Bulgurpilaff med zucchini och marockansk krydda

 

Här kommer det utlovade receptet på den bulgurpilaff som vi käkade tillsammans med gröna bönor i tomatsås, som ni fick recept på i måndags. Förutom bönorna hade vi även färska grönsaker, oliver, hummus och en kall yoghurtsås till den smakrika pilaffen. Det blev en riktig höjdarmåltid! 😋

Burlgurpilaff med zucchini och marockansk krydda

ca 4 portioner

2 dl bulgur

4 dl vatten

1 krm salt

Zucchinifräs:

1 - 2 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 800 g zucchini

1 msk marockansk krydda (se här) 

1 msk tomatpuré

1 tsk salt, ta mer eller mindre efter egen smak

ev. 1 - 2 msk hackad persilja eller färsk mynta, alternativt  ½ - 1 tsk torkad mynta 

Till servering: 

Färska grönsaker, oliver, hummus, gröna bönor i tomatsås samt en kall yoghurtsås med mynta (se recept här, här och här)

Gör så här: 

Blanda bulgurn med vattnet och saltet i en kastrull, med lock. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen till den lägsta. Låt bulgurn puttra i ca 15 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå så länge.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i jämnstora, små tärningar à  ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka i ca 4 - 5 minuter. Tillsätt zucchinin och låt allt steka på hög - medelhög värme i ca 15 minuter, eller tills zucchinin fått fin färg och blivit så mjuk som du vill att den ska vara. Tillsätt vitlöken, kryddmixen, tomatpurén och saltet, och låt allt steka under omrörning i några minuter. 

Blanda fräset med bulgurn. Smaka av. Går att äta varmt, ljummet eller kallt.