lördag 30 september 2017

Lättbakade havretoscarutor


Den här veckan var min sista arbetsvecka på kyrkogården för den här säsongen. Det känns vemodigt att ta vinteruppehåll, för jag kommer att sakna mina härliga arbetskamrater, men samtidigt ska det bli ganska skönt att ha lite ledigt nu efter att ha jobbat, i stort sett nonstop, ända sedan april. I onsdags bjöd jag på avslutningsfika i form av dessa smarriga, lättbakade havretoscarutor. Det blev som vanligt mycket uppskattat 😊. 

Havretoscarutor
blir ca 20 - 24 stycken
Kaksmet: 
4 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
150 g avsvalnat smält smör
Havretosca: 
150 g rumsvarmt smör
6 msk ljus sirap
2 dl strösocker
3 dl havregryn

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, som mäter ca 30 x 40 cm. Knäck ner äggen i en bunke och tillsätt sockret. Vispa några minuter tills det blir ljust och pösigt. Blanda mjölet med bakpulvret och vaniljsockret i en skål. Ha i detta i bunken omväxlande med det smälta smöret. Rör slätt. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Sätt in den i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter. Gör under tiden toscasmeten. 

Blanda smöret, sirapen och sockret i en kastrull. Låt blandningen småkoka i ca 7 - 8 minuter (det ska bli lite grann som kolasmet). Rör ner havregrynen. Håll smeten varm tills det är dags att ha på den på kakan. 

Ta ut långpannan ur ugnen. Höj ugnsvärmen till 200 C. Bred försiktigt på toscasmeten i ett jämnt lager ovanpå kakan. Sätt tillbaka kakan en fals högre upp i ugnen än tidigare. Grädda i ytterligare ca 10 minuter, eller tills toscasmeten fått en fin gyllene färg. Passa noga så att det inte blir bränt! Ta ut kakan i ugnen och skär den direkt i 20 - 24 rutor (innan toscan hinner stelna). Låt kakan kallna. Kakan går bra att frysa. 


fredag 29 september 2017

Rödbetssallad med fetaost


Rödbetssallader av olika slag är ett mycket gott tillskott till salladstallriken. Denna variant med fetaost var extra smarrig. Den passade ypperligt att servera, som vi gjorde härom kvällen, till en enkel, varm brödrulle med ost (se här). Till detta hade vi också rivna morötter, pizzasallad, squashröra samt lite rostade kikärtor med baconsmak (se här). En kalasgod kombination som jag gärna käkar fler gånger. 😋 

Recept på pizzasallad och squashröra hittar du här och här

Rödbetssallad med fetaost
500 g färska rödbetor
vatten till kokning
1 msk olivolja
2 tsk grovkornig senap, typ skånsk senap
2 msk balsamvinäger
½ - 1 krm malen kummin (brödkrydda)
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
½ dl hackad persilja
ca 125 g fetaost eller salladsost

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna och lägg dem i en gryta. Häll på vatten så det täcker. Koka rödbetorna tills de är mjuka. Hur lång tid det tar beror på hur stora/tjocka rödbetorna är så känn på dem med en provsticka (Jag använde avlånga rödbetor och behövde koka i ca 30 minuter för att bli mjuka). 

Häll av betorna och låt dem svalna lite. Rör under tiden ihop resterande ingredienser i en skål, stor nog att rymma även betorna. Skala betorna och riv dem sedan på den grova delen av rivjärnet. Lägg dem i skålen och blanda allt väl. Täck skålen med lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar. Dela fetaosten i mindre bitar och blanda ner dem i salladen strax innan servering. Salladen håller i ca 4 dagar i kylen. 


torsdag 28 september 2017

Matig soppa med vitkål, potatis, paprika och grön curry


Den här tiden av året kan det ibland vara lite ruggigt och kallt att arbeta ute. Sådana dagar passar det alldeles ypperligt att käka en kryddstark och värmande soppa till lunch. Denna matiga och goda soppa, med bland annat vitkål, potatis, paprika och het grön currypasta, satte verkligen fart mitt blodomlopp och ökade säkert min kroppsvärme med några grader. En helt perfekt soppa för kalla och ruggiga dagar 👍.

Matig soppa med vitkål, potatis, paprika och grön curry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 500 g vitkål
1 - 2 msk grön currypasta, mängd beroende på smak (jag använde 2 msk av Icas currypasta vilket gav en ganska het smak)
8 dl vatten
ca 400 ml kokosmjölk (en normalstor plåtburk)
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 500 g potatis, av en fast sort
1 röd paprika
salt efter smak
ev. lite färsk basilika till garnering

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Strimla vitkålen. Skala och tärna potatisen. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och kålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 7 - 8 min (det ska få lite färg). Tillsätt currypastan och vitlöken och låt det steka i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Häll på ungefär hälften av vattnet och lägg sedan över allt i en gryta. Tillsätt resten av vattnet, kokosmjölken, buljongtärningarna och potatisen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen, lägg på ett lock på grytan och låt det småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och låt det koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av soppan med salt. 


onsdag 27 september 2017

Morotslimpor


Receptet till de här mjuka och goda morotslimporna kommer ursprungligen från tidningen hembakat. se (se här). Egentligen ska degen bakas ut till rutor i långpannan, men jag valde att baka ut den till limpor istället. Det funkade jättebra att grädda degen i formar och limporna blev kanonfina 👍. Ett nytt recept på ett variationsrikt bröd att skriva in i receptpärmen. 

Morotslimpor
blir 2 stycken limpor
50 g jäst
5 dl vatten
½ dl rapsolja
200 g fint rivna morötter
2 tsk salt
2 msk honung
4 dl rågsikt
ca 9 -10 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C. Häll i det i bunken. Rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, morötterna, saltet och honungen. Rör om tills saltet och honungen lösts upp. Tillsätt rågsikten och arbeta sedan in vetemjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smöra 2 limpformar à ca 1 ½ liter med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 45 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 


tisdag 26 september 2017

Ugnsbakad blomkål med örter och rostad paprikasås


Hel ugnsbakad blomkål är en populär vegetarisk maträtt som ofta förekommer på matbloggar runt om i världen. Jag har skrivit upp flera förslag på spännande smaksättningar som jag är sugen på att testa. Just denna smarriga variant, smaksatt med örtsmör, hittade jag på ica.se. Vi serverade den härligt färgglada blomkålen med en minst lika färgglad sås gjord på rostade paprikor. Det blev en alldeles underbart god smakkombination. Förutom såsen hade vi även ugnsstekt potatis, ugnsstekt palsternacka samt lite färska grönsaker till maten. Recept på paprikasåsen hittar du längre ner i det här inlägget (vart jag har fått tag på det ursprungliga såsreceptet har jag dessvärre inte antecknat) och recept på ugnsstekt palsternacka hittar du om du klickar här.

Ugnsbakad blomkål med örter
ca 4 - 5 portioner
1 stort blomkålshuvud à ca 1 Kg
ca 8 - 10 dl vatten och 0, 5 tsk salt till kokning
ca 25 - 30 g smör 
0, 5 tsk salt
1 tsk paprikapulver
0, 5 tsk malen, torkad gurkmeja
1 tsk torkad timjan
0, 5 tsk torkad rosmarin
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och klä en ugnsfast form med ett bakplåtspapper. Ta bort blasten från blomkålshuvudet och skölj sedan av det. Lägg det sedan med rotstocken nedåt i en stor gryta. Häll på vatten så att det når upp till ungefär knappt halva blomkålshuvudet. Tillsätt ½ tsk salt. Låt det koka i ca 6 -7 minuter. Lyft försiktigt upp blomkålshuvudet ur grytan och lägg över det i ett durkslag. Låt det sedan stå och rinna av. (Kokvattnet går att spara och använda till soppa). Lägg den väl avrunna blomkålen i formen (rotstocken ska vara nedåt). Smält smöret och blanda det med saltet, paprikapulvret, gurkmejan, örterna och svartpepparn. Gnid in blomkålen med blandningen (se bild nedan). Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 30 minuter, eller tills blomkålen är så mjuk som du vill att den ska vara. 



Rostad paprikasås
ca 4 - 5 portioner
2 stora röda paprikor
1 liten gul lök
2 msk vitt vin
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
0, 5 tsk paprikapulver
ca 1, 25 dl grädde
1 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 250 C och lägg ett bakplåtspapper i en plåtform. Skölj paprikorna. Halvera dem och ta bort skaftet och kärnorna. Lägg paprikahalvorna med den kupiga sidan upp i formen. Sätt in formen högt upp i ugnen och grädda i ca 30 minuter, eller tills skalet fått svarta fläckar och paprikan mjuknat. Ta ut formen och täck den med aluminiumfolie. Låt den stå i ca 10- 15 minuter. Dra av skalet från paprikorna och skär dem sedan i bitar. Lägg dem i en skål och häll på eventuell vätska som finns i formen. Ställ sedan undan paprikan så länge. 

Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i paprikan och låt den steka med i någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan vattnet, fonden och paprikapulvret. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen och låt det koka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Mixa blandningen i en mixer, matberedare eller liknande. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt grädden och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera såsen varm. 


måndag 25 september 2017

Ugnsstekt palsternacka


Palsternacka kan väl anses vara något av en doldis bland rotfrukterna, vilket är lite synd. Den är relativt lättodlad och väldigt tålig. I år har vi inte odlat någon egen palsternacka, men när vi gjorde det ett annat år lät vi den vara kvar i jorden över vintern. När våren kom trodde vi inte att palsternackorna skulle gå att äta men till vår stora förvåning så smakade de jättebra. Palsternacka används oftast i grytor, soppor eller i andra typiska rotfruktsrätter. Jag gillar palsternacka, men kan ibland tycka att den har en något skarp och dominant smak. Den skarpa smaken försvinner dock nästan helt om palsternackorna ugnssteks. Att ugnssteka palsternacka är därför mitt favoritsätt att tillaga och äta nämnda rotfrukt på. Denna gång käkade vi de krispiga palsternacksbitarna som tillbehör till ugnsbakad blomkål med örter och rostad paprikasås. Smakerna gifte sig fint med varandra och alltihop var jättegott. 

Ugnsstekt palsternacka
ca 4 portioner
1 kg palsternacka
1 msk rapsolja
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Skala palsternackorna och skär dem i jämnstora bitar (jag skar dem i stavar på längden). Lägg dem på plåten och blanda dem med oljan. Grädda högt upp i ugnen i ca 20 - 25 minuter eller tills palsternackan mjuknat och fått fin färg. Vänd gärna runt dem efter ungefär halva tillagningstiden. Ha på salt efter smak och servera direkt. 


söndag 24 september 2017

Veckomatsedel v.39

Igår var jag ute i regnrusket och planterade våra frösådda digitalisplantor i trädgårdslandet. Jag brukar låta dem sitta i trädgårdslandet över vintern eftersom de har större chans att växa till sig och bli frodiga där än om de planteras ut i de trånga rabatterna. Tidigt på våren, när jag klippt ner alla perenner, brukar jag sedan plantera ut digitalisen i rabatterna så att de hinner etablera sig ordentligt innan perennerna vuxit upp igen. 

Idag ska jag vara inne i värmen och fixa lite god mat. Våra älskade barn kommer hit på lunch och jag tänker bjuda på en av våra favoritmaträtter, nämligen squashbiffar, ugnsstekt potatis, fetaost, ajvar och tzatziki (se här). Så gott! 😋. Den kommande veckans matsedel innehåller några av våra andra middagsfavoriter. Hoppas ni hittar något som ni blir sugna på att laga. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: En krämig, len och god broccoligratäng smakar bra tillsammans med stekta bönbullar och kanske lite bröd eller potatis för den hungrige. Servera gärna någon form av råkostsallad till maten. 


Tisdag: Idag blir det en kanongod, spännande marockansk gryta med kikärtor, aubergine och frukt. Till den smakrika grytan serveras färska grönsaker eller råkost samt couscous, hummus och en kall sås med mynta. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En skål värmande vitkålssoppa smakar bra en ruggig och råkall septemberdag. Servera gärna soppan med en god limpmacka (välj gärna en mustig råglimpa smaksatt med citron och kummin se här). 



Fredag: Mjukt och gott brytbröd med ett underbart spenatdipp i mitten passar ypperligt att äta på fredagskvällen. Till det mumsiga brytbrödet passar det bra med en matig sallad eller någon form av plocktallrik.


Helg: Polska pierogi med potatis och lökfyllning är en supergod helgrätt. Servera de smarriga pierogisarna med en klick créme fraiche samt en enkel baltisk morotssallad med ost




lördag 23 september 2017

Kladdkakemuffins


Häromdagen var jag galet sugen på choklad, men eftersom vi ytterst sällan (i princip aldrig) har choklad hemma så fick jag hitta på något annat som kunde stilla mitt akuta chokladsug. Jag rörde därför rask ihop en sats kladdkakesmet som jag sedan gräddade i stora aluminiummuffinsformar. Så snart som muffinsen hade svalnat lite lade jag dem i en plastlåda och frös sedan in dem så att de skulle expresskallna. Efter att muffinsen stått i frysen i ungefär en halvtimme var de äntligen tillräckligt kalla för att jag skulle kunna sätta tänderna i en av dem. Åh, vad gott det var!😋. Det finns inte mycket som slår en härligt kladdig, chokladstinn muffins (förutom en bytta chokladglass förstås 😜). Jag hade så bråttom att käka upp min muffins så att jag inte ens att tänkte på att ta en bild till bloggen. Det problemet löste sig dock lite senare på dagen när maken kom hem och fick en kladdig chokladmuffins med lite extra lyx i form av en klick vaniljglass på toppen. 

Tips! För att få lite kolasmak på mina muffins använde jag muskovadosocker och råsocker, men de båda sockersorterna kan bytas ut mot samma mängd vanligt strösocker. 

Kladdkakemuffins
ca 6 - 8 stycken stora muffins eller 10 - 12 mindre muffins
100 g smör
1 ½ dl råsocker strö
1 ½ dl ljust muskovadosocker
4 msk kakao
1 ½ dl vetemjöl
2 ägg

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och ställ muffinsformar av aluminium på en plåt. Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet. Fördela den i formarna. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 12 - 15 minuter (minska tiden till ca 8-10 minuter om du gräddar smeten i mindre formar). Tiden kan variera mellan olika ugnar så håll koll på muffinsen så att de inte gräddas för länge. De ska fortfarande vara lite lösa i mitten när de tas ut ur ugnen. Låt muffinsen svalna på galler. Muffinsen passar alldeles utmärkt att frysa. 


fredag 22 september 2017

Pizza med vegetarisk salami på hönökaksbotten


Den här pizzan med vegetarisk salami var riktigt smarrig. Jag använder vanligtvis inte så mycket fejkade vegetariska köttprodukter, eftersom jag inte anser att de behövs i en allsidig vegetarisk kost. Dessutom är de ofta väldigt dyra och kan ibland ha en lite märklig konsistens och smak. Min ena dotter tycker dock att det finns produkter som smakar riktigt bra. För ett tag sedan fick vi ett tips av henne om att testa Lidls vegetariska salami, så vi susade iväg och köpte ett paket. Efter att ha testat och godkänt "salamin" som pålägg på en limpmacka, ville jag prova hur den skulle funka att använda som pizzafyllning. Jag hade varken tid eller ork till att göra pizzadeg från grunden så jag använde hembakad hönökaka som botten istället. De färdiga pizzorna blev kanongoda 😃. Vi käkade dem med den obligatoriska pizzasalladen (se här). 

Det är roligt att det finns fejkkött som smakar gott och jag kan verkligen tänka mig att köpa den här salamin fler gånger, men jag känner ändå inte ett större behov av att regelbundet börja käka mer vegetariska fejkköttprodukter. Jag kommer även i fortsättningen att se dem som ett lyxigt komplement att använda vid speciella tillfällen. 

Recept på hönökaka och pizzasås hittar du om du klickar här eller här

Pizza med vegetarisk salami på hönökaksbotten
Till ca 2 - 3 portioner. Värm upp ugnen till 250 C. Lägg 2 hembakade hönökakor, alternativt 2 halvor köpt hönökaka, på en plåt klädd med bakplåtspapper. Bred på pizzasås på bröden. Lägg sedan på riven ost, tärnad paprika och små bitar av "salamin". Grädda pizzorna i den övre delen av ugnen i ca 15 - 20 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg.  



torsdag 21 september 2017

Snabblagad krämig pasta med kvarg, bladspenat och körsbärstomater


Den här krämiga pastarätten, med bland annat kvarg, bladspenat och körsbärstomater, var kanongod och väldigt enkel att laga. Jag gillar sådan här allt i ett mat där allt rörs ihop direkt i grytan. Ju mindre disk matlagningen genererar desto gladare blir jag 😄. 

Krämig pasta med kvarg, bladspenat och körsbärstomater
ca 4 portioner
400 g pasta, torr vikt
vatten och salt till kokning
1 ½ dl kvarg (jag använde kesella med 10 % fett)
ca 1 - 1 ½ dl av pastakokvattnet
200 g fryst bladspenat
200 - 250 g halverade körsbärstomater 
ca 1 ½ dl riven lagrad ost, typ prästost
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Ta undan ca 1 - 1½ dl av kokvattnet precis innan du ska hälla av pastan. Häll tillbaka den avrunna pastan i grytan igen. Sätt tillbaka grytan på värmen. Tillsätt kvargen, spenaten och tomaterna. Värm under omrörning, på svag- till medelstark värme, och späd med det sparade kokvattnet under tiden. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt. 


onsdag 20 september 2017

En variant av hönökaka


Den här varianten av hönökaka smakade kanske inte precis som originalet, men det gör inget för jag kan ibland tycka att originalet smakar lite väl sött. De här bröden är goda att äta som de är men de går också att använda till smörgåstårta, varma mackor eller som en enkel pizzabotten. Bröden går alldeles utmärkt att förvara i frysen. Summan av kardemumma är att detta är ett mycket användbart bröd som dessutom smakar supergott. Ett riktigt favoritbröd 😊. 

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept från en härlig blogg som heter 'Cupcakesfluffan' (se här). Där finns det massor av recept på b.l.a. goda bakverk och smarrig glass 😋.

En variant av hönökaka
12 kakor
50 g jäst
50 g smör
10 dl mjölk
1 msk salt
½ dl ljus sirap
8 dl rågsikt
12 - 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Smält smöret i en gryta eller i en bunke i mikron. Ha i mjölken och värm alltihop till 37 C. Häll blandningen i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt. Tillsätt salt, sirap och rågsikt. Arbeta in vetemjöl tills du fått en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 12 lika stora delar. rulla dem till bollar. Lägg dem glest på lite mjöl på bänken och lägg på en bakduk. Låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 250 C och ta fram bakplåtspapper och plåtar. 

Kavla ut en degboll i taget till en rund kaka, ca 22 cm i diameter. Lägg kakan på ena halvan av ett bakplåtspapper och kavla en sista gång med en kruskavel. Nagga sedan kakan med en gaffel. Kavla ut nästa degboll och lägg den kakan bredvid  den andra på papperet. Kavla med kruskavel och nagga. Dra över papperet till en plåt. Grädda direkt i mitten av ugnen i ca 6 - 7 minuter. Ta ut kakorna och lägg dem på varandra i en bakduk. Upprepa hela proceduren med kavling och gräddning med resterande degbollar. Brödet passar bra att frysa. 


tisdag 19 september 2017

En färgglad middag med saffranscouscous, marockansk rödbetssallad, hummus och en kall myntasås


Nu när hösten närmar sig med stormsteg kan det vara trevligt med mat som ger en känsla av varmare breddgrader. Den här härligt solgula couscousen, innehållande bland annat stekta grönsaker, saffran, russin och harissa, är inspirerad av det nordafrikanska köket. Vi käkade couscousen tillsammans med lite salladsost (typ feta), en klick hummus, en skvätt myntasås samt en smakrik marockansk rödbetssallad, som ni hittar receptet på längre ner på denna sida (recept på hummus och myntasås hittar du här och här). Det var kanongott! Jag älskar den här typen av mat som är tilltalande för ögat såväl som för gommen


Saffranscouscous med harissa och stekta grönsaker
ca 4 portioner
Couscousen
3 dl couscous
3 ½ dl kokande vatten
1 msk Vegeta (se lilla bilden) alternativ 3/4 tsk salt 
1/4 g saffran (1/2 normalstort kuvert)
1/2 tsk harissapasta (chilipasta på tub eller burk, brukar finnas bland orientaliska varor  i matbutiken)
1/2 - 1 tsk torkad mynta
Grönsakerna
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 400 fryst broccolimix, tinad och väl avrunnen (tinas förslagsvis i kylen över natten eller i mikron precis innan den ska tillagas. Låt broccolimixen rinna av i durkslag innan den används)
1/2 - 1 tsk harissa
2 krm salt
ev. lite svarta oliver till garnering

Gör så här: 
Häll det kokande vattnet i en bunke. Tillsätt vegeta, saffran, harissa och mynta. Blanda ordentligt. Ha i couscousgrynen. Rör om allt lite hastigt och lägg på ett lock eller täck bunken med plastfolie. Ställ undan den under tiden du steker grönsakerna. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Höj sedan värmen under stekpannan och tillsätt vitlöken och broccolimixen. Låt det steka tills allt fått lite färg och tills grönsakerna mjuknat så mycket som du tycker blir lagom för din smak. Ha på salt och harissa och låt det steka i ytterligare ca 1 minut. Tillsätt couscousen och blanda runt allt ordentligt. Smaka av. Garnera gärna med lite svarta oliver. Servera couscousen varm/ kall. 

Marockansk rödbetssallad
ca 5-6 portioner
500 g färska rödbetor
vatten till kokning
1 msk olivolja
1 msk balsamicovinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk farinsocker
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk gurkmeja
1 krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
½ tsk salt
½ dl hackad persilja
ev. 100 g halverade körsbärstomater till garnering

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna och lägg dem i en gryta. täck dem med vatten. Ställ grytan på spisen och koka rödbetorna i ca 30 - 40 minutyer , tills de är mjuka. Häll av dem och låt dem svalna. Rör under tiden ihop oljan, vinägern, senapen, farinsockret, saltet och kryddorna i en bunke. Skala rödbetorna och skär dem sedan i bitar. Lägg dem i bunken. Tillsätt persiljan och blanda allt ordentligt. Ställ kallt i minst 1 timme. Garnera ev. med tomaterna vid servering.  


måndag 18 september 2017

Purjolöksgratäng


Häromveckan hade de purjolök till ett bra pris i matbutiken där vi bor, så vi passade på att köpa några kilo. Det mesta av purjolöken strimlad vi och frös in i plastpåsar, men några purjolökar skar jag i större bitar och använde i den här krämiga och goda gratängen. Jag har länge sneglat på det här receptet i min receptpärm, men det har inte blivit av att jag lagat den förrän nu. Vi käkade den smarriga gratängen med kokt potatis och stekta bönbullar. Enkelt, billigt och mycket gott 👍.

Purjolöksgratäng
ca 1 kg färsk purjolök
vatten och salt till kokning
5 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 ½ dl riven lagrad ost
ca ½ dl ströbröd
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form, ca 20 x 25, med lite matfett. Dela purjolökarna mitt itu på längden. Skölj dem ordentligt. Låt dem rinna av. Ansa dem och skär dem i ganska stora bitar, ca 5 cm långa. Lägg bitarna i en gryta och häll på vatten så det täcker. Ha på 3/4 tsk salt. Sätt grytan på värmen och låt purjolöken koka i ca 8 minuter. Häll av den och låt den rinna av ordentligt. Lägg den i formen och ställ undan den så länge. 

Vispa ihop mjölken, mjölet, saltet och vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att det bara småkokar. Låt det puttra i ca 10 - 15 minuter, tills mjölsmaken kokat bort. Rör om i botten då och då för det kan lätt bränna fast. Ta av kastrullen från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. Häll den på purjolöken i formen. Strö på ströbrödet. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills ytan fått fin färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


söndag 17 september 2017

Veckomatsedel v.38


Igår var vi och hälsade på hemma hos en av mina systrar och kollade in hennes nya, fina lägenhet. Vi fick med oss några växter, som hon tyvärr inte längre kan ha kvar, så idag ska jag ut och försöka hitta plats åt dem i vår trädgård. Det ska bli intressant och se om de får plats och om de kommer att gilla sitt nya hem. En av växterna är en frilandshibiskus och det är på gränsen att den klarar vintern här hos oss i zon 3 (syrran bor i zon 2), så den får nog fortsätta att leva i en kruka. Jag tänkte försöka att få planteringen avslutad innan lunch, för då kommer vår yngsta dotter hit. Det är bäst att jag sätter fart med att skriva klart veckans matsedel (som även denna vecka är full av godsaker) så att jag hinner med allt annat som jag har planerat att göra. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Först ut är en krämig och god potatisgratäng "allt i ett" med vegfärs och dippmix. Servera gärna en fräsch blandsallad till gratängen. 


Tisdag: Currykryddat vitkålsfräs är en smakrik, enkel och god maträtt som passar perfekt nu när det finns billig närodlad vitkål i butikerna. Servera det goda fräset tillsammans med kryddiga morotsbollar och eventuellt lite ris, nudlar eller couscous (till den som är extra hungrig). Färska tomater, och kanske en klick turkisk yoghurt, kan också vara gott att ha till den något kryddstarka maten. 



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Idag blir det en matig tomatsoppa med potatis, vita bönor och fetaosttopping. Servera gärna ett gott brytbröd, t.ex. fougasse, till den smarriga soppan. 



Fredag: Pizza med marinerad bönkorv är en av familjens absoluta favoritpizzor. De goda tillbehören, i form av majskorn samt en kall sås med cajunkrydda, gör pizzan ännu mumsigare. Ha gärna pizzasallad till också.  


Helg: En fyllig och underbart god lasagne med champinjoner och ädelost får avsluta veckan. Servera gärna lasagnen med rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se här). 



lördag 16 september 2017

Nektarinkaka


Den här saftiga och goda nektarinkakan hade jag tänkt att ta med till jobbet, men när jag skulle lägga den i transportlådan slant jag och tappade kakeländet så att den landade rätt brutalt i köksbänken istället för att långsamt glida ner i lådan. Den bångstyriga kakan delade sig på mitten, och inte på ett snyggt sätt, så den fick bli kvar hemma (till makens stora glädje). Jag får väl hoppas på bättre lycka nästa gång och baka en ny kaka att ta med till arbetskamraterna. Receptet på kakan kommer från Anna Bergenströms bok 'Annas kakor'. 

Nektarinkaka
blir en kaka à ca 23- 24 cm i diameter
3 ägg
2 ½ dl strösocker
100 g smält smör + lite extra till formen
2 dl vetemjöl
4 väl mogna nektariner
lite ströbröd till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och smöra och bröa en rund kakform à ca 23 - 24 cm i diameter. Knäck ner äggen i en bunke. Ha i sockret. Vispa detta med elvisp i ca 5 minuter. Det ska bli vitt och pösigt. Tillsätt smöret och mjölet och blanda allt väl. Häll smeten i formen. Kärna ur nektarinerna och skär dem sedan i tunna klyftor. Tryck ner dem, jämnt fördelat, runt om i smeten. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i ca 35 - 40 minuter. Känn med en provsticka i mitten av kakan. Kakan är färdig när stickan kommer ut torr. Ta ut kakan och stjälp försiktigt upp den på ett fat. Låt den kallna under formen. Dekorera ev. kakan med lite florsocker och servera den gärna med en klick vaniljvisp eller vispad grädde. 


fredag 15 september 2017

Tortillagratäng med sensommargrönsaker


Det har varit ganska kallt den senaste veckan så vi kommer nog inte att kunna skörda squash/zucchini särskilt länge till innan plantorna tackar för sig. Det gör inte så mycket, för vi börjar känna att vi har ätit oss mätta på nämnda grönsak för den här säsongen. Under sensommaren kan det faktiskt bli det lite väl intensivt zucchiniätande. För att det inte ska bli allt för enformigt försöker jag att variera maträtterna och smaksättningen så mycket som möjligt. Denna gång hamnade zucchinin i denna Tex-Mex- inspirerade tortillagratäng. Idén till den smarriga gratängen kommer ifrån en matblogg som heter 'The pretend baker' (se här). Vi käkade gratängen med en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche), het tacosås, sallad, majskorn och mexikanskt böndipp (se här). Det var supergott! 😋

Tortillagratäng med sensommargrönsaker
ca 5 - 6 portioner
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
1 squash/zucchini à ca 350 - 400 g
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
2 - 3 tsk chilipulver
2 tsk malen spiskummin
1 krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
500 g krossade tomater
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
400 - 500 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade bönor
ca 1 msk saft från pressad lime
1 paket tortillabröd (vetetortillas) à ca 320 - 350 g
ca 3 dl riven ost
lite matfett till formen

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och smöra en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Skala och finhacka löken. Skölj och ansa squashen och skär den i tärningar. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken, squashen och paprikan. Låt det steka på hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Skala och finhacka vitlöken. Ha i den i stekpannan. Ha också i kryddorna och saltet. Låt det steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt tomaterna, vattnet, buljongtärningen, jalapeno och bönorna. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 10 - 15 minuter. Ha i limesaft och smaka av. Skär tortillabröden i små strimlor eller bitar och lägg dem i formen. Häll på röran och blanda allt riktigt ordentligt. Toppa med den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. 



torsdag 14 september 2017

Inlagd squash


Att lägga in squash i ättikslag har jag, konstigt nog, aldrig tidigare tänkt på att göra. Jag hade en förutfattad mening om att squashen kanske skulle bli sladdrig och tråkig, men det blev den inte utan den blev väldigt krispig och fin (jag valde små squashexemplar). Den inlagda squashen smakade ungefär som smörgåsgurka. Kul att det blev ett såpass lyckat resultat 😊. Receptet kommer ursprungligen från food.com. 

Inlagd squash
1 kg squash
2 gula lökar
Lag:
6 dl vatten
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl strösocker
2 tsk senapsfrön
1 tsk torkade dillfrön (kan uteslutas)

Gör så här: 
Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skölj av squashen och dela den vertikalt på mitten. Skär den sedan i ca 5 mm tjocka skivor. Varva squashskivorna med löken i väl rengjorda glasburkar (jag använde 2 stora burkar). Blanda alla ingredienser till lagen i en gryta och låt det koka upp och sedan koka tills sockret lösts upp. Fördela den heta lagen i burkarna. Det är viktigt att lagen täcker squashen så koka mer lag om den inte skulle räcka. Låt svalna. Förvara burkarna kallt. Låt squashen stå och dra till sig av lagen i några dagar innan den serveras.     


onsdag 13 september 2017

Brödrutor med morot och zucchini


Att ha i grönsaker i bröd är ett trevligt sätt att få i sig lite extra nyttigheter. Just zucchini kan dock vara en svår grönsak att använda i bröd eftersom den ger ifrån sig så mycket vätska så att det finns risk för att brödet blir för blött. Jag var faktiskt lite orolig för att det skulle bli så med detta bröd, för när det färdiggräddade brödet hade legat ett tag på ett brödgaller så var det alldeles blött på bänken under gallret (jag fick t.o.m. torka av bänken med en disktrasa). Trots den överflödiga vattenångan så blev brödet luftigt och fint, och smakade jättebra. Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept på morotsrutor som kommer från tidningen hembakats hemsida (se här)

Brödrutor med morot och zucchini
blir ca 24 bitar
1 paket torrjäst à ca 12 g eller 50 g färsk jäst
5 dl vatten
2 msk honung
1 + ½ tsk salt
ca 150 g grovt riven zucchini
ca 100 g fint riven morot
3 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

Gör så här: 
Sätt ett durkslag eller en trådsil i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Blanda zucchinin med ½ tsk av saltet i durkslaget eller silen. Låt det stå i ca 30 minuter. Krama ur vätskan ur zucchinin och lägg den sedan i en skål. Ställ undan den så länge. 
Värm vattnet till 40 C  om du använder torrjäst eller till 37 C om du använder färsk jäst. Häll vattnet i en degbunke. Ha i vald jäst och vispa tills den lösts upp. Tillsätt honung, 1 tsk salt, zucchinin, moroten och grahamsmjölet. Arbeta in vetemjöl tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 6 - 7 minuter. Lägg sedan tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. 

Lägg 2 bakplåtspapper i en långpanna. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den lite grann. Tryck sedan ut degen jämnt i långpannan, använd mjölade händer. Skåra degen i 24 lika stora rutor och nagga dem sedan med en gaffel. Täck långpannan med en bakduk och låt brödet jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Sätt in långpannan i mitten av ugnen och grädda i ca 15 - 20 minuter eller tills brödet är 98 C i mitten. Ta ut långpannan ur ugnen och stjälp upp brödet på ett bakgaller. Ta bort bakplåtspapperet. Täck brödet med en brödduk och låt det svalna innan det skärs i bitar. Torka av under gallret efter en stund om det blir blött.


tisdag 12 september 2017

Krämig curry med aubergine och zucchini


När våra barn var här i helgen så berättade vår äldsta dotter att några av hennes killkompisar har börjat laga vegetarisk mat och att de brukar läsa min blogg 👍. Deras absoluta favoritrecept är, enligt dottern, linssås med ajvar (se här). Det är jätteroligt att höra att grabbarna har upptäckt att vegetarisk matlagning inte behöver vara svår och krånglig. Det är också väldigt kul att få veta att de läser bloggen och att de dessutom vågar provlaga recepten 😃. 

Idag blir det härliga, heta, indiska smaker här på bloggen i form av ett enkelt recept på en supersmarrig krämig curry med aubergine och zucchini. Receptet hittade jag på den mycket trevliga och innehållsrika bloggen 'The Iron You' (se här). Vi käkade den kryddiga grytan med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Det var mycket gott! 😋

Krämig curry med zucchini och aubergine
2 medelstora auberginer, à ca 300 g 
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 medelstor zucchini,  à ca 350 - 400 g
1 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
2 tsk curry
2 tsk garam masala (indisk kryddblandning)
2 krm malen spiskummin
2 krm malen koriander
1 krm cayennepeppar
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Skölj auberginerna och ta bort skaften. Skär auberginerna i centimetertjocka skivor. Lägg dem på plåtarna. Ha på lite salt. Grädda auberginen i övre delen av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den mjuknat och fått lite färg. Ta ut plåtarna och låt auberginen svalna lite. Lossa sedan skivorna, lite försiktigt, från plåten och lägg undan dem så länge.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av zucchinin och skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och zucchinin och låt dem steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och kryddorna och låt allt steka, under omrörning i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Skär auberginen i strimlor och ha i dem samt kokosmjölken i stekpannan. Låt det koka i ca 5 - 6 minuter. Smaka av. 

måndag 11 september 2017

Zucchiniröra med lök och röd pesto


Att röra ihop en sats smarrig zucchiniröra är ett snabbt och enkelt sätt att ta hand om en del av squash/zucchiniskörden. (Det är en väldigt billig maträtt också om du odlar egen zucchini). Röran smakar förträffligt bra tillsammans med pasta och lite riven ost, men jag kan tänka mig att det också kan vara gott att servera röran som tillbehör till annan mat, t.ex. någon form av biffar. Om du inte vill äta zucchiniröran på en gång så går det alldeles utmärkt att frysa in den och sedan värma upp den vid ett senare tillfälle. Jag gillar verkligen sådan här opretentiös och anpassningsbar mat 👍 

Zucchinipanna med lök och röd pesto
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 normalstora squash/zucchini (ca 800g sammanlagd vikt)
ca 3/4 - 1 tsk örtsalt (trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar
1 vitlöksklyfta
ca 1/2 dl röd pesto (jag använder ICA:s tomatpesto)
ca 1/2 dl vatten

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Skölj squashen och skär den i tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och squashen. Låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills allt fått lite färg och mjuknat. Tillsätt örtsalt, svartpeppar och vitlök. Låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt peston och vattnet. Låt det koka ihop i några minuter. Smaka av. 


söndag 10 september 2017

Veckomatsedel v. 37


Den här veckan har det regnat ganska mycket här där vi bor och eftersom jag har ett utearbete så har jag därmed tillbringat det mesta av veckan iförd ett fuktigt regnställ. Inte så kul kanske men jag är härdad vid det här laget. För att kompensera den blöta arbetsveckan har jag hållit mig inne nu under helgen och ägnat mig åt att varma och torra saker som att baka och laga lite god mat. Idag kommer våra barn hit för att käka söndagsmiddag. Det är ett tag sedan som de var här samtidigt så det ska bli jätteroligt 😃. Innan jag sätter igång med att förbereda middagsmaten ska jag först leverera veckans matsedel och sedan tänkte jag försöka hinna gå ut och binda ner två klätterrosor som har ränt iväg och ser lite bångstyriga ut. Ha en riktigt bra dag! 😊

Måndag: Veckan startar med en krämig och god macaroni and cheese (pastagratäng) med blomkål, senap och cayennepeppar. Servera gärna rivna morötter till gratängen. 



Tisdag: Idag blir det en smakrik gryta innehållande bland annat aubergine, champinjoner och halloumi. Till grytan passar det bra att servera basmatiris och lite färska grönsaker. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Torsdagen bjuder på en värmande solgul morotssoppa med apelsin och chili serverad med ett härligt fruktbröd



Fredag: En delikat vegoburgare (gjord på b.l.a. linser och kikärtor) passar perfekt på fredagskvällen. Servera förslagsvis burgaren i köpta eller hembakade hamburgerbröd med en smarrig dressing, tomater, sallad, rödlök och feferoni. Ha gärna lite råkost och, eller, ugnsstek potatis till också. 


Helg: Veckan avslutas med en fantastisk höstmiddag bestående av stekta bönbullar med lingonsås och ugnsstekt potatis. Till den goda maten serveras smörgåsgurka, vinbärsgelé, pizzasallad, rivna morötter och squashröra



lördag 9 september 2017

Underbart god chokladkolasås


Jag har sagt det förr men jag säger det igen, jag älskar glass! 😍. Min absoluta favoritsmak är chokladglass, men en skål med krämig vaniljglass, pimpad med den här underbart goda chokladkolasåsen, är inte heller så dumt. På bilden har jag försökt att vara återhållsam med såsen, men jag kan avslöja att så fort kameran försvann hällde jag på minst lika mycket till. Mmm... så gott! 😋

Chokladkolasås
1, 5 dl grädde
1, 5 dl mjölk
50 g smör
2, 5 dl strösocker
0,75 dl vit sirap
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Gör så här: 
Blanda allt utom kakaon och vaniljsockret i en tjockbottnad gryta. Koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen och låt det småkoka i ca 60 minuter. Rör om då och då. Ta av grytan från värmen. Tillsätt kakaon och vaniljsockret. Vispa såsen med elvisp i ca 10 minuter tills den tjocknat och svalnat. Såsen håller ca 1 vecka i kylen. Den går också att frysa och håller då i ca 3 månader.