Den här krämiga pastagratängen, med rökig morotsröra och dill, var verkligen supergod och passade perfekt i matlådan. Gratängen var faktiskt nästan ännu godare när vi käkade den i matlådan dagen därpå. Jag gillar verkligen den här typen av maträtter, som nästan bara blir godare av att stå en dag. Mums!
Pastagratäng med rökig morotsröra och dill
ca 4 - 5 portioner
250 g pasta
vatten och salt till kokning
lite matfett till formen
Morotsröra:
1 msk rapsolja eller liknande matolja
1 gul lök
ca 400 - 450 g morötter
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 1 ½ tsk torkad dill
½ tsk salt
2 krm liquid smoke alternativt rökt paprikapulver (ha i mer eller mindre mängd efter egen smak)
ca 2 dl vatten
Ostsås:
8 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
1 tsk salt
ca ½ krm malen vitpeppar
2 ½ - 3 dl riven vällagrad ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ungfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av den i ett durkslag och lägg sedan över den i formen.
Skala och finhacka löken. Skala och grovriv morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Morötterna och löken ska få färg men inte bli brända. Tillsätt paprikapulvret, svartpepparn, dillen och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och ha i liquid smoke. Låt röran puttra på svag värme i ca 8 - 10 minuter, tills morötterna och löken mjuknat. Smaka av. Blanda röran med pastan i formen.
Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och pepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast! ta av grytan från värmen och rör i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen. Blanda ner såsen i formen.
Sätt in formen i mitten i ugnen och grädda gratängen i ca 15 - 20 minuter, tills den är bubblig och ytan har fått färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.
Som jag skrivit om flera gånger tidigare så tycker jag att det är terapeutiskt och avslappnande att baka matbröd. Jag gör det därför ofta för att stressa av när jag har mycket att tänka på. Dessa mjuka och goda formfranskor bakade jag senast som jag hade en extra stressig period. Jag förenklade det hela genom att grädda hela degen i en mindre långpanna. När brödet hade svalnat delade jag det i fyra formfranskor. Smidigt, eller hur.
Formfranska i långpannan
blir 4 stycken formfranskor
2 pkt torrjäst à ca 14 g
10 dl vatten, 40 C varmt
1 dl rapsolja eller liknande matolja
2 msk strösocker
3 tsk salt
ca 20 dl vetemjöl + lite till utbakningen
Gör så här:
Blanda hälften av vetemjölet med jästen i en degbunke. Låt det stå i ca 10 minuter. Tillsätt vattnet, oljan, sockret och saltet. Blanda allt väl. Arbeta in resten av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 8 - 10 minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 50 - 60 minuter.
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna (använd gärna en mindre långpanna, ca 25 x 35 cm, med höga kanter så blir bröden högre). Se till att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna.
Lägg degen i formen. Tryck, eller kavla, ut degen så att den blir jämntjock. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädden brödet i ca 40 minuter, eller tills det är 98 C inuti (tar längre tid om du gräddar i en mindre form). Ta ut formen och stjälp upp brödet upp och ned på ett brödgaller. Ta loss bakplåtspapperen och släng dem. Vänd sedan på brödet igen och lägg på en bakduk. Låt det kallna helt innan du delar det i 4 lika stora delar.
Den här helgen har vi inget speciellt inplanerat, vilket känns riktigt skönt. Vi kanske tar en promenad senare idag, för väderprognosen visar nämligen att det ska bli soligt. Förutom att promenera tänkte jag också ta mig tid till att laga lite extra god mat. Det blir en variant av gratinerade auberginerullar, fyllda med fetaost och soltorkade tomater. Det finns ett liknande recept i dagens inlägg, som är en vegetariska matsedel för den kommande veckan, men de auberginerullarna är fyllda med spenat och färskost. Den varianten är supergod, så jag har höga förväntningar på dagens middag. Innan jag börjar förbereda maten ska jag först göra maken sällskap vid köksbordet och käka min mumsiga havregrynsgröt. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Pasta med en enkel och god linssås, toppas med lite riven ost och serveras med rivna morötter.
Tisdag: Cauliflower butter masala, serveras med basmatiris och en klick äppelchutney med dadlar (se här). En krispig råkostsallad blir ett perfekt tillbehör.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Blomkåls- och potatissoppa med dragon, serveras med Kristinas surdegslimpa
Fredag: Fantastiskt goda fyllda bönburgare serveras i hamburgerbröd tillsammans med ketchup, smörgåsgurka och en krämig colslaw, smaksatt med tacosås. Ha gärna färska grönsaker och någon form av ugnsstekt potatis till också.
Helg: Gratinerade auberginerullar, fyllda med spenat och färskost, serveras med en blandad sallad, samt kokt matvete eller ett frasigt bröd.
Konstigt nog så sammanfaller inte alltid tiden för när det är dags att fylla på med nytt bröd i frysen med när jag har tid, lust och ork att baka. Den senaste gången, som frysen började eka tomt, kände jag mig lite trött. Jag bestämde mig därför för att göra det enkelt för mig och välja ett välbeprövat recept som ger många limpor av en deg. Originalreceptet på brödet kommer från boken 'Vår Kokbok', där det kallas "fyra limpor av en påse mjöl". Jag har använt detta recept flera gånger tidigare, eftersom det är enkelt att variera genom att välja olika sorters degvätska eller olika sorters mjöl. Denna gång valde jag vatten blandat med mjölkpulver som degvätska och hade i stenmalet rågmjöl samt vetemjöl. Slutresultatet blev ett saftigt och gott, fiberrikt bröd, som jag gärna bakar fler gånger.
Fiberrika limpor med stenmalet rågmjöl
blir 4 limpor
50 g jäst
11 dl vatten, 37 C varmt
2 dl mjölkpulver
3/4 dl flytande margarin, eller 75 g smält smör, + lite extra till att smöra formarna med
1 msk salt
½ dl flytande honung
600 g stenmalet rågmjöl
ca 1100 - 1200 g vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjölkpulvret och rör om tills det också har lösts upp helt. Ha i salt, sirap och margarin. Rör om. Tillsätt rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor. Lägg dem i väl smorda limpformar eller i en klädd långpanna (lägg bakplåtspapper mellan varje limpa eller pensla sidorna med lite smält smör). Täck limporna med en bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 96 - 98 C inuti (det kan ta lite längre tid om du gräddar limporna i långpannan, så det bästa är att mäta temperaturen på bröden). Ta ut bröden ur ugnen. Lossa limporna och låt dem svalna på galler under duk.
Dessa kryddiga bönbiffar, med morot och majs, gjorde jag för ett tag sedan. Vi käkade de goda biffarna med en kall sås samt kokt matvete, som jag hade blandat med stekta wokgrönsaker (se här och här). Det var en jättegod kombination. Dessvärre var biffarna lite lösa i konsistensen och föll lätt sönder, både när jag stekte dem och efteråt, så jag kommer nog inte att göra dem fler gånger. Det går säkert att ändra i receptet för att få dem att hålla ihop bättre, men jag har redan flera fungerande recept på bönbiffar i min samling och tycker därför inte att just detta recept behöver sparas. Jag kommer inte längre ihåg vart jag hittat originalreceptet, men all heder åt receptmakaren för den goda smaken på biffarna.
Kryddiga bönbiffar med morot & majs
ca 12 biffar
250 g morötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 finhackad chilifrukt
1 tsk curry
200- 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konserverade bönor
1 ägg
1 dl riven lagrad ost
1 dl majskorn, väl avrunna
1 ½ dl havregryn
1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Rapsolja till stekning
Gör så här:
Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp ca 1 msk olja i en en stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin och curryn och låt allt steka i ytterligare någon minut. Lägg sedan över fräset i en skål och låt det svalna.
Mosa eller mixa bönorna lite grovt i en bunke eller i matberedaren (häll först av konserverade bönor och skölj dem gärna under rinnande vatten innan de används). Tillsätt grönsaksfräset, ägget, majsen, havregrynen, saltet och pepparn. Blanda allt väl till en grov smet. Ställ den kallt i minst 15 minuter. Forma sedan 12 jämnstora biffar av smeten med vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Ställ dem eventuellt kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget, på medelhög värme, i ca 4 - 5 minuter per sida.
Igår bakade jag en supersmarrig, något annorlunda, pizza med pierogifyllning. Pierogi, som äts i bland annat Polen och Baltikum, är en slags dumpling som ofta är fylld med en blandning av kokt potatis, stekt lök och färskost. Jag har tidigare gjort klassiska pierogi, med pastadeg och potatisfyllning (se här). Denna gång valde jag dock att använda den mumsiga potatisröran som fyllning i inbakad pizza, och gjorde tre jättepierogis.
Idén till denna smått galna skapelse fick jag när jag läste ett recept på en pierogipizza på bloggen 'The Kitchen Whisperer' (se här). Där bakades degen ut till vanliga pizzor och potatisfyllningen lades ovanpå. Jag valde istället att göra inbakade pizzor, av den enkla anledningen att jag hellre ville göra det. Det blev supergott och mycket mättande.
Vi delade varje pizza i tre delar. En sådan del, tillsammans med en rejäl portion råkost, räckte gott och väl till lunch. Pizzan som blev över frös vi in, så nu har vi har smaskig pizza att tina och värma till ett annat tillfälle. Inte så dumt 😊.
Inbakad pizza med pierogifyllning
Blir 3 stora pizzor
Pizzadeg:
50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
3 msk rapsolja
1 tsk salt
12 - 14 dl vetemjöl
Fyllning:
2 stora gula lökar, à ca 200 g styck
1 msk smör
1 - 1 ½ dl vatten till stekning av löken + vatten till potatiskoket
ca 1 kg potatis
200 g naturell färskost, typ Philadelphia (jag använde light)
1 ½ - 2 dl mjölk eller crème fraiche (jag använde 2 dl minifraiche)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
5 - 6 dl riven ost
1 - 2 msk olivolja till pensling av pizzorna
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör fyllningen under tiden som degen jäser.
Skala och hacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och ha i löken. Låt den steka på ganska hög värme under några minuter, så att den får lite färg. Vänd runt den några gånger under tiden. Häll på vattnet, lite i taget, och låt det koka in. Sänk värmen till medel och fortsätt steka löken tills den har mjuknat. Ställ sedan undan löken så länge.
Sätt ugnen på 225 C med över och undervärme, eller 200 C med varmluft.
Skala potatisen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så att det täcker potatisen. Sätt grytan på spisen och koka potatisen tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen lite grovt, med en gaffel eller en potatisstöt. Mosa inte för mycket, utan låt det vara lite större potatisbitar kvar. Rör ner mjölken, eller crème fraichen, färskosten, saltet och pepparn. Vänd ner den stekta löken. Blanda väl. Smaka av. Ställ sedan undan fyllningen så länge.
Klä 3 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel à ca 30 x 40 cm.
Lägg över degrektangeln på en av plåtarna. Lägg på 1/3 av fyllningen på ena halvan av degen, men lämna en tom degkant runt om (se bild). Strö på 1/3 av den rivna osten ovanpå fyllningen.
Ta tag i den tomma deghalvan och lägg den över fyllningen. Nyp ihop kanterna ordentligt. Pensla ovansidan med lite olivolja och skär några snitt i ytan med en vass kniv (se bild). Upprepa sedan hela proceduren med resterande degbitar.
Grädda pizzan, i mitten av ugnen, i ca 25 minuter, eller tills pizzan fått färg runt om (jag gräddade 2 plåtar i taget i 200 C varmluft). Ta ut plåten och låt pizzan svalna en kort stund innan den skärs i bitar.
Trots att vi bor i den sagolikt vackra staden Vadstena, som både har en underbar stadskärna och en superfin strandpromenad, kan det ändå ibland vara kul med lite omväxling. På helgerna brukar vi ofta åka till Omberg och vandra på någon av vandringslederna där. Förra helgen valde vi dock att susa iväg en liten bit norrut istället, till närbelägna Motala. Där tog vi en uppfriskande promenad längs den fantastiska stranden i Varamon.
Solen sken och himmelen var härligt blå. Vågorna slog in mot strandkanten och det kändes, och lät, nästan som att vara vid havet. Det blåste rätt friska vindar, vilket gjorde att vågorna var ganska höga på vissa ställen. Vi blev lite blöta, eftersom vi gick väldigt nära sjön och inte alltid hann hoppa undan när det kom en extra kraftig våg. Som väl var hade vi varit förutseende nog att ta på oss vattentäta kängor, så vi klarade oss faktiskt torrskodda genom hela promenaden.
Varje gång vi tar en promenad i Varamon förundras vi över hur folktomt det är där under den här tiden av året. Vi såg ungefär tio andra tappra själar. Det är lite synd att inte fler passar på att besöka en sådan vacker plats även nu under vintern. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök, för det är som sagt en fantastiskt vacker plats.
Här kommer receptet på injera som vi käkade till den etiopiska linsgryta som ni fick recept på i gårdagens inlägg. Injera, som b.l.a. äts i Etiopien och Eritrea, är som en korsning mellan en pannkaka och tunnbröd, och lagas ofta på teffmjöl. Jag hade inget sådant mjöl hemma utan jag gjorde som det föreslogs i receptet och bytte ut teffmjölet mot vetemjöl och fint rågmjöl. Originalreceptet hittade jag på den härliga bloggen 'Zeinas kitchen' (se här). Zeina hade även i vinäger i sitt recept men det missade jag att ha i när jag rörde ihop min smet. Trots detta tycker jag att resultatet blev bra, men det kanske hade blivit ännu bättre om jag hade haft i vinägern.
I Etiopien gräddar de smeten på stora flata hällar, ungefär som gigantiska pannkakor. Jag var dock lite osäker på hur det skulle gå att steka smeten, så jag valde att göra en betydlig mindre injeravariant och gräddade smeten i min minsta stekpanna, som är ca 20 cm i diameter. De små "pannkakorna" smakade överraskande bra tillsammans med den övriga maten.
Snabblagad injera
blir ca 10 - 12 stycken små "pannkakor"
3 dl vetemjöl
1 dl fint rågmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
5 dl naturellt kolsyrat vatten
ev. 1 - 2 msk vitvinsvinäger (jag glömde att ha i detta med det funkade bra ändå)
Gör så här:
Blanda de båda mjölsorterna med bakpulvret och saltet i en bunke. Sikta ner blandningen i en annan bunke. Tillsätt vattnet, och ev. vinägern, och vispa ihop allt till en slät smet, för hand eller med elvisp. Låt det stå i ca 10 minuter. Hetta upp en liten stekpanna, à ca 20 - 22 cm i diametern. Häll i ca 1/2 - 3/4 dl av smeten och fördela den i ett jämnt lager i stekpannan. "Pannkakan" ska bara stekas på ena sidan. Den är färdig när smeten stelnat på ovansidan (se bilden). Lägg över dem på en bricka klädd med bakplåtspapper (lägg dem glest för de kan lätt klibba ihop med varandra). Fortsätt steka resten av smeten på samma sätt tills den är slut. Servera "pannkakorna" med t.ex. etiopisk linsgryta, vitkålsfräs, min godaste chutney och ev. en klick turkisk yoghurt. Lägg maten ovanpå injeran och skopa upp den till munnen genom att riva injeran i bitar och vika ihop den runt maten.
Idag blir det heta smaker här på bloggen i form av en kryddig och god Etiopisk linsgryta, samt ett inte riktigt lika kryddigt men minst lika gott vitkålsfräs. Till detta käkade vi en klick äppelchutney samt en snabblagad variant av injera, ett slags pannkaksliknande tunnbröd (se här). Vi var först lite tveksamma till denna något annorlunda måltidskombination, men den visade sig faktiskt vara supersmarrig. 😋
Recepten nedan är min tolkning av olika recept som jag har hittat på food.com (se här)
Etiopisk linsgryta
ca 4 - 6 portioner
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 3 - 4 msk tomatpuré
2 - 3 tsk berberekrydda (se här)
½ dl vitt vin (kan bytas mot vatten)
4 - 6 dl vatten
1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond
salt efter smak
Gör så här:
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en en skål och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden och ha i resten senare, om det behövs) och fonden. Häll av linserna och rör ner dem i grytan. Låt alltihop koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om i grytan då och då och späd eventuellt med mer av vattnet om det kokar torrt. Smaka av med salt.
Vitkålsfräs
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
500 - 600 g vitkål
ca 300 g morötter
1 stor paprika
2 vitlöksklyftor
2 tsk fint riven färsk ingefära
1 tsk malen gurkmeja
½ tsk grovmalen svartpeppar
ca 1 tsk salt
1 - 2 dl vatten
1 msk saft från pressad citron
Gör så här:
Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Skölj och strimla vitkålen. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj av paprikan och kärna ur den. Skär den sedan i strimlor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, vitkålen och morötterna och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 6 - 7 minuter. Grönsakerna ska mjukna och få fin färg. Tillsätt vitlöken, ingefäran, gurkmejan, svartpepparn och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs) och låt sedan alltihop småputtra i 5 - 10 minuter, eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Smaka av med citronsaft och ev. lite mer salt.
Denna mycket mumsiga korngrynotto, med morötter, grönkål och majs, är min version av ett recept från det brittiska tv-programmet 'Kew on a plate' (se här), där den entusiastiske kocken Raymon Blanc lagar mat av det som finns att tillgå under en skördesäsong. Korngrynotton smakar inte bara gott utan den ser dessutom aptitlig ut med härligt lysande färgerna, som piggar upp en vintertrött själ. Det hela blir inte sämre av att otton dessutom är full av nyttigheter. Ett riktigt trevligt tillskott till min receptsamling 👍.
Kornggrynotto med morötter, grönkål och majs
ca 4 portioner
Till morotskoket:
500 g morötter
5 dl morotsjuice
1 tsk malen spiskummin
1 tsk lökpulver
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
Korngrynotton
Vätskan från morotskoket ovan + några deciliter vatten
1 msk brynt schalottenlöksfond eller grönsaksfond
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 chilifrukt
3 dl korngryn
1 tsk malen spiskummin
100 g strimlad grönkål, färsk eller fryst (går att byta ut mot samma mängd mangold eller bladspenat)
1 liten burk majskorn, à ca 150 g
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Stekta morötter:
Morötterna från morotskoket ovan
1 msk olivolja
2 krm malen spiskummin
ca 2 krm salt
1 krm grovmalen svarteppar
Gör så här:
Blanda morotsjuice, fond, lökpulver och spiskummin i en vid gryta, eller i en stor stekpanna med höga kanter och tillhörande lock. Skala morötterna och skär dem i slantar. Ha i dem i grytan, eller stekpannan. Låt det koka upp, under lock, och sedan småkoka på låg värme i ca 10 min. Placera ett durkslag i en stor bunke. Häll morötterna inklusive kokspadet i durkslaget så att spadet rinner ner i bunken. Låt morötterna rinna av. Lägg dem sedan i en skål eller i en djup tallrik och ställ undan dem i kylen så länge. Häll morotsspadet i ett litermått och fyll på med vatten så att du får sammanlagt 9 dl vätska. Ha i 1 msk fond & ställ sedan undan vätskan så länge.
Skala och finhacka löken. Skölj och ansa chilin. Dela den på mitten och ta bort kärnorna. Finhacka chilin. Hetta upp oljan till korngrynotton i en stor gryta. Ha i löken och chilin och låt det steka på låg till medelhög värme, under omrörning, i ca 5 minuter. Tillsätt korngrynen och spiskumminen. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 2 minuter. Häll i morotskokspadet. Rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen till den lägsta och låt kornotton puttra i ca 50 - 55 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att det inte bränner fast i botten. Tillsätt grönkålen. Häll av majskornen och ha i dem i grytan. Låt korngrynotton koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll varmt!
Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna. Ha i de kokta morötterna och låt dem steka på hög värme i ca 5 - 6 minuter så att de får fin färg runt om. Ha på spiskummin, salt och svartpeppar och låt dem steka i ytterligare någon/några minuter.
Fördela korngrynotton på fyra tallrikar och toppa med de stekta morötterna.
Sedan jag startade bloggen, för lite drygt fyra år sedan, har jag provlagat massor med nya spännande vegetariska recept. De allra flesta har varit riktigt goda, och överraskat oss på ett positivt sätt. Andra har varit mindre goda än förväntat, och några har inte alls fallit oss i smaken. Det är väldigt roligt och lärorikt att prova nya maträtter. Och eftersom jag har mängder med obeprövade recept kvar i min pärm, som bara väntar på att bli använda, så kommer jag att fortsätta att utmana våra smaklökar. Veckans matsedel innehåller både gamla och nya favoriter. Hoppas ni hittar något ni blir sugna på att testa. Ha en fortsatt trevlig helg! 😊
Måndag: Rumänsk pasta med vitkål serveras med rivna morötter
Tisdag: Sötsur indonesisk grönsaksgryta serveras med jasminris och gärna lite sambal oelek samt en sked av min godaste äppelchutney.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Vegetarisk ärtsoppa serveras med knäckebröd eller en god limpa
Fredag: Bakad potatis med falsk tonfiskröra, serveras med en klick smör, lite salt, riven ost samt en rejäl hög med råkost.
Helg: Bönbiffar med oliver serveras med pizzapotatis samt tzatziki, eller vitlökssås, och pizzasallad.
Receptet på dessa lins- och korngrynsbollarna kommer från boken 'De gröna alternativen' av Kåre Engström och Anna-Lisa Stenudd. Bollarna smakade jättegott men blev tyvärr lite för lösa i konsistensen för min smak. Om jag ger de här bollarna en ny chans ska jag prova att tillsätt lite potatismjöl, eller majsstärkelse, i smeten för att försöka komma tillrätta med problemet. Vi serverade bollarna med ugnsstekt potatis, champinjonsås, råkost och en klick vinbärsgelé.
Lins- och korngrynsbollar
ca 30 - 35 stycken
lite rapsolja till stekning
1 gul lök
4 - 6 dl vatten
1 svampbuljongtärning
2 dl röda linser
1 dl korngryn
1-2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm torkad timjan
2 krm torkad basilika
ev. 2 - 3 msk majsstärkelse eller potatismjöl (mitt egna tillägg)
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Hetta upp rapsoljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 5 minuter. Tillsätt 4 dl av vattnet och smula i buljongtärningen. Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha i dem och korngrynen i grytan. Låt det koka upp. Rör om. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt det puttra på svagast möjliga värme i ca 30 - 35 minuter, tills linserna och grynen kokat ihop till en tjock gröt. Späd eventuellt med ytterligare 1 - 2 dl vatten om det kokar torrt. Rör om i botten då och då, under koktiden, för det bränner lätt fast. Låt smeten kallna.
Blanda ner saltet, svartpepparn och örterna i smeten. Ha eventuellt i majsstärkelse, eller potatismjöl, om smeten blir för lös. Ta lite av smeten i taget i handen och forma ca 30 - 35 små bollar (jag gjorde 34 stycken). Stek bollarna i rapsolja på hög till medelhög värme i ca 10 - 12 minuter. Vänd dem några gånger under tiden, men var försiktig för de kan lätt gå sönder och falla isär.
När jag växte upp prenumererade min mamma på olika receptsamlingar, med recept på både mat och bakverk. Recepten kom hem i brevlådan och sattes sedan in i antingen en tjusig pärm eller i en avlång plastlåda, som fungerade som ett slags kartotek. Jag älskade att läsa alla spännande recept och titta på de lockande bilderna. När jag flyttade hemifrån fick jag med mig några av dessa receptkort. På ett av dem återfinns receptet på de här mjuka och goda Blidölimporna. Jag gjorde tre limpor av degen, precis som det stod i receptet, men de höll på att jäsa ur formarna så jag rekommenderar att du gör fyra stycken mindre limpor istället.
Blidölimpor
blir 4 limpor
100 g jäst
75 g smält smör eller 3/4 dl flytande margarin
10 dl mjölk
2 msk kinesisk soja
½ dl mörk sirap
ca 15 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret i skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i bunken. Rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sojan och sirapen. Ha i rågsikten. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter.
Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma varje del till en limpa och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 40 - 45 minuter, eller tills bröden är 96 - 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och stjälp upp limporna på ett brödgaller. Låt dem kallna under en bakduk.
Denna pastagratäng med grönkål och champinjoner var härligt krämig och supergod. Jag använde hemmagjord pizzasås och ostsås, men det går naturligtvis lika bra att använda köpta såser om du vill förenkla matlagningen. Vi käkade gratängen med rivna morötter. Det blev en perfekt kombination. Mums!
Pastagratäng med grönkål och champinjoner
ca 4 - 6 portioner
300 g pasta (torr vikt)
vatten och salt till kokning
lite matfett till att smöra formen med
1 stycken mozzarellaboll, à ca 125 g, till gratinering
Fyllning:
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
ca 150 g grönkål
ca 3 - 4 dl färdiglagad pizzasås, köpt eller hemmagjord (se här)
1 - 2 krm torkad timjan
ca ½ tsk örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
Ostsås:
6 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
½ tsk salt
½ krm malen vitpeppar
ca ½ - 1 dl finriven parmesan
Gör så här:
Smörj en ugnsfast form, à ca 2 liter, med lite matfett. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ undan den så länge.
Sätt ugnen på 200 C. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj, ansa och grovhacka grönkålen. Stek champinjonerna och löken utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i oljan, grönkålen och vitlöken och låt allt steka i ca 10 - 15 minuter. Tillsätt såsen samt timjan. Lägg på ett lock och låt allt puttra på svag värme i ca 15- 20 minuter. (börja under tiden med ostsåsen). Smaka av röran med örtsalt och svartpeppar. Blanda den med pastan i formen.
Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och pepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Ta av grytan från värmen och tillsätt parmesanosten. Låt den smälta. Smaka av såsen och blanda den sedan med pastan i formen.
Strimla mozzarellan och fördela den sedan i ett jämnt lager ovanpå pastan i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.
Dagens inlägg är årets första vegetariska veckomatsedel. Jag har inte planerat maten så noga nu under ledigheten, utan matlagningen har blivit ganska spontan. Vi har käkat mycket rester och några gamla favoritmaträtter. Det har funkat jättebra, och vi har käkat mycket gott, men nu ser jag dock fram emot att återgå till de vanliga rutinerna med lite mer planerad matlagning.
Idag ska jag testa ett nytt spännande recept, som jag tänkte bjuda på när vår äldsta dotter och hennes pojkvän kommer hit. Det ska bli spännande att se vad de tycker om maten.
I morgon får vi fler middagsgäster. Då kommer nämligen ett av mina vuxna syskonbarn med man och barn på besök. Dem tänker jag bjuda på en gammal goding, nämligen bakad potatis med smarriga tillbehör. Mums!
Nu ska jag göra maken sällskap vid frukostbordet. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag (Trettondagen): Lasagne med champinjoner och ädelost serveras med rivna morötter, pizzasallad och squashröra.
Tisdag: Indisk curry med pumpa och kokosmjölk serveras med basmatiris och en klick äpple- och dadelchutney (se här).
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Potatissoppa med broccoli och timjan serveras med limpor med rågflingor och rågkross
Fredag: Enchiladas med tacokryddad keso och majs serveras med färska grönsaker, inlagd jalapeno, tacosås, mexikanskt böndipp och en liten klick crème fraiche.
Helg: Bönbiffar serveras med rösti och champinjonsås. Ha gärna en råkostsallad samt en klick vinbärsgelé till också.
Receptet på dessa lättbakade långpannelimpor kommer från 'Vår kokbok'. I originalreceptet gräddas brödet i en vanlig långpanna (30 x 40 cm), men eftersom jag ville ha högre limpor så valde jag att grädda mitt bröd i en mindre långpanna istället (ca 23 x 33 cm). Jag har gjort så med liknande recept tidigare och det har funkat jättebra. Det gjorde det denna gång också för limporna blev höga och fina och smakade supergott.
Långpannelimpa med rågmjöl
blir 4 limpor gräddade i en (mindre) långpanna
50 g jäst
100 g smör eller margarin
12 dl vatten
1 msk salt
1 dl sirap
130 g grovt rågmjöl (ungefär 2 dl)
ca 1750 g rågsikt (ungefär en 2 kilos påse minus ca 4 dl)
Gör så här:
Smula ner jästen i en stor degbunke. Smält smöret och blanda det med vattnet. Värm blandningen till 37 C. Häll blandningen i bunken och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt salt, sirap och grovt rågmjöl och rör om. Arbeta in rågsikten, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Klä en mindre långpanna med två bakplåtspapper som du lägger lite omlott (den form jag använder mäter 23 x 33 x 6 cm). Det är viktigt att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna. Det går naturligtvis att använda en normalstor långpanna som mäter 30 x 40 cm, men brödet blir högre i en mindre långpanna.
Ha upp degen i formen och tryck ut den lite så att den blir jämn och fin. Nagga ytan med en gaffel. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda brödet i ca 60 - 70 minuter, eller tills det är 98 C inuti (minska tiden om du använder en normalstor långpanna). Ta ut formen. Stjälp upp brödet, upp och ner, på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperet. Vänd på brödet så att ovansidan kommer upp igen. Täck det med en bakduk och låt det kallna helt innan du delar det i fyra lika stora delar (limpor). Skär dem i skivor, ät och njut!
Idag är vi tillbaka i vardagslunken igen efter en mycket trevlig nyårshelg. Det har varit välbehövligt med helgledighet och vila men nu känns det nästan lite skönt att återgå till de gamla vanliga rutinerna igen. Det känns också skönt att vi har passerat årets mörkaste period och att vi därmed börjar gå mot ljusare tider. Nu längtar jag till våren. Jag ska snart börja kolla upp vilka fröer som jag ska köpa till odlingslotten, och ställa fram min fina odlingshylla för förodling. Det ser jag fram emot 😊.
En av alla godsaker som vi odlade förra året var grönkål. Det blev en stor succé, så det kommer vi definitivt att odla i år igen. Vi har fortfarande kvar några påsar förvälld grönkål i frysen. Häromdagen tog jag upp en påse som jag sedan använde, tillsammans med bland annat potatis, i en god och krämig soppa. Vi toppade det hela med kokt ägg. Det var supergott och kändes snällt och lent i magen efter all festmat.
Krämig soppa med grönkål och potatis
ca 4 portioner
7 ½ dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar
½ tsk torkad timjan
2 gula lökar
200 g strimlad grönkål, färsk eller fryst
500 g potatis, av en mjölig sort
2 ½ dl mjölk
2 ½ dl grädde
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Till servering:
Kokta ägghalvor och ett gott bröd, gärna en god limpa
Gör så här:
Blanda vattnet med buljongtärningar och timjan i en gryta. Skala och finhacka löken. Ha i den i grytan. Skala och skiva potatisen. Ha i dem i grytan. Ha även i grönkålen om du använder färsk sådan (om du använder fryst grönkål ska den tillsättas samtidigt som mjölken och grädden). Koka soppan i ca 30 - 40 minuter, eller tills grönkålen är mjuk. Tillsätt mjölken och grädden. Koka i ca 5 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av den med salt och svartpeppar
