Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2023)

Nu känns det som om tiden går fort. Det kanske beror på att vi har kommit in i den period av året då majoriteten av alla familjemedlemmar fyller år och att vi därför har många kalas. På grund av att jag inte tål dofter m.m., och därmed har svårt att besöka andras hem, så hålls kalasen alltid hemma hos oss. Födelsedagsbarnet får önska sig mat och tårta som jag sedan fixar. Det brukar bli en del extra arbete, men jag ser det som att det är en extra födelsedagspresent.  

Förra helgen och den här helgen har vi inget inbokat, men före det var det kalas två helger i rad och nästa helg är det dags för ytterligare ett kalas. Sen blir det återigen en lugn helg innan det är dags för årets sista kalas. Pust! 

Idag ska jag bara göra mina vanliga fredagssysslor, städa och tvätta, efter det har jag planerat att ta det lugnt och antingen läsa en bok eller kolla på en mysdeckare. Allra först ska jag dock leverera dagens inlägg, som är en matlista för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: En slags förenklad pasta carbonara serveras med kokt broccoli, färska grönsaker och oliver 

Tisdag: Karibisk pumpagryta med grönkål serveras med basmatiris och chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Armenisk linssoppa serveras med ett dekorativt rågflingebröd

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Ärtbiffar serveras med ugnsstekt potatis, råkost och en kall sås smaksatt med ajvar

 

Potatissoppa med blomkål

Dagens recept är en krämig och god potatissoppa med blomkål, som passar perfekt en ruggig höstdag. Vi käkade soppan med limpmackor. Det var riktigt gott och värmande. 

Potatissoppa med blomkål

ca 4 portioner
2 gula lökar
ca 500 - 600 g potatis 
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar 
ca 600 g blomkål, färsk eller fryst (jag använde fryst)
2 - 2 ½ dl grädde 
Lite örtsalt och 1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Skala och skiva potatisen lägg även den i grytan. Häll i vattnet och smula i buljongtärningarna. Tillsätt blomkålen. Låt allt koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät med t.ex. en stavmixer. Sätt tillbaka grytan på plattan igen och tillsätt grädden. Låt soppan småkoka under omrörning i ca 3 - 4 minuter. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.43 (2023)

 

Igår var maken på odlingslotten och skördade våra sista rödbetor. Han ville passa på att ta upp dem nu innan det blir kyligare ute. Betorna har vuxit jättebra i år så det blev en stor kasse. Maken och jag har redan käkat massor med betor så vi ska ge bort det mesta av skörden till våra barn och grannar. Jag har tipsat dem om att göra rödbetsfräs och biffar och frysa in (se recept här och här). 

Inget av ovanstående recept är dock med i nästa veckas matlista men det finns mycket annat gott. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Pasta med pumpasås serveras med råkost

Tisdag: Etiopisk linsgryta med vikålsfräs serveras med en snabb variant av injera

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mixad vitkålssoppa med broccoli serveras med hälsinge lingonlimpa

Fredag: Bakad potatis med turbosnabb bönröra, serveras med riven ost, majskorn och råkost

Helg: Gratinerad potatisgnocchi med spenat

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2023)

Då var det redan fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Vitkålsgryta med chilisås serveras med pasta

Tisdag: Sötsur indonesisk grönsaksgryta med ananas och aprikoser serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rotfruktssoppa med rökig smak serveras med en god limpa, t.ex. ankarstock

Fredag: Tortillagratäng med bönor och sensommargrönsaker serveras med färska grönsaker, majskorn, tacosås och en klick crème fraiche

Helg: Stekta bönbullar serveras med lingonsås, ugnstekt potatis, råkost, smörgåsgurka och vinbärsgelé

Indisk kidneybönscurry

 

Det har blåst väldigt mycket här de senaste dagarna och varit kallt på nätterna, men vi har som väl är inte haft någon frost än. Idag är det dock vackert väder, och relativt vindstilla, så jag tänkte passa på att cykla till odlingslotten och fixa lite.

Jag är ganska nöjd med årets skördar. Vi har fyllt frysen med allehanda hemodlade godsaker. 

I dagens recept, som är en kryddig Indisk böncurry, ingår det gröna bönor. Vi har ett överflöd av nämnda grönsak i frysen så jag försöker att smyga ner dem i maten så ofta det går. Det borde inte ta allt för lång tid att göra över med bönorna eftersom det är grönsak som funkar i många maträtter. 

Vi käkade den goda grytan med basmatiris, yoghurtsås med mynta samt en klick av min godaste äppelchutney (se recept här och här). 

Indisk kidneybönscurry

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 150 - 200 g morötter

1-2 tsk finriven färsk ingefära

½ - 1 finhackad färsk chilifrukt

1 ½ tsk malen gurkmeja

1 tsk paprikapulver

1 tsk garam masala

½ tsk malen spiskummin

½ tsk malen koriander

500 g krossade tomater

ca ½ tsk salt

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

ca 150 g haricots verts, frysta eller ansade färska 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en stekgryta (vilket som bör ha ett tillhörande lock). Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt ingefäran, chilin och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 2 - 3 minuter. 

Häll i de krossade tomaterna och tillsättsaltet. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan, eller grytan. Lägg på ett lock och låt curryn småkoka i ca 20 minuter. Rör om några gånger under tiden. 

Bryt de gröna bönorna i mindre bitar och rör ner dem i curryn. Låt allt koka i ca 10 minuter till. (Om du använder färska gröna bönor ska du vänta med att tillsätta dem tills du tillsätter kidneybönorna). 

Blanda ner kidneybönorna. Låt curryn koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2023)

Fredagar är inte bara min städ - och tvättdag utan också den dag då det är dags att leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Krämig tortellini med rostad pumpa serveras med färska grönsaker

Tisdag: Bulgursallad med rostade rödbetor och kanelmarinerade linser serveras med kokt broccoli samt en kall sås med ajvar och fetaost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Majssoppa serveras med kalljästa grahamsfrallor

Fredag: Panpizza med spenat och mozzarella serveras med pizzasallad 

Helg: Gratinerade auberginerullar serveras med färska grönsaker samt kokt ris eller någon form av matgryn 

Couscous med kryddiga stekta grönsaker

 

Under helgen som var har vi verkligen haft fullt upp. I lördags hade vi födelsedagskalas för vår äldsta dotter. Jag hade gjort rödbetsburgare och red velvet cake, vilket var mycket uppskattat av gästerna. I söndags tog vi en kort tur till Västanvik, som ligger lite norr om Motala, och vandrade en vandringsled som finns där. Det mesta av leden går längs med Vättern så det fanns många natursköna vyer. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök där. 

Eftersom jag hade mycket att göra förra veckan, med alla förberedelser inför kalaset, så fick maten bli ganska enkel. En av de allra enklaste saker som jag lagade är dagens recept, couscous med kryddiga stekta grönsaker. Vi käkade couscousen med råkost, stekt halloumi, hummus samt en kall sås med mynta. Det blev en supergod måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Couscous med kryddiga stekta grönsaker

ca 4 portioner

Couscous:

4 dl couscous

4 ½ dl kokande vatten 

½  tsk salt

Grönsaksfräs:

Olivolja till stekning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g broccoli (ansad färsk, eller tinade fryst)

400 g morötter

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen ingefära

½ tsk paprikapulver

½ tsk malen koriander

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen kanel

1 krm malen kryddpeppar

1 krm cayennepeppar

½ krm malen kryddnejlika

ca 2-3 krm salt (ta mer eller mindre efter egen smak) 

Serveringsförslag: 

Stekt halloumi eller tärnad fetaost, hummus  samt en kall sås med mynta (se recept här och här)

Gör så här: 

Blanda couscousen med ½ tsk av saltet i en skål. Häll på det kokande vattnet och rör om hastigt med en gaffel. Täck skålen med ett lock eller ett fat och ställ undan den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär broccolin i mindre bitar (krama ur vätskan ur tinad broccoli innan den används). 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka i ca 10 minuter. Rör om då och då under tiden. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha på ca ½ tsk salt.

Fluffa upp couscousen med en gaffel. Blanda den med grönsakerna (blanda allt väl!). Servera varmt/ kallt med t.ex. hummus, stekt halloumi eller tärnad fetaost samt en kall sås med mynta.