kan naturligtvis ta mer om du gillar stark mat)
½ tsk malen spiskummin
1 tsk torkad oregano
1 krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
500 g krossade tomater
ca 1 tsk hot sauce
3 ½ - 4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor
ca ½ tsk salt, eller efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en vid stekpanna med lite högre kant och tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, riset och kryddorna och låt det steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i de krossade tomaterna, hot saucen och 2 dl av vattnet. Smula ner buljongtärningen. Rör om och låt det koka upp. Sänk värmen så att det bara småkokar. Lägg på locket och låt det puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Späd med det kvarvarande vattnet, lite i taget, under tiden. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Rör ner bönorna och låt dem bli varma (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Smaka av med salt.