Couscous med kryddiga stekta grönsaker

 

Under helgen som var har vi verkligen haft fullt upp. I lördags hade vi födelsedagskalas för vår äldsta dotter. Jag hade gjort rödbetsburgare och red velvet cake, vilket var mycket uppskattat av gästerna. I söndags tog vi en kort tur till Västanvik, som ligger lite norr om Motala, och vandrade en vandringsled som finns där. Det mesta av leden går längs med Vättern så det fanns många natursköna vyer. Jag rekommenderar er verkligen att göra ett besök där. 

Eftersom jag hade mycket att göra förra veckan, med alla förberedelser inför kalaset, så fick maten bli ganska enkel. En av de allra enklaste saker som jag lagade är dagens recept, couscous med kryddiga stekta grönsaker. Vi käkade couscousen med råkost, stekt halloumi, hummus samt en kall sås med mynta. Det blev en supergod måltid som jag gärna äter fler gånger. 

Couscous med kryddiga stekta grönsaker

ca 4 portioner

Couscous:

4 dl couscous

4 ½ dl kokande vatten 

½  tsk salt

Grönsaksfräs:

Olivolja till stekning

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g broccoli (ansad färsk, eller tinade fryst)

400 g morötter

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk malen ingefära

½ tsk paprikapulver

½ tsk malen koriander

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen kanel

1 krm malen kryddpeppar

1 krm cayennepeppar

½ krm malen kryddnejlika

ca 2-3 krm salt (ta mer eller mindre efter egen smak) 

Serveringsförslag: 

Stekt halloumi eller tärnad fetaost, hummus  samt en kall sås med mynta (se recept här och här)

Gör så här: 

Blanda couscousen med ½ tsk av saltet i en skål. Häll på det kokande vattnet och rör om hastigt med en gaffel. Täck skålen med ett lock eller ett fat och ställ undan den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skär broccolin i mindre bitar (krama ur vätskan ur tinad broccoli innan den används). 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och morötterna och låt dem steka i ca 10 minuter. Rör om då och då under tiden. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Tillsätt vitlöken och alla kryddor. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha på ca ½ tsk salt.

Fluffa upp couscousen med en gaffel. Blanda den med grönsakerna (blanda allt väl!). Servera varmt/ kallt med t.ex. hummus, stekt halloumi eller tärnad fetaost samt en kall sås med mynta. 

Potatispanna med marockansk krydda, grönkål och halloumi

 

Potatispanna är en enkel, billig och god "allt i ett" maträtt som jag ofta brukar laga olika varianter av nu när det är skördesäsong. Denna gång kryddade jag med marockansk krydda och tillsatte grönkål och halloumi. Till potatispannan käkade vi orientaliskt tunnbröd, hummus och en kall yoghurtsås smaksatt med mynta. Det var väldigt smarrigt. 

Potatispanna med marockansk krydda, grönkål och halloumi

ca 4 portioner

2 msk matolja

1 gul lök

1 vitlökslyfta

ca 1, 2 kg potatis, av en fast sort

1 msk marockansk krydda (se här) 

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

ca 1 ½ - 2 dl vatten 

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

ca 100 g hackad grönkål, färsk eller fryst (jag använde fryst)

200 g halloumi

ca 1 msk saft från färskpressad citron

Till servering: 

Orientaliska tunnbröd, hummus, samt kall yoghurtsås smaksatt med mynta (se recept här och här)

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar, à ca 1 x 1 cm. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med tillhörande lock. Ha i löken och potatisen och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills potatisen fått lite färg runt om och mjuknat något. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i de krossade tomaterna och vattnet (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs).(Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått till vattnet). Rör i saltet, svartpepparn och lagerbladen. 

Lägg på ett lock på stekpannan och låt potatisröran koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Blanda ner grönkålen och låt alltihop småkoka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk (detta kan ta olika lång tid beroende på potatissort). Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Strimla halloumin och stek den så att den får fin färg. Rör ner halloumin i potatisröran. Smaka av med lite citronsaft. 

Kikärtsbiffar med bulgur och kebabkrydda

 

Förra veckan fick jag en fråga om hur mycket en deciliter torr bulgur blev efter kokning. Efter en snabb sökning på nätet fick jag reda på att svaret på frågan är tre deciliter. Jag var ju naturligtvis tvungen att testa om det stämde och kokade därför en deciliter bulgur, och mycket riktigt så blev det tre deciliter färdigkokt. Jag hade ingen plan över hur jag skulle använda den kokta bulgurn utan jag fick hastigt och lustigt hitta på ett recept. Det fick bli kikärtsbiffar med bulgur och kebabkrydda. Biffarna blev helt okej i både smak och konsistens. Vi käkade dem tillsammans med ugnstekt potatis, råkost och kebabsås (se här).

Kikärtsbiffar med bulgur och kebabkryddda

ca 12 små biffar (räcker till 3 - 4 portioner)(hemma hos oss räckte biffarna till 4 portioner)

1 dl okokt bulgur

2 dl vatten till kokning

200 - 225 g kokt kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

1 ägg

1 pressad vitlöksklyfta

½ liten riven gul lök (ca 1 msk) (kan ersättas med ½ tsk lökpulver)

1 msk tomatpuré

½ tsk salt

2 - 3 tsk kebabkrydda (se här)

1 tsk harissa eller sambal oelek

½ dl majsstärkelse (Maizena)

ca ½ dl ströbröd

Matolja till stekning

Gör så här: 

Blanda bulgurn med vattnet i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme, under lock, i ca 10 - 15 min. Stäng av värmen under kastrullen men låt den stå kvar på eftervärmen i ca 5 minuter. Fluffa upp grynen med en gaffel. Häll sedan över bulgurn i en skål och låt den kallna i kylen. 

Mixa kikärtorna lite grovt i en mixer. Tillsätt bulgurn samt alla resterande ingredienser utom oljan. Mixa allt en grov smet. Ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 12 jämnstora biffar av smeten med hjälp av vattensköljda händer (tillsätt ev. lite mer ströbröd om smeten är för lös). Lägg biffarna på ett fat vartefter de är färdiga. Stek dem i lite olja ca 3 minuter per sidan. 

Marockansk gryta med kikärtor, morot, betor och zucchini

 

Nu är det skördetid på odlingslotten och det märks på matvalet här hemma. Det blir mest improviserade maträtter à la 'tager vad man haver'. Häromdagen tog vi upp en rödbeta för att undersöka om de är stora nog att börja skörda. Betan fick sedan bli en av ingredienserna, tillsammans med bland annat zucchini, morot och kikärtor, i en marockanskinspirerad gryta. Vi käkade grytan tillsammans med råkost samt couscous, hummus och en kall sås smaksatt med mynta. Det var kanongott! 😋

Marockansk gryta med kikärtor, morot, betor och zucchini

ca 4 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 100 g morot

ca 100 g färsk rödbeta 

ca 400g zucchini (1 medelstor)

1 msk marockansk krydda (se här)

500 g krossade tomater

ca 1/2 - 3/4 tsk salt (ta mer eller mindre mängd efter egen smak

2 lagerblad

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

ca 20 -25 små pimentofyllda gröna oliver

Till servering: 

Couscous eller basmatiris, samt eventuellt hummus och en kall yoghurtsås smaksatt med mynta

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och betorna. Skär dem i små jämnstora tärningar (jag gjorde dem lite mindre än 1 x 1 cm stora) . Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt betorna och morötterna. Låt allt steka i ca 20 minuter. Värn runt allt några gånger under tiden. 

Skölj zucchinin och skär den i jämnstora tärningar. Tillsätt zucchinin och låt allt steka i ca 10 minuter till. Ha i vitlöken och kryddmixen. Stek allt under omrörning i ytterligare några minuter. Häll i de krossade tomaterna. Ha i kikärtorna, saltet och lagerbladen. Blanda allt väl och låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme, under lock, i ca 10 - 15 minuter. Tillsätt oliverna och smaka av.  

Kikärtsgryta med arabisk krydda

Dagens recept är en smakrik kikärtsgryta med arabisk krydda. Vi käkade grytan med råkost, couscous och en kall sås smaksatt med mynta. Det var supergott! 

Kikärtsgryta med arabisk krydda
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g morötter
2 tsk arabisk krydda (se här)
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk harissapaste eller sambal oelek
ca ½ tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak
1 lagerblad
ca 400 - 450 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
ev. 2 - 3 krm torkad mynta

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och hacka dem så att de blir små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med tillhörande lock. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Vänd runt dem någon eller några gånger under tiden. Tillsätt kryddmixen och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna. Ha i harrisa eller sambal samt saltet och lagerbladet. Låt allt koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt grytan puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Tillsätt kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt allt småkoka i ytterligare ca 10 - 15 min. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten.  Smaka av grytan. Tillsätt eventuellt lite torkad mynta.

Rödbetsbiffar med baljväxter (veganska)

 

Förra veckan fick vi en stor påse med rödbetor av en av våra odlingsgrannar. Det blev vi väldigt tacksamma över 😊. De flesta av betorna använde jag i ett kryddigt rödbetsfräs (se här), som vi sedan käkade som fyllning i orientaliska tunnbröd. Mums! 

De betor som blev över kokade jag och använde i dagens recept, som är veganska rödbetsbiffar. Originalreceptet på biffarna kommer från ett youtubeklipp från 'Avant Garde Vegan' (by Gaz Oekley) (se här). Han serverade biffarna som burgare i bröd, men jag valde istället att servera dem med råkost, bulgur, smulad fetaost och en kall yoghurtsås med mynta. Det var supergott! 😋

OBS! Du kan byta ut färska rödbetor mot färdigkokta, köpta rödbetor. Hoppa då över den första delen av receptet som handlar om kokning av betorna. 

Kryddiga veganska rödbetsbiffar med baljväxter

blir ca 16 biffar

200 g färska rödbetor, hela och oskalade 

vatten till kokning

1 ½ dl havregryn

200-225 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

200-225 g kokta blandade bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade blandade bönor (avhällda och avsköljda) (De blandade bönorna går att ersätta med enbart svarta bönor eller kidneybönor)

2 msk tomatpuré

1 tsk kinesisk soja

1 - 2 msk arabisk krydda (se här) (går att ersätta med någon annan kryddmix. t.ex. marockansk krydda, kebabkrydda, gyroskrydda eller cajunkrydda)

1 tsk lökpulver

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 3/4 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

Lite olivolja, eller rapsolja, till stekning

Gör så här: 

Skölj rödbetorna och lägg dem i en kastrull häll på vatten så att det täcker. Koka sedan rödbetorna tills de är mjuka. Hur lång tid det tar beror på hur stora betorna är. Känn med sticka! Häll av kokvattnet och låt betorna svalna lite innan de skalas. Lägg betorna i en skål och ställ dem i kylen tills de kallnat helt. 

Mixa havregrynen tills de är som grovt mjöl. Ha upp det i en skål och ställ undan den så länge. 

Mixa betorna tills de är finhackade (om du saknar en matberedare kan du finhacka betorna med en kniv istället). Lägg dem i en skål och ställ undan dem en stund. 

Blanda bönorna, kikärtorna, tomatpurén, sojan, kryddmixen, lökpulvret, svartpepparn, saltet och vitlöken i matberedaren. Mixa allt till en grov smet (om du saknar matberedare kan du mosa ihop allt med en gaffel). 

Blanda ihop bönsmeten med betorna och havregrynen. Blanda väl. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och ställ den kallt i minst 30 min (jag lät min smet stå över natten). Forma ca 16 jämnstora biffar med hjälp av vattensköljda händer. Lägg dem på ett fat vartefter de är färdiga. 

Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget. Först på hög värme i någon minut och sedan på medelvärme i ca 3 - 4 minuter per sida. 

Marockansk linssoppa med zucchini

 

Dagens recept är en marockansk linssoppa med zucchini som passar perfekt en ruskvädersdag som denna. Jag använde fryst zucchini i soppan. Jag brukar nämligen grovriva zucchini och frysa in när vi har ett överflöd av nämnda grönsak. På det sättet har jag tillgång till zucchini även efter odlingssäsongen. Den frysta zucchinin blir lite sladdrig och ger ifrån sig ganska mycket vätska, vilket gör att den inte passar att använda i alla recept, men den går alldeles utmärkt att använda i t.ex. en soppa. Du kan dock behöva minska lite på vätskemängden i recepten. 

Vi käkade den mumsiga soppan med en klick turkisk yoghurt och orientaliska tunnbröd.

Marockansk linssoppa med zucchini

ca 4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 msk marockansk krydda

500 g krossade tomater

5 - 7 dl vatten, börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs (minska till 3-4 dl vatten om du använder fryst zucchini)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

ca 800g zucchini (ev. grovt riven ur frysen)

1 dl torra, röda linser

Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och den marockanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och den mindre mängden vatten (tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått). Smula i buljongtärningarna och tillsätt sambal oelek. Ansa zucchinin och riv den grovt. Ha sedan i den i grytan. Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna, och grönsakerna, mjuknat så mycket som du vill att de ska göra. Späd ev. med mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Bulgurpilaff med zucchini och marockansk krydda

 

Här kommer det utlovade receptet på den bulgurpilaff som vi käkade tillsammans med gröna bönor i tomatsås, som ni fick recept på i måndags. Förutom bönorna hade vi även färska grönsaker, oliver, hummus och en kall yoghurtsås till den smakrika pilaffen. Det blev en riktig höjdarmåltid! 😋

Burlgurpilaff med zucchini och marockansk krydda

ca 4 portioner

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 krm salt

Zucchinifräs:

1 - 2 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 800 g zucchini

1 msk marockansk krydda (se här) 

1 msk tomatpuré

1 tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak

ev. 1 - 2 msk hackad persilja eller färsk mynta, alternativt  ½ - 1 tsk torkad mynta 

Till servering: 

Färska grönsaker, oliver, hummus, gröna bönor i tomatsås samt en kall yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 

Blanda bulgurn med vattnet och saltet i en kastrull, med lock. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen till den lägsta. Låt bulgurn puttra i ca 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå så länge.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i jämnstora, små tärningar à  ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt zucchinin och låt allt steka på hög - medelhög värme i ca 15 minuter, eller tills zucchinin fått fin färg och blivit så mjuk som du vill att den ska vara. Tillsätt vitlöken, kryddmixen, tomatpurén och saltet, och låt allt steka under omrörning i några minuter. 

Blanda fräset med bulgurn. Smaka av. Går att äta varmt, ljummet eller kallt. 

Gröna bönor i tomatsås

 

I helgen som var skördade vi massor med haricots verts. Vi odlar en sort som heter 'Ferrari', och den är helt suverän. Det har verkligen varit en gröda som har gett mycket tillbaka, så den kommer vi att odla nästa år igen. Det mesta av skörden har jag förvällt och fryst in, för att kunna ta upp under vintern, men lite av bönorna har jag använt direkt. En av godsakerna som jag har gjort av bönorna är dagens recept, som är gröna bönor i tomatsås. Gröna bönor i tomatsås är en maträtt som äts som tillbehör i ett flertal länder runt medelhavet. I denna variant ingår det harissa (en chilipasta som brukar finnas på tub eller burk bland arabiska varor i matbutiken), men om du inte får tag i den går den att byta ut mot sambal oelek. Bönorna funkar lika bra att servera varma som ljumna eller kalla. Vi käkade dem ljumna, som tillbehör till en smakrik bulgurpilaff (se här). Det var kanongott! 😋

Gröna bönor i tomatsås

ca 4 portioner

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g krossade tomater

1 - 2 tsk harissa eller sambal oelek (chilipasta)

ca 3/4 tsk salt

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 500 g haricots verts i bitar, färska eller frysta

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (välj gärna en stekpanna med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka i ca 5 minuter på medelvärme. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i någon minut. Häll itomaterna och tillsätt chilipastan samt pepparn och saltet. Vänd ner haricots vertsen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Täck stekpanna med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Låt bönorna puttra på svag värme i ca 20 - 40 minuter, eller tills de är så mjuka som du vill ha dem (den kortare tiden avser frysta bönor och den längre tiden avser färska bönor). Smaka av. Servera bönorna varma, ljumna eller kalla. 

Shakshuka med zucchini

 

Det har återigen blivit dags att börja laga mat med zucchini. Maken och jag har åtta zucchiniplantor nere på vår odlingslott. Anledningen till att vi har planterat så många plantor är att vi brukar dela med oss frikostigt till resten av familjen. I år har dock de övriga familjemedlemmarna skaffat sig en egen odlingslott, och de har också satt zucchiniplantor, vilket gör att vi med stor sannolikhet kommer att ha ett ganska generöst överflöd av nämnda grönsak. 

I dagens recept, som är en variant av den nordafrikanska rätten shakshuka, fick jag användning av några trinda och fina zucchiniexemplar som vi plockade igår. Vi käkade den smakrika shakshukan med couscous, hummus och en yoghurtsås smaksatt med mynta. Det var kanongott! 😋

Förutom att använda zucchinin i matlagningen tänker jag koka rejält med squashröra (se recept här). En burk med sådan röra är en fin hemmagjord present att ge bort. Jag kanske bakar några olika sorters kakor också. De jag har provat hitintills har gjort succé (se recept här, här och här) och jag har fler recept att prova. Det dyker kanske upp någon ny smarrig kakvariant här på bloggen så småningom, om lusten, tiden och orken räcker till. 

Ha en fortsatt trevlig torsdag! 🌻

Shakshuka med zucchini

ca 4 - 5 portioner
1 - 2 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 800 g zucchini
2 - 3 tsk arabisk krydda (se här)
1 tsk harissa (Nordafrikansk chilipasta kan bytas mot sambal oelek)

1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
ca 3/4 - 1 tsk salt + lite extra till äggen
4 - 5 ägg (beräkna 1 ägg / person)

ev. lite torkad mynta till garnering

Till servering: 

Cousocus, eller bröd, hummus och yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med lite högre kant. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Skölj och ansa zucchinin. Skär dem sedan i jämnstora tärningar och ha i dem i stekpannan.  Låt det steka i ca 10 minuter. Skala och finhacka vitlöken och tillsätt den samt den arabiska kryddan, harissan och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i de krossade tomaterna. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att zucchiniröran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 10-15 minuter. Gör 4 gropar med jämna mellanrum i röran. Knäck ner 1 ägg i varje grop och strö på lite salt på varje ägg. Lägg på locket igen och låt röran fortsätta koka i ca 10 -15 minuter, eller tills äggvitan stelnat men äggulan fortfarande är lite mjuk i mitten. Smaka av. Garbera ev. med lite torkad mynta. Servera med couscous eller bröd. Ha gärna lite hummus och yoghurtsås med mynta till också. 

Orientalisk linsgryta

 

Den här orientaliska linsgrytan smakade förträffligt gott tillsammans med couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums! Grytan ska egentligen smaksättas med harissa, men eftersom harissa innehåller vitlök (vilket jag ju är allergisk mot) så bytte jag ut den mot sambal oelek. Det funkade finemang, även om jag naturligtvis skulle ha föredragit att använda harissa. 

Orientalisk linsgryta

ca 4 - 5 portioner

Linserna: 

2 dl torra gröna linser

Vatten till blötläggning

Grytan: 

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

300 g morötter

3 msk tomatpuré

2 tsk malen spiskummin

1 tsk malen koriander

1 tsk torkad mynta

1 - 2 tsk harissa (en orientalisk chilipasta som brukar finnas att köpa på tub, kan ersättas med sambal oelek)

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

De blötlagda linserna

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering:

Couscous samt en kall yoghurtsås med mynta (se här och här)

Gör så här: 

Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker linserna plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin, koriander, mynta och harrissa. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i vattnet. Smula ner buljongtärningen och tillsätt lagerbladet. Häll av linserna och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt grytan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att den bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är mjuka men inte mosiga. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med salt och svartpeppar. 

Nordafrikansk rotfruktsgryta med apelsin, aprikos och grönkål

 

Den här smakrika nordafrikanska rotfruktsgrytan innehåller ingredienser som är ganska enkla att få tag i den här delen av året. Jag använde förvälld, fryst grönkål i grytan, men det går lika bra att att använda färsk grönkål (anpassa koktiden efter hur mjäll kålen är). Vi käkade grytan tillsammans med couscous, hummus och en klick yoghurtsås med mynta. Det var supergott! 

Nordafrikansk rotfruktsgryta med apelsin, aprikoser och grönkål

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 350 - 400 g morötter

ca 350 - 400 g kålrot

3 msk tomatpuré

1 msk marockansk kryddmix (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

ca 1 dl saft från färskpressad apelsin (för mig gick det åt 1 normalstor apelsin)

5 dl vatten

ca 1 tsk salt

2 msk russin

6 torkade aprikoser

ca 75 - 100 g hackad grönkål (jag använde fryst grönkål)

Till servering: 

Couscous, hummus och yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och kålrötterna och skär dem i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, med tillhörande lock. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt rotfrukterna och låt dem steka med i ca 10 minuter. Ha i tomatpurén, kryddmixen och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i apelsinsaften och vattnet. Tillsätt saltet. Hacka aprikoserna och rör ner dem samt russinen i stekpannan. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter. Rör i grönkålen och låt allt koka i ytterligare ca 10-15 minuter, eller tills rotfrukterna och kålen är mjuka (om grönkålen är grov och trådig kan den behöva tillsättas tidigare för att hinna koka färdigt). Smaka av. 

Kryddig couscous med tomat, paprika och zucchini

Denna kryddiga couscous, med tomat, paprika och zucchini, funkar att äta både varm som kall. Den passar jättebra som tillbehör till t.ex. någon form av grillat, eller vegetariska biffar. Couscousen går också att servera som ensamrätt. Tillsätt då kokta kikärtor, efter tycke och smak, och/eller antingen stekt halloumi eller fetaost. Några oliver är också gott att ha i. Komplettera gärna med en smarrig kall yoghurtsås, smaksatt med vitlök, citron och mynta. 

Kryddig couscous med tomat, paprika & zucchini
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
400 g zucchini
1 paprika
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 tsk arabisk krydda (se här)
1 tsk paprikapulver
ca 5 dl vatten
1 msk grönsaksfond eller schalottenlöksfond
4 dl cosucous
1 - 2 msk saft från färskpressad citron
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. lite hackad persilja, till garnering

Gör så här: 
Skala och fihacka löken. Skölj och ansa zucchinin och skär den i små tärningar. Skölj paprikan och kärna ur den. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med lite högre kant, och tillhörande lock. Ha i löken, zucchinin och paprikan och låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, eller tills grönsakerna fått färg och mjuknat lite grann. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, kryddmixen och paprikapulvret. Låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och fonden. Låt det koka upp. Rör ner couscousen. Blanda allt väl. Stäng av värmen under stekpannan, men låt den stå kvar på spisen. Lägg på locket, eller täck stekpannan med aluminiumfolie. Låt stå i ca 10 minuter. Ta av locket och fluffa upp couscousen lite med en gaffel. Ha ev. på lite hackad persilja. 

Bulgurpilaff med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda

Denna härligt smakrika bulgurpilaff, med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda, passar lika bra att äta varm som kall. En helt perfekt sommarmaträtt med andra ord. Vi käkade den goda pilaffen tillsammans med fetaost, oliver, färska grönsaker, orientaliskt tunnbröd, hummus och en kall sås med mynta. Mums!  

Bulgurpilaff med grönsaker, kikärtor och marockansk krydda

ca 4 portioner

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda (kan bytas mot ca ½ tsk salt)
1 msk tomatpuré
1 - 2 tsk harissa eller sambal oelek (chilipasta)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja

ca 250 g morötter
ca 250 g broccoli, färsk eller upptinad och väl avrunnen fryst

200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade kikärtor
1 msk marockansk krydda (se här)
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

1 rostad paprika, à ca 150 - 200 g

Till servering:
Oliver, fetaost, orientaliskt tunnbröd, hummus, eller baba ganosh, (se recept här), samt en kall sås med mynta (se recept längre ner i detta inlägg)

Gör så här: 
Koka upp vattnet med allkrydda i en gryta. Ha i bulgur, tomatpuré och harissa, eller smabal. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme i ca 10 -12 minuter, tills bulgurn är mjuk. Fluffa upp grynen med en gaffel och ställ undan dem så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Ha i löken och stek den på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och morötterna. Låt steka i ca 10  minuter, tills morötterna mjuknat lite. Tillsätt broccolin och låt allt steka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. 

Ha i kikärtorna och den marockanska kryddan (häll av konserverade kikärtor och skölj gärna av dem under rinnande kallt vatten innan de används). Låt allt steka i ytterligare ca 5 minuter. Blanda grönsaksfräset med bulguren. Smaka av med salt och svartpeppar. Strimla paprikan och dekorera med den. Servera varmt eller kallt.

Myntasås

2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil (se här)

1 krm vitvinsvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk torkad mynta

1 krm salt

ca ½ krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 

Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Rostade morötter med harissa, apelsin och tahini

Dessa rostade morötter, med harissa, apelsin och tahini (sesampasta), smakar helt fantastiskt gott tillsammans med goda tillbehör som couscous, fetaost och en kall yoghurtsås. Mums! 

Rostade morötter med harissa, apelsin och tahini
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 msk harissa (chilipasta, finns på tub eller burk)
1 tsk salt
1 - 2 tsk malen spiskummin
1 kg morötter
2 rödlökar
ev. 200 - 250 g kokta kikärtor (se här)
½ dl färskpressad juice från apelsin
1 tsk honung
2 msk tahini (sesampasta)
1 tsk torkad mynta
ev. 4 msk russin

Gör så här: 
Sätt ungen på 200 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Blanda oljan med harissa, salt och spiskummin i en bunke. Skala morötterna och löken. Skär morötterna i bitar och löken i klyftor. Lägg dem i bunken. 

Häll ut allt glest på plåten. Sätt in plåten i den mitten - övre delen av ugnen och gädda i 15 minuter. Ta ut plåten och vänd på morötterna (tillsätt kikärtorna om du vill ha i det). Sätt in plåten igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och lossa allt från papperet. 

Rör ihop apelsinjuicen, honungen, tahinin och myntan i en bunke. Ha i det rostade och blanda sedan allt lite försiktigt. Ha ev. i russinen. Servera förslagsvis med couscous, fetaost och vitlökssås. 

Vitlökssås
ca 4 portioner
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt alternativt avrunnen fil/ yoghurt (se här)
ca 1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar eller grovmalen svartpeppar
1 krm vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck skålen och ställ den sedan kall i minst 30 minuter innan servering. 

Nordafrikansk kikärtsgryta med apelsin och aprikoser

Denna nordafrikanska kikärtsgryta var supergod och passande perfekt i matlådan, vilket de flesta grytor gör eftersom de nästan bara blir godare av att stå en dag. Till den matiga grytan käkade vi couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums! 

Nordafrikansk kikärtsgryta med apelsin och aprikos
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g morötter
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm malen ingefära
1 krm malen kanel
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm malen cayennepeppar
500 g krossade tomater
ca 1 dl saft från pressad apelsin
1 msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
8 - 10 torkade aprikoser, hackade
1 msk russin
100 g haricots verts, skuren i mindre bitar (jag använde frysta haricots verts som jag bröt i bitar)
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
Salt efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Till servering: 
Couscous och kall yoghurtsås med mynta (se här och här)

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög värme i 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna, apelsinsaften och fonden. Hacka de torkade aprikoserna och tillsätt dem samt russinen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan eller grytan och lägg på ett lock. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. rör om då och då under tiden. Tillsätt haricots verts och låt allt småkoka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med salt. Garnera eventuellt med lite hackad persilja. 

Gratinerade, fyllda, auberginer med linser och fetaost

Förra veckan fanns det auberginer till bra pris så jag passade på att köpa några stycken som jag sedan förvandlade till mumsiga middagar. En av dessa var de här gratinerade auberginehalvorna, fyllda med en kryddig linsröra och toppade med fetaost. Jag käkade min portion med den tillhörande kalla såsen samt en blandad råkostsallad. Maken fick couscous till också. 

Gratinerade fyllda auberginer med linser och fetaost
blir 4 auberginehalvor vilket är lagom till 4 portioner
2 auberginer, à ca 300 g styck
2 dl gröna linser
vatten till blötläggning och kokning av linserna
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
1 lagerblad
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
1 krm malen kanel
1 krm cayennepeppar
2 - 3 väl avrunna hela burktomater
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak 
ca 125 - 150 g fetaost eller liknande ost
Till servering: 
En blandad sallad, och eventuellt lite couscous, samt en kall sås med mynta (se recept längre ner)

Gör så här: 
Lägg linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. Täck bunken och låt den stå i ca 30 minuter. Häll av vattnet från linserna. Lägg sedan över dem i en kastrull. Tillsätt 6 dl vatten. Smula i buljongtärningen och ha i lagerbladet. Låt linserna koka i ca 35 - 40 minuter, eller tills de är mjuka utan att vara mosiga. Häll av dem och kasta lagerbladet. Ställ sedan undan linserna så länge. 

Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåtform med en bit bakplåtspapper. Skölj av auberginerna och torka av dem med lite hushållspapper. Dela auberginerna på längden i halvor. Lägg dem i formen med snittytan upp. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 40 minuter, eller tills auberginen är mjuk men inte helt mosig. Ta ut formen ur ugnen och låt auberginerna svalna på ett fat. 

Gröp försiktigt ur fruktköttet ur auberginehalvorna. Se till att skalet förblir helt! Ställ undan dem så länge. Grovhacka fruktköttet och lägg det i en skål. Ställ undan även den så länge. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt aubergineköttet och låt det steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Hacka tomaterna och ha i dem samt linserna i stekpannan. Låt röran puttra i ca 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Värm upp ugnen till 225 C. Lägg tillbaka aubergineskalen i formen. Strö lite salt i varje skalhalva. Fördela röran i skalhalvorna (de blir välfyllda!). Toppa med fetaosten. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. 

Myntasås
ca 4-5 port
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil/ yoghurt (se här) 
1 pressad vitlöksklyfta eller 1 krm lökpulver
2 krm vitvinsvinäger (endast om du använder avrunnen fil) 
½ - 1 tsk torkad mynta
lite salt och malen vitpeppar

Gör så här: 
Blanda yoghurten eller filen med resten av ingredienserna i en skål. Smaka av med salt och peppar. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

En mycket mumsig och mättande sommarmåltid

Denna innehållsrika sommarmåltid, bestående av bland annat stekt kryddad zucchini, rödbetssallad, oliver, vattenmelonsallad med fetaost samt en kall sås med ajvar, käkade vi häromdagen. Våra vanliga grönsakstillbehör var naturligtvis också på plats, rivna morötter, pizzasallad och squashröra (se här och här). Dessutom hade vi hummus och orientaliskt tunnbröd till också, men de kom inte med på bild. En mycket smakrik och god vegetarisk lunchtallrik 😋.

Stekt zucchini
½ msk olivolja
400 g zucchini (ungefär 1 normalstor)
1 finhackad vitlöksklyfta
lite salt och arabisk krydda (se här) efter tycke och smak

Gör så här: 
Skölj av och ansa zucchinin. Skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i zucchinin och låt den steka i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, saltet och kryddmixen. Låt allt steka i ytterligare 5 - 6 min. Smaka av. 


Rödbetssallad med senap och persilja
500 g färska rödbetor
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk grovkornig senap
1 tsk honung (kan uteslutas)
1 pressad vitlöksklyfta
ca ½ tsk Trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här: 
Tvätta rödbetorna ordentligt men låt skalet vara kvar. Koka dem i vatten tills de är mjuka med lite motstånd kvar i mitten. Hur lång tid det tar beror på hur stora rödbetorna är(mina betor var lagom mjuka efter ca 30 - 35 minuter). Känn med en provsticka. Låt dem svalna. Skala rödbetorna och riv dem grovt. Lägg dem i en skål. Vispa ihop resterande ingredienser till en dressing. Blanda den med betorna. Ställ dem kallt i minst 1 timma innan servering. 


Vattenmelonsallad med fetaost och mynta
ca 1 kg vattenmelon
200 g fetaost eller salladsost
1 msk saft från pressad lime
1 msk olivolja
Lite torkad, eller färsk, grönmynta, samt lite salt och grovmalen svartpeppar efter smak 

Gör så här: 
Skala och tärna melonen. Tärna fetaosten. Blanda melonen med fetaosten i en skål eller på ett stort fat. Vispa ihop oljan med limesaften och häll detta över salladen. Ha på svartpepparn och hackad mynta efter smak. 


Hummus - på mitt sätt
400 g kokta kikärter (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
1 - 2 vitlöksklyftor, skalade och pressade
ca 2 msk saft från pressad citron  (ca ½ citron)
ca ½ - 1dl olivolja
ca ½ - 1 dl kallt vatten 
½ tsk salt
1 krm malen spiskummin
2 msk tahina (malda sesamfrön)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en matberedare, börja med den mindre mängden olja och vatten (häll av konserverade kikärtor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Kör tills det blir en slät puré. Justera konsistensen med olja och vatten tills den är som du vill ha den. Smaka av röran. Lägg upp den snyggt i en skål och ha på lite paprikapulver. Vissa ringlar även på lite extra olivolja, men det brukar inte jag göra.


Kall sås med ajvar och dill
Rör ihop 2 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller avrunnen fil (se här) med ½ dl stark ajvar, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm salt, 1 krm grovmalen svartpeppar och 1 tsk torkad dill alternativt 1-2 msk finklippt färsk eller fryst dill. Ställ kallt i minst 30 minuter innan servering. 

Nordafrikansk gryta med rotfrukter, brysselkål, dadlar och citron

Vi hade lite dadlar och brysselkål kvar i frysen sedan julhelgen och de passade perfekt att använda i denna nordafrikanska gryta. Jag brukar frysa in färska dadlar direkt när jag köper dem så att de håller sig  mjuka och färska längre. De är jättegoda att käka frysta för då är de så där härligt mjuksega, nästan som en kola. Mums! 😋. Det är inte bara färska dadlar som jag fryser in, utan även torkade fikon, aprikoser, och liknande, så att de håller sig fräscha längre. 

Nu var det ju inte dadlar och torkad frukt som detta inlägg skulle handla om, utan om denna smakrika och färgglada nordafrikanska rotfruktsgryta. Jag har tyvärr inte skrivit upp vart originalreceptet kommer ifrån, men jag har i alla fall noterat att grytan egentligen ska lagas med sötpotatis, istället för morötter och kålrot som jag har valt att göra. Min försvenskade version kanske inte smakar exakt som originalet, med sötpotatis, men jag har valt att göra råvarubytet eftersom kålrot och morötter är ett billigare alternativ både för miljön och plånboken. Vi käkade den smarriga grytan med couscous, hummus samt en svalkande yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här). 

Nordafrikansk gryta med rotfrukter, brysselkål, dadlar och citron
ca 4 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
ca 300 g morötter
ca 300 g kålrot
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk vitlökspulver
½ tsk lökpulver
½ tsk malen kryddpeppar
½ tsk malen kanel
½ tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)
knappt ½ krm malen kryddnejlika
ca 5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk harissa (het chilipasta, brukar finnas bland orientaliska varor i matbutiken) 
½ tsk salt
75 g färska dadlar
ca ½ dl hackad inlagd citron (se här) alternativt ca 1 tsk rivet citronskal + 3 msk färskpressad citronsaft
200 g brysselkål, färsk eller fryst

Gör så här: 
Börja med att blanda ihop de torra kryddorna i en skål. Ställ undan den så länge. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala rotfrukterna och skär dem i jämnstora tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och rotfrukterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 - 15 minuter. Vänd runt dem lite då och då. Tillsätt vitlöken och kryddblandningen och låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Tillsätt harissa och salt. Kärna ur dadlarna och skär dem i små bitar. Ha i dem i stekpannan. Ha också i citronen. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen så att det bara småkokar. Låt grytan puttra, under lock, på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills rotfrukterna är mjuka. Ha eventuellt i lite mer vatten om du tycker att grytan ser för torr ut. Tillsätt brysselkålen och låt grytan småkoka i ytterligare ca 8 - 10 minuter. Smaka av. 

Afgansk pumpagryta

Nu när det är säsong för pumpa passar det ju alldeles utmärkt att laga denna afganska pumpagryta. Jag har aldrig lagat afgansk mat förut så jag har ingen aning om hur autentiskt grytan smakar, men gott blev det i alla fall. Vi käkade den färgstarka och smakrika grytan med couscous och en kall yoghurtsås, smaksatt med vitlök. Det var riktigt, riktigt smarrigt 😋.

(Om du inte gillar couscous kan jag tänka mig att det funkar lika bra att servera basmatiris till grytan)

Originalreceptet på den goda pumpagrytan kommer från en blogg med det något svåruttalade namnet 'Connoisseurusveg.com' (se här). Jag gillar verkligen den bloggen, och besöker den regelbundet, men jag skulle nog aldrig kunna säga exakt vad den heter om någon skulle fråga. Det är ju tur att jag kan förmedla namnet via skrift så att ni åtminstone har en chans att hamna rätt😉. 

Afgansk pumpagryta
ca 6 portioner
2 msk olivolja
ca 1 kg butternutpumpa eller annan matpumpa 
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk fint riven färsk ingefära
½ tsk torkad och mald gurkmeja
1 krm malen kanel
1 ½ tsk malen spiskummin
2 tsk farinsocker
2 tsk harissa
4 msk tomatpuré
5 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering

Gör så här: 
Dela pumpan i bitar. Skala dem och ta bort kärnorna. Skär pumpan i jämnstora tärningar. Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med höga kanter. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hög värme i ca 15 minuter, eller tills både pumpan och löken fått lite färg. Rör om lite då och då under tiden. 

Tillsätt vitlöken, kryddorna, farinsockret, harissan och tomatpurén och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Rör om. Låt det koka upp. Lägg på ett lock och sänk värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 minuter, eller tills pumpan mjuknat. Smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev. på lite hackad persilja.