onsdag 30 november 2016

Snabba limpor med vinbärssylt


Vi hade en liter fil som var lite för gammal och därför börjat att flocka sig. Istället för att hälla ut den i slasken så omvandlade jag den till dessa delikata limpor. De här snabbakade limporna bakas med bikarbonat istället för jäst och behöver därför inte jäsa. Degen rörs bara ihop och gräddas direkt, hur smidigt som helst. 👍 

Det brukar vara ganska mycket sirap i den här typen av limpor, men jag minskade rejält på sirapsmängden och hade i hemkokt röda vinbärssylt istället. Brödet blev jättegott och alldeles lagom sött, så till och med jag kunde äta det som en vanlig smörgås med pålägg (jag brukar vanligtvis tycka att bikarbonatslimpor är för söta att äta som matbröd men denna variant var mer i min smak).  

Snabba limpor med vinbärssylt
2 limpor
4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
1 dl linfrön
1 dl vetekross
1 dl vetekli
1 dl solrosfrön
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
ca 7 dl fil
½ dl mörk sirap
ca 3 dl röda vinbärssylt (borde gå att ersätta med lingonsylt)
lite matfett till formarna 

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och smörj 2 stycken 1½ L limpformar med lite matfett. Blanda alla torra ingredienser i en degbunke. Tillsätt filen, sirapen och sylten och rör slätt. Fördela smeten i formarna. Släta till ytan. Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 90 minuter eller tills de har en innertemperatur på 98 C. Ta ut limporna och lossa dem ur formarna. Låt dem kallna på galler under duk. 


tisdag 29 november 2016

Dubbelbakad potatis


Jag älskar bakad potatis men jag har aldrig lagat dubbelbakad potatis förrän nu. Det har känts som ett onödigt och omständligt arbete att först baka potatisen, sedan gröpa ur den, blanda innehållet med lite smått och gott för att till sist ösa tillbaka allt i skalet och baka den igen. Trots min motvilja mot allt extra arbete så testade jag faktiskt att laga till en variant av dubbelbakad potatis häromdagen. Efter att ha smakat på det fantastiska resultatet så tycker jag att det var väl värt allt arbete och kan definitivt tänka mig att göra det fler gånger för det var mycket gott. 😊

Dubbelbakad potatis
4 bakpotatisar
1 msk smör 
100 g naturell cream cheese
ca 2 dl standardmjölk (3 % fett)
ca ½ tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 dl riven ost
Eventuellt lite hackad persilja, dill eller gräslök till garnering

Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåt med bakplåtspapper. Tvätta potatisarna. Torka av dem och lägg dem på plåten. Picka dem med en provsticka. Sätt in plåten i mitten av ugnen och baka potatisarna i ca 60 minuter eller tills de är mjuka. 

Ta ut potatisarna. Skär av en liten bit av toppen på dem och gröp försiktigt ut innanmätet. Lägg över det i en bunke. Mosa det lite grovt och blanda det med cream cheesen, mjölken, saltet och pepparn. Smaka av blandningen. 

Ställ skalen på plåten och fyll dem försiktigt med potatisblandningen. Strö på den rivna osten. Höj ugnsvärmen till 225 C och grädda potatisarna i ca 20 minuter. Garnera ev. med lite hackad persilja, dill eller gräslök. 


måndag 28 november 2016

Coca-Colaquorn


Denna annorlunda maträtt med quornfiléer som ugnssteks i en sås av Coca-Cola och ketchup var en ny upplevelse. Jag har aldrig använt Coca-Cola i maten förut så jag var lite spänd på att se hur läsken skulle uppföra sig när den blandades med andra livsmedel och hur den skulle reagera på ugnsvärmen. Jag hade en mardrömsvision av hur alltihop bubblade över så att jag skulle bli tvungen att städa hela köket, inklusive ugnen. 😨

Lyckligtvis så uppförde sig Coca-Colan exemplariskt så det inträffade inga katastrofer. Det enda missöde som inträffade var när vi skulle äta den färdiga maträtten och det visade sig att jag inte tyckte att den var särskilt god. Maken tyckte däremot att den var helt okej så han fick äta upp en rejäl bit av min quornfilé också. Som tur var så käkade vi en underbart god variant av dubbelbakad potatis till quornfiléerna så jag blev mätt och nöjd ändå. 😊

Receptet nedan är omgjort efter ett recept som jag hittade på food.com (originalreceptet innehåller kyckling istället för quorn).

Coca-Colaquorn
4 - 6 portioner
ca 300 g quornfiléer (brukar vara 6 stycken i en liten påse)
1 gul lök
2 msk smör
33 cl Coca-Cola (1 liten burk)
2 dl tomatketchup
½ tsk salt
Lite matfett till att smörja formen med

Gör sås här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form med lite matfett. Skala och finhacka löken. Hetta upp 1 msk av smöret i stekpannan. Lägg i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Ta upp den ur stekpannan och sprid ut den i formen. Hetta upp resten av smöret och bryn ovansidan av quornfiléerna. Lägg över dem i formen med den brynta sidan upp. 

Vispa ihop Coca-Colan, ketchupen och saltet. Häll detta på quornfiléerna i formen (det blir mycket vätska men den kokar ihop och absorberas av filéerna). Täck formen med aluminiumfolie och sätt sedan in den i mitten av ugnen. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Sätt tillbaka formen i ugnen igen och grädda i ytterligare 20 minuter. 




söndag 27 november 2016

En smaskig red velvet cake till adventsfikat


Det är inte klokt vad tiden går fort det är redan första advent. Trots att julen närmar så med stormsteg så känner jag mig inte särskilt stressad. Huset är färdigpyntat och adventsfikat är bakat så jag har för tillfället inget att stressa över. I eftermiddag kommer några vänner på besök och då tänkte jag bjuda på denna red velvet cake. Red velvet cake är en supersmarrig, saftig amerikansk kaka med läcker röd färg som jag tycker passar perfekt den här tiden på året.  

För att få en högre kaka med fyra bottnar så gräddade jag smeten i två stycken mindre formar men det går lika bra att grädda den i en större form och bara göra två till tre bottnar. Receptet på kakan kommer ursprungligen från boken 'Sommarens söta' av Lisa och Monica Eisenman och receptet på frostingen är ett lite omgjort recept från boken 'Konditorns bästa' av Signe Maria Bengtsson.  

Red velvet cake
2 runda tårtformar à ca 20 i diameter 
Kaka
2 ägg
2 ½ dl strösocker
3 ½ dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 msk vitvinsvinäger
2 msk röd hushållsfärg  (= 1 hel flaska av den sort som jag köper)
2 ½ dl fil
1 dl rapsolja eller liknande olja (ej olivolja)
Frosting
75 g rumsvarmt smör
300 g rumsvarm färskost, typ philadelphiaost
2 tsk vaniljsocker
4 - 5 dl florsocker

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Lägg ett bakplåtspapper i botten på formarna och smöra och bröa kanterna. Häll sockret i en bunke. Knäck ner äggen. Vispa detta i några minuter tills det blir vitt och pösigt. Blanda mjölet, bikarbonaten, vaniljsockret, kakaon och saltet i en skål. Vispa ihop filen, vinägern, hushållsfärgen och oljan i en annan skål. Rör ner mjölblandningen omväxlande med filblandningen. Blanda till en slät smet. Fördela den i formarna. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter. (Tiden kan variera mellan olika ugnar så känn med en provsticka i mitten av kakan, den ska komma ut torr). Ta ut kakorna och låt dem kallna på ett brödgaller under duk. (Kakorna går att göra i förväg och sedan förvara i platspåsar i kylen eller frysen tills de ska användas).

Dela varje kaka i 2 bottnar så det blir 4 bottnar sammanlagt. Jämna ev. till dem lite. Vispa smöret till frostingen någon minut. Ha i färskosten, florsockret och vaniljsockret. Vispa fluffigt. Lägg ena kakbotten på ett fat. Bred på lite av frostingen. Lägg på en botten till och ha på lite frosting på den med. Upprepa detta med resten av bottnarna. Täck kakan med resterande frosting. (Jag toppade kakan med lite smulor som blev över när jag jämnade till bottnarna). Ställ kakan kallt, gärna över natten. 

Tips! Om du vill kan du grädda smeten i en rund tårtform à ca 24 cm i diameter. Öka tiden i ugnen till 40 - 45 minuter. Dela kakan i 2  - 3 bottnar. Fyll och täck kakan med frostingen. Ställ den kallt.


lördag 26 november 2016

Mjuka frallor med valmofrön


Jag önskar ibland att jag kunde sova lite längre på helgerna, men det verkar som jag har en inbyggd väckarklocka som dessvärre alltid är inställd på samma tid 😒. Det finns i och för sig en fördel med att gå upp i ottan och det är att jag hinner med ganska mycket innan resten av världen vaknar till liv. Ibland passar jag på att utnyttja morgontimmarna till att baka lite bröd som t.ex. dessa mumsiga, mjuka frallorna med vallmofrön. Det känns inte helt fel att starta dagen med ett härligt nybakat bröd 😋. 

I går fanns det ingen tid för att baka på morgonen eftersom jag skulle julpynta huset. Jag klädde granen, gjorde en liten julgrupp till köksbordet och ställde fram julpyntet. Vi har faktiskt inte så mycket pynt längre. Det har bara blivit mindre och mindre av den varan för varje år. Till viss del beror det på att barnen blivit stora men till största delen beror det på att jag tycker att det är en vansinnigt tråkig uppgift att städa bort alla grejer när julen är över.  

Vi har nästan inga röda julsaker utan mest vita och naturfärgade. Undantaget är två underbara tomtetavlor som ungarna gjorde på dagis för sisådär arton år sedan. Tavlorna brukar alltid stå i köket på den murade kåpan över vedspisen. De är så fina 😍

Vi har två surfande tomtar också som får hänga med varje jul. Jag fick dem i julklapp  av vår äldsta dotter för några år sedan. Hon köpte dem på skämt för att retas lite med mig eftersom hon vet att jag inte är så förtjust i den här typen av prydnadssaker 😄. Jag tycker fortfarande att det finns betydligt finare tomtar men jag har inte hjärta att göra mig av med dem utan de får stå i badrumsfönstret .  

Nu ska jag göra klart en härlig kaka som jag har bakat till morgondagens adventsfika. Ha en bra dag! 

Frallor med vallmofrön
ca 24 stycken
50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör eller margarin
1 msk strösocker
1 tsk salt
ca 14 - 15 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg till pensling
Vallmofrön till garnering

Gör så här: 
Smält smöret i en skål i mikron eller i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C . Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölkblandningen. Rör eller vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i sockret och saltet. Tillsätt vetemjölet tills du har en smidig och klibbfri deg. Arbeta ihop den en stund på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg tillbaka den i bunken. Täck den med ett lock, en kökshandduk eller plastfolie. Låt den jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora bitar. Dela varje sådan degbit i 6 små degbitar (jag brukar väga dem för att få dem lika stora). Forma dem till runda bullar och lägg dem ganska glest på plåtar klädda med bakplåtspapper. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. 

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på brödgaller under duk. 


fredag 25 november 2016

Underbar vegetarisk pastasås med morötter, champinjoner och ajvar


Den här underbara såsen med morötter, champinjoner och ajvar är en enkel och billig vardagsrätt. Det är skönt att ha några sådana maträtter inplanerade under veckan så att jag får tid över för annat än matlagning. Idag tänkte jag faktiskt ta det lite lugnt med matlagandet och istället börja att julpynta huset inför adventshelgen. Nu ska jag bara sätta på lite trevlig julmusik så att jag kommer i rätt stämning för tomtar, granar och adventsstjärnor. Jag älskar julen 😍

Vegetarisk pastasås med morötter och champinjoner
ca 4 portioner
1 msk olja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
300 g skalade och grovt rivna morötter
ca ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk grönsaksfond
4 - 5 dl vatten
2 dl stark ajvar relish
2 dl crème fraiche

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och vitlöken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj värmen lite och tillsätt champinjonerna. Låt dem steka i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna, saltet och svartpepparn och låt allt steka i ca 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vatten, grönsaksfond och ajvar. Låt det koka upp. Sänk värmen under stekpannan och lägg på ett lock. Låt det småkoka i ca 20 minuter eller tills morötterna har mjuknat. Rör ner crème fraichen. Låt den bli varm. Smaka av. Servera såsen med nykokt pasta och gärna lite riven ost eller smulad fetaost.

Tips! såsen passar också bra att servera till bulgur eller att använda som fyllning på varma mackor.

torsdag 24 november 2016

En snabb middag med couscous och stekta grönsaker


Couscous med grönsaker är en snabblagad maträtt som jag ofta brukar göra de dagar då vi har ont om tid men ändå vill ha lite vettig mat i magen. Den här enkla, men mycket goda, rätten går nästan att variera i det oändliga beroende på vilka grönsaker, kryddor och tillbehör du väljer att använda. Denna gång valde jag att blanda couscousen med stekt lök och stekt broccolimix, som jag kryddat med Rachel Khooskrydda. Vi åt den smakrika couscousen med oliver, hummus och en kall yoghurtsås med vitlök och harissa (se recept här och nedan). Om du vill ha rätten lite matigare så kan du tillsätt kokta kikärtor eller stekt halloumi. 

Couscous med stekta grönsaker
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g fryst broccolimix
1 msk Rachel Khoos krydda (se här)
Salt efter smak
3 dl couscous
3 ½ dl vatten
1 msk Vegeta allkrydda eller ca ½ tsk salt 
Eventuellt lite oliver, ca 200 g kokta kikärtor och, eller 1 stycken stekt strimlad halloumiost

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Tina broccolimixen och häll av vätskan. Hetta upp oljan i en stor, djup stekpanna. Stek löken och vitlöken på medelvärme i ca 3 minuter. Öka värmen och ha i broccolimixen. Låt den steka i ca 8 - 10 minuter. Ha på kryddan och lite salt. Under tiden som grönsakerna steker så kan du göra couscousen. 

Lägg couscousen i en bunke. Koka upp vattnet och blanda det med allkryddan eller saltet. Häll detta på couscousen i bunken. Täck bunken med lock eller platsfolie och låt den stå i ca 6 - 8 minuter.  Fluffa upp grynen med en gaffel. ha i dem i stekpannan och låt allt steka i ca 2-3 minuter. Smaka av med salt och kryddor. Blanda ev. i kokta kikärtor och, eller strimla och stek 1 halloumiost och ha i den i couscousen. Dekorera med oliver. Servera gärna med hummus och en passande kall sås. 

Yoghurtsås med vitlök och harissa
Blanda 2 dl turkisk eller grekisk yoghurt med 1 krm salt, 1 pressad vitlöksklyfta, ca 1 msk pressad citron och ca 1 tsk harissa (chilipasta på tub/ burk, finns oftast bland orientaliska varor i matbutiken). Ställ gärna såsen kallt en stund innan servering så att smakerna hinner sätta sig. 

onsdag 23 november 2016

Fyra limpor av en påse mjöl


När jag bakade dessa mjuka och goda limpor, med rågsikt och linfrö, utgick jag ifrån ett mycket användbart brödrecept som finns i boken 'Vår kokbok'. Det blir en stor deg som räcker till fyra rejäla, härliga limpor. Som vanligt gräddade jag dem i brödformar, men om du inte äger några sådana formar så går det bra att grädda bröden i en långpanna i stället. Se bara till att ha bakplåtspapper mellan bröden eller pensla sidorna med lite smält smör så att limporna inte fastnar i varandra. Mjölkpulver och vatten kan bytas ut mot ca 12 dl vanlig mjölk. 

Fyra limpor av en påse mjöl
50 g färsk jäst
11 dl vatten, 37 C varmt
2 dl mjölkpulver
100 g smält smör eller margarin
1 msk salt
1 dl sirap
1 dl linfrö
1, 8 - 2, 0 kg rågsikt 
Matfett till formarna 

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt mjölkpulvret och rör om tills det också har lösts upp helt. Ha i salt, sirap, smör och linfrön. Arbeta in mjölet, först i bunken och sedan på bakbordet eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor. Lägg dem i väl smorda limpformar eller lägg dem i en klädd långpanna (lägg bakplåtspapper mellan varje limpa eller pensla sidorna med lite smält smör). Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 45 - 50 minuter eller tills de är 98 C inuti (det kan ta lite längre tid om du gräddar limporna i långpannan, så det bästa är att ta tempen på bröden). Ta ut bröden och låt dem svalna på galler under duk. 


tisdag 22 november 2016

Rotfruktspytt med champinjoner och barbecuesås


Rotfruktspytt är en jättegod och billig maträtt som är väldigt enkel att variera. För det mesta har jag i potatis, kålrot och palsternacka (ibland även morot) sedan varierar jag smaksättningen och tillbehören så att pytten inte smakar exakt likadant varje gång. Den här gången hade jag, förutom det obligatoriska stekta ägget, lite stekta champinjoner och en härlig barbecuesås till pytten. Det blev verkligen supergott tillsammans. 

Rotfruktspytt med champinjoner och barbecuesås
1 msk olja
1 msk grillkrydda
1 stor gul lök
ca 1 ½ Kg skalad och tärnad potatis, av en fast sort
350 g skalad och tärnad kålrot
200 g skalad och tärnad palsternacka
ca 400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
Någon deciliter barbecuesås (jag använde den här)
Ägg  + lite matfett till stekning

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C. Klä en plåt med ett bakplåtspapper. Skala och grovhacka löken. Blanda oljan och grillkryddan i en stor bunke. Ha i rotfrukterna och löken. Blanda allt ordentligt. Häll ut det på plåten i ett lager. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 30 - 40 minuter eller tills rotfrukterna är så mjuka som du vill ha dem. Vänd runt allt lite försiktigt efter ungefär halva tiden. 

Stek champinjonerna utan fett tills vätskan de ger ifrån sig har dunstat. Ha på lite olja, smör eller margarin och låt svampen steka tills den fått lite färg. Häll på några matskedar barbecuesås. Låt det koka ihop en kort stund. Håll det varmt. Stek ägg i lite smör eller margarin. Lägg upp pytten på en tallrik ha på lite av svampen och ringla på barbecuesås. Toppa med ägget. 


måndag 21 november 2016

Barbecuesås med kaffe


Jag brukar nästan alltid ha en burk barbecusesås i frysen som jag sedan använder i diverse roliga maträtter. För ett tag sedan, när jag satt och kollade på food.com, råkade jag på en massa trevliga recept på barbecuesåser. Bland annat hittade jag denna variant, som innehåller en skvätt kaffe, som jag bestämde mig för att prova. Våra barn var här när jag kokade ihop såsen och de fick hjälpa till att vara smakråd. Efter lite ändringar, fixande och trixande blev jag (och ungarna) till sist nöjd med smaken. Nu ska det bli kul att testa den i maten 😃. 

Barbecuesås med kaffe
1 ½ dl färdigbryggt kaffe
2 ½ dl ketchup
4 msk äppelcidervinäger
1 - 1 ½ dl farin (smaka dig fram)
2 msk ljus sirap
1 tsk lökpulver
2 - 3 krm vitlökspulver
2 msk worcestershiresås (innehåller ansjovis, men det finns en vegansk variant)
1 tsk spiskummin
½ tsk chilipulver
1 tsk rökt paprikapulver
2 tsk senapspulver (Colman`s)

Gör så här: 
Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen så det bara småkokar. Låt det puttra i ca 20 - 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av. Häll upp såsen i en skål eller i en plastlåda med lock. Förvara den i kylen eller frysen. 


söndag 20 november 2016

Krämig macaroni and cheese


I de flesta recept på macaroni and cheese (pastagratäng med ost) ingår det galet mycket ost. Men eftersom jag varken har tillräckligt stort samvete eller tillräckligt stark mage för att klara av en sådant överdrivet ostintag, så minskade jag rejält på osten i min variant. Gratängen blev härligt krämig och jättegod ändå. Det krispiga pankolagret ovanpå blev en trevlig kontrast till den lena pastablandningen. Vi käkade den mumsiga gratängen med stekta bönbullar och lite grönsaker. Supergott! 😋

Krämig macaroni and cheese
300 g makaroner (torr vikt)
Vatten och salt till kokning
Lite matfett till att smörja formen med
Sås: 
7 ½ dl standardmjölk  (3 % fett)  eller  5 dl standardmjölk + 2 ½ dl grädde 
3 ½ msk vetemjöl
2 tsk senap  
2 - 3 krm vitlökspulver
½ - 1 tsk salt, efter smak (börja med den mindre mängden)
1 krm grovmalen svartpeppar
3 - 4 dl riven lagrad ost 
Topping: 
1 dl panko (asiatiskt ströbröd)
1 msk smält smör
1 tsk paprikapulver

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form (ca 20 x 30 cm) med matfett. Koka makaronerna i lättsaltat vatten tills de är mjuka med spänst. Häll av dem och låt dem rinna av. 

Sås: Vispa ihop mjölken med mjölet och ½ tsk av saltet i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen småputtra i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då, för det bränner lätt fast. Ha i senap, vitlökspulver och svartpeppar. Ta av grytan från värmen. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av såsen. 

Rör ner makaronerna i såsgrytan och blanda allt ordentligt. Häll blandningen i formen. Rör ihop alla ingredienser till toppingen och fördela den över pastan. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter eller tills gratängen har fått fin färg. Ta ut den ur ugnen och låt den gärna stå en liten stund innan servering. 



lördag 19 november 2016

Saffransbullar på lite olika sätt


Så där ja, då var saffransbullarna bakade för det här året. För att få lite variation så brukar jag baka ut degen på olika sätt. I år gjorde jag lussekatter, bullar i form med vanilj och släta bullar (som jag sedan penslar med smör och doppar i socker när de ska serveras)Det känns väldigt bra att ha saffransbullbaket avklarat inför det kommande adventsfikat. 😃 


Min make, som älskar saffransbullar, brukar äta minst en bulle varje dag från första advent fram till julafton. I år är det ju ganska många dagar mellan första advent och julafton så vi får väl se hur länge bullarna räcker. Jag får väl gömma dem ordentligt i frysboxen eller införa bullransonering så att de åtminstone räcker fram till Luciadagen. 😉


Saffransbullar
ca 40 - 48 stycken beroende på storlek och form (jag gjorde 20 bullar i form, 12 lussekatter och 12 släta bullar)
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g rumsvarm kesella
1 g saffran (2 paket)
1 ½ dl vit sirap
½ tsk salt
ca 16 - 18 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
2 tsk bakpulver
Fyllning och garnering
Russin eller smör, strösocker och eventuellt vaniljsocker 
Uppvispat ägg (till pensling)
Eventuellt pärlsocker

Gör så här: 
Smält smöret i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C . Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölkblandningen och vispa tills jästen lösts upp. Tillsätt kesella, saffran, vit sirap och salt. Rör så att allt blir väl blandat. Blanda ca 10 dl av mjölet med bakpulvret. Ha i detta i degbunken. Arbeta in resten av vetemjölet, lite i taget, tills du fått en smidig och klibbfri mjuk deg (allt mjöl kanske inte går åt). Täck med en kökshandduk, plastfilm eller ett lock och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och baka ut den på det sätt som du vill. 

Lussekatter: (hela degen ger ca 40 stora eller 48 mindre lussekatter). Dela degen i 4 lika stora delar. Dela varje sådan del i ca 10 - 12 bitar. Rulla ut en bit i taget till en ca 25 - 30 cm lång rulle. Rulla in ena änden mot mitten. Gör likadant med den andra änden men rulla ihop den motsols mot den andra. Det ska se ut nästan som en åtta (se översta bilden)Lägg över bullen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck ner ett russin i mitten av varje cirkel. Täck bullarna med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 8 - 10 minuter. Ta ut dem och låt dem kalla på galler under duk. 

Släta bullar: (hela degen ger ca 40 stora eller 48 mindre bullar). Dela degen i 4 lika stora delar. Forma dem till rullar och dela varje sådan i 10 - 12 bitar. Rulla dem till jämnstora, runda, fina bollar . Lägg dem glest på en plåt klädd med bakplåtspapper. Täck bullarna med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8 - 10 minuter. Ta ut dem och låt dem kalla på galler under duk. Pensla dem med smält smör och doppa dem i strösocker innan de ska serveras (se mittenbilden)

Bullar i formar: (hela degen ger ca 48 stycken). Dela degen i 4 lika stora delar. Kavla ut en bit i taget till en rektangel, ca 4-5 mm tjock. Bred på ca 25 g mjukt smör och strö på 1 - 2 msk strösocker samt ca 1 tsk vaniljsocker. Rulla ihop degen tätt  från kortsidan (som en rulltårta). Skär den i ca 1 ½ - 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i bullformar på en plåt. Baka ut resterande degbitar på samma sätt. Täck bullarna med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och ha på pärlsocker. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 8 - 10 minuter. Ta ut dem och låt dem kalla på galler under duk. 


fredag 18 november 2016

Min favoritburgare


Jag har provat flera olika vegetariska burgare men hittills har ingen av dem lyckats överträffa denna superdupergoda linsburgare, som inte bara är min utan hela familjens favoritburgare. Senast som våra barn var här på middag bjöd jag på dessa fantastiska burgare. Vi käkade dem i hembakade hamburgerbröd med dressing och allehanda goda tillbehör (se recept längre ner och här). Det blev en mycket uppskattad middag 😊. 

Originalreceptet hittade jag för många år sedan på matklubben.nu.

Linsburgare
8 stycken
Kokta linser
1 ½ dl torra gröna linser
kallt vatten till blötläggning 
5 dl vatten till kokning
1 grönsaksbuljongtärning
2 lagerblad 
Burgarsmet
De kokta linserna ovan
½ - 1 msk olja
2 gula lökar 
1-2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
ca ½ grönsaksbuljongtärning
2 tsk kinesisk soja (jag använder Mrs Cheng´s)
2 krm grovmald svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 tsk torkad basilika 
ca 1 msk grillkrydda (jag använder Santa Maria) 
2 ägg
1 ½ dl ströbröd
1 ½ dl vetemjöl
3 msk hackad persilja 
Matfett till stekning

Gör så här: 
Linser: Häll linserna i en trådsil eller ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg över linserna i en liten bunke och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. Häll tillbaka linserna i silen eller durkslaget igen så blötläggningsvattnet får rinna av. Skölj linserna en gång till. 

Blanda vatten, buljongtärningen, lagerbladet och linserna i en kastrull. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock.  Småkoka linserna i ca 30 minuter eller tills de är mjuka inuti. Häll av dem i silen eller durkslaget och låt dem rinna av ordentligt. Ta ur  lagerbladen och låt linserna svalna. 

Burgarsmet: Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Stek dem  på medelvärme i oljan i en stekpanna i ca 5 minuter. Ha i tomatpurén och låt den steka med en stund under omröring. Tillsätt buljongtärningen, sojan, svartpepparn, grillkryddan och örterna. Låt det steka under omrörning i ytterligare någon minut. Låt blandningen svalna. 

Häll den stekta blandningen och linserna i matberedaren (monterad med knivarna). Mixa detta en kort stund så allt blandas. Tillsätt äggen, ströbrödet, vetemjölet och persiljan. Mixa alltsammans till en smet. Ställ den kallt i ca 30 minuter. (Det går att mosa ihop smeten, för hand, med hjälp av en gaffel men då blir den inte lika slät).

Dela upp smeten i 8 lika stora klickar (jag brukar väga mina och de brukar väga runt 100 g styck). Platta till dem lite. (Om inte alla 8 går åt på en gång eller om du vill steka dem vid ett annat tillfälle så går det bra att frysa in smetklickarna på en plåt eller bricka klädd med bakplåtspapper). 


Hetta upp lite matfett i en stor stekpanna (min är 28 cm i diam). Lägg i max 3 burgare i taget i stekpannan. Stek dem på medelvärme 3-4 minuter per sida (frysta smetklumpar tar lite längre tid att steka). Forma till burgarna med hjälp av en stekspade under tiden de steks (smeten är till en början lite kladdig så ta det försiktigt).


Ha eventuellt på lite god ost på burgarna och låt den smälta. Servera de smaskiga linsburgarna i hamburgerbröd med en god dressing och dina favorittillbehör.  

Hamburgerdressing
Rör ihop 1dl crème fraîche eller avrunnen fil (se här), 1 msk majonäs, ½ msk bostongurka, ½ msk chilisås samt lite salt och cayennepeppar. 


torsdag 17 november 2016

Krämig polenta med stekta champinjoner


Som jag skrivit om tidigare så har jag försökt att lära mig att gilla polenta. Förra gången som jag lagade polenta var faktiskt första gången som jag tyckte det blev gott (se det receptet här). Denna gång blev det dessvärre inte lika lyckat 😞. Det är något med smaken och konsistensen som jag inte riktigt kan med. Jag är väldigt förtjust i all annan gröt så det borde ju inte vara några problem att käka en krämig polenta. Kanske är det så att den här typen av polenta är alldeles för lik frukostgröten, så att min hjärna slår bakut över att jag helt plötsligt käkar något som liknar min gröt men äter den med fel (salta) tillbehör 😕. Jag kan inte göra annat än att hålla med maken som sammanfattade det hela så här: "polentan var kanske inte någon höjdare men champinjonerna var i alla fall väldigt goda". 

Krämig polenta med stekta champinjoner
4 portioner
Krämig polenta
5 dl standardmjölk (3 % fett)
5 dl vatten
200 g polenta (majsgryn)
ca 3/4 tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 - 3 dl riven lagrad ost, t.ex. parmesan
Stekta champinjoner med tryffelolja
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 - 2 msk tryffelolja
1 krm grovmalen svartpeppar
2 krm vitlökspulver
salt efter smak.

Gör så här: 
Stek champinjonerna utan fett i stekpannan tills vätskan de ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och låt det steka i ca 5 minuter eller tills svampen fått fin färg. Ha på vitlökspulvret, svartpepparn och salta efter smak. Håll champinjonerna varma under tiden du gör polentan. 

Blanda vattnet, mjölken och saltet i en gryta. Låt det koka upp. Tillsätt polentagrynen. Låt det koka upp igen under omrörning och sedan småkoka, under fortsatt omrörning, i ca 10 minuter. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mera salt. Lägg upp polentan på fyra tallrikar och fördela champinjonerna ovanpå. 


onsdag 16 november 2016

Formbröd med grahamsmjöl


Ibland tycker jag att det är det roligt att experimentera lite när jag bakar bröd, men det är inte alltid det blir riktigt som jag hade tänkt mig. En torsdagskväll, vid halv sextiden, rörde jag ihop en egenkomponerad deg som bland annat innehöll kall fil och grahamsmjöl. Jag tänkte att eftersom degvätskan var kall så skulle degen kunna stå och jäsa i rumstemperatur över natten för att sedan bakas ut på fredagsmorgonen (min lediga dag). När klockan närmade sig halv tio på torsdagskvällen hade degen jäst så mycket att den riskerade att putta av locket på degbunken. Trots den något sena timmen så kände jag mig tvungen att agera

Jag bakade ut degen till limpor, lade dem i formar och ställde dem att jäsa i kylen (för att sakta ner jäsningen en smula). En timme senare insåg jag att den mycket jäsvilliga degen inte skulle stanna kvar i formarna om den lämnades i kylen hela natten. Det fanns inget annat att göra än att värma upp ugnen för att grädda bröden direkt. Klockan halv tolv på natten var ugnen varm och jag kunde ställa in formarna. Sedan var det bara för mig att hålla mig vaken tills brödet hade gräddats klart, vilket dröjde ungefär ytterligare en timme. 

När jag slutligen kunde ta ut limporna och stänga av ugnen var jag ganska trött och kände mig inte ett dugg sugen på att baka något mer (jag hade flera bröd på gång som jag hade tänkt att baka på fredagsmorgonen). 'Nattlimporna' blev som tur var jättefina och smakade supergott, men nästa gång jag får en brilliant idé om att röra ihop en deg sent på kvällen så ska jag använda välbeprövade recept och spara experimenterandet till dagtid istället. 

Formbröd med grahamsmjöl
3 limpor
50 g jäst
1 L kylskåpskall fil
1 dl socker
1 msk salt
5 dl grahamsmjöl
ca 15 dl vetemjöl
matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Vispa ut jästen i filen i en stor degbunke. Tillsätt sockret, saltet och grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Täck bunken med lock, plastfolie eller en kökshandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 3 - 4 timmar (tills den har jäst till dubbel storlek). 

Smörj 3 stycken 1 ½ L limpformar med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formerna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 45 - 50 minuter i rumstemperatur (jästiden är lite svår att ange eftersom jag jäste mina i kylen en stund men de ska jäsa tills de når kanten av formen). Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda bröden långt ner i ugnen i ca 60 minuter eller tills de är 98 C inuti. 


tisdag 15 november 2016

En kryddig och god linsgryta


Jag ville testa den goda kryddblandningen som ni fick recept på igår så jag använde den till att smaksätta den här härliga linsgrytan. Som ni ser på bilden så åkte den goda linsgrytan direkt ner i matlådan för att värmas till lunch nästa dag. Jag tycker att grytor är perfekta att ha i matlådan eftersom de oftast bara blir godare av att stå en dag. Vi käkade den kryddiga grytan med lite bulgur och färska grönsaker, mycket god och enkel vardagsmat. 

Kryddig linsgryta
1 msk olivolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1 msk Rachel Khooskrydda (se här)
1 tsk harissa (chilipasta på tub/ burk, återfinns oftast bland orientaliska varor i butiken)
1 tsk strösocker (kan uteslutas)
500 g krossade tomater
2 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 ½ dl okokta röda linser
ca ½ tsk salt
½ - 1 tsk torkad mynta

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem på medelvärme i olivoljan i en gryta. Tillsätt tomatpurén, kryddan, harissan och sockret och låt det steka med någon minut under omrörning. Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningen. Låt det koka upp. Lägg de torra linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av. Ha i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan, så att det bara småkokar, och lägg på ett lock. Låt det stå och puttra i ca 30 minuter eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om då och då så det inte bränner fast. Smaka av grytan med saltet och myntan. 


måndag 14 november 2016

Min tolkning av Rachel Khoos krydda


Rachel Khoo är en brittisk kock som lagar roliga och nyskapande maträtter i sitt lilla kök i London. Jag brukar titta på hennes tv-program på tv 4 play. En dag när hon skulle laga till en fuskrökt fisk så gjorde hon en smarrig kryddmix att gnida in fisken med. Jag blev genast sugen på att röra ihop en sats av den kryddmixen, men eftersom jag inte lyckades få tag i receptet så fick jag göra min egna tolkning utifrån vad jag såg att hon hade i den. Jag hade i alla kryddor som hon använde men i lite andra proportioner. Dessutom lade jag till vitlökspulver i min version. Kryddmixen blev jättegod. Nu är det bara att börja använda den i en massa roliga och spännande maträtter.

En av huvudingredienserna i kryddmixen är en krydda som heter sumak, en syrlig krydda som används mycket i Mellanöstern. Jag har köpt min sumak på Willys men den går säkert att få tag på i andra välsorterade matbutiker också (kolla på avdelningen för orientalisk mat). 


Min tolkning av Rachel Khoos krydda
2 msk sumac
2 msk malen spiskummin
2 - 3 tsk rökt paprikapulver, efter smak
1 ½ tsk malen ingefära
1 tsk vitlökspulver
1 tsk chiliflakes
2 - 3 krm malen kanel, efter smak

Gör så här: 
Blanda allt i en skål.Börja med de mindre mängderna rökt paprikapulver och kanel och smaka dig fram. Häll blandningen i en burk och ha på ett tätt lock. Förvara burken torrt och svalt. 


söndag 13 november 2016

Bagels


Idag är det fars dag och jag gissar att det kommer att ätas mycket tårta runt om i landet för att fira detta. Jag har faktiskt inte gjort någon tårta eller annat fikabröd till fars dag i år, eftersom vi har käkat så mycket födelsedagsfika de senaste veckorna. Istället tänker jag bjuda på ett extra gott bröd till kaffet eller teet. 

Bagels är ett lite lyxigare portionsbröd som jag bakar några gånger om året. Att jag tycker det är lyxigt beror på att det är ett bröd som är en aning omständligt att baka, men det är så gott så att det är väl värt besväret. Det känns lite märkligt att koka ett bröd innan det gräddas men kokningen ger den där härliga, glansiga, sega ytan som är karaktäristiskt för en äkta bagel (de är förresten väldigt goda att rosta). Både maken och ungarna älskar bagels så jag tror inte att de blir allt för besvikna över att inte få någon tårta. 

Bagels
12 stycken 
25 g jäst
5 dl vatten, 37 C varmt
½ dl ljus sirap
1 ½ tsk salt
ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen
Vatten och strösocker till kokning

Gör så här: 
Vispa ut jästen i vattnet i en degbunke. Tillsätt sirapen, saltet och mjölet. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Ta upp den på en mjölad arbetsyta och arbeta den kraftigt i ca 10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck den med en bakduk eller plastfolie och låt den jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Dela sedan varje del i 3 bitar. Rulla ut dem, en och en, till ca 18 - 20 cm långa rullar & forma dem till ringar. Nyp ihop ändarna ordentligt. Lägg ringarna glest på en väl mjölad del av arbetsytan. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter.


Värm under tiden ugnen till 225 C. Klä 2-3 plåtar med bakplåtspapper. Koka upp vatten i en stor gryta. Rör i ca 1 msk socker per liter vatten. Lossa försiktigt några bagels i taget och ha i dem i grytan. Låt dem koka i ca 1 minut vänd dem och koka dem i ytterligare ca 1 minut. Ta upp dem med hålslev. Låt dem rinna av. 


Lägg dem glest på plåtarna. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt dem kallna på galler under duk. Bagels går alldeles utmärkt att frysa. 


lördag 12 november 2016

Stekta bananer med sirap, ett underbart tillbehör till glass


De här fantastiskt goda bananerna fick avsluta yngsta dotterns födelsedagsmiddag. Stekta bananer i kolaaktig sirapslag är ett supergott, snabblagat tillbehör till vaniljglass. Jag brukar nästan alltid bjuda på dessa efterrättsbananer när vi har ätit 'kinamat' här hemma. Smaken påminner nämligen lite om de friterade bananerna med sirap som man kan käka till dessert på kinarestaurangen. Den här frityrfria varianten är dock både enklare och en anings, aning nyttigare än originalet, men minst lika god. 

Gör så här: Hetta upp en klick smör i stekpannan. Lägg i 3 - 4 skivade bananer och låt dem steka några minuter tills de mjuknat och fått fin färg. Häll i ljus sirap efter smak och samvete (jag sparade inte på krutet utan hade nog i lite drygt 1 dl). Låt det koka ihop tills sirapen blir lite seg. Servera direkt! 



fredag 11 november 2016

Grönsaker i sötsur sås


De här stekta grönsakerna i en underbar sötsur sås, inspirerad av det asiatiska köket, brukar vi oftast servera till den friterade pankopanerade, falska fisken som ni fick recept på igår. Om du inte vill göra den falska fisken så går det naturligtvis alldeles utmärkt att servera den här härliga grönsaksrätten på egen hand, med t.ex. jasminris eller nudlar. Om du vill ha det lite mera matigt så kan du tillsätta stekt tärnad tofu eller paneer (se recept här). Det kan också vara gott att ha i lite broccoli, minimajs och strimlade, konserverade bambuskott. 

Stekta grönsaker i sötsur sås
1 - 2 msk rapsolja eller liknande neutral olja
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
2 normalstora morötter
ca 200 g vitkål
1 röd paprika
ca ½ tsk salt
ca 1 krm grovmalen svartpeppar
Sås: 
1 ½ dl drickfärdig ananasjuice
1 ½ dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 tsk tomatpuré
2 tsk japansk soja
2 tsk ättiksprit (12 %)
2 ½ - 3 msk strösocker
1 msk potatismjöl
1 krm vitlökspulver
1 - 2 krm malen, torkad ingefära

Gör så här: 
Skala löken, vitlöken och morötterna. Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Skär morötterna i tunna, lite sneda, skivor. Skölj och kärna ur paprikan. Skär den sedan i bitar. Skölj och strimla vitkålen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna som tål hög värme. Stek grönsakerna på hög värme i ca 4 - 5 minuter, tills de fått fin färg och mjuknat något. Ha på salt och svartpeppar. Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en skål. Häll såsen i stekpannan under omrörning. Låt allt koka i ca 2 - 3 minuter. Smaka av. 


torsdag 10 november 2016

Friterad pankopanerad falsk fisk


För ungefär två år sedan, när jag satt på jobbet och läste ett nummer av tidningen land, råkade jag på ett mysko recept på falsk fisk som jag bara var tvungen att skriva av. Artikeln handlade om Karoline Jönsson och hennes då nyutkomna kokbok 'Det gröna skafferiet'. Det stod att hennes farmor brukade panera och steka tjock, kall mannagrynsgröt på samma sätt som man panerar och steker fisk. Ett sådant konstigt recept kan man ju bara inte låta bli att testa, eller hur?

Jag var mer än en aning skeptisk när jag kokade ihop min första omgång med falsk fisk, men till min (och min familjs) stora förvåning så blev det faktiskt riktigt gott. Jag valde att fritera min falska pankopanerade fisk i små bitar och serverade dem sedan med jasminris och stekta grönsaker i en sötsur sås. Kombinationen blev en riktig hit hos hela familjen och vi har ätit denna rätt många gånger sedan dess. Senast vi käkade dessa små friterade godingar, med grönsaker och sötsur sås, var när yngsta dottern fyllde år och önskade sig detta till födelsedagsmiddag. 


Nästa gång jag gör den falska fisken ska jag prova att skära den i större bitar, panera dem med ströbröd och steka dem i stekpannan istället för att fritera dem. Jag tänkte också prova att servera dem med en kall sås, som de föreslog i originalreceptet (som du hittar här) eller kanske med ris och currysås eller någon annan smarrig sås. Det ska bli jättekul och spännande att testa lite olika, nya varianter.

Friterad pankopanerad falsk fisk
ca 4 - 5 portioner
Falsk fisk: 
2 dl vatten
2 dl standardmjölk (3 % fett)
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 dl mannagryn
Panering: 
½ - 1 dl vetemjöl
1 - 2 ägg
½ - 1 tsk srirachasås (asiatisk chilisås) (kan uteslutas)
ca 3 dl panko (asiatiskt ströbröd)
Fritering: 
ca 1 L frityrolja (jag använde rapsolja)

Gör så här: 
Vispa ihop alla ingredienser till den falska fisken i en gryta. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 5 - 6 minuter. Det ska bli en tjock gröt. Bred ut den i en vattensköljd form, ca 15 x 20 cm. Täck formen med plastfolie och ställ den kallt i minst 30 minuter så att gröten stelnar ordentligt. 


Lägg vetemjölet i en plastpåse. Vispa upp äggen i en djup tallrik. Lägg pankoströbrödet i en annan djup tallrik. Skär den falska fisken i små fyrkantiga bitar. Hetta upp oljan till 180 C i en tjockbottnad gryta. Lägg 'fisk'bitarna i plastpåsen med mjölet och vänd runt dem så att de täcks ordentligt. Ta ut dem ur påsen och skaka av det överflödiga mjölet. Doppa några av bitarna i taget i ägget och vänd dem sedan i pankon. Lägg dem försiktigt i oljan och fritera dem i ca 5 minuter. Ta upp bitarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Håll dem varma under tiden du upprepar hela proceduren med resterande 'fisk'bitar. Servera dem så snart som möjligt. 


onsdag 9 november 2016

Skållade råglimpor


Vi har ätit ganska mycket ljust bröd nu ett tag så jag kände att det var dags för lite saftigt, grovt bröd istället. För att återställa ordningen så jag bakade dessa skållade råglimpor. Det här brödet är jättegott att äta med smör och ett gott pålägg som t.ex. skivat kokt ägg eller vegetarisk pastej (se här), men det är minst lika gott att servera det med ost och paprika, kanske till en mustig soppa, mmm...

Skållade råglimpor
3 stycken 1 ½ L formar
Dag 1
9 dl grovt rågmjöl
1 msk salt
1 L kokande vatten
Dag 2
100 g jäst 
1 dl vatten, 37 grader varmt
1 ½ dl mörk sirap
ca 12 - 14 dl vetemjöl

Gör så här: 
Kväll dag 1: blanda rågmjölet och saltet i en degbunke. Häll på det kokande vattnet och blanda allt ordentligt. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie. Låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Morgon dag 2: Vispa ut jästen i det ljumna vattnet i en skål och blanda sedan ner det i degen från dag ett. Tillsätt sirapen och arbeta in vetemjöl tills du får en smidig klibbfri deg. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta och arbeta den en stund. Lägg tillbaka degen i bunken och täck den med ett lock eller en kökshandduk. Låt den jäsa i ca 45 minuter. 

Smörj 3 1 ½ L limpformar med matfett. Ha återigen upp den på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 175 C. Grädda limporna i den nedre delen av ugnen i ca 60 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna invirade i kökshanddukar. Vänta med att skära i bröden tills de har vilat en dag. 


tisdag 8 november 2016

Soppa till en sjukling


En morgon förra veckan när jag satt och myste i mitt varma kök, och gladde mig åt att inte behöva vara ute i det kalla, regniga höstrusket, fick jag ett sms från vår yngsta dotter. Hon skrev att hon var jätteförkyld och undrade om vi möjligtvis hade halstabletter och kanske lite god soppa som hon kunde få. Vi hade faktiskt både halstabletter och soppa hemma, men eftersom soppan innehöll den sista laxen ur frysen så kunde jag ju inte gärna erbjuda henne den eftersom hon inte äter fisk. Jag skrev därför att jag skulle fixa lite soppa och komma med den om ett litet tag. 

Raskt kokade jag ihop denna silkesmjuka, ljusgröna, underbart goda skapelse, med bland annat broccoli och blomkål. Jag hade i lite havremjölk också för att runda av smaken. När soppan var klar hällde jag upp den i en stor glasburk för en säker transport. Jag packade ner soppburken, halstabletterna och lite gott bröd i en påse, tog på mig vinterjacka, mössa och vantar, hoppade upp på cykeln och gav mig ut i regnet. 

Efter att ha cyklat den dryga kilometern hem till dottern, lämnat av varorna och sedan cyklat samma sträcka tillbaka hem igen så var jag ganska blöt och kall, men jag var ändå glad över att veta att min älskade unge hade fått lite välbehövlig medicin och bra näring (hon var mycket tacksam). När jag kom tillbaka in igen, och hade krängt av mig den blöta vinterstassen, så kunde jag med gott samvete sjunka ner på kökssoffan med en kopp varmt te, pusta ut och glädjas ännu mer över att vara inne i mitt varma kök och inte ute i det kalla, blöta höstrusket. 

Broccoli och blomkålssoppa
ca 8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liten hackad gul lök
3 dl strimlad purjolök
ca 300 g broccoli
ca 300 g blomkål
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad timjan
2 - 2 ½ dl havremjölk (går att ersätta med vanlig mjölk eller grädde)
Örtsalt, efter smak

Gör så här: Blanda allt utom havremjölken och örtsaltet i en gryta. Låt det koka på svag värme tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan slät. Rör i mjölken och låt den bli varmt. Smaka av soppan med örtsalt. 


måndag 7 november 2016

Kladdkakans dag


Hurra, hurra! Idag är det kladdkakans dag (och frysrättens dag, men på något sätt känns den inte riktigt lika lockande att fira). Jag är egentligen inte så mycket för alla dessa påhittade temadagar. Men eftersom kladdkaka är en av de få kakor som jag gillar, så gör det mig inget att just den kakan har fått en egen dag. Denna enkla kladdkakevariant, späckad med massor av ljus choklad, är helt oemotståndlig. I normala fall brukar jag inte ha några större problem med att låta bli att äta fikabröd, men inte ens jag klarar av att motstå denna godbit. En klick krämig och god vaniljglass på toppen blir pricken över i. 

Enkel kladdkaka späckad med ljus choklad
1 kaka à ca 20 cm i diameter
150 g smör
3 dl socker
4 msk kakao
2 rumsvarma ägg
1 ½ dl vetemjöl
ca 100 g ljus choklad (jag tog chokladpluppar)
matfett till att smörja formen med

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Tryck fast ett bakplåtspapper i botten av en, ca 20 cm, springform. Smörj kanterna på insidan med lite matfett. Smält smöret i en gryta. Ta av den från värmen. Tillsätt sockret och rör om så det smälter. Ha i kakaon. Vänd ner mjölet. Blanda allt ordentligt. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör slätt, men vispa inte! Häll smeten i formen. Grovhacka chokladen och strö den över ytan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Smeten ska fortfarande vara lite gungig i mitten. Ta ut kakan och låt den svalna i formen. Ställ den kallt i minst 3 timmar (gärna över natten) så att kakan får en fudgeliknande konsistens och blir enkel att skära. Det går naturligtvis att servera den här kakan varm eller ljummen men då kan den vara lite lös (jag föredrar att äta den kall).