Pastagratäng med gröna bönor

 

En av de allra bästa grödor vi odlar på odlingslotten är gröna bönor. Vi odlar en sort som heter 'Ferrari'. Den ger generöst med fina, mjälla bönor. Jag har plockat ungefär en tre literspåse varannan till var tredje dag ända sedan plantorna började producera. Det mesta av skörden har jag förvällt och fryst in. Senast som jag skördade bönor använde jag en del av dem i en krämig pastagratäng, smaksatt med italiensk salladskrydda. Det blev kanongott! 😋

Pastagratäng med gröna bönor

ca 4 portioner

250 g torr pasta

vatten och salt till kokning

300 g gröna bönor, frysta eller ansade färska

1 - 1 ½ tsk italiensk salladskrydda

1 ½ - 2 dl lagrad riven ost till gratinering

Lite matfett till att smöra formen med

Sås: 

8 dl standardmjölk (3% fett)

ca 3 - 3 ½ msk vetemjöl

ca 3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan och gröna bönorna enligt anvisningarna på förpackningen. (Jag använde frysta bönor och lät dem koka tillsammans med pastan, för att spara disk 👍). Häll av pastan och bönorna, och lägg dem i formen. Blanda dem med salladskryddan. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta (ett tips är att börja med såsen under tiden som du kokar pastan och bönorna). Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av. 

Häll såsen i formen och blanda allt väl. Strö på osten över hela ytan. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Låt gratängen grädda i ca 25 minuter, eller tills osten har fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering. 

Zucchinigryta med halloumi, paprikapulver och örter

 

Dagens recept är ytterligare ett innehållande zucchini. Denna gång fick zucchinin bli en av huvudingredienserna i en gryta med halloumi, paprikapulver och örter. Till grytan käkade vi råkost och ugnsstekt färskpotatis. Det var riktigt smarrigt 😋

Zucchinigryta med halloumi, paprikapulver och örter

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

ca 800 g zucchini

200 g halloumi

1 msk paprikapulver

½ svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

2 krm torkad timjan

2 - 3 krm torkad oregano

2 - 3 krm torkad basilika

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

2 dl crème fraiche

Ev. lite salt efter tycke och smak

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Skölj av och ansa zucchinin. Skär den sedan i jämnstora små tärningar. Tärna halloumiosten. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärma i ca 5 minuter, Höj sedan värmen under stekpannan och ha i zucchinin. Låt den steka med löken på hög värme i ca 10 minuter. Tillsätt halloumiosten och låt allt steka i ytterligare några minuter tills osten fått lite färg. Ha i paprikapulvret, svartpeppar och örterna. Stek allt under omrörning i någon minut. Häll i crème fraichen och smula i buljongtärningen. Låt grytan småkoka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av grytan. 

Potatiscurry med indisk krydda, kokos och haricots verts

 

Vi odlar potatis på vår odlingslott och vår absoluta favoritsort är Amadine. Den är fast, smörig och jättegod. Den passar perfekt att använda i dagens recept, som är en indisk potatiscurry med kokosmjölk och haricots verts. Vi käkade den kryddiga grytan med basmatiris och en klick äppelchutney. Det var mycket mumsigt! 😋

Tips! Om du vill kan du tillsätta 200- 250 g kokta kikärtor i receptet nedan, eller byta ut 400 - 500 g av potatisen mot samma mängd kokta kikärtor.

Potatiscurry med indisk krydda, kokos och haricots verts

ca 4 portioner, om man äter grytan med ris eller bröd

ca 1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg potatis av en fast sort

1 msk indisk kryddmix (se här)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

½ - 1 chilifrukt

2 msk tomatpuré

1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml

3/4 - 1 tsk salt

2 lagerblad (kan uteslutas)

150 - 200 g haricots verts (jag använde frysta, som jag bröt i mindre bitar)

Till servering: 

Basmatiris eller naanbröd samt en klick chutney (se här)

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jömnstora tärningar (jag skar dem i ca 2 x 2 cm stora tärningar)

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt potatisen och låt den steka med i ca 10 minuter, tills den fått lite färg runt om. Ha i vitlöken, kryddmixen, ingefäran, chilin och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Häll i kokosmjölken. Tillsätt saltet, lagerbladen och haricots vertsen. Låt det koka upp. Täck stekpanna med ett lock, eller med en bit aluminiumfolie. Sänk värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt grytan puttra på svag värme i ca 15 - 20 min, eller tills potatisen är mjuk (detta kan ta olika lång tid beroende på vilken potatissort du använder). Smaka av. 

Zucchinigratäng med svamp, dill och färskost

Nu finns det gott om zucchini på odlingslotten så nu lagar jag maträtter med zucchini i var och varannan dag. Häromdagen gjorde jag en krämig gratäng med zucchini, svamp, dill och färskost. Till den goda gratängen käkade vi ugnsstekt potatis. Det var superdupergott! 😋

Zucchingratäng med svamp, dill och färskost

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 0,8 - 1 kg zucchini (1 normalstor zucchini brukar väga ca 350 - 400g)

ca 150 g strimlad purjolök

1 dl grädde (valfri fetthalt)

1 dl vatten

ca 100g naturell färskost (typ philadelphiaost)

1 svampbuljongtärning

2 krm grovmalen svartpeppar

2 tsk torkad dill

Salt efter smak

ca 2 dl riven vällagrad ost

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Ansa zucchinin och skär den i jämnstora tärningar. Ställ undan dem så länge. 

Hetta upp en stor stekpanna utan att ha i matfett. Ha i svampen i stekpannan och låt den steka tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan. Ha i zucchinin och låt allt steka på hög värme tills zucchinin fått lite färg, vilket tar ca 10 - 15 minuter. Tillsätt purjolöken och låt den steka med i ca 4 - 5 minuter. Häll i grädden och vattnet. Klicka i färskosten. Smula i buljongtärningen och ha i svartpepparn och dillen. Blanda allt väl. Låt det puttra på svag värme i 4 - 5 minuter. Smaka av röran och lägg den i formen. 

Strö på den rivna osten i ett jämnt lager ovanpå röran i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 20 - 25 minuter, tills den är genomvarm och fått fin färg.

Zucchinisoppa med curry och champinjoner

 

I helgen som var har det varit varmt och skönt här i Vadstena. Vi har tillbringat det mesta av tiden utomhus, på vår uteplats, nere vid sjön och på odlingslotten. Härligt!

Idag regnar det dock så jag har passat på att vara inne och fixat lite i köket. Vi har mycket zucchini att ta hand om just nu. Jag använde en del av den som huvudingrediens i dagens lunch, en kryddig soppa, som vi käkade med ett ljust bröd. Det var värmande och gott! 

Jag har även bakat en saftig zucchinikaka, eftersom vi får fikagäster i morgon. Kakan har jag bakat några gånger tidigare så jag vet redan att den är mycket mumsig. Receptet på kakan hittar du här. 

Zucchinisoppa med curry och champinjoner

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

200 g skivade champinjoner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg zucchini (1 normalstor zucchini brukar väga ca 350 - 400 g)

2 tsk currypulver (vanlig gul curry)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

400 ml kokosmjölk (1 normalstor konservburk)

6 dl vatten

2 svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

½ tsk torkad timjan

Lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Ansa zucchinin och skär den i tärningar. 

Hetta upp en stor stekpanna, men ha inte i något matfett. Ha i svampen och låt den steka tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. ha i vitlöken, ingefäran och curryn. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i 2 dl av vattnet och häll sedan över alltihop i en gryta. 

Rör ner zucchinin i grytan. Tillsätt kokosmjölken och resterande 4 dl vatten (Tips! använd den tomma burken som mått). Smula i buljongtärningarna och rör i sambal och timjan. Blanda allt väl. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och svartpeppar.