Idén till denna pasta med chorizokryddade kikärtor kommer från en blogg som heter 'Vegan Richa' (se här). Jag gjorde en hel del förändringar i originalreceptet för att det skulle passa oss. Slutresultatet blev en krämig pastarätt med mycket smak. Det ingår en hel del kryddor i receptet men maten blev ändå inte särskilt stark. Det skulle ha ingått kanel också, men jag uteslöt det eftersom både jag och maken ibland kan ha lite svårt för just den smaken i mat. Vi käkade den goda pastan tillsammans med vitkålssallad och rivna morötter.
Krämig pasta med chorizokikärtor
4 portioner
1 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 tsk paprikapulver
2 - 3 krm rökt paprikapulver (ta mer om du gillar rökt smak)
1 tsk chilipulver
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm torkad timjan
1 krm torkad basilika
1 krm torkad oregano
200 - 250 g kokta kikärtor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade kikärtor (avhällda och avsköljda)
1 tsk kinesisk soja
1 tsk äppelcidervinäger
400 g okokt pasta
vatten och salt till kokning
2 dl crème fraiche
½ dl vanlig chilisås (tomatvarianten)
Salt efter smak
Övrigt:
Hackad persilja till garnering
Riven lagrad ost till servering
Gör så här:
Skala löken och skär den i tunna strimlor. Skala och finhacka vitlöken. Grovhacka kikärtorna. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelhög till hög värme i ca 10 minuter. Ha i vitlöken kryddorna och de torkade örterna. Låt allt steka i någon minut. Tillsätt kikärtorna, sojan och vinägern. Låt allt steka under omrörning i 3 - 4 minuter. Ställ sedan undan kikärtsblandningen.
Koka upp vatten och salt i en stor gryta. Ha i pastan och koka den enligt anvisningarna på förpackningen. Ta undan ca 2 ½ dl av kokvattnet när pastan är färdigkokt. Häll av resterande vatten. Häll tillbaka pastan i grytan igen och sätt tillbaka den på spisen. Rör ner crème fraichen och chilisåsen. Tillsätt kikärtsfräset. Värm pastan på ganska svag värme under omrörning. Späd med det sparade kokvattnet under tiden, tills pastan fått den konsistens som du vill ha. Smaka av med salt. Garnera med persilja och toppa gärna varje portion med lite riven ost.
Trots att stora delar av världen har stannat av så tickar tiden ändå på. I natt är det dags att ställa om klockorna till sommartid. Att våren och sommaren närmar sig är i alla fall en liten tröst i den nuvarande dystra tillvaron. Jag fortsätter att hålla mig mest för mig själv, även om jag tar en promenad i vårsolen då och då. Jag väljer dock att vara ute på tider då det inte är så många andra ute, och håller avstånd till de människor som jag ser. I förrgår var jag nere vid lotten och gjorde vårfint i rabatterna. Nu väntar jag ivrigt på att de fröer som jag har beställt ska komma så att jag kan börja så. Jag hade gärna sett att de hade kommit nu i slutet av veckan men jag får vänta ett tag till. Jag får väl hitta på något annat att pyssla med idag. Innan jag hittar på något att sysselsätta mig med ska jag leverera dagens inlägg, som är en vegetarisk matsedel inför den kommande veckan. Ha en riktigt trevlig helg! 😊
Måndag: Stekta bönbullar serveras med råkost, kokt potatis, brunsås, smörgåsgurka och en klick vinbärsgelé
Tisdag: Het kikärtsgryta serveras med bulgur, eller matvete, och smulad fetaost. Ha gärna någon form av råkost till också.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Currysoppa med ris och morötter serveras med formfranska som gräddats i långpannan.
Fredag: Inbakad pizza med pierogifyllning (potatis, färskost, crème fraiche och lök) serveras med rivna morötter och pizzasallad
Helg: Quinoabiffar med majs, spenat och fetaost serveras med ugnsstekt potatis, råkost samt en kall sås smaksatt med ajvar, paprika och dill
Igår höll jag mig inne hela dagen. Förutom att göra några nya träningsprogram så passade jag också på att baka lite matbröd. Jag gjorde inget avancerat bröd utan det fick bli enkla råglimpor. Det blir en ganska stor deg av receptet, som ger fyra härliga limpor, men det är enkelt att halvera om du inte vill hantera en så stor deg.
Enkla råglimpor
blir 4 limpor
50 g jäst
9 dl vatten, 37 C varmt
3 dl mjölk
1 dl flytande margarin, eller 100 g smält smör
1 msk salt
1 dl sirap
750 g finmalet rågmjöl (ca 14 dl)
ca 1 - 1 , 2 kg vetemjöl (ca 16 dl)
Matfett till formarna
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och mjölken och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap och margarin. Rör om. Tillsätt rågmjölet. Arbeta sedan in vetemjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa på en varm plats i ca 90 minuter (jag lät min deg stå i skåpet ovanför kylen).
Ha upp degen på mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor. Lägg dem i väl smorda limpformar eller lägg dem i en klädd långpanna (lägg bakplåtspapper mellan varje limpa eller pensla sidorna med lite smält smör). Täck dem med en kökshandduk och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 45 - 60 minuter, tills de nått kanten av formarna. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter).
Grädda limporna i nedre delen av ugnen i ca 50 - 60 minuter, eller tills de är 98 C inuti (det kan ta lite längre tid om du gräddar limporna i långpannan, så det bästa är att alltid mäta temperaturen på bröden). Ta ut bröden. Lossa dem ur formarna, eller från bakplåtspapperet, och låt dem svalna på galler under duk.
Idag är det våffeldagen men här blir det inga våfflor. Varken jag eller maken är nämligen speciellt förtjusta i våfflor, och liknande, så jag brukar sällan laga det. När barnen var små kunde det hända att jag gjorde en sats våfflor till dem, men nu är de vuxna och kan göra egna om de så vill. Som jag skrivit om i tidigare inlägg så är inte heller vanliga pannkakor en maträtt som står särskilt högt i kurs hos oss. Det finns dock några pannkaksvarianter som vi faktiskt kan tänka oss att käka. Till kategorin ätbara pannkakssorter hör dagens ugnspannkaka med morötter. Vi käkade den smarriga pannkakan med vitkålssallad och en klick lingonsylt. Det var riktigt gott!
Ugnspannkaka med morötter
ca 4 portioner
1 - 2 msk smält smör eller flytande margarin
3 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
6 dl mjölk
1 krm grovmalen svartpeppar
1/2 tsk lökpulver (kan uteslutas)
1/2 tsk torkad timjan eller oregano (kan uteslutas)
4 ägg
ca 400 g morötter
Gör så här:
Värm upp ugnen till 200 C. Smöra ett bakplåtspapper med smöret, eller margarinet, med hjälp av en brödpensel eller en bit hushållspapper. Lägg papperet med den smörade sidan upp i en plåtform, eller liten långpanna, à ca 25 x 35 cm.
Blanda mjölet med saltet i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa slätt. Ha i svartpeppar, lökpulver och timjan. Knäck i äggen och rör om allt till en jämn smet. Skala morötterna och finriv dem. Ta upp lite av morötterna i taget i händerna och pressa ut så mycket som möjligt av vätskan. Vänd sedan ner morötterna i smeten. Häll smeten i formen. Se till att den blir jämnt fördelad. Sätt in formen på gallret i mitten av ugnen och grädda i ca 30 - 40 minuter, tills smeten har stelnat och blivit fast i mitten. Ta ut formen och låt gärna pannkakan vila en stund innan den skärs i bitar.
Dessa rostade morötter, med harissa, apelsin och tahini (sesampasta), smakar helt fantastiskt gott tillsammans med goda tillbehör som couscous, fetaost och en kall yoghurtsås. Mums!
Rostade morötter med harissa, apelsin och tahini
ca 4 portioner
1 msk olivolja
1 msk harissa (chilipasta, finns på tub eller burk)
1 tsk salt
1 - 2 tsk malen spiskummin
1 kg morötter
2 rödlökar
ev. 200 - 250 g kokta kikärtor (se här)
½ dl färskpressad juice från apelsin
1 tsk honung
2 msk tahini (sesampasta)
1 tsk torkad mynta
ev. 4 msk russin
Gör så här:
Sätt ungen på 200 C och klä en plåt med ett bakplåtspapper. Blanda oljan med harissa, salt och spiskummin i en bunke. Skala morötterna och löken. Skär morötterna i bitar och löken i klyftor. Lägg dem i bunken.
Häll ut allt glest på plåten. Sätt in plåten i den mitten - övre delen av ugnen och gädda i 15 minuter. Ta ut plåten och vänd på morötterna (tillsätt kikärtorna om du vill ha i det). Sätt in plåten igen och fortsätt grädda i ytterligare ca 15 - 20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och lossa allt från papperet.
Rör ihop apelsinjuicen, honungen, tahinin och myntan i en bunke. Ha i det rostade och blanda sedan allt lite försiktigt. Ha ev. i russinen. Servera förslagsvis med couscous, fetaost och vitlökssås.
Vitlökssås
ca 4 portioner
2 dl turkisk eller grekisk yoghurt alternativt avrunnen fil/ yoghurt (se här)
ca 1 krm salt
en liten nypa malen vitpeppar eller grovmalen svartpeppar
1 krm vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
Gör så här:
Rör ihop alla ingredienser i en skål. Täck skålen och ställ den sedan kall i minst 30 minuter innan servering.
Den här helgen blir lugn. Det blir bara jag och maken som ska tampas med varandra. Renoveringsgänget kommer inte hit utan de stannar hemma istället. Ett mycket klokt beslut eftersom några av dem har känt sig lite krassliga. Detta innebär att det även blir lugnt på matlagningsfronten. Idag blir det rester (soppa) och i morgon tänkte jag testa ett nytt recept på en kikärtsgratäng. Jag tycker att det är jätteroligt att prova nya maträtter, så det ser jag fram emot. Om du också tycker att det är kul att vidga dina matlagningsvyer, och utmana dina smaklökar, så finns det gott om spännande, smarriga maträtter att testa i dagens inlägg. Ha en riktigt bra helg!
Måndag: Pastagratäng med rökig morotsröra och dill serveras med färska grönsaker
Tisdag: Quinoanuggets serveras med ris och currysås. Rivna morötter är ett passande tillbehör.
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Potatissoppa med linser serveras med brödrutor med linfrö och grahamsmjöl.
Fredag: South western beanburgers serveras i hamburgerbröd med kryddburkens goda Texas-cajusås, dressing, sallad, tomat och smörgåsgurka. Ha gärna ugnsstekt potatis och råkost till också.
Helg: Pestomarinerade quornfiléer serveras med dubbelbakad potatis, råkost och majs.
Detta har varit en minst sagt annorlunda vecka. För att undvika smittspridning har vi uppmanas att eliminera, eller starkt begränsa, våra sociala kontakter. För många människor är detta en gigantisk livsomställning, men för mig är det ingen större förändring mot hur mitt liv brukar se ut i vanliga fall, trehundrasextiofem dagar om året. Man skulle kunna säga att jag har ganska stor erfarenhet av social isolering på grund av min doftöverkänslighet.
Jag kan aldrig gå på teater, bio, konserter eller besöka affärer, restauranger eller kaféer, och liknande, utan att riskera att få svårt att andas och bli sjuk. Att använda allmänna kommunikationer som t.ex. tåg, buss, flyg eller båt är inte heller att tänka på. När jag är utomhus riskerar jag att bli sjuk av rök om någon röker, eldar med ved, eller grillar med kol. Jag kan inte bjuda hem människor utan att bli sjuk, om de inte är helt parfymfria. Jag kan inte heller besöka andra människors hem om det inte är doftfritt och djurfritt. Det är svårt för mig att hitta ett arbete då både min arbetsplats och mina arbetskamrater måste vara fri från dofter, så för tillfället är jag arbetssökande.
Inte ens när jag besöker vårdinrättningar kan jag känna mig trygg. Har jag tur kan jag vara i väntrummet, men oftast får jag vänta utomhus eftersom andra besökare har på sig parfymerade produkter (detta har t.o.m. hänt på astma- och allergiavdelningen). Tyvärr är inte heller vårdpersonalen alltid parfymfri, utan det händer ibland att även de för över sin doft till min hud och mitt hår, vilket sedan kan vara nästintill omöjligt för mig att tvätta bort.
Om jag varit tvungen att vistats i främmande miljöer, eller varit i kontakt med andra människor, måste jag byta kläder och tvätta håret direkt när jag kommer hem (kläderna får sedan hänga ute i karantän tills det mesta av doften försvunnit så att jag kan tvätta dem utan att riskera att kontaminera vår tvättmaskin). Oftast har jag vid det laget redan hunnit få problem med andningen, men för att inte fortsätta bli sjuk är det viktigt att få bort alla främmande dofter. Jag måste också vara på min vakt mot vart jag sätter ner rumpan. Otaliga gånger jag behövt skrubbat skinkorna så de nästan blivit helt skinnflådda för att försöka få bort den doft, från tvättmedel och sköljmedel, som andra lämnat från sig på stolar och liknande.
Jag skulle kunna sörja och vara bitter över att inte längre kunna göra de saker som jag har kunnat gjort förut, men jag väljer istället att vara tacksam över de saker som jag fortfarande kan göra. Det är faktiskt ganska ödmjukande att inte kunna göra alla de saker som man tidigare tagit för givet. Jag har insett att det fortfarande finns massor med saker i livet att glädjas åt. Just nu gläds jag t.ex. åt vårsolen, och att se träden knoppas utanför vardagsrumsfönstret. Jag gläds också över att ha en underbar man, två fina barn, mat för dagen och en trivsam bostad. Dessutom gläds jag över att jag fortfarande kan vara fysiskt aktiv och röra på kroppen. När jag tänker på allt jag har, anser jag faktiskt mig själv vara riktigt lyckligt lottad.
Det jag vill ha sagt med allt detta är att om jag, och andra som delar min problematik, klarar av att leva ett gott och meningsfullt liv, trots ständiga stora sociala begränsningar, så tror jag nog att de allra flesta klarar av att göra detsamma i några veckor. Det är ju för en god sak som vi beordras att göra denna uppoffring och det är, i alla fall för mig, en självklarhet att vi alla gör vad vi kan för att så få som möjligt ska bli sjuka och riskera att dö. Var rädda om er och var rädda om varandra 💕.
Igår bakade jag dessa mjuka och goda limpor. Jag behövde stressa av lite efter att ha tagit del av nyheterna och läst om all oro som finns i världen just nu. Jag hade dock inte särskilt mycket ork och energi över, så det fick bli lättbakade limpor gräddade i långpannan. Det är ett väldigt smidigt och enkelt sätt att baka limpor på, eftersom jag slipper omaket med att behöva smöra och diska mina limpformar. Hela degen gräddas i en enda form och sedan delas det färdiga brödet i fyra delar när det har svalnat. Enkelt och smidigt!
Lättbakade råglimpor med kross och linfrö
blir 4 limpor
50 g jäst
5 dl mjölk
7 dl vatten
1 msk salt
1 dl sirap
1 dl rapsolja
1 dl linfrö
2 dl rågkross
ca 1, 8 - 2 kg rågsikt
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Häll i vattnet och mjölken och vispa tills jästen lösts upp helt. Ha i salt, sirap och olja. Rör om. Tillsätt linfrö och rågkross. Arbeta sedan in mjölet, lite i taget, först i bunken och sedan på bakbordet, eller köksbänken, tills du får en ganska fast deg. Lägg tillbaka degen i bunken och lägg på ett lock eller täck med plastfolie. Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 120 minuter.
Lägg två bakplåtspapper lite omlott i en mindre långpanna (den jag använde mäter ca 23 x 33 x 6 cm). Tryck ut degen i formen. Täck med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 175 C (det tar ca 20 minuter).
Sätt in formen på gallret i den nedre delen av ugnen och grädda i ca 60 - 80 minuter, eller tills brödet är 98 C i mitten (det bästa är att alltid mäta temperaturen på bröd). Stjälp upp brödet på ett brödgaller och dra bort bakplåtspapperna. Vänd brödet igen och låt det svalna på galler under duk. Dela sedan brödet i fyra lika stora delar när det kallnat helt.
Dessa mycket mumsiga enchiladas bjöd jag renoveringsgänget på i helgen som var. Jag hade gjort dubbel sats av receptet, så det blev en hel långpanna med välfyllda rullar. Till rullarna serverades färska grönsaker, majskorn, inlagd jalapeno, tacosås och en klick crème fraiche. Det blev många byttor för maken att ta med. Jag undrar just vad grannarna tänker när maken kommer för avhämtning och en stund senare återvänder med disken. De kanske tror att vi har börjat bedriva någon slags illegal cateringverksamhet på helgerna 😉.
Vegetariska enchiladas med mumsig fyllning
ca 4 portioner (bilden visar dubbel sats)
lite matfett till att smörja formen med
8 mellanstora mjuka tortillabröd
2 - 3 dl riven ost till gratineringen
1 sats snabba refried beans (se separat recept nedan)
1 sats rödbetsfräs (se separat recept nedan)
1 sats enchiladasås (se separat recept nedan)
Till servering:
crème fraiche, tacosås, inlagd jalapeno, majskorn samt valfria färska grönsaker.
Gör så här:
Gör refried beans, rödbetsfräs och enchiladasås (allt går att göra i förväg och förvara i kylen upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 3 månader).
Värm upp ugnen till 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett. (Jag gjorde dubbel sats av receptet och använde därför en långpanna). Lägg ca 1/3 av såsen i formen.
Lägg ca 1/8 av bönröran på ett tortillabröd. Ha sedan på 1/8 av rödbetsfräset. Rulla ihop brödet och lägg det med skarven ned i formen. Upprepa hela proceduren med resterande bröd. Lägg brödrullarna tätt i formen. Fördela såsen jämnt över rullarna i formen.
Ställ in formen i mitten av ugnen. Sätt in en tom plåt precis över formen, så att rullarna inte exponeras i ugnen. Grädda i ca 15 minuter. Ta bort plåten. Ta ut formen ur ugnen och strö på osten ovanpå rullarna. Sätt in formen i ugnen igen och grädda i ytterligare 10 - 15 minuter, tills osten fått fin färg. Ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering.
Snabba refried beans
1 msk olivolja
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad färsk chili
600 - 700 g kokta pintobönor, eller blandade bönor (se här) alternativt 3 stycken tetror eller normalstora plåtburkar med konserverade bönor (avhällda och avsköljda)
½ tsk malen spiskummin
2 - 3 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
ca 2 - 3 dl vatten
Gör så här.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Ha i löken och låt den steka på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och chilin och låt dem steka med, under omrörning, i ca 1 minut. Ha i bönorna och kryddorna. Mosa bönorna lite lätt med en gaffel och låt allt steka under omrörning i ca 2 - 3 minuter. Tillsätt vattnet, börja med den mindre mängden. Låt röran koka ihop och tjockna, under omrörning. Späd med mer vatten om du tycker att det blir för tjockt. Smaka av med salt efter tycke och smak.
Rödbetsfräs
1 msk olivolja
ca 1 kg färska rödbetor
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl tomatpuré
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
1 tsk chilipulver
1 krm grovmalen svartpeppar
ca ½ tsk salt, eller efter smak
Gör så här:
Skala rödbetorna och finriv dem. Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Ha i rödbetorna och låt dem steka på medlhög till hög värme i ca 10 - 15 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid. Tillsätt vitlöken, tomatpurén, kryddorna och saltet. Låt allt steka under omrörning i ytterligare ca 5 minuter. Smaka av.
Enchiladasås
1 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk chilipeppar
1 tsk paprikapulver
½ tsk malen spiskummin
½ krm malen kanel (kan uteslutas)
500 g passerade tomater
ca 1 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
½ tsk torkad oregano
Gör så här
Stek vitlöken i oljan på ganska svag värme i en kastrull. Tillsätt chilipepparn, paprikapulvret, spiskummin och kanelen. Låt allt steka under omrörning i ½ - 1 minut. Häll i tomaterna och vattnet. Tillsätt saltet, svartpepparn och oreganon. Blanda allt väl. Låt såsen puttra på svag värme, under lock, i ca 20 minuter. Smaka av.
Idag skulle jag ha besökt US i Linköping men på grund av viruset som härjar just nu så valde jag att omboka det besöket. Jag vill verkligen inte utsätta mig för risken att dra på mig något som kan ge mig ännu mer problem med mina luftrör och min andning än vad jag redan har. Även om jag inte tar onödiga risker så har vi inte blivit helt galna, som vissa andra verkar ha blivit, och bunkrat mat och hygienartiklar för flera år, utan vi försöker leva ett så normalt liv som möjligt och anpassa oss efter de direktiv som finns. Eftersom jag har doftastma är jag van vid att inte kunna vistas i folksamlingar, åka kollektivt eller besöka affärer, så för mig är det ingen större skillnad mot hur livet och vardagen brukar vara i vanliga fall.
Just nu är jag om möjligt ännu mer isolerad än vanligt, eftersom maken inte är hemma särskilt ofta. När han kommer hem från jobbet så byter han bara kläder och sticker iväg igen för att fortsätta med att renovera dotterns lägenhet. Jag kan tyvärr inte hjälpa till med själva renoveringsarbetet, då jag varken tål främmande dofter, färg, damm, trä eller lösningsmedel, men jag hjälper till så gott jag kan genom att sköta all vardagsservice, som tvätt, städning och matlagning. På helgerna kommer dottern (och tillika den som ska flytta in i lägenheten) med pojkvän och vänner, för att hjälpa till med renoveringen. Då blir det lite mindre att göra för maken, men lite mer att göra för mig.
Jag försöker att hålla matvalet så simpelt som möjligt, eftersom maten ska transporteras och dessutom måste vara enkel att äta (de har inte tillgång till varken köksutrustning eller möbler). I helgen gjorde jag en god pastagratängen med broccoli, som jag bjöd renoveringsgänget på. Gratängen fick gott betyg av alla som åt, och den uppfyllde både kraven för enkel transportering och enkel ätning. Helt perfekt!
Pastagratäng med broccoli
ca 8 portioner
500 g pasta
600 g broccoli
vatten och salt till kokning
lite matfett till att smörja formen med
2 - 3 krm grovmalen svartpeppar
ca 2 ½ - 3 dl riven ost till gratinering
Ostsås:
ca 13 - 14 dl standardmjölk (3 % fett)
knappt 1 dl vetemjöl
1 tsk salt
ca ½ krm malen vitpeppar
2 ½ - 3 dl riven lagrad ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C och smörj en stor ugnsfast form, à ca 23 x 33 cm, med lite matfett. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan och lägg den i formen. Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den är så mjuk som du vill ha den. Häll av den och blanda den med pastan i formen. Ha på svartpepparn och ev. 2 - 3 krm salt och blanda runt allt. Ställ undan formen så länge.
Vispa ihop mjölken med mjölet, saltet och vitpepparn i en gryta. Låt det koka upp under ständig omrörning. Sänk sedan värmen under grytan så att såsen bara småkokar. Låt den puttra på svag värme i ca 15 minuter. Rör om i botten då och då för det bränner lätt fast. Ta av grytan från värmen. Tillsätt osten och låt den smälta. Häll såsen på pastan och broccolin i formen. Se till att den blir jämnt fördelad (jag brukar blanda runt allt lite försiktigt). Fördela den rivna osten, som är till gratineringen, över hela ytan. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i ca 30 minuter. Ta ut formen ur ugnen och låt den gärna stå en stund innan servering.
Jag har precis kommit hem efter att ha varit ute på en uppfriskande, solig, morgonpromenad. Härligt! Nu ska jag bara ta det lugnt ett tag innan det är dags att börja förbereda maten. Jag har redan förberett dagens lunch, som blir enchiladas, och i morgon tänkte jag laga pastagratäng.
Lägenhetsrenoveringen fortsätter så vi får ganska många lunchgäster även denna helg. På söndag kommer även vår äldsta dotter, och hennes sambo, hit på besök, vilket innebär att vi då blir ännu fler vid middagsbordet.
Jag ska strax gå ut i köket och börja göra frukostmackor, som maken sedan får ta med till dem som kommer. Innan dess ska jag bara passa på att pusta en kort stund och lägga ut dagens inlägg, som är en ny vegetarisk veckomatsedel. Ha en riktigt trevlig helg!
Måndag: Vegetarisk pytt serveras med råkost samt rödbetssallad, oliver, marinerad paprika och marinerade bönor
Tisdag: Röda linsbullar i röd currysås serveras med jasminris och eventuellt en skvätt srirachasås
Onsdag: Någon av familjens favoriträtter eller restfest = laga något gott och spännande av eventuella rester ur kyl och frys.
Torsdag: Majssoppa serveras med dubbla ostmackor som gräddas i smörgåsgrillen.
Fredag: Tacokryddad bönröra serveras i mjuka tortillabröd med färska grönsaker, efter tycke och smak, samt inlagd jalapeno, lite tacosås och en klick crème fraiche, eller avrunnen fil (se här).
Helg: Veganska ärtbiffar serveras med kokt potatis, rivna morötter samt en kall sås smaksatt med senap och persilja.
Som ni säkerligen vet vid det här laget så är jag väldigt förtjust i att baka, och äta, bröd. Jag tycker att det är roligt att variera mellan att göra olika sorters bröd och bakar därför både ljusa, lätta och mörka, grova varianter. Detta franska lantbröd, som jag bakade för ett tag sedan, tillhör definitivt kategorin ljusa och lätta. Brödet gav många härligt fluffiga, generösa mackor med en lite segare kant. Mums!
Fransk lantbröd
blir 4 runda bröd
Dag 1:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten, 37 C varmt
4 dl rågsikt
Dag 2:
Degen från dag 1
4 dl ljummet vatten, 37 C varmt
4 tsk salt
2 msk rapsolja eller liknande neutral matolja
8 dl rågsikt
12 - 14 dl vetemjöl
Gör så här:
Kväll dag 1: Smula ner jästen i en stor degbunke. Häll i vattnet och rör om tills jästen har lösts upp helt. Tillsätt mjölet och blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller platsfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten (ca 8 - 10 timmar).
Morgon dag 2: Blanda degen från dag 1 med det ljumna vattnet, saltet och oljan. Tillsätt rågsikten och rör om ordentligt. Arbeta in vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda den kraftigt i ca 10 minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken. Täck bunken igen och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 40 minuter.
Klä en plåt med bakplåtspapper. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta. Dela den i fyra lika stora delar. Forma dem till runda och trinda bröd och lägg dem glest på plåten. Skär några tunna snitt i ytan på bröden med en vass kniv. Låt bröden jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225 C.
Sätt in plåten i den nedre delen av ugnen och grädda bröden i ca 30 - 40 minuter, eller tills de är 98 C inuti. Ta ut bröden och låt dem svalna på galler utan duk.
När det är såpass mycket att göra som det är här hemma just nu, försöker jag att hålla matlagningen på en ganska enkel nivå. Att maten är enkel behöver dock inte betyda att den inte är smakrik och god. Detta mycket mumsiga grönsaksfräs, med champinjoner, broccoli, morötter och halloumi, är ett exempel på den typ av mat som har hamnat på våra tallrikar under den senaste veckan. Vi käkade fräset med matvete samt en klick ajvar och en kall sås. Det var supergott!
Grönsaksfräs med champinjoner, broccoli, morötter och halloumi
ca 4 portioner
1 msk rapsolja
1 hackad gul lök
200 g skivade champinjoner, färska eller frysta
400 g broccoli, skuren i mindre bitar (färsk eller upptinad fryst)
ca 250 g skalade och tunt skivade morötter (motsvarar ungefär 300 g oskalade morötter)
2 - 3 tsk montreol steak seasoning (se här)
1 pressad vitlöksklyfta
200 g skivad halloumi
Salt efter smak
Till servering: 4 portioner kokt matvete/ mathavre, lite ajvar relish samt en kall vitlökssås (se här).
Gör så här:
Stek champinjonerna på ganska hög värme i en stor stekpanna, utan fett, tills vätskan som svampen ger ifrån sig har dunstat. Tillsätt oljan och löken. Låt det steka i ca 5 - 6 minuter. Ha i morötterna och broccolin. Låt allt steka på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt kryddmixen och vitlöken. Låt allt steka i ytterligare 2 - 3 minuter. Fös ihop grönsakerna i en hög i ena halvan av stekpannan. Ha i hälften av osten. Lägg grönsakerna på osten så att den andra halvan av stekpannan blir tom. Lägg resten av osten där. Fördela sedan grönsakerna över all ost. Låt steka i ca 5- 6 minuter, eller tills osten fått färg. Rör om några gånger under tiden. Smaka av med salt. Servera t.ex. med kokt matvete/ mathavre, lite ajvar relish samt en kall vitlökssås.
Idén till denna mycket mumsiga Sydamerikanska linsgryta kommer från en blogg med, det för mig outalbara, namnet 'Connoisseurus veg' (se här). Grytan innehåller allehanda smaskigheter, som t.ex. morötter, paprika, russin och oliver. Den är dessutom ganska kryddig utan att vara stark. Det enda som jag ska ändra på till nästa gång är att byta ut det rökta paprikapulvret mot vanligt paprikapulver, eftersom jag hade lite svårt för den rökta smaken i just detta recept. Vi serverade den matiga grytan med färska grönsaker och basmatiris, vilket var en alldeles utmärkt kombination.
Sydamerikansk linsgryta
ca 4 portioner
2 dl torra gröna linser
vatten till blötläggning
1 msk olivolja
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
ca 150 g morot
ca 125 - 150 g paprika (ungefär 1 mindre paprika)
2 tsk malen spiskummin
1 tsk torkade oregano
1 krm malen kanel
½ krm malen kryddnejlika
1 - 2 krm rökt paprikapulver
500 g krossade tomater
3 dl vatten
1 ½ msk grönsaksfond eller schalottenlökfond
1 msk rödvinsvinäger
1 lagerblad
½ dl russin
ca 1 dl pimentofyyllda gröna oliver
salt och grovmalen svartpeppar efter smak
Gör så här:
Lägg linserna i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Lägg dem sedan i en skål och häll på vatten så att det täcker plus lite till. Låt dem stå i ca 30 minuter.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala morötterna och hacka dem också. Skölj paprikan. Kärna ur den och hacka den med. Hetta upp oljan i en stor stekpanna, eller gryta, med tillhörande lock. Ha i löken, morötterna och paprikan och låt det steka på medelvärme i 6 - 7 minuter. Tillsätt vitlöken och alla kryddorna. Låt allt steka under omrörning i någon minut. Ha i tomaterna, vattnet, fonden, vinägern, lagerbladet och russinen. Häll av linserna och rör sedan ner dem i grytan. Rör om. Låt det koka upp under lock. Sänk sedan värmen under stekpannan, eller grytan, så att det bara småkokar. Låt det puttra på svag värme i ca 40 - 50 minuter, eller tills linserna och morötterna är mjuka. Ta ur lagerbladet och kasta bort det. Rör ner oliverna. Låt dem bli varma. Smaka av med salt och svartpeppar.
Eftersom jag nästan alltid använder avrunnen fil istället för crème fraiche, och liknande, när jag gör kalla såser så har jag tillgång till ganska mycket vassle (vassle är den vätska som blir över när filen har runnit av). Vasslen brukar jag oftast frysa in för att sedan ta upp och använda som degvätska när jag bakar. Vassle är väldigt syrligt så jag föredrar därför att använda den när jag bakar lite grövre bröd, som klarar av att balansera upp syran. I dessa grova råglimpor passade den syrliga vasslen perfekt. Limporna blev saftiga och goda med en något syrlig underton. Mums!
Receptet nedan är omgjort efter ett recept ur 'Vår kokbok'.
Grova råglimpor
4 limpor
Dag 1:
8 dl vassle (kan ersättas med vatten)
450 g grovmalet rågmjöl (ca 8 dl)
1 ½ msk salt
Dag 2:
Degen från dag 1
50 g smör eller margarin + lite extra till att smöra formarna med
4 dl vatten
1 msk ättikssprit
1 dl sirap (helst mörk)
ca 650 g grovt rågmjöl (knappt 12 dl)
ca 700 - 750 g vetemjöl (ca 12 - 13 dl)
Gör så här:
Kväll dag 1: blanda mjölet med saltet i en stor degbunke. Koka upp vasslen eller vattnet och häll det i bunken. Blanda allt väl. Täck bunken med ett lock eller med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur över natten.
Morgon dag 2: Smält smöret, i en skål i mikron eller i en kastrull på spisen, och blanda det med vattnet. Värm blandningen till 37 C. Smula ner jästen i den ljumna vätskan och vispa tills den lösts upp helt. Blanda ner detta i degen från dag ett. Tillsätt ättiksspriten och sirapen. Blanda väl. Arbeta in rågmjölet. Tillsätt sedan vetemjölet, lite i taget, tills du får en smidig, klibbfri deg. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och knåda degen i några minuter. Forma en stor boll av degen och lägg tillbaka den i bunken igen. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt den stå och jäsa i ca 120 minuter.
Smöra 4 limpformar, à ca 1 ½ liter, med lite matfett. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 4 lika stora delar. Forma dem till limpor och lägg dem i formarna. Täck formarna med en bakduk och låt dem jäsa i ca 60 min. (Om du inte har formar kan du istället lägga limporna, med bakplåtspapper under och mellan, på tvären i en i en vanlig långpanna, à 30 x 40 cm).
Värm under tiden upp ugnen till 175 C. Sätt in formarna (eller plåten) på gallret i den nedre delen av ugnen. Grädda limporna i ca 70 - 90 minuter, eller tills de är 98 C inuti (jag gräddade mina limpor i formar i ca 70 minuter, den längre tiden kan kanske behövas om du gräddar limporna i långpannan). Ta ut formarna, eller plåten. Lossa limporna och låt dem kallna på ett brödgaller under bakdukar.
Nu är ordningen i köket återställd efter frysskåpsincidenten, som jag skrev om i lördags. Maken lyckades fixa problemet med den högljudda kompressorn, så allt frid och fröjd igen. Det känns verkligen skönt att vi inte behövde byta ut frysskåpet. Puh!
Dagens inlägg är en vegetarisk variant av fiskgratäng som jag lagade för ett tag sedan. För att få fiskliknande smak på det hela hade jag i kelppulver. Kelp, kallas också för Kombu, och är en brunalg som är rik på mineraler och antioxidanter. Den är också en smakförstärkare och används flitigt i asiatisk mat, framförallt det japanska köket. Jag kan inte påstå att jag tycker att kelp är gott att äta bara som det är, men det funkade fin fint att använda det som smaksättare i denna gratäng. Vi käkade den goda gratängen med rivna morötter, vilket var ett perfekt tillbehör.
Allt i ett gratäng med bönor, kronärtskocka och dillsås
ca 4 - 5 portioner
Mos:
ca 1 kg potatis av en mjölig sort
ca ½ tsk salt
½ - 1 krm malen vitpeppar
1 - 2 msk smör
1 ägg
ca ½ -1 dl standardmjölk eller grädde
Fyllning:
200 - 225 g kokta stora vita bönor (se här) alternativt 1 tetra eller normalstor plåtburk med konserverade stora vita bönor.
1 burk à ca 390 - 400 g kronärtskocksbottnar (blir ca 200 g kronärtskockor efter det att spadet har hällts bort )
2 ½ dl grädde
1 - 2 krm salt, eller efter tycke och smak (ta ev. den mindre mängden om du har i kelp)
1 krm grovmalen svarteppar
1 - 2 krm kelppulver, eller efter tycke och smak (finns att köpa på kryddlandet.se) (kan uteslutas)
3 msk hackad dill
Övrigt:
lite matfett till att smör formen med
ca 1 - 1 ½ dl riven ost till gratineringen
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 C och smörj en ugnsfast form, som rymmer ca 2 liter, med lite matfett.
Skala potatisen och koka den i vatten tills den är mjuk. Häll av den och låt den rinna av ordentligt. Mosa potatisen med en potatisstöt eller pressa den med en potatispress. Blanda den sedan med saltet, pepparn, smöret och ägget. Tillsätt mjölken eller grädden, lite i taget, och rör om så att allt blandas väl. Klicka moset längs kanten av formen. Ställ sedan undan formen så länge.
Rör ihop grädde, salt, peppar, kelp och dill i en bunke. Häll av kronärtskockorna och skär dem i små bitar. Ha i dem och bönorna i bunken. (Häll konserverade bönor i ett durkslag och skölj dem under rinnande kallt vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt innan de används). Blanda allt lite försiktigt. Häll detta i mitten av formen. strö på osten. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 - 35 minuter. ta ut formen och låt den gärna stå en stund innan servering.
