Vegetarisk veckomatsedel v.27 (2023)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Zucchinigryta med champinjoner och halloumi, pasta, råkost

Tisdag: Tomatbulgur med harissa, kryddiga stekta grönsaker, kikärtor och fetaost, tzatziki med mynta, råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Grekisk linssoppa, lantbröd med yoghurt och honung

Fredag: Bönburgare med quinoa, ugnstekt potatis, råkost

Helg: Annas auberginegratäng med pesto och mozzarella, foccacia, oliver, blandad grönsallad

Grönkålsbiffar med ost

I helgen som var skördade jag en kasse med grönkål. Det mesta av skörden hamnade i frysen men lite av den fick bli huvudingrediens i middagsmaten. Jag använde ett recept på broccolibiffar, men bytte ut broccolin i receptet mot grönkål. Det funkade jättebra och biffarna blev väldigt goda. Vi käkade biffarna med kokt potatis och en kall sås med örter. Det var mycket mumsigt! 

Grönkålsbiffar med ost och örter
ca 12 små biffar
ca 300 g grönkål, sköljd och ansad 
3 ägg
1 pressad vitlöksklyfta (går att utesluta, eller byta ut mot ½-1 tsk lökpulver)
ca 1 tsk salt 
2 krm grovmald svartpeppar
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika

½ tsk torkad timjan
2 ½ dl riven vällagrad ost, t.ex. prästost eller Västerbotten
2 - 2 ½ dl ströbröd
Matolja till stekning 

Gör så här:
Hacka grönkålen och förväll den i vatten i ca 4-5 minuter. Häll av den i ett durkslag och låt den rinna av ordentligt (går att använda tinad fryst grönkål istället). Låt kålen svalna lite och krama sedan ur vattnet ur den med hjälp av händerna eller i en potatispress. 

Lägg den avrunna grönkålen i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt. Ta en liten klump av smeten i handen och forma en rund och fin liten biff. Lägg den på en tallrik. Upprepa detta med resten av smeten tills du har 12 jämnstora biffar. 

Hetta upp lite olja eller smör i en stekpanna. Lägg i några av biffarna i taget och stek dem i ca 3-4 minuter per sida, eller tills de fått fin färg och de känns stumma och fjädrar tillbaka lite när du trycker på dem.

Vegetarisk veckomatsedel v.26 (2023)

 

I morgon är det ju som bekant midsommarafton och då kommer jag att vara upptagen med annat än att blogga, så ni får en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan idag istället. Vi ska dock inte dansa runt midsommarstången i morgon utan vi ska jobba med ett roligt projekt som vi dragit igång på odlingslotten. Till min stora förtjusning har maken äntligen gått med på att avlägsna den gräsmatta som vi har på ungefär halva odlinglotten (en gräsmattan som oftast är mer gul än grön och för det mesta ser torr och tråkig ut). Istället ska vi anlägga fler odlingsbäddar och gångar med täckbark, så att hela lotten blir enhetlig. Det blir inga stora odlingsarealer direkt, men jag får åtminstone två nya rabatter att fylla med vackra blommor. Det ser jag fram emot 😁

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig midsommarhelg. 😊

Måndag: Krämig pasta med kvarg, bladspenat och körsbärstomater, råkost

Tisdag: Afrikansk böngryta och kryddad kål från Tanzania, basmatiris, chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Ciabatta med aubergine, mozzarella och bönröra, blandad sallad 

Fredag: Sparrispaj med brieost, blandad sallad

Helg: Bakad potatis med romröra (byt ut ishavsrom i receptet mot tångrom), enkel morots"lax", färska grönsaker

Pasta med mangoldsås (eller bladspenatsås)

 

Nu när det är så varmt ute är jag inte särskilt sugen på att tillbringa någon längre tid framför spisen. Det blir därför ganska enkla, snabblagade maträtter som hamnar på vårt middagsbord. Jag improviserar en hel del nu när vi har börjat skörda det vi själva odlar. Igår blev det en krämig pastasås med mangold som hamnade på tallriken (mangolden går att byta ut mot bladspenat). Det var riktigt gott! 

Tips! Om du vill "lyxa" till det lite extra kan du byta ut en del av mjölken i receptet mot grädde. 

Mangoldsås

ca 4 portioner

5 dl standardmjölk (3 % fett)

3 ½ - 4 msk vetemjöl

ca ½ tsk salt (ta mer eller mindre efter egen smak)

1 - 2 krm grovmald svartpeppar (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

ca 200 -250 g grovt hackad mangold, förvälld färsk eller tinad fryst (kan bytas mot samma mängd bladspenat)

2 - 3 dl riven vällagrad ost

Till servering: 

pasta samt lite riven parmesan

Gör så här: 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och pepparn i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10 - 15 min. Rör om i botten då och då under tiden, för det bränner lätt fast. Krama ur den överflödiga vätskan i mangolden. Rör ner mangolden i såsen och blanda allt väl. Låt småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt osten och värm såsen tills den smält. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.25 (2023)

 

Under veckan som varit har jag tillbringat en hel del tid nere på odlingslotten. Den senaste tidens värme och torka gör att vi måste vattna var och varannan dag. Även om jag har åkt dit för att vattna har jag också tagit mig tid till att sitta en stund i hammocken och dricka en kopp te och läsa böcker. I dag har jag dock hållit mig hemma för att städa och tvätta.  

Nästa vecka är det dags att fira midsommar. Vi är dock inte särskilt traditionsbundna, med dans runt midsommarstång o.s.v., utan vi brukar bara träffa våra närmaste och äta något gott tillsammans. Jag ser fram emot att ha en extra ledig dag tillsammans med familjen. 

Dagens inlägg är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Stekta bönbollar, brunsås, kokt potatis, råkost, smörgåsgurka och vinbärsgelé

Tisdag: Pastasallad med kikärtor, ananas och sweet chili

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Brödpudding med spenat och ost, råkost

Midsommarafton: Klassisk aubergine"sill", kokt potatis, gräddfil, gräslök, råkost. Dessert: Vaniljpaj med jordgubbar

Helg: Bönbiffar med soltorkade tomater, ugnstekt pestopotatis, kall sås med parmesan, oliver, blandad grönsallad

Trinda limpor med linfrön och katrinplommon

 

Idag har jag varit upp med (innan) tuppen och bakat bröd. Det började nämligen bli slut på bröd i frysen igen, och jag ville fylla på innan den riktiga värmeböljan börjar. Jag tycker att det är kul att prova olika sorters bröd, så jag har en gedigen uppsättning med brödrecept i min receptpärm. Jag har dock några favoriter som jag använder oftare än andra. Dagens recept är ett sådant. Jag gillar det för att det blir en stor deg som räcker till många bröd, och dessutom är det enkelt att variera bröden genom att välja olika sorters utbakning, degspad, mjöl och smaksättning. Denna gång valde jag att göra sex trinda limpor och använda vatten, rågsikt och katrinplommon i degen. Bröden blev saftiga och goda. 

Trinda limpor med linfrön och katrinplommon

blir 6 små limpor gräddade i långpannan

50 g jäst

12 dl vatten, ca 37 C varmt

1 dl rapsolja

1 msk salt

½ dl sirap

1 dl linfrö

ca 20 torkade katrinplommon, klippta i små bitar

ca 1, 8 - 2 kg rågsikt

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet. Rör om eller vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt oljan, saltet, sirapen, linfröna och plommonen. Arbeta i rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 - 90 minuter, tills degen har ungefär fördubblats i storlek. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en långpanna, som mäter ca 30 x 40 cm. Dela degen i sex lika stora bitar (jag brukar väga hela degen först och sedan dela vikten med sex och sedan väga upp varje degbit för sig). Forma trinda små limpor. Lägg dem glest i långpannan. Skär ca tre grunda snitt på ovansidan av varje limpa med en vass kniv. Täck limporna med en bakduk. Låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C.

Sätt in långpannan i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 40 minuter, eller tills limporna är ca 98 C inuti. Ta ut långpannan ur ugnen och lägg över bröden på ett brödgaller. Lägg på en bakduk och låt brödet kallna. 

Vegetarisk veckomatsedel v.24 (2023)

 

Den här veckan har gått riktigt fort, kanske för att det var ledigt i tisdags, så det är redan fredag och därmed dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg.😊

Måndag: Stekt panerad falsk fisk, kokt potatis, kall sås med basilika och parmesan, råkost

Tisdag: Linser med wokgrönsaker i het sötsur sås, jasminris eller nudlar

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Potatis och löksoppa med persilladekrydda, ostmackor

Fredag: Falafel på gula ärtor, serveras i pitabröd tillsammans med feferoni, baba ganoush, stark röd sås, bulgursallad med persilja, samt en kall myntasås med paprika och chili.

Helg: Lasagne med morötter och champinjoner, råkost

Enchiladas med refried beans

 

Hoppas att ni hade en trevlig nationaldag igår. Vi hade en jättebra dag med lunchgäster, lite jobb på odlingslotten, en långpromenad och premiärdopp i sjön. Härligt! 😍

Till lunch hade jag lagat enchiladas fyllda med hemlagade refried beans, som vi käkade tillsammans med färska grönsaker, majskorn, tacosås och en klick crème fraiche. Det var riktigt smarrigt.😋

Enchiladas med refried beans

ca 4 - 5 portioner

8 mellanstora mjuka tortillabröd

1 sats refried beans (se här) (Obs! dessa tar lång tid att laga så gör dem senast dagen innan och förvara dem i kylen, eller frysen, tills de ska användas)

2 - 2 ½ dl riven ost till gratinering

lite matfett till att smöra formen med

Enchiladasås: 

1 msk olivolja

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen spiskummin

1 tsk chilipeppar

1 tsk torkad oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

ev. 1 tsk kakao och/eller 1 krm malen kanel

500 g passerade tomater

ca 1 msk hackad inlagd jalapeno (het)

ca ½ tsk salt

Till servering: 

Färska grönsaker efter tycke och smak, samt majskorn, tacosås och en klick crème fraiche 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C och smörj en rektangulär ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter,  med lite matfett. 

Gör såsen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en kastrull. ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och tillsätt jalapenon samt saltet. Låt såsen koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 30 minuter. 

Bred ut ca 1/3 av såsen i botten av formen. 

Tag ett bröd och lägg det på en skärbräda eller ett fat. Lägg 1/8 av bönröran i en sträng på mitten av brödet. Rulla sedan ihop brödet och lägg det med skarven ner i formen. Upprepa sedan detta med resterande bröd och bönröra. Häll på resten av såsen. Se till att det kommer sås mellan och vid sidan av rullarna genom att försiktigt föra isär dem med hjälp av en stekspade. Täck formen med aluminiumfolie eller med en tom plåt och sätt in formen i mitten av ugnen. Låt rullarna gräddas i ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och ta bort folien eller plåten. Tryck ev. ner rullarna lite. Strö på osten och sätt tillbaka formen i ugnen igen. Grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter, tills osten smält och fått lite färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Vegetarisk veckomatsedel v.23 (2023)

Här kommer det en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Jag har valt ut smarriga maträtter som jag själv är väldigt sugen på att laga. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Italienska linsbollar serveras med tomatsås och pasta (gärna färsk). Toppa med lite riven ost och komplettera med råkost (t.ex. rivna morötter och pizzasallad).

Tisdag: Snabblagad zucchiniröra med sriracha, ost och ägg serveras med kokt ris eller någon form av matgryn samt råkost. 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Morotsoppa med färskost, tomat och dill serveras med en lättbakad limpa. 

Fredag: Enchiladas med tacokryddad keso, jalapeño och paprika, serveras med färska grönsaker, majskorn, tacosås och eventuellt en klick crème fraiche

Helg: Grilltallrik med medelhavssmak serveras med ugnstekt gyroskryddad potatis samt tzatziki och en bönsallad med ajvar.