måndag 31 december 2018


Det har blivit dags att säga adjö till året som gått och välkomna det nya. År 2018 har varit ett händelserikt år för mig och min familj, med flytt, nära döden upplevelse och annat. Nu ser jag med spänning fram emot att ta reda på vad år 2019 har att erbjuda. Ett stort tack till alla er som hittills har besökt min blogg. Hoppas att ni vill fortsätta att kika in i mitt kök och ta del av det jag lagar och bakar. Jag önskar er en trevlig nyårsafton och ett riktigt Gott Nytt År!🎉🎆🎇🎉.  


lördag 29 december 2018

Restsoppa med morötter och inlagd rödkål


Inlagd rödkål är en av de få saker, som ingår på vårt julbord, som det brukar vara svårt att hinna käka upp innan den blir för gammal. I år har jag försökt att bryta den trenden genom att använda den överblivna rödkålen i en egen maträtt. Efter en stunds funderande kom jag fram till att jag skulle använda kålen i en soppa. För att balansera rödkålens sötsura smak hade jag i morötter och tomater. Slutresultatet blev över förväntan. Båda jag och maken tyckte att soppan var smakrik, matig och god. Det kanske kan bli en ny tradition att käka den här soppan i mellandagarna. Jag har redan funderat på hur jag skulle kunna utveckla receptet genom att tillsätta någon tesked timjan och, eller chipotlepaste. Om du hinner testa detta före mig så kan du väl skriva en kommentar om hur det blev 😃. 

Soppa med rödkål och morötter
1 msk rapsolja
2 gula lökar
500 g morötter
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
7 - 8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
ca 400 g klassiskt inlagd rödkål (ungefär 3/4 av innehållet i en rödkålsburk)
1 krm grovmalen svartpeppar
lite salt efter smak 
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här; 
Skala och finhacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Rör om då och då. Ha i tomatpurén och låt den steka med under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna. Ha i lagerbladen och paprikapulvret. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 25 - 30 minuter. Tillsätt rödkålen och låt soppan småkoka i ytterligare ca 10 - 15 minuter. Smaka av med lite salt och svartpeppar. Garnera ev. med hackad persilja. 


fredag 28 december 2018

Vegetarisk nyårsmeny 2018


Idag har jag fullt upp med att städa och tvätta. Jag hinner dock med att lägga ut ett förslag på en relativt enkel vegetarisk nyårsmeny innan jag fortsätter med min fredagsrengöring. Ha en riktigt bra dag 😊.

Förrätt: Snittar med äggsallad och morotslax

Huvudrätt: Bönbiffar med julmustsås och ugnsstekt potatis 

Dessert: Fryst cheesecake med amarula

Snittar med äggsallad och morotslax
OBS! Receptet på äggsalladen bör räcka till ca 12 trekantiga eller 16 - 20 runda snittar, beroende på storlek
Skivad franska (mängd beroende på vilken form av snittar du vill göra, se ovan)
ca 1 dl crème fraiche, gräddfil eller avrunnen fil (se här)
1 tsk dijonsenap
1 msk majonäs
4 msk hackad gräslök  eller  salladslök
1 krm paprikapulver
knappt 1 krm grovmalen svartpeppar
salt efter smak 
6 - 8 kalla hårdkokta ägg
1 sats morotslax (OBS! tar minst 4 - 5 timmar att laga till, se recept nedan)

Gör så här:
Skala och grovhacka äggen. Blanda dem med resten av ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och eventuellt mer kryddor. Dela skivad franska i trekantiga bitar eller tryck ut rundlar med ett kakmått eller liknande. Lägg på en klick äggsallad. Garnera med lite morotslax. Ställ snittarna kallt en stund innan servering. 

Morotslax
ca 500 g grovt salt
4 - 5 stora, jämntjocka morötter (ca 500 g)
1 msk rapsolja
1 tsk liquid smoke
1 tsk vitvinsvinäger
ev. lite hackad dill efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Lägg en bit bakplåtspapper i en plåtform som precis rymmer morötterna (den form jag använde var 18 x 20 cm). Häll i saltet i formen. Tvätta morötterna ordentligt men låt skalet vara kvar. Lägg morötterna på saltet i formen. Sätt in formen i den nedre delen av ugnen och låt morötterna grädda tills de är mjuka, vilket tar någonstans mellan 60 - 90 minuter beroende på hur tjocka morötterna är (känn med sticka!). Ta ut formen ur ugnen. Lossa morötterna från saltet och låt dem sedan kallna. 

Rör ihop rapsoljan med liquid smoke och vinäger i en vid skål eller i en platslåda, stor nog att rymma morötterna. Skala morötterna med en vass skalkniv. Skär dem sedan i tunna skivor på längden. Lägg morotsskivorna i skålen eller plastlådan och blanda allt ordentligt. Ha ev. i lite hackad dill. Täck skålen eller lådan och ställ den kallt i minst 2 - 3 timmar, helst över natten, innan servering. 

Bönbiffar
ca 12 stycken
400 g kokta svarta bönor (se häralternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade svarta bönor
1 liten gul lök, skalad och grovt riven
1 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
1 tsk worchestershiresås (originalet innehåller ansjovis men det finns vegansk variant, går att ersätta med samma mängd Hp-sås)
1 tsk kinesisk soja (jag använder mrs Cheng´s)
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 2 dl ströbröd
2 msk grillkrydda (jag använder Santa Marias)
Matfett till stekning 

Gör så här: 
Obs! Häll av konserverade bönor, skölj dem under rinnande vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används.

Mixa alla ingredienserna till en smet. Ställ smeten i kylen i minst 30 minuter (jag låter den ofta stå över natten). Blöt händerna i kallt vatten. Ta lite smet i handen och forma den till en rund biff ca 6-7 cm i diameter. Upprepa detta tills smeten är slut. 

Hetta upp lite matfett i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Biffarna går bra att frysa.

Julmustsås
2 dl julmust
1 msk grönsaksfond
1 - 2 tsk kinesisk soja (börja med den mindre mängden och ha i resten, om du tycker att det behövs, när såsen nästan kokat klart)
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
knappt ½ krm torkad rosmarin
½ krm malen torkad ingefära 
2 dl crème fraiche eller grädde
ev. lite salt efter smak

Gör så här: 
Blanda julmusten med fonden och sojan i en kastrull. Låt det sakta koka upp. Tillsätt svartpeppar, timjan, rosmarin och ingefära. Låt småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Rör ner crème fraiche eller grädde. Låt det småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Rör om då och då. Smaka av. 

Ugnsstekta potatisklyftor
ca 4 portioner
1 ½ kg potatis av en fast sort
1 msk rapsolja
 salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg dem i en stor bunke och ha i oljan. Blanda allt ordentligt. Häll ut potatisen glest på plåten. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 20 - 25 minuter, eller tills potatisen mjuknat och fått färg. Ha på salt efter smak. 

Fryst cheesecake med amarula
10 digestivekex
3 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 cl amarula (likör)
300 g cream cheese (jag tog philadelphiaost)
3 dl vispgrädde

Gör så här: 
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en stor springform (jag valde en form som är 28 cm i diameter men det funkar också med en som är 24 cm). Krossa kexen till smulor och strö ut hälften i botten av formen. Ställ undan resten av kexsmulorna så länge. 


Dela äggen i gulor och vitor. Lägg dem i två separata bunkar. Häll grädden i en tredje bunke. Vispa äggvitorna till fast skum och ställ sedan undan dem så länge. Vispa grädden och ställ sedan undan den också. Vispa ihop äggulorna med sockret och vaniljsockret. Tillsätt cream cheese och amarula. Rör eller vispa tills allt blandats ordentligt. Blanda ner grädden och vänd till sist ner äggvitorna. Häll smeten i formen. Släta till ytan. Strö på de sparade kexsmulorna. Täck formen med en stor plastpåse eller med plastfolie och ställ den plant i frysen. Låt den stå i minst 5 timmar (jag lät min stå över natten). Ta upp cheesecake ur frysen ca 15 minuter innan den ska serveras. 


torsdag 27 december 2018

Pastagratäng med brysselkål och färskost


God fortsättning. Hoppas ni har haft en riktigt härlig julhelg. Vi har haft det lugnt och skönt. Våra barn var här och firade jul tillsammans med oss. Barnen kom dagen innan julafton och hade uppesittarkväll tillsammans med oss. De var sedan kvar här och käkade lunch på julaftonen innan de gav sig av på andra äventyr. Resten av helgdagarna har jag och maken bara tagit dagen som den kommer och njutit av ledigheten. Vi har åkt ut med husbilen och tagit långpromenader i det vackra vintervädret. 

Lite matlagning har jag också hunnit med. Igår lagade jag denna mumsig pastagratäng med brysselkål och färskost. Vi hade nämligen brysselkål kvar i frysen och lite färskost över från uppesittarkvällen, så jag tyckte att det var en utmärkt idé att kombinera dessa ingredienser i en krämig pastagratäng. Vi käkade gratängen tillsammans med lite rivna morötter. En god och enkel middag som smakade bra efter all julmat. 

Pastagratäng med brysselkål och färskost
ca 4 portioner
250 g pasta
350 g brysselkål, fryst
vatten och salt till kokning
lite matfett till formen
ca 1 ½ dl riven lagrad ost
Sås: 
10 dl standardmjölk (3 % fett)
6 msk vetemjöl
ca 200 g smaksatt färskost (jag hade i arlas färskost med smakerna vitlök samt paprika)
ca 3/4 - 1 tsk salt, eller efter smak
en liten nypa malen vitpeppar 

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer 2 liter, med lite matfett. Koka upp vatten med lite salt i en stor gryta. Ha i pastan och låt den koka i ca 2 - 3 minuter. Tillsätt brysselkålen och låt allt koka i ytterligare ca 8 - 9 minuter. Häll av alltihop i ett durkslag. Lägg över detta i formen. Dela gärna brysselkålen i halvor. 

Fortsätt sedan med såsen. Vispa ihop mjölken med mjölet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 minuter. Rör om i botten då och då. Tillsätt färskosten och rör om tills den har smält. Låt såsen småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar. 

Häll såsen i formen och blanda allt väl. Strö på den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut formen och låt den stå i några minuter innan servering. 


lördag 22 december 2018

Mozzarellafyllda quinoabollar samt en örtsås med vitlök, persilja och basilika


Som ni kanske har märkt så svämmar inte bloggen över av recept på julmat direkt. Detta beror på att vi, i likhet med de flesta andra, är ganska konservativa med vad som hamnar på julbordet, och vi är nöjda med att fortsätta äta den julmat som vi brukar äta. Vi testar ständigt nya och spännande maträtter, så en dag om året kan det vara skönt att veta vad maten kommer att smaka. Är du nyfiken på vad vi käkar på julaftonen så hittar du tidigare inlägg och recept på vår julmat under etiketten 'Jul' i kolumnen till höger. 

Dessa delikata, mozzarellafyllda, quinoabollar är en av alla nya maträtter som vi har testat i år. Originalreceptet kommer i från en trevlig blogg som heter 'Rhubarb and cod' (se här). Där serverades bollarna tillsammans med tomatsås som fyllning i baguetter, men jag valde istället att servera bollarna med ugnsstekt potatis och en smakrik örtsås (ett omgjort recept på en sås till kycklingfärsbiffar från Hemmets Journals matkalender). Det var supergott! 😋. 

Bollarna var lätta att forma och höll ihop bra vid stekning. Ett jättebra grundrecept på quinoabollar tycker jag. Smaken kan enkelt varieras genom att byta ut kryddningen i smeten och utesluta osten i fyllningen. Jag kan tänka mig att det kan vara gott att smaksätta bollarna med t.ex. grillkrydda eller någon annan god kryddmix (se olika sorter här). Lämna gärna en kommentar om du gör någon egen god variant. 

Mozzarellafyllda quinoabollar
ca 20 stycken
1 dl quinoa
vatten till skållning, sköljning och kokning
ca 200 g kokta vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade bönor
1 ägg
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk torkad oregano
1 tsk örtsalt (Trocomare)
2 krm grovmalen svartpeppar
½ dl finriven parmesanost
1 dl ströbröd
ca 60 -75 g mozzarella skuren i 20 små bitar
rapsolja till stekning

Gör så här
lägg quinoan i en trådsil. Häll på kokande vatten. Skölj sedan quinoan under rinnande kallt vatten. Låt rinna av. Lägg quinoan i en kastrull och häll på 3 dl vatten. Låt quinoan koka på svag värme i ca 12 - 15 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt den stå i ca 10 minuter. Låt quinoan kallna. 

Mosa bönorna, med en gaffel eller med en stavmixer, i en bunke (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Tillsätt ägget, vitlöken, oreganon, örtsaltet, svartpepparn, parmesanosten och ströbrödet. Ha i quinoan och blanda allt väl. Ställ smeten kallt i ca 15 minuter. 

Skär mozzarellan i 20 jämnstora bitar. Forma 20 jämnstora bollar av smeten och ha i 1 bit mozzarella i varje. Tillslut dem väl. Stek bollarna i olja några minuter per sida. 

Örtsås med vitlök, persilja och basilika
ca 4 portioner
2 ½ dl grädde
1 dl vatten
2 tsk mörk majsenaredning
1 pressad vitlöksklyfta
½ svampbuljongtärning
knappt 1 msk hackad basilika, färsk eller fryst
1 msk hackad persilja, färsk eller fryst
salt och malen vitpeppar efter smak

Gör så här: 
Vispa ihop allt utom örterna, saltet och pepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 5 minuter. Tillsätt örterna och smaka av med salt och peppar. 


torsdag 20 december 2018

Gratinerad potatisgnocchi med tomater, solrospesto och mozzarella


Gratinerad potatisgnocchi är verkligen supermumsigt. Jag brukar vanligtvis göra en variant med tomatsås och mozzarella (se här). Denna gång valde jag dock att göra en lite enklare tomatsås, gjord enbart på krossade tomater blandade med min hemmagjorda gröna solrospesto. Det hela blev riktigt lyckat och smakade fantastiskt gott 👍😊. 

Gratinerad potatisgnocchi med tomater, grön pesto och mozzarella
1 sats potatisgnocchi (se här) eller ca 1 kg köpt potatisgnocchi
500 g krossade tomater
½ - 1 dl grön pesto (jag använde hemmagjord pesto gjord på solroskärnor, se här)
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
1 mozzarellaboll, à ca 125 g
Lite matfett till att smöra formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 - 2 ½ liter, med lite matfett. Blanda de krossade tomaterna med peston i en kastrull. Låt det koka upp under lock. Sänk värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. 

Koka under tiden gnocchin i lättsaltat vatten enligt anvisningarna i receptet eller på förpackningen. Låt den rinna av i durkslag. Lägg sedan gnocchin i formen. Smaka av såsen med salt och svartpeppar och häll den i formen. Blanda den lite försiktigt med gnocchin. Strimla mozzarellan och fördela den över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter, eller tills osten fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


onsdag 19 december 2018

Karlstadlimpa


Vi hade några apelsiner som började se torra ut så jag pressade dem och använde saften i den här goda limpan. Receptet kommer ifrån boken 'Brödglädje' av Anna Brawn (red). I originalreceptet tillsätts ganska mycket anis och fänkål, men eftersom ingen av oss är särskilt förtjusta i det så minskade jag avsevärt på den angivna mängden. Limpan blev saftig och smakrik med en, i mitt tycke, välbalanserad smak av både apelsin och kryddor. Det enda negativa var att det kändes lite surt att det bara blev en stor limpa av degen efter allt jobb, så nästa gång ska jag dubblera receptet och baka ut degen till tre mindre limpor istället. 

Karlstadlimpa
blir 1 stor limpa
Dag 1:
5 dl grovt rågmjöl
3 dl kokande vatten
Dag 2: 
50 g jäst
2 dl (färskpressad) apelsinjuice
degen från dag 1
2 tsk salt
½ tsk malen anis  (1 msk i originalet)
½ tsk malen fänkål (1 msk i originalet)
ca 6 - 7 dl vetemjöl

Gör så här: 
Kväll dag 1: lägg rågmjölet i en degbunke och häll på vattnet. Blanda detta till en fast deg. Täck bunken med ett lock eller med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Smula ner jästen i en skål. Värm apelsinjuicen till 37 C och häll den på jästen. Vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Häll detta i degbunken med degen från dag 1. Rör om tills allt är väl blandat. Tillsätt saltet och brödkryddorna. Arbeta in vetemjöl, lite i taget, tills du får en fast deg. Jag brukar arbeta in det sista mjölet i samband med att jag har upp degen på bänken och knådar den. Arbeta degen i några minuter. Lägg tillbaka degen i bunken och täck bunken med ett lock eller plastfilm. Låt den jäsa i ca 60 minuter. 

Smörj en form med lite matfett eller klä en plåt med ett bakplåtspapper. Ha upp degen på en lätt mjölad arbetsyta. Forma degen till en stor limpa och lägg den i formen eller på plåten. Täck limpan med en brödduk och låt den jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt in formen ppå gallret i den nedre delen av ugnen och grädda limpan i ca 50 minuter, eller tills den är 98 C inuti. Ta ut limpan ur ugnen. Pensla limpan med vatten och låt den kallna på ett brödgaller under en bakduk. 


måndag 17 december 2018

Smakrika bönbiffar med spenat, paprika och fetaost


Då var det måndag igen. Helgen som var gick i racerfart. I lördags fick vi ett spontant besök av makens ena syster med respektive. De kom precis i tid för att få lite lunch. Vi bjöd på dessa smakrika bönbiffar, med spenat, paprika och fetaost. Till de smarriga biffarna serverade vi ugnsstekt potatis och en kall sås med ajvar och dill. Det var supergott! 😋

I går tog vi en tur till Linköping och gick på flygvapensmuseét. Jag är verkligen inget fan av vare sig flygplan, vapen eller teknik, så jag hade inga höga förväntningar direkt, men utställningarna visade sig vara betydligt intressantare och roligare än vad jag trodde att de skulle vara 👍. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök (se mer info här). 

Idag ska jag börja förbereda lite inför julbordet genom att laga en broccoligratäng som jag sedan tänker frysa in. I morgon tänkte jag fortsätta julförberedelserna. Då är det bak av farinlimpor och fudgerutor som står på schemat. Innan jag börjar dagens arbete ska jag ta en kopp te och käka upp min frukostgröt. Ha en riktigt bra dag! 😊

Receptet nedan är min tolkning av ett recept som kommer ifrån bloggen the kitchen whisperer. net (se här). Recept på den kalla såsen hittar du längst ner i detta inlägg. 

Bönbiffar med spenat, paprika och fetaost
ca 14 stycken
matolja till stekning
1 gul lök
1 liten paprika
1 vitlöksklyfta
200 - 250 g kokta vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk med konserverade, naturella vita bönor
200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk med konserverade svarta bönor
1 ägg
2 - 3 krm salt
2 - 3 tsk montreol steak seasoning (se här) (kan ev. bytas mot 2 tsk grillkrydda, uteslut då saltet i receptet)
125 g feta eller salladsost
200 g fryst bladspenat, upptinad och avrunnen
ca 1 dl ströbröd

Gör så här: 
Skala & finhacka löken. Skölj, kärna ur och hacka paprikan. Stek löken och paprikan i ca ½ msk olja i ca 6 -7 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i 1 - 2 minuter. Låt det sedan kallna.  (Häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Mosa bönorna lite grovt i matberedaren eller med en gaffel i en bunke. Blanda de mosade bönorna med ägget, lök-paprikafräset, saltet, kryddmixen och osten till en grov smet. Krama ur vätskan ur spenaten. Grovhacka sedan den urkramade spenaten och ha i den i smeten. Tillsätt ströbrödet. Blanda allt väl. Ställ smeten kallt i minst 15 minuter (jag lät den stå i kylen över natten). Forma jämnstora biffar. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Ha i biffar och låt dem steka, på hög till medelhög värme, några minuter per sida. 

Kall sås med ajvar och dill
Rör ihop 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ dl stark ajvar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppar och 1 tsk torkad dill alternativt 1-2 msk finklippt färsk eller fryst dill. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering. 


lördag 15 december 2018

Rostad brysselkål med balsamicoglaze


Häromdagen ville jag prova om jag kanske skulle byta ut den kokta brysselkålen, som vi brukar ha på julbordet, mot en lite piffigare, rostad variant med glaze. Jag gjorde en provomgång för några dagar sedan och resultatet gick hem hos både mig och maken. Men trots det positiva utfallet av testet är jag ändå inte helt säker på att jag kommer att servera den rostade brysselkålen på julbordet. Jag kanske i stället serverar den till någon annan måltid under julhelgen. Jag tror nämligen att de smakrika små kålhuvudena skulle komma mer till sin rätt i annat sällskap, t.e.x. som tillbehör till någon form av bönbiffar, ugnsstekt potatis och en god sås. Vi får väl se vilket av alternativen som jag väljer.  

Rostad brysselkål med balsamicoglaze
500 g färsk brysselkål
ca 1 tsk olivolja
1 msk balsamicovinäger
½ - 1 msk honung
salt efter smak

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Ansa brysselkålen. Lägg den i ett durkslag och skölj den under rinnande kallt vatten. Låt brysselkålen rinna av ordentligt. Torka den gärna på en ren kökshandduk eller hushållspapper. Blanda sedan brysselkålen med oljan i en liten ugnsfast form. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter, tills kålen fått lite färg och mjuknat lite. 

Koka under tiden ihop en glaze av balsamicon och honungen, genom att vispa ihop dem i en kastrull och sedan låta det koka ihop under omrörning i ca 5 minuter. Häll glazen på brysselkålen och vänd runt dem. Fortsätt grädda i ytterligare ca 10 minuter, eller tills kålen är mjuk. Ha på salt efter tycke och smak. Servera brysselkålen varm, ljummen eller kall. 

torsdag 13 december 2018

Julfrallor med must och russin


Tänk att det redan är luciadagen. Det känns som om tiden springer iväg. Vi ska inte titta på något luciatåg idag, eftersom vi var på en fantastisk luciakonsert, framförd av sång och pianoakademin, i klosterkyrkan igår kväll. Så vackert! 😍 I eftermiddag ska vi fortsätt med julstämningen för då ska vi nämligen handla julklappar. Pust! Det ska verkligen bli skönt att kunna bocka av den uppgiften. En annan uppgift som jag bockade av tidigare i veckan var julbaket. I år bakade jag bland annat dessa julfrallor, smaksatta med must och russin. Frallorna blev sagolikt goda och var väldigt luftiga och fina i konsistensen. De ljuvliga frallorna passar alldeles utmärkt att bjuda nära och kära på till julfrukosten. Ett riktigt höjdarrecept som jag hittade på kungsörnen.se (se här)👍😊. 

Julfrallor med must och russin
ca 20 - 24 stycken, beroende på storlek
50 g jäst
2 flaskor julmust, à 33 cl eller motsvarande mängd julmust från en större flaska
1 dl matolja
2 tsk salt
6 dl rågsikt
ca 10 dl vetemjöl
2 dl russin (kan uteslutas)

Gör så här:
Smula ner jästen i en stor degbunke. Värm musten till 37 C och häll den i bunken. Vispa eller rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt pljan, saltet och rågsikten. Blanda väl. Ha i russinen och arbetea in vetemjölet lite i taget tills du får en mjuk och smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 10 minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter.

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 20 - 24 lika stora bitar. Ett tips för att få lika stora frallor är att först väga hela degen och sedan dela vikten med 20 - 24 (beroende på hur många frallor du vill göra), sedan väga upp bitarna var för sig. Forma degbitarna till runda fina frallor och ställ dem glest på plåtarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 10 - 12 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på ett brödgaller under duk. 


onsdag 12 december 2018

Krämig linssås till pasta


De senaste dagarna har jag haft ganska mycket att göra så jag har inte haft tid att laga allt för avancerad mat, utan det har fått bli relativt enkla maträtter som hamnat på matbordet. Att maten är enkel att laga behöver inte betyda att den inte smakar gott. Denna krämiga linssås är ett utmärkt exempel på lättlagad mat som smakar förträffligt. Vi serverade den underbara såsen tillsammans med pasta och rivna morötter. Vi toppade dessutom hela härligheten med en gnutta riven, lagrad ost. Det blev pricken över i.

I kväll ska vi prova att gå på en luciakonsert i klosterkyrkan. Vi brukar i vanliga fall inte kunna gå på sådana tillställningar, på grund av min doftastma, men klosterkyrkan är stor (och dragig) så att det borde gå hyfsat för mig att vistas där utan att få allt för mycket andningssvårigheter. Vi brukar gå dit på kvällsmässa, på fredagskvällarna, och det har funkat bra hittills. Vid de tillfällena har det ju i och för sig inte varit fler än runt ca tjugo personer där, så vi får väl se hur det går nu när det kommer mer folk. Jag kan ju alltid hoppas (eller snarare drömma om) att de övriga besökarna visar hänsyn och inte sprutar på sig en massa parfym och fixar till håret innan de går dit.  

Krämig linssås
Linskok:
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning och kokning
1 lagerblad
½ grönsaksbuljongtärning
Sås: 
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
½ buljongtärning
2 tsk dijonsenap
2 tsk montreol steak seasoning (se här)
de kokta linserna
2 dl crème fraiche
Örtsalt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över dem i en bunke och täck dem med kallt vatten. Låt dem stå i ca 30 - 40 minuter. Häll av vattnet och lägg linserna i en kastrull. Häll på 6 dl vatten, smula ner buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under kastrullen och låt linserna småkoka i ca 35 - 40 minuter, tills de är nästan helt mjuka. Häll av dem och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt det steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och ha i buljongtärningen, dijonsenapen, montreolkryddan och linserna. Låt allt småkoka under lock i ca 15 - 20 minuter, eller tills linserna är helt mjuka. Tillsätt crème fraichen och låt den bli varm. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. Ha ev. på lite hackad persilja. Servera såsen med pasta och gärna lite riven lagrad ost


måndag 10 december 2018

Broccolisoppa med linser och ost


Denna krämiga broccolisoppa med linser och ost bjöd jag på när vi hade besök av några av våra vänner nu i helgen. Det var gott att värma sig med en tallrik soppa efter att vi hade varit ute på en långpromenad och visat våra vänner hur fantastiskt det är här i Vadstena (tyvärr var inte vädret lika fantastiskt). Vännerna är verkligen inte främmande för vacker natur vid vatten, eftersom de, liksom vi, ganska nyligen har flyttat söderut i landet (de vågade sig dock längre bort än vad vi gjorde för de flyttade ända ner till den skånska västkusten). Vi var hos dem i somras och tog del av de vackra omgivningarna i deras nya hemstad, så nu var det vår tur att guida runt dem i vår nya hemstad. De tyckte att vi bor på en fin och mysig plats. Det är härligt att både de och vi trivs på våra nya hemorter, och att vi kan semestra hemma hos varandra, men jag skulle önska att vi bodde lite närmare varandra så vi kunde ses lite oftare för det är alltid supertrevligt att träffa dem.  

Broccolisoppa med linser och ost
ca 4 portioner
2 gula lökar
10 dl vatten
500 g broccoli, färsk eller fryst
2 grönsaksbuljongtärningar
500 g broccoli, färsk eller fryst 
½ tsk torkad timjan
1 ½ dl torra röda linser
2 ½ dl grädde
ca 1 dl naturell mjukost
ca 1 dl riven lagrad ost
örtsalt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här:
Skala och hacka löken. Lägg den i en gryta. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt broccolin och timjan. Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i matberedaren. Rör ner grädden och mjukosten och värm soppan. Ta av grytan från värmen och rör ner den rivna osten. Låt den smälta (du kan välja att istället toppa soppan med den rivna osten). Smaka av med örtsalt och svartpeppar. 


lördag 8 december 2018

Bröd fyllt med solrospesto och ost


När våra barn, och deras respektive, var här och åt en dag bjöd jag på en enkel morotssoppa och detta mumsiga bröd, fyllt med riven lagrad ost och min hemmagjorda gröna solrospesto. Så gott! Ett mycket trevligt bjudbröd, som naturligtvis även kan serveras till annat än soppa.   

Bröd fyllt med solrospesto och ost
blir 2 stora bröd
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 C varmt
1 ½ tsk salt
1 msk rapsolja
ca 12 - 14 dl vetemjöl
1 ½ - 2 dl grön pesto (jag använde hemmagjord pesto gjord på solroskärnor, se här)
6 dl riven lagrad ost
1 ägg

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll på vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt saltet och rapsoljan. Arbeta in vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i två lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Bred på hälften av peston men låt någon centimeter runt kanterna vara tom. Strö på hälften av osten och rulla ihop degen från kortsidan till en rulle. Lägg den med skarven ner på ena halvan av plåten. Upprepa detta med den andra degbiten. Ta en sax och klipp några jack i ovansidan av bröden. Täck bröden med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. ärm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Vispa upp ägget och pensla bröden med detta. Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och låt bröden grädda i ca 25 - 30 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden ur ugnen och lägg försiktigt över dem på ett brödgaller. Låt dem svalna lite under en bakduk. Skär bröden i bitar & ät dem ljumna eller kalla. 



torsdag 6 december 2018

En mycket mumsig variant av grekisk linssoppa


Efter att ha jobbat några år på kyrkogården, och dessutom haft trädgårdsarbete som hobby, så är jag van att vara ute i vilket väder som helst. Jag känner mig väldigt rastlös om jag inte får komma ut i friska luften minst en gång om dagen. I slutet av förra veckan hade vi lite ruskväder här så min dagliga utevistelse blev därför en aning blöt och kylig. Eftersom jag visste att det skulle vara blåsigt, blött och kallt ute så hade jag varit förutseende nog att koka en sats värmande grekisk linssoppa att ha till lunch. Soppan var mycket mumsig och passade perfekt efter den regnruskiga promenaden. Tillsammans med ett gott lantbröd blev det en kanonmåltid 😋

Grekisk linssoppa
ca 4 portioner
2 ½ dl gröna linser
vatten till blötläggning
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
10 dl vatten
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
1 tsk oregano
2 morötter (ca 150 - 200 g sammanlagd vikt)
2 tsk vitvinsvinäger
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vetten. Lägg över dem i en bunke och täck dem + lite till med kallt vatten. Låt dem stå i minst 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och låt den steka på svag till medelstark värme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna och ha i lagerbladet, oreganon och morötterna. Häll av linserna och ha sedan i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 50 - 60 minuter, eller tills linserna är mjuka. Ta ur lagerbladet och släng det. Smaka av soppan med vinägern samt lite salt och svartpeppar. 


onsdag 5 december 2018

Barbecuebönor


Dessa barbecuebönor var verkligen supergoda. Originalreceptet hittade jag på en blogg som heter minimalist baker (se här). Jag gjorde dock några ändringar i det receptet och anpassade det efter vår smak. I receptet ingår det en liten mängd liquid smoke. I vanliga fall har jag lite svårt för liquid smoke, men i det här fallet passade den rökiga smaken perfekt . 

Det blir en ganska stor sats bönor av receptet så de räckte till flera middagar. Ena gången käkade vi de smarriga bönorna som topping på varma dubbla ostmackor, som vi hade kört i mackjärnet. Andra gången använde vi bönorna som fyllning i bakad potatis, tillsammans med lite riven ost och en klick crème fraiche. Det var supergott båda gångerna, men att ha dem i bakad potatis var smakmässigt en riktig höjdare 👍😋. Ett kanonrecept som jag definitivt kommer att använda flitigt i framtiden. 

Barbecuebönor 
ca 6 - 8 portioner
500 g torkade pintonönor
vatten till blötläggning
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 paprika
1 msk rapsolja 
1 dl tomatpuré
15 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 - 2 msk senap (jag hade i 1 msk stark Västervikssenap)
2 msk ljus sirap
1 tsk hot sauce (jag använde Frank´s original)
2 - 3 krm liquid smoke (du kan självklart ta mer eller mindre efter egen smak)
2 - 3 tsk chilipulver (jag tog 3 tsk)
1 krm grovmalen svartpeppar
Salt efter tycke och smak

Gör så här:
Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg sedan över dem i en stor bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Ställ bunken i kylen över natten. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj av, kärna ur och hacka paprikan. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och paprikan och låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlöken och tomatpurén och låt allt steka under omrörning i ca 2 minuter. Häll i den mindre mängden av vattnet och smula ner buljongtärningarna. Låt det koka upp. 

Häll av bönorna och låt dem rinna av. Ha sedan i dem i grytan. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt bönorna puttra på svag värme i ca 1 ½ timme, eller tills de är mjuka men inte mosiga. Rör om i botten då och då så att det inte bränner fast. 

Ta av locket och rör ner sirap, hot sauce, liquid smoke, chilipulver och svartpeppar. Låt det koka utan lock i ca 10 minuter. Rör om i botten regelbundet för det bränner lätt fast. Smaka av med salt. 


måndag 3 december 2018

Mustig böngryta med katrinplommon


Mustiga grytor hör hösten och vintern till. Originalreceptet till just denna lite annorlunda variant, med bönor och katrinplommon, kommer från en blogg som heter 'VeganSandra' (se här). Jag gjorde bara om receptet lite genom att byta ut tomatjuice mot tomatpuré och vatten. Dessutom tillsatte jag en halv buljongtärning. Grytan blev visserligen god, men den var lite i sötaste laget för min smak. Nästa gång jag gör den här grytan ska jag minska något på mängden torkade plommon så kommer nog grytan att passa mina smaklökar bättre. Sandra serverade grytan med kokt potatis, men vi hade ingen potatis hemma så vi käkade ris till istället. Det funkade fin, fint. Ett nytt trevligt recept att skriva in i min pärm 👍

Mustig böngryta med katrinplommon
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
275 - 300 g morötter (ska bli ca 250 g skalade och tärnade)
3 msk tomatpuré
5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 - 3 lagerblad
½ tsk torkad timjan
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
100 g urkärnade torkade katrinplommon (nästa gång ska jag minska till 50 - 75 g istället)
400 - 500 g kokta mörka bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora plåtburkar med konserverade bönor
Salt efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Skal och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Tillsätt timjan och svartpeppar. Hacka plommonen och rör ner dem i grytan. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt sedan grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills morötterna har blivit så mjuka som du vill att de ska vara. Rör om lite i botten då och då. Tillsätt bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan koka i ytterligare ca 10 minuter. Smaka av med salt.  


lördag 1 december 2018

Brödrutor med apelsin och morötter


I morgon kommer vår barn hit en stund och ska fira första advent med oss. Vi ska käka lite lunch tillsammans och sedan ta en tur ner till centrum och kika på julskyltningen. Det är väldigt fint nere på gågatan i vanliga fall och jag kan tänka mig att det är ännu finare i morgon när alla affärer har pyntat 😍. 

Jultider innebär även att det är högsäsong för citrusfrukter och då passar det ju bra att använda lite av den varan i ett gott bröd. Dessa lättbakade brödrutor är smaksatta med färskpressad apelsinjuice och rivna morötter. Degen gräddas i en långpanna och skärs sedan i rutor. Ett mycket smidigt sätt att baka portionsbröd som jag har anammat den senaste tiden när orken inte riktigt räckt har till för något mer avancerat brödbakande. Fler recept på liknande brödrutor hittar du under fliken bröd. 

Brödrutor med apelsin och morötter
blir ca 20 brödrutor
50 g jäst
3 dl vatten
2 dl färskpressad apelsinjuice
2 ½ dl fint riven morot
½ dl smält smör eller flytande margarin
½ dl mörk sirap
2 tsk salt
2 dl vetegroddar
ca 12 - 13 dl rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet och juicen till 37 C. Häll i detta i bunken och vispa eller rör om tills jästen lösts upp helt. Tillsätt smöret, sirapen, saltet och vetegroddarna. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du fått en smidig klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåde den i några minuter. Lägg sedan tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Lägg 2 bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, à ca 30 x 40 cm. Låt papperen sticka upp ovanför kanterna. Tryck ut degen, jämntjockt, i långpannan med en mjölad hand. Nagga hela degen med en gaffel. Markera sedan 20 ungefär lika stora fyrkantiga rutor i degen med hjälp av en kniv (skär bara lite försiktigt i ytan). Täck långpannan med en duk och låt den stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Sätt in långpannan i mitten av ugnen och grädda brödet i ca 15- 20 minuter, eller tills det är 98 C inuti. Ta ut fromen och vält över brödet på ett galler. Dra bort bakplåtspapperen och vänd på brödet. Låt det kallna på gallret under en duk. Skär det sedan i rutor. 

Tips! För att få högre bröd så så kan du grädda det i en mindre långpanna, à ca 25 x 35 cm, med höga kanter. Om du väljer att göra detta är det viktigt att låta bakplåtspapperen sticka upp ordentligt över kanten så att degen inte jäser över. Dessutom bör brödet gräddas längre ner i ugnen och under en något längre tid.