Vegetarisk veckomatsedel v.40 (2022)

Den här helgen påbörjar vi den årliga födelsedagskavalkaden. Majoriteten av familjemedlemmarna (våra barn och deras respektive) fyller nämligen år nu under hösten. Det är bara maken och jag som fyller år andra årstider. 

I morgon ska jag bland annat ägna mig åt att baka fikabröd och sedan blir det kalas på söndag. Jag tänkte även passa på att baka pizza, när ugnen ändå är på. Det blir en av våra favoriter, vit pizza med grönkål (se här). Jag ser fram emot både pizzan och kalaset 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Cheese and onionpudding (brödpudding med ost och lök) serveras med råkost

Tisdag: Indisk curry med butternutpumpa serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Krämig tomatsoppa med pasta serveras med ett gott bröd, t.ex. brödrutor med honung och linfrö

Fredag: Pizza med kebabkryddade champinjoner toppas med kebabsås samt feferoni och serveras med pizzasallad 

Helg: Zucchinigratäng med linser, morötter och halloumi (blir som en lasagne utan pasta) serveras med råkost

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning

 

Piroger är alltid bra att ha i frysen. Det är perfekt att ta med en pirog, eller två, när man ska ut på en husbilstur eller ha en picknick i naturen. Jag brukar fylla mina piroger med en billig, matig och god grönsaksröra. Huvudingredienserna är lök, vitkål och morötter sedan varierar jag smaksättningen med olika kryddor. Denna gång använde jag tacokrydda. Det funkade finemang.

Tips! Om du vill ha en god kall sås till pirogerna kan du blanda 2 dl crème fraiche med 1 krm salt och 3 - 4 msk tacosås. 

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning
blir 12 stycken 
Fyllning: 
500 g morötter
300 g vitkål
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré
1 påse köpt tacokrydda alternativt ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här) 
1 ½ - 2 dl vatten
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
Salt efter tycke och smak

ev. 2 -3 msk hackad inlagd jalapeño (om du vill ha extra hetta)
Deg: 
50 g jäst
50 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
2 rumsvarma ägg
1 tsk salt
ca 10 -12 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
lite mjölk till pensling

Gör så här:
Fyllningen: Börja med att göra fyllningen. Skala & grovriv morötterna. Skölj vitkålen och grovriv eller finhacka den (jag grovrev den i matberedaren). Skala och finhacka löken. Blanda morötterna med vitkålen och löken i en bunke. 

Hetta upp oljan i två stora stekpannor (stek grönsakerna i två omgångar om du inte har två stekpannor). Ha i hälften av grönsaksblandningen i varje stekpanna och låt det steka på medelhög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna krympt, fått färg och mjuknat. Lägg över alltihop i den ena stekpannan. Tillsätt vitlöken och tacokrydda. Låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt vattnet, lagerbladen och buljongtärningen (+ ev. jalapeño). Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av röran med salt och låt den svalna. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt äggen och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. 

Lägg på ca 3/4 - 1 dl fyllning på ena halvan av degcirkeln. Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. 

Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla ovansidan av pirogerna med lite mjölk och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Vegetarisk veckomatsedel v.39 (2022)

 

Då var det dags för en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Inlägget blev en dag försenat eftersom vi har varit ute på en tur med husbilen. Vi gjorde ett besök i Söderåsens nationalpark och gick några av vandringslederna. Det är alltid trevligt att vandra i vacker natur! 😍

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Krämig vitkålsgryta med rökt paprika serveras med pasta och riven ost 

Tisdag: Linsgryta med tomat, kokos och röd curry serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Vegetarisk rotfruktssoppa med fuskig fisksmak serveras med en god limpa, t.ex. farinlimpa

Fredag: Kebabkryddade bönjärpar serveras i hembakade mjuka tunnbröd tillsammans med färska grönsaker, feferoni, kebabsås och stark röd sås

Helg: Blomkålsbiffar serveras med kokt eller ugnstekt potatis samt en kall sås/röra med morot, dill och äpple

Potatispanna med ajvar relish, grönkål och bönor

 

Det känns tillfredsställande att använda råvaror som vi odlat själva. I dagens recept, som är en mycket mumsig potatispanna, har jag använt hemodlad potatis och grönkål. Grönkål är en gröda som är väldigt tacksam att odla och som går att skörda under lång tid. Vi odlar vår kål under en tunnel av fiberduk som skyddar mot både ohyra och köld. När vi plockar en omgång grönkål hackar jag upp den och förväller den innan jag paketerar den i små påsar. Jag brukar lägga ca 100 g per påse vilket jag tycker är en lagom mängd. 

Potatispanna med ajvar relish, grönkål och bönor

ca 4 portioner

2 msk olivolja

2 gula lökar

ca 1 - 1 ½ kg potatis av en fast sort

1 vitlöksklyfta

1 msk paprikapulver

ca 3 - 4 dl vatten

2 dl ajvar relish

1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

200-250 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

Salt och grovmald svartpeppar efter smak 

Till servering: 

Oliver, fetaost, tzatziki och gärna ett gott bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jämnstora, små tärningar. Heta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen under stekpannan och tillsätt potatisen. Låt den steka i ca 5 - 6 minuter, tills den fått lite färg runt om. Tillsätt vitlöken och paprikapulvret. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Häll i vattnet och rör i ajvar relish. Smula i buljongtärningen och tillsätt örterna. Vänd runt allt. Låt det småkoka på svag värme under lock i ca 10 minuter. Vänd ner kålen och bönorna och låt allt koka tills potatisen är mjuk (detta kan ta olika lång tid beroende på storleken på potatisbitarna samt vilken sorts potatis du valt). Späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2022)

 

Det har blivit dags att köra igång med planering av veckans mat igen. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Broccolibollar och stuvade makaroner serveras med råkost

Tisdag: Vitkålsgryta med kokosmjölk och grön curry serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Blomkåls- och potatissoppa med dragon serveras med en god långpannelimpa

Fredag: Rödbetsburgare med quinoa serveras i bröd med allehanda goda tillbehör. Ha gärna någon form av ugnsstekt potatis och råkost till också. 

Helg: Zuccchinigratäng med svamp och soltorkade tomater serveras med kokt potatis och råkost

Kryddig soppa med två sorters kål

 

Nu när hösten närmar sig har det blivit dags att börja laga värmande soppor igen. Häromdagen kokade jag ihop en kryddig soppvariant, innehållande bland annat vitkål och grönkål. Vi käkade soppan med ett frasigt bröd. Det var mycket gott! 😋

Kryddig soppa med två sorters kål

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 finhackade gula lökar

500g vitkål, ganska fint hackad (eller grovt riven i matberedaren)

300 g morötter, skalade och slantade

1 finhackad vitlöksklyfta

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 msk currykrydda (vanlig gul curry)

1 msk paprikapulver

ca ½ tsk torkad timjan

400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)

ca 8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

2 lagerblad

ca 100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

Salt, efter egen smak

Gör så här: 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitkålen och morötterna och låt allt steka i ca 8 - 10 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran, curryn, paprikapulvret och timjan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna och ha i lagerbladen. Blanda allt väl. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 45 minuter. Blanda i grönkålen och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills allt är så mjukt som du vill ha det. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan med salt. 

Lättbakade havrelimpor med aprikoser

 

De här mjuka och goda limporna brukar jag käka istället för fikabröd till en kopp te. Jag tycker att det är jättegott att ha torkad frukt i bröd, och just aprikoser är en av mina favoritfrukter att tillsätta. Mums! 😋

Lättbakade havrelimpor med aprikoser

blir 2 limpor som gräddas i formar

8 dl vetemjöl

5 dl rågsikt

3 dl havregryn

1 dl havrekli eller vetekli

1 msk bikarbonat

1 tsk salt

15 torkade aprikoser, klippta i småbitar

10 dl filmjölk (jag använde lättfil)

ca 1 - 1 ½ dl sirap

lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: Värm upp ugnen till 175 C och smörj 2 limpformar, à ca 1½ liter, med lite matfett (det är viktigt att smöra formarna ordentligt för brödet fastnar lätt). 

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i fomen och sirapen. Blanda allt väl så att det inte finns några mjölfickor i smeten. Fördela den tjocka smeten i formarna. Släta till ytan lite med en slickepott. 

Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 90 minuter, eller tills de är 98 C inuti. 

Ta ut formarna ur ugnen. lossa limporna lite försiktigt och lägg över dem på ett brödgaller. Täck dem med en brödduk och låt dem kallna helt innan du skär i dem. Brödet går att frysa.