I natt fick vi ett bryskt uppvaknande. Det började helt plötsligt låta som om någon körde igång en slagborrmaskin. Vid en närmare undersökning visade det sig att det var kompressorn i vårt frysskåp som var källan till oväsendet. Snabbt som blixten stängde vi av eländet och flyttade över alla frysvaror till vår lilla frysbox, som vi har i förrådet. Allt fick tyvärr inte plats, men vi löste det hela genom att låta matbrödet tillbringa natten ute på balkongen. Som tur är har det bara varit någon plusgrad ute i natt, så brödet hann inte tina. För att få plats med brödet har jag tagit upp flera kilo äppelklyftor, som låg i botten av frysboxen, och jag håller nu på med att koka en rejäl sats äppelchutney.
Det blev inte riktigt den lugna lördagsmorgon som jag hade tänkt mig, men så kan det bli ibland. Det tråkiga är att vi bara haft frysskåpet i ca ett och ett halvt år, och vi hade nog förväntat oss att det skulle hålla lite längre tid i alla fall. Ja, ja nu är det som det är. Maken ska dra ut frysskåpet och kolla om det finns något han kan göra, annars är det bara att beställa ett nytt. Suck!
Nu ska jag alldeles strax kila ut i köket och ösa upp chutneyn på burkar. Innan dess ska jag leverera en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade att prova något av recepten. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Rotfruktsgratäng med ost och örter, serveras med stekta bönbullar eller stekt bönkorv (se här).
Tisdag: Korngrynotto med morötter, grönkål och majs, serveras med en blandad sallad.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Krämig tomatsoppa med pasta serveras med ett gott, gärna ljust, bröd.
Fredag: Etiopisk linsgryta med vitkålsfräs, serveras med snabblagad injera, eller basmatiris, samt en rejäl sked av min godaste äppelchutney.
Helg: Portergryta med quorn, serveras med ugnsstekt potatis, råkost samt en klick vinbärsgelé.
För ett tag sedan var jag inne i en period när jag verkligen inte hade någon ork över till någon avancerad matlagning. Då kom detta recept på snabblagade nudlar med wokgrönsaker väl till pass. Om jag räknar bort det faktum att jag använde hemmagjord currypasta, så var denna maträtt väldigt enkel att laga. Att den dessutom smakade förträffligt gör bara det hela ännu bättre. Ett perfekt recept att ta till när tiden är knapp men man ändå vill ha något gott att äta.
Nudlar med wokgrönsaker och grön currypasta
blir en rejält stor eller två mindre portioner
200 - 250 g wokgrönsaker (ta den större mängden till 2 portioner)
5 - 6 dl vatten (ta den större mängden till 2 portioner)
1 svampbuljongtärning
1 - 2 msk hemmagjord grön currypasta (se här) (kan ersättas med köpt currypasta, men prova dig fram till rätt mängd för den är lite starkare)
100 g äggnudlar
ev. lite salt
Gör så här:
Blanda vattnet, grönsakerna, buljongtärningen och currypastan i en kastrull. Låt det koka upp och sedan småkoka, under lock, i ca 5 - 10 minuter, beroende på hur mjuka du vill att grönsakerna ska bli (jag gillar när de är riktigt mjuka så jag kokar dem i 10 minuter). Tillsätt nudlarna och låt alltihop koka i ytterligare ca 3 - 4 minuter. Smaka av.
Jag gissar att det var många som smaskade i sig semlor igår. Här lyste de gräddstinna bullarna med sin frånvaro. Som jag skrivit i tidigare inlägg så är vi inga semmelätare, eftersom ingen av oss tål mandelmassa. Dessutom tycker vi inte om vispad grädde, vilket innebär att även om vi inte hade varit allergiska hade vi nog med största sannolikhet ändå inte ätit semlor. Vi brukar istället festa loss på ett gott matbröd. I år blev det dessa rågsiktsbullar som fick äran att ersätta den traditionella semlan. De mjuka och fluffiga rågsiktsbullarna smakade underbart gott, med lite ost och paprika, till kvällsteet. Mums! 😋
Rågsiktsbullar med potatis
blir ca 20 stycken runda bullar
25 g jäst
5 dl vatten, 37 C varmt
½ dl rapsolja, eller liknande neutral matolja
150 g mosad kall kokt potatis
1 ½ tsk salt
6 dl rågsikt
ca 7 - 10 dl vetemjöl
Gör så här:
smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt oljan, dem mosade potatisen och saltet. Rör i rågsikten. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget tills du fått en smidig, klibbfri, deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den väl i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter.
Klä två plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 20 lika stora bitar (jag vägde upp 20 bitar à ca 70 g stycket). Forma dem till runda bullar och lägg dem glest på plåtarna. Täck bröden med bakdukar och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C.
Grädda bröden i mitten av av ugnen i ca 15 - 18 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt dem kallna på brödgaller under bakduk.
Idag skiner solen här i Vadstena och det fruktansvärda blåsandet har gått över. Jag tänker ta vara på det vackra vädret genom att strax ge mig ut på en promenad med syrran. Innan dess ska jag leverera dagens recept, som är en smakrik, mättande och god linsbolognese. Tillsammans med nykokt pasta och lite riven lagrad ost blir det en alldeles utmärkt vardagsmiddag. Ha en fortsatt trevlig måndag!
Linsbolognese
ca 4 portioner
2 dl gröna linser
kallt vatten till blötläggning
1 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
150 g morötter
1 msk tomatpuré
1 msk mörk balsamvinäger
1 tsk strösocker
500 g passerade tomater
3 dl vatten
1 ½ grönsaksbuljongtärning
1 lagerblad
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
2 krm grovmalen svartpeppar
Salt efter smak
Eventuellt 1 krm liquid smoke
Till servering och garnering:
Nykokt pasta och lite riven ost
Några matskedar hackad persilja
Gör så här:
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en bunke och häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till. låt dem stå i ca 30 minuter.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och riv dem grovt. Hetta upp oljan i en stekgryta eller i en stor stekpanna med höga kanter. Tillsätt löken och morötterna och låt det steka på ganska hög värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Ha i vitlöken och tomatpurén och låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Tillsätt vinägern och sockret och låt det koka in. Ha i tomaterna, vattnet, buljongtärningarna, lagerbladet, örterna och svartpepparn. Häll av linserna och ha sedan i dem i grytan. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt grytan puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills allt är mjukt. Smaka av med salt och eventuellt lite liquid smoke. Servera med nykokt pasta och toppa gärna med riven ost. Garnera med hackad persilja.
Hej och hå vad fort tiden går. Det har redan blivit lördag igen och dags för en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Denna veckas matsedel är fulladdad med smarriga maträtter. Några av familjens favoriter är måndagens broccoligratäng, tisdagens kikärtor i falsk jordnötssås och fredagens pizza med bbq-champinjoner. Mums!
Idag är det dock något helt annat som står på menyn här hemma. Jag ska ta mig an utmaningen att försöka att laga en god soppa helt utan lök (jag ska testa ett nyinköpt lökfritt buljongpulver). Det blir spännande att se hur det försöket slutar. Jag återkommer med resultatet. Nu ska jag gå och käka frukost. Ha en riktigt bra helg!
Måndag: Broccoligratäng, serveras med stekta bönbullar, råkost och eventuellt kokt potatis eller bröd (för den som är lite extra hungrig).
Tisdag: Kikärtor i falsk jordnötssås, serveras med jasminris, sweet chilisås och en god (råkost)sallad.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Krämig grönkålssoppa med potatis, toppas med kokta ägghalvor och serveras med Karins rågbröd.
Fredag: Pizza med bbq-champinjoner, serveras med pizzasallad eller coleslaw.
Helg: Kikärtskotletter med krämig färskostsås, serveras med klyftpotatis och råkost.
Dess mjuka och goda limpor bakade jag förra veckan. Mina limpformar var upptagna med ett annat bröd så jag gräddade degen i en mindre långpanna istället och delade sedan brödet i limpor efter tillagningen. Jag har gjort detta många gånger tidigare och det funkar jättebra. Det är riktigt smidigt sätt att baka både limpor och portionsbröd på, eftersom man inte behöver forma degen utan bara trycker ut hela härligheten i en form. För att få lite mer höjd på bröden använder jag en mindre långpanna med hög kant. Min form mäter ca 23 x 33 x 6 cm.
Sirapslimpor i långpannan
blir 4 limpor
50 g jäst
8 dl fil
100 g smält smör eller margarin
2 dl mörk sirap
1 msk salt
ca 16 - 18 dl rågsikt + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i filen och rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt smöret, sirapen och saltet. Blanda allt väl. Arbeta in rågsikten, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåde den i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfilm och låt den stå i rumstemperatur i ca 4 timmar.
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna, à ca 25 x 35 cm, med höga kanter (den form jag använder mäter 25 x 35 x 6 cm). Se till att papperet sticker upp en bra bit ovanför kanterna.
Lägg degen i formen. Tryck, eller kavla, ut degen så att den blir jämntjock. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck degen med en bakduk och låt den jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C.
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädden brödet i ca 60 minuter, eller tills det är 98 C inuti. Ta ut formen och stjälp upp brödet upp och ned på ett brödgaller. Ta loss bakplåtspapperen och släng dem. Vänd sedan på brödet igen och lägg på en bakduk. Låt det kallna helt innan du delar det i 4 lika stora delar.
Här kommer receptet på maten som vi käkade nu i helgen. De mozzarellafyllda bönbiffarna med balsamicosås smakade fantastiskt gott tillsammans med råstekt potatis och lite grönsaker. Jag hade tänkt att göra en potatiskaka, men vi hade tyvärr köpt hem fel sorts potatis så det fick bli råstekta potatisskivor istället. Hur som helst så blev det i alla fall en riktigt lyckad, och mycket mumsig, måltidskombination som jag definitivt kommer att göra flera gånger.
Mozzarellafyllda bönbiffar
400g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor.
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
2 ägg
2 msk potatismjöl
ca 1 ½ - 2 dl ströbröd
½ tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk grillkrydda (jag använde min hemmagjorda, se här. Minska ev. på saltet till ca ½ tsk om du använder köpt grillkrydda)
1 tsk salt
ca ½ dl hackade soltorkade tomater (mjuka torkade, ej i marinad!)
1 mozzarellaboll à ca 125 g
Olivolja eller rapsolja till stekning
Gör så här:
Mixa alla ingredienserna utom de soltorkade tomaterna och mozzarellan till en grov smet (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de används). Vänd ner tomaterna i smeten och blanda väl så att tomterna blir väl fördelade i smeten. Ställ sedan smeten i kylen i minst 30 minuter (jag låter den ofta stå över natten).
Skär mozzarellan i 12 jämnstora bitar. Forma smeten till 12 jämnstora bollar. Blöt händerna i kallt vatten. Ta en smetboll i handen och platta till den. Lägg en bit mozzarella i mitten. Vik in smeten runt mozzarellan och forma en rund och fin biff. Lägg dem på ett fat varefter de är klara. Upprepa detta tills alla biffar är klara.
Hetta upp lite olja i stekpannan. Stek biffarna på medelvärme i ca 3-4 minuter per sida. De är färdiga när de känns lite stumma när du trycker på dem. Håll dem varma tills de ska serveras. Biffarna går bra att frysa.
Balsamicosås
2 ½ dl grädde
1 dl vatten
1 msk japansk soja
2 - 3 msk crema di balsamico (jag använde Zetas)
1 krm torkad basilika
1 krm torkad timjan
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 krm salt
ca ½ - 1 msk hackad basilika, färsk eller fryst (ta mer, eller mindre, efter egen smak)
ev. 1 krm lökpulver (jag hade inte i det)
Gör så här:
Vispa ihop alla ingredienser utom den färska basilikan i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i ca 7 - 8 min. Rör om i botten då och då. Tillsätt den färska basilikan och ha ev. i lökpulvret. Smaka av.
Den här helgen blir en lugnt helg. Vi har inget inplanerat, och det ska dessutom vara riktigt busväder med regn och blåst, så vi kommer nog att mest hållas med inomhussysslor. Nu på morgonen tänker jag ägna en stund åt det jag gör just nu, nämligen skriva klart dagens inlägg, som är en ny vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Efter det ska jag börja förbereda middagsmaten.
Idag blir det lökfria bönbiffar som hamnar på våra tallrikar. Att biffarna blir lökfria beror på att jag har blivit överkänslig mot lök, vilket kanske var väntat eftersom jag tidigare har fått utesluta vitlök ur min kost. Om jag äter det blir jag som skinnflådd i hela munnen. Det är inte alls roligt. Lök är ju något av en smakbärare i många maträtter och ingår i nästan allt.
Det är minst sagt en utmaning att hitta alternativ och göra om alla recept. Svårast är det att göra lökfria soppor, då det i princip alltid ingår lök i fond och buljong. Efter mycket letande har jag hittat ett lökfritt buljongpulver som jag har skickat efter i från 'Belly balance'. Jag är dock lite osäker på om jag tål det eftersom det innehåller libbsticka, vilket jag också kan reagera negativt på. Jag får väl göra ett tappert försök, eller chansa, och slurpa i mig lite av buljongen en dag när jag mår toppen. Suck!
Jag hoppas verkligen att jag inte ska behöva utesluta mer saker ur min kost, för det förtar en del av glädjen med matlagningen och ätandet. Trots att jag själv tar en paus med att använda lök i maten kommer jag att fortsätta att ta med både lök och vitlök i vissa av recepten som jag lägger ut här på bloggen.
Nu ska jag alldeles strax käka min frukostgröt innan jag sätter igång med dagens övriga sysslor. Ha en riktigt bra dag! 😊
Måndag: Sydafrikansk linsgryta med banan och kokos, serveras med basmatiris, ananaschutney, eller äppelchutney, och färska grönsaker.
Tisdag: Stekt panerad falsk fisk, serveras med kokt potatis och en kall sås, smaksatt med bostongurka, kapris och örter. Rivna morötter och gröna ärtor är passande tillbehör.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Kryddig rödbetssoppa med chipotle, serveras förslagsvis med dubbla ostmackor som gräddats i smörgåsjärnet.
Fredag: Linsburgare serveras i hamburgerbröd, med goda tillbehör som t.ex. dressing, ketchup, sallad, tomater, rödlök och smörgåsgurka. Ha gärna en råkostsallad och ugnsstekt potatis till också.
Helg: Vegetarisk shepherd´s pie, serveras med en färgglad vitkålssallad.
Denna nordafrikanska kikärtsgryta var supergod och passande perfekt i matlådan, vilket de flesta grytor gör eftersom de nästan bara blir godare av att stå en dag. Till den matiga grytan käkade vi couscous och en kall yoghurtsås med mynta. Mums!
Nordafrikansk kikärtsgryta med apelsin och aprikos
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca 200 g morötter
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 krm malen ingefära
1 krm malen kanel
2 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm malen cayennepeppar
500 g krossade tomater
ca 1 dl saft från pressad apelsin
1 msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
8 - 10 torkade aprikoser, hackade
1 msk russin
100 g haricots verts, skuren i mindre bitar (jag använde frysta haricots verts som jag bröt i bitar)
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kikärtor
Salt efter smak
ev. lite hackad persilja till garnering
Till servering:
Couscous och kall yoghurtsås med mynta (se här och här)
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala och tärna morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt det steka på medelhög värme i 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i ca 1 - 2 minuter. Häll i tomaterna, apelsinsaften och fonden. Hacka de torkade aprikoserna och tillsätt dem samt russinen. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan eller grytan och lägg på ett lock. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. rör om då och då under tiden. Tillsätt haricots verts och låt allt småkoka i ytterligare ca 15 minuter. Rör ner kikärtorna (häll av konserverade kikärtor och skölj dem gärna under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Låt grytan koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med salt. Garnera eventuellt med lite hackad persilja.
Dessa formbröd bakade jag i förrgår. Jag var sugen på ett gott bröd att rosta, men jag ville inte baka vanlig formfranska, utan jag ville ha lite mera struktur och smak på brödet. Jag valde därför att byta ut en del av vetemjölet mot grahamsmjöl, och hade dessutom i vetekli och linfrön. Brödet blev bra och passade perfekt att rosta. Det hade dock en tendens att smula lite i orostat tillstånd, vilket tyvärr är ett fenomen som är ganska vanligt förekommande när man bakar med grahamsmjöl, men det föll inte i bitar.
Lite grövre bröd att rosta
blir 4 limpor
50 g jäst
11 dl vatten, 37 C varmt
1 rumsvarmt ägg
1 dl rapsolja, eller liknande matolja
½ dl flytande honung
1 msk salt
1 dl vetekli
1 dl linfrö
300 g grahamsmjöl
ca 1 ½ kg vetemjöl
Lite matfett till att smöra formarna med
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Knäck i ägget. Tillsätt oljan, honungen, saltet, vetekliet och linfröna. Rör om. Tillsätt grahamsmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en klibbfri deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter.
Smörja 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 40 - 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C (det tar ca 25 minuter).
Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 45 - 50 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut formarna ur ugnen. Lossa limporna lite försiktigt och låt dem sedan svalna på ett brödgaller under duk.
Idag på förmiddagen har jag bakat matbröd. Jag var såpass inne i bakandet att jag nästan glömde bort att lägga ut ett nytt inlägg här på bloggen idag. Som tur är kom jag på det nu när jag satte mig ner för att ta en kopp te. De limpor som jag bakade idag hade faktiskt passat jättebra att servera till den matiga och mustig potatissoppa, med morötter, svampbuljong och paprikapulver, som är dagens inlägg. Soppa och bröd är ofta lite underskattat som måltid, vilket är synd eftersom det är både enkelt och gott. Just denna soppvariant var supergod och mycket mättande.
Potatissoppa med morötter, svampbuljong och paprikapulver
ca 4 portioner
1 msk smör
2 gula lökar
ca 300 g morötter
1 msk paprikapulver
ca 1 krm rökt paprikapulver (detta kan uteslutas eller ökas på efter egen smak)
10 dl vatten
2 svampbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
750 - 800 g potatis av en fast sort
2 - 2 ½ dl grädde
ev. 2 - 3 msk hackad dill eller persilja
Salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken. Skala & tärna morötterna. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 8 - 10 minuter. Rör om då och då.
Ha i det vanliga paprikapulvret samt det rökta paprikapulvret och låt det steka med under omrörning i någon minut. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt det koka upp under lock och sedan småkoka i ca 25 - 30 minuter.
Skala potatisen och skär den i tärningar (ungefär lika stora som morötterna). Ha i dem i grytan. Låt allt koka i ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Rör ner grädden. Låt den bli varm. Fiska upp lagerbladet och släng det i komposten. Ha ev. i hackad dill eller persilja och smaka av med salt och svartpeppar.
Idag kommer vår yngsta dotter, med pojkvän och vänner, hit och hälsar på. Det ser vi fram emot. Jag håller redan på med att förbereda maten. På menyn står det pastagratäng med morötter. Receptet på den får ni vid ett annat tillfälle. Idag får ni istället en ny vegetarisk matsedel med massor av spännande recept att välja på inför den kommande veckan. Nu ska jag alldeles strax ta en paus, både i bloggandet och i matlagandet, för att käka min frukostgröt. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Riven potatisgratäng med broccoli och färskost, serveras med bönbullar och rivna morötter.
Tisdag: Thaigryta med grönsaker och röd curry, serveras med basmatiris och ev. lite färska grönsaker, vid sidan om.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Rustik rotfruktssoppa serveras med Annas surdegsbröd
Fredag: Tacogryta med linser och kikärtor, serveras förslagsvis i mjuka tortillabröd, eller i tacoskal, med riven ost, tacosås, crème fraiche, inlagd jalapeno, majskorn, samt olika sorters färska grönsaker, efter tycke och smak.
Helg: Enkel vegetarisk lasagne med spenat och keso serveras med rivna morötter, pizzasallad och en klick squashröra.
För ett tag sedan skickade jag efter några olika sorters spännande kryddor. Bland annat köpte jag en påse koreansk chilipeppar. Min plan var att använda den till att göra egen koreansk chilipasta. Jag hade även köpt hem andra ingredienser, som till exempel miso. Glad i hågen gjorde jag en sats chilipasta, men när jag smakade på den var den absolut inte god. Det hela slutade med att chilipastan fick en enkel biljett till komposthinken. Efter det misslyckade försöket bestämde jag mig för att använda chilipepparn som den är istället. Jag testade att ha i pepparn i en enkel linsgryta. Det fungerade finfint och grytan blev jättegod. Jag serverade den med äggnudlar och hade lite råkost vid sidan om.
Koreansk linsgryta
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 - 2 vitlöksklyftor
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära (ta mer eller mindre efter egen smak)
ca 1 msk malen koreansk chilipeppar (OBS! jag använde en mild sort som jag köpt från kryddlandet.se)
2 tsk farinsocker
1 - 1 ½ msk risvinäger
1 msk kinesisk soja
500 g krossade tomater
2 - 3 dl vatten
½ svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning
2 dl torra röda linser
salt efter smak
Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, ingefäran och chilipepparn. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Ha i farinsockret och vinägern (börja med den mindre mängden vinäger och tillsätt resten på slutet om du tycker att det behövs). Låt det koka in. Ha i sojan, tomaterna, vattnet och buljongtärningen. Lägg linserna i en trådsil, eller i ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna är så mjuka som du vill ha dem. Rör om i grytan några gånger under tiden, så att det inte bränns vid. Smaka av med salt. Servera gärna grytan med nudlar eller jasminris.
Dessa mycket mumsiga morotsfrallor bakade jag häromdagen. Jag hade ingen egentlig plan på vad jag skulle baka, utan gjorde ett "tager vad man haver" bröd. Eftersom vi hade ett överskott av rivna morötter, som riskerade att bli för gamla, fick det bli morotsfrallor. Jag hade i lite kli i degen som ett extra fibertillskott. Frallorna blev verkligen kanonbra. Det spontana receptet är numera inskrivet i min receptpärm så att jag kan baka detta goda bröd fler gånger.
Morotsfrallor med kli
ca 12 stycken
2 ½ tsk torrjäst
2 dl vatten, 40 C varmt
3/4 dl filmjölk
1 msk olja eller flytande margarin
2 ½ dl fint riven morot
1 msk strösocker
1 tsk salt
3/4 dl vetekli
ca 500 g vetemjöl + lite extra till utbakningen
Gör så här:
Blanda torrjästen med sockret och hälften av mjölet i en degbunke. Låt stå i ca 5 minuter. Tillsätt saltet, vattnet, filen, oljan och morötterna. Blanda väl. Ha i vetekliet och arbeta in resterande vetemjöl tills du får en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den i några minuter. Forma degen till en stor boll och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och ställ den på en varm plats i ca 60 minuter (jag låt den stå i skåpet över kylen).
Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i 2 lika stora delar. Rulla ut dem till tjocka längder, ca 30 cm långa. Dela varje längd i 6 jämnstora, sneda bitar (de ska bli trekantiga) med en kniv eller degskrapa. Lägg bitarna glest på plåten. Täck dem med en bakduk och låt dem stå och jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C.
Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda frallorna i ca 10 - 12 minuter. Ta ut dem ur ugnen. Lossa dem från plåten och låt dem kallna på ett brödgaller under duk.
Denna gratäng, med pommes, svamp och ostsås, var verkligen kanongod. Jag var faktiskt lite tveksam hur den skulle bli, eftersom jag tyckte att det verkade helskumt att använda frysta pommes i en gratäng. Som väl var så överträffade resultatet mina förväntningar med råge. Vi käkade den mumsiga gratängen som huvudrätt tillsammans med lite råkostsallad, vilket funkade jättebra, men om du vill ha något mer till kan jag tänka mig att någon typ av vegetarisk biff kan passa bra som tillbehör.
Gratäng med pommes, svamp och ostsås
ca 4 - 6 portioner
lite matfett till att smöra formen med
0, 9 - 1 kg pommes (i min påse var det 900 g)
1 gul lök
450 - 500 g skivade champinjoner, färska eller frysta (kan bytas ut mot samma mängd annan svamp)
ca ½ - 1 msk rapsolja
ca 3 krm + 2 krm salt
½ tsk torkad timjan (kan uteslutas)
2 tsk paprikapulver
1 - 2 krm rökt paprikapulver (ta mer eller mindre beroende på egen smak)
2 krm grovmalen svartpeppar
Ostsås:
7 ½ dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
½ tsk salt
en liten nypa malen vitpeppar
ca 2 ½ - 3 dl riven ost, gärna en vällagrad sort som t.ex. prästost, cheddar eller Västerbotten.
Gör så här:
Smörj en stor ugnsfast (plåt)form, à ca 23 x 33 cm, med lite matfett. Häll i pommesen och fördela den jämnt över hela ytan. Ha på 3 krm av saltet. Ställ undan formen så länge.
Ostsåsen: Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan till den lägsta och låt såsen småkoka i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då! Stek under tiden svampen och löken.
Skala och finhacka löken. Stek svampen utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt allt steka på medelvärme i ca 7 - 8 minuter, eller tills svampen och löken fått fin färg. Ha på 2 krm av saltet, de två olika paprikapulvren och svartpepparn. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Blanda sedan fräset med pommesen i formen.
Ta av såsgrytan från värmen och rör i osten. Låt osten smälta. Smaka av såsen och häll den sedan på pommesen i formen. Ställ in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda gratängen i ca 30 minuter.
Tänk att det redan är Februari. Jag tycker att det känns som om den här vintern har gått ganska fort. Det kanske kan bero på att vi, här där vi bor, hittills varit nästan helt förskonade från snö och dessutom knappt haft minusgrader. Jag gillar varken snö eller kyla så jag är väldigt nöjd med att slippa halka runt på is och klafsa runt i snömodd.
Idag uppskattas det milda vädret lite extra. Vi ska nämligen besöka vår äldsta dotter, och hennes sambo, och eftersom de har en katt, vilket jag ju är allergisk mot, måste vi tillbringa dagen utomhus. Som tur är har vi med oss husbilen som vi kan gå in och värma oss i. Innan vi susar iväg ska jag fixa lite lunchmat och lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Ha en riktigt trevlig helg! 😊
Måndag: Morotsbiffar serveras med stuvade makaroner. Lättkokt broccoli är ett passande tillbehör.
Tisdag: Rotfruktspytt med gyroskrydda, serveras med stekt ägg, fetaost, ajvar relish samt råkost.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Soppgryta med röd curry, potatis, bönor och kokosmjölk serveras med ett ljust bröd.
Fredag: Falafel på gula ärtor serveras förslagsvis i orientaliska tunnbröd, eller pitabröd, tillsammans med bulgursallad med persilja samt feferoni, stark röd sås, baba ganoush och en kall yoghurtsås med mynta, paprika och chili.
Helg: Stekt potatisgnocchi med champinjoner, tryffel och timjan, serveras med en krämig ostsås samt en rejäl hög med råkost.
