Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2022)

 

I dag ska jag baka en smarrig cheesecake för det har nämligen blivit dags att ha födelsedagskalas här i huset igen. Det ser jag fram emot. Innan jag sätter igång med bakandet ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag! 🍂

Måndag: En snabblagad variant av morots*lax* serveras med kokt potatis, romsås och råkost

Tisdag: Pasta med krämig pumpasås serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Marockansk linssoppa med sötpotatis och inlagd citron serveras med frallor

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Ugnsbakad blomkål med rostad paprikasås serveras med ugnsstekt potatis och råkost

Rödbetsgryta med tomat och örter

 

Här kommer receptet på rödbetsgrytan som jag skrev om förra veckan. Grytan fick en intensivt röd färg som färgade av sig till pastan. Maken, som fick med sig maten i en matlåda, var lite skeptisk till den blodröda färgen. Jag försäkrade honom dock om att den var jättegod, trots den intensiva färgen. Strax efter lunch skickade han ett sms där det stod "Tack för en fantastisk matlåda. Den var överraskande god". Blodröd pasta kanske inte faller alla i smaken, men grytan var väldigt god och förtjänar en chans. (Kanske kan vara en lagom skrämmande maträtt att bjuda på när det är Halloween 😁)

Rödbetsgryta med tomat och örter

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

500 -600 g färska rödbetor

1 msk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm grovmald svartpeppar

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

2 msk tomatpuré

500g krossade tomater

ca 2 ½ dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

2 lagerblad

ev. lite salt, efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala betorna och riv dem grovt (jag använde den grova rivskivan på matberedaren). 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt betorna och låt allt steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills betorna fått lite färg. Vänd runt dem någon gång under tiden så att de inte bränner fast.  

Tillsätt vitlöken, grillkryddan, svartpepparn, örterna och tomatpurén. Låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått för vattnet).  Smula i buljongtärningen och tillsätt sojan samt lagerbladen. Lägg på ett lock på stekpannan, eller häll över rödbetsröran i en gryta (med tillhörande lock). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills betorna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om några gånger under tiden. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av grytan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.43 (2022)

 

Den här veckan har gått riktigt fort, vilket kan bero på att jag har haft ganska mycket att göra. Jag har bland annat tagit hand om en påse torkade pintobönor. Dem omvandlade jag till en sats med refried beans och en sats bbq-bönor (se recept här och här). Dessutom tog jag hand om den sista rödbetsskörden. Av dem gjorde jag en god pastasås samt en rejäl sats rödbetsfräs. Såsen är en ny skapelse, som ni kommer att få recept på vid ett annat tillfälle, men det kryddiga fräset är en gammal favorit (se här). Jag gjorde även en form med gratinerade vaxbönor samt en krämig pastagratäng med gröna bönor (se recept här och här). Det känns bra att ha gott om både halvfärdig och helt färdig mat i frysen. 

Idag har jag ägnat morgonen åt att städa och tvätta, så resten av dagen tänker jag faktisk bara ta det lugnt. Jag funderar på att krypa upp i soffan med en kopp te och kika på någon trevlig mysdeckare. Innan jag börjar att vila mig i form ska jag dock leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag! 🍂

Måndag: Vegetariska kroppkakor serveras med lingonsylt, råkost och eventuellt lite skirat smör

Tisdag: Indisk rotfruktsgryta med kikärtor serveras med basmatiris och äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Spenatsoppa med potatis serveras med skånska råglimpor. Toppa ev. soppan med kokt ägg.

Fredag: Underbart god chilensk pumpagratäng serveras med kryddburkens texas-cajunsås samt färska grönsaker

Helg: Bönbullar  serveras med champinjonsås och hasselbackspotatis, samt kokt broccoli, råkost och en klick vinbärsgelé

Mustig kålsoppa med örter, morot och gröna bönor

 

En värmande, mustig kålsoppa passar perfekt att laga nu i höstrusket. Tillsammans med ett gott grovt bröd blir det en lättlagad, billig och mättande vegetarisk måltid. 

Mustig kålsoppa med örter, morot och gröna bönor

ca 4 portioner

2 gula lökar

ca 500 g vitkål, sköljd och ansad

200 g morötter

500 g passerade tomater

8 dl vatten

1 msk paprikapulver

½ - 1 tsk torkad timjan (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

ca 2 tsk örtsalt, köpt heller hemmagjort (se här). (Jag använde mitt hemmagjorda örtsalt, men om du använder köpt örtsalt kan den angivna mängden behöva justeras)

2 lagerblad

2 krm grovmalen svartpeppar

ca 150 g haricots verts, frysta eller ansade färska

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Lägg den i en gryta. Grovhacka vitkålen. Lägg även den i grytan. Skala och grovriv morötterna. Ha i dem i grytan. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått). Tillsätt paprikapulvret, timjan, örtsaltet, lagerbladen och svartpepparn. Blanda allt väl. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter.  Bryt eller skär bönorna i mindre bitar. Ha i dem i grytan. Låt soppan koka i ytterligare 10 - 15 minuter, eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2022)

Då var det återigen dags för en en ny vegetarisk veckomatsedel. Jag skulle ha lagt ut inlägget igår men jag hade annat för mig så jag glömde bort att göra det. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en trevlig helg! 🌻

Måndag: Pastagratäng med blomkål serveras med råkost

Tisdag: Västindisk kikärtsgryta serveras med basmatiris, skivad banan, äppelchutney och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rotfruktssoppa med rökig smak, råglimpor med surdeg

Fredag: Gyroskryddade bönbiffar serveras i hembakade tunnbröd med färska grönsaker och vitlökssås

Helg: Portergryta med quorn serveras med kokt- eller ugnsstekt potatis, råkost och en klick gelé

 

Rödbetsgryta med kokosmjölk och röd currypasta

 

Nu börjar odlingssäsongen gå mot sitt slut. Det känns lite vemodigt att inte längre ha ett överflöd av hemodlat att välja på, men vi kan dock fortfarande skörda några grödor. Vi har kvar mangold, grönkål, pak choi och rödbetor. När jag var nere på lotten och fixade lite häromsistens tog jag med mig några rödbetor hem, som sedan fick bli huvudingrediens i en kryddig rödbetsgryta med kokosmjölk och röd currypasta. Till grytan serverade jag jasminris och råkost. Gott, billigt och enkelt. 

Rödbetsgryta med kokosmjölk och röd currypasta

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg färska rödbetor

1 tsk finriven färsk ingefära (går att utesluta)

2 msk köpt röd currypasta alternativt 3 - 4 msk hemmagjord röd currypasta (se här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 msk thaisoja eller japansk soja

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

Ev. lite salt och grovmald svartpeppar efter egen smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala betorna och skär dem i små, jämnstora tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt betorna och låt allt steka i ca 5 minuter till. Ha i vitlöken, ingefäran och currypastan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och tillsätt buljongtärningen. Blanda allt väl. 

Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2022)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Krämig linssås med champinjoner serveras med pasta, riven ost och råkost

Tisdag: Afrikansk vitkålsgryta med periperisås serveras med basmatiris och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mexikansk bönsoppa toppas med en klick crème fraiche och serveras med gratinerade dubbla  ostmackor 

Fredag: Bakad potatis serveras med turbosnabb bönröra, riven ost och råkost

Helg: Pumpagratäng med spenat serveras med bönbiffar

Zucchinibiffar med ost och örter

Igår var jag på odlingslotten och städade lite inför hösten. Jag tog bland annat bort våra zucchiniplantor. Bladen var hårt ansatta av mjöldagg men det fanns ändå gott om små och medelstora frukter på plantorna. Jag fick ihop cirka två kilo zucchini, vilket inte är fy skam den här tiden på säsongen. Några zucchini rev jag och gjorde biffar av. Jag använde mitt favoritrecept på zucchinibiffar, men bytte ut smaksättningen. Det funkade finemang och biffarna blev kanongoda. Vi käkade biffarna med pasta och tomatsås, men de är säkert minst lika goda att servera med med kokt- eller ugnsstekt potatis och en kall sås med örter. 

Zucchinibiffar med ost och örter
ca 12 - 16 biffar, beroende på storlek
2 normalstora zucchini (ca 800 g)
1 tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad oregano
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg

½ - 1 dl finriven parmesanost
1 ½ dl vetemjöl 
2 dl ströbröd
Olivolja till stekning.

Gör så här: 
Skölj och ansa zucchinin. Riv den sedan grovt. Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och blanda ner saltet. Ställ durkslaget i en bunke och låt squashen rinna av i ca 30 minuter (saltet drar ut vätskan).

Ta upp lite av zucchinin i händerna och krama ur vätskan (tips! jag brukar krama ur zucchinin i en potatispress). Lägg över den urkramade zucchinin i en bunke. Upprepa detta tills du kramat ur all zucchini. Skala löken och vitlöken. Grovriv löken och blanda den med zucchinin i bunken. Pressa ner vitlöken. Tillsätt örterna, svartpepparn, äggen, osten, vetemjölet och ströbrödet. Blanda allt ordentligt till en smet. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i ca 30 minuter.  

Forma ca 12 - 16 jämnstora biffar av smeten (jag brukar klicka ut smeten i stekpannan med hjälp av två skedar). Stek  några i taget i lite olivolja, i ca 4 - 5 minuter per sida. Biffarna går att frysa.