måndag 31 oktober 2016

Min goda och nyttiga frukostgröt


En av mina arbetskamrater har lite skämtsamt påpekat att min frukostgröt ser ut som innehållet i en kattlåda. Jag håller med om att min gröt kanske inte ser så där vansinnigt aptitlig ut, men just idag passar den ju alldeles utmärkt eftersom det faktiskt är helt okej att äta mat som ser läskig ut när det är halloween. 

Jag är verkligen ingen frukostmänniska (en sådan där människa som är hungrig direkt när den vaknar och kan gå direkt från sängen till ett dignande frukostbord), utan jag behöver vara vaken och igång några timmar på morgonen innan jag överhuvudtaget känner mig hungrig och redo för att äta något. Mina frukostvanor är, till skillnad från mina middagsvanor, faktiskt väldigt enformiga. På vardagarna äter jag min härliga fiberhavregrynsgröt med katrinplommon och mjölk och på helgerna festar jag till det med att äta en en tallrik fil eller yoghurt med flingor (vid sällsynta tillfällen kan det t.om. hända att jag äter en macka). 

Mina övriga morgonvanor är nästan lika enformiga som mina frukostvanor. Dagarna börjar, med få undantag, alltid på samma sätt. Direkt när jag vaknar tar jag på mig träningskläder och går på crosstrainer eller cyklar motionscykel i cirka en halvtimme - trekvart. Sen kör jag ett kortare styrketräningpass i ungefär femton - tjugo minuter. Efter det är det dags för en snabb dusch. När badrumsbestyren är avklarade så rör jag ihop min havregrynsgröt och kör den i mikron, sen får den stå och svalna i minst en timme tills jag är redo för att äta den (när jag jobbar får den hänga med till frukosten på min arbetsplats). De flesta skulle nog anse att gröten vid det laget är oätlig men jag gillar faktiskt kall och stabbig gröt. Receptet på gröten behöver jag väl knappast ge er eftersom det är så enkelt, men ni får det ändå. 

Havregrynsgröt med katrinplommon
1 portion. Blanda 1 dl fiberhavregryn med ½ krm salt i en djup tallrik. Klipp 3 torkade katrinplommon i småbitar. Blanda dem med grynen. Häll i 2½ - 3 dl kallt vatten (Jag tar 3 dl eftersom min gröt står så länge innan jag äter den). Rör om med en sked. Kör hela härligheten i mikron, antingen ca 3 - 4 minuter i 750 W eller ca 6 minuter i 500 W. Låt gärna gröten stå en stund innan du äter den.


söndag 30 oktober 2016

Havrelimpor med kli


Som jag skrivit om tidigare så blir jag med jämna mellanrum väldigt sugen på rostat bröd. Jag brukar därför se till vi alltid har någon form av bröd i frysen som är lämpligt att rosta. Det senaste brödet som jag bakade i den kategorin är dessa lättbakade havrelimpor. Limporna blev saftiga och goda, och som jag misstänkte så passade de alldeles utmärkt att rosta. Receptet kommer från boken 'Kakor, bröd & tårtor' av Anna - Maria Lautman. 

Havrelimpor med kli
3 limpor
50 g jäst
1 L kallt vatten
1 msk salt
1 dl havrekli
2 dl fiberhavregryn
ca 22 - 24 dl vetemjöl
Matfett till formarna

Gör så här: 
Häll vattnet i en degbunke. Smula ner jästen och vispa tills den lösts upp. Tillsätt salt och havrekli. Arbeta in mjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Täck bunken med ett lock eller en kökshandduk. Låt den sedan stå i rumstemperatur i ca 2 timmar.  

Smörj 3 stycken avlånga brödformar à 1 ½ L  med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 60 minuter. 

Värm under tiden upp ugnen till 275 C. Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Sänk sedan värmen till 200 C och grädda bröden i ytterligare ca 20 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 


lördag 29 oktober 2016

Vaniljpäron


I år fick vi inte så mycket päron på två av våra tre päronträd. Sorterna 'Ingeborg' och 'Göteborgs diamant' tjurade och gav bara ett päron vardera. På vårt spaljeträd av sorten 'Esperens Herre' blev det däremot riktigt många och fina frukter, vilket är jättekul eftersom det är den godaste päronsorten vi odlar. De päronen är vi extra rädda om och lagrar dem i kylen för att äta dem färska. 

Spaljeträdet med päronet 'Esperens Herre'
Sorten 'Göteborgs diamant' brukar ge ganska jämna skördar av stora päron som tyvärr har en tendens att ruttna inifrån och dessutom har ganska grynigt fruktkött. Vi tycker inte att de päronen är så goda att äta så jag brukar använda dem till olika konserver istället. De brukar räcka till några burkar marmelad, några burkar vaniljpäron och en exklusiv burk saffranspäron som vi sparar till julafton. 

På grund av årets dåliga skörd blev det inte så många spännande päronburkar att ställa i matkällaren och i frysen. Jag ville ändå koka en sats vaniljpäron, så jag använde köpepäron istället. Det är aldrig fel att ha lite godsaker förberedda ifall det skulle dyka upp oväntade matgäster och jag snabbt vill fixa till en god dessert. De här vaniljsmakande päronen är jättegoda att ha i en fruktsallad eller att servera med en klick glass och en god sås som t.ex. en chokladsås eller kolasås (se recept här och här).

Vaniljpäron
1 kg päron
5 dl vatten
ca 2 ½ dl strösocker
2 - 3 msk saft av pressad citron
1 liten vaniljstång

Gör så här: 
Skär upp vaniljstången på längden och skrap ur fröna. Blanda dem och stången med vattnet, sockret och citronsaften i en gryta. Låt blandningen koka upp. Skala under tiden päronen. Om päronen är jämnstora går det bra att låt dem vara hela men om de är olika stora är det bättre att skära dem i bitar. Lägg päronen i grytan. Låt dem koka tills de är mjuka men inte mosiga. Hur lång tid det tar beror på hur stora och hur hårda päronen är. Känn med en provsticka. Lägg över päronen i en skål eller i platsburkar och häll på så mycket av sockerlagen så det täcker. Ställ kallt.

'Esperens Herre' till vänster och 'Ingeborg'till höger


fredag 28 oktober 2016

Enchiladas med pintobönor & majs


Det är så härligt att det är fredag! På fredagar är jag ledig men inte sysslolös, för jag brukar passa på att tvätta (och baka ibland) så att det är gjort innan helgen. Det är alltid lika skönt när det är avklarat och det äntligen är dags att ta helgledigt. Som de flesta andra familjer runt om i landet så brukar vi ha fredagsmys med extra festlig mat, lite snacks (till maken) eller annat gott (till mig). Dessa underbart goda enchiladas är en perfekt inledning på en kväll i mysets tecken. 

Fyllningen innehåller bland annat pintobönor, vilket är en böna som jag faktiskt inte brukar använda så ofta men som passade alldeles utmärkt i den här maträtten. Bönorna fick helt perfekt konsistens och var jättegoda. De var faktiskt så pass bra att jag kommer att använda pintobönor fler gånger till denna typ av Tex-Mexmat. Receptet hittade jag på food.com. Vi serverade de smaskiga rullarna med tacosås, tärnad paprika, jalapeno, avrunnen fil, mexikanskt böndipp och nachochips. 

Enchiladas med pintobönor & majs
Fyllning: 
3 dl torra pintobönor
kallt vatten till blötläggning
6 dl vatten till kokning
1 gul lök
½ tsk lökpulver
½ tsk vitlökspulver
1 ½ tsk malen spiskummin
1 msk chilipulver (ta upp till 2-3 msk om du gillar riktigt stark mat)
ca 1 tsk salt
1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno
1 burk majskorn à ca 300 g (ca 285 g avrunnen vikt)
Sås: 
3 dl vatten
250 g passerade tomater
2 msk vetemjöl
½ tsk lökpulver
1 krm vitlökspulver
2-3 krm salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk torkad oregano
1 krm malen cayennepeppar
Övrigt 
8 mellanstora tortillabröd (jag använder vetemjölsvarianten)
ca 2-3 dl riven smakrik ost
Lite matfett till formen

Gör så här: 
Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke. Häll på kallt vatten så det täcker bönorna plus lite till. Ställ bunken i kylen och låt den stå där i ca 10 timmar (jag brukar låt den stå över natten). 

Häll av bönorna och lägg dem i en gryta. Häll på vattnet till kokning. Skala och hacka löken. Ha i den i grytan. Låt detta koka upp och sedan koka på svag värme i ca 2 ½ - 3 timmar. Mosa bönorna lite, men lämna några hela eller i större bitar. Smaksätt med kryddorna och saltet. Smaka av. Låt bönorna svalna. (Bönröran går att göra flera dagar innan och förvara i kylen eller frysen). Rör ner jalapenon och majskornen. 

Värm ugnen till 200 C. Smörj en form med lite matfett. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull. Koka upp blandningen under omröring och låt den sedan koka på svag värme i ca 10 minuter. Smaka av. Häll lite av såsen i botten av formen. 

Fördela bönröran på tortillabröden. Rulla ihop dem och lägg dem tätt med skarven ner i formen. Häll på resterande sås. Täck formen med aluminiumfolie, se till att den inte ligger direkt mot rullarna för då kan de fastna. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och ta av folien. Strö på den rivna osten. Grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan serveringen. 


torsdag 27 oktober 2016

Amerikanska pannkakor


Eftersom vi äter en rejäl lunch varje dag så brukar vi sällan äta lagad mat till middag. Vanligtvis blir det smörgåsar och kokt ägg eller kanske några varma mackor, toast eller en tallrik gröt. Men häromdagen blev jag lite sugen på amerikanska pannkakor och då var jag ju bara tvungen att röra ihop en omgång. Jag tycker inte så mycket om vanliga tunna pannkakor men denna knubbiga pannkaksvariant är faktiskt helt okej. Vi käkade de fluffiga små godingarna med sirap och lite tinade amerikanska blåbär. Mycket gott!

Amerikanska pannkakor
ca 4 portioner
6 dl vetemjöl
2 krm salt
2 tsk socker (kan uteslutas)
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
6 dl fil eller yoghurt
2 ägg
Smör eller margarin till stekning

Gör så här: 
Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filen och äggen. Blanda allt till en tjock, slät smet. Hetta upp lite smör eller margarin i en stekpanna. Stek små klickar av smeten, ca 3 msk smet per pannkaka, några minuter per sida. Servera dem så snart som möjligt medan de fortfarande är fluffiga och varma. 


onsdag 26 oktober 2016

Marinerad rostad paprika


Den här underbart goda sidorätten fixade jag till utav en skrumpen paprika som vi hade i kylen. Tänk att något som är färdigt för komposten kan förvandlas till en sådan liten delikatess. Det blev ett härligt tillskott på middagstallriken. 

Marinerad rostad paprika
1 stor paprika
1 tsk olivolja
1 tsk balsamicovinäger
ca 1 krm salt
½ krm grovmalen svartpeppar
ev. lite torkade örter, t.ex. timjan eller oregano

Gör så här: 
Värm ugnen till 250 C och klä en ugnsfast form med bakplåtspapper. Skölj paprikan och dela den i två halvor. Lägg dem med den kupade sidan uppåt i formen. Sätt in formen högst upp i ugnen och grädda paprikan tills skalet blivit bubbligt med svarta fläckar. Ta ut formen. Täck den med en bit aluminiumfolie & låt den stå tills den svalnat. Pilla bort skalet på paprikan och skär den i strimlor. Lägg dem i en skål eller på ett djupt fat. Rör ihop oljan, vinägern, saltet och pepparn till en dressing. Ha ev. i lite torkade örter efter smak. Blanda dressingen med paprikan. Täck skålen/ fatet med plastfolie och ställ det kallt i minst 30 minuter. 


tisdag 25 oktober 2016

Nordafrikansk grönsaksgryta


Jag gillar verkligen maträtter inspirerade av det nordafrikanska och arabiska köket. Det är oftast smakrika, kryddiga rätter med många spännande undertoner. Den här smarriga grytan är en tager vad man haver skapelse inspirerad av det nordafrikanska köket. Jag hade i vitkål, haricots verts och morötter, för det var det som jag hade hemma, men det går att ha i andra grönsaker eller rotfrukter efter säsong och tillgång, prova t.ex. med kålrot, palsternacka, blomkål eller zucchini. Vi serverade grytan med couscous, smulad salladsost (typ feta), hummus och en kall myntasås.

Nordafrikansk grönsaksgryta
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 normalstora morötter
ca 300 g strimlad vitkål
1 tsk riven färsk ingefära
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 dl vatten
½ krm malen kanel
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
1 tsk harissa (chilipasta på tub eller burk, återfinns oftast bland orientaliska varor i matbutiken)
1 tsk socker
½ grönsaksbuljongtärning
200 g frysta haricots verts, gärna brutna i mindre bitar 
Salt efter smak

Skala och strimla löken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Stek löken och vitlöken på medelvärme i olivoljan i en stor stekpanna. Skala och skiva morötterna och strimla kålen. Ha i dem i stekpannan. Låt allt steka i ca 10 - 15 minuter. Ha i tomatpurén, ingefäran och kryddorna. Låt det steka under omrörning i ca 1 min. Ha i de krossade tomaterna, vattnet, harissan, buljongtärningen, sockret & haricots verts. Lägg på ett lock. Koka på svag värme i ca 20 - 30 minuter eller tills grönsakerna är så mjuka om du vill ha dem. Rör om då och då under tiden. Ta ur lagerbladen. Smaka av med salt. 

Myntasås
ca 4-5 port
2 dl turkisk yoghurt eller avrunnen fil/ yoghurt (se här
1 liten vitlöksklyfta
½ tsk vitvinsvinäger
1 tsk torkad mynta
lite salt och peppar

Gör så här: 
Ha upp filen eller yoghurten i en skål. Skala och pressa vitlöken och ha i den i skålen. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda allt ordentligt, välj de mindre mängderna mynta och vinäger till att börja med och smaka dig sedan fram till hur du vill ha det. Smaka av med salt och peppar. 


måndag 24 oktober 2016

Ett härligt bröd med vitlök och örter


Jag ville servera ett gott bröd till de smaskiga auberginerullarna, som ni fick recept på igår, men vi hade inte något passande bröd i frysen. Jag bestämde mig därför lite hastigt och lustigt för att röra ihop en deg. Jag gjorde en helt vanlig, enkel bröddeg gjord på vetemjöl, jäst och vatten som jag sedan smaksatte med basilikaolja, vitlökspulver och lite finhackad färsk rosmarin. En del av degen bakade jag ut till vridna portionsbröd och en del till något som ska likna ciabatta. Båda bröden blev jättebra och smakade kanongott. De vridna bröden serverade vi till lunchmaten och de andra åt vi till kvällsmat. Underbart gott!

Bröd med vitlök och örter
1 påse (12 g) torrjäst
5 dl vatten, 40 C varmt
2 tsk salt
½ dl olja med basilikasmak
½ - 1 tsk  finhackad färsk rosmarin
½ tsk vitlökspulver
ca 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Blanda torrjästen med 2 dl av mjölet. Vispa ihop det med vattnet i en degbunke. Låt det stå tills du ser att det bubblar. Tillsätt salt, olja, rosmarin och vitlökspulver. Arbeta in mjölet tills du får en smidig deg. Ha upp den på bänken och knåda den en stund tills den är mjuk och elastisk. Lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken med ett lock, en kökshandduk eller plastfolie. Låt den stå i rumstemperatur i ca 50 - 60 minuter. 

Värm upp ugnen till 225 C och klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den försiktigt i två delar. Dra ut delarna så att de blir avlånga. Skär dem i bitar, hur stora bitar beror på vad du vill baka för bröd. Hela degen räcker till 10 ciabattaliknande bröd eller till ca 14 vridna bröd. Jag gjorde hälften av varje, alltså 5 ciabatta och 7 vridna bröd. Lägg bröden på plåtarna. Låt dem jäsa utan duk i ca 30 minuter. 

Pensla ev. bröden med lite vatten och ha på finriven parmesanost. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 8-10 minuter beroende på storlek. Bröden är klara när de låter ihåligt om du knackar på undersidan av dem eller när de är 98 C i mitten. Ta ut dem ur ugnen och käka dem på direkten, eller låt dem först svalna på galler utan duk. Bröden går bra att frysa. 


söndag 23 oktober 2016

Gratinerade auberginerullar


De här gratinerade auberginerullarna är otroligt goda. Rullarna är fyllda med en mix av kesella, lagrad ost och pesto, toppade med en smakrik tomatsås, samt ännu mera ost. Med så mycket godsaker i en form kan det ju inte bli annat än supermumsigt, eller hur? Vi serverade rullarna med ett nybakat bröd, smaksatt med örter och vitlök (receptet på det kommer). En utmärkt kombination. Hur gott som helst. 

Gratinerade auberginerullar
4 portioner
ca 1, 2 kg auberginer
½ - 1 tsk salt
Fyllning: 
450 - 500 g kesella, kvarg eller ricotta
2 ½ dl riven lagrad ost
3 krm vitlökspulver
2 krm grovmalen svartpeppar
1 ½ - 2 msk hackad färsk basilika
3 msk röd pesto (jag använder ICA:s nötfria tomatpesto)
Tomatsås:
½ msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 msk balsamicovinäger
500 g krossade tomater
1 tsk socker
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad oregano
1 krm torkad timjan
1 lagerblad
Lite färsk basilika
Topping:
ca 2 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ den kallt. Skölj auberginerna och skär dem i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg dem på plåtarna. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de mjuknat och fått lite färg. Ta ut dem och låt dem kallna. (Jag brukar rosta en rejäl sats aubergine och sedan frysa in dem i påsar à 250 g. Till detta recept går det åt 500 g färdigrostad, skivad aubergine).

Tomatsås: Skala och finhacka vitlöken. Stek den och tomatpurén i oljan på svag värme i en kastrull. Rör om så det inte bränner fast. Tillsätt balsamicovinägern och låt den koka in. Ha i alla de andra ingredienserna utom den färska basilikan. Låt såsen koka på svag värme i ca 20 -30 minuter. Rör om då och då. Ta ur lagerbladet när såsen kokat klart. Tillsätt några blad färsk basilika. Smaka av.  

Öka ugnsvärmen till 225 C. Smörj en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg lite av tomatsåsen i botten på den. Lägg ut några aubergineskivor i taget på en skärbräda. Ha på lite av saltet. Klicka på ca 3 msk fyllning på varje skiva. Rulla ihop dem från kortsidan till en rulle. Lägg dem i formen. Upprepa detta tills alla aubergineskivor och all fyllning är slut. Häll på resterande tomatsås och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 - 30 minuter. Ta ut formen och låt den stå en stund innan servering. Servera med en fräsch sallad och gärna ett gott, frasigt bröd. 


lördag 22 oktober 2016

Kryddburkens saftiga äppelkaka med glasyr


Jag har fullt upp med att käka upp alla stora och fina äpplen som vi har plockat ner från våra äppelträd. Det är bra att äpplena går att lagra några månader så att jag inte föräter mig, för nu när ungarna har flyttat så är det bara jag som äter äpplen här hemma. Min älskade make kan tyvärr inte hjälpa till med ätandet eftersom han är jätteallergisk mot färska äpplen, men han kan dock äta dem i tillagad form. Jag är faktiskt också lite allergisk mot äpplen, men om jag skalar dem och tar en allergitablett så kan jag äta dem utan några större problem. För att få lite välbehövlig hjälp av maken med äppelätandet så bakade jag den här härligt saftiga, supersmarriga äppelkakan. Maken får väl mumsa i sig den och jag får väl fortsätta att knapra i mig de färska äpplena. Receptet har jag lånat från den kanonfina matbloggen 'kryddburken' (se här). 

Kryddburkens saftig äppelkaka med glasyr
Fyllning:
3 - 4 stora äpplen
3 msk farinsocker (i originalreceptet används strösocker men jag tycker att det blir godare med farinsocker)
2 tsk malen kanel
½ msk vaniljsocker
Kaksmet:
150 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 rumsvarma ägg
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
½ dl rumsvarm mjölk
Glasyr: 
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 - 3 msk mjölk

Gör så här: 
Börja med att göra fyllningen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små tärningar. Lägg dem i en bunke. Ha i sockret eller farinsockret, kanelen och vaniljsockret. Blanda allt ordentligt och ställ undan bunken så länge. 

Värm ugnen till 175 C. Smöra och bröa en springform ca 24 cm i diameter (jag tog en fyrkantig, 20 x 20 cm, som rymmer ca 2 L).

Vispa smöret och sockret vitt och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa mellan varje ägg. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en liten skål. Ha i mjölblandningen i smeten omväxlande med mjölken. Bred ut smeten i formen. Fördela äppelblandningen över hela ytan. Ta även med vätskan som bildats. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i ca 40 -50 minuter. Känn med sticka i mitten av kakan. Stickan ska komma ut torr. Låt kakan kallna i formen.

Rör ihop ingredienserna till glasyren. Ha på den på kakan. Ställ sedan kakan kallt tills glasyren stelnat. Lossa kakan ur formen, skär den i bitar och njut.


fredag 21 oktober 2016

Underbar pizza med marinerad bönkorv


Den här underbart goda pizzan med bland annat marinerad bönkorv är en av våra absoluta favoriter. Vi serverar den alltid med en supergod kall filsås smaksatt med lite cajunkrydda och vitlök. Helt galet gott!!! Vi brukar ha majskorn till också men det glömde jag visst att ta med på bilden. Om du inte vill göra dig besväret med att göra egen bönkorv så kan jag tänka mig att det funkar att ersätta den med köpt vegetarisk korv eller med ca 300 g vegetarisk färs (om du använder färs bör du nog dubblera mängden marinad för att få ordentligt med smak). 

Pizza med marinerad bönkorv
3 bakplåtsstora pizzor
Deg: 
50 g jäst
5 dl ljummet vatten, 37 C varmt
3 msk rapsolja eller liknande olja
1 tsk salt
ca 14 - 15 dl vetemjöl
Pizzasås:
500g passerade tomater (1 tetra)
1 krm salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar 
1 krm vitlökspulver
ca 1 tsk torkad oregano
Fyllning: 
6 stycken tinade bönkorvar (se här
1 msk rapsolja
1 msk Louisiana hot sauce
1 msk vatten
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk rökt paprikapulver
1 krm chilipulver
1 tsk cajunkrydda (se här)
ca 3 msk hackad inlagd jalapeno
1 gul lök
½ - 1 röd paprika
Riven ost efter tycke och smak

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Värm vattnet till 37 C och häll ner det i bunken. Vispa ut jästen i vattnet. Tillsätt oljan och saltet. Arbeta in vetemjölet tills du fått en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Gör såsen och förbered fyllningen under tiden degen jäser.

Rör ihop oljan, hot sauce, vattnet, den pressade vitlöksklyftan, paprikapulvret, chilipulvret och cajunkryddan i en skål. Hacka bönkorven. Ha i den i skålen. Vänd runt allt lite försiktigt sa att det blandas ordentligt. Täck skålen och ställ den kallt under tiden degen jäser. (Det går att göra i ordning korven dagen innan och låta den stå i kylen fram tills den ska användas på pizzan). 

Hacka jalapenon, tärna paprikan och skala och strimla löken. Lägg allt i separata skålar och ställ undan dem så länge. Gör pizzasåsen genom att öppna förpackningen med de passerade tomaterna och röra ner saltet, svartpepparn, vitlöken och oreganon. Ställ undan den också. 

När det återstår ca 30 minuter av jästiden så är det dags att värma upp ugnen till 250 C och klä 3 plåtar med bakplåtspapper. 

Mjöla köksbänken och stjälp upp degen. Dela degen i 3 lika stora bitar Kavla ut en degbit i taget till en bakplåtsstor rektangel och lägg över den på en av plåtarna. Upprepa samma sak med resten av degbitarna. 

Bred på lite tomatsås på varje pizza och strö på riven ost. Fördela korven, paprikan, löken och jalapenon på pizzorna. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 20 minuter. (Jag har en stor varmluftsugn så jag brukar grädda alla 3 plåtarna på samma gång). Servera pizzan med den goda såsen, lite majskorn och lite isbergssallad eller en smarrig pizzasallad.

Tips! Det brukar bli lite pizzasås över. Den brukar jag frysa in och sedan använda i t.ex. en sås eller soppa vid ett senare tillfälle.

Kall sås med cajunkrydda och vitlök
Rör ihop 3 dl avrunnen fil (se här), turkisk yoghurt eller crème fraiche med 1 liten pressad vitlöksklyfta, 1 ½ tsk ketchup, 1 krm salt och 1 tsk cajunkrydda (se här). Ställ såsen kallt i minst 30 minuter innan servering. 

torsdag 20 oktober 2016

Kryddig soppa med vitkål och rödbetor


Det här är en lite annorlunda variant av kål och rödbetssoppa som jag kokade ihop häromdagen. Eftersom soppan innehåller kryddor som används i Mellanöstern så valde jag att servera den med orientaliska tunnbröd fyllda med hummus. Det är roligt och spännande att testa nya idéer och annorlunda smaksammansättningar men det kan också vara lite riskabelt. Denna gång blev det dock ett lyckat experimentet, för de här smakerna funkade väldigt bra tillsammans och soppan blev jättegod. Om du vill kan du toppa den med en klick turkisk yoghurt.

Kryddig soppa med vitkål och rödbetor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
ca 800 g vitkål 
500 g färska rödbetor 
1 ½ L vatten 
3 grönsaksbuljongtärningar
1 ½ msk arabisk krydda (se här)
1 msk torkad dill
Salt & peppar efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Strimla kålen. Skala och grovriv rödbetorna. Lägg allt i en stor gryta. Häll på vattnet & smula ner buljongtärningarna. Tillsätt arabisk krydda. Låt detta koka upp och sedan koka på svag värme i ca 40 minuter eller tills kålen och rödbetorna är mjuka. Tillsätt dillen och smaka av soppan med salt och peppar. 


onsdag 19 oktober 2016

Formbröd med grahamsmjöl och linfrö


När vi har mjölk som börjar närma sig utgångsdatum så brukar jag frysa in den för att kunna ta upp den och använda den när jag bakar. Nu hade vi ganska mycket mjölk i frysen som jag behövde göra över med så därför bakade jag dessa härliga formbröd med grahamsmjöl och linfrö. Grunddegen är densamma som till vanligt vitt formbröd med mjuk skorpa, men jag bytte ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl och tillsatte linfrön för att få ett lite nyttigare bröd. Liksom de flesta bröd med grahamsmjöl så smulade det något när jag skar upp det men det var jättegott och smakrikt och passade ypperligt att rosta.

Formbröd med grahamsmjöl och linfrö
4 bröd
100 g jäst
1 L mjölk
100 g smör eller margarin
1 msk salt
2 msk socker
1 dl linfrö
7 ½ dl grahamsmjöl
ca 18 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Smält smöret och blanda det med mjölken. Värm blandningen till 37 C. Häll den sedan i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt. tillsätt socker, salt, linfrö och grahamsmjöl. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig och kladdfri deg. Täck degbunken med ett lock, plastfolie eller en kökshandduk och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Smörj 4 brödformar à 1 ½ L eller lägg några bakplåtspapper i en långpanna. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna eller i långpannan (om du använder långpanna är det viktigt att låta en rejäl bit bakplåtspapper sticka upp mellan varje limpa). Täck bröden med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. 

Grädda limporna längst ner i ugnen i ca 30 - 40 minuter eller tills de har en innertemperatur på 98 C. Ta ut formarna eller långpannan ur ugnen. Lossa limporna och låt dem kallna på brödgaller under duk. 


tisdag 18 oktober 2016

Grönsakswok


Grönsakswok är utmärkt och billig kylskåpsrensarmat, som dessutom går väldigt snabbt är röra ihop. Denna gång var det lök, vitkål, zucchini, morötter och paprika som åkte ner i stekpannan. Med en smakrik woksås som kronan på verket blev det en alldeles delikat middagsrätt. Vi serverade woken med jasminris och sweet chilisås. Superenkelt och supergott!

Grönsakswok
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
200 - 250 g vitkål
1 normalstor zucchini à ca 350 - 400 g
2 normalstora morötter
1 röd paprika
1 msk rapsolja eller liknande olja
Woksås: 
1, 25 dl vatten
1 msk fisksås (kan bytas mot grönsaksfond eller ca 1/2 tsk salt)
4 msk hoisinsås
2 msk ketjap manis
1 tsk srirachasås (eventuellt mer om du gillar riktigt stark mat)
1 msk mörk majsenaredning

Gör så här: 
Skala löken och vitlöken. Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Skölj och strimla vitkålen. Skölj zucchinin och dela den på mitten på längden. dela den en gång till på längden och skär den i skivor. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Skölj paprikan och skär den i bitar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller wokpanna. Ha i grönsakerna och stek dem på hög värme i ca 6 - 7 minuter, eller tills grönsakerna fått lite färg. Vispa under tiden ihop alla ingredienser till woksåsen. Häll den i stekpannan och låt det koka i ca 2 minuter. Smaka av. 

Tips! Om du vill ha en lite matigare wok kan du tillsätta 200-250 g kokta kikärtor (avrunnen vikt). 


måndag 17 oktober 2016

En riktigt god blomkålsgratäng


När jag såg att det fanns fina, färska blomkålshuvuden till ett bra pris i affären var jag bara tvungen att köpa ett huvud och laga till den här goda, krämiga blomkålsgratängen. Gratängen är min vegetariska variant av en blomkålsgratäng med bacon som mamma brukade laga när jag var liten. I min version har jag ersatt baconet med rökt paprikapulver, vilket jag tycker ger en lagom rökig smak. Jag brukar servera kokt potatis eller en bit bröd till gratängen, men det går naturligtvis att äta den bara som den är, eller att ha den som tillbehör till annan mat om du föredrar det. 

Blomkålsgratäng med rökt paprikapulver
ca 600 g blomkål i bitar
vatten och salt till kokning
6 dl standardmjölk
4 msk vetemjöl
ca 1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 - 3/4 tsk salt, efter smak
ca 1 - 2 krm rökt paprikapulver, eller efter smak
2 dl riven lagrad ost
lite ströbröd 

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form. Koka blomkålen i lättsaltat vatten i ca 10 minuter eller tills den är så mjuk som du vill ha den (jag vill ha min blomkål ganska mjuk). Häll av den i durkslag och låt den rinna av ordentligt. Lägg den i formen. Vispa ihop mjölk, mjöl & svartpeppar i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen när det börjat koka och låt det sedan småkoka på svag värme i ca 10 minuter eller tills mjölsmaken försvunnit. Ta av grytan från värmen. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av med det rökta paprikapulvret & saltet. Häll såsen på blomkålen i formen. Ha på lite ströbröd. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg.


söndag 16 oktober 2016

Vegetarisk stroganoff med champinjoner och halloumi


Det är ganska intressant att läsa om maträtten stroganoff, för ingen verkar vara helt säker på vilka ingredienser som egentligen ingick i det ursprungliga receptet. Den mest omtvistade frågan är huruvida det ingick tomatprodukter eller inte. Det enklaste vore väl att fråga en ryss om vad som är rätt, eftersom det var där som receptet tillkom någon gång under 1800 - talet, men de kanske inte heller vet svaret på denna receptgåta. Det är tur att jag numera bara äter vegetariskt (falsk) stroganoff så att jag slipper blanda mig i debatten om vad som är rätt och fel. 

Den stroganoffvariant som jag är mest van vid är den som det ingår en klick tomatpuré i, men jag har även ätit den tomatfria varianten (vilken jag tror anses vara den äkta). Jag tycker att båda varianterna är jättegoda men de smakar ganska så olikt varandra. Jag får väl återkomma med ett recept på en tomatfri, vegetarisk stroganoff vid ett senare tillfälle, så att ni kan jämföra och se vilken variant som ni tycker är godast.  

Receptet på den här supergoda vegetariska stroganoffen, med tomatpuré, kommer från arla.se. I receptet ingår det bland annat champinjoner och halloumiost. Osten gör att rätten blir lite matigare men tillför också extra fett och salt, vilket jag tycker känns lite onödigt, så nästa gång jag gör den så kanske jag utesluter halloumin för att göra det hela lite nyttigare. 

Vegetarisk stroganoff
400 g skivade färska eller frysta champinjoner
1 finhackad gul lök
ca ½ msk smör
1 halloumiost à ca 200 g
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 dl crème fraiche
ca ½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Stek svampen utan fett i stekpannan tills vätskan dunstat. Tillsätt smöret & löken. Låt det steka på medelvärme i 6 - 7 minuter. Strimla halloumin och låt den steka med i 3-4 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den också steka med någon minut. Tillsätt vattnet, crème fraichen, buljongtärningen, paprikapulvret och svartpepparn. Blanda allt och lägg på ett lock. Småkoka på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Smaka av.


lördag 15 oktober 2016

Kladdiga chokladmuffins fyllda med vit choklad


Dessa underbara, fullspäckade, kladdiga chokladmuffins fick jag ögonen på vid ett besök på bloggen Min Lilla Kokvrå, som är en superfin och innehållsrik matblogg som jag regelbundet besöker (se här). Muffinsen såg så goda ut att jag bara var tvungen att skriva av receptet. Igår bakade jag de frestande godbitarna och de blev precis lika goda som de såg ut att vara. Receptet ger tolv muffins men jag hade bara jätteformar hemma så smeten räckte därför bara till nio stycken gigantiska muffins. Maken, yngsta dottern och jag lyckades faktiskt med den heroiska bedriften att trycka i oss två muffins var, trots storleken (maken åt t.o.m. två och en halv) sedan tog vi en välbehövlig långpromenad för att smälta härligheten innan vi sjönk ner i tv-soffan och kollade på brittiska deckare. En riktigt trevlig inledning på helgen. 

Kladdiga chokladmuffins fyllda med vit choklad
ca 12 stycken
1 dl naturell matolja (typ rapsolja)
2 rumsvarma ägg
2 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl vetemjöl
5 msk kakao
1 krm salt
1 krm bakpulver
12 stora marshmallows (jag hade minivarianten hemma så jag hade i 5-6 stycken sådana i varje muffins istället)
400 g vit choklad (jag minskade till 300 g eftersom jag gjorde färre muffins)

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Ställ 12 muffinsformar, av en lite stadigare modell, på en plåt (jag tog aluminiumformar). Vispa ihop oljan, äggen och strösockret i en bunke. Blanda mjölet, vaniljsockret, kakaon, saltet och bakpulvret i en annan bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen i den första bunken. Rör om så att allt blandas ordentligt. Fördela smeten i formarna. Tryck ner 1 stor marshmallow (eller 5-6 minimarshmallows) i mitten av varje form. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda muffinsen i ca 10 - 12 minuter (de ska fortfarande vara lite lösa i mitten). Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna en stund. Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Fördela den smälta chokladen i formarna så att den täcker marshmallowsen. Ställ sedan muffinsen i kylen så chokladen stelnar. (Jag lät mina stå i ca 3 timmar innan vi åt dem). 


fredag 14 oktober 2016

Bönkorv med bröd


Det här är goda grejer det. Stekt bönkorv i hemmagjorda korvbröd med Västervikssenap, ketchup & bostongurka. Mums! Jag har alltid gillat korv med bröd men eftersom jag valt bort att äta kött, och dessutom inte tycker om sojakorv, så har stekt bönkorv fått ersätta den obligatoriska kokta korven som jag brukade äta. Det tar lite tid att göra egna bönkorvar men jag brukar göra det på en ledig dag när jag inte har så mycket annat för mig. Receptet ger 16 korvar som passar utmärkt att frysa in, sedan är det bara att ta upp det antal korvar som går åt och steka dem otinade. Receptet på bönkorven hittar du här & receptet på de hembakade korvbröden hittar du här.

torsdag 13 oktober 2016

Söderknallar


Ibland verkar det som om jag inte gör annat än bakar limpor, men eftersom jag bakar i stort sett allt bröd som vi äter (och vi äter ganska mycket bröd), så blir det en ständigt återkommande uppgift att fylla brödlådan och frysen. Som tur är så gillar jag ju att baka bröd så det gör mig inget. Den här rågsiktslimpan är lätt, luftig och inte speciellt söt. Varför brödet kallas för söderknallar har jag faktiskt ingen aning om, men eftersom det heter så i receptet så får det väl heta det här också.

Söderknallar

2 limpor 
50 g jäst
5 dl mjölk, 37 grader varm
2 tsk salt
1 msk olja
10 dl rågsikt 
ca 3 dl vetemjöl
Lite matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Vispa ut jästen i mjölken i en degbunke. Tillsätt salt, olja och rågsikt. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig och klibbfri deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. Smörj 2 stycken limpformar à 1 ½ L. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 C. Ställ in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 40 minuter eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen och lossa limporna. Låt dem kallna på galler under duk. 


onsdag 12 oktober 2016

Polenta med tomat och harissa, bladspenat och stekt ägg


Ibland måste jag testa en maträtt flera gånger innan jag antingen börjar tycka om den eller inser att jag aldrig kommer att tycka om den, hur mycket jag än vill och försöker. Polenta är en är en av de rätter som jag har behövt lite tid för att komma fram till om jag gillar eller inte. Under åren har jag ätit både goda varianter och mindre goda varianter. Jag tycker inte om när polentan bara smakar majs och salt, utan den måste vara lite mera smaksatt för att falla mig i smaken. Den här färggranna och smakrika polentavarianten var en av de godaste som jag har ätit hittills. Receptet hittade jag på bloggen The Cook Report (thecookreport.co.uk). Jag tyckte det verkade lite udda att servera ett lösstekt ägg till, men det passade faktiskt riktigt bra ihop med de andra smakerna och konsistenserna. I originalreceptet hade de smulad fetaost till också, men det tyckte jag kändes överflödigt eftersom det redan är ganska mycket ost i själva polentan. 

Polenta med tomat och harissa, spenat och stekt ägg
4 portioner
500 g krossade tomater (gärna finkrossade)
5 dl vatten
1 buljongtärning
1 ½ - 2 tsk harissa (chilipasta på tub, återfinns oftast bland orientaliska varor i matbutiken)
200 g polenta
½ - 1 dl grädde/ standardmjölk (3% fett)
2 ½ - 3 dl riven lagrad ost, t.ex. parmesan, västerbotten eller präst
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
400 g fryst bladspenat
1 msk olivolja
2 - 3 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm vitlökspulver
4 ägg
ca 1 msk smör 

Gör så här: 
Tina och krama ur spenaten. Hacka den grovt och ställ den åt sidan så länge. Blanda krossade tomater, vatten, buljongtärning och harissa i en gryta. Låt det koka upp. Tillsätt polentagrynen. Låt sedan allt småkoka under omrörning i ca 15 minuter. Späd med grädden eller mjölken, lite i taget. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll polentan varm. Stek spenaten i olivoljan i 2-3 minuter. Krydda med saltet, svartpepparn och vitlökspulvret. Smaka av. Stek äggen i smöret. Fördela polentan & spenaten på 4 tallrikar. Toppa varje portion med ett stekt ägg. 


tisdag 11 oktober 2016

Gratinerad lax med dill och gräslökssås


Här kommer ännu en enkel och god gratinerad lax med mumsig sås, denna gång smaksatt med vitt vin, dill och gräslök. Att det bara blir lax på fiskdagarna beror på att det är den fisk vi har kvar i frysen, och vi måste ju käka upp den innan vi övergår till en helt vegetarisk kost. Fast det är klart, helt vegetarisk kost blir det ju inte eftersom jag tänker fortsätta att använda smaksättare som t.ex. worcestershiresås och thailändsk fisksås, vilka båda innehåller fisk (worcestershiresås innehåller ansjovis men finns i en vegetarisk/vegansk variant). 

Gratinerad lax med dill och gräslökssås
500 - 600 g skinn och benfri laxfilé
1 tsk citronpeppar
ca ½ tsk salt
2 ½ dl grädde
½ dl mjölk (går att utesluta och istället öka mängden grädde till 3 dl)
ca ½ dl vitt vin (matlagningsvin funkar bra)
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Smörj en ugnsfast form med lite matfett. Lägg i fisken. Ha på citronpeppar och salt. Vispa ihop grädde, mjölk, vin, dill och gräslök i en bunke. Häll sedan detta i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter (kortare tid om du använder portionsbitar) eller tills laxen är ca 55 C i den tjockaste delen. Tillagningstiden kan variera för olika ugnar så det bästa är att mäta temperaturen på fisken. Servera gärna fisken med pressad kokt potatis och gröna ärtor.


måndag 10 oktober 2016

Saftiga plommonrutor


De här lättbakade, saftiga plommonrutorna svängde jag ihop en dag när jag inte hade något annat för mig och kände mig lite uttråkad. Det blir en hel långpanna av receptet, vilket innebär att det blir många kakor att äta upp i ett hushåll på endast två personer (varav den ena inte är så värst förtjust i denna typ av fikabröd). För att förhindra att min ständigt fikasugna make äter upp alla kakor själv, så tänker jag ta med dem på en cykeltur till min arbetsplats och lämna dem där i tryggt förvar. Receptet kommer från, den välanvända, boken 'Kyrkkaffe' av Anna Braw (red). 

Saftiga plommonrutor
225 g smör
5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
5 ägg
2 ½ dl vatten
10 - 12 plommon eller ca 500 g urkärnade 

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C. Klä en långpanna med bakplåtspapper (jag lade i 2 bakplåtspapper lite omlott). Smält smöret i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron. Ställ undan det så länge. Kärna ur plommonen och skär dem i tunna klyftor. Ställ undan dem en stund. Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke. Ha i smöret och knäck i äggen, ett i taget. Rör slätt. Koka upp vattnet och häll i det i bunken. Blanda allt ordentligt. Häll smeten i långpannan. Fördela plommonen över hela ytan. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Låt den kallna och skär den i rutor. 


söndag 9 oktober 2016

Potatisgratäng med champinjoner, timjan och rökt ost


Den här krämiga potatisgratängen med champinjoner och rökt ost blev verkligen jättegod. De stekta champinjonerna gav mycket smak och de passade väldigt bra tillsammans med den rökta osten. Vi käkade gratängen som huvudrätt, men den passar lika bra att servera som tillbehör till t.ex. bönbiffar eller marinerad quornfilé (se recept här och här).

Potatisgratäng med champinjoner och rökt ost
ca 1 kg skalad potatis av fast sort 
5 dl matlagningsgrädde 
ca 1 dl standardmjölk 
3 dl riven rökt ost (kan ersättas med 3 dl riven ost + ca ½ tsk rökt paprikapulver)
1 tsk + ½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ krm malen vitpeppar
1 tsk torkad timjan
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
ca 300 g skivade champinjoner, färska eller frysta
ca ½ msk smör eller margarin

Gör så här: 
Blanda grädden, mjölken, svartpepparn och 1 tsk av saltet i en gryta. Skär potatisen i tärningar och ha i dem i grytan. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i grytan. Låt detta sakta koka upp. Rör om då och då. Sänk värmen och låt det puttra i ca 30 minuter eller tills potatisen är nästan helt mjuk men absolut inte mosig. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Smaka av. Stek under tiden löken och svampen. 

Skala och finhacka löken. Stek den och svampen i en stekpanna utan fett tills vätskan, som svampen ger ifrån sig, dunstat. Tillsätt ½ msk smör, ½ tsk av saltet, timjan och malen vitpeppar. Låt det steka ytterligare någon minut. Smaka av. 

Värm ugnen till 225 C. Smörj en ugnsfast form med lite smör eller margarin. Häll hälften av potatisblandningen i formen. Ha på svampfräset. Häll på resten av potatisblandningen. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills gratängen fått fin färg. Låt gärna gratängen stå en stund innan den serveras.


lördag 8 oktober 2016

Päronmarmelad med vanilj


Den här päronmarmeladen med vanilj är helt sanslöst god och den passar ypperligt att ha på en bit brieost på ett digestivekex. Maken brukar dessutom ha den här marmeladen på rostade mackor, vilket är ett något hälsosammare alternativ än att ha den på kex med ost. I och för sig är ju inget av alternativen särskilt nyttiga, men ibland unnar vi oss faktiskt något extra gott fastän vi vet att det är onyttigt. Vi brukar kompensera dessa små olater med att jobba i vår underbara trädgård några timmar eller ta en extra lång kvällspromenad. Med dessa 'straff' i åtanke skulle man kunna säga att det egentligen blir en dubbel njutning varje gång som vi väljer att käka lite onyttigheter. 

Päronmarmelad med vanilj
ca 1 ½ kg mogna päron med mycket smak (blir ca 1 kg skalade)
Saften från ½ stor - 1 mindre pressad citron
1 vaniljstång 
ca 750 g syltsocker

Gör så här: 
Skala & kärna ur päronen. Skär dem i små bitar och lägg dem i en gryta. Blanda dem med citronsaften. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ur fröna. Ha i dem, vaniljstången & syltsockret i grytan. Låt detta koka upp under omröring och sedan småkoka på svag värme i ca 15 minuter eller tills päronen är riktigt mjuka. Ta av grytan från värmen. Fiska upp vaniljstångsbitarna. Mixa päronen med en stavmixer eller liknande. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt allt koka i ytterligare 3 - 4 minuter. Häll upp marmeladen på väl rengjorda glasburkar med täta lock. Fyll dem ända upp till kanten. Skruva på locken direkt. Förvara marmeladen svalt. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 


fredag 7 oktober 2016

En helt fantastiskt god rödbetscurry


Ibland ramlar man på en lite ovanligare maträtt som visar sig vara en riktig fullträff. Denna fantastiskt goda rödbetscurry är precis en sådan maträtt. Vi hade skördat de sista rödbetorna och jag ville laga till något kul och annorlunda med dem. I min receptpärm fanns detta recept på rödbetscurry, som jag länge varit nyfiken på att testa men som jag avfärdat eftersom jag tyckte det verkade helt galet att blanda rödbetor med indiska kryddor och kokosmjölk. Hade jag vetat att det skulle bli så här gott, så skulle jag definitivt inte ha väntat så här länge med att laga detta. Jag har försökt att komma på vart jag har fått tag i receptet men jag har tyvärr inte lyckats, så ni får hålla till godo med min version. Vi åt den underbara rödbetscurryn med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). 

Rödbetscurry
1 msk olja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g färska rödbetor
1 tsk finriven färsk ingefära
1 - 2 finhackade färska chilis (jag hade i en ganska het sort så jag nöjde mig med 1 chili)
1 tsk curry
2 krm spiskummin
2 krm malen koriander
1 krm malen kanel
1 tsk salt
1 burk à 400 ml kokosmjölk
Ev. lite rivet limeskal och, eller hackad färsk koriander eller persilja till garnering

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och skär rödbetorna i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Stek löken på medelvärme i 5 minuter. Ha i rödbetorna, vitlöken, chilin och ingefäran. Låt det steka i ca 5 minuter till. Tillsätt curry, koriander, spiskummin, kanel och salt. Låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken och lägg på ett lock. Låt det småkoka på svag värme i ca 20 minuter eller tills rödbetorna mjuknat. Smaka av. Garnera ev. med lite rivet limeskal och, eller hackad färsk koriander eller persilja. 


torsdag 6 oktober 2016

Min godaste äppelchutney


Den här underbara chutneyn kom till av ett misstag. Jag hade tänkt koka en sats kryddstark äppelchutney (se här) men när jag satte igång med tillagningen visade det sig att jag hade missat att köpa hem tillräckligt med vinäger, så jag fick hitta på en egen chutneyvariant istället. Den egna varianten blev riktigt lyckad, faktiskt till och med snäppet godare än den chutney som jag hade tänkt att koka. Det blir en stor sats av receptet men det är lätt att halvera om du vill göra en mindre sats.

Äppelchutney
ca 2 kg äpplen  
2 stora gula lökar
5 pressade vitlöksklyftor
2 - 3 msk finriven färsk ingefära
2 finhackade färska chilifrukter, gärna en het sort
10 - 12 dl socker
1 dl ättikssprit, 12 %
ca 4 - 5 dl vatten, mer eller mindre beroende på hur lösa äpplena är 
2 dl russin (kan uteslutas)
2 tsk salt
1 ½ tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
2 tsk lätt krossade gula senapsfrön (krossa dem i mortel)

Gör så här: 
Skala och hacka de gula lökarna. Lägg dem i en stor gryta. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Lägg dem i grytan. Ha i resten av ingredienserna. Låt det koka upp och sedan småkoka på svag värme utan lock i ca 60 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om du tycker chutneyn blir för tjock. Häll upp den heta chutneyn på väl rengjorda glasburkar med täta lock. Jag brukar diska begagnade glasburkar och sedan skölja dem med hett vatten och lite Atamon (flytande konserveringsmedel). Det är viktigt att fylla burkarna ända upp till kanten och att skruva på locken direkt. Förvara chutneyn svalt. Oöppnad burk borde hålla sig fräsch i ca 12 månader. Öppnad burk bör förvaras i kylen. 


onsdag 5 oktober 2016

Cajunkryddad böngryta med hash browns


När vår äldsta dotter var liten så skickades det runt så kallade kompisböcker bland hennes vänner och klasskamrater. I dem skulle man bland annat ange sin favoritmaträtt. Vår dotter brukade alltid ange den här cajunkryddade böngrytan som sin favoritmat. Flera av de andra barnen sa då att det minsann inte fanns något som hette böngryta och att hon bara hittade på, vilket naturligtvis gjorde vår dotter både arg och ledsen. 

Vi förklarade för henne att deras reaktion beror på att det finns många vuxna som inte vet, och heller inte vill veta, något om annorlunda mat och att de därför inte heller lär sina barn att det finns massor med god och spännande mat att upptäcka. Vi förklarade också att en del människor är rädda för det som är nytt och annorlunda och att de därför ofta har en negativ inställning till allt som de själva inte har testat eller vet något om. Efter det samtalet så tyckte dottern till och med lite synd om sina stackars oupplysta klasskamrater som gick miste om något så mumsigt som denna böngryta bara för att de aldrig ens hade fått veta att den fanns. 

Som tur är så ser samhället lite annorlunda ut idag och de allra flesta, gammal som ung, vet att det går alldeles utmärkt att använda bönor i maten. Vår äldsta dotter (och övriga i familjen) älskar fortfarande denna kontroversiella, cajunkryddade böngryta. I år önskade hon sig den till och med som födelsedagsmat. Vi käkade den underbara grytan som vi brukar göra med en klick avrunnen fil, lite kokta majskolvsbitar och en variant av hash browns. Mycket gott! 

Cajunkryddad böngryta (som faktiskt finns på riktigt)
4 - 6 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca ½ msk rapsolja
1½ - 2 dl hackad grön paprika (jag tog sivripaprika, som är lite starkare än vanlig paprika)
1 ½ msk cajunkrydda (se recept här)
½ tsk Coleman´s senapspulver 
1 tsk Louisiana hot sauce
250 g krossade tomater
1 dl vanlig chilisås (jag använder Felix)
200 - 250 g hemkokta svarta bönor (se här) alternativt 1 avrunnen tetra eller 1 avrunnen normalstor burk konserverade svarta bönor. 
1 normalstor burk, à ca 420 g, vita bönor i tomatsås
Ca ½ tsk salt, eller efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och stek dem på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt cajunkrydda, senapspulver, hot sauce, krossade tomater och chilisås. Låt detta koka upp. Rör ner de svarta bönorna. Låt allt koka på svag värme i ca 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vita bönorna i tomatsås och låt allt koka i ytterligare 5 minuter. Smaka av grytan med salt. 

En variant av hash browns
4 - 6 portioner
1 ½ kg potatis
1 gul lök
1 - 1 ½ tsk salt
Rapsolja eller liknande olja till stekning

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C. Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Skala potatisen och löken. Grovriv ca 1/5 av potatisen och löken. Krama ur så mycket av vätskan som möjligt. Blanda det rivna med lite av saltet i en bunke. Hetta upp oljan och ha i små klickar av potatismixen. Det brukar få plats ca 4 klickar potatismix i en stekpanna som mäter ca 28 cm i diametern. Låt dem steka på ganska hög värme i 2 - 3 minuter per sida. Lägg över dem på plåtarna. Upprepa hela proceduren med att riva, krama ur och steka tills all potatis och lök är slut. Sätt sedan in plåtarna i ugnen och grädda dem i ca 15 minuter eller tills kanterna är frasiga och potatisen är färdiggräddad. Servera dem direkt.