fredag 31 mars 2017

Pizzasallad (vitkålssallad) med italiensk salladskrydda


Vitkål är en billig, fiberrik och c-vitaminrik grönsak som brukar finnas tillgänglig året om. Hemma hos oss gör vi över med ganska mycket vitkål eftersom vi äter pizzasallad till maten i stort sett varje dag. Det är otroligt smidigt att ha en bytta pizzasallad i kylen. Vi brukar göra en stor bytta ungefär en gång i veckan. Förr var detta makens uppgift, men efter att våra matgäster tyckte att salladen var ovanligt god en gång när jag hade gjort den så deppade maken ihop och överlät salladsbestyren till mig.  

För att det inte ska bli tjatigt att käka samma sorts sallad så brukar vi alternera mellan att varannan vecka smaksätta den med oregano och varannan vecka med italiensk salladskrydda. Ni har tidigare fått recept på pizzasallad med oregano (se här) så nu får ni ett recept på pizzasallad med salladskrydda. Båda varianterna är jättegoda, men just nu är jag inne i en period då jag faktiskt föredrar varianten med salladskrydda. 

Pizzasallad med salladskrydda
1 vitkålshuvud à ca 2 kg
1 dl rapsolja
1 dl ättikssprit 12%
1 dl vatten
1 msk strösocker 
½ - 1 tsk grovmalen svartpeppar
ca 2 msk italiensk salladskrydda

Gör så här:  
Skär vitkålen i tunna strimlor med en kniv eller med en osthyvel (funkar jättebra!). Lägg strimlorna i ett durkslag. Häll på rikligt med kokande vatten och låt det rinna av. Ställ durkslaget med kålen åt sidan så länge.

Blanda oljan, ättiksspriten, vattnet, sockret och salladskryddan i en stor gryta. Låt det koka upp. Ta av grytan från värmen. Tillsätt kålen och svartpepparn. Blanda allt ordentligt. Häll alltihop i en plastlåda med lock och ställ in den i kylen. Låt helst salladen stå i minst 12 timmar innan du serverar den. Pizzasalladen håller i minst 1 vecka i kylen.

torsdag 30 mars 2017

Bulgursallad med rödbetor, kanelmarinerade linser och fetaostsås


Den här underbara salladen är inspirerad av en av mina favoriträtter, rostade rödbetor med kanelmarinerade linser och fetaostsås. Jag blandade kokt kall bulgur med linserna och hade i kokta rödbetor. Vi serverade sedan denna matiga sallad med kokt broccoli, fetaostsås (se recept längre ner i detta inlägg) och focaccia smaksatt med lite vitlök, timjan och rosmarin (se recept här). Det var helt fantastiskt gott! 😋

Maken köpte kravmärkta, närodlade, rödbetor som var jättegoda och söta i smaken. De smakade faktiskt nästan exakt som de rödbetor vi brukar odla själva. Nu längtar jag tills det är dags att så egna rödbetor så att det finns smarriga hemodlade betor att mumsa på under sensommaren och hösten. 

Recepten på våra ständigt återkommande tillbehör pizzasallad och squashröra hittar du här och här . 

Bulgursallad med rödbetor och kanelmarinerade linser
ca ½ sats kanelmarinerade linser (se separat recept längre ner)
Bulgur:
2 dl bulgur
4 dl vatten
2 krm salt
Rödbetor:
500 g färska rödbetor
vatten till kokning
1 - 2 krm torkad timjan 
ca 1 krm vitlökspulver
ca ½ tsk citronpeppar eller ca 2 krm salt + 1 krm grovmalen svartpeppar (ta mer eller mindre efter smak)

Gör så här: 
Börja med att göra linserna (se separat recept). Gör dem gärna minst dagen innan. Gör sedan bulgurn. Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Tillsätt bulgurn och låt den koka på svag värme i ca 10 minuter, eller enligt anvisningarna på paketet. Fluffa upp bulgurn med en gaffel och låt den kallna. 

Koka rödbetorna i vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite spänst i mitten. Låt dem svalna en stund. Skala dem sedan och skär dem i mindre bitar. Krydda dem med timjan,vitlökspulver och citronpeppar (eller salt och svartpeppar). Blanda bulgurn med linserna i en skål eller bunke. Ha i rödbetorna. Låt det stå kallt i minst 30 minuter så att smakerna hinner sätta sig. 

Kanelmarinerade linser
2 dl små linser, gröna linser eller belugalinser
Vatten till blötläggning och till kokning.
1 lagerblad till kokning
Marinad: 
½ dl olivolja
1/4 dl vitt vin 
1 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk kinesisk soja (jag använder Mrs Cheng´s)
½ msk balsamicovinäger
1 - 2 tsk rivet citronskal
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 ½ tsk italiensk salladskrydda
1 krm malen kanel

Gör så här:
Lägg linserna i ett durkslag eller en trådsil. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg linserna i en bunke och häll på kallt vatten så det täcker plus lite till eftersom de sväller. Låt dem stå i ca 30-40 minuter. Häll tillbaka allt i durkslaget eller silen och skölj av linserna igen. 

Koka upp 3 dl vatten i en kastrull. Tillsätt linserna och lagerbladet. Koka upp och rör om. Sänk värmen. Låt det småkoka i ca 20-30 minuter eller tills linserna är mjuka. Häll allt i durkslaget eller trådsilen. 

Rör ihop alla ingredienser till marinaden i en skål. Blanda ner de varma linserna och vänd runt dem försiktigt. Täck skålen med plastfilm eller ett lock och ställ den i kylen. Låt linserna stå och dra åt sig marinaden över natten. 

Tips! Jag använde bara halva satsen ovan. De överblivna linserna går jättebra att frysa in i en plastlåda med lock och spara tills en annan gång. Låt dem tina i kylen och sedan stå ca 10 minuter i rumstemperatur innan serveringen. 

Fetaostsås med paprika
ca 2 - 3 dl avrunnen fil (se här)  eller  turkisk yoghurt
2 msk stark ajvar relish  
100 g fetaost eller salladsost  
1 tsk paprikapulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
lite salt efter smak

Gör så här: 
Mosa osten tillsammans med lite av den avrunna filen eller yoghurten. Jag brukar göra detta i en liten matberedare men det går att göra med hjälp av en gaffel i en skål. Tillsätt resten av filen eller yoghurten och de övriga ingredienserna. Blanda ihop allt ordentligt. Smaka av såsen med salt. Häll över den i en skål och ställ den i kylen. Låt den stå i minst 1 timme innan serveringen (jag brukar göra såsen dagen innan den ska serveras). 


onsdag 29 mars 2017

Matbröd med kross


Detta är ett lättbakat smarrigt bröd som får lite härligt tuggmotstånd av vetekross (det går att välja rågkross istället om du föredrar det). Ett enkelt vardagsbröd som passar att rosta 👍. Receptet kommer från 'Vår kokbok'. I originalreceptet står det att brödet ska bakas ut till ett stort, eller två mindre, runda bröd, men jag föredrar att grädda den här typen av bröd i formar för att få jämna och fina skivor. Om du vill göra runda bröd, som gräddas på bakpappersklädd plåt, så står det att ett stort bröd ska gräddas i ca 40 minuter och två mindre bröd ska gräddas i 30 minuter, men det är alltid säkrast att ta tempen på brödet. Det är färdigt när det är 98 C inuti. 

Matbröd med kross
2 limpor
2 dl vetekross eller rågkross
4 dl vatten
5 dl mjölk eller fil
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk olja eller smält smör
13 - 14 dl rågsikt
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Blanda valt kross med vattnet i en gryta. Låt det koka i ca 10 minuter så det blir en gröt. Rör om då och då. Häll gröten i en degbunke och tillsätt mjölken eller filen. Blanda detta och låt det svalna till 37 C. 

Smula ner jästen och rör tills den lösts upp helt. Ha i saltet samt oljan eller det smälta smöret. Arbeta in rågsikten tills du har en smidig och klibbfri deg. Ha upp den på en mjölad arbetsyta och knåda den en stund. Lägg tillbaka den i bunken. Lägg på ett lock eller täck med en duk eller med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smöra 2 brödformar à 1 ½ l med lite matfett (eller klä en plåt med bakplåtspapper om du vill göra runda bröd). Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 2 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna (eller forma dem till runda bröd och lägg dem på plåten). Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 30 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 200 C. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 30 - 40 minuter, tills bröden är 98 C inuti. Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna på galler under bakduk. 


tisdag 28 mars 2017

Kebabkryddad linsgryta


När vi åt kött brukade jag göra den här goda, kryddiga, grytan med antingen nötkött eller kyckling, men nu när vi bara äter vegetariskt har jag ersatt köttet med röda linser istället. Den vegetariska varianten blir minst lika god, om inte till och med ännu godare 😋

Vi serverade ris till grytan men det går lika bra att servera den med t.ex. matvete, bulgur, pasta eller med bara grönsaker (jag kan tänka mig att det kan vara gott att ha kokt broccoli eller blomkål eller stekt vitkål till). 

Kebabkryddad linsgryta
ca 4 - 5 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 normalstora morötter, ca 150 - 200 g
2 msk tomatpuré
ca 1 - 2 msk kebabkrydda, efter smak, köpt eller hemmagjord (se här)
6 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 ½ dl okokta röda linser
2 dl crème fraiche
salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken, vitlöken och morötterna och låt dem steka på medel till låg värme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt tomatpurén och kebabkryddan och låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningen. Låt det koka upp. Sänk värmen under grytan så att det bara småkokar och lägg på ett lock. Låt grytan puttra på svag värme i ca 10 minuter. Rör om då och då. 

Häll det torra linserna i ett durkslag eller i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem rinna av och ha sedan i dem i grytan. Rör om. Låt grytan småkoka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör om då och då så att det inte bränner fast. Rör ner crème fraichen och låt den bli varm. Smaka av med salt. 

Tips! Jag använder okokta röda linser men det går att byta ut dem mot ca 4 ½ dl färdigkokta linser, men minska då på vattnet till ca 3 dl och ha bara i ½ buljongtärning och börja med den mindre mängden kebabkrydda. 


måndag 27 mars 2017

Pastagratäng med champinjoner och chipsdipp 'chipotle cheddar'


En krämig pastagratäng är inte bara god att äta direkt utan den funkar också alldeles utmärkt att dela upp i portionslådor och frysa in. Sådan mat uppskattas extra mycket just nu eftersom jag ska snart börja jobba igen och då gärna vill ha lite smarrig 'färdigmat' i frysen. Den här supergoda pastagratängen med champinjoner och chipsdipp chipotle cheddar gjorde jag häromdagen. Jag och maken käkade varsin portion och sedan frös jag in resterna. Det känns bra att ha lite goda matlådor i frysen till de dagar då jag varken hinner eller orkar laga mat. 

Pastagratäng med champinjoner och chipsdipp chipotle cheddar
Ca 4 - 5 portioner
300 g okokt torr pasta
vatten och salt till kokning
400 g skivade champinjoner, färska eller frysta
1 msk smör eller olja
2 - 3 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
ca 1 dl riven ost till gratinering
lite matfett till att smöra formen med
Sås: 
10 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
½ tsk salt
1 påse chipsdipp chipotle cheddar (se bild)
2 - 3 dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form med lite matfett (min form rymmer ca 2 liter). Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av den ordentligt och häll den sedan i formen. Ställ undan den så länge. 

Stek champinjonerna utan fett i stekpannan tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat (om du använder fryst svamp kan det behöva hällas av). Tillsätt smör eller olja och låt svampen steka i ca 5 minuter tills den fått lite färg. Ha på salt och svartpeppar. Blanda svampen med pastan i formen. Ställ undan. 

Vispa ihop alla ingredienser till såsen, utom den rivna osten, i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning i botten av grytan. Sänk värmen så att det bara småkokar. Låt sedan såsen puttra på svag värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om i botten då och då så det inte bränner fast. Ta av grytan från värmen och rör ner osten. Låt den smälta. Smaka av. Blanda ner såsen i formen. Ha på den rivna osten till gratineringen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 



söndag 26 mars 2017

Veckomatsedel v.13


Ni glömde väl inte att ställa fram klockan en timme i natt. Sommartid är ännu ett tecken på att våren och sommaren snart är här. Härligt! 😊. 

Det blir tyvärr inget trädgårdsarbete för mig idag för det blev lite för mycket krypande, rensande och klippande igår, och dessutom så grävde jag upp och delade några perenner, så idag känns det som om min kropp ska gå i tusen bitar 😟. Tyvärr är viljan starkare än förnuftet och det gör att jag ofta ignorera signalerna som säger att det har blivit lite för mycket. Nu känner jag att jag måste ta det väldigt lugnt i några dagar och låta kroppen återhämta sig innan jag fortsätter att göra fint i rabatterna. 

Den kommande veckans matsedel innehåller bland annat en krämig vegetarisk variant av pasta carbonara, underbart god panerad stekt fisk (eller falsk fisk för den som äter vegetariskt), smakrik pulled aubergine, en lite annorlunda kryddig vitkåls- och rödbetssoppa samt en supersmarrig vegetarisk stroganoff med champinjoner och halloumi 😋. 

Det är trevligt att servera en god råkostsallad, som t.e.x. en färgrik vitkålssallad, till maten (se recept här). Salladen håller sig fräsch i upp till två veckor i kylen. 

Måndag: En vegetarisk variant av pasta carbonara (med ägg och grädde). 


Tisdag: Stekt panerad fisk eller friterad pankopanerad falsk fisk serveras med kokt potatis och kall sås



Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: En kryddig soppa med vitkål och rödbetor, serveras förslagsvis med orientaliska tunnbröd fyllda med hummus.


Fredag: Pulled aubergine serveras med smörgåsgurka och coleslaw i mjuka frallor.


Helg: Vegetarisk stroganoff med champinjoner och halloumi serveras med ris och eventuellt lite tinade gröna ärtor. 




lördag 25 mars 2017

Äntligen dags att börja röja i trädgården


Jag vet att det är våffeldagen idag och att jag borde ägna mig åt att stå vid spisen och grädda våfflor, istället för att vara ute i trädgården, men det struntar jag i för jag gillar inte våfflor. Däremot älskar jag att vara ute i trädgården. Så här års är det svårt att tänka sig att trädgården kommer att prunka om bara några månader. Men som tur är har jag jättebra fantasi, så i mitt huvud finns det redan en bild av hur det kommer att se ut när det blommar för fullt (om det inte skulle räcka så har jag ju faktiskt riktiga bilder att titta på också). Förra året gjorde vi om lite i trädgården så nu är jag väldigt nyfiken på att se om det kommer att bli som jag har tänkt mig. Jag planterade ganska mycket nya vårlökar också. Det blir spännande att se om de kommer att blomma. 

I år har jag beställt lite växter från 'Horto Green' (hortogreen.com). De har massor med trevliga växter till hyfsade priser och växterna levereras hem till dörren 👍. Jag har handlat från dem förut och det har funkat jättebra. Annars brukar jag för det mesta köpa mina växter på en plantskola som heter 'Trädgårdsväxter AB', som ligger strax utanför Örebro. De har ett väldigt bra sortiment, framförallt av perenner. Jag brukar skriva en inköpslista och sedan försöka hålla mig till den, eftersom vi har begränsat med plats i trädgården, men det är inte så lätt när det finns så mycket roligt och fint att välja på. 

När jag vill ha tag i en ny ros (jag älskar rosor 😍) brukar jag antingen beställa den på samma ställe. Eller så tar vi en utflykt till 'Löta trädgårdcentrum', utanför eskilstuna, eller till 'Plantmarknaden' i Lindesberg. Under försommaren kan det också hända att vi åker ner till Hellsingborg för att handla på 'Flora Linnea' eller att vi tar en härlig dagstur till Stockholm för att shoppa på 'Zetas trädgård'. 

Jag tänkte visa lite före och efter bilder. Den övre bilden visar hur det ser ut i i några av våra rabatter just nu och den undre visar hur det kommer att se ut om bara några månader. 


Just nu ser det inte så välkomnade ut i uppfartsrabatten...

...men i början av juli är det andra bullar för då kan det se ut så här

Det ser verkligen trist ut i rabatten vid poolskärmarna 

men i juni ser det ut så här...
...och i augusti ser det ut så här
Den här rabatten gjorde vi om förra våren 

i juni såg den ut så här

Det är murrigt, brunt och grått på södersidan av huset...

... men under sommaren är det betydlig ljusare

Torra vidjehortensior och astilbe i den vita delen av trädgården...

...ser så här fina ut i juli

fredag 24 mars 2017

Mjuka rutor med smultopping


Den här mumsiga kakan bjöd jag mina jobbarkompisar på när jag hälsade på dem igår. Jag brukar besöka min arbetsplats lite då och då under vintern för att hålla mig uppdaterad om hur de har det och vad som händer. Jag missar ju en hel del av vad som händer under vinterhalvåret eftersom jag bara jobbar under våren och sommaren (på kyrkogårdsförvaltningen). I år kommer jag att börja redan första veckan i april, så det är snart dags att dra på sig arbetskläderna och bereda sig på att vara ute i ur och skur. Jag ser verkligen fram emot att komma tillbaka till jobbet, för jag trivs så otroligt bra med både mina arbetsuppgifter och mina härliga arbetskamrater 😊.  

Receptet på kakan kommer från boken 'Tillsammansmat' av Anna Braw. 

Mjuka rutor med smultopping
ca 30 bitar
250 g smör
7 ½ dl vetemjöl
4 ½ dl strösocker
7 tsk bakpulver
2 ½ msk vaniljsocker
3 dl mjölk
4 ägg

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C. Lägg 2 bakplåtspapper lite omlott i en långpanna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, assistent eller matberedare. Tillsätt smöret i små klickar och arbeta in det, för hand eller i maskinen, till en smuldeg. Ta undan ca 3 dl av smuldegen till senare. Låt resten vara kvar i bunken eller maskinen. 

Tillsätt mjölken och äggen. Blanda allt till en smet. Bred ut den i ett jämnt lager i långpannan. Strö på den sparade smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Känn med en provsticka i mitten, den ska komma ut torr. Ta ut kakan och låt den svalna. Skär den i rutor. 

torsdag 23 mars 2017

En enkel vegetarisk lasagne med spenat och keso


Denna underbart goda och lättlagade lasagne med spenat och keso bjöd jag mina barn på när de var här och åt häromsistens. Det som gör att det är lite extra smidigt att laga den här lasagnen är att det inte ingår någon vit sås. Jag gillar ju som bekant inte att diska så det är ett stort plus att slippa en smutsig gryta 😁. 

Receptet nedan är min version av ett recept från food.com. Den hemmagjorda pastan går att byta ut mot ca 300 g köpt färsk pasta, men det är väldigt gott och ganska enkelt att göra hemmagjord färsk pasta så jag rekommenderar verkligen att ni testar att göra det. Det underlättar dock att ha en pastamaskin. Jag har köpt min pastamaskin för några hundralappar på Claes Ohlson, men det finns liknande maskiner att köpa på många andra ställen också t.ex. på ICA - Maxi eller Jula.  

Enkel lasagne med spenat och keso
4 - 5 portioner
Pastadeg 
2 ägg
200 g vetemjöl
ca 1 msk vatten
Tomatsås
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
500 g krossade tomater
1 tsk örtsalt (Trocomare)
1 tsk socker
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
1 krm torkad oregano
1 krm torkad basilika
200 g hackad fryst spenat
2 dl crème fraiche (jag tog lätt med 15 % fett)
Kesoröra
500 g keso
2 dl riven lagrad ost (jag tog prästost)
1/2 dl hackad persilja
3/4 tsk örtsalt (Trocomare)
1 krm grovmalen svartpeppar
Övrigt
lite matfett till att smöra formen med 
ca 1 1/2 - 2 dl riven ost till gratinering

Gör så här: 
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form (min form är ca 20 x 30 cm och 5 - 6 cm hög). 

Blanda ihop ingredienserna till pastadegen i en bunke. Arbeta snabbt ihop allt till en fast deg. Platta till den lite och slå in den i plastfolie. Lägg den sedan i kylen i ca 30 minuter. 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en gryta. Ha i löken och vitlöken och stek på medelvärme i ca 5 minuter. Ha i tomaterna, saltet, sockret och kryddorna. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen och lägg på ett lock. Låt såsen småputtra i ca 20 minuter. Tillsätt spenaten. Låt det småkoka i ytterligare ca 5 minuter. Rör ner crème fraichen. Smaka av såsen. Häll lite av såsen i formen och ställ sedan undan den så länge. 

Blanda ihop alla ingredienser till kesoröran i en bunke. Ställ undan den så länge. 

Kavla ut pastadegen tunt med kavel eller kör en liten degbit i taget i pastamaskinen (jag delar min deg i 3 lika stora delar och kör en del i taget i till tjocklek 5 i min maskin). Skär den utkavlade degen i bitar som passar i formen. 

Lägg ett lager pastabitar i formen. Bred på hälften av kesoröran och häll på lite av tomatsåsen. Lägg på ett nytt lager pastabitar och bred på resten av kesoröran. Häll på lite av tomatsåsen. Lägg på ett sista lager pastabitar och avsluta med att hälla på det sista av tomatsåsen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 minuter. Ta ut formen och ha på den rivna osten. Grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 


onsdag 22 mars 2017

Hälsinge lingonlimpa


Den här supermjuka härliga limpan blev en riktig hit för den var verkligen jättesmarrig. Limpan får lite extra smak och tuggmotstånd av att den innehåller linfrön och solrosfrön och passar bra att rosta. Det här brödet kommer jag absolut att baka fler gånger. En ny favorit 👍. 

Eftersom alla mina limpformar var upptagna, när jag bakade dessa bröd, var jag tvungen att jäsa och grädda dem i en mindre långpanna (30 x 35 cm med ca 5 cm höga kanter). Jag lade ett bakplåtspapper under och mellan varje bröd och lät det sticka upp en bit över kanterna (jag klippte bort ca 4 - 5 cm av papperet). Det fungerade alldeles utmärkt men jag fick öka på gräddningstiden en smula för att få bröden genomgräddade. 

Jag gjorde också en liten ändring i originalreceptet (som jag tyvärr inte kommer ihåg vart jag har hittat). Jag bytte ut lingonsylten mot min hemkokta röda vinbärssylt istället. Recept på vinbärssylt hittar du här och recept på lingonsylt hittar du här

Hälsinge lingonlimpa
3 stycken
50 g jäst
8 dl vatten, 37 C varmt
2 dl lingonsylt (eller röda vinbärssylt)
½ dl rapsolja
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
1 msk salt
15 dl rågsikt
ca 8 - 10 dl vetemjöl
lite matfett till att smöra formarna med

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Häll på vattnet och rör tills jästen lösts upp helt. Tillsätt sylten, oljan, fröna och saltet. Ha i rågsikten och arbeta in vetemjölet lite i taget tills det blir en smidig och klibbfri deg. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 40 minuter. 

Smörj 3 limpformar à 1 ½ l med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck dem med en bakduk och låt dem jäsa i ca 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Sätt in formarna på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda i ca 40 - 50 minuter eller tills bröden är ca 98 C inuti. Ta ut dem ur formarna och låt dem kallna på galler under duk. 


tisdag 21 mars 2017

Indonesisk kikärtsgryta


Denna enkla men mycket goda indonesiska kikärtsgryta rörde ihop häromdagen. Vi käkade den smaskiga grytan med en klick äppelchutney (se här) och lite luftigt basmatiris smaksatt med en nypa rivet limeskal. Mums! 

Tyvärr har jag missat att skiva upp vart ifrån som jag har fått idén till detta recept, men receptet nedan är i alla fall min variant av denna smarriga, lättlagade, kikärtsgryta. 

Indonesisk kikärtsgryta
4 - 5 portioner
½ msk rapsolja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk finriven färsk ingefära
1 finhackad färsk chili
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk malen koriander
1 krm malen kanel
1 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk salt, eller efter smak
1 burk kokosmjölk, à ca 400 ml
200 g frysta haricots verts (gröna bönor), i bitar (jag brukar bryta dem i bitar medan de fortfarande är frysta)
400 g kokta kikärtor (se här) alternativt 2 tetra eller 2 normalstora burkar konserverade kikärtor
1 msk saft från pressad limefrukt

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Ha i vitlöken, ingefäran, chilin och kryddorna. Låt det steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i kokosmjölken. Ha i haricots verts och kikärtor (häll av och skölj av konserverade kikärtor innan de används). Låt det koka i ca 20 minuter. Ha i limesaften och smaka av grytan. 


måndag 20 mars 2017

Palsternacksgratäng


Jag längtar efter att börja röja i trädgården men det ser ut som att jag måste vänta med det en stund för det snöar ganska rejält här just nu 😒. Det verkar dock som att det är ett kortvarigt bakslag för till helgen utlovas det plusgrader och sol, så förhoppningsvis kan jag sätta igång med säsongens trädgårdsarbete då istället 😊.

Dagens recept är denna krämiga och goda palsternacksgratäng. Jag var lite orolig över om jag skulle gilla den här gratängen eller inte, eftersom jag tycker att palsternacka kan smaka ganska starkt och därför bli lite dominant, men min oro visade sig vara obefogad för gratängen var välbalanserad i smaken. Det ursprungliga receptet kommer från food.com. Vi käkade palsternacksgratängen med bönbullar (se här), men den passar säkert till mycket annat också. 

Palsternacksgratäng
ca 4 portioner
1 Kg palsternacka
vatten och 2 krm salt till kokning
1 gul lök
1 msk smör + lite extra till att smöra formen med
½ tsk salt
2 krm senapspulver
1 krm grovmalen svartpeppar
2 krm paprikapulver
½ tsk torkad timjan
6 dl standardmjölk (3 % fett)
3 msk vetemjöl
1 ½ dl riven lagrad ost
Lite ströbröd

Gör så här: 
Sätt ugnen på 225 C och smöra en ugnsfast form. Skala palsternackan och skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten (det tar ca 7 - 8 minuter). Häll av dem i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Lägg dem i formen och ställ undan den så länge. 

Skala och finhacka löken. Hetta upp smöret i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medel- till svag värme i ca 5 minuter. Tillsätt saltet och kryddorna och låt det steka med under omrörning i ca 1 minut. Höj värmen under grytan. Vispa ihop mjölken och mjölet i en bunke. Häll i detta i grytan. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen igen och låt såsen småkoka i ca 15 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast. 

Ta av grytan från värmen och tillsätt osten. Låt den smälta. Rör om och smaka av. Häll såsen på palsternackorna i formen. Ha på lite ströbröd. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter, tills gratängen är bubblig och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering.


söndag 19 mars 2017

Veckomatsedel v.12

Jag kan knappt fatta att det snart är slut på de kalla och mörka vintermånaderna. Tiden fullkomligt flyger iväg och våren närmar sig med stormsteg. Jag hoppas på fint väder nu under veckan så att jag kan gå ut och börja röja lite i trädgården, men vi får väl se hur det blir med den saken för dagens väderprognos visar dessvärre på risk för snöfall 😞. 

Veckans matsedel innehåller välsmakande lättlagade maträtter i form av en supergod pastagratäng, en variationsrik grönsakswok, en mustig linssoppa, en underbart god pizza med kebabkryddade champinjoner och en härlig helgmiddag bestående av bönbullar, ugnsstekt potatis och en smarrig portersås 😋. 

Måndag: Pastagratäng med broccoli och färskost. Rårivna morötter passar bra till denna gratäng. 


Tisdag: Variationsrik grönsakswok serveras med jasminris och ev. en skvätt srirachasås och, eller sweet chilisås


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Mustig soppa med gröna linser serveras förslagsvis med en lite grövre surdegslimpa




Fredag: Kanongod pizza med kebabkryddade champinjoner, kebabsås och feferoni, serveras med pizzasallad.


Helg: Stekta bönbullar serveras med portersås, ugnsstekt potatis, lättkokt broccoli och en klick vinbärsgelé. 



lördag 18 mars 2017

Crazy cake (saftig chokladkaka utan ägg och mjölkprodukter)


Jag har varit sugen på att baka den här smarriga chokladstinna kakan ända sedan jag först läste receptet på allrecipes.com (se här). Kaka kallas för crazy cake för att den inte innehåller några ägg och för att man blandar smeten direkt i formen. Hur smidigt och enkelt som helst. Jag gjorde dock misstaget att klä formen med bakplåtspapper, så ni kan ju tänka er hur besvärligt det var att röra runt i smeten samtidigt som jag försökte förhindra att papperet gled runt eller gick sönder 😓. Kakan blev, som tur var, jättebra trots mitt dumma misstag.

Ett stort plus är att den här kakan varken innehåller mjölkprodukter eller ägg så den passar både den som är vegan, äggallergiker, mjölkallergiker eller laktosintolerant, men läs för säkerhets skull innehållsförteckningen på alla ingredienser så att de inte innehåller spår av sådant som kan framkalla allergi.

Crazy cake
ca 24 bitar
7, 5 dl vetemjöl
5 dl strösocker
1, 25 dl kakao
2 tsk bikarbonat
2 krm salt
1, 75 dl rapsolja eller liknande neutral olja
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk vaniljextrakt
5 dl kallt vatten

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 175 C och ta fram en ugnsfast form, ca 35 x 40 cm, med höga kanter (min form är ca 5 cm hög). Blanda alla torra ingredienser i formen (den ska enligt originalreceptet inte smörjas). Gör tre gropar i blandningen. Ha i oljan i den ena, vaniljextraktet i den andra och vinägern i den tredje. Häll på vattnet och blanda allt ordentligt. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda kakan i ca 30 minuter. Prova med en provsticka i mitten av kakan, stickan ska komma ut torr. Ta ut formen ur ugnen. Låt kakan kallna och skär den sedan i rutor. 



torsdag 16 mars 2017

Potatis och löksoppa med persilladekrydda


Jag har precis återhämtat mig efter en dunderförkylning. Det är urtrist att käka mat när man är så täppt att allt smakar papper, men äta bör man ju även om man inte känner någon lukt eller smak, så därför kokade jag en stor gryta med potatissoppa som sedan fick bli min mat i flera dagar. 

De första dagarna jag käkade soppan hade jag inte en aning om vad den smakade förutom att den kändes lite varm och salt, men den sista dagen kunde jag, under ett kort ögonblick, faktiskt känna vad soppan smakade. Ni kan tro att jag blev lycklig för jag hade nästan börjat tro att jag aldrig skulle kunna känna några lukter eller smaker mer. 

Soppan var verkligen kanongod 😋. Det kändes nästan lite bortkastat att jag hade ätit så pass god mat hela tiden men inte kunnat uppskatta den, så jag får väl koka en ny omgång soppa nu när jag känner vad den smakar och därför kan njuta av den.  

Potatis och löksoppa med persillade
750 g potatis av en mjölig sort
2 gula lökar
10 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 lagerblad
1 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk persilladekydda (kryddblandning som finns att köpa i de flesta större matbutiker)
2 ½ dl grädde
ev. lite salt efter smak

Gör så här: 
Häll vattnet i en gryta och smula ner buljongtärningarna. Skala och hacka löken. Skala och skiva potatisen. Ha i löken och potatisen i grytan. Tillsätt lagerbladet. Låt det koka upp. Sänk värmen och låt soppan småkoka i ca 15 - 20 minuter eller tills potatisen och löken mjuknat. Fiska upp lagerbladet och släng det. Mixa soppan slät (jag använde en stavmixer). Tillsätt grädden, persilladekryddan och svartpepparn. Låt det bli varmt. Smaka av soppan. 


onsdag 15 mars 2017

Bästa brödet


Jag måste börja med att säga att det inte är jag som har namngett detta bröd utan det hette 'bästa brödet' i receptet, som jag hittade på köket.se (koket.se). Brödet är visserligen jättegott och saftigt, men det är inte det bästa bröd som jag någonsin har ätit. Jag skulle vilja säga att det i alla fall är mer än väl godkänt. Ett lättbakat grovt bröd med ganska mycket tuggmotstånd. 

Jag har inte gjort några stora förändringar i originalreceptet men jag valde att grädda mina limpor i formar istället för i en långpanna och ökade gräddningstiden till 80 minuter istället för den angivna tiden på 60 minuter eftersom bröden behövde längre tid i ugnen för att komma upp till 98 C. 

Bästa brödet
3 limpor
Dag 1: 
5 dl rågkross
1 ½ L grovmalet rågmjöl
1 ½ L kokande vatten
Dag 2:
50 g jäst
1 dl ljummet vatten, 37 C varmt
1 dl mörk sirap
3 msk ättikssprit (12 %)
1 msk salt
ca 1 ½ L vetemjöl (special)
Matfett till att smörja formarna med

Gör så här: 
Dag 1: blanda rågkross och rågmjöl i en degbunke. Häll på vattnet och arbeta ihop allt ordentligt. Se till att det inte finns några mjölfickor med torrt mjöl kvar i blandningen. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur över natten. 

Dag 2: Rör ut jästen i det ljumna vattnet. Blanda ner detta i degen från dag 1. Tillsätt sirap, ättikssprit och salt. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, till en fast deg. Jag hade i ca hälften av vetemjölet i bunken och sedan hade jag upp degen på köksbänken och arbetade jag in resten av mjölet där. Lägg tillbaka degen i bunken. Täck bunken och låt den stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. 

Smörj 3 limpformar à ca 1 ½ L. Om du saknar formar går det bra att använda en långpanna klädd med bakplåtspapper. Ta upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 3 lika stora delar. Forma limpor och lägg dem i formarna eller på tvären i långpannan. Låt dem jäsa övertäckta i ca 30 - 40 min. Värm under tiden upp ugnen till 175 C. 

Sätt in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda limporna i ca 60 - 80 minuter (mina tog 80 minuter) tills de har en innertemperatur på 98 C. 


tisdag 14 mars 2017

Ugnspannkaka med soltorkade tomater och fetaost


Som jag skrivit om tidigare så tillhör inte pannkakor mina favoriträtter, men jag hade lite mjölk som jag behövde göra över med och den passade perfekt att använda i denna lättlagade och smidig ugnspannkaka fylld med soltorkade tomater och fetaost. Resultatet överträffade mina förväntningar för pannkakan var jättegod och hade bra konsistens. Det är roligt att det blev så lyckat eftersom jag tidigare varit så negativt inställt. Receptet kommer från 'Hemmets journals matkalender' från 2014. Vi käkade pannkakan med kokt broccoli och våra vanliga grönsaker (riven morot, pizzasallad och squashröra).

Ugnspannkaka med soltorkade tomater och fetaost
4 portioner
3 dl vetemjöl
2 - 3 krm salt
6 dl mjölk
4 ägg
1 msk rapsolja eller liknande olja
1 gul lök
150 - 200 g fetaost
4 -5 marinerade soltorkade tomater + ½ - 1 msk av oljan
1 krm grovmalen svartpeppar

Gör så här: 
Värm upp ugnen till 200 C och klä en plåtform, 30 x 35 x 6 cm, med bakplåtspapper (se bild nedan). Blanda mjölet med saltet i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Knäck ner äggen och vispa ihop allt till en smet. Ställ undan den en stund (smeten kan förberedas och förvaras i kylen i ca 1 dygn). 

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk på medelvärme i oljan. Strimla eller hacka tomaterna. Ha i löken, tomaterna & tomatoljan i smeten. Smula ner fetaosten och ha i svartpepparn. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 - 40 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. Skär pannkakan i bitar. 



måndag 13 mars 2017

Stuvade morötter, god och enkel vardagsmat


Denna vecka startar med ett recept på vegetarisk husmanskost i form av en krämig och len stuvning med morötter, serverad med stekt bönkorv och kokt potatis. Jag hade nästan glömt bort hur stuvade morötter smakar eftersom det var så väldigt länge sedan som jag åt det sist. Mina förväntningar var ganska låga, för som jag minns det så var stuvade morötter aldrig någon favoriträtt direkt, men till min stora glädje var det betydligt godare än vad jag kommer ihåg att det var. Det var faktiskt riktigt mumsigt 😋😃. Efter denna positiva upplevelse så kommer jag kanske att laga stuvade morötter lite oftare än vart tjugonde år i framtiden.

Receptet på den goda bönkorven hittar du här

Stuvade morötter
ca 4 portioner
300 g morötter
vatten och salt till kokning
4 dl standardmjölk
3 msk vetemjöl
½ tsk salt, eller efter smak
malen vitpeppar efter smak
ca 2 msk hackad persilja, färsk eller fryst

Gör så här: 
Skala morötterna och skär dem i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, men se till att de fortfarande har lite spänst i mitten. Häll av dem och låt dem rinna av. Vispa ihop mjölken med mjölet i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under kastrullen så att stuvningen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter, så att mjölsmaken försvinner. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Tillsätt morötterna och ha i saltet och vitpepparn. Låt det koka i 2 - 3 minuter. Ha i persiljan och smaka av. 


söndag 12 mars 2017

Veckomatsedel v.11

Den kommande veckans matsedel bjuder bland annat på en enkel och god grönsaksgratäng, härliga grönprickiga broccolibiffar, en mumsig soppa med sting, välfyllda och smakrika enchiladas samt underbart goda marinerade quornfiléer serverade med en krämig potatisgratäng. Alla veckans rätter är goda men jag vill slå ett extra slag för broccolibiffarna och de marinerade quornfiléerna, för de är supersmarriga 😋. 

Måndag: Grönsaksgratäng (med eller utan keso) serveras med kokt potatis eller bröd samt stekta bönbullar (för den som önskar)


Tisdag: Broccolibiffar serveras med pasta och en god färskostsås


Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.

Torsdag: Blomkåls- och morotssoppa med kokos serveras med valfritt bröd (gärna ett ljust bröd)


Fredag: Enchiladas med bönor och spenat serveras med en klick crème fraiche, lite tacosås, inlagd jalapeno, majs, paprika, mexikanskt böndipp och nachos.


Helg: Underbart goda marinerade quornfiléer serveras med en krämig potatisgratäng