Morotsröra med svamp, paprika och dill

 

Dagens recept är en riktigt god och lättlagad morotsröra med champinjoner, paprika och dill. Röran passar bra att servera med pasta, ris eller ugnstekt potatis. Denna gång serverade vi den med pasta och toppade med riven lagrad ost. Det var supergott! 

Morotsröra med svamp, paprika och dill

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

500 g morötter

2 msk tomatpuré

1 msk paprikapulver

2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillför mer om du tycker att det behövs)

1 svampbuljongtärning

1 lagerblad

2 dl crème fraiche

1 - 2 tsk torkad dill alternativt 2-3 msk finklippt färsk eller fryst dill

Ev. lite salt efter smak

Till servering: 

Kokt pasta samt ev. lite riven ost 

Gör så här. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. 

Stek svampen i en torr stekpanna tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken och låt steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén, svartpepparn samt de två sorterna paprikapulver. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Tillsätt lagerbladet och rör om. Täck sedan stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie och låt röran småkoka i ca 30 minuter, eller tills morötterna är mjuka (späd ev. med mer vatten om det kokar torrt). Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Rör i crème fraichen och låt den bli varm. Tillsätt dillen. Smaka av.   

Morotssoppa med tomat, kokos och curry

 

Nu när det börjar bli höst och därmed lite småruggigt väder är det trevligt att värma sig lite med en smakrik soppa. Vi hade ett gäng morötter i kylen som behövde ätas upp, och då passade det bra att använda dem i en kryddig, värmande soppa. Vi käkade soppan tillsammans med ett hembakat enkelt bondbröd. Det var väldigt gott och mättande. 

Morotssoppa med tomat, kokos och curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 Kg morötter

1 msk currykrydda (vanlig gul curry), köpt eller hemmagjord (se här)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

500 g passerade tomater

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

3 - 4 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

2 lagerblad

1 tsk torkad timjan

Lite salt och ev. grovmald svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 - 6 minuter. Ha i vitlöken, curryn och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna, kokosmjölken och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Tillsätt sambal, lagerblad och timjan, Blanda allt väl. 

Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 40 minuter eller tills morötterna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Mixa ev. soppan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Morotsröra med curry, grönkål och kokos

Dagens recept är en kryddig morotsröra med curry, grönkål och kokos, som vi käkade tillsammans med basmatiris och en klick äppelchutney. Mums! 😋

Vi odlar inte egna morötter, eftersom jag inte tål lukten av blasten, men vi odlar däremot grönkål. Den växer på en yta motsvarande ungefär två normalstora pallkragar. Det brukar bli två plastkassar med saftiga kålblad varje gång vi skördar. Som tur är krymper kålen ganska mycket när den förvälls annars hade det varit svårt att få plats med allt i frysen. De två kassarna brukar generera ca 800g - 1000g hackad kål när allt är klart. Maken kramar ur den förvällda kålen med händerna och jag packar den sedan i små plastpåsar, à ca 100g kål i varje, som jag plattar till innan de hamnar i frysen. Sedan är det enkelt och smidigt att använda kålen i maten. 

Morotsröra med curry, grönkål och kokos

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g morötter

1 msk tomatpuré

2 tsk vanlig currykrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 tsk paprikapulver

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 krm grovmald svartpeppar

100 g hackad grönkål, färsk eller fryst

1 - 2 dl vatten

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk 

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

1 lagerblad

salt efter smak

Till servering: 

basmatiris och chutney

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och riv morötterna grovt. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i tomatpurén, kryddorna och örterna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Häll i kokosmjölken och 1 dl av vattnet. Smula i buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Blanda allt väl och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra under lock i ca 10 minuter. Tillsätt grönkålen och låt röran puttra i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Späd ev. med mer vatten om du tycker att röran är för tjock. Smaka av. 

En enkel morotssås till pasta

Halloj på er i stugorna. Nu känner jag för att återuppta bloggandet lite smått igen efter att ha tagit en välbehövlig paus. Jag har naturligtvis inte slutat att laga mat bara för att jag inte har bloggat om det, utan jag har varit lika aktiv som vanligt i köket. Jag har mest lagat gamla goda favoriter istället för att prova nya recept. En av alla maträtter som jag nyligen har lagat är en enkel morotssås till pasta. Om du vill ha variation på smaken kan du byta ut grillkryddan i receptet mot cajunkrydda (se här). Det kan också vara gott att tillsätta lite finhackad chili om du gillar stark mat. 

Enkel morotssås 

ca 4 portioner

1 msk matolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 600 g morötter

1 msk grillkrydda (se här) 

1 krm grovmalen svartpeppar

1 msk tomatpuré

500 g passerade tomater

ca 2 dl vatten

½ grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

1 - 2 tsk kinesisk soja (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 lagerblad

1 - 2 krm torkad timjan

1 tsk torkad oregano

ev. lite salt efter tycke och smak

Till servering: 

Pasta och riven ost

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och morötterna och låt det steka på hög till medelhög värme i ca 10 minuter, tills allt fått lite färg och mjuknat något. Tillsätt kryddorna och tomatpurén och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. 

Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått till vattnet). Smula i buljongtärningen och tillsätt sojan, lagerbladen och de torkade örterna. Blanda allt väl. Täck med lock och låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt såsen puttra på svag värme i ca 40 - 45 min, eller tills morötterna är så mjuka som du önskar. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av såsen. 

Morotssoppa med kokos och curry

 

Dagens recept är en härligt solgul morotssoppa som lyser upp tillvaron i vintermörkret. Förutom att den är värmande och god så är den också vänlig mot plånboken, vilket passar perfekt så här i början av året. Jag använde vanligt currypulver (hemmagjort) i receptet men det går att byta ut det mot någon annan typ av currykrydda/currypasta om du föredrar det. 

Tips! Jag brukar köpa hem färsk ingefära när det finns till ett bra pris, för att sedan riva den och frysa in den. Gör så här: lägg en bit bakplåtspapper på ett fat som passar i frysen. Finriv ingefäran och lägg det rivna i små högar, motsvarande ca 1 tsk per styck, på fatet. Ställ fatet i frysen tills ingefäran har fryst in. Ta ut fatet och lossa klumparna från papperet. Lägg dem i en plastpåse, eller i en burk med lock, och förvara dem i frysen tills de ska användas. 

Morotssoppa med kokos och curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 msk vanligt gult currypulver (Madrascurry) (se här)

ca 1 kg morötter (alternativt ca 750 g frysta morötter)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 - 9 dl vatten

2 ½ grönsaksbuljongtärningar

2 - 3 torkade limeblad

½ - 1 tsk sambal oelek

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypulvret. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använda den tomma kokosmjölksburken som mått). Smula i buljongtärningarna. Ha i morötterna, limebladen och sambal oelek. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter, eller tills morötterna och löken är riktigt mjuka. Fiska  upp limebladen och kasta dem i komposten. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät . Smaka av soppan och tillsätt lite salt om du tycker att det behövs.   

Gyroskryddad pastagratäng med champinjoner, morötter och fetaost

 

En krämig och god pastagratäng är aldrig fel. Denna gyroskryddade variant med champinjoner, morötter och fetaost var riktigt smaskig. Om du inte gillar gyroskrydda kan du byta ut den mot någon annan kryddmix t.ex. grillkrydda eller cajunkrydda. Det blir gott det också. 

Gyroskryddad pastagratäng med champinjoner, morötter och fetaost

ca 4 portioner

250 g pasta, torr vikt

vatten och salt till pastakoket

ca 200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

300g morötter

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

2 - 3 tsk gyroskrydda (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

3 dl vatten

1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad oregano

1 lagerblad

ev. lite salt 

lite matfett till att smöra formen med

ca 150 g smulad fetaost, till gratinering

Sås: 

7 dl standardmjölk

3 ½ msk vetemjöl

½ tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Lägg undan dem så länge. 

Stek svampen i en stekpanna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och morötterna. Låt allt steka steka i ca 10 minuter, på medelvärme. Tillsätt tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 2 -3 minuter. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Tillsätt lagerbladet och oreganon. Rör om. Låt röran småkoka under lock, eller en bit aluminiumfolie, i ca 20 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Smaka av röran. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Blanda sedan röran med pastan i formen. 

(Tips! koka gärna den vita såsen under tiden som morotsröran kokar). Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan s att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten lite då och då under tiden, för såsen bränner lätt fast. 

Häll såsen i formen och blanda runt allt. Strö på fetaosten. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt den grädda i ca 25 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Currykryddad soppa med morot och spenat

 

Vi brukar bara äta lagad mat till lunch och sedan äter vi oftast gröt eller någon form av mackor och ägg till kvällsmat, men den senaste tiden har jag börjat tröttna på den ordningen. Istället för mackor har jag tänk att vi ska börja variera mellan att käka antigen en soppa, matig sallad eller någon enkel äggrätt till kvällsmat. Det enda kruxet är att jag kanske inte kommer att ha ork, eller rättare sagt att mina fingerleder inte kommer att ha ork, till att laga mat så ofta. Vi får väl se hur det kommer att gå. Först ut i denna utmanade nyordning är en currykryddad soppa med morötter och spenat. Ett frasigt och gott ljust bröd passade perfekt till den smaskiga soppan. 

Currykryddad soppa med morot och spenat

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

 ca 900 g morötter (öka till 1 kg om du vill ha en tjockare soppa) 

1 msk currykrydda (vanlig gul), köpt eller hemmagjord (se här)

1 chilifrukt

1 - 2 tsk finriven, färsk ingefära

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

ca 250 g hackad spenat, färsk eller fryst

Salt och ev. lite grovmalen svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och ginhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelstark värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currykryddan och ingefäran och låt allt steka under omrörning i någon minut. 

Tillsätt morötterna och häll i kokosmjölken samt vattnet (Tips! använd den tomma kokosmjölksburken som mått till vattnet 2 burkar = 8 dl). Smula i buljongtärningarna. Blanda allt. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 35 minuter. 

Tillsätt spenaten och låt soppan koka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och ev. lite svartpeppar. 

Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda

 

Dagens recept är min tolkning av ett recept på sötpotatisbiffar som jag hittade på arla.se. Jag använde morötter istället för sötpotatis i biffarna och kryddade dem med montreolkrydda. Biffarna blev smaskiga och höll ihop jättebra. Vi käkade dem med ugnstekt potatis och en kall sås (se här). Det blev en lyckad smakkombination som jag kan tänka mig att käka fler gånger 😋. 

Morotsbiffar med bönor och montreolkrydda
ca 12 stycken
200 - 225 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)
500 g morötter
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
ca 1 ½ - 2 dl havregryn (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om det behövs)
1 pressad vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 msk montreolkrydda
1 tsk salt
½ tsk lökpulver
Rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg bönorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. Skala morötterna och riv dem fint. Pressa sedan ut så mycket av vätskan som möjligt ur dem med hjälp av händerna, eller genom att pressa dem i en potatispress. Blanda sedan morötterna med bönorna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom oljan. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på ett fat och ställ dem gärna kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ha i några av biffarna och låt dem steka på medelhög värme i ca 6 - 7 minuter per sida (de är klara när de har fått fin färg och känns stumma om du trycker lite i mitten på dem). Håll dem varma under tiden som du steker resterande biffar .

(Överblivna biffar går bra att förvara i kylen eller frysen och sedan värma i mikron)

Mustig vintersoppa med morötter och grönkål

 

Hua, vilken storm vi har haft här i Vadstena i natt. Jag trodde att våra markiser skulle blåsa sönder. Det blåser fortfarande ganska rejält, men inte alls som det gjorde i natt. Jag hade tänkt att ta en promenad idag, men det lockar faktiskt inte det minsta så jag stannar nog inne istället. 

Dagens recept, som är en mustig vintersoppa med morötter och grönkål, passar bra att värma sig med i detta ruskväder. Ett enkelt lantbröd blir ett perfekt tillbehör till den goda soppan. Mycket mumsigt! 😋

Mustig vintersoppa med morötter och grönkål

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 700 g morötter

ca 200g sköljd, ansad och hackad färsk grönkål (går att byta ut mot 200g hackad fryst grönkål)

4 msk tomatpuré

ca 12 dl vatten

2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

ca 2 dl ajvar relish

1 msk paprikapulver

1 tsk torkad timjan alternativt 1 - 2 tsk torkad oregano

2 lagerblad

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

salt efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv den grovt. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt sedan  tomatpurén och vitlöken och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Tillsätt ajvar relishen, paprikapulvret, timjanen, lagerbladet och svartpepparn. Rör i morötterna. Lägg på ett lock och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter (öka till ca 40 minuter om du använder fryst grönkål). Rör ner grönkålen och låt soppan småkoka i ytterligare ca 20 - 30 minuter (minska till 10 - 20 minuter om du använder fryst grönkål), eller tills morötterna och kålen är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Späd ev. med lite mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av. 

Smakrik pastagratäng med morötter

 

Dagens recept är en smakrik pastagratäng med morötter som jag gjorde för ett tag sedan. Jag lagar ofta till pastagratänger, eftersom vi dels tycker att det är väldigt gott men också för att det är helt perfekt matlådemat. Som om detta inte skulle vara skäl nog att laga till en smarrig pastagratäng så är det dessutom en maträtt som funkar väldigt bra att frysa in. 

Smakrik pastagratäng med morötter

ca 4 portioner
250 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen 

ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost till gratinering
Morotsröra: 
1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

450-500 g morötter

1-2 msk grillkrydda (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk salt

2 msk tomatpuré

1 dl vatten
Vitsås:
8 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
3/4 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar

Gör så här: 
Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter (morötterna ska mjukna något och få lite färg). Vänd runt allt några gånger under tiden. Tillsätt vitlöken, grillkryddan, svartpepparn, saltet och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och lägg på ett lock. Låt röran koka i ca  5 - 10 minuter. Smaka av röran och blanda den sedan med pastan i formen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Smaka av såsen och blanda den sedan med pastan och morotsröran i formen. Stör på osten över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter, tills ytan fått lite färg.  

Morotssoppa med linser, tomat, kokos och röd curry

Dagens recept är en kanongod, matig soppa med linser, tomat, kokos och röd curry. Jag använde min hemmagjorda currypasta i receptet, eftersom jag inte tål vitlök, men du kan naturligtvis använda köpt currypasta istället. Soppan blev lagom stark för mina smaklökar 👍😋. 

Tips! Liksom de flesta soppor passar denna soppa perfekt att ha i matlådan, eller att laga i förväg och värma nästa dag. Soppan går också bra att frysa. 

Morotssoppa med linser, tomat, kokos och röd curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

500 g morötter

ca 2 msk röd currypasta (alternativt 3 - 4 msk av min hemmagjorda currypasta, se här)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

500 g krossade tomater

5 - 6 dl vatten

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

2 ½ grönsaksbuljongtärningar

1 ½ dl röda linser (okokta)

2 torkade limeblad (kan uteslutas)

salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt currypastan och ingefäran och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Häll i tomaterna och vattnet (använd den tomma tomatförpackningen som mått). Rör i kokosmjölken och smula i buljongtärningarna.  Häll linserna i en trådsil, eller ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Rör ner linserna i grytan. Ha ev. i limeblad. Rör om. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter, eller tills morötterna och linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om några gånger under tiden. Späd eventuellt med mer vatten om du önskar en tunnare soppa. (Fiska upp limebladen och släng dem i komposten). Smaka av soppan med salt. 

 

Krämig soppa med korngryn

 

Dagens recept är en överraskande smakrik och god soppa som jag rörde ihop förra veckan. När jag läste receptet, och påbörjade tillagningen, var jag lite osäker på om soppan skulle bli bra. Den oron visade sig dock vara helt obefogad, för soppan blev jättebra och kanongod. 

Soppan fick en ganska tjock konsistens, vilket jag gillar, men om du föredrar en tunnare konsistens är det bara att du späder med mer vatten tills du är nöjd med resultatet (om du har i mer vatten än vad som uppges i receptet kan du även tillsätta ytterligare en halv buljongtärning för smakens skull). 

Krämig korngrynssoppa

ca 4 portioner

1 msk smör

2 gula lökar

300 g morötter

12 - 15 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 ½ svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

2 dl korngryn

2 dl crème fraiche (jag använde varianten med 15 % fett)

3 - 4 msk hackad dill, färsk eller fryst

ev. lite salt

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Smält smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden) och smula i buljongtärningarna. Tillsätt svartpepparn och lagerbladen. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra i ca 10 minuter. Tillsätt korngrynen. Rör om i grytan och låt soppan fortsätta puttra i ca 40 minuter, eller tills grynen är så mjuka som du vill ha dem. Blanda i crème fraichen och dillen. Låt soppan sjuda i ca 4 - 5 minuter. Späd med resten av vattnet om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av soppan. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. 

Slät vitkålssoppa med morötter, kokosmjölk och grön curry

 

Dagens recept är en kryddig och god vitkålssoppa, med morötter, kokosmjölk och grön curry, som jag gjorde häromdagen. Jag använde min hemmagjorda currypasta i receptet, men du kan naturligtvis använda köpt currypasta istället. Om du använder köpt currypasta kan soppan komma att se något annorlunda ut än vad min soppa gjorde, men den smakar säkert precis lika bra ändå. 

Slät vitkålssoppa med morötter, kokosmjölk och grön curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja eller liknande matolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 600 g vitkål, ansad 

275 - 300 g morötter

2 msk grön currypasta, eller efter egen smak (jag använde min hemmagjorda currypasta, se recept här, vilken är mildare än köpt, jag tog därför ca 4 msk av den) 

1 tsk finriven färsk ingefära

2 torkade limeblad

1 burk , à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 dl vatten

2 ½ svampbuljongtärningar eller grönsaksbuljongtärningar

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och hacka löken och vitlöken. Grovhacka kålen. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt vitlöken, currypastan och ingefäran. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använd den tomma kokosburken som mått till vattnet, 2 burkar är ca 8 dl). Smula ner buljongtärningarna och tillsätt limebladen. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme under lock i ca 40 - 50 minuter eller tills kålen och morötterna är riktigt mjuka. Fiska upp limebladen och släng dem i komposten. Ta av grytan från värmen. Mixa den slät med en stavmixer eller i matberedaren. Värm sedan soppan en kort stund igen innan den är klar för avsmakning och servering. 

Pastagratäng med morötter, champinjoner och purjolök

 

Nu har vi skördat all vår purjolök och lagt i frysen. En del av purjolöken hade nämligen börjat utveckla blomstjälkar, så det var lika bra att skörda alltihop innan den blivit träig. Det var faktiskt perfekt tajmat, för förra årets skörd tog nyligen slut. I dagens recept har jag använt lite av purjolöken som vi skördade. Den fick sällskap av champinjoner och morötter i en krämig pastagratäng. Jag använder ofta purjolök, svamp och morötter tillsammans eftersom jag tycker att smakerna passar väldigt bra ihop. Det funkade fint även denna gång för gratängen blev supergod. 

Pastagratäng med morötter och champinjoner
ca 4 portioner
250 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen 
Morotsröra: 
1 msk smör

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 150 g strimlad purjolök
350 g morötter
2 - 3 tsk grillkrydda (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm liquid smoke

1 svampbuljongtärning (minska till 1/2 - 3/4 buljongtärning om du använder en grillkrydda som innehåller salt)

ev. lite salt efter smak
Ostsås:
8 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
3/4 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar
ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Stek champinjonerna utan fett tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret, morötterna och purjolöken. Låt allt steka på medelvärme i ca 15 minuter (morötterna ska mjukna och få lite färg). Vänd runt allt några gånger under tiden. Tillsätt grillkrydda, svartpeppar och liquid smoke. Smula ner buljongtärningen. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut (se till att buljongtärningen blandas jämnt med det andra). Smaka av med salt och blanda röran med pastan i formen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Ta av grytan från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen och blanda den sedan med pastan och morotsröran i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter, tills ytan fått lite färg.  

Morotssoppa med kokos och grön curry

 

De senaste dagarna har det varit lite svalare temperatur här. Jag passade därför på att koka en kanongod morotssoppa, med kokos och grön curry. Vi käkade den kryddiga soppan tillsammans med ett frasigt ljust bröd. Mums! 😋

I soppan använde jag morötter som vi hade i frysen. Vi behöver nämligen få bort lite grönsaker ur frysen för att få plats med allt som vi skördar. 

Just morötter är dock inget som vi odlar själva. Jag är överkänslig mot lukten från blasten och kan därför inte hantera själva växten. Dessutom kan jag inte äta nyskördade sommarmorötter utan att få sveda och klåda i munnen. Lagrade, blastfria, morötter, som ofta har mildare doft och smak, går dock för det mesta bra att hantera och äta. Det är bara nu under sommaren som även de kan vara lite för starka ibland. Om det händer får maken göra en insats i köket och förvälla dem och frysa in dem, sedan funkar de finfint att använda i matlagningen. 

Morotssoppa med kokos och grön curry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1 kg morötter (går att ersätta med 750 g frysta morötter)

1 vitlöksklyfta

1 -2 tsk fint riven färsk ingefära

2 - 3 msk grön currypasta (jag använde 3 tärningar av min hemmagjorda currypasta, se recept här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca 8 dl vatten

2 - 2 ½ grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

Salt och ev. grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och currypastan och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och vattnet (Tips! använd den tomma kokosmjölksburken som mått till vattnet). Smula i buljongtärningarna. Tillsätt morötterna. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills morötterna och löken är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och ev. svartpeppar.

Kryddig morotssoppa

 

Idag tänker jag göra så lite som möjligt för jag är jättetrött. Igår bråkade mina fingrar extra mycket så jag tappade saker flera gånger. Det är inte roligt alls, speciellt inte när man försöker laga mat, och jag blir väldigt muskeltrött i mina armar. Trots detta fingerelände lyckades jag ändå få till en god lunch. Vi hade nämligen färdigskivade morötter och hackad lök i frysen som jag kunde ta upp och använda i en god soppa. Det är bra att ha lite frysta "halvfabrikat" att ta till när kroppen inte riktigt vill samarbeta. 

Kryddig morotssoppa

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1 kg morötter (kan bytas ut mot ca 750 - 800 g frysta morötter)

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen gurkmeja

1 ½ tsk malen spiskummin

1 - 2 tsk malen chilipeppar

ev. 1 krm malen kanel (jag hade inte i detta)

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

500 g passerade tomater

9 - 10 dl vatten (Tips! använd tomatförpackningen som mått)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, kryddorna och örterna och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Rör om. Låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkoka. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 45 minuter, eller tills morötterna är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen. Mixa soppan slät, med en stavmixer eller i matberedaren. Sätt sedan tillbaka soppan på värmen igen och låt den sjuda någon minut. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Tips! Det går att utesluta stekningen. Blanda då alla ingredienser, förutom saltet och svartpepparn, i en gryta och koka sedan soppan enligt anvisningarna i receptet. 

Pastasås med tomat och morot

 

Under några veckors tid har jag försökt att hålla igen på kaloriintaget för att minska lite i vikt. Jag närmar mig nämligen den ålder då det är lätt att lägga på sig några extra kilon, och det vill jag försöka att undvika. Jag är vanligtvis ganska bra på att hålla vikten, men under det senaste året har det periodvis blivit lite för mycket av det goda vilket har resulterat i att jag gått upp några kilon. Jag har en trivselvikt som jag försöker att hålla och den hade jag passerat med ca 3 kg. Efter att ha tänkt lite mer på vad jag äter har jag nu kommit tillbaka till min önskade vikt. Tjoho! 🎉.

Om jag fortsätter att äta relativt nyttig mat och röra på mig, och dessutom inte lägger mig till med en massa dåliga vanor, kommer det nog att funka ganska bra att behålla den nya vikten även när jag blir äldre. Jag kommer dock att fortsätta att unna mig den obligatoriska chokladglassbyttan, som jag äter en gång i veckan, för den kan jag inte avstå ifrån 😁. 

Dagens recept, som är en smakrik pastasås med tomat och morot, är en av alla goda, kalorisnåla maträtter som jag ätit under de senaste veckorna. 

Pastasås med tomat och morot

ca 4 - 6 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 500 g morötter

1 msk cajunkrydda (se här) (går att byta ut mot grillkrydda) 

2 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

ca 1 - 2 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

1 krm torkad timjan

1 krm torkad oregano

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 3 - 4 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Rör om några gånger under tiden. Ha i vitlöken, cajunkryddan och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningen och tillsätt lagerbladet samt de torkade örterna. Låt såsen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna blivit så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. 

Morotsbiffar med kikärtor och sambal

I originalreceptet till dess biffar, som jag hittade på arla.se, används sötpotatis, men jag bytte ut dem mot närodlade morötter istället. Det funkade finemang 👍. Biffarna höll ihop bra och blev supergoda. Vi käkade dem tillsammans med kokt matvete, stekta grönsaker och en kall sås smaksatt med bostongurka och curry (se här). Det blev en riktigt smaskig vegetarisk middag som jag gärna äter fler gånger. 

Morotsbiffar med kikärtor och sambal
ca 12 stycken
200 - 225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)
500 g morötter
2 ägg
ca ½ dl vetemjöl
ca 1 ½ - 2 dl havregryn (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om det behövs)
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
½ -1 tsk lökpulver
ca ½ tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. 1 - 2 krm rökt paprikapulver (jag hade inte i detta)
ca 2 - 3 msk rapsolja till stekning

Gör så här: 
Lägg kikärtorna i en bunke och mosa dem med en gaffel. Skala morötterna och riv dem fint. Pressa sedan ut så mycket av vätskan ur dem som möjligt med hjälp av händerna, eller genom att pressa dem i en potatispress. Blanda sedan morötterna med kikärtorna i bunken. Tillsätt alla resterande ingredienser utom oljan. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på ett fat och ställ dem gärna kallt i ca 15 minuter. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna. Ha i några av biffarna och låt dem steka på medelhög värme i ca 6 - 7 minuter per sida (de är klara när de har fått fin färg och känns stumma om du trycker lite i mitten på dem). Håll dem varma under tiden som du steker resterande biffar .

(Överblivna biffar går bra att förvara i kylen eller frysen och sedan värma i mikron)

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

Igår blåste det bistra vindar här i Vadstena så jag tyckte att det passade bra att koka ihop en värmande, kryddig soppa till lunch. Jag toppade soppan med en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche) och kompletterade det hela med ett frasigt ljust bröd. En helt perfekt, och mycket mättande, ruskvädersmåltid 👍😋. 

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

300 g morötter

1 vitlöksklyfta

ev. 1 finhackad färsk chili

1 msk mexikansk krydda (se här) 

500 g passerade tomater

ca 7 - 8 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk torkad oregano (gärna mexikansk)

1 - 2 krm liquid smoke

ca 600 - 700 g potatis av en fast sort

1 liten burk, à ca 150 g, majskorn

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

En klick crème fraiche eller avrunnen fil (se här) och ett frasigt ljust bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna, vitlöken, chilin och den mexikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningarna. Ha även i oregano och liquid smoke (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs). Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills morötterna nästan är helt mjuka. Skala och tärna potatisen. Skär den i jämnstora och jämntjocka bitar. Ha i dem i grytan låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Häll av majskornen och rör ner dem i grytan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vegetarisk lasagne med morötter och champinjoner

Hemmagjord lasagne är kanske inte det enklaste att laga, i alla fall inte om man gör egen pasta och egen ostsås, men det är otroligt gott. Just denna variant är fylld med en mustig röra innehållande bland annat morötter och champinjoner, och den hamnar högt upp på listan över mumsiga lasagner. Ett recept som jag definitivt kommer att spara i min receptpärm. 

Tips! Om du vill underlätta lite kan du använda köpt pasta och köpt ostsås. Det går åt pastaplattor till 4 lager och ca 8 dl ostsås.

Vegetarisk lasagne med morötter och champinjoner

ca 4 - 5 portioner

Pastadeg:

2 stora ägg

200 g vetemjöl

ca 1 msk kallt vatten

Morotsröra:

1 msk olivolja

250 g skivade champinjoner, färska eller frysta

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

300 g morötter

1 msk tomatpuré

400 g krossade tomater

1 svampbuljongtärning

½ tsk torkad timjan

½ tsk torkad basilika

1 tsk torkad oregano

2 krm grovmalen svartpeppar

Salt efter smak

Ostsås: 

7 ½ dl standardmjölk med 3 % fett

4 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

En liten nypa malen vitpeppar

2 - 3 dl riven lagrad ost

Övrigt: 

Lite matfett att smöra formen med

Gör så här:

Börja med att gör pastadegen genom att blanda ihop alla ingredienser, lite snabbt, till en slät och fin deg. Platta till den och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen. 

Sedan är det dags för morotsröran. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och grovriv morötterna. Stek svampen, utan fett i stekpannan, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Ha i oljan och tillsätt löken. Låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i morötterna och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Låt steka i någon minut. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Tillsätt örterna och svartpepparn. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Lägg på ett lock och låt röran puttra på svag värme i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C och gör ostsåsen.

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar och låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten med jämna mellanrum, för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen och tillsätt osten. Låt den smälta. Smaka av med salt. 

Smör en ugnsfast form, som mäter ca 20 x 30 cm, med lite matfett. Dela pastadegen i 4 lika stora delar. Kavla ut en del i taget, för hand på en mjölad arbetsyta eller i pastamaskinen, till en rektangel som mäter ca 15 x 40 cm (jag kör min deg i pastamaskinen till tjocklek 5). Lägg sedan degrektangeln på lite mannagryn och dela den på mitten så att du får två lika stora delar (à ca 15 x 20 cm). Upprepa sedan proceduren med resterande degbitar. 

Bred ut ca 1/3 av ostsåsen i botten av formen. Lägg på två pastabitar bredvid varandra. Bred på ca 1/3 av morotsröran. Lägg på två pastabitar och ha på ytterligare 1/3 av morotsröran. Lägg på två pastabitar och ha på den sista morotsröran. Avsluta med de sista pastabitarna och häll till sist på ostsåsen. Se till att ostsåsen rinner ner lite i ytterkanterna av pastaplattorna, längs formens insida. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 35 - 40 minuter. Täck eventuellt formen med en plåt om ytan blir för mörk innan lasagnen är färdiggräddad. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå i ca 5 minuter innan servering.