Matig soppa med vitkål, potatis, paprika och grön curry

Den här tiden av året kan det ibland vara lite ruggigt och kallt att arbeta ute. Sådana dagar passar det alldeles ypperligt att käka en kryddstark och värmande soppa till lunch. Denna matiga och goda soppa, med bland annat vitkål, potatis, paprika och het grön currypasta, satte verkligen fart mitt blodomlopp och ökade säkert min kroppsvärme med några grader. En helt perfekt soppa för kalla och ruggiga dagar 👍.

Matig soppa med vitkål, potatis, paprika och grön curry
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 500 g vitkål
1 - 2 msk grön currypasta, mängd beroende på smak (jag använde 2 msk av Icas currypasta vilket gav en ganska het smak)
8 dl vatten
ca 400 ml kokosmjölk (en normalstor plåtburk)
2 grönsaksbuljongtärningar
ca 500 g potatis, av en fast sort
1 röd paprika
salt efter smak
ev. lite färsk basilika till garnering

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Strimla vitkålen. Skala och tärna potatisen. Skölj, kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och kålen och låt det steka på ganska hög värme i ca 7 - 8 min (det ska få lite färg). Tillsätt currypastan och vitlöken och låt det steka i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Häll på ungefär hälften av vattnet och lägg sedan över allt i en gryta. Tillsätt resten av vattnet, kokosmjölken, buljongtärningarna och potatisen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen, lägg på ett lock på grytan och låt det småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och låt det koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av soppan med salt.