Marockansk linssoppa med zucchini

 

Dagens recept är en marockansk linssoppa med zucchini som passar perfekt en ruskvädersdag som denna. Jag använde fryst zucchini i soppan. Jag brukar nämligen grovriva zucchini och frysa in när vi har ett överflöd av nämnda grönsak. På det sättet har jag tillgång till zucchini även efter odlingssäsongen. Den frysta zucchinin blir lite sladdrig och ger ifrån sig ganska mycket vätska, vilket gör att den inte passar att använda i alla recept, men den går alldeles utmärkt att använda i t.ex. en soppa. Du kan dock behöva minska lite på vätskemängden i recepten. 

Vi käkade den mumsiga soppan med en klick turkisk yoghurt och orientaliska tunnbröd.

Marockansk linssoppa med zucchini

ca 4 portioner

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 msk marockansk krydda

500 g krossade tomater

5 - 7 dl vatten, börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs (minska till 3-4 dl vatten om du använder fryst zucchini)

2 grönsaksbuljongtärningar eller svampbuljongtärningar

1 tsk sambal oelek

ca 800g zucchini (ev. grovt riven ur frysen)

1 dl torra, röda linser

Salt och grovmalen svartpeppar efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. 

Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och den marockanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och den mindre mängden vatten (tips! använd den tomma tomatförpackningen som mått). Smula i buljongtärningarna och tillsätt sambal oelek. Ansa zucchinin och riv den grovt. Ha sedan i den i grytan. Häll linserna i en trådsil eller i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Ha i dem i grytan. Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills linserna, och grönsakerna, mjuknat så mycket som du vill att de ska göra. Späd ev. med mer vatten om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Indisk curry med butternutpumpa

 

Förra veckan köpte vi hem en butternutpumpa som jag sedan använde i en kryddig indisk curry. Tidigare har jag inte varit så förtjust i pumpa men jag har ändrat åsikt och faktiskt börjat tycka att det kan vara riktigt gott. Jag föredrar dock att använda pumpa i kryddstarka rätter så att den får suga åt sig av andra smaker. Vi käkade den smarriga grytan med färska grönsaker, basmatiris och chutney. Det var mycket gott! 😋

Indisk curry med butternutpumpa

ca 4 - 6 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 butternutpumpa à ca 1 kg

1 vitlöksklyfta

1 - 2 tsk finriven färsk ingefära

1 finhackad chilifrukt

1 tsk curry (den vanliga gula sorten)(se här)

2 tsk garam masala

2 msk tomatpuré

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 tsk salt

Till servering:

Basmatiris och chutney

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala pumpan. Kärna ur den och skär den sedan i jämnstora tärningar, ca 2 x 2 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en stekpanna med tillhörande lock). Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 min. Höj sedan värmen under stekpannan och ha i pumpan. Låt steka i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken, ingefäran, chilin, kryddorna och tomatpurén. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i kokosmjölken och rör i saltet. Låt det koka upp och sedan puttra på svag värme, under lock eller aluminiumfolie, i ca 30 - 40 minuter, eller tills pumpan är mjuk. Rör om några gånger under tiden. Smaka av. 

Veckomatsedel v.39 (2021)

 

Under den här helgen utlovas det ganska fint väder så vi kommer med stor sannolikhet att ta en tur med husbilen till Omberg och vandra. Det ser jag fram emot 😊. Mina övriga planer för helgen är att laga en av våra favoritmåltider, vilken består av rostade rödbetor, råkost, kokt broccoli, kanelmarinerade linser och en fetaostsås med ajvar (se recept här). För det mesta har vi focaccia eller någon form av matgryn till också. Helt underbart gott! 😋

Dagens inlägg är en vegetarisk matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🍂

Måndag: Allt i ett gratäng med quornfärs serveras med färska grönsaker

Tisdag: Afrikanska böngryta med kryddad kål från Tanzania serveras med basmatiris och en klick äppelchutney

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Morotssoppa med tomat, färskost och dill serveras med ett gott bröd, t.ex. en lättbakad fillimpa

Fredag: Linsburgare med kikärtor serveras förslagsvis i hamburgerbröd tillsammans med dressing (smaksatt med ajvar och dill), sallad, tomat, rödlök och feferoni . Råkost och ev. någon form av ugnsstekt potatis är goda tillbehör. 

Helg: Cannelloni med zucchini och pesto serveras med råkost

Het potatispanna med kokos, grönkål och halloumi

 

I förrgår var vi nere på vår odlingslott och skördade potatis, rödbetor och grönkål. Odlingssäsongen går mot sitt slut så vi har inte så mycket kvar att skörda. Vi tog upp alla kvarvarande rödbetor, de flesta var små och ynkliga eftersom de drabbats av någon slags sjukdom, och vi var tvungna att gräva upp och kasta alla grönkålsplantor eftersom de var fulla av små vita löss, urk! De få grönkålsblad som var lusfria använde jag tillsammans med potatisen i en kryddig och god potatispanna. Råkost, orientaliskt tunnbröd och en klick äppelchutney (se här) var perfekta tillbehör till den mycket mumsiga potatispannan. 

Het potatispanna med kokos, grönkål och halloumi

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

ca 1 - 1, 2 kg potatis av en fast sort

200 g grovt hackad grönkål, färsk eller tinad fryst

1 - 2 tsk finriven, färsk ingefära

2 msk tomatpuré

2 - 3 tsk berberekrydda (se här)

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 svampbuljongtärning eller grönsaksbuljongtärning

ev. 1 dl vatten

200 g halloumi

salt efter tycke och smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär den i jämnstora, små tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 2 - 3minuter. Höj värmen under stekpannan och tillsätt potatisen. Låt den steka några minuter på hög värme, tills den fått lite färg runt om. Sänk sedan värmen till medelvärme och låt det steka i ytterligare ca 10 minuter. Tillsätt grönkålen och låt den steka med i ca 5 minuter. 

Ha i tomatpurén, kryddmixen och ingefäran. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i kokosmjölken och smula i buljongtärningen. Blanda allt väl. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under stekpannan så att det bara småkokar. Täck stekpannan med ett lock eller en bit aluminiumfolie. Låt potatisblandningen puttra på svag värme tills potatisen är mjuk. Detta kan ta olika lång tid beroende på storleken på potatisen och på vilken sorts potatis du använder (min potatis behövde koka i ca 40 minuter). Späd ev. med lite vatten om det kokar torrt. 

Strimla halloumin och stek den gyllenbrun. Vänd ner halloumin i potatisblandningen. Låt allt puttra i någon minut. Smaka av med salt.  

Långpannelimpor med linfrö, kli och russin

Dagens recept är en mjuk och god limpa bakad i långpannan. Jag tycker att det är otroligt smidigt att grädda limpor i långpannan, speciellt i de perioder då mina fingerleder är upproriska och viker sig åt fel håll. Det är mycket enklare att trycka ut degen i en stor form än att dela upp den till limpor och lägga dem i mindre formar. Jag slipper ju dessutom omaket med att smöra och diska limpformarna, en uppgift som inte heller är någon höjdare när fingrarna krånglar. Det känns bra att ha hittat ett sätt som gör det möjligt för mig att fortsätta att baka trots att kroppen inte riktigt fungerar som den ska. 

 

Långpannelimpa med linfrö, kli och russin
blir 4 limpor
50 g jäst
12 dl vatten, 37 grader varmt
1 dl flytande margarin, eller 100 g smält smör 
1 msk salt
1 dl sirap

2 dl russin

1 dl linfrö

2 dl vetekli
ca 1, 8 kg rågsikt

Gör så här: 
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap, margarin, russin, linfrön och kli. Rör om. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 90 minuter. 

Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna, ca 23 x 33 cm. Tryck ut degen i formen. Nagga hela ytan med en gaffel. Täck formen med en bakduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 50 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter). 

Placera formen på gallret i nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 70 - 90 minuter, eller tills det är 98 C inuti. Ta ut formen ur ugnen. Stjälp upp brödet upp och ner på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperen. Vänd sedan tillbaka brödet och täck det med en bakduk. Låt brödet svalna helt innan du delar det i fyra lika stora delar. 

Vegetarisk veckomatsedel v.38 (2021)

 

Här är det stora förändringar på gång som gör att det kanske kommer att bli lite glesare mellan inläggen på bloggen ett tag framöver. Vi håller nämligen på att leta efter en ny bostad, eftersom vi tyvärr inte kan bo kvar i vår nuvarande lägenhet. Det är alldeles för påfrestande på min hälsa att dela hus med andra på  grund av min SHR (sensorisk hyperreaktivitet). Jag är väl medveten om, och blir ofta påmind om, det faktum att jag inte har någon rätt att kräva att andra ska visa hänsyn genom att inte använda så mycket parfym och andra dofter. Jag undrar dock ibland vilken rättighet som anses vara viktigast, rätten att använda doftande produkter eller rätten att kunna andas 😕. 

Ja, ja så kan det vara här i livet. Här kommer i alla fall en ny matsedel för den kommande veckan. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Broccolibollar serveras med stuvade makaroner och råkost

Tisdag: Kikärtor med bambuskott serveras med jasminris och en klick sambal oelek

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Blomkål- och potatissoppa med dragon serveras med en god limpa 

Fredag: Brödpudding med spenat serveras med tomatsallad

Helg: Ärtbiffar serveras med råkost, oliver samt ugnstekt potatis och en kall sås smaksatt med ajvar

Enkel och billig vitkålsröra med sazonkrydda

 

Dagens recept är en kanongod vitkålsröra kryddad med en variant av den latinamerikanska kryddan sazon. Sazon är smakrik men inte särskilt stark, om du vill ha mer hetta i maten rekommenderar jag att du tillsätter en hackad chili. Själv tillsatte jag ingen chili utan nöjde mig med att smaksätta röran med enbart själva kryddmixen. Vi käkade röran med pasta och lite riven ost. Enkelt, billigt och gott! 😃

Vitkålsröra med sazonkrydda

ca 4 - 5 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

500 g sköljd och ansad vitkål

150 - 200 g morötter

ev. 1 finhackad chilifrukt

1 - 1 ½ msk sazonkrydda (se här) 

1 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

500 g passerade tomater

1 krm grovmalen svartpeppar 

1 lagerblad

salt efter smak

ev. 1 dl vatten (om du önskar en mer såsig konsistens)

Till servering: 

Pasta eller ris och ev. lite riven ost eller smulad fetaost

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka vitkålen (jag rev den grovt i matberedaren). Skala och grovriv morötterna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Tillsätt löken, kålen och morötterna och låt allt steka i ca 15 minuter. Grönsakerna ska få lite färg och mjukna lite. Tillsätt sazonkryddan, vitlöken och tomatpurén. Ha ev. i chilin (om du vill ha lite mer hetta). Låt allt steka under omrörning i ytterligare några minuter. Häll i tomaterna och smula i buljongtärningen. Vänd ner svartpepparn och tillsätt lagerbladet. Blanda allt väl. Låt röran koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 30 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Tillsätt ev. vatten om du tycker att röran blir för torr. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av röran med salt. 

Kikärtsgryta med zucchini och paprika

 

Nu i helgen som var tog vi bort våra zucchiniplantor. Det satt några fina zucchinifrukter kvar som vi plockade med oss hem. En av dem använde jag i dagens recept, som är en kryddig och god kikärtsgryta (jag har tyvärr glömt bort vart jag hittade det ursprungliga receptet). Vi serverade grytan med basmatiris och en klick av min godaste äppelchutney (se här). Det var mycket mumsigt 😋. 

Kikärtsgryta med zucchini och paprika

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 400 - 500 g zucchini

1 röd paprika, à ca 125 - 150 g

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

2 tsk currykrydda, köpt eller hemmagjord (se här)

½ tsk malen spiskummin

1 burk, à ca 400 ml, kokosmjölk

1 tsk sambal oelek

½ dl chutney t.ex. mangochutney eller äppelchutney (se här)

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

200-225 g kokta kikärtor alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)

Lite salt efter smak. 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin och paprikan. Skär dem sedan i jämnstora små tärningar. 

Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj värmen under stekpannan och tillsätt zucchinin och paprikan. Låt dem steka med i ca 5 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, curry och spiskummin. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i kokosmjölken. Rör i sambal och chutney. Smula i buljongtärning. Vänd ner kikärtorna. Låt allt koka på svag värme i ca 5 - 10 minuter. Smaka av med salt. 

Vegetarisk veckomatsedel v.37 (2021)

 

Även idag skiner solen här i Vadstena och det är riktigt ljummet ute. Jag ska snart hoppa upp på cykeln och ta en liten cykeltur. Innan dess ska jag leverera en ny vegetarisk veckomatsedel för den kommande veckan. Hoppas ni blir inspirerade av recepten. Ha en fortsatt härlig fredag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Måndag: Pastagratäng med vitkål och ajvar relish serveras med rivna morötter

Tisdag: Tager vad man haver wok serveras med jasminris och färska grönsaker

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Morotssoppa med kokos och grön curry serveras med ett gott bröd, t.ex. björkens frallor

Fredag: Piroger med spenat och fetaost serveras med en blandad sallad

Helg: Kikärtsgratäng med champinjoner och timjan serveras med färska grönsaker, ugnsstekt potatis och en klick vinbärsgelé

Pastagratäng med morötter, champinjoner och purjolök

 

Nu har vi skördat all vår purjolök och lagt i frysen. En del av purjolöken hade nämligen börjat utveckla blomstjälkar, så det var lika bra att skörda alltihop innan den blivit träig. Det var faktiskt perfekt tajmat, för förra årets skörd tog nyligen slut. I dagens recept har jag använt lite av purjolöken som vi skördade. Den fick sällskap av champinjoner och morötter i en krämig pastagratäng. Jag använder ofta purjolök, svamp och morötter tillsammans eftersom jag tycker att smakerna passar väldigt bra ihop. Det funkade fint även denna gång för gratängen blev supergod. 

Pastagratäng med morötter och champinjoner
ca 4 portioner
250 g pasta
vatten och salt till pastakoket
lite matfett till att smöra formen 
Morotsröra: 
1 msk smör

200 g skivade champinjoner, färska eller frysta

ca 150 g strimlad purjolök
350 g morötter
2 - 3 tsk grillkrydda (se här)

1 krm grovmalen svartpeppar
1 - 2 krm liquid smoke

1 svampbuljongtärning (minska till 1/2 - 3/4 buljongtärning om du använder en grillkrydda som innehåller salt)

ev. lite salt efter smak
Ostsås:
8 dl standardmjölk (3 % fett)
4 msk vetemjöl
3/4 tsk salt
knappt 1 krm malen vitpeppar
ca 2 - 2 ½ dl riven lagrad ost

Gör så här: 
Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. 

Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Ställ sedan undan formen så länge. 

Skala morötterna och riv dem grovt. Stek champinjonerna utan fett tills den vätska som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt smöret, morötterna och purjolöken. Låt allt steka på medelvärme i ca 15 minuter (morötterna ska mjukna och få lite färg). Vänd runt allt några gånger under tiden. Tillsätt grillkrydda, svartpeppar och liquid smoke. Smula ner buljongtärningen. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut (se till att buljongtärningen blandas jämnt med det andra). Smaka av med salt och blanda röran med pastan i formen. 

Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den koka på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten av grytan med jämna mellanrum för såsen bränner lätt fast! Ta av grytan från värmen och ha i osten. Låt den smälta. Smaka av såsen och blanda den sedan med pastan och morotsröran i formen. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 25 - 30 minuter, tills ytan fått lite färg.  

Indisk blomkålsgryta med halloumi

 

Dagens recept är en smakrik indisk blomkålsgryta med halloumi som jag gjorde häromdagen. Vi käkade grytan med råkost, basmatiris och en klick äpple- och dadelchutney. Det var en mycket mumsig middag 😋. 

Indisk blomkålsgryta med halloumi

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 - 2 tsk fint riven färsk ingefära

1 finhackad färsk chili

500 - 600 g färsk blomkål (sköljd, ansad och skuren i bitar)

200 g strimlad halloumi eller 1 sats paneer (indisk ost, se recept här)

2 tsk garam masala 

½ tsk malen koriander

ca ½ tsk salt

ca 250 g passerade tomater

2 ½ dl grädde

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Höj sedan värmen lite och tillsätt blomkålen och halloumin (eller paneeren). Låt allt steka i ca 5 - 6 minuter, tills blomkålen och osten fått lite färg. Tillsätt garam masala, koriander och salt. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och grädden. Blanda allt väl. Låt grytan puttra i ca 8 - 10 minuter, eller tills blomkålen är så mjuk som du vill ha den. Smaka av. 

Vegetarisk veckomatsedel v.36 (2021)

 

De senaste dagarna har det varit riktigt fint väder här i Vadstena, och enligt prognosen ska det fortsätta att vara soligt även nu i helgen. Härligt! 

I går packade vi med oss kvällsmaten och tog en tur till Omberg. Vi tog ingen promenad den här gången, eftersom vi hade varit där och promenerat en kväll tidigare under veckan, utan vi satt bara och mumsade i oss matsäcken och njöt av utsikten. 

I eftermiddag, när maken slutat jobba, tänkte vi ta en tur med husbilen. Vi får se vart vi hamnar. Jag ska alldeles strax gå ut i köket och fixa lite matsäck som vi kan ta med oss. Innan dess ska jag lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel. Du kommer till recepten genom att klicka på den kursiva texten. 

Ha en fortsatt bra dag och en riktigt trevlig helg! 🌻

Måndag: Zucchinigryta med svamp, purjolök och dijonsenap serveras med pasta och råkost

Tisdag: Gratinerade mexikanska bönbullar serveras med ris och råkost

Onsdag: Valfri favoriträtt eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys 

Torsdag: Vitkålssoppa serveras med ett gott bröd, t.ex. surdegslimpa

Fredag: Varma mackor med champinjonstuvning serveras med färska grönsaker

Helg: Smakrika rödbetsbiffar serveras med dubbelbakad potatis och färska grönsaker

Zucchinisoppa med tomat, kokos och indisk krydda

 

Nu börjar zucchinisäsongen gå mot sitt slut. Det finns dock några exemplar kvar att skörda. Häromdagen hittade vi en bortglömd zucchini som hunnit växa sig rejält stor. Den fick bli huvudingrediens i en kryddig soppa. Enkelt och supergott! 😋

Zucchinisoppa med tomat, kokos och indisk krydda
ca 4 - 6 portioner
1 msk rapsolja
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1 finhackad chilifrukt (kan uteslutas)
2 tsk finriven färsk ingefära
1 msk indisk krydda (se här)
1 kg zucchini
500 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk (1 normalstor burk)
ev. 2 - 3 dl vatten 
2 ½ grönsaksbuljongtärningar
salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och ansa zucchinin. Skär den i skivor eller tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken, chilin ingefäran och kryddmixen, och låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha i tomaterna, kokosmjölken och zucchinin. Smula ner buljongtärningarna. Blanda allt väl och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Lägg på ett lock och låt soppan puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter. Ta av grytan från värmen och mixa soppan slät. Späd med vattnet om du tycker att soppan är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.