Först ut i min sammanställning över några favoriter från året som gått blir de recept som har varit oväntat goda. Pumpa och quinoa är inga ingredienser som jag vanligtvis är överdrivet förtjust i. Jag börjar dock sakta men säkert att tycka att det finns maträtter innehållande nämnda produkter som är fullt ätbara, ja faktiskt till och med riktigt goda. I år provade jag b.l.a att använda pumpa i en kryddig indisk pumpacurry samt i ett dekorativt pumpabröd. Båda grejerna blev supergoda. Tillsammans med vår yngsta dotter testade jag även att göra quinoanuggets, vilket också visade sig överträffa mina förväntningar.
I motsats till pumpa och quinoa är morötter en favoritråvara i det här hushållet. Det är därför extra roligt att en av årets stora överraskningar är att det går att göra kanongoda fuskbacon av den simpla moroten. Helt fantastiskt!
Liksom tidigare år har vi i år odlat zucchini, och vi har som vanligt haft fullt sjå med att ta hand om den rikliga skörden. Det har därför blivit många måltider innehållande zucchini under sommaren. Några av de godaste middagsrätterna var zucchinigryta med champinjoner och halloumi, zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater samt en krämig zucchiniröra med ajvar. Det blev även några grönsakskakor bakade under sommaren. Förutom ett gäng med härligt saftiga zucchinibrownies bakade jag även en makalöst god zucchinikaka med frosting, som jag serverade istället för tårta på min födelsedag. Mums!
Vitkål är också en flitigt använd råvara i vår kost. Förutom att vi käkar hemmagjord pizzasallad i stort sett varje dag, så använder jag även den vita kålen i olika mumsiga maträtter. Det var inte lätt att välja men kålsoppa med vita bönor, rumänsk pasta med vitkål, kryddad kål från Tanzania (serveras med afrikanska böngryta) och vitkålsgryta med rökt paprikapulver är fyra av de godaste vitkålsrätterna av alla dem som vi har käkat i år.
Potatis är ytterligare en råvara som vi odlar själva, och som vi skulle ha mycket svårt att klara oss utan. Fyra av årets mumsigaste nyheter på potatisfronten är medelhavspotatis (smaksatt med bland annat tomat och citron) ett smakrikt och fylligt gratinerat potatismos, en sagolikt god röstirulltårta, samt en ljuvlig potatistårta. Så gott!
En mindre trevlig nyhet för i år är att jag blivit allergisk mot fänkål och vitlök. Fänkål är hyfsat lätt att utesluta ur kosten, men vitlök finns tyvärr nästan i allt, verkar det som i alla fall. Under hösten och vintern har jag haft fullt upp med att hitta recept på olika såser, kryddor och andra smaksättningar som jag brukar använda i matlagningen. och som jag nu behöver göra vitlöksfria och fänkålsfria. Hittills har jag gjort egen ketchup, curry, chilipulver, grillkrydda, ajvar relish och grön currypasta. Allt har blivit jättegott. Det mesta har faktiskt t.o.m. blivit godare än originalet, så jag är nöjd med resultaten.
Nu ser jag fram emot vad nästa år har att bjuda på i form av glada överraskningar och utmaningar, både vad det gäller matlagning och livet i övrigt. Jag hoppas att ni fortsätter att läsa min blogg och ta del av mina kulinariska äventyr (samt lite annat som händer). Jag önskar er alla god fortsättning och ett riktigt gott nytt år!😊
Dagens inlägg är ett förslag på en vegetarisk nyårsmeny. Några av recepten är nya angenäma bekantskaper och några är gamla favoriter från förr.
Förrätt: Rödbetssallad med kapris, linser och snabbsyltad rödlök. Serveras med oliver, fetaost och ett frasigt, ljust bröd.
Varmrätt: Marinerade quornfiléer, serveras med potatistårta, en god sallad samt en kall sås med smak av bearnaise.
Dessert: Saffranspäron serveras med en klick vispad grädde eller krämig vaniljglass.
Rödbetssallad med kapris, linser och syltad rödlök
ca 8 portioner som förrätt
Snabbsyltad rödlök:
1 stor rödlök
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk strösocker
Linser:
1 dl gröna linser
vatten till sköljning och kokning
1/4 grönsaksbuljongtärning
1 litet lagerblad
Sallad:
1 kg färska rödbetor
vatten till kokning
1/2 - 1 dl hackad bladpersilja
4 msk saft från pressad citron
2 msk olivolja
3 tsk honung
3 msk finhackad inlagd kapris
2 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak
Till servering:
fetaost, oliver och eventuellt ett gott bröd
Gör så här:
Blanda vinägern med sockret i en plastlåda med tillhörande tätt lock. Rör om till sockret lösts upp. Skala rödlöken och skär den i tunna strimlor. Ha i dem i plastlådan och blanda allt väl. Sätt på locket och ställ plastlådan kallt.
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en kastrull och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till. Låt stå i minst 30 minuter.
Häll linserna i silen eller durkslaget igen och häll av blötläggningsvattnet. Lägg till baka linserna i kastrullen och häll på 3 dl kallt vatten. Ha i buljongtärningen samt lagerbladet. Låt det koka på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Häll av linserna och låt dem rinna av ordentligt i durkslaget. Plocka bort lagerbladet och kasta det.
Skölj rödbetorna och lägg dem i en gryta. Täck dem med vatten. Koka betorna tills de är mjuka, vilket tar olika lång tid beroende på hur stora de är. Häll av dem. Skala betorna och skär dem i bitar. Lägg dem i en skål. Vänd ner linserna.
Rör ihop citronsaften med oljan, honungen, persiljan, kaprisen och svartpepparn. Blanda detta med rödbetorna och linserna. Täck skålen och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar.
Lägg salladen på ett snyggt serveringsfat. Strö på lite av rödlöken och ha på några oliver. Servera förslagsvis salladen med tärnad fetaost samt ett gott bröd.
Potatistårta
ca 4- 6 portioner
800 g potatis av en mjölig sort
2 ½ - 3 dl fint strimlad purjolök
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
3 ägg
3 dl riven vällagrad ost t.ex. prästost eller västerbotten
½ - 1 dl hackade färska, eller frysta, örter, t.ex. persilja, gräslök, dill, basilika, timjan (jag hade i ca ½ dl dill)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
lite smör till att smöra formen med
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formens kanter med lite matfett.
Rör ihop crème fraichen med äggen, osten, purjolöken, örterna, saltet och pepparn i en bunke. Skala potatisen. Grovriv den och ha i den i bunken. Blanda allt väl. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Placera gärna en tom plåt i botten av ugnen utifall att formen skulle läcka. Grädda potatistårtan i ca 60 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering (tårtan går att servera varm, ljummen eller kall). Lossa formen och skär potatistårtan i bitar.
Marinerade quornfiléer
300 g quornfilé (ca 6 stycken)
1 dl vatten
1 msk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
lite torkad timjan och rosmarin efter smak
Gör så här:
Lägg filéerna i en plastlåda med lock. Vispa ihop alla ingredienser till marinaden. Häll alltihop på filéerna. Se till att de täcks ordentligt (det blir mycket marinad men quorfiléerna kommer att suga åt sig den först i kylen och senare i ugnen). Sätt på locket på bunken och ställ den kallt i minst 3 timmar men allra helst över natten. Vänd gärna på filéerna någon gång under tiden. För att ugnssteka dem lägger du över dem i en ugnsfast form och häller på den kvarvarande marinaden. Täck formen med aluminiumfolie. Grädda i 225 C i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Ta av aluminiumfolien och grädda i ca 5 minuter till. Håll koll så det inte bränner vid.
Om du hellre vill grilla quornfiléerna låter du dem marinera som ovan. Pensla sedan grillgallret med olja och lägg på filéerna eller lägg dem på en bit oljad aluminiumfolie (quorn innehåller väldigt lite fett vilket gör att de lätt bränner fast på gallret). Grilla filéerna ca 5 - 6 minuter per sida eller tills de är genomvarma och fått lite färg. Pensla dem med den kvarvarande marinaden under tiden.
Kall sås med smak av bearnaise
blir ca 2 dl sås
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
½ - 1 tsk äppelcidervinäger
½ - 1 krm lökpulver
2 -3 krm torkad dragon (ha ev. i mer, eller mindre, efter egen smak)
1 krm torkad persilja
ca 1 krm salt
några korn malen vitpeppar
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Börja med de mindre mängderna och smaka dig sedan fram tills du blir nöjd med resultatet. Täck skålen och ställ den kall i minst 30 minuter innan servering.
Saffranspäron
ca 2 kg päron
Saffranslag:
1 L vatten
8 dl strösocker
½ g saffran
2 bitar hel kanelstång
5 hela gröna kardemummakapslar eller 1 krm malen kardemumma
1 krm malen ingefära
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till saffranslagen i en stor gryta. Låt det koka upp. Skala päronen. Kärna ur dem och skär dem i jämnstora klyftor. (Små jämnstora päron kan med fördel kokas hela). Lägg i päronen i grytan och låt dem småkoka tills de mjuknat men inte blivit mosiga. Det kan ta allt från 10 till 20 minuter beroende på päronsort och storlek så känn på dem med en provsticka.
Lägg päronen i plastburkar och fyll på lag så det täcker. Sätt på locket och låt päronen kallna. De päron som inte går åt går att frysa in i lite av lagen.
Här kommer det utlovade receptet på den kalla sås, med smak av bearnaise, som jag nämnde i gårdagens inlägg. Receptet kommer från början från den mycket trevliga bloggen 'Ericas meny' (se här). Ingen i vår familj tycker om den färdiga bearnaisesås som går att köpa i matbutiken, men den här falska lättvarianten tyckte vi var riktigt god. Dessutom var den superenkel att röra ihop. En ny favorit som jag definitivt kommer att göra fler gånger 👍. Nästa gång, som jag gör den goda såsen, kanske jag dock testar att göra den på minifraiche istället, eftersom jag har en tendens att få lite ont i magen av för mycket fett.
Kall sås med smak av bearnaise
blir ca 2 dl sås
2 dl crème fraiche (jag använde lätt med 15 % fett)
½ - 1 tsk äppelcidervinäger
½ - 1 krm lökpulver
2 -3 krm torkad dragon (ha ev. i mer, eller mindre, efter egen smak)
1 krm torkad persilja
ca 1 krm salt
några korn malen vitpeppar
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Börja med de mindre mängderna och smaka dig sedan fram tills du blir nöjd med resultatet. Täck skålen och ställ den kall i minst 30 minuter innan servering.
Denna sagolikt goda potatistårta, som jag gjorde för ett tag sedan, är ett perfekt tillbehör att servera på den stundande nyårsfesten. Originalreceptet kommer från Johanna Toftbys blogg (se här). Vi käkade potatistårtan tillsammans med morotslax (se här). Det var supergott. Till nyårsfesten tänkte jag dock testa att servera den matiga tårtan med marinerade quornfiléer (se här) och en kall variant av falsk bearnaisesås (se här), vilket jag tror kan bli en minst lika smarrig kombination.
Potatistårta
ca 4- 6 portioner
800 g potatis av en mjölig sort
2 ½ - 3 dl fint strimlad purjolök
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten med 15 % fett)
3 ägg
3 dl riven vällagrad ost t.ex. prästost eller västerbotten
½ - 1 dl hackade färska, eller frysta, örter, t.ex. persilja, gräslök, dill, basilika, timjan (jag hade i ca ½ dl dill)
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
lite smör till att smöra formen med
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, à ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av formens kanter med lite matfett.
Rör ihop crème fraichen med äggen, osten, purjolöken, örterna, saltet och pepparn i en bunke. Skala potatisen. Grovriv den och ha i den i bunken. Blanda allt väl. Häll blandningen i formen och jämna till ytan. Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen. Placera gärna en tom plåt i botten av ugnen utifall att formen skulle läcka. Grädda potatistårtan i ca 60 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering (tårtan går att servera varm, ljummen eller kall). Lossa formen och skär potatistårtan i bitar.
Vi hade en jättemysig julafton igår med kärt besök av våra barn och deras vänner. Efter den goda jullunchen blev det fika i form av en smarrig glasstårta, fylld med vit choklad och marshmallows, som ungarna hade önskat att jag skulle göra. På eftermiddagen tog vi en välbehövlig promenad för att smälta allt gott som vi hade stoppat i oss. Idag blir det lugnt på matlagningsfronten här hemma. Barnen har andra saker inplanerade, så det blir bara maken och jag som ska käka. Det dröjer faktiskt några dagar till innan vi får besök igen. Jag tänkte därför passa på att vara lite slö och inte laga så mycket mat utan istället göra över med de rester som vi har i kylen och frysen. Någon mer glasstårta blir det dock inte för min del. Jag älskar visserligen chokladglass men jag har väldigt svårt för glass som innehåller chokladbitar och marshmallows, så denna variant är därför ingen favorit hos mig. Den tårta som är över får vara kvar i frysen tills nästa gång som vi får fikagäster, om maken kan låta bli att käka upp den innan dess vill säga.
Glasstårta med vit choklad och marshmallows
blir en tårta à ca 24 cm i diameter
2 dl kakao
2 dl strösocker
2 dl vatten
5 dl vispgrädde
150 g minimarshmallows
150 g grovt hackad vit choklad eller vita chokladknappar
Gör så här:
Vispa ihop kakaon med sockret och vattnet i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme, under fortsatt omrörning, i ca 7 - 8 minuter. Det ska bli en tjock och glansig chokladsås. Häll såsen i en skål och låt den kallna helt i kylen.
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, à ca 24 cm i diameter. Klä även insidan av formen genom att klippa till bitar av papperet och ställa dem längs med kanterna. Vispa grädden hårt. Blanda ner chokladsåsen, lite i taget, och rör om så att allt blir väl blandat. Vänd ner marshmallowsen och chokladen. Fördela smeten i formen. Täck sedan formen med plastfolie och ställ den i frysen i minst 6 timmar (jag gjorde min tårta två dagar innan den skulle serveras).
Så här dan före dopparedagen är det fullt upp med förberedelser inför morgondagen. Jag ska koka julgröt, kålrötter samt laga broccoligratäng och förbereda en vegetarisk Jansson. Igår gjorde jag rödbetssallad och en glasstårta, som verkar bli mycket mumsig (recept kommer). Det har varken funnits tid, eller ork, till att laga så mycket annan mat än den som vi ska käka på julaftonen men i förrgår svängde jag ihop ett par delikata, matiga mackor, innehållande bland annat stekt grönkål. Jag använde hemmaodlad grönkål, som vi hade i frysen. Där hittade jag även en liten burk hummus, som jag tog upp och använde i makens mackor. Själv tog jag mjukost i mina mackor (eftersom hummusen tyvärr innehöll vitlök), men det går säkert minst lika bra att välja färskost istället. Båda varianterna blev supergoda. Grönkålen gav inte bara god smak till mackan utan också ett välbehövligt tuggmotstånd. Riktigt, riktigt smarrigt!
Mackor med stekt grönkål och hummus
blir 2 dubbla mackor
4 skivor fralla, eller liknande bröd
ca 1 dl hummus (se här)
1 tsk olivolja
ca 75 g finstrimlad, eller grovhackad, förvälld grönkål (jag tinade förvälld finstrimlad grönkål som jag hade i frysen)
1 krm lökpulver eller ca ½ krm vitlökspulver
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Krama ur vätskan ur grönkålen. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i kålen och låt den steka några minuter på hög värme. Vänd runt den lite då och då. Den ska få fin färg. Krydda med lökpulver, salt och svartpeppar. Bred hummusen på brödskivorna. Fördela grönkålen på två av skivorna. Lägg på de andra med hummusen nedåt. Klart!
Mackor med stekt grönkål och mjukost (eller färskost)
blir 2 dubbla mackor
4 skivor fralla, eller liknande bröd
ca 6 msk mjukost eller färskost
1 tsk olivolja
ca 75 g finstrimlad, eller grovhackad, förvälld grönkål (jag tinade förvälld finstrimlad grönkål som jag hade i frysen)
1 krm lökpulver eller ca ½ krm vitlökspulver
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Krama ur vätskan ur grönkålen. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i kålen och låt den steka några minuter på hög värme. Vänd runt den lite då och då. Den ska få fin färg. Krydda med lökpulver, salt och svartpeppar. Bred mjukosten, eller färskosten, på brödskivorna. Fördela grönkålen på två av skivorna. Lägg på de andra med osten nedåt. Ät och njut!
När våra barn var små hade jag en period då jag tyckte att det var väldigt roligt att göra massor med olika sorters godis till jul. Det intresset har svalnat med tiden eftersom ingen av oss är någon större godisätare. Jag brukar dock fortfarande koka fransk chokladkola, knäck och baka fudgekakrutor. Dessutom brukar maken göra ett sällsynt gästspel i köksregionen och röra ihop en sats marknadsnougat. Det är inte varje år som vi gör alla fyra sorterna utan det beror på vad vi känner för och orkar. I år blir det bara makens marknadsnougat som hamnar på godisfatet.
Jag har nämligen fått order om att vila eftersom jag krampade och blev medvetslös tidigare under veckan. Efter ett besök på akuten konstaterades att hjärtat funkar som det ska men att jag måste ta det lugnt i några dagar. Jag slog i huvudet och kroppen på flera ställen när jag föll vilket gör att jag känner mig ganska mörbultat, och jag blir lätt trött i huvudet och känner mig yr, så jag har faktiskt inte haft några större problem med att hålla mig lugn. Idag börjar det dock kännas lite rastlöst i kroppen, så jag kanske tar en försiktig promenad lite senare under dagen. Nu ska jag göra maken sällskap vid frukostbordet. Ha en riktigt bra dag! 😊
Fudgekakrutor med chokladkolakräm
Kakbotten
300 g smör
4 ½ dl strösocker
3 ägg
1 ½ dl kakao
3 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 ½ tsk bakpulver
Chokladkolakräm
2 dl grädde
2 msk ljus sirap
2 dl strösocker
75 g smör
100 g hackad choklad (jag tog ljus choklad)
Gör så här:
Värm upp ugnen till 175 C och klä en långpanna eller liknande med bakplåtspapper (min form är ca 30 x 35 centimeter). Smält smöret till kakbotten på svag värme i en gryta. Ta av grytan från värmen. Tillsätt sockret och rör ner äggen. Blanda vetemjölet, kakaon och bakpulvret och rör ner det i grytan. Blanda allt till en slät smet. Häll smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Tiden kan variera mellan olika ugnar men kakan är färdiggräddad när den är lite kladdig men absolut inte lös i mitten. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna.
Blanda alla ingredienser till chokladkolakrämen i en tjockbottnad gryta. Låt blandningen småkoka under omrörning i ca 20 - 25 minuter tills den tjocknat och blivit kolaaktigt. Häll smeten på kakan och jämna till ytan. Låt kakan stå kallt i minst 4 timmar innan den ska serveras (gärna över natten). Det kan vara svårt att skära kakan i snygga rutor, så ett tips är att ställa den i frysen i ungefär 2 timmar innan du skär den i rutor. Förvara kakorna i kylen eller i frysen.
Knäck i mikron
ca 35 stycken
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
Gör så här:
Ställ knäckformar på ett plant underlag. Jag brukar ställa mina på ett bakplåtspapper på en plåt. Blanda alla ingredienser till knäcken i en vid, hög form av glas eller porslin. Det är viktigt att formen tål hög värme eftersom smeten blir jättevarm. Sätt in formen i mikron och tillaga på full effekt i ungefär 8 - 10 minuter (tiden kan variera mellan olika mikrovågsugnar).
Häll en droppe av smeten i ett glas med kallt vatten. Om smeten stelnar och går att forma till en liten kula är knäcken klar. Du kan också mäta tempen på smeten. Den är klar när den är ca 125 C. Häll försiktigt smeten i formarna. Jag brukar ha upp smeten i en porslinskanna och sedan hälla ur den. Ställ knäcken svalt att stelna. Förvara den sedan svalt eller frys in den.
Marknadsnougat
125 g smör (går att ersätta med kokosfett)
5 dl socker
1 ½ dl vatten
ca 6 ½ dl vetemjöl
4 dl florsocker
1 dl kakao
ev. 1 msk vaniljsocker
ev. 1 msk araksessens
Gör så här:
Lägg ett bakplåtspapper på en stor bricka eller plåt. Blanda smöret, sockret och vattnet i en gryta. Låt det koka upp och sedan koka i ca 2 - 3 minuter, tills sockret lösts upp. Blanda under tiden ihop mjölet med florsockret, kakaon och eventuellt vaniljsocker i en stor bunke. Häll den kokande vätskan i bunken. Ha i araksessens, om du vill ha i det vill säga.
Vispa smeten med elvisp några minuter tills den tjocknat och svalnat. Den är klar när den ser ut lite som rynkigt skinn och stelnar på ytan. Lägg smetklumpen på brickan eller plåten och kavla snabbt ut den till en ca 1 - 1½ cm tjock rektangel. Ställ brickan eller plåten kallt en stund. Skär sedan marknadsnougaten i små bitar. Förvara dem torrt och svalt i en burk med tätt lock. Marknadsnougaten håller i flera veckor. De går även att frysa.
Fransk chokladkola
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
2 - 3 msk honung
½ dl kakao
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Ta fram en plåtform eller liten långpanna, ca 20 x 25 cm, och lägg i ett bakplåtspapper. Smörj papperet med lite naturell olja (ej olivolja).
Blanda alla ingredienser i en vid, tjockbottnad gryta. Koka upp under omrörning. Låt koka på medelvärme tills smeten är 125 C, vilket tar ca 20 - 30 minuter beroende på hur vid grytan är. Häll kolan i formen. Ställ den svalt tills kolan stelnat. Skär kolan i bitar och slå in dem i bakplåtspapper eller lägg dem i en ask eller plastlåda med lite bakplåtspapper mellan lagren (jag brukar använda bitar av det begagnade oljade papperet). Sätt på ett lock. Förvara kolan svalt eller frys in den.
Morots"lax" tillhör en av av våra absoluta favoriter inom kategorin fejkmaträtter. Jag brukar göra en lite mer tidskrävande variant, där hela morötter saltbakas i någon timme innan de skivas och läggs i en rökig lag (se här). Häromdagen testade jag en annan mer snabblagad variant, där morötterna skivas och kokas innan de marineras. Efter att ha smakat så är min bedömning att båda varianterna är supergoda, men jag föredrar den saltbakade varianten (kanske för att det är den som jag har blivit van vid). Jag kommer ändå att göra den snabblagade morots"laxen" fler gånger. Den är nämligen ett alldeles utmärkt alternativ att ta till på sommaren när man är sugen på morots"lax" men tycker att det är för varmt att ha på ugnen. Detta recept kommer därför definitivt att sparas i min receptpärm 😊.
Snabblagad morots"lax"
500 g stora morötter
ca 8-9 dl vatten
1 tsk + 2-3 krm salt
1 msk rapsolja eller liknande neutral matolja (Ej olivolja!)
1 tsk liquid smoke
1 tsk vitvinsvinäger
ev. lite torkad dill alternativt hackad färsk dill
Gör så här:
Skala morötterna. Skär dem i tunna skivor på längden, använd gärna en köksmandolin! Lägg dem i en vid gryta eller i en stekpanna med hög kant. Häll på vattnet och ha i 1 tsk av saltet.
Låt det koka upp under lock och sedan små koka på svag värme i ca 8-10 minuter, eller tills morotsskivorna mjuknat men fortfarande går att hantera utan att de går sönder. Häll av dem i ett durkslag och spola dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av.
Rör ihop oljan med liquid smoke och vinäger i en bunke. Tillsätt 2 - 3 krm salt. Vänd ner morotsskivorna och ha ev. i dill. Blanda allt väl men var lite försiktig så att inte morötterna går sönder. Täck bunken med ett lock och ställ den i kylen i minst 3 timmar (låt den gärna stå längre, t.ex. över natten) innan servering.
Vi brukar alltid ha ett gott bröd på julbordet, men vi gillar inte vörtbröd så vi brukar istället välja någon annan typ av mörk limpa. Vår absoluta favorit är farinlimpa (se här), eftersom vi tycker att den söta smaken passar otroligt bra till kålrotsskinkan och den syrliga rödbetssalladen. Mums!
I år tänker jag dock vara lite nyskapande och även servera detta danska fruktbröd till julmaten. Brödet är supergott och saftigt, och är naturligt sötat av att det innehåller bland annat riven äpple, pressad apelsinsaft och torkad frukt. Jag kan tänka mig att det passar väldigt bra till julmaten. Vi får väl se hur det blir emottaget av våra traditionsbundna middagsgäster 😉.
Jag tror att originalreceptet kommer från matklubben.se, men jag är inte helt säker eftersom jag tyvärr glömde att ange källan när jag skrev av receptet.
Danskt fruktbröd
blir 2 limpor
50 g jäst
5 dl ljummen fil eller yoghurt, 37 C varm
1 dl saft från färskpressad apelsin
1 medelstort äpple (ca 125 - 150 g), grovt rivet
10 torkade aprikoser, hackade eller klippta i småbitar
10 torkade kärnfria katrinplommon, hackade eller klippta i småbitar
2 tsk salt
4 dl grovt rågmjöl
ca 10 - 11 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
lite matfett till formarna
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt den ljumna filen och rör om tills jästen har lösts upp helt. Ha i apelsinsaften, det rivna äpplet, den hackade torkade frukten samt saltet. Rör i det grova rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck buneken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smörj 2 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora bitar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 40 - 50 minuter eller tills de är 96 - 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna invirade i bakdukar. Låt gärna limporna mogna någon dag innan du skär i dem.
Nu är det bara lite drygt en vecka kvar till julaftonen och det har blivit dags att fundera på julmaten. För dem som vill ha fler vegetariska alternativ på julbordet kan jag verkligen rekommendera denna rotfruktsgratäng. Gratängen är jättegod, och krämig, och den passar alldeles utmärkt att servera till stekta bönbullar och stekt bönkorv (se här).
Rotfruktsgratäng med örter
ca 6 portioner
Lite matfett till att smöra formen med
2 ½ dl grädde (jag tog matlagningsgrädde)
4 dl standardmjölk (3 % fett)
1 tsk italiensk salladskrydda
knappt 1 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
200 g morötter
200 g kålrot
100 - 150 g palsternacka
600 g potatis, av en mjölig sort
2 - 3 dl riven ost
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett.
Vispa ihop grädden med mjölken, saltet och kryddorna i en bunke. Ställ undan den så länge.
Skala rotfrukterna och potatisen. Riv rotfrukterna grovt på ett rivjärn eller i en matberedare (riv potatisen sist så att den inte hinner mörkna). Blanda dem i formen. Häll på gräddmjölken. Täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 60 - 90 minuter, beroende på hur grovt rivna rotfrukterna är (jag rev mina rotfrukter ganska grovt, i matberedaren, och behövde därför grädda gratängen i lite drygt 90 min).
Ta ut formen och ta av folien. Känn med en sticka så att rotfrukterna nästan är helt mjuka. Strö på osten på gratängen. Sätt in formen i ugnen igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 20 - 30 minuter, tills osten fått fin färg och allt är mjukt. Täck ev. med folien igen om osten får för mycket färg innan gratängen är klar. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering.
Jag antar att det var många som kollade på luciauppträdande igår. Vi tjuvstartade luciafirandet redan i onsdags genom att gå till klosterkyrkan i och titta på Vadstena sång och pianoakademis luciakonsert. Det var lika vackert och stämningsfullt som förra året. Julen är verkligen en härlig tid, även om det kan vara stressigt för många så här lite drygt en vecka innan julaftonen. Här är det dock inte speciellt stressigt. Den här helgen har vi faktiskt inget speciellt inbokat. Om vädret tillåter kanske vi tar tur till Omberg och går någon av vandringslederna. Nu på morgonen tänker jag bara ta det lugnt och kika runt på olika matbloggar för att få lite inspiration. Innan jag gör det ska jag ta hand om min egen blogg, genom att leverera en ny veckomatsedel med förslag på goda vegetariska maträtter inför den kommande veckan. Hoppas ni hittar något ni vill testa. Ha en fortsatt trevlig helg!
Måndag: Bulgurbiffar med morötter, halloumi och pesto, serveras med kokt broccoli, råkost och en kall sås, smaksatt med citron, vitlök och basilika.
Helg: Rödbetsgryta med champinjoner och senap serveras med matvete och rivna morötter
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Morotssoppa med linser, kokos och röd curry serveras förslagsvis med fyrkantsfrallor
Fredag: En färgglad middag med saffranscouscous, marockansk rödbetssallad, hummus samt en kall yoghurtsås med mynta.
Helg: Bönbiffar serveras med julmustsås, klyftpotatis, råkost och en klick vinbärsgelé
Dagens recept är en krämig, värmande, solgul majssoppa med lite extra sting av sambal oelek. Denna soppa har vi käkat lite då och då genom åren. Tyvärr kommer jag inte längre ihåg vart jag en gång i tiden har hittat receptet (så kan det bli ibland när man är galen i att samla på sig recept). Vi serverade dubbla varma ostmackor, som vi hade kört i smörgåsgrillen, till den goda soppan. Det blev en perfekt kombination.
Corn chowder (majssoppa)
ca 4 portioner
1 msk smör
1 gul lök
500 g potatis
1 stor burk majs, à ca 340 g nettovikt
10 - 11 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 - 2 tsk sambal oelek
1 tsk oregano
2 dl crème fraiche
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala och tärna potatisen. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelhög värme i ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och låt den steka med i ca 5 minuter. Häll av majsen och ha i den i grytan. Tillsätt även vattnet, buljongtärningarna och sambal oelek (börja med den mindre mängden). Låt allt koka i ca 15 - 20 minuter. Mixa soppan slät. Tillsätt crème fraichen och oreganon. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Dessa mjuka och goda, fiberrika frallor är bakade med julmust som degvätska. Förra året bakade jag de här frallorna enligt originalreceptet, som kommer från kungsörnen.se. I det receptet används rågsikt och färsk jäst i degen (se här). Denna gång hade vi dock varken rågsikt eller färsk jäst hemma så jag använde stenmalet rågmjöl och torrjäst istället. Det blev inte lika många frallor som förra gången och de fick lite mer tuggmotstånd av det grövre mjölet, men de hade samma goda smak.
Fiberrika julfrallor
blir ca 20 stycken
1 pkt torrjäst, à ca 14 g
5 dl stenmalet rågmjöl (se bild nedan)
6 dl julmust
1 dl rapsolja eller liknande matolja
2 tsk salt
2 dl russin (kan uteslutas)
ca 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Gör så här:
Blanda torrjästen med rågmjölet i en degbunke. Värm upp julmusten till 40 C. Ha i den i bunken och rör om. Tillsätt oljan, saltet och russinen. Blanda allt väl. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 60 - 90 minuter (degen ska jäsa tills den har blivit ungefär dubbelt så stor).
Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 20 lika stora bitar. Forma dem till runda frallor och lägg dem glest på plåtarna. Täck dem med bakdukar och låt dem jäsa i 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 12 - 15 minuter. Ta ut plåten, lossa frallorna och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Denna vegetariska variant av portergryta var riktigt god och passade perfekt att servera som söndagsmiddag. Jag försöker att använda så lite fejkade köttprodukter som möjligt, men i vissa fall, som denna gång, gör jag undantag från den ambitionen. Nästa gång som jag gör den här goda grytan, har jag dock funderingar på att prova att ersätta quornbitarna med mörka linser. Jag tänker att det borde funka bra, för om jag ska vara helt ärlig så är det ju den smarriga såsen som jag är ute efter. Jag brukar faktiskt laga portersås ibland och servera den med bönbullar (se här), och det är jättegott, så min idé med linser i grytan kanske kan fungera. Hur som helst så var den här varianten, med quorn, väldigt mumsig. Vi serverade grytan med ugnsstekt potatis, råkost och en klick vinbärsgelé.
Vegetarisk portergryta med quorn
ca 4 portioner
2 ½ dl porter
2 msk kinesisk soja
3 - 4 msk koncentrerad svartvinbärssaft
½ svampbuljongtärning
1 tsk torkad timjan
2 krm grovmalen svartpeppar
5 - 6 torkade enbär
2 gula lökar
ca 200 g morötter
1 msk smör
300 g quornbitar eller quornfiléer skurna i bitar
ca 2 - 2 ½ dl grädde
salt efter smak
Gör så här:
Blanda porter, soja och saft i en gryta. Smula ner buljongtärningen och ha i timjan, svartpeppar och enbär. Skala och hacka löken. Ha i den i en gryta. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Ha i även dem i grytan. Låt allt koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 minuter.
Hetta upp smöret i en stekpanna. Ha i quornbitarna och låt dem steka tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem i grytan. Låt grytan småkoka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner grädden och låt grytan puttra i ca 4 - 5 minuter. Smaka av med salt.
Den här helgen blir det fullt hus här hos oss. Våra barn med respektive, och vänner, ska nämligen komma hit. Några av dem skulle ha kommit förra helgen, men de blev tyvärr sjuka så vi fick ställa in det besöket. Jag hade tänkt att bjuda dem på "fooled pork", en vegetarisk variant av pulled pork gjord på jackfruit (se här), men eftersom våra gäster inte kunde komma så valde jag att laga annan mat den helgen. Idag ska jag göra ett nytt försök att laga den falska dragna grisen. Jag har redan kokat bbq-sås och gjort coleslaw. Snart ska jag sätta igång med själva jackfruiten. Innan dess ska jag käka frukost och lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Ha en fortsatt trevlig dag!
Måndag: Rotfruktspytt serveras med stekt ägg, Annas russinlök och råkost.
Tisdag: Indonesisk gryta med paneer serveras med basmatiris och färska grönsaker.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda serveras med mjuka och goda favoritbitar.
Fredag: Vegetariska burgare med linser och kikärtor serveras i hamburgerbröd (se här) med sallad, tomat, lök, feferoni samt en dressing med ajvar och dill. Ha gärna råkostsallad och eventuellt någon form av ugnsstekt potatis till också.
Helg: Pastagratäng med brysselkål och färskost serveras med rivna morötter.
Den här mumsiga blomkål- och potatissoppan bjöd jag på när vår yngsta dotter var här i tisdags kväll. Dottern ville gärna ha receptet för att kunna laga soppan till en av sina vänner. Hon tror nämligen att han kommer att tycka att den är supergod eftersom den, enligt hennes mening, smakar som en kombination av två av hans favoriträtter, som är potatissoppa och bearnaisesås (jag gissar att det är dragonsmaken som hon förknippar med bearnaisesås). Jag hoppas att vännen kommer att uppskatta soppan och tycka att den är lika smarrig som vi tyckte att den var.
Blomkål - och potatissoppa med dragon
ca 4 portioner
2 gula lökar
ca 600 g potatis
ca 500 g blomkål i bitar, färsk eller fryst
10 dl vatten
2 svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar
2 ½ dl grädde
ca 1 tsk torkad dragon (ta mer eller mindre efter egen smak)
salt, grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Gör så här:
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skaal potatisen och skär den i skivor. Lägg dem i grytan. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Sätt grytan på spisen och låt soppan koka upp och sedan småkoka, under lock, på svag värme i ca 15 minuter. Tillsätt blomkålen och låt soppan koka i ytterligare ca 15 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Ställ tillbaka grytan på värmen igen och häll i grädden. Värm soppan någon minut under omrörning. Ha i dragonen och smaka av soppan med lite salt och svartpeppar. Garnera ev. med lite hackad persilja.
När det kommer till Tex-Mexmaträtter tillhör olika typer av enchiladas våra absoluta favoriter. För tillfället har jag snöat in på att använda keso i fyllningen. Idén till just denna variant, med tacokryddad keso och majs, kommer från ett recept som jag läste i Hemmets Journals matkalender. Jag har dock, i vanlig ordning, dragit i från och lagt till i det receptet för att skapa en egen version. Slutresultatet blev mycket lyckat. De välfyllda rullarna smakade supergott och var mycket mättande. Återigen ett nytt favoritrecept att skriva in i min receptpärm.
Enchiladas med tacokryddad keso och majs
ca 4 - 6 portioner
1 paket med 8 mellanstora vetetortilla
lite matfett till formen
ca 2 dl riven ost till gratinering
Fyllning:
500 g keso
ca 1 dl riven lagrad ost (kan uteslutas)
1 påse tacokrydda alternativt ca 3 - 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + 2 - 3 krm salt (se här)
1 stor burk majskorn, ca 285 g avrunnen vikt
Sås:
1 ½ dl vatten
2 msk tomatpuré
4 msk tacosås
1/4 grönsaksbuljongtärning
2 krm torkad oregano
ev. 1/2 - 1 msk hackad inlagd jalapeno
2 dl crème fraiche (jag använde lättvarianten)
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form med lite matfett. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Ställ den i kylen under tiden som du kokar ihop såsen.
Blanda alla ingredienser till såsen, utom crème fraichen, i en kastrull. Låt det småkoka i 2 - 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och rör i crème fraichen. Häll ca 1/3 av såsen i formen.
Fördela fyllningen i tortillabröden och rulla ihop dem till rullar. Lägg dem tätt, med skarven ner, i formen. Häll på resterande sås. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och tryck försiktigt ner rullarna i såsen. Ha på den rivna osten och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå några minuter innan servering.
I kväll är det terminsavslutning på en kurs som vi har deltagit i under året som gått. Vi ska avsluta med att fika tillsammans. Jag har därför bakat en saftig och god saffranskaka. I originalreceptet, som kommer från boken 'Kyrkkaffe' används äpplen i kakan, men vi hade några päron som började bli övermogna så jag använde dem istället. Man ska egentligen dekorera kakan med mandelspån också, men eftersom vi är allergiska mot mandlar så uteslöt jag naturligtvis detta.
Saftig saffranskaka med päron
3 dl vetemjöl
1 ½ dl strösocker
½ g saffran (1 kuvert)
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
75 g smör + lite extra smör till att smöra formen med
1 ½ dl mjölk
2 stora ägg
2 mogna, mjuka päron
ca 2 msk pärlsocker
lite ströbröd till formen
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, som mäter ca 24 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna på formen med lite smör och strö på lite ströbröd. Ställ sedan undan formen så länge.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Skär smöret i småbitar och ha i dem i bunken. Fördela smöret i blandningen, antingen genom att nypa ihop allt med fingrarna eller genom att mixa. Gäll i mjölken och knäck i äggen i buken. Blanda allt till en slät smet. Häll den i formen. Se till att smeten blir jämnt fördelad. Skala päronen och skär dem i tunna klyftor. Stick ner dem runt om i smeten i ett fint mönster. Strö på pärlsockret över hela ytan.
Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt kakan grädda i ca 25 - 30 minuter (det är okej om kakan är något kladdig i mitten). Ta ut formen och låt kakan kallna under en bakduk. Lossa kakan lite försiktigt ur formen och lägg över den på ett fat.
Den här helgen är det julmarknad på slottet här i Vadstena. Det skulle vara jättekul att gå dit men jag är ganska säker på att det är mycket dofter där, och jag känner inte för att bli sjuk, så vi får nog nöja oss med att gå runt på stan och kika på den bedårande julskyltningen. Det är otroligt stämningsfullt på gågatan i centrum med julbelysning, julgranar och annat. Vi är lyckligt lottade som får bo i en så otroligt vacker stad.
Idag skulle vi ha fått besök av vår yngsta dotter med sällskap, men tyvärr blev det besöket inställt på grund av sjukdom. Jag hade tänkt att bjuda på fooled pork (se här), gjord på jackfruit. Dottern hade verkligen sett fram emot att provsmaka den maten, så jag väntar med att laga den tills nästa gång vi ses. Nu, när det bara blir jag och maken som ska käka, lagar jag någon enklare mat (jag är lite trött efter gårdagens julpyntande). Jag har inte bestämt vad jag ska röra ihop för mumsigt, men ni får naturligtvis ta del av eventuella recept vid ett senare tillfälle. Idag får ni istället en ny vegetarisk veckomatsedel, full med goda maträtter att provlaga under veckan som kommer. Ha en riktigt trevlig adventshelg 😊
Måndag: Kryddiga morotsbollar serveras med couscous, broccolifräs och en kall fetaostsås smaksatt med mynta och harissa.
Tisdag: Krämig rotfruktsgryta med svamp, senap och timjan, serveras med ris och råkost.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Slät vitkålssoppa med broccoli, kokos och grön curry serveras med ett frasigt och gott, ljust, bröd.
Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs serveras med en blandad sallad
Helg: Rödbetsgratäng med ädelost serveras med lins - och quinoabiffar.
