Rödbetsbiffar med vita bönor och kapris

 

Idé till dessa rödbetsbiffar kommer från ett recept som jag hittade på ICA.se. Vi käkade biffarna med kokt potatis och en kall sås smaksatt med kapris, senap och dill (se recept här). Det var jättegott! 😋

Rödbetsbiffar med vita bönor och kapris

blir ca 12 biffar

500g färska rödbetor

1 liten gul lök

200-250 g kokta vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade vita bönor 

2 msk inlagd kapris, avrunnen

1 ägg

2 msk majsena majsstärkelse

2 krm grovmalen svartpeppar

2 - 3 krm salt

ca 1 ½ dl ströbröd

Lite rapsolja eller liknande matolja till stekning 

Gör så här: 

Skala rödbetorna och finriv dem. Ta upp lite av de rivna betorna i taget och krama ur vätskan med hjälp av händerna. Lägg sedan de utkramade betorna i en bunke och ställ undan den så länge. 

Skala löken och riv den grovt. Mixa bönorna i en matberedare eller mosa dem med en potatisstöt, eller gaffel, i en bunke. Hacka kaprisen. Blanda sedan löken, bönorna och kaprisen med betorna. Tillsätt ägget, majsstärkelsen, svartpepparn och saltet. Tillsätt ströbrödet. Blanda samman allt väl, gärna med händerna, tills du får en smet. 

Ta fram ett fat. Forma ca 12 jämnstora biffar av smeten. Lägg dem på fatet. Täck fatet och ställ det kallt i minst 15 min. Stek biffarna, i ca 4 - 5 minuter per sida, i lite olja i stekpannan. De färdiga biffarna går bra att frysa. 

Vegetarisk veckomatsedel v.35 (2023)

 

Då var det fredag igen och därmed dags för mig att leverera en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌻

Måndag: Zucchinigratäng med svamp och soltorkade tomater serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Bakade blomkålsbitar med general Tso´s sås serveras med jasminris och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Mustig linssoppa serveras med brödfickor

Fredag: South western beanburgers med kryddburkens goda Texas-cajunsås serveras med dressing, tomat, sallad och smörgåsgurka i hamburgerbröd. Komplettera gärna med någon form av ugnstekt potatis. 

Helg: Cannelloni med zucchini och pesto serveras med råkost

Långpannelimpa med kross och frön

 

Att grädda bröd i en mindre långpanna är ett smidigt sätt att baka på. Man slipper omaket med att smöra formar och att forma limpor. För att få höjd på limporna använder jag en mindre långpanna med hög kant (ca 23 x 33 x 6 cm). Om du inte har en sådan form kan du använda en vanlig långpanna (30 x 40 cm) men då blir brödet betydligt lägre. Du kan även välja att dela degen i fyra lika stora delar, forma dem till limpor och lägga dem i långpannan. 

Långpannelimpa med kross och frön

blir ett stort bröd att dela i 4 bitar

50 g jäst
12 dl vatten, 37 grader varmt
1 msk salt
1 dl mörk sirap

1 dl rågkross

1 dl vetekross

1 dl linfrö

ca 1, 8 - 2 kg rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap, kross och linfrön. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 90 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna (måtten på min form är ca 23 x 33 x 6 cm). Tryck ut degen i formen. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45- 50 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Placera formen på gallret i nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 60 - 90 minuter, eller tills brödet är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan tillbaka brödet och täck det med en bakduk. Låt brödet svalna helt innan du delar det i fyra lika stora delar. 

Vegatrisk veckomatsedel v.34 (2023)

 

Här kommer en ny vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 🌷

Måndag: Pasta med färskost och broccoli serveras med råkost

Tisdag: Wok med sensommargrönsaker serveras med jasminris, sweet chilisås och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys

Torsdag: Rysk rödbetssoppa toppas med en klick crème fraiche och serveras med ett grovt rågbröd

Fredag: Enchiladas med squash och keso serveras med tacosås, mexikanskt böndipp, majskorn och färska grönsaker

Helg: Annorlunda blomkålsgratäng serveras med kidneybönbiffar och råkost

Rödbetssoppa med tomat och chili

 

Nu är det skördetid för rödbetor på odlingslotten. Vi odlar en avlång sort som heter 'Cylindra'. I går tog jag hand om ett par kilo. Förutom att göra en sats inlagda betor gjorde jag även en kryddig rödbetssoppa med tomat och chili. Vi toppade soppan med en klick crème fraiche. Det var supergott😋.

Rödbetssoppa med tomat och chili

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 kg färska rödbetor

1 - 2 msk chilipulver, köpt eller hemmagjort (se här) (jag hade i 2 msk hemmagjort chilipulver)

1 tsk malen spiskummin

½ tsk malen koriander

2 tsk torkad oregano

4 msk tomatpuré

500g krossade tomater

ca 8 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar 

2 lagerblad

Lite salt och grovmald svartpeppar efter tycke och smak

Till servering: 

en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala betorna och riv dem grovt. Lägg undan dem så länge. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, kryddorna, oreganon och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt betorna, tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna och tillsätt lagerbladen. Blanda allt väl. 

Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt soppan puttra på svag värme i ca 40 minuter, eller tills betorna är mjuka. Rör om några gånger under tiden. Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Smaka av soppan. 

Vegetarisk veckomatsedel v.33 (2023)

 

Igår var jag nere på odlingslotten en sväng och plockade bönor, zucchini och gurka. Det växer så det knakar, trots bristen på sol. Regn har vi däremot fått så det räcker och blir över. Den enda fördelen med det är att vi slipper att vattna. Idag är det, som det brukar vara på fredagar, städning och tvätt som står på mitt schema. Något annat som hör fredagen till är att leverera en ny veckomatsedel. Hoppas att du hittar något recept som du blir sugna på att testa. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Zucchinigryta med champinjoner, purjolök och dijonsenap, serveras med pasta, riven parmesan och råkost

Tisdag: Majsgratäng med kryddig böngryta serveras med en klick crème fraiche och en blandad sallad 

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Blomkåls och morotssoppa med kokos serveras med ett gott bröd

Fredag: Pizza rustica med spenat och soltorkade tomater serveras med pizzasallad

Helg: Linsbiffar från trädgårdstider serveras med medelhavspotatis, färska grönsaker och tzatziki

Potatispanna med marockansk krydda, grönkål och halloumi

 

Potatispanna är en enkel, billig och god "allt i ett" maträtt som jag ofta brukar laga olika varianter av nu när det är skördesäsong. Denna gång kryddade jag med marockansk krydda och tillsatte grönkål och halloumi. Till potatispannan käkade vi orientaliskt tunnbröd, hummus och en kall yoghurtsås smaksatt med mynta. Det var väldigt smarrigt. 

Potatispanna med marockansk krydda, grönkål och halloumi

ca 4 portioner

2 msk matolja

1 gul lök

1 vitlökslyfta

ca 1, 2 kg potatis, av en fast sort

1 msk marockansk krydda (se här) 

1 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

ca 1 ½ - 2 dl vatten 

1 tsk salt

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

ca 100 g hackad grönkål, färsk eller fryst (jag använde fryst)

200 g halloumi

ca 1 msk saft från färskpressad citron

Till servering: 

Orientaliska tunnbröd, hummus, samt kall yoghurtsås smaksatt med mynta (se recept här och här)

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatisen och skär den i jämnstora tärningar, à ca 1 x 1 cm. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna, gärna en med tillhörande lock. Ha i löken och potatisen och låt det steka på medelhög till hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills potatisen fått lite färg runt om och mjuknat något. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i de krossade tomaterna och vattnet (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs).(Tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått till vattnet). Rör i saltet, svartpepparn och lagerbladen. 

Lägg på ett lock på stekpannan och låt potatisröran koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Blanda ner grönkålen och låt alltihop småkoka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills potatisen är mjuk (detta kan ta olika lång tid beroende på potatissort). Fiska upp lagerbladen och kasta dem i komposten. Strimla halloumin och stek den så att den får fin färg. Rör ner halloumin i potatisröran. Smaka av med lite citronsaft. 

Vegetarisk veckomatsedel v.32 (2023)

Då har det blivit fredag igen och dags för en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg. 😊

Måndag: Rödbetskalops serveras med kokt potatis och råkost

Tisdag: Bulgurpilaff med zucchini och marockansk krydda serveras med gröna bönor i tomatsås samt råkost, oliver, hummus och en kall yoghurtsås med mynta

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Zucchinisoppa med kokos och grön curry serveras med ett gott bröd, t.ex. kalljästa grahamsfrallor

Fredag: Stekt bönkorv serveras i korvbröd (se här) med dina favorittillbehör (våra är bostongurka, ketchup, stark senap och rostad lök). Någon form av ugnstekt potatis passar bra till korven. 

Helg: Quornfiléer i krämig sambalsås serveras med ugnstekt potatis, råkost och en klick vinbärsgelé

Pastagratäng med mangold (eller bladspenat)

Dagens recept är en krämig och god pastagratäng med mangold. Om du inte har tillgång till mangold kan den ersättas med samma mängd bladspenat. Vi har testat att odla både spenat och mangold på vår odlingslott och det som utan tvekan fungerat bäst är mangold. Spenaten har gått i blom direkt, trots att jag sått den tidigt på vår-vintern. Det är jättetrist men allt går inte alltid bra när man odlar själv. Jag klagar dock inte allt för mycket för mangolden ger rikliga skördar och är god den också. 

OBS! jag gillar att ha mycket sås i mina gratänger. Om du inte gillar det kan du minska på den vita såsen. Ta då 8 dl mjölk, 4 msk vetemjöl och 3/4 tsk salt.

Pastagratäng med mangold (eller bladspenat)

ca 4 portioner
350 g pasta
vatten och salt till pastakoket

300 g förvälld, grovt hackad mangold (går att ersätta med bladspenat)

2 krm salt

2 krm grovmald svartpeppar

1-2 krm vitlökspulver (kan uteslutas eller ersättas med 3-4 krm lökpulver)
lite matfett till att smöra formen 

ca 2 ½ dl riven lagrad ost till gratinering

Vit sås:
9 - 10 dl standardmjölk (3 % fett)
5 - 6 msk vetemjöl
1 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar

Gör så här: 
Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Blanda den med mangolden, saltet svartpepparn och vitlökspulvret. Ställ sedan undan formen så länge. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Smaka av såsen och blanda den sedan med pastan och mangolden i formen. Stör på osten över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter, tills ytan fått lite färg.