Vegetarisk veckomatsedel v. 1 (2023)

Det är snart dags att säga farväl till det gamla året 2022 och välkomna det nya året 2023. Det ska bli spännande att se vad som väntar. Jag avslutar det här året med en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och ett riktigt Gott Nytt År! 🎆🎇

Måndag: Pastagratäng med grönkål och champinjoner serveras med råkost

Tisdag: Thaigryta med grönsaker och röd curry serveras med jasminris

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Restsoppa med morötter och inlagd rödkål serveras med ett gott bröd t.ex. brödrutor med apelsin och morot

Fredag: Quesadillas med potatisfyllning serveras med färska grönsaker eller råkost samt majskorn. Ha eventuellt lite tacosås, mexikanskt böndipp och en klick crème fraiche till också. 

Helg: Bönbullar med portersås serveras med ugnstekt potatis, kokt broccoli samt en klick vinbärsgelé

 

Gratinerat potatismos med grönkål

 

God fortsättning! Jag hoppas att ni har haft en riktigt härlig julhelg. Här har det varit extremt lugnt. Maken testade positivt för covid/corona så vi har inte firat jul på vanligt vis. Jag har tagit två covidtest som båda visade negativt, men jag är ändå helt täppt i både näsan och bihålorna så jag har för tillfället inget luktsinne och därför heller ingen större aptit. Ja, ja så kan det vara. Det blir förhoppningsvis en bättre jul nästa år. 

Dagens recept, som är gratinerat potatismos med grönkål, gjorde jag för några veckor sedan. Moset är ett jättegott tillbehör som passar till det mesta. Vi käkade det tillsammans med bönbiffar. Det var mycket mumsigt. 

Gratinerat potatismos med grönkål

ca 4 - 5 portioner

1, 2 kg potatis

vatten till kokning

2 dl crème fraiche

ca 1 dl mjölk

100 g hackad förvälld grönkål (jag använde fryst grönkål som jag tinade och kramade ut vätskan ur)

ca 1 - 1½ tsk örtsalt, köpt eller hemmagjort (se här) (går att ersätta med ca 1 tsk vanligt salt)

ca 2 krm grovmald svartpeppar

2 ½ - 3 dl riven lagrad ost (jag hade i osten i moset men nästa gång ska jag strö den ovanpå istället)

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Skala potatisen och lägg den i en gryta. Häll på vatten så att det täcker. Sätt grytan på spisen och låt potatisen koka till den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Stöt sedan potatisen med en potatisstöt tills det blir ett grovt mos, med lite potatisbitar kvar. 

Tillsätt crème fraichen, mjölken och grönkålen. (rör ev. i osten eller spara den och strö den ovanpå)Smaka av med saltet och pepparn. Bred ut moset i ett jämnt lager i formen. (strö på osten om du inte haft i den i moset). Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och låt det grädda i ca 25 - 30 minuter. 

Tips!

Moset går att förbereda och förvara i kylen. Gör moset enligt receptet ovan och bred ut det i formen. Ställ sedan formen i kylen (håller i upp till 3 dygn). Öka gräddningstiden med ca 10 - 15 minuter, eftersom moset är genomkylt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.52 (2022)

 

Idag, dagen före dopparedagen, har jag haft fullt upp med förberedelser inför morgondagens julbord. Förutom julförberedelser har jag även ägnat dagen åt att tvätta. Trots allt stök och bök har jag faktiskt lyckats med att komma ihåg att det är fredag och därmed dags att leverera en ny matsedel för den kommande veckan, som är den sista veckan för det här året. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt God Jul! 🎄🎅

Måndag: Pasta med champinjon - och ädelostsås serveras med råkost

Tisdag: Kryddig indisk röra med vitkål och grönkål serveras med kokt quinoa eller basmatiris samt en klick chutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Potatissoppa med linser serveras med ett god limpa 

Fredag: Linsburgare med bröd serveras med valfria tillbehör

Helg: Pestomarinerade quornfiléer serveras med färskostfylld röstirulltårta samt en färgglad vitkålssallad

Vegetarisk veckomatsedel v.51 (2022)

När jag gjorde dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan, blev jag lite överraskad över att det bara är en vecka kvar till julhelgen. Det är inte klokt vad tiden har gått fort. 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! ⛄

Måndag: Pastagratäng med morötter, paprika och ajvar serveras med råkost

Tisdag: Linsgryta med julmust serveras med kokt eller ugnstekt potatis, råkost samt en klick vinbärsgelé

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Het kålsoppa med kokos och curry serveras med lättlagad brödkrans

Fredag: Risgrynsgröt serveras med valfria tillbehör (jag har alltid sirap på min gröt)

Helg: Julbord med alla traditionella favoriträtter 🎄🎅

Fluffiga frallor med honung

Jag vill börja med att önska alla en riktigt trevlig Luciadag. Här blir det inget lussefirande för både jag och maken har tyvärr blivit förkylda. Jag hoppas att det inte blir värre utan att det går över snabbt. 

Förrförra veckan hade jag en bakdag för att fylla frysen med gott matbröd. Ett av alla alster som hamnade i frysboxen var dessa fluffiga frallor med honung. Inspiration till receptet kommer från en kanal på Youtube som heter 'Acre Homestead' (se här). 

Vi provsmakade några av frallorna när vår yngsta dotter och hennes sambo var här på besök. Frallorna var supergoda och fluffiga. Ett recept som jag definitivt kommer att spara i min receptpärm. 

Fluffiga frallor med honung

blir 24 frallor

1 pkt torrjäst

15 - 17 dl vetemjöl + lite extra till utbakningen

50 g smör

3 dl mjölk

2 dl vatten

3 msk honung

1 rumsvarmt ägg

1 tsk salt

Gör så här: 

Blanda 10 dl av vetemjölet med torrjästen i en degbunke. Smält smöret i en gryta eller i en skål som i mikron. Tillsätt mjölken och vattnet och värm detta till 40 C. Rör i ägget, honungen och saltet. Häll detta i degbunken och rör om. Tillsätt resten av vetemjölet, lite i taget, tills då fått en smidig deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i ca 8 - 10 minuter. Forma degen till en rund boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Klä en form, ca 23 x 33 cm, med ett bakplåtspapper (min form är 23 x 33 cm, och har en ca 6 cm hög kant). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 24 lika stora bitar (jag vägde mina bitar så att de blev lika stora). Forma runda bollar och lägg dem i formen. Täck med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Ta av duken och sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Grädda i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och stjälp upp brödet på ett brödgaller. Täck brödet med en duk och låt det svalna innan du bryter isär frallorna. 

Vegetarisk veckomatsedel v.50 (2022)

Idag har jag haft fullt upp vilket gjorde att jag helt glömde bort att det är fredag och därmed dags för en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Jag kom på att jag missat att lägga ut dagens inlägg när jag satt i godan ro och tittade på fotbolls-VM. Hastigt och lustigt knåpade jag ihop en lista med mumsiga maträtter. Nu ska jag strax återgå till tv-soffan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra kväll och en riktigt trevlig helg!⛄

Måndag: Enkel morots'lax', kokt potatis och en kall sås med tångrom serveras med råkost

Tisdag: Afrikansk kålgryta med heta kikärtsbiffar serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Grönkålssoppa med potatis, serveras med kokt ägg och en god limpa 

Fredag: Piroger med tacokryddad grönsaksröra serveras med färska grönsaker samt en kall sås smaksatt med tacosås 

Helg: Vegetarisk lasagne med morötter och champinjoner serveras med råkost

Goda limpor med havre, russin och linfrö

Förra veckan bakade jag matbröd för att fylla på i frysen. Jag brukar alltid ha ett lager med bröd hemma så att vi inte behöver köpa. Jag använder ofta ett basrecept som jag sedan varierar genom att använda olika sorters degvätska och mjöl. Denna gång hade jag i havregryn, russin och linfrö. Det blev jättebra och limporna blev kanongoda. 

Goda limpor med havre, russin och linfrö

blir 4 limpor

50 g jäst

10 dl vatten, ca 37 C varmt

2 dl mjölk, rumsvarm (kan bytas ut mot vatten)

100g avsvalnat smält smör

1 dl farinsocker

1 msk salt

1 dl linfrö

2 dl russin

ca 2 ½ dl havregryn

ca ca 1,8 - 2 kg rågsikt

Gör så här: 

Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och mjölken i bunken och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt smör, farinsocker och salt. Rör tills allt har lösts upp. Tillsätt linfrön, russin och havregryn. Arbeta i rågsikten, lite i taget, tills du fått en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med lock, eller plastfolie, och låt den stå i rumstemperatur i ca 60 - 90 minuter, tills den har fördubblats i storlek. 

Smörj 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Sätt formarna, på gallret, i den nedre delen av ugnen och grädda brödet i ca 45 - 50 minuter, eller tills bröden är ca 98 grader i mitten. Ta ut formarna ur ugnen. Stjälp upp limporna på ett brödgaller. Täck dem med bakdukar och låt dem kallan. Limporna går bra att frysa.

 

Vegetarisk veckomatsedel v.49 (2022)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny matsedel för den kommande veckan. Hoppas att ni blir inspirerade till att provlaga någon/några av de smarriga maträtterna. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag och en riktigt trevlig helg!⛄

Måndag: Raggmunk serveras med lingonsylt och råkost

Tisdag: Marockansk gryta med aubergine, frukt och kikärtor serveras med couscous, hummus och en kall yoghurtsås med vitlök

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Bulgarisk linssoppa serveras med ett enkelt bondbröd

Fredag: Vegetarisk tacogryta med linser och kikärtor serveras tillsammans med färska grönsaker, majskorn, tacosås och crème fraiche i mjuka tortillabröd 

Helg: Gnocchigratäng med spenat serveras med råkost

Linsgryta med julmust

 

Dagens recept är inspirerad av en supergod sås, innehållande julmust, som jag tidigare har lagat och serverat till bönbiffar (se här). För att komma åt de goda smakerna men inte behöva laga både biffar och sås omvandlade jag såsreceptet till en gryta. Det blev kanonbra! 

Vi käkade den mumsiga grytan med ugnsstekt potatis, kokta grönsaker, råkost och en klick vinbärsgelé. 

Linsgryta med julmust

ca 4 portioner

2 ½ dl torra gröna linser

vatten till blötläggning

1 msk matfett

1 gul lök

200 g morötter

2 - 3 dl vatten

2 dl julmust

1 svampbuljongtärning

2 tsk kinesisk soja

2 krm grovmalen svartpeppar

1 krm malen ingefära

1 krm torkad rosmarin

2 krm torkad timjan

1 lagerblad

2 dl crème fraiche

Salt efter smak

Gör så här: 

Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem i en skål och häll på kallt vatten så att det täcker linserna plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken. Skala morötterna och skär dem i pyttesmå tärningar. 

Hetta upp matfettet i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelstark värme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vattnet, julmusten, buljongtärningen och sojan. Ha även i svartpepparn, ingefäran och örterna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 15 minuter. 

Häll av linserna och rör sedan ner dem i grytan. Tillsätt även crème fraichen. Låt grytan småkoka i ca 40 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka men inte mosiga. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med salt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.48 (2022)

Igår tog jag fram julsakerna och pyntade inför advent och julhelgen. Det blev riktigt mysigt 😊. Jag ser fram emot att bjuda hem nära och kära på en bit mat eller mumsigt fika. 

I dag drar julmarknaden "gammeljul" igång här i Vadstena. Jag kan tyvärr inte besöka marknaden, eftersom jag inte tål dofter, men det är kul att det anordnas event som lockar besökare även under vintern. Det är härligt med lite liv och rörelse i staden. 
 

På tal om liv och rörelse så ska jag alldeles strax köra dagens träningspass. Innan dess ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag och en riktigt trevlig helg!⛄

Måndag: Ostfyllda tortellini serveras med råkost och en krämig tomatsås

Tisdag: Nordafrikansk rotfruktsgryta med apelsin, grönkål och aprikoser serveras med couscous, hummus och en kall yoghurtsås med mynta

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Blomkålssoppa med morötter och ost serveras med grythyttebröd

Fredag: Bakad potatis med currydressing och kikärtsröra serveras med en klick smör och lite riven ost. Toppa gärna med lite hackad röd lök och servera med en rejäl sallad

Helg: Ädelostfyllda bönbiffar med glöggsås och hasselbackspotatis, serveras med kokta grönsaker och en klick vinbärsgelé

Pastagratäng med champinjoner, timjan och senap

 

Idag har jag redan hunnit varit ute och pulsa runt i snön. Jag tog en uppfriskande morgonrunda. Vi fick inte riktigt lika mycket snö här som de verkar ha fått närmare östkusten, men tillräckligt mycket för att det ska ligga kvar ett lager på backen. Grannarnas barn har varit ute och gjort en snögubbe, så nu jag har något fint att titta på genom vardagsrumsfönstret 😊. 

Innan jag tar tag i resten av dagen ska jag värma mig med en kopp te och äta upp min frukostgröt. Jag ska naturligtvis också ge er ett nytt recept, en mycket god och smakrik pastagratäng med champinjoner, timjan och senap. Jag gillar verkligen den smakkombinationen. En liten mängd rökt paprikapulver blir pricken över i. Ni får prova själva och se vad ni tycker. 😀

Pastagratäng med champinjoner, timjan och senap

ca 4 portioner

300 g pasta, torr vikt

vatten och salt till pastakoket

ca 400 g skivade champinjoner, färska eller frysta

1 msk olivolja

2 krm salt

1 - 2 tsk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre mängd efter egen smak)

3/4 -1 tsk torkad timjan

lite matfett till att smöra formen med

ca 2 - 2 ½ dl riven vällagrad ost, till gratinering

Sås: 

8 dl standardmjölk

5 msk vetemjöl

3/4 tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

1 - 2 msk senap

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. 

Stek svampen i en stekpanna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och låt svampen steka i ca 4 - 5 minuter på medelvärme. Ha på salt, grillkrydda, rökt paprikapulver och timjan. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Blanda sedan den stekta svampen med pastan i formen. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan s att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten lite då och då under tiden, för såsen bränner lätt fast. 

Häll såsen i formen och blanda runt allt. Strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt den grädda i ca 25 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Vegetarisk veckomatsedel v.47 (2022)

 

Idag kom det lite snöblandat regn blandat med solsken här på morgonen. Jag gillar inte snö så vintervädret får gärna vänta en bra stund till. Om jag fick bestämma vädret skulle det vara barmark och plusgrader året om, förutom under jul och nyår. På tal om jul så är det ju snart dags att pynta inför första advent nästa söndag. Jag tänkte också passa på att baka lite fikabröd så att vi kan bjuda på mumsigt adventsfika. Det kanske blir en red velvet cake, vilket jag föreslår i veckan matsedel, vi får väl se vad jag hittar på. 

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag och en riktigt trevlig helg!⛄

Måndag: Snabblagad pasta med paprikakräm och fräst spenat serveras med råkost

Tisdag: Tortillagratäng serveras med färska grönsaker, majskorn, tacosås, mexikanskt böndipp samt en klick crème fraiche

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Franska rårakor serveras med råkost och lingonsylt 

Fredag: Bönburgare med svamp serveras i hamburgerbröd med tillbehör som t.ex. dressing, smörgåsgurka, sallad, tomat. Ha gärna ugnsstekt potatis till också

Helg: Rotfruktssoppa med linser, saffran och vitlökskräm och serveras med ett frasigt vitt bröd. En julröd red velvet cake passar perfekt till adventsfikat. 

Kryddig indisk röra med vitkål och grönkål

 

Dagens recept är en kryddig och god indisk röra som jag gjorde för ett tag sedan. Vi käkade röran med quinoa och en klick chutney. Det var gott, men nästa gång ska jag ersätta quinoan med basmatiris eftersom jag tycker att quinoa är lite väl beskt för min smak. 

Kryddig indisk röra med vitkål och grönkål

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

ca 500g vitkål, sköljd och ansad

75 - 100g färsk grönkål, repad och avsköljd (går att byta ut mot hackad, fryst grönkål men vänta då med att ha i den i röran tills du har i kokosmjölken)

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 finhackad chili (kan uteslutas)

1 msk indisk krydda (se här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

ca ½ tsk salt 

1 lagerblad

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Grovhacka vitkålen och grönkålen. 

Hetta upp oljan i en stekgryta, eller en stor stekpanna, med tillhörande lock. Ha i löken och vitkålen och låt det steka på hög till medelhög värme i ca 10 min, tills det fått färg och mjuknat lite. Vänd runt allt några gånger under tiden. Tillsätt vitlöken, grönkålen, ingefäran, chilin och kryddmixen. Låt allt steka under omrörning i några minuter. Häll i kokosmjölken och ha i saltet och lagerbladet. Låt röran puttra under lock i ca 20 minuter, eller tills vitkålen är så mjuk som du vill ha den. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Smaka av röran. 

Vegetarisk veckomatsedel v.46 (2022)

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Den här helgen har vi inget inplanerat utan vi kommer att ta dagen som den kommer. I morgon ska det vara lite sol så då kanske det blir en tur med husbilen och en lätt vandring i vacker natur. Vi får se hur långt orken räcker. 

På matlagningsfronten blir det också lugnt. Jag har planerat att laga till en krämig linsgryta och ugnsstekt potatis. Det blir säkert jättegott. Veckans matsedel innehåller också flera smaskiga maträtter. En av våra favoriter är den varma smörgåstårtan med vegfärs och pesto. Mums! Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag! 🍂

Måndag: Pastagratäng med spenat och örter serveras med råkost

Tisdag: Böngryta med marinerad vitlök serveras med ris och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Snabblagad thaisoppa serveras med ett gott bröd

Fredag: Varm smörgåstårta med vegfärs och pesto serveras med råkost

Helg: Linsbiffar serveras med bakade rödbetor samt en kall sås med smak av bearnaise

Surdegsfrallor

 

För ett tag sedan gjorde jag en surdeg. Jag har gjort egen surdeg flera gånger förut och använt när jag bakat bröd, men jag har haft svårt att få till ett bra renodlat surdegsbröd. Denna gång lät jag degen jäsa väldigt länge och i flera omgångar. Jag började på lördagsmorgonen och vi käkade bröden på söndags eftermiddagen. Frallorna blev överraskande bra. Detta sätt att baka surdegsbröd på kommer jag att använda mig av i framtiden. 

Surdegsfrallor

blir ca 24 små frallor

200 g aktiv vetesurdeg (se här)

5 dl vatten, ca 24 C varmt

ca 850 g vetemjöl + lite extra till utbakning (hur mjölet funkar att baka med kan skilja mellan olika fabrikat, så mjölmängden kan behöva justeras)

ca 1 tsk salt

lite matfett till formarna

Gör så här: 

Morgon dag 1: Väg upp surdegen i en degbunke. Tillsätt vattnet och 500g av vetemjölet. Blanda detta till en lös deg. Täck bunken med lock eller plastfolie och ställ den på en varm, dragfri plats i 5 - 8 timmar (Tips! ställ degen i skåpet ovanför kylen eller frysen). Om det bildas bubblor funkar jäsningsprocessen. 

Ta fram bunken. Tillsätt ca 350 g vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen kraftigt med maskin i ca 5 minuter (jag använde elvisp med degkrokar) eller för hand i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare ca 5 min i maskin eller ca 10 minuter för hand (jag hade upp degen på en mjölad arbetsyta och knådade den), tills degen känns mjuk och släpper från både underlaget och händerna (tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös och fastnar). Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken och låt degen jäsa i ca 5 timmar. 

Kväll dag 1: Smörj två muffinsplåtar (med plats för 12 muffins i varje) med lite matfett. (har du inga muffinsplåtar kan du prova att använda individuella muffinsformar av styvt papper eller aluminiumfolie som du ställer på brickor). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 24 lika stora delar. Forma dem till runda frallor och lägg dem i formarna. Pensla bollarna med lite olja och täck dem med plastfolie eller en lätt fuktat bakduk. Ställ plåtarna/ formarna i kylen över natten. 

Morgon dag 2: Ta fram plåtarna/ formarna och låt dem stå i rumstemperatur i ca 40 - 60 minuter. Ta av plastfolien och låt frallorna jäsa i ytterligare ca 30 min (gärna ovanpå spisen under tiden som ugnen värms upp). Sätt in en ugnsfast skål med kallt vatten i botten av ugnen. Värm upp ugnen till 225 C över och undervärme, alternativt 200 C varmluft. 

Sätt in plåtarna i mitten av ugnen och grädda frallorna i ca 15 minuter (jag gräddade båda mina plåtar på samma gång i varmluft). Frallorna är klara när de har fått få fin färg och låter ihåligt om du knackar på dem på undersidan. Ta utformarna ur ugnen. Stjälp upp frallorna på ett brödgaller och låt dem kallna utan bakduk. 

Vegetarisk veckomatsedel v.45 (2022)

 

Det är dags för en ny vegetarisk veckomatsedel igen. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag! 🍂

Måndag: Rotfruktspytt serveras med stekt ägg, vita bönor i tomatsås, rödbetssallad samt råkost

Tisdag: Karibisk pumpagryta med grönkål serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Grekisk linssoppa serveras med ett frasigt ljust bröd

Fredag: Kikärtsköfte serveras i mjuka tunnbröd med färska grönsaker samt en kall sås smaksatt med vitlök, dill och harissa 

Helg: Cannelloni med tre sorters ost serveras med råkost

Gyroskryddad pastagratäng med champinjoner, morötter och fetaost

 

En krämig och god pastagratäng är aldrig fel. Denna gyroskryddade variant med champinjoner, morötter och fetaost var riktigt smaskig. Om du inte gillar gyroskrydda kan du byta ut den mot någon annan kryddmix t.ex. grillkrydda eller cajunkrydda. Det blir gott det också. 

Gyroskryddad pastagratäng med champinjoner, morötter och fetaost

ca 4 portioner

250 g pasta, torr vikt

vatten och salt till pastakoket

ca 200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

300g morötter

1 msk olivolja

3 msk tomatpuré

2 - 3 tsk gyroskrydda (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar

3 dl vatten

1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

1 tsk torkad oregano

1 lagerblad

ev. lite salt 

lite matfett till att smöra formen med

ca 150 g smulad fetaost, till gratinering

Sås: 

7 dl standardmjölk

3 ½ msk vetemjöl

½ tsk salt

en liten nypa malen vitpeppar

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den och lägg den i formen. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Lägg undan dem så länge. 

Stek svampen i en stekpanna utan fett tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och morötterna. Låt allt steka steka i ca 10 minuter, på medelvärme. Tillsätt tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 2 -3 minuter. Häll i vattnet och smula i buljongtärningen. Tillsätt lagerbladet och oreganon. Rör om. Låt röran småkoka under lock, eller en bit aluminiumfolie, i ca 20 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Smaka av röran. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Blanda sedan röran med pastan i formen. 

(Tips! koka gärna den vita såsen under tiden som morotsröran kokar). Vispa ihop alla ingredienser till såsen i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan s att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten lite då och då under tiden, för såsen bränner lätt fast. 

Häll såsen i formen och blanda runt allt. Strö på fetaosten. Sätt in formen i mitten av ugnen och låt den grädda i ca 25 minuter, eller tills osten smält och fått fin färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.

Vegetarisk veckomatsedel v.44 (2022)

 

I dag ska jag baka en smarrig cheesecake för det har nämligen blivit dags att ha födelsedagskalas här i huset igen. Det ser jag fram emot. Innan jag sätter igång med bakandet ska jag leverera en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag! 🍂

Måndag: En snabblagad variant av morots*lax* serveras med kokt potatis, romsås och råkost

Tisdag: Pasta med krämig pumpasås serveras med råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Marockansk linssoppa med sötpotatis och inlagd citron serveras med frallor

Fredag: Deep dish pizza serveras med pizzasallad

Helg: Ugnsbakad blomkål med rostad paprikasås serveras med ugnsstekt potatis och råkost

Rödbetsgryta med tomat och örter

 

Här kommer receptet på rödbetsgrytan som jag skrev om förra veckan. Grytan fick en intensivt röd färg som färgade av sig till pastan. Maken, som fick med sig maten i en matlåda, var lite skeptisk till den blodröda färgen. Jag försäkrade honom dock om att den var jättegod, trots den intensiva färgen. Strax efter lunch skickade han ett sms där det stod "Tack för en fantastisk matlåda. Den var överraskande god". Blodröd pasta kanske inte faller alla i smaken, men grytan var väldigt god och förtjänar en chans. (Kanske kan vara en lagom skrämmande maträtt att bjuda på när det är Halloween 😁)

Rödbetsgryta med tomat och örter

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

500 -600 g färska rödbetor

1 msk grillkrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

1 krm grovmald svartpeppar

½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad basilika

2 msk tomatpuré

500g krossade tomater

ca 2 ½ dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

2 lagerblad

ev. lite salt, efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala betorna och riv dem grovt (jag använde den grova rivskivan på matberedaren). 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt betorna och låt allt steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills betorna fått lite färg. Vänd runt dem någon gång under tiden så att de inte bränner fast.  

Tillsätt vitlöken, grillkryddan, svartpepparn, örterna och tomatpurén. Låt allt steka i ytterligare någon minut, under omrörning. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått för vattnet).  Smula i buljongtärningen och tillsätt sojan samt lagerbladen. Lägg på ett lock på stekpannan, eller häll över rödbetsröran i en gryta (med tillhörande lock). Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills betorna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om några gånger under tiden. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av grytan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.43 (2022)

 

Den här veckan har gått riktigt fort, vilket kan bero på att jag har haft ganska mycket att göra. Jag har bland annat tagit hand om en påse torkade pintobönor. Dem omvandlade jag till en sats med refried beans och en sats bbq-bönor (se recept här och här). Dessutom tog jag hand om den sista rödbetsskörden. Av dem gjorde jag en god pastasås samt en rejäl sats rödbetsfräs. Såsen är en ny skapelse, som ni kommer att få recept på vid ett annat tillfälle, men det kryddiga fräset är en gammal favorit (se här). Jag gjorde även en form med gratinerade vaxbönor samt en krämig pastagratäng med gröna bönor (se recept här och här). Det känns bra att ha gott om både halvfärdig och helt färdig mat i frysen. 

Idag har jag ägnat morgonen åt att städa och tvätta, så resten av dagen tänker jag faktisk bara ta det lugnt. Jag funderar på att krypa upp i soffan med en kopp te och kika på någon trevlig mysdeckare. Innan jag börjar att vila mig i form ska jag dock leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt fin dag! 🍂

Måndag: Vegetariska kroppkakor serveras med lingonsylt, råkost och eventuellt lite skirat smör

Tisdag: Indisk rotfruktsgryta med kikärtor serveras med basmatiris och äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Spenatsoppa med potatis serveras med skånska råglimpor. Toppa ev. soppan med kokt ägg.

Fredag: Underbart god chilensk pumpagratäng serveras med kryddburkens texas-cajunsås samt färska grönsaker

Helg: Bönbullar  serveras med champinjonsås och hasselbackspotatis, samt kokt broccoli, råkost och en klick vinbärsgelé

Mustig kålsoppa med örter, morot och gröna bönor

 

En värmande, mustig kålsoppa passar perfekt att laga nu i höstrusket. Tillsammans med ett gott grovt bröd blir det en lättlagad, billig och mättande vegetarisk måltid. 

Mustig kålsoppa med örter, morot och gröna bönor

ca 4 portioner

2 gula lökar

ca 500 g vitkål, sköljd och ansad

200 g morötter

500 g passerade tomater

8 dl vatten

1 msk paprikapulver

½ - 1 tsk torkad timjan (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

ca 2 tsk örtsalt, köpt heller hemmagjort (se här). (Jag använde mitt hemmagjorda örtsalt, men om du använder köpt örtsalt kan den angivna mängden behöva justeras)

2 lagerblad

2 krm grovmalen svartpeppar

ca 150 g haricots verts, frysta eller ansade färska

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Lägg den i en gryta. Grovhacka vitkålen. Lägg även den i grytan. Skala och grovriv morötterna. Ha i dem i grytan. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått). Tillsätt paprikapulvret, timjan, örtsaltet, lagerbladen och svartpepparn. Blanda allt väl. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter.  Bryt eller skär bönorna i mindre bitar. Ha i dem i grytan. Låt soppan koka i ytterligare 10 - 15 minuter, eller tills grönsakerna är så mjuka som du vill ha dem. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.42 (2022)

Då var det återigen dags för en en ny vegetarisk veckomatsedel. Jag skulle ha lagt ut inlägget igår men jag hade annat för mig så jag glömde bort att göra det. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en trevlig helg! 🌻

Måndag: Pastagratäng med blomkål serveras med råkost

Tisdag: Västindisk kikärtsgryta serveras med basmatiris, skivad banan, äppelchutney och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Rotfruktssoppa med rökig smak, råglimpor med surdeg

Fredag: Gyroskryddade bönbiffar serveras i hembakade tunnbröd med färska grönsaker och vitlökssås

Helg: Portergryta med quorn serveras med kokt- eller ugnsstekt potatis, råkost och en klick gelé

 

Rödbetsgryta med kokosmjölk och röd currypasta

 

Nu börjar odlingssäsongen gå mot sitt slut. Det känns lite vemodigt att inte längre ha ett överflöd av hemodlat att välja på, men vi kan dock fortfarande skörda några grödor. Vi har kvar mangold, grönkål, pak choi och rödbetor. När jag var nere på lotten och fixade lite häromsistens tog jag med mig några rödbetor hem, som sedan fick bli huvudingrediens i en kryddig rödbetsgryta med kokosmjölk och röd currypasta. Till grytan serverade jag jasminris och råkost. Gott, billigt och enkelt. 

Rödbetsgryta med kokosmjölk och röd currypasta

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 1 kg färska rödbetor

1 tsk finriven färsk ingefära (går att utesluta)

2 msk köpt röd currypasta alternativt 3 - 4 msk hemmagjord röd currypasta (se här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 msk thaisoja eller japansk soja

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

Ev. lite salt och grovmald svartpeppar efter egen smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala betorna och skär dem i små, jämnstora tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt betorna och låt allt steka i ca 5 minuter till. Ha i vitlöken, ingefäran och currypastan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och tillsätt buljongtärningen. Blanda allt väl. 

Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills rödbetorna är mjuka. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.41 (2022)

 

Då var det fredag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Krämig linssås med champinjoner serveras med pasta, riven ost och råkost

Tisdag: Afrikansk vitkålsgryta med periperisås serveras med basmatiris och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Mexikansk bönsoppa toppas med en klick crème fraiche och serveras med gratinerade dubbla  ostmackor 

Fredag: Bakad potatis serveras med turbosnabb bönröra, riven ost och råkost

Helg: Pumpagratäng med spenat serveras med bönbiffar

Zucchinibiffar med ost och örter

Igår var jag på odlingslotten och städade lite inför hösten. Jag tog bland annat bort våra zucchiniplantor. Bladen var hårt ansatta av mjöldagg men det fanns ändå gott om små och medelstora frukter på plantorna. Jag fick ihop cirka två kilo zucchini, vilket inte är fy skam den här tiden på säsongen. Några zucchini rev jag och gjorde biffar av. Jag använde mitt favoritrecept på zucchinibiffar, men bytte ut smaksättningen. Det funkade finemang och biffarna blev kanongoda. Vi käkade biffarna med pasta och tomatsås, men de är säkert minst lika goda att servera med med kokt- eller ugnsstekt potatis och en kall sås med örter. 

Zucchinibiffar med ost och örter
ca 12 - 16 biffar, beroende på storlek
2 normalstora zucchini (ca 800 g)
1 tsk salt
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk torkad timjan

1 tsk torkad basilika

1 tsk torkad oregano
2 krm grovmalen svartpeppar
2 ägg

½ - 1 dl finriven parmesanost
1 ½ dl vetemjöl 
2 dl ströbröd
Olivolja till stekning.

Gör så här: 
Skölj och ansa zucchinin. Riv den sedan grovt. Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och blanda ner saltet. Ställ durkslaget i en bunke och låt squashen rinna av i ca 30 minuter (saltet drar ut vätskan).

Ta upp lite av zucchinin i händerna och krama ur vätskan (tips! jag brukar krama ur zucchinin i en potatispress). Lägg över den urkramade zucchinin i en bunke. Upprepa detta tills du kramat ur all zucchini. Skala löken och vitlöken. Grovriv löken och blanda den med zucchinin i bunken. Pressa ner vitlöken. Tillsätt örterna, svartpepparn, äggen, osten, vetemjölet och ströbrödet. Blanda allt ordentligt till en smet. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen i ca 30 minuter.  

Forma ca 12 - 16 jämnstora biffar av smeten (jag brukar klicka ut smeten i stekpannan med hjälp av två skedar). Stek  några i taget i lite olivolja, i ca 4 - 5 minuter per sida. Biffarna går att frysa. 

Vegetarisk veckomatsedel v.40 (2022)

Den här helgen påbörjar vi den årliga födelsedagskavalkaden. Majoriteten av familjemedlemmarna (våra barn och deras respektive) fyller nämligen år nu under hösten. Det är bara maken och jag som fyller år andra årstider. 

I morgon ska jag bland annat ägna mig åt att baka fikabröd och sedan blir det kalas på söndag. Jag tänkte även passa på att baka pizza, när ugnen ändå är på. Det blir en av våra favoriter, vit pizza med grönkål (se här). Jag ser fram emot både pizzan och kalaset 😊

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Cheese and onionpudding (brödpudding med ost och lök) serveras med råkost

Tisdag: Indisk curry med butternutpumpa serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Krämig tomatsoppa med pasta serveras med ett gott bröd, t.ex. brödrutor med honung och linfrö

Fredag: Pizza med kebabkryddade champinjoner toppas med kebabsås samt feferoni och serveras med pizzasallad 

Helg: Zucchinigratäng med linser, morötter och halloumi (blir som en lasagne utan pasta) serveras med råkost

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning

 

Piroger är alltid bra att ha i frysen. Det är perfekt att ta med en pirog, eller två, när man ska ut på en husbilstur eller ha en picknick i naturen. Jag brukar fylla mina piroger med en billig, matig och god grönsaksröra. Huvudingredienserna är lök, vitkål och morötter sedan varierar jag smaksättningen med olika kryddor. Denna gång använde jag tacokrydda. Det funkade finemang.

Tips! Om du vill ha en god kall sås till pirogerna kan du blanda 2 dl crème fraiche med 1 krm salt och 3 - 4 msk tacosås. 

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning
blir 12 stycken 
Fyllning: 
500 g morötter
300 g vitkål
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré
1 påse köpt tacokrydda alternativt ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här) 
1 ½ - 2 dl vatten
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
Salt efter tycke och smak

ev. 2 -3 msk hackad inlagd jalapeño (om du vill ha extra hetta)
Deg: 
50 g jäst
50 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
2 rumsvarma ägg
1 tsk salt
ca 10 -12 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
lite mjölk till pensling

Gör så här:
Fyllningen: Börja med att göra fyllningen. Skala & grovriv morötterna. Skölj vitkålen och grovriv eller finhacka den (jag grovrev den i matberedaren). Skala och finhacka löken. Blanda morötterna med vitkålen och löken i en bunke. 

Hetta upp oljan i två stora stekpannor (stek grönsakerna i två omgångar om du inte har två stekpannor). Ha i hälften av grönsaksblandningen i varje stekpanna och låt det steka på medelhög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna krympt, fått färg och mjuknat. Lägg över alltihop i den ena stekpannan. Tillsätt vitlöken och tacokrydda. Låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt vattnet, lagerbladen och buljongtärningen (+ ev. jalapeño). Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av röran med salt och låt den svalna. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt äggen och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. 

Lägg på ca 3/4 - 1 dl fyllning på ena halvan av degcirkeln. Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. 

Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla ovansidan av pirogerna med lite mjölk och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.