Enchiladas med refried beans

 

Hoppas att ni hade en trevlig nationaldag igår. Vi hade en jättebra dag med lunchgäster, lite jobb på odlingslotten, en långpromenad och premiärdopp i sjön. Härligt! 😍

Till lunch hade jag lagat enchiladas fyllda med hemlagade refried beans, som vi käkade tillsammans med färska grönsaker, majskorn, tacosås och en klick crème fraiche. Det var riktigt smarrigt.😋

Enchiladas med refried beans

ca 4 - 5 portioner

8 mellanstora mjuka tortillabröd

1 sats refried beans (se här) (Obs! dessa tar lång tid att laga så gör dem senast dagen innan och förvara dem i kylen, eller frysen, tills de ska användas)

2 - 2 ½ dl riven ost till gratinering

lite matfett till att smöra formen med

Enchiladasås: 

1 msk olivolja

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen spiskummin

1 tsk chilipeppar

1 tsk torkad oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

ev. 1 tsk kakao och/eller 1 krm malen kanel

500 g passerade tomater

ca 1 msk hackad inlagd jalapeno (het)

ca ½ tsk salt

Till servering: 

Färska grönsaker efter tycke och smak, samt majskorn, tacosås och en klick crème fraiche 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C och smörj en rektangulär ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter,  med lite matfett. 

Gör såsen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en kastrull. ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och tillsätt jalapenon samt saltet. Låt såsen koka upp under lock och sedan småkoka på svag värme i ca 30 minuter. 

Bred ut ca 1/3 av såsen i botten av formen. 

Tag ett bröd och lägg det på en skärbräda eller ett fat. Lägg 1/8 av bönröran i en sträng på mitten av brödet. Rulla sedan ihop brödet och lägg det med skarven ner i formen. Upprepa sedan detta med resterande bröd och bönröra. Häll på resten av såsen. Se till att det kommer sås mellan och vid sidan av rullarna genom att försiktigt föra isär dem med hjälp av en stekspade. Täck formen med aluminiumfolie eller med en tom plåt och sätt in formen i mitten av ugnen. Låt rullarna gräddas i ca 15 - 20 minuter. Ta ut formen och ta bort folien eller plåten. Tryck ev. ner rullarna lite. Strö på osten och sätt tillbaka formen i ugnen igen. Grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter, tills osten smält och fått lite färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Böngryta med chipotle

 

Dagens recept är en lättlagad, kryddig och god böngryta med chipotle som jag gjorde för ett tag sedan. Jag behövde göra över med hemlagad chipotle, som jag hade i frysen, och då passade det ju bra att använda den i en mustig gryta. Vi toppade grytan med lite riven ost och serverade den med ris och råkost. 

När jag sparade originalreceptet missade jag tyvärr att skriva upp vem som är den ursprungliga receptmakaren, men all heder åt denna för en lättlagad och god vardagsgryta. 

Böngryta med chipotle

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

150 g morötter

1 paprika, à ca 125 - 150 g

4 msk tomatpuré

1 tsk malen spiskummin

1 krm grovmalen svartpeppar

½ tsk torkad timjan

1 lagerblad

4 -5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller 1 - 1 ½ msk grönsaksfond

1 - 2 chipotlechilis i adobosås, köpt eller hemmagjord (se här)

ca 2 msk av adobosåsen

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avhällda och avsköljda)

ca 1 msk pressad lime

Salt efter smak 

Till servering: 

Kokt ris eller vitt bröd samt en klick crème fraiche och/eller lite riven ost 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Skölj och kärna ur paprikan. Skär även den i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka i ca 5 minuter. Tillsätt paprikan och låt det steka i ytterligare ca 5 minuter. Ha i tomatpurén och kryddorna. Låt allt steka under omrörning i 1 - 2 minuter. Häll i vattnet (börja med den mindre mängden) och smula i buljongtärningen eller tillsätt fonden. Finhacka chipotlechilin. Ha i den samt såsen i grytan. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 30 minuter. Rör i bönorna. Låt koka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Ta ur lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av grytan med salt och limesaft. 

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning

 

Piroger är alltid bra att ha i frysen. Det är perfekt att ta med en pirog, eller två, när man ska ut på en husbilstur eller ha en picknick i naturen. Jag brukar fylla mina piroger med en billig, matig och god grönsaksröra. Huvudingredienserna är lök, vitkål och morötter sedan varierar jag smaksättningen med olika kryddor. Denna gång använde jag tacokrydda. Det funkade finemang.

Tips! Om du vill ha en god kall sås till pirogerna kan du blanda 2 dl crème fraiche med 1 krm salt och 3 - 4 msk tacosås. 

Vegetariska piroger med tacokryddad grönsaksfyllning
blir 12 stycken 
Fyllning: 
500 g morötter
300 g vitkål
2 gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré
1 påse köpt tacokrydda alternativt ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här) 
1 ½ - 2 dl vatten
2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning
Salt efter tycke och smak

ev. 2 -3 msk hackad inlagd jalapeño (om du vill ha extra hetta)
Deg: 
50 g jäst
50 g smör  eller  margarin
3 dl mjölk
2 rumsvarma ägg
1 tsk salt
ca 10 -12 dl vetemjöl  +  lite till utbakning 
lite mjölk till pensling

Gör så här:
Fyllningen: Börja med att göra fyllningen. Skala & grovriv morötterna. Skölj vitkålen och grovriv eller finhacka den (jag grovrev den i matberedaren). Skala och finhacka löken. Blanda morötterna med vitkålen och löken i en bunke. 

Hetta upp oljan i två stora stekpannor (stek grönsakerna i två omgångar om du inte har två stekpannor). Ha i hälften av grönsaksblandningen i varje stekpanna och låt det steka på medelhög värme i ca 15 - 20 minuter, eller tills grönsakerna krympt, fått färg och mjuknat. Lägg över alltihop i den ena stekpannan. Tillsätt vitlöken och tacokrydda. Låt allt steka i ytterligare ca 2 - 3 minuter. 

Tillsätt vattnet, lagerbladen och buljongtärningen (+ ev. jalapeño). Lägg på ett lock och låt det puttra på svag värme i ca 20 - 25 minuter, tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av röran med salt och låt den svalna. 

Degen: Smält smöret eller margarinet i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen. Häll i mjölken och värm blandningen till 37 C. Häll detta i en degbunke och smula ner jästen. Rör eller vispa tills den har lösts upp. Tillsätt äggen och saltet. Arbeta in vetemjölet så det blir en smidig deg. Knåda degen en stund. Lägg tillbaka den i bunken och lägg på ett lock eller en kökshandduk. Låt degen jäsa i ca 45 minuter. 

Utbakning: ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i 12 lika stora bitar (jag brukar väga hela degen och sedan dela upp vikten i 12 delar). Rulla dem till runda bullar och täck dem med en kökshandduk. Kavla ut en bulle i taget till en ca ½ cm tjock cirkel. 

Lägg på ca 3/4 - 1 dl fyllning på ena halvan av degcirkeln. Vik över den andra deghalvan över fyllningen och tryck ihop kanten ordentligt. Lägg pirogen på en plåt klädd med bakplåtspapper (det går åt 2 plåtar till alla piroger). Upprepa hela proceduren med resten av degbitarna. 

Täck pirogerna med kökshandduk och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C. Pensla ovansidan av pirogerna med lite mjölk och grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Ät dem varma eller låt dem kallna på galler under duk. Förvara de kalla pirogerna i kylen i max 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Kryddig kålsoppa med chilipulver och tomat

 

Dagens recept är en kryddig kålsoppa med chilipulver och tomat. Tillsammans med dubbla ostmackor, gräddade i smörgåsjärnet, blev det en mycket mättande måltid. Lättlagat, billigt och gott! 👍

Kryddig kålsoppa med chilipulver och tomat

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)

ca 600g vitkål, sköljd och ansad

ca 250g morötter

500g passerade tomater

8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

2 msk chilipulver, köpt eller hemmagjort (se här) 

2 krm grovmalen svartpeppar

2 lagerblad

Salt efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hacka kålen. Skala morötterna och skär dem i tunna slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i någon minut. Häll tomaterna och vattnet i grytan och smula i buljongtärningarna. Tillsätt kålen, morötterna, chilipulvret, svartpepparn och lagerbladen. Rör om. Lägg på ett lock på grytan och låt soppan koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 45 - 60 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem (jag gillar när de är riktigt mjuka). Rör om i grytan några gånger under tiden. Fiska upp lagerbladen och släng dem i komposten. Smaka av soppan med lite salt. 

Tortillagratäng med linser

 

Tortillagratäng tillhör en av våra favoritmaträtter inom kategorin tex-mex. Jag brukar variera mellan att använda bönor eller linser i röran. Senast som jag gjorde en tortillagratäng använde jag röda linser. Den varianten brukar gillas av de allra flesta, oavsett ålder. Vi brukar käka gratängen tillsammans med olika sorters färska grönsaker, samt majskorn, mexikanskt böndipp, tacosås och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Maken och ungarna brukar äta nachos till också. Det är en riktigt höjdarmåltid! 😋

Tortillagratäng med linser

ca 4 portioner

1 pkt, à ca 320 g, mjuka tortillabröd

ca 2½ - 3 dl riven ost

lite matfett till formen

Linsröra: 

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 påse tacokrydda alternativt ca 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + 2 - 3 krm salt (se recept på kryddan här) 

500 g krossade tomater

3 - 4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller svampbuljongtärning

1 ½ dl torra röda linser

1 - 2 msk hackad inlagd jalapeno (kan uteslutas)

2 dl crème fraiche

Salt efter smak

Gör så här: 

Sätt ugnen på 225 C (över och undervärme).

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka i någon minut. Ha i kryddmixen och låt den allt steka några sekunder under omrörning. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningen. Häll linserna i en trådsil, eller ett durkslag, och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan och rör om ordentligt. Låt det koka upp. Sänk sedan värmen under grytan så att det bara småkokar. Lägg på ett lock och låt linsröran puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills linserna är mjuka. Rör ner jalapenon och crème fraichen. Låt det koka i någon minut. Smaka av med salt. 

Smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. Skär tortillabröden i små bitar och lägg dem i formen. Häll linsröran och blanda allt väl. Släta till ytan och strö på osten. 

Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Låt gratängen grädda i ca 25 - 30 minuter, eller tills den har fått fin färg och är genomvarm. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering. 

Tortillattårta med böndipp och oliver

Dagens recept är en smakrik och god tortillatårta som jag lagade för ett tag sedan. Tillsammans med färska grönsaker, majskorn och en klick crème fraiche blev det en mycket mumsig vegetarisk middag, som jag gärna äter fler gånger. 

Tortillatårta med böndipp & oliver
ca 4 portioner
8 mjuka vetetortillas (1 paket mellanstora)
150 g riven ost
ca 20 hackade gröna pimentofyllda oliver
lite matfett till formen
Böndipp:
400 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller 2 normalstora burkar konserverade svarta bönor
½ dl olivolja 
ca ½ dl vatten
1 msk pressad lime 
1 pressad vitlöksklyfta
1-1½ dl riven lagrad prästost, eller liknande
½ tsk malen koriander
2-3 krm salt
Tomatsås:
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta 
1 msk tomatpuré
1 krm malen spiskummin
1 krm malen koriander
1 - 2 krm chilipeppar
500 g krossade tomater
1 tsk ättikssprit, 12 %
2 tsk råsocker
½ tsk salt
1 krm torkad oregano
ca 2 - 3 tsk hackad inlagd jalapeno, (ta mer om du vill ha riktigt het smak)

Gör så här: 
Börja med att göra böndippet och ställ det kallt i minst en timme (går att göra i förväg och förvara i kylen eller frysen tills det ska användas).

Det blir bäst att använda en mixer eller matberedare med knivar men det funkar att mosa ihop allt med en gaffel om du inte har någon maskin. Om du använder konserverade bönor så häll av dem i ett durkslag, skölj av dem under rinnande kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt innan de används. Mixa alla ingredienser till ett slätt dipp. Smaka av dippet och lägg det i en burk. Ställ den i kylen i minst 1 timme innan den ska användas. (Dippet går bra att frysa). 


Gör sedan tomatsåsen (den går också att förbereda och förvara i kylen eller frysen).

Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och kryddorna låt det steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Ha i de krossade tomaterna, ättikan, sockret,saltet, oreganon och jalapenon. Rör om  och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då under tiden. Smaka av. 

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform. Smörj insidan av formen med lite matfett. Bred ca 1/7 av böndippet på ett tortillabröd. Lägg brödet i formen. 

Strö på lite av de hackade oliverna. Häll på knappt 1/8 av såsen och strö på ca 1/8 av osten. Lägg på ett nytt bröd med böndipp på. Ha på oliver, sås och ost. Upprepa sedan detta tills bröden är slut. (Det översta tortillabrödet ska inte ha något böndipp). Avsluta med sås och ost. 

Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen (sätt gärna en tom plåt i botten av ugnen i fall formen läcker). Grädda i ca 30 min. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i några minuter innan den öppnas. Skär tårtan i bitar och servera dem gärna med färska grönsaker, majskorn och en klick crème fraiche. 

Linssoppa med chili

 

Den här soppan var verkligen supergod och mycket matig. Soppan smaksattes med (hemmagjort) chilipulver och var lagom kryddstark för min smak, men om du vill ha mer hetta kan du tillsätta en finhackad chili eller lite hackad inlagd jalapeno. Vi toppade soppan med en klick crème fraiche och hade ett frasigt ljust bröd till. Det blev en helt perfekt vegetarisk vardagsmåltid. 

Linssoppa med chili

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

300 g morötter

2 msk tomatpuré

1 - 2 msk chilipulver, köpt heller hemmagjort (se här) (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

1 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad oregano

500g krossade tomater

8 - 10 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar 

1 lagerblad 

1 dl torra röda linser

300 - 350 g potatis av en fast sort

1 liten burk, à ca 150 g, majskorn

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 5 - 6 minuter. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, chilipulvret, spiskummin och oreganon. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula i buljongtärningarna och ha i lagerbladet. Rör om. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 20 - 30 minuter. Lägg linserna i en trådsil och skölj dem under rinnande kallt vatten. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Skala och potatisen och skär den i små tärningar. Ha i även dem i grytan. Låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 - 20 minuter, eller tills linserna och potatisen är mjuka. Späd med mer vatten om du tycker att soppan blir för tjock. Rör i majskornen och smaka av soppan med salt och svartpeppar. 

Puertoricanska bönor med ris

 

I helgen som var lagade jag en sats puertoricanska bönor med ris. Jag har varken lagat eller ätit puertoricanska mat förut så det var spännande. Originalreceptet hittade jag på bloggen 'ambitius kitchen' (se här). Hur autentiskt puertoricanskt det smakade kan jag inte svara för, men både bönröran och riset var i alla fall jättegoda och funkar lika bra att käka var för sig som tillsammans. Vi toppade det hela med lite riven, lagrad ost och käkade en rejäl hög med råkost vid sidan av. 

Våra barn, med respektive och vänner, fick också ta del av den goda maten. Det var strålande sol ute så det passade perfekt att anordna en utelunch. Ungdomarna satt vid ett stort picknickbord, som tillhör vår bostadsrättsförening, och jag och maken satt en bit bort från dem i våra små hopfällbara campingmöbler som vi har med oss i husbilen. Vi såg nog lite roligt ut där vi satt ihopkrupna i de låga, minimala campingstolarna med vinterjackorna på (maken är dessutom runt 190 cm lång så han var nästan dubbelvikt). Omaket med att sitta obekvämt uppvägdes dock av det trevliga sällskapet, och den goda maten, så det blev trots allt en riktigt lyckad tillställning. 

Puertoricanska bönor

ca 6 portioner

Kväll dag 1: 

ca 400 g torkade pintobönor

vatten till blötläggning 

Dag 2:

1 msk olivolja

2 gula lökar

ca 100 g fint tärnad grön paprika

1 vitlöksklyfta

1 finhackad färsk chili

1 msk sazonkrydda (se här)

250 g passerade tomater

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 lagerblad

Lite salt och ev. grovmalen svartpeppar

Till servering: 

färska grönsaker, lite riven lagrad ost samt puertoricanskt ris (se recept längre ner på sidan)

Gör så här: 

Dag 1: Lägg bönorna i ett durkslag och skölj dem en stund under rinnande kallt vatten. Lägg sedan över dem i en bunke. Häll på kallt vatten så att det täcker plus lite till (jag brukar ta ungefär dubbelt så mycket vatten som mängden bönor). Täck bunken och låt den stå i kylen i ca 12 timmar (jag blötlägger bönorna på kvällen och låter dem stå över natten). 

Dag 2: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken, chilin och kryddmixen. Låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Smula ner buljongtärningen i grytan och tillsätt lagerbladet. Rör om så att allt blandas. Låt det koka upp under lock. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och sköljd av dem en sista gång. Ha sedan i dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan så att bönröran småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 60 - 90 minuter eller tills bönorna är mjuka men inte mosiga. Rör om några gånger under tiden och späd ev. med lite mer vatten om det kokar torrt innan bönorna mjuknat. Fiska upp lagerbladet och kasta det i komposten. Smaka av bönröran med salt och eventuellt lite svartpeppar. Bönorna går att äta direkt eller förvaras i kylen i upp till 3 dygn eller i frysen i upp till 3 månader. 

Puertoricanskt ris

ca 4 portioner

3 dl basmatiris

vatten till sköljning av riset

1 msk olivolja

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 100 g finhackad grön paprika

1 msk sazonkrydda (se här)

250 g passerade tomater

ca 4 - 6 dl vatten (börja med den mindre mängden)

ca 2 krm salt

ev. lite torkad oregano

Gör så här: 

Lägg riset i en trådsil och skölj det  en stund under rinnande kallt vatten. Låt det sedan stå och rinna av medan du fortsätter med resten av uppgifterna. Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i 3 - 4 minuter. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i vitlöken och kryddmixen och låt allt steka under omrörning i ytterligare någon minut. Häll i tomaterna och vattnet. Tillsätt saltet. Rör om och låt det koka upp under lock. Tillsätt riset och rör om ordentligt. Låt det koka upp igen. Sänk sedan värmen under grytan (till den lägsta) så att riset bara småkokar. Låt det puttra på svagaste värme i ca 30 minuter, eller tills det är mjukt. Rör om med jämna mellanrum i botten av grytan under tiden, och späd med lite mer vatten om det kokar torrt innan riset mjuknat. Smaka av. Toppa ev. med lite torkad oregano. 

En variant av 'Sazon' (latinamerikansk krydddmix)

 

Sazon är en kryddblandning som används flitigt i det latinamerikanska köket. Det finns en hel uppsjö av olika varianter på denna kryddmix, men jag valde att utgå ifrån ett recept som jag hittade på bloggen 'Kevin is cooking' (se här). I originalreceptet ingår det en krydda som heter acciote (som är malda anattofrön), men Kevin tipsar om att man kan byta ut detta mot paprikapulver och gurkmeja, vilket jag också gjorde. Den färdiga kryddmixen blev smakrik utan att vara stark. Jag kan tänka mig att den passar bra i många olika maträtter. Jag använde kryddmixen när jag lagade puertoricanska bönor med ris, men det receptet får ni en annan dag. 

Sazon

2 msk malen spiskummin

2 msk malen koriander

1 ½ - 2 msk torkade oregano

1 msk paprikapulver

2 - 3 tsk malen gurkmeja

2 tsk grovmalen svartpeppar

2 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver (jag hade inte i detta)

Gör så här: 

Blanda alla ingredienser i en skål. Häll sedan blandningen i en burk med tillhörande tätslutande lock. Sätt på locket och förvara burken torrt och mörkt. 

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

Igår blåste det bistra vindar här i Vadstena så jag tyckte att det passade bra att koka ihop en värmande, kryddig soppa till lunch. Jag toppade soppan med en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche) och kompletterade det hela med ett frasigt ljust bröd. En helt perfekt, och mycket mättande, ruskvädersmåltid 👍😋. 

Kryddig tomatsoppa med potatis, morot och majs

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

300 g morötter

1 vitlöksklyfta

ev. 1 finhackad färsk chili

1 msk mexikansk krydda (se här) 

500 g passerade tomater

ca 7 - 8 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk torkad oregano (gärna mexikansk)

1 - 2 krm liquid smoke

ca 600 - 700 g potatis av en fast sort

1 liten burk, à ca 150 g, majskorn

Salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

En klick crème fraiche eller avrunnen fil (se här) och ett frasigt ljust bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i slantar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt morötterna, vitlöken, chilin och den mexikanska kryddan. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningarna. Ha även i oregano och liquid smoke (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs). Rör om ordentligt. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 minuter, eller tills morötterna nästan är helt mjuka. Skala och tärna potatisen. Skär den i jämnstora och jämntjocka bitar. Ha i dem i grytan låt soppan småkoka i ytterligare ca 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Häll av majskornen och rör ner dem i grytan. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Quesadillas med potatisfyllning

 

Igår gjorde jag en något annorlunda variant av quesadillas till lunch. Fyllningen bestod av ett lent och gott potatismos, innehållande bland annat färskost och jalapeno. Vi käkade quesadillasen tillsammans med råkost, majskorn, tacosås, mexikanskt böndipp och en klick crème fraiche (se recept här och här). Det var supersmarrigt och väldigt mättande, så dessa välfyllda halvmånar kommer jag definitivt att göra fler gånger. Nästa gång ska jag dock testa att äta dem med bara råkosten. Jag tyckte nämligen att de övriga tillbehören blev lite dominanta, vilket gjorde att den goda smaken på potatisfyllningen inte kom helt till sin rätt. 

Receptet nedan är lite omgjort efter ett recept som jag hittade på bloggen cooktoria.com (se här)

Quesadillas med potatisfyllning

ca 4 - 6 portioner 

8 mellanstora mjuka vetetortillas

1 kg potatis

vatten till potatiskoket

200 g naturell färskost (typ philadelphiaost)

ca 2 dl riven lagrad ost

1 - 2 krm lökpulver

ca 1 tsk salt

1 - 2 krm grovmalen svartpeppar

ca 2 msk hackad inlagd jalapeno (ta mer eller mindre efter egen smak)

lite rapsolja till stekning

Gör så här: 

Skala potatisen och koka den i vatten tills den är mjuk nog att mosa. Häll av kokvattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen till ett ganska grovt mos med en potatisstöt eller med en gaffel. Blanda ner färskosten, den rivna osten, lökpulvret, saltet, svartpepparn och jalapenon. Smaka av. 

Ta ett tortillabröd och lägg det plant. Bred på 1/8 av potatismoset på halva brödet. Vik sedan över den tomma brödhalvan över moset så att det blir som en halvmåne. Lägg det på ett fat. Upprepa sedan detta med resterande bröd. Hetta upp lite rapsolja i en stor stekpanna. Lägg i två bröd i taget och låt dem steka, på medelvärme, någon minut per sida. De ska bli gyllenbruna och lite frasiga. 

Tacokryddad kålsoppa med bönor

 

Dagens recept är en tacokryddad soppa i vilken jag använde en del av det överblivna rödkålshuvud som jag nämnde i gårdagens inlägg. Det var inte den vackraste maträtt som jag någonsin lagat, eftersom soppan fick en något brunaktig färg av rödkålen, men den smakade överraskande gott. Vi käkade soppan med en klick yoghurt, några skivor smörgåsgurka, samt frallor med smör och ost. Det blev en enkel, billig och mycket mumsig middag, som jag gärna käkar någon mer gång i framtiden 

Tacokryddad kålsoppa med bönor

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

ca 150 g morot

ca 600 g grovt hackad rödkål eller vitkål

1 påse köpt tacokrydda alternativt 3 - 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda (se här)

1 tsk malen spiskummin

500 g krossade tomater

7 - 8 dl vatten (börja med den mindre mängden och tillsätt resten om du tycker att det behövs)

2 grönsaksbuljongtärningar

200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller 1 normalstor plåtburk  konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

salt, grovmalen svartpeppar och eventuellt torkad oregano efter smak

Till servering: 

En klick crème fraiche (eller turkisk yoghurt), inlagd jalapeno och/eller smörgåsgurka samt ett gott, gärna ljust, bröd

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 7 -  8 minuter. Tillsätt vitlöken och låt den steka med i ca 1 - 2 minuter. Ha i kålen och kryddorna och låt  allt steka, under omrörning, i någon minut. Häll i tomaterna och vattnet (Tips! använd tomatförpackningen som mått till vattnet). Smula i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme, under lock, i ca 30 - 40 minuter, eller tills kålen och morötterna är så mjuka som du vill ha dem. Tillsätt bönorna och låt soppan koka i ytterligare ca 5 - 10 minuter. Smaka av soppan med salt, svartpeppar och oregano. 

Mexikansk bönsoppa

 

En tallrik kryddig och god mexikansk bönsoppa passar perfekt att servera under den här årstiden, då det ibland kan kan vara lite ruggigt både ute och inne. Vi käkade soppan toppad med en klick crème fraiche och lite hackad inlagd jalapeno. Dessutom hade vi gratinerade dubbelmackor med ost till också. Det var supergott och mycket mättande. 

Mexikansk bönsoppa

ca 4 portioner

1 msk rapsolja

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

300 g morötter

1 tärnad paprika

2 msk chilipulver 

1 ½ - 2 tsk malen spiskummin

1 tsk torkad oregano (välj gärna mexikansk oregano, som har en citruston)

500 g passerade tomater

ca 7 ½ dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

400 - 500 g blandade kokta bönor

1 liten burk majskorn, à ca 150 g

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

Till servering: 

ett gott ljust bröd samt en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt och eventuellt lite riven ost och/eller hackad inlagd jalapeno

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i jämnstora små tärningar. Skölj paprikan. Kärna ur den och skär även den jämnstora små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem fräsa på medelstark värme i ca 5 minuter. tillsätt paprikan och låt den steka med i 3 - 4 minuter. Tillsätt vitlöken, chilipulvret, spiskumminen och oreganon, och låt allt steka under omrörning i någon minut. Häll i tomaterna och vattnet (använd gärna tomatförpackningen som mått till vattnet). Smula i buljongtärningarna. Låt soppan koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Rör ner bönorna. Låt soppan koka i ytterligare 5 - 10 minuter. Häll av majsen och rör ner den i grytan. Låt soppan koka i några minuter till. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Hemmagjord tacosås

Enda sedan jag blev överkänslig mot vitlök har jag fått börja göra olika kryddor och andra smaksättare själv. Jag lider ingen nöd direkt, för de hemmagjorda varianterna brukar bli minst lika goda som de köpta. När vi skulle käka tex-mexmat senast kokade jag ihop jag en egen tacosås utan vitlök. Den blev supersmarrig! Jag hällde upp såsen i små burkar och frös sedan in dem, så nu har vi hemmagjord tacosås till fler tillfällen. 

Hemmagjord tacosås
1 msk olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (kan uteslutas)
1 msk tomatpuré
1 krm malen spiskummin
1 krm malen koriander
1 - 2 krm chilipeppar
500 g krossade tomater
1 tsk ättikssprit, 12 % eller 2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk (rå)socker 
½ tsk salt
1 krm torkad oregano
ca 2 - 3 tsk finhackad inlagd jalapeno

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken och vitlöken och låt det steka på medelvärme i ca 5 minuter. Löken ska mjukna men inte få färg. Tillsätt tomatpurén och kryddorna låt det steka under omrörning i ytterligare ca 1 minut. Ha i de krossade tomaterna, ättikan, sockret,saltet, oreganon och jalapenon. Rör om  och låt det koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Lägg på ett lock och låt såsen puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Rör om då och då under tiden. Låt såsen kallna. Fördela den i burkar och förvara dem i kylen eller i frysen (såsen kan bli lite grynig av att frysas men smakar bra ändå). Såsen håller några dagar om den förvaras i kylen och i minst tre månader om den förvaras i frysen.

Het bönsoppa med chipotle

Idag blåser det rejält här i Vadstena, dessutom regnar det, så jag kommer nog att hålla mig inne. Jag kanske drar på mig regnstället lite senare under dagen och går ner till sjön, för det kan vara en ganska häftig upplevelse att vara där nere när det blåser. 

Dagens recept är, passande nog en ruggig dag som denna, en het bönsoppa i vilken jag fick användning för lite av den chipotlechili som jag kokade in för ett tag sedan. Soppan blev smakrik, matig och god. Jag tror att originalreceptet kommer från food.com, men jag är osäker eftersom jag tyvärr inte har antecknat detta i min receptpärm. 

Bönsoppa med chipotle

ca 4 portioner

1 msk olivolja

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

150 g morötter

4 msk tomatpuré

12 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 - 2 chipotle i adobosås (se här)

1 ½ tsk malen spiskummin

2 tsk paprikapulver

300 g potatis, av en fast sort

400 - 450 g kokta kidneybönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade kidneybönor (avrunna och avsköljda)

1 rostad paprika à ca 150 - 200 g

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

1 - 2 tsk torkad oregano (gärna mexikansk oregano, vilken har en lätt citruston)

salt och grovmalen svartpeppar efter smak

ev. 1 tsk äppelcidervinäger

Gör så här: 

Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala morötterna och skär dem i små tärningar. Hetta upp oljan i en stor gryta. Ha i löken och morötterna och låt dem steka på medelvärme i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt tomatpurén och vitlöken. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 2 - 3 minuter. Häll i vattnet och smula ner buljongtärningarna. Finhacka chipotlen och tillsätt den samt spiskummin och paprikapulver. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under grytan så att soppan bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 35 - 40 minuter. Skala potatisen och skär den i små tärningar. Ha i dem samt bönorna i grytan. Låt soppan koka i ytterligare ca 10 - 15 minuter, eller tills potatisen, och morötterna, mjuknat. Grovhacka paprikan och ha i den i grytan. Häll av majskornen och ha i även dem i grytan. Låt soppan småkoka i ca 5 minuter. Tillsätt oreganon och smaka av med salt och svartpeppar. Ha ev. i äppelcidervinäger. 

Gratinerade mexikanska bönbullar

 

Här kommer det utlovade receptet på de gratinerade mexikanska bönbullar som vi käkade häromdagen. Jag var lite skeptisk till om bullarna skulle hålla ihop eller inte, eftersom de inte innehåller något annat bindemedel än ströbröd, men de höll ihop jättebra. Vi käkade bönbullarna tillsammans med lite råkost och vanligt kokt ris. I originalreceptet serverade man dem dock i mjuka baguetter (som subs). Det ska jag testa att göra nästa gång som jag gör dessa smarriga bönbullar. 

Tyvärr har jag missat att skriva upp vart jag hittat detta fantastiska recept, men all heder åt den ursprungliga receptmakaren (jag har sökt som en galning på nätet för att kunna ange källan, men inte kunnat hitta den). 

Gratinerade mexikanska bönbullar

ca 4 portioner

400 - 450 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 2 tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

2 tsk malen chilipeppar

2 tsk malen spiskummin

1 krm grovmalen svartpeppar

1 tsk torkad oregano

½ tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 msk balsamicovinäger eller rödvinsvinäger

1 - 1 ½ dl ströbröd (börja med den mindre mängden och tillsätt mer om du tycker att det behövs)

Lite rapsolja, eller olivolja, till stekning och till att smöra formen

ca 2 dl riven lagrad ost till gratinering

Enchiladasås: 

1 msk olivolja

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen chilipeppar

½ tsk malen spiskummin

½ tsk torkad oregano

1 krm grovmalen svartpeppar

ev. ½ - 1 krm malen kanel (jag hade inte i det)

500 g krossade tomater

½ tsk salt

Gör så här: 

Bönbullarna: Mixa bönorna, lite grovt, eller mosa dem med en gaffel. Skala löken och vitlöken. Riv löken på den grova sidan av rivjärnet och vitlöken på den fina sidan. Blanda detta med bönorna. Tillsätt kryddorna, sojan, vinägern och ströbrödet. Mixa, eller mosa, ihop allt tills du fått en ganska grov smet. Ta lite av smeten i taget och forma 20 - 24 bollar med hjälp av dina vattensköljda händer. Lägg bönbullarna på ett fat. Täck dem med plastfolie och ställ dem i kylen under tiden du kokar ihop såsen. 

Såsen: Skala och finhacka löken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull. Ha i löken  och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Rör om då och då. Tillsätt vitlöken och kryddorna och låt dem steka med i ca 1 minut. Häll i tomaterna och saltet. Blanda allt väl. Låt såsen koka upp. Sänk sedan värmen under kastrullen så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C och smörj en ugnsfast form med lite matolja. 

Ta fram bönbullarna ur kylen. Hetta upp lite matolja i en stor stekpanna. Ha i bönbullarna och låt dem steka i ca 6 - 7 minuter, tills de fått lite färg runt om. Lägg över dem i den ugnsfasta formen. Smaka av såsen och häll den sedan på bönbullarna i formen. Strö på den rivna osten. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen. Gratinera i ca 15 - 20 minuter, eller till osten smält och fått lite färg. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå en stund innan servering. 

Vegetarisk chili med pumpa

Ett flertal matbutiker har bra pris på pumpa denna vecka, så passa på att köp en och testa denna kanongoda pumpachili. Jag måste säga att jag överraskade mig själv när det visade sig att jag gillade denna chili så mycket. Pumpa har nämligen aldrig varit en favorit hos mig. Jag har varken gillat smaken eller den, ibland, något gryniga konsistensen. Nu har jag fått tänka om. Sedan jag startade bloggen för fyra år sedan har jag nämligen lagat ett flertal pumparätter som faktiskt har varit väldigt goda, ja till och med riktigt smarriga. Den gemensamma nämnaren för dessa högst ätbara pumparätter är att de är kryddstarka, vilket gör att själva pumpasmaken inte blir dominant. Jag har dessutom använt butternutpumpa, eftersom jag tycker att det är den pumpa som har bäst konsistens. Jag är glad över att jag vågade fortsätta utmana mitt pumpamotstånd, för annars hade jag gott miste om massor med smaskiga maträtter. 

Vegetarisk chili med pumpa
ca 4  6 portioner
1 msk olivolja
2 gula lökar
1 kg butternutpumpa eller liknande matpumpa
2 pressade vitlöksklyftor 
1 - 2 msk chilipulver (jag tog 1 ½ msk av mitt hemmagjorda chilipulver, se här)
1 ½ tsk malen spiskummin
2 krm grovmalen svartpeppar
1 krm malen kanel
500 g krossade tomater
2 dl vatten
1 msk schalottenlöksfond eller grönsaksfond 
1 tsk kakao
1 lagerblad
1 tsk oregano 
ca ½ tsk salt (ta mer eller mindre efter egen smak)
ev. lite hackad persilja eller färsk koriander till garnering
Till servering: 
En klick crème fraiche eller turkisk yoghurt, lite riven lagrad ost, eller smulad fetaost, samt vanligt kokt ris eller vitt bröd.

Gör så här: 
Skala och finhacka löken. Skär pumpan i ca 1 -1 ½ cm tjocka skivor. Skala skivorna och kärna ur dem. Hetta upp oljan i en stor stekpanna med hög kant. Ha i löken och pumpan och låt det steka på hög värme i ca 10 - 15 minuter, tills löken och pumpan har fått lite färg. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt vitlöken, chilipulvret, spiskumminen, svartpepparn och kanelen. Låt allt steka under omrörning i ca 1 minut. Häll i tomaterna, vattnet och fonden. Tillsätt kakaon, lagerbladet, oreganon och saltet. Blanda allt väl. Låt grytan koka upp sänk sedan värmen under stekpannan så att grytan bara småkokar. Lägg på ett lock eller täck stekpannan med en bit aluminiumfolie och låt grytan puttra på svag värme i ca 30 - 40 minuter, eller tills pumpan mjuknat. Rör om då och då. Smaka av. Garnera ev. med lite hackad persilja eller färsk koriander.

Enchiladas med keso och jalapeno

De senaste dagarna har jag varit ute så mycket så att jag faktiskt helt glömt bort att blogga. Idag tog jag mig i kragen och satte mig en stund framför datorn. Jag ska dock snart ner till sjön igen. Dagens recept är underbart goda enchiladas med keso och jalapeno. De smaskiga, fyllda, rullarna är en stor favorit här hemma. Det är en maträtt som är enkelt att laga till, vilket är ett extra plus nu när man hellre gör andra, roligare, saker än att stå vid spisen. Ha en fortsatt trevlig dag! 😊

Enchiladas med keso och jalapeno
ca 4 portioner
8 mellanstora tortillabröd
lite matfett till att smöra formen med
2 - 3 dl riven ost t.ex. gouda eller liknande
Fyllning: 
500 g keso
2 - 3 msk hackad inlagd jalapeno
2 - 3 dl riven lagrad ost
Sås:
1 ½ dl vatten
4 msk tacosås
2 msk tomatpuré
½ grönsaksbuljongtärning
1 tsk torkad oregano
2 dl crème fraiche

salt efter tycke och smak
Till servering: 
Färska grönsaker efter tycke och smak, majskorn, tacosås, jalapeno, nachochips och mexikanskt böndipp (se här)

Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C och smöra en ugnsfast form med lite matfett (min form rymmer ca 2 liter och mäter 18 x 30 cm). 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke och ställ undan den så länge. 

Gör sedan såsen. Blanda vattnet, tacosåsen, tomatpurén, buljongtärningen och oreganon i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning och sedan småkoka på svag värme i 3 - 4 minuter. Tillsätt crème fraichen och blanda allt väl. Smaka av. 

Fördela fyllningen i en sträng på mitten av tortillabröden (ca 3 - 4 msk fyllning per bröd). Rulla ihop bröden och lägg dem tätt i formen. Häll på såsen, se till så att den även kommer ner mellan bröden. Strö på den rivna osten. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 20 - 25 minuter. Ta ut formen och låt den gärna stå i några minuter innan servering. 

En riktigt god, tacokryddad potatisfyllning till vegetariska wraps

Nu har vi börjat skörda färskpotatis. Det var perfekt tajmat eftersom vi för tillfället väntar på återväxt på vår grönkål och pak choi. De små goda och mjälla potatisarna fick bli huvudingrediensen i en tacokryddad potatisfyllning, som vi sedan käkade i mjuka tortillabröd tillsammans med lite riven ost och en klick avrunnen fil (istället för crème fraiche). Det var kanongott! 

Tacokryddad potatisfyllning till wraps

ca 4 portioner (räcker till 8 mellanstora mjuka tortillabröd)

1 msk olivolja

1 gul lök

600 g färskpotatis alternativt 750 g vanlig potatis av en fast sort

ca 125 - 150 g hackad paprika, färsk, fryst eller rostad (jag använde rostad paprika som jag hade i frysen)

1 påse tacokrydda alternativt 3 ½ msk hemmagjord tacokrydda + ½ tsk salt (se recept på kryddan här)

1 msk tomatpuré

2 ½ dl tacosås eller salsasås 

2 - 3 dl vatten

½ tsk salt (du kan naturligtvis ta mer eller mindre efter egen smak)

200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade svarta bönor (avhällda och avsköljda)

1 liten burk majskorn, à ca 150 g 

2 - 3 msk hackad inlagd jalapeno

1 - 2 tsk torkad (mexikansk) oregano

2 msk saft från färskpressad lime

Till servering: 

8 mellanstora mjuka tortillabröd

Crème fraiche, turkisk yoghurt, avrunnen fil (se här) 

Riven ost eller smulad fetaost 

Gör så här: 

Skala och finhacka löken. Skrubba, eller skala, potatisen och skär den i små tärningar, ca 1 x 1 cm. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (gärna en med tillhörande lock). Ha i löken och potatisen och låt det steka på medelhög värme i ca 10 - 15 minuter, tills allt fått fin färg. Tillsätt paprikan och låt den steka med i ca 5 minuter. Ha i tomatpurén, kryddmixen och saltet. Låt allt steka, under omrörning, i ytterligare 1 - 2 minuter. Häll i tacosåsen och vattnet. Rör ner bönorna. Låt blandningen koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan så att röran bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter, eller tills potatisen mjuknat. Rör om några gånger under tiden och späd eventuellt med lite mer vatten om det kokar torrt (röran ska dock inte vara alltför blöt). Vänd ner majskornen, jalapenon, och oreganon. Rör ner limesaften. Låt allt bli varmt. Smaka av. Fördela röran i bröden. Ha på lite ost och en klick crème fraiche på varje bröd. Vik ihop bröden, ät och njut. 

Fajitakryddad böngryta

Dagens recept är en snabblagad fajitakryddad böngryta som passar perfekt i matlådan, tillsammans med ris och lite riven ost. Den goda grytan funkar även bra att använda som fyllning i t.ex. tortillabröd eller tacoskal, men då rekommenderar jag att du bara har i ungefär hälften på den angivna mängden konserverade tomater. 

Fajitakryddad böngryta
ca 4 portioner

1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ - 1 paprika
1 msk vitvinsvinäger
ca 2 msk hemmagjord fajitakrydda (se här)
2 msk farinsocker
400 g krossade tomater
1 ½ dl tacosås
½ grönsaksbuljongtärning
200 - 250 g kokta svarta bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
200 - 250 g kokta små vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade bönor
Salt efter smak

Gör så här: 
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skölj paprikan. Kärna ur den och hacka/skär den i små tärningar. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i löken och paprikan. Låt det steka på medelvärma i 5 minuter. Tillsätt vitlöken, farinsockret och kryddmixen och låt allt steka i ytterligare någon minut. Häll i vinägern och låt den koka in. Ha i tomaterna, tacosåsen, buljongtärningen och de svarta bönorna. Låt grytan småkoka på svag värme under lock i ca 15 - 20 minuter. Ha i de vita bönorna och låt allt koka i ytterligare ca 10 minuter. smaka av med salt.