Vegetarisk veckomatsedel v.5 (2022)

Idag är det strålande sol här i Vadstena, så jag tänkte passa på att ta en uppfriskande promenad. Det gäller dock att hålla i hatten för det blåser ganska rejält. Innan jag ger mig ut i blåsvädret ska jag leverera dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Aubergine som kräftströmming serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Tortillagratäng med linser serveras förslagsvis med med färska grönsaker, majskorn, tacosås och en klick crème fraiche

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Kryddiga nudlar med wokgrönsaker. Dryga ut det hela med ett gott bröd till den som är extra hungrig. 

Fredag: Varma dubbelmackor med ost serveras med råkost, smörgåsgurka, stekta champinjoner i bbq-sås, stekt ägg samt en klick beasås

Helg: Potatisgratäng med soltorkade tomater och halloumi serveras med råkost. Ha eventuellt stekta bönbiffar till också

Hemmagjort örtsalt med torkade örter

 

Häromdagen gjorde jag en sats enkelt örtsalt med torkade örter. Det blev kanonbra! Jag använde örter som jag vet att vi tycker om här hemma, men du kan naturligtvis byta ut eller lägga till andra sorters örter efter tycke och smak. Du kan också lägga till lite vitlökspulver och/eller lökpulver, ½ - 1 tsk av varje kanske kan vara lagom.  

Örtsalt med torkade örter

1 dl vanligt salt

2 msk torkad oregano

2 msk torkad basilika

1 msk torkad mejram

2 tsk torkad timjan

1 tsk torkad dragon

Gör så här. 

Blanda alla ingredienser i en liten mixer eller i en stor mortel. Mixa, eller mortla, tills allt blivit finfördelat. Häll upp örtsaltet i en burk med tätt lock (jag använde en liten glasburk med skruvlock). Förvara torrt och svalt. 

En riktigt god linsgryta med champinjoner, dijonsenap och dragon

 

Dagens recept är en sagolikt god linsgryta med champinjoner, dijonsenap och dragon. Den här typen av "brun" mat gör sig tyvärr inte särskilt bra på blid, men om du kan bortse från det är grytan väl värd att laga för den goda smakens skull. Vi käkade grytan med råkost, ugnsstekt potatis och en klick vinbärsgelé. Det var mycket mumsigt! 😋

Linsgryta med champinjoner, dijonsenap och dragon

ca 4 portioner

2 dl torra gröna linser

vatten till blötläggning

Grytan: 

1 msk smör

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 100 g fint strimlad purjolök 

5 dl vatten

1 svampbuljongtärning

1 tsk kinesisk soja

1 - 2 msk dijonsenap (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

2 krm grovmalen svartpeppar

de blötlagda linserna, avrunna och avsköljda

2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)

1 - 2 tsk torkad dragon (ta mer, eller mindre, efter egen smak)

eventuellt lite salt

Gör så här: 

Lägg de torra linserna i ett durkslag, eller i en trådsil, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll i kallt vatten så att det täcker linserna plus lite till. Låt dem stå och svälla i ca 30 minuter. Häll dem sedan i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Ställ undan dem så länge. 

Stek svampen utan fett i en stekgryta, eller stor stekpannan, tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret och purjolöken och låt allt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt sojan, senapen, svartpepparn och linserna. Blanda allt väl. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt grytan puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Rör om då och då under tiden. Blanda ner crème fraichen och dragonen. Låt grytan puttra i ytterligare 5 minuter. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.4 (2022)

 

Idag ska vi åka och kika på mattor till vår nya bostad. Det är inte en helt enkel uppgift att hitta mattor som inte luktar något. De säljs nämligen oftast i affärer som även saluför doftande produkter. Dessutom luktar mattor ganska mycket kemikalier, vilket jag inte heller tål. Som tur är finns det en möbelaffär i Motala där det arbetar en kvinna som inte heller tål dofter, så vi har en hittat en perfekt plats att handla på. Vi har även beställt en ny soffa där som vi ska hämta om två veckor. Det ser vi fram emot. 

Vi beräknar att kunna flytta in i vår nya bostad om några veckor. De rum som är kvar att fixa är köket och badrummet. Köket är det rum som tar längst tid. Just nu är det bara ett tomt skal, men det kommer att bli jättefint när det är färdigt. Jag kan tyvärr inte hjälpa till särskilt mycket med själva renoveringen, eftersom jag inte tål varken damm, målarfärg eller lösningsmedel, men jag sköter alla vardagliga sysslor runt omkring. Det ska bli skönt när allt är färdigt så vi kan återgå till att leva ett mer normalt liv igen. 

Dagens inlägg är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Lättlagad pommesgratäng med vita bönor serveras med råkost. Ha ev. stekt ägg till också. 

Tisdag: Kryddiga rödbetsbiffar serveras med råkost, bulgur, fetaost och en kall sås smaksatt med mynta

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Morotssoppa med linser, tomat, kokos och röd curry serveras med ett gott bröd

Fredag: Pizza med marinerad bönkorv serveras med pizzasallad och en kall sås smaksatt med cajunkrydda

Helg: Pestomarinerade quornfiléer serveras med färska grönsaker samt en sagolikt god röstirulltårta med färskostfyllning

Vad vi ska odla 2022

 

Nu har årets beställning av fröer kommit. Vi har köpt rödbetor, bönor, zucchini och gurka samt några olika sorters kål och bladgrönsaker.

Förra årets rödbetsskörd blev inte alls lyckad så i år har vi bytt ut den avlånga sort som vi brukar odla mot en annan avlång sort som heter 'Cylindra'. Jag håller tummarna för att den ska fungera bättre. 

Något vi däremot var mycket nöjda med förra året var brytbönan 'Ferrari', så den ska vi givetvis odla i år också. Vi ska också odla en låg sort av gul vaxböna, som heter 'Sonesta'. Jag har faktiskt aldrig ätit vaxbönor så det ser jag fram emot att prova. 

Zucchini  kan vi inte vara utan. I år ska vi odla två olika sorter. Den ena heter 'Diamant' och den andra heter 'Black Beauty'. Det verkar inte vara någon större skillnad på dem, men det kan ändå vara kul att testa olika sorter. 

Vi ska också prova på att odla en sorts gurka som heter 'Conny'. Gurka har vi aldrig odlat förut, så det ska bli spännande.  

Bladkål, mangold och asiatiska bladkålväxter har verkligen fungerat jättebra att odla för oss och har gett rikliga skördar. 

Vi ska odla tre sorters pak choi. Två av sorterna har vi köpt i år, en som bara heter 'Pak Choi och en som heter 'Summer Breeze'. Förutom dem ska vi odla vår favoritsort som har vi kvar från förra året 'Joi Choi'. 

Vi ska även testa en annan asiatisk kål som heter 'Tatsoi'. 

Grönkål är jättekul att odla eftersom den går att skörda under lång tid och ger ett överflöd av näringsrika blad. Vi ska odla samma sort som vi har gjort de senaste åren, 'Dwarf Green Curled'. 

Mangolden ' Perpertual Spinach', som också blir en upprepning från förra året, ger även den en riklig skörd och kan odlas under lång tid. Perpertual spinach är enklare och tåligare att odla än spenat och, i mitt tycke, mycket godare än vanlig mangold. 

Jag längtar tills att det är dags att sätta igång med odlandet 😊. 

Mustig vintersoppa med morötter och grönkål

 

Hua, vilken storm vi har haft här i Vadstena i natt. Jag trodde att våra markiser skulle blåsa sönder. Det blåser fortfarande ganska rejält, men inte alls som det gjorde i natt. Jag hade tänkt att ta en promenad idag, men det lockar faktiskt inte det minsta så jag stannar nog inne istället. 

Dagens recept, som är en mustig vintersoppa med morötter och grönkål, passar bra att värma sig med i detta ruskväder. Ett enkelt lantbröd blir ett perfekt tillbehör till den goda soppan. Mycket mumsigt! 😋

Mustig vintersoppa med morötter och grönkål

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 700 g morötter

ca 200g sköljd, ansad och hackad färsk grönkål (går att byta ut mot 200g hackad fryst grönkål)

4 msk tomatpuré

ca 12 dl vatten

2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

ca 2 dl ajvar relish

1 msk paprikapulver

1 tsk torkad timjan alternativt 1 - 2 tsk torkad oregano

2 lagerblad

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

salt efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv den grovt. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt sedan  tomatpurén och vitlöken och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Tillsätt ajvar relishen, paprikapulvret, timjanen, lagerbladet och svartpepparn. Rör i morötterna. Lägg på ett lock och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter (öka till ca 40 minuter om du använder fryst grönkål). Rör ner grönkålen och låt soppan småkoka i ytterligare ca 20 - 30 minuter (minska till 10 - 20 minuter om du använder fryst grönkål), eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Späd ev. med lite mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.3 (2022)

Jösses vad tiden går fort. Det är redan fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Jag hoppas du hittar något recept som du blir sugen på att prova. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Lasagne med broccoli och keso serveras med rivna morötter

Tisdag: Kryddiga morotsbollar serveras med broccolifräs, couscous samt fetaostsås med mynta och harissa

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Sötpotatissoppa med citrongräs och chili serveras med ett gott bröd, t.ex. portionsbröd

Fredag: Bakad potatis med turbosnabb bönröra och riven ost, serveras med råkost eller en blandad sallad 

Helg: Friterad pankopanerad falsk fisk serveras med jasminris samt grönsaker i sötsur sås

Lite grövre limpor med kaffe

 

När maken bryggde kaffe häromsistens blev det en kopp över. Istället för att kasta bort det överblivna kaffet sparade jag det i frysen och använde det vid ett senare tillfälle i en limpdeg. Det funkade finemang.👍 Kaffet gav en härlig arom, som blev ett väldigt bra komplement till smaken från det grova rågmjölet. 

Lite grövre limpor med kaffe

blir 6 mindre eller 4 större limpor

50 g jäst

10 dl mjölk, ca 35 - 37 C varm

2 dl avsvalnat kaffe, ca 35 - 37 C 

100g avsvalnat smält smör eller margarin

1 dl mörk sirap

1 msk salt

5 dl grovt rågmjöl

5 dl rågsikt

ca 16 - 18 dl vetemjöl (lite extra till utbakning)

Gör så här: 

Vispa ihop mjölken med kaffet i en stor degbunke. Smula ner jästen och vispa tills den har lösts upp helt. Tillsätt smör, sirap och salt. Rör om tills saltet har lösts upp. Tillsätt det grova rågmjölet och rågsikten. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den (jag brukar arbeta in det sista mjölet samtidigt som jag knådar degen). Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock, eller plastfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 90 minuter, eller tills den dubblerats i storlek. 

Lägg 2 bakplåtspapper, lite omlott, i en långpanna. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 6 lika stora bitar. Forma dem till jämnstora, små knubbiga limpor. Lägg dem glest i långpannan. Täck dem med en bakduk och ställ dem ovanpå spisen. Låt dem jäsa i ca 40 - 45 min. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen och grädda brödet i ca 45 minuter, eller tills de är ca 98 grader i mitten. Ta ut långpannan ur ugnen. Lossa limporna och lägg dem på ett brödgaller. Täck dem med bakdukar och låt dem kallna. Limporna går bra att frysa. 

Tortillagratäng med linser

 

Tortillagratäng tillhör en av våra favoritmaträtter inom kategorin tex-mex. Jag brukar variera mellan att använda bönor eller linser i röran. Senast som jag gjorde en tortillagratäng använde jag röda linser. Den varianten brukar gillas av de allra flesta, oavsett ålder. Vi brukar käka gratängen tillsammans med olika sorters färska grönsaker, samt majskorn, mexikanskt böndipp, tacosås och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Maken och ungarna brukar äta nachos till också. Det är en riktigt höjdarmåltid! 😋

Tortillagratäng med linser

ca 4 portioner

1 pkt, à ca 320 g, mjuka tortillabröd

ca 2½ - 3 dl riven ost

lite matfett till formen

Linsröra: 

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 påse tacokrydda alternativt ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + 2 - 3 krm salt (se recept på kryddan här) 

500 g krossade tomater

3 - 4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

1 ½ dl torra röda linser

1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno (kan uteslutas)

2 dl crème fraiche

Salt efter smak

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C (över och undervärme).

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka i någon minut. Ha i kryddmixen och låt den allt steka några sekunder under omrörning. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningen. Häll linserna i en trådsil, eller ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan och rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt linsröran puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör ner jalapenon och crème fraichen. Låt det koka i någon minut. Smaka av med salt. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skär tortillabröden i små bitar och lägg dem i formen. Häll linsröran och blanda allt väl. Släta till ytan och strö på osten. 

Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Låt gratängen grädda i ca 25 - 30 minuter, eller tills den har fått fin färg och är genomvarm. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Veckomatsedel v.2 (2022)

Det har blivit dags för årets första veckomatsedel. Jag gillar att knåpa ihop listor och scheman av alla de slag, så jag uppskattar verkligen att göra matsedlar. Jag tycker att det underlättar väldigt mycket att ha lite struktur i vardagen. Det är inte alltid som jag slaviskt följer min planering, men det är ändå skönt att ha ett hum om vad vi ska äta under veckan så att vi kan se till att ha rätt råvaror hemma. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌷

Måndag: Krämiga linser med kapris och dill serveras med kokt potatis samt råkost

Tisdag: Pasta med en god sås med morötter, champinjoner och ajvar toppas med lite riven lagrad ost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Het soppa med sommargrönsaker och kikärtor serveras med luftiga favoritfrallor

Fredag: Fyllda bönburgare serveras i hamburgerbröd tillsammans med ketchup, smörgåsgurka och en coleslaw smaksatt med tacosås. Någon form av ugnsstekt potatis kan vara gott att servera som tillbehör. 

Helg: Gratinerad potatisgnocchi med svamp, tryffel och timjan serveras med råkost

Potatispanna med vita bönor i tomatsås

 

Även dagens recept är en billig, enkel och lättlagad maträtt, i form av en potatispanna med vita bönor i tomatsås. Tillsammans med ett stekt ägg, samt rivna morötter, pizzasallad, squashröra och marinerade gröna bönor, blev det en väldigt god och mättande måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Tips! Jag kryddade med cajunkrydda men om du inte har tillgång till att göra egen, eller köpa, sådan kan du byta ut den mot grillkrydda och tillsätta 1- 2 krm torkad oregano och 1-2 krm torkad basilika. Om du använder köpt grillkrydda rekommenderar jag att du minskar något på saltmängden i receptet nedan, eftersom köpt grillkrydda oftast innehåller en hel del salt.  

Potatispanna med vitabönor i tomatsås

ca 4 portioner

1 - 2 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1, 2 kg potatis, av en fast sort

1 msk tomatpuré

1 msk cajunkrydda (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 tsk salt

1 - 2 krm rökt paprikapulver alternativt 1 krm liquid smoke (anpassa mängden efter egen smak)

ca 2 -3 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt sedan mer om det behövs)

1 burk, à ca 400 g, vita bönor i tomatsås

Till servering:

Stekt ägg och valfria grönsaker (vi hade rivna morötter, pizzasallad, squashröra och marinerade haricots verts till, se recept här, här och här)

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär den i jämnstora, små tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 2 - 3minuter. Höj värmen under stekpannan och tillsätt potatisen. Låt den steka några minuter på hög värme, tills den fått lite färg runt om. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt det steka i ytterligare ca 10 minuter. 

Ha i tomatpuré, cajunkrydda, svartpeppar, salt, samt rökt paprikapulver eller liquid smoke. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Låt potatisblandningen puttra på svag värme tills potatisen är mjuk. Detta kan ta olika lång tid beroende på storleken på potatisen och på vilken sorts potatis du använder (min potatis behövde koka i ca 30 minuter). Rör om några gånger under tiden. Späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt. 

Vänd ner bönorna, inklusive tomatsåsen. Låt allt koka i ytterligare några minuter. Smaka av. Servera gärna potatispannan med stekt ägg. 

Krämig pasta med grönkål, kvarg och soltorkade tomater

Så här efter helgdagarna kan det vara skönt att äta lite enklare och mer lättlagad mat. Dagens recept, som är en krämig pasta med grönkål, kvarg och soltorkade tomater, stämmer väl in på dessa kriterier. Hela rätten lagas i en enda gryta, vilket passar mig perfekt eftersom det innebär att det blir mindre disk att ta hand om. Vi käkade pastan med rivna morötter. Det blev en mycket bra kombination och en helt okej vegetarisk vardagsmiddag. 

Krämig pasta med grönkål, kvarg och soltorkade tomater

ca 4 portioner

350 - 400g pasta

Vatten och salt till kokning 

100 -150 g grönkål (repad färsk eller hackad fryst)(jag använde fryst)

250 g kesella

1 ½ - 2 dl riven vällagrad ost

½ - 1 dl hackade, och väl avrunna, marinerade, soltorkade tomater

Salt, grovmalen svartpeppar, lökpulver och vitlökspulver, efter tycke och smak

Gör så här: 

Grovhacka grönkålen och förväll den i lättsaltat vatten i några minuter. Häl av den. Alternativt tina grönkålen om du använder fryst. 

Koka pastan i vatten med salt enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan ca 2 ½ dl av kokvattnet och det åt sidan så länge. Häll av pastan och ha sedan tillbaka den i grytan igen. Rör ner grönkålen, kesellan, den rivna osten och de soltorkade tomaterna. Sätt tillbaka grytan på värmen. Värm under omrörning tills osten smält och allt blivit varmt. Späd med det sparade kokvattnet lite i taget under tiden, tills maten fått den konsistens som du vill att den ska ha (jag använde allt vatten). Smaka av med salt, svartpeppar, lökpulver och vitlökspulver. Servera direkt.