måndag 14 oktober 2019

Lasagne med paprika, grönkål och halloumi


Här kommer det utlovade receptet på den lasagne som jag gjorde nu i helgen. Lasagnen blev jättegod och smakrik. Det enda som jag kanske ändrar på till nästa gång är att testa om det funkar att byta ut halloumin mot keso. Jag kände nämligen ingen smak av halloumin vilket gör att jag tänker att jag lika gärna kan prova att byta ut den mot ett magrare och mer hälsosamt alternativ. 

Receptet nedan är min tolkning av ett recept från boken 'Veckans Vego' av Sara Begner.

Lasagne med paprika, grönkål och halloumi
ca 4 - 6 portioner
Pastadeg: 
2 ägg
200 g vetemjöl
½ - 1 msk kallt vatten
Fyllning:
1 msk olivolja 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 ½ dl vatten
1 tsk socker (kan uteslutas)
2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad oregano
1 ½ msk grönsaksfond eller brynt schalottenlöksfond
250 - 300 g strimlad grönkål
2 dl crème fraiche
salt efter smak
200 g halloumi, grovt riven
2 stora eller 3-4 mindre paprikor alternativt ca 200 g väl avrunnen grillad eller rostad paprika på burk
Övrigt: 
lite matfett till att smöra formen med
lite extra mjöl och lite mannagryn till utkavlingen av degen
1½ - 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Gör så här: 
Sätt ugnen på 250 C. 

Blanda ihop alla ingredienser till pastadegen, för hand eller i en matberedare (arbeta inte degen för länge). Platta till degen och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka någon minut, under omrörning. Ha i tomaterna, vattnet, sockret, svartpepparn, oreganon, fonden och grönkålen. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 40 - 45 minuter. Gör under tiden den rostade paprikan. 

Rostad paprika: (hoppa över detta stycke om du använder köpt paprika på burk). Lägg ett bakplåtspapper i en plåtform. Skölj paprikorna. Dela dem och kärna ur dem. Lägg dem sedan med den kupiga sidan upp i formen. Sätt in formen högt upp i ugnen och grädda paprikorna tills de mjuknat och skalet fått svarta bubblor eller blåsor (det tar ca 20 - 30 minuter beroende på hur stora paprikorna är). Ta ut formen ur ugnen och täck den med aluminiumfolie. Låt den stå i ca 15 minuter. Dra av skalet av paprikorna och skär dem sedan i strimlor. Lägg undan dem så länge. 

Rör ner créme fraichen i tomatsåsen och smaka av såsen med salt. Sänk ugnsvärmen till 200 C och smörj en ugnsfast form, à ca 20 x 25 cm, med lite matfett. Ta fram den rivna halloumin och paprikan. 

Kavla ut degen med pastamaskin: Dela degen i tre lika stora delar. Kör en del i taget till tjocklek nr 5 i pastamaskinen till en ca 15 cm bred och 36 cm lång degremsa. Lägg den utkavlade degremsan på lite mannagryn på bänken. Dela varje degremsa på mitten så det blir i två rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Upprepa detta med de andra degbitarna. Det ska sammanlagt bli sex pastaplattor. 

Kavla ut degen utan pastamaskin: Kavla ut degen tunt till en stor rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär den i 6 jämnstora rektanglar, à ca 15 x 18 cm. Lägg dem på lite mannagryn så att de inte fastnar på bänken.

Bred ut 1 /4 av tomatsåsen i botten av formen. Lägg på två av pastabitar. Ha på ca 1 /4 av såsen. Fördela hälften av paprikan och hälften av halloumin i ett jämt lager ovanpå. Lägg på två pastabitar och ha på ytterligare ca 1 /4 av såsen. Ha på resten av paprikan och halloumin. Lägg på de två sista pastabitarna och häll på den sista såsen. Täck formen med en bit aluminiumfolie eller en tom plåt. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda lasagnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen. Ta av folien eller ta bort plåten. Strö på den rivna osten på lasagnen. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda lasagnen i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 



lördag 12 oktober 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2019)


Det känns som att den här veckan har gått jättefort, vilket säkert beror på att jag har haft ganska mycket att göra. Idag har jag inget inbokat mer än att testa ett nytt recept på en lasagne, med bland annat grönkål och rostad paprika (recept kommer), förövrigt blir det nog en ganska lugn dag. Jag, och maken, har redan varit ute på en uppfriskande långpromenad. Vi har inte käkat frukost ännu så maken väntar ivrigt på att jag ska skriva klart dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel, för att sedan kunna göra honom sällskap vid köksbordet. Det är bäst att jag sätter punkt nu så att han inte behöver vänta längre. Ha en riktigt bra dag!   

Måndag: Zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater, serveras med kokt potatis och råkost. 


Tisdag: Blomkålsbitar med general Tso´s sås serveras med jasminris och färska grönsaker. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Morotssoppa med färskost serveras med ett dekorativt rågflingebröd



Fredag: Enchiladas med pintobönor och majs, serveras med grönsaker, nachos, inlagd jalapeno, tacosås och en klick crème fraiche


Helg: Allt i ett gratäng med linsröra serveras med rivna morötter, pizzasallad och squashröra



torsdag 10 oktober 2019

Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda


Igår var jag nere på odlinglotten och klippte av gräset på vår lilla gräsplätt. Det brukar vanligtvis vara maken som står för gräsklippningen, eftersom det är en syssla som jag får ganska ont i min kropp av att utföra, men när jag passerade lotten under min promenad igår, och såg att gräset behövde klippas, kunde jag inte med att gå hem utan att först ta fram handgräsklipparen och köra av gräset. När jag kom hem, efter mitt oplanerade arbetspass, stärkte jag mig med en tallrik mustig och mättande linssoppa. Soppan var supergod och hade lagom mycket sting av den afrikanska kryddan. En perfekt belöning efter min prestation.  

Linssoppa med grönsaker och afrikansk krydda
ca 4-5 portioner
2 ½ dl gröna linser
vatten till sköljning och blötläggning av linserna
1 msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor (går att utesluta)
ca 250 g morötter
4 msk tomatpuré
2 - 3 tsk afrikansk krydda (se här)
15 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller 2 ½ msk grönsaksfond
ca 250 g broccoli, färsk eller fryst
1 palsternacka, à ca 100 g
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en skål eller bunke och häll på kallt vatten så att det täcker + lite till (ca 10 dl vatten kan vara lagom). Låt stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén och den afrikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Häll av linserna och ha i dem i grytan. Rör om och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt soppan puttra i ca 30 minuter, eller tills linserna nästan är helt mjuka. Rör om i botten då och då. Skala och tärna palsternackan och ansa broccolin (om du använder färsk). Ha i palsternackan och broccolin i grytan och låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt. 


onsdag 9 oktober 2019

Luftiga morotslimpor med vetekli


När jag rev morötter, häromsistens, rev jag lite extra så att jag kunde baka dessa mumsiga limpor. Limporna blev luftiga och goda, och de passade perfekt att rosta. Ännu ett kanonrecept att skriva i min välfyllda receptpärm. Härligt! 

Tyvärr har jag inte skrivit upp var originalreceptet kommer ifrån, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren. 

Luftiga morotslimpor med vetekli
blir 2 limpor
50 g jäst
4, 5 dl ljummet vatten, ca 37 C varmt
1, 25 dl rumsvarm fil
0, 5 dl flytande margarin eller smält smör + lite extra till att smörja formarna med
2 msk strösocker
2 tsk salt
5 dl finrivna morötter
1, 5 dl vetekli
ca 16 - 18 dl vetemjöl

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Ha i vattnet och rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt filen, margarinet, sockret, saltet, morötterna och vetekliet. Ha i mjölet, lite i taget, och arbeta ihop allt till en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smörj två limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C . 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 45 - 50 minuter, eller tills bröden är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa bröden lite försiktigt . Låt dem kallna på ett brödgaller under duk. 


måndag 7 oktober 2019

Pastapytt med zucchini och paprika


Veckans första recept är en snabblagad resträtt, i form av en smarrig pastapytt, som jag gjorde en dag för ett tag sedan. Det var ett perfekt tillfälle att testa om min hemmagjorda grillkrydda, och min likaså hemmagjorda ajvar, höll måttet. Det blev supergott! Jag blir alltid lika glad och nöjd när nya, obeprövade, recept fungerar. 

Pastapytt med zucchini och paprika
2 portioner
1 msk olivolja eller rapsolja
1 liten gul lök
200 g zucchini (1 liten)
½ paprika
ca 350 - 400 g kall kokt pasta
Ca 1 tsk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)
Salt efter smak
Till servering:
Rivna morötter, stekt ägg, samt ajvar relish ( se här), eller ketchup.

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken, zucchinin och paprikan och låt det steka på ganska hög värme i ca 5 minuter. Ha i pastan och låt allt steka i ca 10 minuter. Ha i grillkryddan och stek i ytterligare ca 5 min, eller tills pastan har fått färg och grönsakerna har mjuknat. Smaka av med salt.


lördag 5 oktober 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2019)

Idag ska det vara skapligt väder här i Vadstena, i alla fall under förmiddagen, så vi ska alldeles strax ge oss ut för att njuta av solen en stund. Det gäller bara att klä sig ordentligt för termometern visar att det bara är någon plusgrad ute, och det blåser dessutom ofta ganska friskt här på slätten. Innan vi sticker ut ska vi käka frukost, och jag ska ge er en ny vegetarisk veckomatsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade till att laga något utav recepten. Ha en riktigt trevlig helg 😊

Måndag: Matthavrepytt med bönor serveras varm, eller kall, med råkost samt en kall yoghurtsås med ajvar och dill


Tisdag: Kikärtsgryta med tahina (en vegetarisk variant av den afrikanska grytan domoda), serveras med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Tex-Mexsoppa serveras med inlagd jalapeno, smörgåsgurka, en klick crème fraiche och ett frasigt vitt bröd. 



Fredag: Piroger, fyllda med halloumi och keso, serveras med en blandad sallad



Helg: Medelhavspotatis serveras med fetaost, bönbiffar, tzatziki och färska grönsaker




torsdag 3 oktober 2019

Kanelbullens dag den 4 / 10


I morgon, den fjärde oktober, är det kanelbullens dag. Vi brukar inte uppmärksamma den dagen eftersom vår äldsta dotter fyller år bara några dagar innan, och hon gillar inte kanel. Jag tycker därför inte att det finns någon anledning att lägga ner tid och ork på att baka kanelbullar till hennes kalas. Jag är själv ingen bullfantast, och ingen kaffedrickare heller för den delen, utan jag tar hellre något annat gott, t.ex. en smarrig macka, till min tekopp. Om du, liksom jag, inte riktigt känner för att baka bullar tills i morgon men ändå vill pigga upp dig lite i höstmörkret med en kanelsmakande godsak, så kanske det kan vara trevligt att istället bjuda på en kanelbullekladdkaka till fikat. Ett enklare, och i mitt tycke godare, alternativ. Mums! 😋


Ett bra recept på kanelbullar hittar du här, och receptet på kanelbullekladdkakan hittar du här

onsdag 2 oktober 2019

Hemmagjord grillkrydda utan vitlök


Idag fortsätter jag på det ofrivilliga temat 'slopa vitlöken' med ett recept på en hemmagjord, vitlöksfri, grillkrydda. Idé till receptet fick jag av att läsa innehållsförteckningen på en grillkrydda från Santa - Maria. Den färdiga kryddmixen blev faktiskt riktigt god. Det känns bra att jag kan fortsätta att använda grillkrydda i maten, även om jag får göra mig besväret att blanda ihop den själv. 

Hemmagjord grillkrydda
blir 1 liten glaskryddburk
3 msk paprikapulver
1 msk chilipeppar av en mild sort (jag använde anchochili)
1 ½ msk lökpulver 
1 tsk malen spiskummin
1 tsk torkad timjan, gärna lite lätt krossad med en mortel
1 tsk grovmalen svartpeppar
½ - 1 krm malen ingefära

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en skål. Häll blandningen i en ren och torr kryddburk. Sätt på ett tätt lock och förvara burken torrt. 


måndag 30 september 2019

Hemlagad ajvar relish


Häromdagen testade jag att röra ihop en sats hemlagad ajvar relish utan vitlök. Det var faktiskt mycket enklare än vad jag trodde att göra egen ajvar. Jag tog i och för sig en genväg och använde färdiga paprikor på burk istället för att rosta egna, eftersom färsk paprika var hutlöst dyrt just då. Till min stora glädje blev den hemmagjorda ajvarn betydligt godare än vad jag trodde att det skulle bli. Det känns bra att det blev ett så lyckat resultat, eftersom jag numera är tvungen att laga egen ajvar, om jag vill använda det i maten, på grund av min överkänslighet mot vitlök. Den som tål vitlök kan givetvis ha i det.  

Hemlagad ajvar relish
blir ca 5 - 6 dl färdig sås/ röra
4 färska röda paprikor, à ca 175 g styck, alternativt samma mängd väl avrunna konserverade paprikor (jag valde konserverade, se sort på bilden)
1 stor eller 2 mindre auberginer (ca 500 - 600 g)
1 finhackad färsk chilifrukt
2 - 3 msk olivolja
1 - 2 tsk vitvinsvinäger
½ - 1 tsk strösocker alternativt  1 - 2 tsk flytande honung
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
½ - 1 tsk lökpulver 
1 -2 pressade vitlöksklyftor (jag hade inte i detta)
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
OBS! om du använder konserverade paprikor ska du hoppa över det första stycket i receptet. 

Värm ugnen till 250 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skölj paprikorna och dela dem i halvor. Låt skaften vara kvar men ta bort kärnhusen och kärnorna. Lägg paprikorna med den kupade sidan uppåt i formen. Sätt in plåten högst upp i ugnen och grädda paprikorna tills skalet blivit bubbligt med svarta fläckar (tar ungefär 20 - 30 minuter). Ta ut plåten. Lägg paprikorna i en form och täck den med aluminiumfolie. Låt stå i ca 15 minuter. Pilla bort skalet på paprikan och skär den i strimlor. Ställ undan dem så länge. 

Minska ugnsvärmen till 225 C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skölj av auberginerna och dela dem i halvor på längden. Lägg dem  med den kupiga sidan uppåt på plåten. Sätt in plåten högt upp i ugnen och grädda auberginen tills den är mjuk och skalet har börjat skrynkla sig och få färg (detta tar olika lång tid beroende på hur stora auberginerna är). Ta ut plåten ur ugnen. Lossa auberginerna från bakplåtspapperet och gröp ur fruktköttet ur skalet med en sked eller en kniv. Var försiktig så att du inte bränner dig! Häll ev. rinnande kallt vatten på skalen om de inte vill lossa. 

Lägg fruktköttet från auberginen i en i en mixer eller i en matberedare (med knivarna monterade). Ha i paprikorna, chilin och resterande ingredienser (börja med de mindre mängderna). Mixa allt till en tjock röra/ sås. Justera smaken. Fördela röran i mindre burkar och ställ dem kallt. Förvara dem sedan i kylen (håller i ca 3 dagar) eller i frysen (håller i minst 3 månader). 


lördag 28 september 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.40 (2019)

Den här helgen hade vi planerat att packa med oss cyklarna och åka till Berg, för att ta en cykeltur längs med Göta kanal. Tyvärr ser inte väderprognosen särskilt lovande ut, så vi får nog skjuta upp det äventyret till en annan helg. 

I eftermiddag kommer vår yngsta dotter, och en av hennes kompisar, hit för att rota runt lite i vårt källarförråd. De hörde av sig tidigare under veckan och frågade om de fick låna med sig några gamla VHS-filmer, som vi har sparat sedan ungarna var små. Jag hoppas bara att de kan få igång den uråldriga VHS-spelaren, som även den finns i en kartong i källaren, så att de kan titta på filmerna. 

Innan ungdomarna kommer ska jag förbereda middagsmaten och koka en liten sats squashröra. Eftersom det är lördag ska jag också leverera en ny vegetarisk veckomatsedel. Jag vill speciellt lyfta fram måndagens smarriga broccolibiffar och fredagens fantastiskt goda kryddiga rödbetsfräs, som är två av våra absoluta favoriter. Båda dessa maträtter är enkla att laga till och passar perfekt nu när det är säsong för broccoli och rödbetor. Hoppas ni blir sugna på att testa något/några av recepten. Ha en riktigt trevlig helg! 😊

Måndag: Broccolibiffar serveras med stuvade makaroner och rivna morötter


Tisdag: Rumänsk böngryta serveras med matvete, eller bulgur, samt fefferoni och en klick yoghurt eller crème fraiche. 


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag:  Tomatsoppa med örter, spenat, bönor och potatis, serveras med ett gott, frasigt, bröd och gratinerat lökdipp



Fredag: Ett fantastiskt gott Tex-Mexkryddat rödbetsfräs serveras i tortillabröd, eller orientaliska tunnbröd, med riven ost, eller smulad fetaost, och en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt. 


Helg: Linsgryta med champinjoner, syltlök och senap, serveras med kokt ris, eller ugnsstekt potatis, och färska grönsaker.



torsdag 26 september 2019

Bulgurbiffar med morötter, haloumi och pesto


Jag är inget större fan av att ugnssteka vegetariska biffar, eftersom jag tycker att de ofta får en torr eller gummiliknande konsistens av att tillagas på det sättet, så när jag gör biffar brukar jag istället steka dem i stekpannan, oavsett vad det står i receptet. Denna gång valde jag dock att göra som det stod i originalreceptet, som kommer från ett nummer av ICA-buffétidningen. De färdiga biffarna hade väldigt bra smak, men som jag befarade var stekytan lite för gummiaktig för min smak. Nästa gång, som jag gör dessa biffar, ska jag återgå till min gamla vana och steka smeten i stekpannan istället för i ugnen. Vi serverade de smakrika biffarna med våra vanliga grönsakstillbehör, lite majskorn, samt lättkokt broccoli och en kall yoghurtsås smaksatt med citron och basilika (se  recept längre ner). En riktigt lyckad måltidskombination. 

Bulgur och hallouimbiffar med morötter och pesto
1 dl bulgur
2 dl vatten till kokning
1 msk rapsolja eller olivolja
250 g morötter
3 ägg
3 msk maizena majsstärkelse
3 msk tomatpesto (jag använde min hemmagjorda, se här)
200 g grovt riven halloumi
2 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Koka upp vattnet i en kastrull. Ha i bulgurn och låt den småkoka i ca 12 - 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt bulgurn kallna. 

Sätt ugnen på 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Bred ut oljan med hjälp av en bit hushållspapper. 

Skala och finriv morötterna. Krama ur så mycket av vätskan ur dem som möjligt, med hjälp av händerna eller i en potatispress (funkar kanon!). Lägg morötterna i en bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda väl. Ställ gärna bunken kallt i ca 15 minuter. 

Forma 12 stycken biffar av smeten (det går åt ca ½ dl smet till varje biff). Lägg dem på plåten. (Jag tyckte att smeten var lite svår att få att hålla ihop så jag använde mitt mått, à ½ dl, och klickade ut smeten på plåten med hjälp av det). Grädda biffarna i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter, eller tills de fått färg och känns stumma när du trycker lite försiktigt i mitten på dem. 

Kall sås med citron, vitlök och basilika
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, 1 krm salt, ½ - 1 krm grovmalen svartpeppar, 1 pressad vitlöksklyfta alternativt 1 krm vitlökspulver eller lökpulver,  ½ - 1 tsk finrivet citronskal, ca 1 tsk pressad citron och ca 1 msk hackad basilika. Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering.



onsdag 25 september 2019

Oreo mud cake


Här kommer det utlovade receptet på den smaskiga "tårta" som vi käkade när vi hade kalas för vår äldsta dotter. Ni vet ju vid det här laget att gräddtårtor, och liknande, inte är något för oss, så det fick bli en lite lyxigare variant av kladdkaka istället. Oreo mud cake är en maffig skapelse med massor av godsaker både i och på. Eller vad sägs om en kladdkakebotten, med bitar av oreos i, toppad med marshmallows och chokladtryffel, gjord på vit och mörk choklad, och ovanpå detta ännu mer oreos. Det skulle ha varit chokladsås på också, men det tyckte jag kändes överflödigt. Alla som käkade av kakan tyckte att den var supergod. En ny favoritkaka! Mums! 😋

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept som kommer från en riktigt fin blogg, fylld med godsaker, som heter 'Bakspecialisten Jessica' (se här). 

Oreo mud cake
blir en kaka à ca 28 cm i diameter
Kakbotten:
200 g smör + lite extra till att smöra formen med
5 dl strösocker
1 dl kakao
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 pkt oreos
Topping:
150 g vita minimarshmallows (jag tog vanliga stora marshmallows och klippte varje i 4 bitar)
1 - 2 dl vispgrädde (jag hade i ca 1 ½ dl)
300 g vit choklad
100 g mörk choklad
ca 75 - 100 g rumsvarmt smör (100 g i originalet)
1 pkt oreos (minioreos i originalet)
eventuellt 1 dl chokladsås (jag uteslöt detta)

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, som mäter 28 cm i diameter. Smörj insidan av kanterna med lite matfett. 

Smält smöret i en gryta. Ta av grytan från värmen och rör i sockret. Tillsätt kakaon och rör om. Knäck i äggen och rör i mjölet. Blanda allt till en slät smet. Grovhacka 1 paket oreos och vänd ner dem i smeten. Häll, eller bred ut, smeten i formen. Se till att den blir jämt fördelad. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 25 minuter. Ta ut kakan och låt den kallna i formen. Ställ den sedan i kylen i minst 3 timmar (jag lät den stå över natten). 

Strö på marshmallows i ett jämnt lager över hela kakan. Häll grädden i en kastrull. Hacka chokladen och ha i den i kastrullen. Värm sedan detta på svag värme tills chokladen smält och det har blivit en len, blank och fin chokladkräm. Ta av kastrullen från värmen och rör i smöret i små klickar. Rör slätt. Häll chokladkrämen på marshmallowsen i formen. Se till att krämen blir jämnt fördelad. Grovhacka 1 paket oreos och strö dem i ett jämnt lager över hela ytan. Täck formen och ställ den i kylen i minst 3 timmar, (jag lät den stå över natten). Toppa eventuellt kakan med chokladsås. Skär den sedan i bitar, ät och njut!



måndag 23 september 2019

Grekisk filodegspaj med zucchini och fetaost


Då var det måndag igen och dags att ta tag i en ny vecka. Vi har haft en supertrevlig helg tillsammans med våra älskade ungar, deras respektive, och vänner. Idag hade jag tänkt att passa på att vara ute i det soliga höstvädret och spenderat lite tid nere vid lotten med att ta bort våra zucchiniplantor, men jag får nog skjuta upp det till imorgon istället eftersom jag har fullt upp med att tvätta sängkläder efter våra övernattningsgäster. 

Jag vill inte låta zucchiniplantorna vara kvar allt för länge till, eftersom de dels inte längre ger någon skörd och dels riskerar att förvandlas till en enda sörja om det skulle bli frost, och den sörjan är det verkligen inte roligt att ta hand om. 

Det ska faktiskt bli skönt att få en välbehövlig paus från zucchiniätandet. Jag vill dock inte klaga allt för mycket, för genom att odla zucchini har vi haft tillgång till en billig och bra råvara under större delen av sommaren. Denna filodegspaj är en av alla godsaker som jag lagat på ovannämnda grönsak. Pajen är en variant på den traditionella grekiska pajen spanakopita, där spenaten i fylllningen har ersatts med zucchini. Vi käkade den matiga pajen med lite kalamataoliver och en blandad sallad. Det var riktigt mumsigt! 😋 

Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på en blogg som heter 'eating european' (se här).

Grekisk filodegspaj med zucchini och fetaost
ca 4 portioner
1 kg zucchini
1 tsk salt
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 1 dl olivolja
250 g fetaost eller liknande ost t.ex. salladsost
3 ägg
1 tsk torkad dill
1 tsk torkad mynta
2 krm grovmalen svartpeppar
ca 250 - 270 g filodeg (mitt paket vägde 270 g och innehöll 7 degblad)

Gör så här: 
Placera ett durkslag i en bunke utan att det nuddar bunkens botten. Skölj och ansa zucchinin. Riv den grovt och lägg den i durkslaget. Blanda zucchinin med 1 tsk salt och låt den sedan stå och rinna av i ca 60 minuter. Krama ur så mycket av vätskan som det bara går med hjälp av händerna (Tips! lägg lite av zucchinin i taget i en potatispress och krama ur vätskan med hjälp av den). Lägg den urkramade zucchinin i en bunke. 

Värm upp ugnen till 175 C. 

Skala & finhacka löken och vitlöken. Hetta upp 1 msk av oljan i en stekpanna. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på svag till medelstark värme i ca 6 - 7 minuter. Blanda löken med zucchinin i bunken. Smula i osten och ha i äggen, samt dillen, myntan och svartpepparn. 

Klä en ugnsfast form, ca 20 x 25 cm, med ett bakplåtspapper (jag använde en plåtform). Lägg i ett filodegsblad och pensla det med lite olivolja. Lägg ett nytt blad ovanpå det första i formen, och pensla även detta med lite olja. Upprepa detta med ytterligare två degblad. Lägg i fyllningen i ett jämnt lager. 

Vik in degkanterna och pensla dem med olja. Lägg på ett nytt filodegsblad och pensla det med olja. Upprepa detta med ytterligare en till två degblad, beroende på hur många degblad som förpackningen innehåller. Pensla ytan med olja och skär några lufthål. 


Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och grädda pajen i ca 60 minuter. 

lördag 21 september 2019

Vegetarisk veckomatsedel v.39 (2019)


Den här helgen får vi besök av våra älskade barn, med respektive. De skulle ha kommit förra helgen, men de blev tyvärr sjuka då. Nu är de dock friska, och någorlunda pigga, igen så att de orkar med resan hit. Vi tänkte passa på att fira vår äldsta dotter som snart fyller år. Vi brukar ha kalas för henne hemma hos oss, eftersom vi inte kan hälsa på hemma hos dem p.g.a. att de har pälsdjur, i form av en katt, vilket jag tyvärr är allergisk mot. Till födelsedagsfikat har jag bakat en riktig kaloristinn kladdkakevariant med alla möjliga godsaker i, och på. Receptet på den får ni någon annan dag. Idag får ni istället en ny matsedel med förslag på mumsig vegetarisk mat inför den kommande veckan. Hoppas ni hittar något recept ni gillar. Ha en trevlig helg! 😊

Måndag: Vitkålsgratäng med spenat och soltorkade tomater serveras med kikärtsbollar och rivna morötter.


Tisdag: Wokad pak choi serveras med kryddstarka nudlar blandade med wokgrönsaker.


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Krämig zucchini- och tomatsoppa serveras med en saftig limpa med äpplen




Fredag: Rödbetsburgare med quinoa, serveras i bröd med dressing, sallad, rödlök, smörgåsgurka och ketchup. Ha gärna någon form av råkost och, eller, ugnsstekt potatis till också. 


Helg: Cannelloni med tre sorters ost serveras med färska grönsaker.



torsdag 19 september 2019

Morotssoppa med linser, kokosmjölk och röd currypasta


Häromdagen regnade det och blåste jättemycket här i Vadstena. Det kom till och med lite hagel. Usch! Eftersom det ruggiga vädret inte inbjöd till någon utevistelse direkt, så höll jag mig inne större delen av dagen och bakade matbröd. Jag passade också på att koka en uppiggande solgul morotssoppa. Den kryddiga soppan smakade ljuvligt tillsammans med en skiva nybakat bröd. Mums!  

Morotssoppa med linser, kokosmjölk och röd currypasta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
750 g morötter
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk röd currypasta
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
ca 9 - 10 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 dl torkade röda linser
Salt efter smak
Ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering

Gör så här: 
Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i 5 minuter. Tillsätt vitlöken och currypastan och låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Tillsätt kokosmjölken, vattnet och buljongtärningarna. Låt det koka upp. 

Häll linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om och låt det koka upp igen. Sänk värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Rör om i botten av grytan dpå och då så att det inte bränner fast. ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Smaka av med salt. Garnera gärna med lite hackad persilja eller koriander.  


onsdag 18 september 2019

Gröna kåldolmar med svamp och röda linser


Idag blir det ytterligare ett recept innehållande vitkål, nämligen gröna kåldolmar med svamp och röda linser. Jag har aldrig gillat vanliga kåldolmar, med köttfärsfyllning, men denna vegetariska variant var faktiskt riktigt god. Dolmar är ingen snabblagad maträtt direkt, jag passade därför på att laga dem en ruskväders dag när jag inte hade så mycket annat för mig. Receptet nedan är min version av ett recept som jag hittade på bloggen 'every day healthy recipes' (se här). Vi käkade dolmarna med potatismos och rivna morötter. Det var mycket gott!

Gröna dolmar med svamp och röda linser
ca 4 - 6 portioner
1 vitkålshuvud, à ca 1 ½ kg
Vatten till kokning
Fyllning: 
1 ½ dl vanligt långkornigt ris
1 ½ dl röda linser
Vatten till sköljning och kokning
250 g hackade champinjoner
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1-2 tsk torkad oregano. timjan eller dill
1 + 2 krm salt, uppdelat
½ svampbuljongtärning
Lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
3 dl kokande vatten
3 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. ½ - 1 tsk torkad oregano, timjan eller dill (välj samma som i fyllningen)

Gör så här:
Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Koka upp 3 dl vatten med ½ smulad svampbuljongtärning. Ha i linserna och rör om. Låt det koka på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills linserna blivit mjuka och mosiga. Håll koll så att det inte bränner fast!

Koka riset i 3 dl vatten med 1 krm salt i ca 15 - 20 min.

Stek under tiden champinjonerna i en stekpanna utan fett tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, har dunstat. Ha i oljan , löken och vitlöken och låt allt steka under omrörning i ca 5 - 6 minuter. Ha på ca 2 krm salt. 

Blanda svampfräset med linserna och riset i en bunke. Ha i paprikapulvret, svartpepparn och vald ört. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den i kylen tills fyllningen kallnat.  

Ta lite av fyllningen i taget (ca ½ dl) och forma 16 små avlånga järpar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat. Ställ dem i kylen så länge. 


Smörj en ugnsfast form, à ca 18 x 24 cm, med lite matfett och ställ sedan undan den så länge. Sätt ugnen på 200 C. 

Koka upp vatten i en stor gryta. Skär bort rotstocken på vitkålshuvudet, men se till att huvudet fortfarande är helt. Sätt försiktigt ner vitkålshuvudet i grytan, med hålet efter rotstocken nedåt. Se till att nästan hela kålhuvudet är täckt av vatten. Lägg på ett lock och låt kålhuvudet koka tills det yttersta bladet mjuknat och går att lossa (det brukar ta mellan 5 och 10 minuter). 

Ta loss det yttersta bladet, lite försiktigt, med hjälp av en gaffel, eller en stektång, och lägg det sedan i ett durkslag. Upprepa sedan hela proceduren tills du har fått ihop minst 16 vitkålsblad (gör gärna några extra i fall något av dem skulle gå sönder). 

(Tips! Koka kålen som blir kvar en stund till. Häll av den och grovhacka den. Frys sedan in den i en plastpåse. Passar perfekt att ta upp, och använda i t.ex. en soppa, vid ett senare tillfälle). 

Skär bort den grövsta biten av mittnerven på varje kålblad. Lägg en av linsjärparna i varje kålblad och vik ihop bladen till små paket runt järpen. 


Lägg paketen tätt i formen, med skarven ned. 


Vispa ihop alla ingredienser till såsen och häll den på rullarna i formen (se till att det kommer ner sås mellan rullarna). Lägg en bit bakplåtspapper ovanpå rullarna och täck formen med aluminiumfolie. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen (ställ gärna in en tom plåt i botten av ugnen i fall det skulle koka över ur formen). Grädda i ca 90 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. Servera dolmarna med lite grönsaker samt ett luftigt potatismos, eller ett gott bröd (t.ex. ett bondbröd eller lantbröd).