torsdag 30 juni 2016

Potatisgratäng med bladspenat och ost


Vi brukar mest äta potatis som tillbehör, men eftersom det är väldigt billig mat, som dessutom oftast är lokalproducerad, försöker jag ibland laga maträtter med potatis som huvudingrediens. Denna potatisgratäng med bladspenat och ost blev en riktig fullträff som jag kommer att göra fler gånger (den är redan inskriven i receptpärmen). Ett plus, nu när vi bara är två som äter, är att gratängen är minst lika god att värma och äta nästa dag. 

Potatisgratäng med bladspenat och ost
ca 1 kg skalad potatis av fast sort (jag använde färskpotatis)
5 dl matlagningsgrädde 
ca 1 dl standardmjölk 
3 dl riven vällagrad ost 
1 tsk tsk salt
1 - 2 tsk aromat
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk lökpulver
1 vitlöksklyfta
ca 350 g fryst bladspenat
smör eller margarin till att smörja formen med

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smörj en ugnsfast form med lite smör eller margarin. Blanda grädde, mjölk, salt, aromat och svartpeppar i en gryta. Skiva potatisen och ha i den. Skala vitlöksklyftan och pressa ner den i grytan. Låt detta sakta koka upp. Rör om då och då. Sänk värmen och låt det puttra i ca 30 minuter eller tills potatisen är nästan helt mjuk men absolut inte mosig. Tina bladspenaten (går bra att tina på låg effekt i mikron) och krama ur så mycket av vätskan som möjligt. Ta av grytan från värmen och rör ner spenaten och osten. Smaka av. Häll potatisblandningen i formen. Grädda i den övre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk. Ta ut gratängen och låt den gärna stå en stund innan den serveras.


onsdag 29 juni 2016

Stekt panerad fisk med kall sås


I början av 2000-talet jobbade jag några år som "mattant" i skolan. En av de mest populära rätterna där var stekt fisk med kall sås. Jag förstår varför. Det är ju så gott med den saftiga fisken i det frasiga spröda höljet. Med den lite syrliga kalla såsen och några kokta potatisar till blir den stekta fisken en riktig festmåltid. Det hade varit gott med en citronskiva på toppen, men det hade vi ingen hemma så det fick jag klara mig utan denna gång. 

Stekt panerad fisk
ca 3 - 4 portioner
400 g vit fisk, t.ex. torsk eller hoki
1 - 2 ägg 
1 dl vetemjöl
ca 2 dl ströbröd
1 tsk salt + ev. lite extra
½ -1 krm malen vitpeppar
ca 25 g smör till stekning

Gör så här: 
Blanda mjölet, saltet och vitpepparn i en djup tallrik. Vispa upp äggen i en annan djup tallrik. Häll ströbrödet i en tredje djup tallrik. Skär fisken i 4 lika stora bitar. Vänd bitarna först i mjölet. Se till att de blir ordentligt täckta runt om. Doppa dem sedan i ägget och vänd dem till sist i ströbrödet, se åter till att de täcks ordentligt runt om. Hetta under tiden upp smöret i stekpannan. Lägg i fisken och stek den på medelvärme några minuter per sida eller tills den är ca 54 - 55 C inuti. Jag brukar ha på lite salt på den färdigstekta fisken.

Kall sås till fisk
2 dl crème fraîche, gräddfil eller avrunnen fil (se här)
1 msk majonäs
½ tsk persilladekrydda (Santa Maria)
ca ½ tsk vanlig senap
1 msk bostongurka
½ - 1 tsk torkad dill
2 krm salt
ca 1/4 krm malen vitpeppar

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av och justera eventuellt mängderna ovan efter din smak. Täck skålen och ställ den kallt i minst 30 minuter innan servering (jag brukar göra såsen dagen innan vi ska äta den).

tisdag 28 juni 2016

Kanelbullar för hela slanten


Igår bakade jag en hel drös med kanelbullar som jag tänkte bjuda besökarna på när vi ska ha öppen trädgård på söndag. Jag gjorde en helt vanlig bulldeg som jag fyllde med en extra smarrig fyllning bestående av smör, farinsocker, kanel och en gnutta vaniljsocker. Själv är jag ingen bullätare men resten av familjen tyckte de blev jättegoda. Till och med vår äldsta dotter, som inte är så förtjust i kanel, tyckte att de var goda (inget dåligt betyg). Det känns bra att veta att bullarna är godkända av den kräsna smakpanelen innan jag ska bjuda andra på dem. 

Kanelbullar
ca 48 stycken
Deg: 
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 ½ dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
ca 14 - 15 dl vetemjöl + lite extra mjöl till utbakningen
Fyllning: 
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
2 tsk malen kanel
1 tsk vaniljsocker
Pensling: 
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

Gör så här: 
Deg: Smält smöret i en kastrull eller i en stor skål i mikron. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i en degbunke. Häll i mjölk-smörblandningen och vispa tills jästen lösts upp helt. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Arbeta in vetemjölet tills du får en smidig deg. Knåda den en stund (jag brukar ha upp den på köksbänken och knåda den där). Lägg tillbaka degen i bunken och täck den med lock, en kökshandduk eller plastfolie. Låt den stå och jäsa i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Fyllning: Mixa eller vispa med elvisp ihop smöret med resten av ingredienserna till fyllningen tills det blir en fluffig och porös smet. Lägg över den i en skål. Ställ undan den så länge. 

Ställ 48 bullformar på plåtar (det brukar gå åt 2 plåtar). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 4 lika stora delar. Kavla ut en del i taget till en ca ½ cm tjock rektangel. Bred på 1/4 av fyllningen. Rulla ihop rektangeln från kortsidan till en tät rulle. Skär rullen i 12 lika stora skivor. Lägg dem i bullformar. Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. Täck bullarna med en kökshandduk. Låt dem stå och jäsa i rumstemperatur i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 C. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på lite pärlsocker. Grädda bullarna i den övre delen av ugnen i ca 6 - 8 minuter. Ta ut dem och låt dem kallna på galler under duk. 


söndag 26 juni 2016

Vegetarisk moussaka


Nu blir det återigen grekiskt på tallriken. Denna gång i form av en av mina favoriträtter från det grekiska köket, nämligen moussaka. Den här vegetariska moussakan med röda linser istället för köttfärs är helt otroligt god. Med några kalamataoliver och en klick tzatziki blir denna grekiska måltid fulländad. Nu är det bara solen och havsutsikten som fattas för att det ska kännas som om jag var där. 

Eftersom det tar lite tid att laga moussaka så brukar jag dela upp arbetet lite. Den vita såsen kokar jag dagen innan och förvarar i kylen tills den ska användas. Slutresultatet blir faktiskt t.o.m. bättre om såsen är kall när den läggs på moussakan (jag har testat båda varianterna). För att ytterligare förenkla tillagningen så brukar jag rosta auberginen i förväg och förvara den i kylen eller frysa in den i plastpåsar (om du fryser den så kom ihåg att ta upp den ur frysen dagen innan den ska användas). Jag brukar passa på att rosta en stor sats aubergine när det är säsong och den finns till ett bra pris. Sedan fryser jag in den färdigrostad i påsar à 250 g. Till denna moussaka går det åt ca 500 g färdigrostad aubergine.

Låt er inte avskräckas av att det är många ingredienser och arbetsmoment för att laga moussakan, för den är så god att det verkligen är väl värt besväret.

Vegetarisk moussaka med röda linser
ca 8 portioner
ca 1 kg aubergine
500 g skalad potatis av fast sort (jag tog färskpotatis)
ca 1 tsk salt 
Vit sås: 
1 L standardmjölk
1 ½ dl vetemjöl
2 msk smör eller margarin
1 tsk salt
½ krm malen vitpeppar
Linssås: 
½ msk olivolja
2 gula lökar
1 - 2 vitlöksklyftor
500 g krossade tomater
1 ½ dl vitt matlagningsvin
2 dl vatten
1 tsk soja
1 grönsaksbuljongtärning
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm malen kanel
1 ½ tsk torkad oregano
1 lagerblad
1 tsk socker
1 ½ dl röda linser (torkade)

Gör så här: 
Värm ugnen till 200 C. Skölj auberginen och skär av skaften. Skär auberginen i ca ½ cm tjocka skivor på längden. Lägg skivorna på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda dem i den övre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de har fått färg och mjuknat. Ta ut dem och låt dem svalna. 

Koka potatisen tills den är mjuk men inte mosig. Häll av den och låt den svalna en stund. 

Vit sås: Detta blir en väldigt tjock sås men det är viktigt för slutresultatet att den är tjock så frestas inte att späda den. Vispa ihop mjölken, mjölet, smöret, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omröring och sedan småkoka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Smaka av.  

Linssås: Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem på medelvärme i olivoljan i en stor stekpanna. Häll i vinet och låt det puttra en kort stund. Tillsätt krossade tomater, soja, buljongtärning, kanel, svartpeppar, oregano, lagerblad & socker. Lägg linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av en stund och ha i dem i stekpannan. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt såsen puttra i ca 40 minuter eller tills linserna är mjuka. Smaka av. Ta ur lagerbladet. 

Smörj en ugnsfast form, ca 30 x 35 cm, med lite matfett. Lägg ett tunt lager av linssåsen i botten. Skiva och lägg på potatisen. 


Strö på ca ½ tsk salt. Bred på resten av linssåsen. 


Lägg på aubergineskivorna. Strö på ca ½ tsk salt på dem. 


Bred till sist på den vita såsen. Se till att den blir jämnt fördelad över hela ytan. 


Grädda moussakan i mitten av ugnen i 200 C i ca 40 - 45 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 



torsdag 23 juni 2016

Omelett med potatis, ost och soltorkade tomater


Den här supergoda omeletten innehåller godsaker som potatis, soltorkade tomater, lagrad ost och färsk basilika. Omelett tillhör kategorin ultrasnabba middagsrätter, vilket passar mig alldeles utmärkt nu när jag har massor med annat att göra inför midsommarhelgen. Om du vill ha lite variation på omeletten eller av någon anledning inte äter potatis så går det bra att byta den mot kokt broccoli, vilket också blir supergott.

Omelett med potatis, ost och soltorkade tomater
3 - 4 portioner
2 msk smör eller margarin
5 - 6 kalla kokta potatisar
Grillkrydda och paprikapulver efter smak
2 msk rostad lök
6 ägg
4 - 5 msk vatten
ca ½ tsk salt
2 msk hackade marinerade soltorkade tomater
ca 2 dl riven lagrad ost
1 krm grovmalen svartpeppar
Färsk basilika efter smak

Gör så här:  
Skär potatisen i bitar. Hetta upp smöret i stekpannan. Lägg i potatisen. Ha på grillkrydda och paprikapulver på potatisen och låt den steka tills den fått fin färg. Tillsätt löken. Låt den steka med en kort stund. Vispa ihop äggen med vattnet och saltet. Häll äggsmeten i stekpannan. Låt den steka någon minut. Tillsätt osten och de hackade soltorkade tomaterna. Låt omeletten steka tills osten smält och äggsmeten stelnat nästan helt (jag gillar när den fortfarande är ganska krämig). Ha på basilika och svartpeppar och servera direkt.


onsdag 22 juni 2016

Matig potatissallad med två sorters bönor


Eftersom vi inte tycker om sill så vi brukar käka lite annan mat på midsommaraftonen. Oftast blir det en mumsig smörgåstårta, en bit lax eller lite grillat med tillbehör. Ibland händer det att vi åker iväg en sväng under dagen och tar med oss någon form av picknickmat till lunch, som t.ex. denna matiga potatissallad med två sorters bönor. Då brukar jag toppa salladen med några kokta ägg. Annars brukar jag oftast servera den här potatissalladen som tillbehör till grillade grönsaker och halloumi. Supergott!

OBS! om du vill ha tips på lite goda grejer att grilla i helgen så hittar du det här

Matig potatissallad med två sorters bönor
ca 400 g skalad färskpotatis
200 g kokta vita bönor (se här)  alternativt  1 tetra eller 1 normalstor burk konserverade naturella vita bönor
150 g haricots verts (gröna bönor)
2 dl kokande vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 msk olivolja
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
ca ½ tsk trocomare örtsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 msk torkade franska örter
ca ½ strimlad rödlök

Gör så här: 
Koka potatisen och haricots verts var för sig i lättsaltat vatten. Häll av dem och låt dem svalna lite. Häll av och skölj konserverade vita bönor om du använder det. Vispa ihop det kokande vattnet, buljongtärningen, olivoljan, dijonsenapen, vinägern, örtsaltet, svartpepparn och de franska örterna i en skål eller bunke. Skiva ner den varma potatisen och vänd försiktigt ner  haricots verts, de vita bönorna och den strimlade rödlöken. Se till att allt är ordentligt blandat. Täck skålen eller bunken och ställ den i kylen i minst 4 - 5 timmar (allra helst över natten). Smaka av. Ha ev. i mer örtsalt. 


tisdag 21 juni 2016

Vaniljpaj till midsommar


Oj vad fort tiden går, det är snart midsommar och semestertider för många runt om i landet. Här kommer ett tips på en helt fantastiskt god och krämig vaniljpaj som passar jättebra till dessert på midsommaraftonen eller vid något annat festligt tillfälle under sommaren. Det har faktiskt blivit en tradition att äta vaniljpaj till midsommarfikat hemma hos oss. Vi brukar servera den med antingen färska eller limemarinerade jordgubbar (se recept längre ner). Helt underbart gott! Detta tycker jag verkligen att ni ska testa. 

Receptet på pajfyllningen kommer från den inspirerande och kanonfina bloggen 'Passion for baking' . Om ni aldrig besökt den så gör det för där finns det otroligt mycket goda grejer. Pajdegen kommer från Leila Lindholms bok 'A piece of cake'. 

Vaniljpaj
1 springform à ca 28 cm i diameter
Deg: 
150g smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
1 msk kallt vatten
Fyllning:
1 L standardmjölk
3 dl vispgrädde
150 g + 150 g strösocker
100 g maizena majsstärkelse
5 rumsvarma ägg
1 vaniljstång
ev. 1 tsk vaniljextrakt

Gör så här: 
Börja med att göra degen. Blanda mjölet med florsockret i en bunke eller i matberedaren. Skär smöret i små bitar och arbeta in dem i mjölblandningen. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Plasta in den och lägg den i kylen. Gör under tiden fyllningen och värm upp ugnen till 200 C. 

Vispa ihop mjölken, grädden, majsstärkelsen och 150 g av sockret i en stor gryta. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Ha i både stång och frön i grytan. Låt detta koka upp under omröring och sedan småkoka på svag värme i ca 8 - 10 minuter. Rör ihop äggen med 150 g socker. Ha i detta i grytan, lite i taget, under omröring. Låt krämen sjuda under omröring tills den tjocknar (tar ca 5 minuter). Stäng av värmen och dra grytan åt sidan. Ta ur vaniljstången. Rör ner vaniljextraktet om du vill ha i det.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av formen och smörj sidorna med lite smör eller margarin. Ta fram degen. Kavla ut den på en mjölad arbetsyta till en cirkel som passar i formen. Degen ska naturligtvis täcka formen ända upp till kanten. (Jag brukar låta degen hänga en bit över kanten på formen sedan skär jag bort det överflödiga när pajskalet har förgräddats). Klä sidorna med aluminiumfolie och picka botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 - 15 minuter (tills det fått lite färg). Ta ut formen och sänk ugnsvärmen till 175 C. 

Jämna till kanterna på pajskalet. Häll i fyllningen. Grädda pajen i den nedre delen av ugnen i ca 60 minuter (den är fortfarande ganska dallrig i mitten men den stelnar i kylen). Ta ut formen och låt den svalna. Ställ den sedan i kylen över natten. Lossa formen försiktigt och skär pajen i bitar. (Pajen går att frysa).

Limemarinerade jordgubbar
Blanda 1 tsk rivet limeskal, saft från 1 - 2 pressade lime och ca 2 msk farinsocker eller råsocker i en skål. Vänd ner ca 500 g skivade färska eller frysta jordgubbar. Täck skålen med plastfolie. Låt färska jordgubbar stå i kylen i minst 30 minuter och frysta i rumstemperatur tills de tinat (tar några timmar). Rör om några gånger under tiden. Gott att servera till vaniljpaj eller glass. 


måndag 20 juni 2016

Auberginegryta med sivripaprika och arabisk krydda


Den här grytan gjorde jag när jag hade en aubergine som behövde ätas upp.  Grytan blev helt okej men jag har väldigt svårt för blandningen aubergine, paprika och tomat (vilket jag borde ha tänkt på och inte haft i paprika). Det var betydligt godare när jag åt maten kall i matlåda men jag kommer ändå att strunta i paprikan nästa gång. Vi åt grytan med bulgur, fetaost och oliver.

Auberginegryta med sivripaprika och arabisk krydda
ca 4 portioner
ca 2 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor aubergine
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
½ - 1 msk arabisk kryddmix (se här)
ca 250 - 300 g passerade tomater
2 - 3 hackade sivripaprikor (sivripaprika är en lite starkare paprika som används mycket i bland annat Turkiet och Mellanöstern) 

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem i stekpannan på medelvärme i olivoljan i ca 5 minuter. Skölj och skär auberginen i små tärningar. Ha i dem i stekpannan. Ha på saltet och kryddmixen. Låt allt steka i ca 5 - 6 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med under omröring i några minuter. Häll på tomaterna och rör ner paprikan. Låt det småkoka på svag värme i ca 15 - 20 minuter. Smaka av. 


söndag 19 juni 2016

Krämig vegetarisk pasta carbonara


Denna krämiga och goda vegetariska variant av pasta carbonara är enkel och snabblagad. Allt görs i samma gryta (smidigt och bra så man slipper onödig disk). Det är så skönt att slippa lägga tid på en massa disk allra helst nu när vi har fullt upp i trädgården. Vi har nämligen anmält vår trädgård till tusen trädgårdar söndagen den 3:e Juli, så nu måste vi putsa och feja så att trädgården är fin när vi ska ta emot besökare. Om du är intresserad så kan du hitta öppettider och annan information om vår trädgård (Toves trädgård) och övriga trädgårdar som är öppna för besök här och här

Vegetarisk pasta carbonara 
500 g okokt pasta
Vatten och salt till kokning
2 ½ dl grädde
4 ägg
½ - 1 tsk rökt paprikapulver
ca ½ tsk salt
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
2 ½ - 3 dl riven stark ost 

Gör så här: 
Koka pastan i saltat vatten. Ta undan ca 3 dl av kokvattnet och spara det till senare. Häll av pastan i ett durkslag och häll sedan tillbaka den i grytan igen. Vispa ihop grädde, ost, ägg, salt & rökt paprikapulver i en bunke. Blanda ner detta i pastan. Sätt tillbaka grytan på plattan och värm pastablandningen på medelvärme under ständig omröring tills det börjar tjockna och bli krämigt. Späd med det sparade kokvattnet lite i taget under tiden. Värm tills pastan har den konsistens du vill ha. Smaka av med svartpeppar och ev. mer salt.


lördag 18 juni 2016

Mörkt filmjölksbröd med aprikoser


Den här snabbakade limpan är full av godsaker som russin, aprikoser och solrosfrön. Precis som med de flesta söta filmjölksbröd föredrar jag att äta det här brödet utan vare sig smör eller annat pålägg. Jag brukar ta en skiva istället för fikabröd när jag är sugen på något gott till teet. I originalreceptet, som finns på Icas hemsida, ingår det 1 dl hasselnötter, men eftersom jag är allergisk mot nötter så uteslöt jag naturligtvis det. 

Mörkt filmjölksbröd med aprikoser 
2 limpor
7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1 dl russin
1 dl torkade aprikoser, klippta i små bitar
1 tsk salt
1 msk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 L fil
Matfett till formarna

Gör så här: 
Värm ugnen till 175 C. Smörj 2 stycken 1 ½ L limpformar med lite matfett. Blanda alla torra ingredienser i en stor degbunke. Tillsätt filen och sirapen och blanda allt till en tjock smet. Fördela den i formarna. Grädda dem långt ner i ugnen i ca 90 minuter eller tills de är 98 C inuti. Täck dem med eventuellt med en plåt om ytan riskerar att bli bränd. Ta ut dem och ta loss dem ur formarna. Låt dem kallna på galler under duk. Vänta gärna med att skära i dem tills de kallnat helt för annars är det svårt att få snygga skivor. 


fredag 17 juni 2016

Kebabkryddade bönjärpar


Det här är ett typisk exempel på hur fredagsmiddagen kan se ut hemma hos oss. Kebabkryddade bönjärpar serverade i hembakade tunnbröd med grönsaker, feferoni, stark röd sås och kebabsås. Bröden, järparna och den starka såsen går att laga till i förväg och frysa in. Den vita kebabsåsen rör jag ihop dagen innan vi ska äta. När fredagskvällen kommer är det bara att steka på järparna, tina den starka såsen, värma bröden och sedan sätta igång att fylla sin kebabrulle. Smidigt och kanongott! 

(Recept på bröden och den starka röda såsen hittar du här och här)

Kebabkryddade bönjärpar
ca 40 stycken
400 g kokta svarta bönor (se här)  eller  2 tetra eller 2 normalstora burkar med konserverade svarta bönor
1 liten gul lök
1 msk grönsaksfond
1 msk tomatpuré
1 tsk kinesisk soja
2 ägg
2 msk potatismjöl
3 msk vetemjöl
2 dl ströbröd
2 - 3 msk kebabkrydda (köpt eller hemmagjord se här)
ca ½ tsk salt
Rapsolja till stekning

Till kokning 
ca 1 L vatten
1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:
Obs! Om du använder konserverade bönor ska de hällas av i durkslag, spolas med kallt och rinna av ordentligt innan de används.

Mixa alla ingredienserna till en smet i en matberedare eller mixer. Lägg över den i en plastlåda eller bunke med lock och ställ in den i kylen i minst 30 minuter (jag brukar låta den stå över natten). 

Blöt händerna. Ta upp en liten klutt av smeten i handen och rulla den till en ca 4 cm avlång knubbig järpe (se bilden ovan). Lägg dem på ett fat. Upprepa detta med resten av smeten. Jag brukar få ut ca 40 små järpar av smeten.

Ta fram ett rent ugnsgaller eller ett brödgaller och lägg det på köksbänken. Lägg gärna ett bakplåtspapper under gallret. Häll vattnet till kokningen i en stor stekpanna. Tillsätt buljongtärningen. Låt detta koka upp. 

Lägg i några järpar i taget och låt dem koka i några minuter tills de flyter upp. Ta upp dem med en hålslev eller liknande och lägg dem på gallret. Låt dem kallna. Järparna kan stekas direkt eller frysas in i plastpåse för att stekas vid ett senare tillfälle. (Jag brukar göra en sats när jag har tid och frysa in dem).

Stek järparna på medelvärme i lite olja i några minuter. Stek bara så många som det går åt just då. Ha på lite salt och eventuellt lite extra kebabkrydda. Servera dem nystekta och varma med dina favorittillbehör.

Kebabsås
2 dl crème fraiche  eller  avrunnen fil (se här)
1 msk majonäs
1 tsk ketchup
ca ½ tsk italiensk salladskrydda
½ - 1 pressad vitlöksklyfta
1 - 2 krm kebabkrydda

Gör så här: 
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Ställ den kallt en stund.


torsdag 16 juni 2016

Tunnbröd till kebabrulle eller liknande


De här goda bröden är helt suveräna att använda till kebabrulle eller liknande. Bröden är mjuka och lite sega vilket gör att de håller ihop bra även när de fylls med lite blötare fyllning. Degen är smidig och enkel att kavla, vilket alltid är ett plus. Du behöver inte ha tillgång till någon ugn för bröden steks i stekpannan.  Det blir ca 16 tunna bröd av den här degen och de går utmärkt att frysa. Det tar lite tid att kavla och grädda bröden en och en, men det är inte mycket värre än att steka pannkakor och resultatet är väl värt den lilla uppoffringen. Receptet kommer ursprungligen från Matklubben.

Tunnbröd
ca 16 stycken
50 g jäst
4 dl vatten
4 msk rapsolja eller liknande 
1 tsk salt
12 - 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Värm vattnet till 37 C och häll det i en degbunke. Smula ner jästen och vispa ut den i vattnet. Tillsätt saltet och arbeta in så mycket av vetemjölet som behövs för att få en smidig, kladdfri deg. Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. 

Ta upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela degen i 4 lika stora delar. Dela varje sådan del i 4 små bitar (jag brukar väga upp 16 bitar à ca 80 g styck). Rulla dem till runda bollar. Täck dem med en kökshandduk. Ta en degboll i taget och kavla ut den till en tunn rund kaka, ca 26 - 28 cm i diameter. Stek brödkakan några minuter per sida på medelvärme i en torr stekpanna (min är 28 cm i diameter). Det är viktigt att inte grädda bröden för länge för då kan de bli hårda och svåra att rulla. 

Ta ur det färdigstekta brödet ur stekpannan och lägg det på en kökshandduk. Täck med ytterligare en kökshandduk så brödet håller sig varmt och mjukt. Upprepa detta med alla degbollar. Bröden går att äta direkt eller frysa, för att tina och använda vid ett senare tillfälle.


onsdag 15 juni 2016

Vegetarisk färsgryta à la polska rätten


Polskarätten är namnet på en köttfärsgryta som finns i i kokboken 'Vinterkalas' av Hannu Sarenström. Jag utgick ifrån det receptet när jag gjorde den här vegetariska färsgrytan. För att få den att smaka mera likt en variant av stroganoff, som jag ätit en gång i Litauen, så lade jag till lite senapspulver och hackad ättiksgurka. Det blev faktiskt jättegott (trots det något trista utseendet). Vi åt ugnsstekt färskpotatis till grytan men det passar säkert lika bra att att ha ris eller pasta till istället om du föredrar det. 

Vegetarisk färsgryta à la polska rätten
ca 4 portioner
1 gul lök
½ msk smör eller margarin
400 g hemmagjord vegfärs (se recept här)
2 tsk grönsaksfond
ca 2 tsk Colman´s senapspulver 
1 krm grovmalen svartpeppar
2 msk finhackad smörgåsgurka 
2 dl crème fraîche  
ca 2 msk hackad dill + lite extra till garnering
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 10 minuter eller tills den mjuknat. Tillsätt färsen och låt den steka med i ca 10 - 15 minuter. Ha i resten av ingredienserna och låt allt puttra på svag värme i några minuter. Tillsätt ev. lite vatten eller mjölk om du vill ha grytan såsigare. Smaka av med salt och garnera gärna med lite mer dill.


tisdag 14 juni 2016

Fisksoppa med berberekrydda och kokosmjölk


Jaha, då var det dags för ytterligare en improviserad rätt. Precis innan jag skulle sätt igång med att laga middagsmaten så hörde våra barn hörde av sig och frågade om de fick komma och äta mat med oss.  Det fick de självklart göra, men eftersom jag bara hade tagit upp två portionsbitar torsk, för att göra en liten fiskgratäng till middag åt mig och min man, så jag fick snabbt hitta på något annat att göra med fisken. Resultatet blev denna härligt kryddstarka soppa med bland annat berberekrydda och kokosmjölk. Soppan blev jättegod och mycket uppskattad av våra hungriga barn. Det var tur att de kom så att jag fick ett nytt recept på en smarrig fisksoppa att skriva in i min pärm.

Fisksoppa med berberekrydda och kokosmjölk
ca 4 portioner
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
3 morötter 
1 - 2 tsk finriven färsk ingefära
½ msk olja 
2 - 3 tsk berberekrydda (se recept här)
8 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar 
2 limeblad
ca 300 g skalad potatis av fast sort
400 ml (1 burk) kokosmjölk
400 g tärnad vit fisk (jag hade bara i 200 g eftersom det var allt jag hade, men det blir nog bättre att ha i 400 g)
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och låt dem steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Skala morötterna och skär dem i ganska tunna skivor. Ha i dem och ingefäran i grytan. Låt det steka i ytterligare 3 - 4 minuter. Rör om då och då. Tillsätt berberekryddan och låt den steka med någon minut under omröring. Häll på vattnet och ha i buljongtärningarna samt limebladen. Lägg på ett lock och låt det hela koka upp. Låt det sedan småputtra i ca 10 - 15 minuter. Tärna och ha i potatisen. Låt soppan koka i ytterligare ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och lägg i fisken. Låt soppan sjuda i ca 3- 4 minuter. Smaka av med salt.


måndag 13 juni 2016

Grekiskinspirerade bönor


Jag var lite sugen på grekisk mat och letade därför i mina kokböcker efter ett passande recept att inspireras av. Valet föll på grekiska bönor från en kokbok som heter 'Mellan hjortron och oliver' av Tessa Kiros. I boken tillagas bönorna i ugnen men eftersom det var varmt ute så ville jag inte ha på ugnen utan jag gjorde min egen snabbvariant i stekpannan istället. Bönorna blev jättegoda. Vi serverade dem med bulgur, fetaost och oliver. Jag hade med mig en portion i matlådan som jag åt kall vilket faktiskt var ännu godare. Perfekt mat att ha med sig nu på sommaren.

Grekiskinspirerade bönor
ca 4 - 5 portioner
1 gul lök
2 ½ dl strimlad purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½ - 1 tsk torkad mynta
½ tsk torkad oregano
1 lagerblad
400 g kokta stora vita bönor (se här)  alternativt  2 tetra eller 2 normalstora burkar konserverade stora vita bönor
ca 2 msk hackad dill
Fetaost, oliver och ev. bulgur till servering

Gör så här:
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stor stekpanna: stek löken och vitlöken på medelvärme i ca 5 minuter. tillsätt purjolöken och låt den steka med en stund. Tillsätt tomaterna, saltet, svartpepparn, myntan, oreganon och lagerbladet. Lägg på ett lock på stekpannan och låt det småkoka på låg värme i ca 20 - 25 minuter. Rör om då och då. Tillsätt bönorna och låt dem koka med i ca 5 - 10 minuter (späd ev. med lite vatten om du tycker det är för torrt). Rör ner dillen. Smaka av. Smula på fetaost och lägg på oliver. Servera gärna med bulgur eller ljust bröd.


söndag 12 juni 2016

Kalljästa små frukostbröd med kli och linfrö


Jag gillar att baka bröd med kall degvätska eftersom de har lång jästid, vilket gör det möjligt att göra andra saker under tiden degen jäser. En annan positiv sak som jag tycker mig ha märkt är att en kall deg inte lika lätt blir överjäst som en deg med ljummen degvätska kan bli. Det känns som om en kall deg är mer förlåtande och har större marginaler för misstag helt enkelt.

Trots att en deg med kall vätska är förlåtande så klarar den inte vad som helst. För många år sedan hade jag ett arbete som innebar att jag ibland jobbade extra långa pass på lördagar och söndagar. Under en av mina långa helgarbetsdagar bestämde sig min gulliga make för att överraska mig med lite nybakat bröd när jag kom hem. 

Glad i hågen letade han upp ett handskrivet recept på källarfrallor i min receptpärm. I det receptet ska degen göras på kall degvätska och bakas ut direkt, sedan ska frallorna stå och jäsa i kylen över natten för att slutligen gräddas nästa morgon. Tyvärr så hade jag skrivit fel i receptet. Istället för 12 tim jästid stod det 12 min. Min stackars baknovis till make anande ingen oråd utan följde receptet till punkt och pricka och lät frallorna jäsa i kylen i 12 minuter. 

Han blev dock väldigt misstänksam eftersom bröden såg lite konstiga i ugnen. De jäste upp och såg ut ungefär som en rund och trind champinjon med fot. Men eftersom han inte gräddat så mycket bröd (och dessutom litar blint på mina recept), så trodde han att det kanske skulle vara så. Han förstod att allt kanske inte stod helt rätt till när han tog ut de små stenhårda frallorna ur ugnen. 

När jag kom hem blev jag naturligtvis väldigt överraskad och glad över hans insats, men trots att jag älskar min man så kunde jag inte förmå mig att smaka på hans verk. Det hela slutade med att frallorna åkte i komposten. Även om vi inte fick några härligt, mjuka, nybakade frallor den gången, så fick vi oss i alla fall ett gott skratt. 

Små frukostbröd med kli och linfrö
ca 24 stycken
25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 tsk salt
3 msk rapsolja eller liknande (ej olivolja)
2 msk honung
1 dl vetekli
1 dl linfrö
ca 12 dl vetemjöl + lite extra till utbakning

Gör så här: 
Vispa ut jästen i vattnet i en degbunke. Tillsätt salt, olja, honung, kli och linfrö. Ha i mjölet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 - 2 ½ timmar (alternativt i kylen över natten). 

Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Knåda ihop degen lite och dela den i 4 lika stora delar. Dela varje del i 6 små bitar. Forma dem till ovala små bullar och lägg dem på plåtarna. Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter (om degen stått i kylen behöver de jäsa i ca 1 ½ - 2 timmar). Värm under tiden ugnen till 225 C, vilket brukar ta ungefär 20 - 30 minuter.

Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Ta ut bröden och låt dem kallna på ett brödgaller under duk. 


lördag 11 juni 2016

Rester till middag


De här goda kikärtskotletterna gjorde jag för ett tag sedan och frös in dem som blev över. Det är alltid skönt att ha rester att till när det inte riktigt finns tid till att laga mat. Till kotletterna vispade jag ihop en sats pulverbearnaisesås, gräddade några potatiskroketter och kokade lite broccoli och vips så hade vi en perfekt helgmiddag. Jag har redan lagt ut receptet på kikärtskotletterna i ett tidigare inlägg men ni får det igen ifall ni missade det förra gången.

Kikärtskotletter
ca 9 - 10 stycken
400 g kokta kikärtor (se här)  eller 2 tetror eller 2 normalstora burkar med konserverade kikärtor. 
2 ägg
2 ½ dl fint strimlad purjolök  eller  1 grovt riven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk hackade och väl avrunna, marinerade soltorkade tomater
1 tsk Trocomare örtsalt
1 msk hackad persilja
2 tsk paprikapulver
2 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk torkad timjan
2 tsk torkad basilika  eller  2 msk hackad färsk basilika 
1 dl riven lagrad ost  (jag tog lagrad prästost)
2 msk potatismjöl
1 - 1 ½ dl ströbröd 

Gör så här: 
(Om du använder konserverade kikärtor så rekommenderar jag att du häller av dem och sköljer dem under rinnande kallt vatten innan de används).

Enklast är det att göra smeten till kotletterna i en matberedare (med knivarna monterade). Om du inte har en matberedare så funkar det hyfsat bra att mosa ihop allt med en gaffel i en bunke. 

Blanda alla ingredienser i matberedaren. Börja med den mindre mängden ströbröd. Mixa allt till en smet. Tillsätt mer ströbröd om smeten känns lös. Prova dig fram genom att forma en klick smet till en lite biff och se om den håller ihop. Lägg över smeten i en bunke. Täck bunken med plastfolie eller ett lock och ställ den kallt i minst 30 minuter. 

Forma 9 - 10 lika stora platta biffar à ca 9 - 10 cm i diameter. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Stek några biffar i taget på medelvärme i ca 3 minuter per sida. De är klara när de känns stumma i mitten om du trycker på dem. Låt dem inte steka allt för länge för då blir de lätt torra.


fredag 10 juni 2016

Bakad potatis med romröra


Bakad potatis är ju bara så gott! Det är dessutom så enkelt att laga att det nästan sköter sig helt självt (vilket innebär att det blir mer tid över till att vara ute i trädgården och njuta). Förutom den goda romröran hade vi i smör, salt och riven ost i potatisen. Om man vill lyxa till det lite är det gott att ha i hackat kokt ägg eller varmrökt lax också. Mums!

Bakad potatis med romröra 
Blanda ihop 2 - 3 dl créme fraiche, gräddfil eller avrunnen fil (se  här) med 2 msk majonäs, ca ½ finhackad liten rödlök, 1 burk röd ishavsrom, ca ½ dl hackad dill samt 1-2 krm citronpeppar eller lite salt och peppar. Ställ röran kallt.

Värm ugnen till 200 - 225 C. Tvätta 4 - 6 bakpotatisar eller stora vanliga potatisar i ljummet vatten och skrubba skalet ordentligt. Torka dem med en kökshandduk. Lägg potatisarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör några små hål i potatisarna med en provsticka eller liknande. Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i ca 60 - 90 minuter eller tills potatisen är mjuk inuti. Hur lång tid det tar  beror på hur stor potatisen är. Skär upp potatisarna på mitten och ha i lite smör, salt, riven ost och en rejäl klick med romröra. Toppa gärna med lite hackad rödlök och ev. hackat kokt ägg eller varmrökt lax.

torsdag 9 juni 2016

Pastasallad med ranchsmak


Tråkigt att det blivit lite kallare ute nu när det är dags för studenten. Vi firade vårt yngsta barns student förra året så jag vet precis hur stressigt det kan vara runt om i stugorna idag. Även om man inte har en student att fira i morgon så kan det vara trevligt att fira att det är helg. Jag brukar alltid laga lite extra god mat till helgen. Den här kalasgoda ranchkryddade pastasalladen passar perfekt som helgmat. Sist jag gjorde den serverade jag den som tillbehör till grillost och grillade grönsaker med barbecuesmak, men den passar naturligtvis lika bra till kyckling, kött, korv eller lax. Den goda barbecuesåsen hittar du recept på här.

Pastasallad med ranchsmak
ca 4 portioner
ca 200 g idealmakaroner eller liknande (torr vikt) 
vatten och salt till kokning
4 - 5 dl cème fraîche, gräddfil eller turkisk yoghurt  alternativt  en mix av 2 dl fraîche + 2 - 3 dl avrunnen fil  (se här)
2-3 msk majonäs
ca ½ tsk salt 
ca 2 msk ranchkrydda (se recept längre ner i inlägget)  alternativt  1 påse ranchdippmix (tillsätt ca ½ - 1 dl mjölk i salladen om du använder dippmix eftersom den sväller och suger åt sig av vätskan, vilket påverkar salladens konsistens)

Gör så här: 
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på paketet. Häll av pastan i durkslag och spola den med kallt vatten tills den kallnar. Låt den rinna av ordentligt. Blanda resten av ingredienserna i en bunke eller en stor skål. Ha i pastan och rör om. Salladen kan verka lite lös men pastan suger åt sig såsen när den får stå en stund. Smaka av. Låt salladen stå kallt i minst 1 timme. Justera smaken och konsistensen.  

Ranchkrydda: Blanda 1 msk torkad dill, 1 ½ msk lökpulver, 1 ½ msk vitlökspulver, 1 msk paprikapulver, 1 msk torkad basilika, 1 tsk grovmalen svartpeppar & ½ tsk salt. Häll upp blandningen i en burk med tätt lock. Förvara mörkt och svalt.

onsdag 8 juni 2016

Het röra med äpple, morötter och dill


Receptet till den här goda och mycket användbara röran hittade jag (som jag gör med så mycket annat nu för tiden) i Hemmets journals matkalender. Egentligen ska det vara lite stjälkselleri i också men jag hade ingen hemma så jag struntade i att ha i det. Röran blev jättegod i alla fall. Jag serverade den heta röran med stekta fiskpinnar och kokt potatis, vilket blev en mycket god kombination. Denna röra kommer jag verkligen att göra fler gånger. Nästa gång kanske jag serverar den till raggmunk, vilket de föreslog att man skulle göra i matkalendern.

Het röra med äpple, morötter och dill
2 dl crème fraîche  eller  avrunnen fil (se här)
2 morötter
1 litet äpple
1 tsk sambal oelek
1 krm salt
½ dl hackad dill
(ev. 2 finstrimlade selleristjälkar)

Gör så här: 
Skala och riv morötterna och äpplet grovt. Lägg dem i en bunke. Blanda ner resten av ingredienserna. Smaka av röran och ställ den kallt.


tisdag 7 juni 2016

Ägg och spenat i het tomatsås


Det här är en riktig höjdarrätt. Ägg och spenat som fått koka i en mustig och chilihet tomatsås med ett täcke av riven vällagrad ost på toppen. Det kanske inte låter så gott men det är faktiskt jättegott. Receptet nedan är min tolkning av denna enkla italienska rätt. På italienska kallas den för 'uova al purgatorio', vilket betyder ungefär 'ägg i skärselden' (namnet syftar på hettan i såsen). 
I originalreceptet ingår ingen spenat, men jag hade i det för att få det hela lite matigare. Vi brukar äta ris till den här rätten, men traditionellt sett serveras den med en bit vitt bröd som man suger upp den goda såsen med.

Ägg och spenat i het tomatsås
4 - 6 portioner
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 tsk salt / örtsalt
1 krm grovmalen svartpepar
ca ½ - 1 tsk chiliflakes  (mer om du gillar riktigt het mat)
500 g tinad, fryst bladspenat (kan uteslutas)
6 ägg
ca 2 - 2 ½ dl riven vällagrad ost  
Färsk basilika efter smak

Gör så här:  
Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek dem några minuter på medelvärme i oljan i en stor stekpanna. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med en stund under omrörning. Ha i krossade tomater, salt, svartpeppar och chiliflakes. Låt det koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt såsen småputtra i ca 30 minuter. Krama ur vätskan ur spenaten. Blanda ner spenaten i såsen. Gör 6 gropar med lite mellanrum mellan varje i såsen. Knäck ner ett ägg i varje grop. Ha på osten och lägg på locket. Låt allt koka tills äggvitan stelnat till men gulan fortfarande är lite lös inuti (det tar ca 15 min). Ha på lite färsk basilika. Smaka av. Servera gärna ris eller bröd till.


söndag 5 juni 2016

Klassisk potatissallad


Hemmagjord potatissallad är det kanske inte så många som gör eftersom det är så billigt att köpa färdiglagad, men eftersom köpt potatissallad av vissa märken kan innehålla spår av nötter så känns det säkrare att göra egen. Den här krämiga potatissalladen är mycket fräschare och godare än köpt så det känns inte som någon förlust direkt. Vi brukar servera den med en bit varmrökt lax eller som tillbehör till grillat. Helt perfekt sommarmat!

Nu måste jag få gnälla lite. Jag är vid det här laget rätt less på att lusläsa alla innehållsförteckningar, vilket jag ju måste göra varje gång jag handlar eftersom jag är allergisk. Sist jag skulle köpa torkade linser och bönor av samma märke som jag tidigare kunnat använda stod det helt plötsligt på påsen att de kunde innehålla spår av nötter och jordnötter. Likadant är det med bulgur av samma märke. Det är ju så man kan bli galen! Ibland undrar jag varför det måste förekomma så mycket nötter i livsmedelsproduktionen. Suck...

Klassisk potatissallad
3 - 4 portioner
500 g oskalad potatis av fast sort
1 rumsvarm äggula
1 krm vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 krm salt
1/4 krm malen vitpeppar
1/4 dl rapsolja eller liknande neutral olja
3 dl gräddfil, turkisk yoghurt, crème fraîche eller avrunnen fil (se här)
ca 1 tsk trocomare örstsalt
1 krm grovmalen svartpeppar
ev. ½ tsk strösocker (kan uteslutas)
1 msk hackad ättiksgurka
ca ½ msk finhackad avrunnen kapris
1 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
1 dl fint strimlad purjolök

Gör så här: 
Koka den oskalade potatisen och låt den kallna. Mixa äggulan med vinägern, dijonsenapen, saltet och vitpepparn (jag använder en stavmixer och en smal hög bunke). Tillsätt oljan i en fin stråle under tiden du fortsätter mixa. Det ska bli en krämig smet. Blanda den med gräddfilen eller något av de andra alternativen i en bunke. Tillsätt örtsalt, svartpeppar, socker, ättiksgurka, kapris, dill, gräslök och purjolök. Rör om så att allt blandas ordentligt. Skala potatisen och skär den i små fina tärningar. Blanda ner dem i bunken. Blanda allt försiktigt. Smaka av. Ställ potatissalladen kallt i minst 1 timme innan serveringen så smakerna hinner utvecklas.


lördag 4 juni 2016

Krämig potatisgratäng


Denna supergoda och krämiga potatisgratäng åt vi till de smaskiga quornfiléerna som ni fick recept på i gårdagens inlägg. Det är en jättegod kombination som jag tycker att ni ska testa. Potatisgratängen passar också att servera som tillbehör till t.ex. bönbiffar eller grillade grönsaker (eller kött för den som äter det). Det går att göra gratängen på färskpotatis istället för "gammal" potatis (under sommaren finns det ju inte alltid "gammal" potatis att tillgå). När jag gör gratängen på färskpotatis så brukar jag minska lite på vätskan och på koktiden. Jag brukar prova mig fram eftersom vätskemängden och tillagningstiden kan variera för olika potatissorter.

Krämig potatisgratäng
5 - 6 portioner
1 kg skalad potatis av fast sort (ca 1 ½ kg oskalad vikt)
2 ½ dl standardmjölk
3 dl grädde
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk aromat (kan ersättas med ca ½ - 1 tsk salt)
1 tsk salt
ca 3/4 krm malen vitpeppar
1 tsk lökpulver
2 dl riven ost

Gör så här: 
Värm ugnen till 225 C. Blanda mjölk, grädde, pressad vitlök, aromat, salt, vitpeppar och lökpulver i en stor gryta. Skiva potatisen tunt och ha i den i grytan. Låt alltsammans sakta koka upp. Rör om då och då så det inte bränner fast. Låt det småkoka, på låg värme, tills potatisen är mjuk men fortfarande har lite spänst kvar i mitten. Det brukar ta ca 10 - 15 minuter beroende på potatissort. Häll över allt i en smord ugnsfast form. Strö på osten. Grädda i högt upp i ugnen i ca 15 - 20 minuter eller tills potatisen mjuknat och osten fått fin färg. Ta ut gratängen ur ugnen och låt den gärna stå några minuter innan servering.


fredag 3 juni 2016

Underbart goda marinerade quornfiléer


Det är inte klokt vad fort åren går. Idag är det 21 år sedan min man och jag gifte oss. Vi kommer såklart att fira detta med lite god mat och kanske något gott till efterrätt. Dagen till ära tänkte jag servera quorn till huvudrätt. Valet föll på dessa saftiga och underbart goda marinerade quornfiléer. Det går att servera dem antingen varma eller kalla och de passar utmärkt till t.ex. en krämig potatisgratäng eller potatissallad. Helt perfekt festmat (kanske något för den kommande nationaldagen eller studenten). Jag brukar oftast ugnssteka filéerna men det går lika bra att grilla dem. Prova själv och se vad du tycker. 

Marinerade quornfiléer
300 g quornfilé (ca 6 stycken)
1 dl vatten
1 msk balsamicovinäger
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
1 msk farinsocker
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk grovmalen svartpeppar
lite torkad timjan och rosmarin efter smak

Gör så här:  
Lägg filéerna i en plastlåda med lock. Vispa ihop alla ingredienser till marinaden. Häll alltihop på filéerna. Se till att de täcks ordentligt (det blir mycket marinad men quorfiléerna kommer att suga åt sig den först i kylen och senare i ugnen). Sätt på locket på bunken och ställ den kallt i minst 3 timmar men allra helst över natten. Vänd gärna på filéerna någon gång under tiden. För att ugnssteka dem lägger du över dem i en ugnsfast form och häller på den kvarvarande marinaden. Täck formen med aluminiumfolie. Grädda i 225 C i mitten av ugnen i ca 15 - 20 minuter. Ta av aluminiumfolien och grädda i ca 5 minuter till. Håll koll så det inte bränner vid.

Om du hellre vill grilla quornfiléerna låter du dem marinera som ovan. Pensla sedan grillgallret med olja och lägg på filéerna eller lägg dem på en bit oljad aluminiumfolie (quorn innehåller väldigt lite fett vilket gör att de lätt bränner fast på gallret). Grilla filéerna ca 5 - 6 minuter per sida eller tills de är genomvarma och fått lite färg. Pensla dem med den kvarvarande marinaden under tiden. 


torsdag 2 juni 2016

Omelett med pasta, broccoli och ost


En krämig pastaomelett är enkel och god snabbmat som passar perfekt att göra om man har rester av kokt pasta. Förutom pasta hade jag även i lite kokt broccoli och stark mjukost. Detta är en jättegod kombination som jag ofta återkommer till. Vi serverade omeletten med rivna morötter, pizzasallad och en bit bröd.

Omelett med pasta, broccoli och ost
3 - 4 portioner
ca 400g kall kokt pasta
1 msk olja
6 ägg
8 msk vatten
1 - 1½ tsk örtsalt 
1 - 2 krm grovmalen svartpeppar
200 g kokt broccoli
5 - 6 msk stark mjukost  (jag använder fjällbrynt med starkare smak)

Gör så här: 
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i pastan och låt den steka i några minuter. Rör om då och då. Ha på örtsaltet och svartpepparn. Vispa ihop äggen med vattnet. Häll detta i stekpannan. Tillsätt broccolin och klicka på mjukosten. Låt allt steka några minuter tills omeletten stelnat på undersidan och fått lite färg. Ta en stor tallrik eller ett lock och lägg på stekpannan. Vänd stekpannan så omeletten hamnar på tallriken eller locket. Låt den ostekta sidan av omeletten glida tillbaka ner i stekpannan. Stek den kort stund till, men stek inte för länge för omeletten ska fortfarande vara krämig i mitten. Smaka av och ha ev. på mer salt och peppar.


onsdag 1 juni 2016

Vanligt vitt formbröd


Det här suveräna receptet på formfranska kommer från boken 'Kakor, bröd & tårtor' av Anna - Maria Lautman. Jag tycker bröden blev väldigt bra och de höll ihop ordentligt när vi skivade dem (vilket annars kan vara ett problem med formfranska). Det blev kanongott att rosta skivorna och äta dem med smör, ost och marmelad.

Vanligt vitt formbröd
2 formbröd
50 g jäst
75 g smör  eller  margarin
5 dl mjölk
1 rumsvarmt ägg
1 tsk salt
ca 13 - 14 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
Till pensling: lite mjölk  eller  uppvispat ägg
Lite matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke. Smula ner jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt saltet, ägget och vetemjölet. Arbeta ihop allt till en smidig deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 45 minuter. 

Smörj 2 stycken 1 ½ liters limpformar med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 2 lika stora bitar. Forma dem till avlånga limpor och lägg dem i formarna. Lägg på en kökshandduk och låt bröden jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 C. 

Pensla ovansidan av bröden med mjölk eller uppvispat ägg. Ställ formarna långt ner i ugnen och grädda i ca 30 minuter eller tills bröden har en innertemperatur på 98 C. Ta ut formarna ur ugnen och stjälp ur bröden på ett brödgaller. Lägg på en kökshandduk och låt dem kallna.